닭껍질속 비밀, 잡내잡는 초간단 허브치킨 요리법

Regular/Meats(고기) 2016.09.22 14:45
미국에 파는 요리용닭은 미니통닭을 구경하기 힘들어요. 모두 얼마나 튼실한지, 넓적다리한개가 아마 한국의 영계사이즈쯤 될겁니다. 그래서 저는 닭넓적다리(Chicken Tight)이라고 하는 부위를 사다가 자유롭게 요리를 하기도 하는데요, 이번엔 껍질째 그대로 있는 통넓적다리를 요리할때 우려되는 잡내제거에 신경좀 쓴 요리를 해보았어요. 


닭의 잡내는 주로 껍질과 살이 맞닿는 그 지방 부분에 있다는 것을 파악하고, 닭살과 껍질사이를 벌려 허브를 배치하여 구운 요리예요. 아주 신기하죠? 이건 제 아이디어는 아니고, 미국 아줌마 한테 들었는데, 오리지널은 칠레사람들요리라고 하네요? 닭의 껍질과 피부사이에 손바닥을 넣으면 껍질이 자유롭게 팽창해 공간이 확보되는데, 그 안에 오레가노나 바질등 잎이 넓은 허브를 까는것인데요, 잡내제거용으로 말이되는 것 같고 멋져보이기도 할것 같아 텃밭에서 한창 자라는 허브들도 쓸겸 유진식으로 해본 것입니다. 



보너스로는 유진의 창작요리, 허브향 닭육수 겸 한닭마리 양픈요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:46:44

닭껍질이 심상찮다. 저안에 무슨짓을 한걸까?



만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 18:10:43

허브양념소금과 허브잎/ 다른날에는 오레가노를 썼고 이번에는 올해 정원에 기르고 있는 한국허브=추어탕에 쓰인다는 방아잎(미국서는 코리언 민트라고 부름)을 사용. 방아잎은 보통의 민트보다 향이 매력적인데, 민트힌트는 있되 고급약초스럽다고나 할까?



요리용 장갑을 끼고 닭넓적다리에 허브소금과 만능 양념맛사지(양념바른후 약 20분 두기), 오븐에 구울것이므로 오븐시트아래 고구마를 편썰어 깔고(고구마에 양념이 배는 효과, 양파나 감자를 이용해도 좋다) 그 위에 닭을 배치한다. 만능양념은 심황가루와 허브씨앗, 후추로 만든 가루 양념. 오븐 예열 온도는 중간온도. 190 C 또는 375 F



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 18:15:37

닭껍질아래 허브배치하는 법. 껍질안에 손바닥을 넣으면 자동으로 공간이 충분히 확보된다. 허브잎을 얼마든지 자유롭게 배치할 수 있다.



닭살이 잘 익으라고 나는 뼈사이에 칼집을 내주었다. 그런 다음, 손으로 껍질 부위를 잡아 살과 분리를 해준 다음, 손바닥으로 공간을 만들어 그 안에 허브잎을 2~3개 밀어 잘 배치해 준다. 껍질을 원위치한 다음, 오븐에 노릇노릇 속이 잘 익을때까지 구으면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:46:28

닭살과 껍질사이에 허브잎 무늬가? Cool...일단 멋짐!! 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:52:22

허브잎대신, 한련화잎으로 해도 좋다는 의미로 표현한 것.


한국에 사시는 분들은 만약 마켓의 닭 사이즈가 작다면, 통닭을 이용하시기 바랍니다. 통닭의 양옆 등부분을 절개하여 닭껍질아래에 허브를 넣어보시길...




보너스= 허브 닭육수용 닭한마리 양픈요리/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:06 19:50:42

닭육수만들기 및 양픈 닭한마리 요리.



만드는 법/

스테인레스 양픈에 큼직하게 썬 양파, 감자, 세척한 달걀, 홍고추를 넣고 허브소금으로 맛사지한 통닭을 배치한후 허브(타임= 백리향)줄기를 한줌 넣어 중-약불에서 국물이 맛있게 우러나오고 감자와 닭이 잘 익을때까지 끓인다음 뜸을 들인다. 감자와 삶은 달걀, 통닭은 건져서 먹고 국물은 채에 걸러서 각종 요리에 육수로 사용하기 위해 냉장고에 보관한다.


모든게 초간단해서 레시피 글이 아주 짧아요 ^^ 




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바뀐건 뭐 이정도~ 단백질이 더블인 검정콩 미트볼

Regular/Meats(고기) 2016.09.18 15:51
내가 평소에 먹는 음식들로부터 영양가를 잘 섭취하고 있나 없나에 대한 것은 이제 더 이상 스트레스를 받거나 복잡하게 생각할것 없이 가장 평범한 영양학 이론을 상기하면 된다. 즉, 탄수화물, 단백질, 지방의 적당한 섭취이다. 각각의 영양소에 대한 비율은 현재 나이, 건강상태나 다이어트의 현실을 고려해야할것이지만, 대체적으로 총 하루 필요 칼로리 대비, 탄수화물>지방>단백질 순으로 요구된다. 



물론, 개인의 식성에 따라 가감의 조절이 가능하지만, 이것에 대해 간단히 계산해볼수 있는 영문사이트의 계산에 의하면 나의 경우, 현재의 몸무게와 나이에 맞는 하루 섭취 영양소 비율은 탄수화물 55%- 지방 30%- 단백질 15%정도이다. 이와 관련해서는 지난해 영양학 시험공부를 할때 워낙 다양하게 리서치와 공부를 한바가 있고 이미 포스팅으로 발표도 해두었으니 궁금하신 분들은 나의 하루 음식 섭취량 황금비율은 어떻게 정할까? 라는 글에서 확인하면 된다.



오늘은 3종 영양소중에 단백질얘길 하려고 이렇게 서두가 길어졌다. 대부분의 단백질은 생선포함 육류, 콩, 달걀에서 얻는 것이 가장 쉬운일이니, 하루에 섭취하는 영양소중에 빠뜨리지 않으려는 노력을 하다보면 나도 모르게 영양가가 갖춰진 균형있는 식사를 하고 있는 것을 알게되는데, 매일 먹는 밥이나 빵, 곡식으로 얻는 탄수화물은 그리 걱정안해도 되지만 지방섭취에도 영향을 주는 단백질은 잘 챙겨먹지 않으면 쉽게 결핍이 되는 것이 뻔한 사실이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 10:39:09



우리몸에 있어 단백질의 중요성은 이글의 맨 마지막에 언급하기로 하고 오늘의 주제인 미트볼, 즉 단백질 공급원 레시피이기도 한 나의 창작요리를 소개하기로 한다. 나는 언젠가부터 그라운드 뷔프를 재료로 즐겨 요리하고 있는데, 첫째 이유는 가장 저렴한 오가닉 뷔프이기도 하고 둘째는 지루하지 않게 요리의 다양성과 맛의 창조가 가능하기 때문이다. 


따라서, 나의 미트볼 창작 요리중 역사가 가장 오래되고 인기많았던 두부 참치 미트볼(2012)과 스웨덴 이케아 레스토랑 오리지널 스위디쉬(Swedish) 미트볼(2011)을 비롯해, 이 요리는 블로그에 자주 업데이트되는 것이라서 나에겐 이제 '미트볼의 추억' 같은 것이다. 2010년 부터 업데이트된 나의 미트볼 레시피는 동태 미트볼에서 연어 미트볼등 매우 다양하며 유진의 오리지널 창작 미트볼 레시피에서 볼수 있다.


요즘 나의 생각은 오가닉뷔프를 쓰지 않아도 된다는 생각에 적당한 브랜드를 골라 쓰고 있다. 왜냐하면 우리가 구매하는 모든 식품이 100% 오가닉이 아닐진대 소고기 한가지만 오가닉으로 구매한들 얼마만큼의 건강적인 효과가 있냐라는 회의가 들기시작했기때문이다. 식품중 오가닉과 비오가닉의 가격차이가 가계경제를 좌지우지 하는 경우라면, 가격에서 경쟁력이 없는 오가닉제품은 일단 제외하는 중이다. 사실, 눈으로 식별하거나, 먹어서 품질을 평가할 수 없는 똑같은 이름과 모양의 농산물에 다른 가격 라벨을 달고 있는 마켓의 현실은 소비자의 지갑을 울리는 것이라 서글프다. 


나의 오가닉 식탁의 이미지는 경제가 어려운 상황에서도 시장의 비싼 오가닉만을 고집하라는 것이 아님을!! 이 기회에 한번더 강조를 하고 싶다. 나는 채소와 과일을 직접 길러 보고, 몸에 바르는 모든 것을 만들어 쓰기 시작하면서 청결함과 신뢰할수 있는 의미로 순수 오가닉이란 용어를 빌려 쓰기 시작한 것이다. 시장의 오가닉은 이제 개인의 취향과 상황에 따라 선택할수 있는 브랜드가 되었다고 본다. 브랜드로서 선택할 오가닉 식품가격이 지금보다 내리길 기대하는 동안, 비오가닉 뷔프를 사다 먹으면 큰 문제가 될것 처럼 비난하거나 길티(죄책감)를 느끼는 일은 없었으면 한다.


자, 다시 단백질로 돌아와서...

단백질의 공급이 중요한가? 비오가닉 단백질을 먹지 않는 것이 대단한가? 뭣이 중한디?는 각자 알아서 판단하기로 하고... 미트볼 한가지로 한끼 식사 및 응용 요리 아이디어 또한 한동안 세상에 없었던 단백질이 더블인 검정콩 미트볼까지 그간 미발표된 미트볼 추억을 펼쳐보기로 한다. 순서는 가장 최근 레시피순(1년간 틈틈히 실험하여 실전에 응용한)이다.



바뀐건 뭐 이정도~ 단백질이 더블인 검정콩 미트볼


1- 미트볼로 한끼 식사 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:34:40

팬에서 한방에 끝내는 감자와 미트볼.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 12:42:03

나의 미트볼은 그라운드 뷔프에 만능 양념을 하여 반죽을 하는데, 주로 다진 채소(양파, 당근, 샐러리)와 소금, 후추, 달걀, 만능가루(건강컨셉의 채소, 통곡식, 밀가루등), 다진허브로 빵반죽하듯 반죽한다.

볼을 동그랗게 만드는 법은 테이블 계량스픈을 이용하면 쉽고, 오븐시트에 굽는 법과 팬에 굽는 법 둘 다 가능하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:27:07

올리브유를 두른 팬에 잘게 큐빅 썬 감자를 노릇하게 볶은 후, 밑볼을 넣고 익혀준 다음 당근채, 치즈, 토마토, 로즈마리 순으로 토핑해 마무리 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:38:19

탄수화물- 지방- 단백질, 영양소의 균형을 이룬 우리집 데크에서의 점심 식사.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:07 19:30:36

미트볼을 약간 크게 만들어 납작하게 눌러 미니 햄버거를 만들어 샐러드와 서빙하면 탄수화물을 줄인 다이어트 식사 한끼가 된다.



2- 미트볼로 파티용 에피타이져


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 16:32:33

럭( potluck) 디너파티에 가져갈 미트볼 에피타이져.



미트볼 꽂이겸 장식을 만들었는데, 요리용 나무 꽂이에 로즈마리를 짚푸라기로 묶어 준비하였다.



파티에 온 사람들에게 설명할 이 미트볼 소스는 아주 특별하다. 효소건지(살구와 망고)를 토마토 소스와 약간의 간장, 고추장 약간을 넣고 블랜딩한 후, 레드알 후추를 갈아서 양념한 것이다. 팟럭에 가져갈 그릇은 접시아래에 티트리 촛불로 데우는 것을 선택하여, 소스위에 슬라이스 치즈를 반장씩 얹고 녹이고, 그위에 로즈마리 막대를 꽂은 미트볼을 배치하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 16:24:58

소스위에 미트볼- 색종이처럼 잘게 자른 컬러채소- 아몬드 가루까지 뿌려낸 화려함과 정성이 강조된 파티용 미트볼 에피타이져.



3- 단백질이 더블인 검정콩 미트볼


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 10:20:18

식사, 안주, 파티음식등 다양하게 응용하는 검정콩 미트볼.



불린 검정콩 2컵, 갈은 소고기 600 g, 

검정콩은 깨끗히 씻어 물에 3배 불린다음 물기를 빼고, 해바라기 씨앗, 호박씨, 애플사이더나 와인 또는 효소와 블렌딩하여 준비한다. 양념한 갈은 고기와 섞고 묽기는 가루로 조절하여 미트볼을 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 09:37:38

굽는 온도는 약 30개 정도일때 395 F(220 C) 그 보다 적은 경우는 온도를 약간 낮추어 약 15- 20분 정도 굽는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 09:54:38

이번 소스는 딸기 효소에 바베큐소스, 굴소스와 핫소스를 섞은 것이다.


고기맛보다는 어쩐지 두부맛이 나는! 

검정콩 미트볼 레시피는 유튜브에 자세히 올려 두었으니 저자의 생생한 목소리로 감상하세요^^ 





마지막으로 단백질이 왜 중요한가는 '단백질 결핍시 몸에 나타는 7가지 현상들' 이라는

영양학/병리학 관련 리서치 요약으로 대신하기로 한다.


대사부진( A sluggish metabolism)

체중감량의 어려움(Trouble losing weight)

근육량 부족(Trouble building muscle mass)

피로와 에너지 저하(Low energy levels and fatigue)

집중력과 학습능력저하(Poor concentration and trouble learning)

우울, 기분의 교차(Moodiness and mood swings)

혈당변화로 당뇨병의 위험(Blood sugar changes that can lead to diabetes)

더딘 상처회복(Slow wound healing)

면역력 저하(Low immunity) 

리서치 출처 Protein 번역 by Yujin Hwang(CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)




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값싼 닭내장 요리로 코스 밥상 차리는 법

Regular/Meats(고기) 2016.03.09 16:35

이전 닭 내장 요리가 매우 미국적이라면

이건 한국의 향이 물신 나도록 해본 거네요.


닭 염통(심장)과 모래주머니 등의 닭 내장을 

마켓에 파는 생고기이든, 

델리에 파는 요리한 것이든  대부분은 그냥

미국선 치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 합니다.

대부분은 딥프라이드 튀김이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:39:01

닭내장요리로 코스 밥상 차리는 법.



작년가을 뒷마당 텃밭에 들깨잎이 풍성하게 자라나

그걸 보는 순간 저는 바로 이 닭요리를 떠올렸어요.

마치 닭 모래주머니, 
한국선 소위 닭 X 집이라고 하는 거 같은 부위네요.

이번에 사온 닭 내장은 한국 수퍼에서 사온것이라 

그것을 확인할수 있었답니다.



한국 수퍼에서 파는 닭내장 두가지.


염통은 영어로 Heart= 즉 심장이군요. 

또 Gizzard= 사전에 찾아보면 모래주머니라고 되어 있지만, 상품명은 닭 X 집...ㅎㅎ

이제 아셨죠? 저도...오늘 사진 찍어둔 증거로 확실히 알게 됨.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 18:34:32

닭 내장은 사전 준비를 철저히...

닭 염통은 모래주머니에 비하면 부드럽다, 모래주머니는 질기므로

잘게 잘라 주는 것이 먹기에 좋다.



닭내장요리로 밥상 차리기 해보셨나요?

아마도...술상차리기는 많이 하셨겠죠?

밥상차리면서 술한잔...그럼 밥상, 술상 다 됩니다. ㅎㅎ


저는 가끔 이 요리로 코스 밥상을 차리기도 하는데,

1코스는 호박죽이나 양배추 건강 쥬스,

2코스는 본메인 요리인 스파이시 닭내장 볶음

3코스는 팬에 남은 양념에 밥볶아낸 볶음밥이 되겠습니다.


그렇다 보니, 약 각각 다른 시즌에 요리한

3종 스파이시 닭 내장 요리를 소개하게 되네요.


들껫잎 많이 넣은 와인 고추장 닭내장 볶음,

커리, 심황으로 건강 힌트를 준 닭내장 볶음,

코스요리로 서빙하는 파인애플 닭내장 볶음입니다.



닭내장요리로 한끼 밥상 차리는 법



1- 들껫잎 많이 넣은  와인 고추장 닭내장 볶음

잡내 잡기: 와인

메인 소스: 양파즙, 고추장

포인트 그린채소: 들깨잎


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 11:18:55

탓밭에 풍성하게 자란 들깨를 보면 난 이제 닭@집 요리가 생각난다.



닭 내장 준비하는 법/

내장을 깨끗이 씻어서 잘게 잘라 와인에 재워둔다. 

이 과정은 잡내 제거 용이므로 커피에 재우기도 한다.

사용한 닭 내장은 약 4컵 정도 분량. 


양념 재우기/ 

양파를 갈아준다.

갖은 양념과 갈은 양파를 섞어 준다.

양념= 생강, 마늘, 간장, 고추장, 된장, 고추가루, 설탕이나 꿀, 파인애플 즙, 

효소등 적당량 식성껏!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:32:15

닭 내장과 양념을 섞고 양파 반개를 슬라이스하여 섞어준다.



팬에 올리브유를 넣고 달구어 양념한 닭 내장을 넣고 익혀주다가

불을 줄이고 큼직하게 뜯어둔 깻잎을 넣고 마무리한다.

참기름, 통깨, 파 송송, 홍고추 슬라이스등을 넣고...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:43:48

맛을 보고 모자란 양념을 보충하여 서빙하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:59:11

이렇게 개인별 서빙 접시에 담아 낸다.



한번에 재운 양이 많은 이유는 2차에 걸쳐 요리할 생각으로

반만 요리하고 나머지는 랩으로 싸서 냉장고에 하루 숙성후 다음날 또 요리함.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:20 13:49:12

다음날 요리.



매번 볶음요리후 팬에 남은 양념에 볶음밥을 하여 기본은 늘 2 코스요리가 된다.




2- 커리, 심황으로 건강 힌트를 준 닭내장 볶음

잡내 잡기: 홍차

메인 소스: 심황, 커리

포인트 그린채소: 샐러드용 모듬 채소


준비/

닭내장 잡내 잡기방법으로 내가 가장 많이 사용하는 법은 

홍차물에 담구어 두는 것이다. 나의 닭 내장 요리의 기본은 잡내 0 %라야 한다.


요리 준비/

잘 드는 칼이 필요하므로 항아리 뚜껑에 칼을 갈아 잘게 썰어준다.

냄비에 채소 육수 약간과 닭내장과 양파슬라이스, 심황가루, 소금, 후추로 밑간을 하고 

고추장을 풀어 마무리 간을 한다.

이번에 사용한 채소는 (깻잎만 넣으라는 법은 없으므로...)

텃밭의 모듬채소이다. 불을 완전히 끄고 서빙시 섞어준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:33:41

 참기름, 통깨로 마무리 하여 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:39:01

이렇게 서빙한 날은 2차 볶음밥코스가 아니라 양념에 말아 먹는 

국물 적은 매운 국밥수준의 비빔밥이 되겠다.




3- 코스요리로 서빙해본 파인애플 닭내장 볶음

잡내 잡기: 파인애플소스

메인 양념 소스: 데리야끼, 바베큐

포인트 그린채소: 샐러리


준비법/ 이번에는 잘게 썰은 파인애플을 꿀과 황설탕에 재워 둔것을 소스로 사용하기로.

파인애플 절인 것 1컵과 닭 내장, 양파 슬라이스를 섞어 한시간 재운다.

각종 양념(데리야끼소스, 바베큐 소스, 소금, 후추, 마늘가루)으로 버무려

팬에 올리브오일을 두르고 볶아 주다가 참기름넣고 불을 줄인다.

고추장, 고추가루도 아주 약간만 쓴다.

사용한 채소는 샐러리를 줄기와 잎으로 분리하여 줄기는 썰어서 요리시 넣고

잎은 잘게 다져서 서빙시 뿌려냈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:20:45

샐러리 잎을 넣고 서빙준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:32:37

서빙접시에 담을때, 닭 내장 볶음 담고, 

그 위로 내가 만든 컬러 배추김치(배추+ Radicchio (라디치노= 이탤리언 치커리) 혼합 김치)

를 배열후 샐러리 잎과 통깨를 뿌려냈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:43:27

그리고 마지막 3 코스로는 이렇게...

이 날의 첫코스는 호박죽이었으나, 관련이 없어 당시 사진은 찍지 않았지만...



PS.지난번 닭 내장 요리에 말씀드렸듯이,

제가 지난 몇년간 심취했던 팰리오 이론 서적에서,



다음 챠트는 식품의 영양밀도 랭킹입니다.




위 표에서 보여주듯이, 

영양말도가 가장 높은 식품 1위가 동물의 내장이고 그 다음이 허브입니다.

이처럼, 

팰리오(Paleo)-글루텐 프리,구석기식 스타일 식생활의 이론가들은 

전문기관이나 미국의 하버드등의 유명대학의 식품연구에 의존한 증거로

동물의 내장에 영양밀도(nutrient density)가 많음을 강조하고 있습니다.

그래서, 한동안 저도 실천하는 차원에서 

가장 구하기 쉬운 닭 내장요리를 해본 것이랍니다.

 


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닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 튀김

Regular/Meats(고기) 2016.03.08 18:49

한국엔 닭을 비롯한 생선이나, 돼지, 소등의

많은 내장요리가 있지만,

미국에서 가장 잘 알려진 내장 요리라고 하면

치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 하는 닭 모래주머니 입니다.

가까운 수퍼에만 가도 있고, 

신선한 닭의 심장과 간을 함께 완전 포장 상품화하여 팔기도 합니다.


수퍼안의 델리에서 인기리에 판매되는 닭내장요리도

'기저드'라고 불리는 닭모래주머니 튀김이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 16:10:41

닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡. 유진의 창작요리.



닭내장 요리라고 하면 한국서 시장스타일

매운 닭*집요리밖에 해본적이 없는데,

미국에 살다보니, 별별 닭내장 요리를 다 창작해보네요.

내장 요리를 굳이하려는 이유가 있는데,

제가 팰리오(Paleo)이론에 오래 심취한 까닭이기도 하고

일반 영양학에도 자주 등장하는 동물의 간에 든 영양가를 무시 못해서 입니다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 10:00:26

미국 마켓에 파는 유일한 식용 동물내장인 닭 간과 내장.

완전한 포장 형태로 브랜드와 상업화 되어 있다.

미국에서는 심장, 염통등 닭 내장요리도 보통 치킨 기저ㄷ~스(chicken gizzards)라고 부른다.



동물의 간...내가 읽고 있는 영양학 교재에 

매우 중요한 영양소스로 자주 등장하는데,

동물의 간의 영양가에 대해 나는 얼마나 알고 있을까?



이책은 내가 최근에 마친, 의료화학 이라는 교재의 한 페이지로,

비타민 A와 동물간을 설명하기 위해 사진으로 찍어둔 것;


감염예방과 안질환 예방 비타민으로 알려진 비타민 A

결핍시, 잇몸질환, 야맹증, 악건성 피부를 유발하는 데,

비타민 A가 많이 든 음식으로 동물의 간이 있다.

이밖에도 이전의 글에서, 동물의 간은 빈혈예방에 중요한 비타민 B 12와

햇빛 비타민으로 알려진 비타민 D의 소스이기도 하다.

- 번역 및 해설 by 유진.



이 요리들은 팰리오관련 원서 3권을 내리 읽을 당시

동물의 내장에 든 영양가를 먹자는 이론에 빠져서?

모두 작년에 미리 해둔 것으로, 최근에 올리고 있는

닭요리와 함께 시리즈로 엮어보려고 의도적인 포스팅을 하네요.^^ 



닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 


1- 닭 모래주머니(일명 닭X집) 빈대떡

재료( 4인분): 닭내장 모래주머니 2팩(약 300g, 잘게 자른것 약 2컵),

파인애플 자른것 1 컵, 레몬 슬라이스 1쪽, 우유 1/2컵,

고추가루, 마늘가루, 케이준양념, 허브가루 약간씩.

밀가루 2컵, 메밀가루 1/2컵,

(글루텐프리로서는 밀가루 대신 메밀가루, 쌀가루등= 이 경우 달걀을 더 쓴다).

달걀 1, 소금, 후추. 올리브 오일.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 15:05:00

모래주머니 고기 연화:

모래주머니는 육질이 매우 질기므로 파인애플과 레몬슬라이스와 섞어 약 1시간 재워둔다.

파인애플에는 육질을 연하게 하는 단백질 효소가 들어있다.


** Bromelain[브로메라인, 브로멜린]: 파인애플의 과즙에서 얻는 단백질 분해 효소.


블랜더에 갈아서 하는 요리지만, 파인애플을 넣은 이유는 

브로멜린이 단백질 소화작용도 하기때문이다. 

나는 부드러운 육질이 요구되는 육류요리시 자연스런 단맛을 추구하려는 의도로 

다른 과일 대신 파인애플을 사용하기도 한다.



파인애플에 재워둔 모래주머니를 블랜더에 넣고 거의 잘게 간다. 

소금, 후추 간을 한다.

가루 반죽재료를 넣고 밀가루나 쌀가루로 묽기를 조절한다.

달걀, 허브가루까지 넣어 반죽완료. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 15:52:06

남은 반죽재료는 냉장고에 넣어 두었다가

다음날 차이브를 설어 넣고 역시 빈대떡 스타일 부침개를 하였다.



팬에 기름을 넉넉히 두르고 빈대떡 부치듯 노릇하게 부쳐낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 16:10:41

나는 서빙시, 접시에 닭내장 빈대떡을 1인분씩 쌓아 담고 차이브를 잘게 썰어 장식했다.

서빙시는 좋아하는 소스를 곁들인다.

내가 곁들인 소스는 랜츠와 핫소스 조합.




2- 닭간 튀김

재료: 닭간 약 2컵, 소금, 후추,

튀김가루 혹은 홈메이드 부침가루(나는 닭 모래주머니에 사용한 재료 사용).

튀김용 오일(올리브오일).


닭의 간은 씻은후 잡내를 없애기 위해 후추와 심황가루를 넣고 약 30분 재워 두었다가

튀김용 반죽을 한후에 기름에 튀겨주었다.
내가 사용한 기름은 곰탕용 뼈에서 나온 소기름이다.

팰리오 이론에서는 소기름, 돼지기름도 중요한 요리용 기름으로 여겨진다.

그래서 나도 한번 시도해봄. 하지만, 보통은 코코넛 오일이나 올리브유를 쓴다.



외피가 얇은 간 튀김과 외피가 두꺼운 닭 내장(모래집, X집?)튀김.

준비된 반죽재료에 따라 식성대로 하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 16:49:04

이 요리는 시애틀의 한 레스토랑에서 맛본 거위간 요리의 형태를 모방해 본것이다.


내가 가본 그 레스토랑은 미식가들이 드나드는 매우 유명한 곳이었는데,

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드)와

크래커를 작은 서빙 도마에 담아 내주었는데, 다른 닭 내장 요리도 꽤 있었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 16:53:11

심황가루로 컬러를 낸 단무지와 함께 서빙해본 닭간.



이렇게 하니까...

먹고 싶어도 너무 질기거나 역겨워 못먹을거 같은

닭내장 요리도 맛있게...

그리고 요즘은 자주 해먹을 수 있는 우리집 메뉴로 등록되었다.



PS. 닭의 내장요리로서 유진버전 매운 볶음 2종 앞으로 더 등록되면

이번 닭 요리 시리즈 끝입니다 ^^




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닭가슴살부터 통닭까지 4종 간편 치킨요리 아이디어

Regular/Meats(고기) 2016.02.29 14:57


여러분들은 닭고기 요리중에 어떤걸 선호하시나요?



한국식으로는 삼계탕, 도리탕(닭볶음)이 가장 흔하겠군요?

미국 식으로는 프라이드 치킨이 흔하죠.

그런데 이런 요리들은 손이 많이 갑니다.

굳이 찾으시면 제 블로그에서 '닭', '치킨'으로 검색하시면 

그나마 덜 복잡하고 맛있게 만든 닭요리도 많이 나옵니다만...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

고추장 불닭요리? 난 요즘 이렇게 손안대고 하지...




잠깐 여기서 한말씀..

최근에 제가 쓴 닭고기에 관한 부엌 사전에 의하면

닭은 껍질째 요리하는 것이 좋습니다.


제 경험으로도 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면, 

껍질의 지방이 살에 스며들어 맛도 좋고,

촉촉함도 유지해 주더군요.

게다가 혹시라도 요리하다 높은 온도에 노출되어

태우는 일이 있어도 껍질만 타니까

건강한 단백질을 섭취하게 해주기도 하죠.

껍질을 먹던지 버리든지는 그 다음 문제겠군요.



이번에는 유진의 2016년 닭요리 버전으로 

닭 가슴살, 닭 허벅지(chicken thigh), 통닭, 닭육수로 만든 야채죽까지...

4종 초간단 치킨요리를 준비했어요.

그러니까 부위별로 껍질없이 또는 껍질째 닭요리하는 법이기도 합니다.


몸집이 커서 여간해서 익히기 어려운 통닭이나 

양이 많은 닭요리도 슬로우쿠커(Crock pot)를 이용하다면 그야말로 손안대고

뚝딱 요리할 수도 있답니다. 



닭가슴살부터 통닭요리까지 초간단 4 치킨요리 


1- 멕시칸 스타일 닭가슴살 요리

재료(1인분 기준): 닭 가슴살1~ 2쪽, 소금 후추, 올리브유, 우스터 소스, 다진 타임(허브), 샐러드 렌츠 드레싱.

사이드 샐러드/ 양상치, 토마토, 치즈, 도띠야칩 약간, 살사소스 약간.


iPhone 5s | 2015:10:28 12:59:42


(나는 닭가슴살을 요리할때 잡내 제거차, 

블랙티나 녹차물 또는 심황가루물, 차가버섯차 등에 에 잠시 담가두었다가 

물기를 완전히 빼서 사용한다.)

닭 가슴살은 올리브유를 바른후 소금, 후추 양념하여 재운후, 그릴 팬에 굽는다.

우스터 소스와 드레싱, 살사소스, 다진 허브를 뿌려 샐러드와 함께 낸다.



2- 슬로우 쿠커를 이용한 닭 허벅지 요리

재료(6인분): 

닭 허벅지 8개, 허브소금, 후추, 통마늘 2통, 고구마1개, 적양파 1개, 아스파라거스 12줄기.


슬로우쿠거 밑바닥에 통마늘을 깔고, 고구마도 잘라 넣어준다. 

(내가 사용한 통마늘은 심황초절임으로 만든 통마늘피클인데, 닭의 잡내도 없애준다).

닭의 허벅지는 허브소금을 골고루 뿌려 통마늘 위로 올린다.

적양파를 잘게 썰어 닭고기 위로 뿌려준다.

저온에서 약 3시간이상(또는 닭의 지방과 육수가 반정도 빠져나온후) 익힌후, 

아스파라거스를 넣고 다시 저온에서 닭을 완전히 익혀준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:31:17

물은 단 한컵도 넣지 않았음에도 닭의 육수가 거의 표면까지 차오른 완성된 요리.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:36:55

1인분씩 담아낸다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:38:56

야들거리기가 뭐...음음~~ 장난아니다.



3- 슬로우 쿠커를 이용한 꿀 고추장 불통닭 요리

재료(2~4인분): 통닭 1마리, 소금, 후추, 통마늘 2통, 고추장, 꿀.

다진채소 약 1컵 반= 당근, 샐러리대, 양파 적당량을 잘게 썰어서.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 16:04:53

통닭의 표면에 소금 후추 밑간을 한다. 나는 심황과 섞은 소금을 사용함.

이렇게 대형 통닭까지 요리하려면 슬로우쿠커는 큰것이 좋다.



역시 닭의 잡내 잡는 용으로 내가 만든 통마늘 피클을 사용하는데,

이번에 마늘을 낱개로 분리해서 닭의 뒷구멍으로 넣어주었다.

닭의 전체 표면에 고추장을 발라주고, 

그위로 꿀을 뿌려준다음 뚜껑을 닿고 저온에서 익혀준다.

닭의 육수가 반정도 나올때까지 익혀주고, 다음 다진채소를 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:45:35

나는 양파, 샐러리대, 당근을 잘게 다져두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

반정도 육수가 빠져나오면 다진 채소를 반정도 뿌리고,

다 익으면(육수가 고기 표면 가까이 빠져나오면 다 익은 것) 나머지 

다진 채소를 뿌려 서빙한다. 

다진채소의 일부는 거니쉬(장식)으로 사용할것을 조금 남긴다.


이렇게 완성된 닭고기를 잘라 한점 먹어보면...정말 잡내없이 야들야들~

그동안 공들여도 실패했던 닭고기요리의 나쁜기억조차 잊어버리게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 22:08:48

서빙법:

접시에 방금한 밥을 담고 슬로우 쿠커의 닭육수를 충분히 뿌려주고,

그위로 닭의 일부를 잘라 얹어낸다. 

(식성에 따라 고추장과 꿀을 섞은 묽은 소스를 만들어 위로 뿌려주고)

다진채소를 장식으로 약간 뿌려 서빙.

약간 매콤달콤 닭고기와 아삭거리는 약간의 다진채소의 조합이 왠지 입안에서 어울려진다.

이 요리의 컬러플한 다진채소는 매번 요리의 마지막 장식이나 필수재료처럼 

다진 파만 쓰라는 법은 없다는 것을 보여주는 예이다.



4- 전기통닭이나 슬로우 쿠커 통닭요리후 닭 뼈를 이용한 야채죽

재료(4인분): 통닭의 잔여뼈, 살코기 약간, 채소 육수 5컵, 다진 마늘 1ts,

다진 채소 2컵(브로컬리, 당근, 양파), 불린 쌀 1컵, 소금, 후추.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:27:19


닭뼈에 채소 육수를 넣고 푹끓여 약간 닭육수를 만들어 식힌후, 

거름망에 뼈와 국물을 분리한 다음,

다시 냄비에 만든 닭육수를 넣고 불린 쌀과 함께 중저온에서 뭉근히 끓여준다.

잘게 다진 채소를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:19:51

서빙시는 김가루와 고추가루 약간을 뿌려낸다.



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귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리

Regular/Meats(고기) 2016.02.17 15:35

북자루 처럼 생겨서

미국서는 속어로 드럼스틱(drumstick)이라고 불리는 닭다리!

유진의 닭다리 요리-블로그에서 #닭다리로 검색해보니...



그럼, 이번엔 제 6 탄인가??




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:04 20:57:08

이 요리 닭다리 맞어???

귀하게 모시는 닭다리 요리라고 들어는 봤나...




저는 요즘 집요리로서 하루에 한번, 일주일에 7번 요리를 한다치면

닭-채소- 뷔프-채소- 생선-채소-돼지고기...

이렇게 거의 이틀에 한번씩 돌아가며 종류가 다른 고기요리를 하는 편입니다.

물론, 고기요리에 곁들이는 사이드로는

메쉬 포테이토나 고구마구이 같은 뿌리채소나 스팀 브로콜리 같은

포만감을 주는 채소가 대부분 곁들여지기도 하지요.


또 예를 들어, 닭요리를 집에서 할라치면

닭다리구이, 닭가슴살구이, 통닭, 닭볶음탕 이런식으로 

싫증나지 않게 돌아가면서 하게 되는데,

매번 조금씩 양념법이나 조리도구가 달라지기도 합니다.


이번 닭다리 구이도 그간 해온 방법과는 조금 다른데요,

제가 최근 몇년간은 요리노동에 드는 

시간을 최소화 하기 위해

초간단 요리를 추구하다보니 

이런 닭다리 요리도 나오게 되네요.


하지만 이름만큼은 귀하게 모시는 닭다리 요리로 정해봤어요.



귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리  

재료( 4인분); 큰 사이즈 닭다리 4~8 개

양념: 가루재료(소금, 후추, 케이준, 마늘, 미수가루, 심황가루, 빵가루).

달걀 2개, 올리브유, 차이브나 부추잎 약간.

소스: 꿀, 다진 아몬드, 

기타: 발사믹, 데리야끼, 와인 약간.

(재료량은 정확히 기록하지 않았으니,

각 가정의 상황과 식성에 맞게 조절해 쓰길 권한다- 레시피 부가설명)



닭다리 손질하는 법/

칼집내 납작하게 벌려주기-

이 요리의 중요한 포인트가 되기도 하는 나의 닭다리 손질법은

닭다리뼈 양쪽에 칼집을 내어 살을 양옆으로 벌려 준다는 것이다.

닭뼈는 그대로 두고 양옆에 칼집을 낸다. 

(초간단 요리의 기본은 요리시간을 줄여주는 재료손질이 매우 중요).



찻물에 담그기-

나는 닭요리를 할때는 주로 녹차나 블랙티 찻물을 우려내 거기에 닭을 담그어 두는데,

닭의 잡냄새를 완전히 제거하기 위함이다.

이번에는 찻물을 우려내지 않고 닭을 담근 물에 직접 블랙티를 넣고 담그어 두었다.

찻물에 총담그는 시간은 약 30 분 정도면 된다. 소쿠리에 물기를 완전히 빼준다



가루 양념/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 16:07:30

닭요리에 사용하는 유진의 마법 맛가루: 심황가루, 타코가루, 마늘 가루.



가루 양념을 적당량 식성껏 혼합하고, 달걀물을 준비한다.

준비한 닭다리에 가루- 달걀물- 빵가루순으로 뭍힌다.

나는 이번엔 빵가루 대신 양파가루 플레이크(양파를 작은 조각내어 말린것)를 사용.



가벼운 팬 구이 혹은 튀김/

팬에 올리브유를 충분히 두르고 양념한 닭 다리를 한개씩 혹은 팬의 크기 상황에 따라

두개씩 넣고 앞 뒤 양쪽을 노릇하게 구워 준다.

오동통한 닭 다리라면 딥 후라이를 해도 집에선 속속까지 익히기 어려운 게 닭다리 튀김이지만

이렇게 칼집을 내서 구이를 하면 가볍게 팬 구이만 해도 속까지 잘 익힐수 있다.



달콤 고소한 소스에 버무리기/

꿀과 아몬드 절구에 부순것을 잘 섞어 팬튀김한 닭다리를 굴려 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 16:53:55

대로 서빙하면 간식이나 안주가 된다.



그러나, 반전은 여기서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:04 20:57:08

매쉬포테이토(감자를 잘게 잘라 삶은후 으깨서 버터, 크림, 소금간 한것)위에

위에 요리한 닭 다리 구이를 올린후, 

별도의 소스(데리야키와 발사믹+ 와인)를 만들어 

끼얹은후 잘게 자른 차이브잎이나 부추잎을 솔솔 뿌려내면 !!

호텔급 한끼 식사가 된다. 기본 매쉬포테이토 요리는 여기서.


그래서 '귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리' 라고 부른 것. 

바뀐건 뭐 이정도...ㅎㅎ




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저렴한 갈은 소고기(Ground Beef)로 쌈밥에서 스테이크까지 5종 요리

Regular/Meats(고기) 2016.01.19 14:27

지난한해 돌이켜 보면

붉은 고기 섭취에 관련한 우려도 참으로 많았다.

하지만 음식에 있어 우려라는 것은 주로

지나친 섭취에서 오는 것이 많다.

더불어 고기(단백질))을 태워 먹는 구이요리는

특히 너무 많이 먹으면 안된다는 결론도 얻었다.



쌈밥에서 스테이크까지...이게 모두 갈은 소고기 요리라고?


오가닉을 부르짖는?? 나를 두고 항간에선

오해도 있을런지 모르지만,

시장의 오가닉 제품을 지지하자는 쪽이 절대 아니라

왠만하면(할수만 있다면...)

집에서 깨끗한 오가닉 먹거리를 길러먹는 것을 주장하는 사람이다.

그럼에도 불구하고 시장의 오가닉 식품들이

부를 상징하는 차원이 아니라

서민들도 덥썩 집어올만큼 가격이 좀 저렴했으면하는

간절한 바램은 있다.

(솔직히, 농약값이 더 비쌀텐데..농약 안친 오가닉이 왜 더 비쌀까?? 

이런 의문을 누구나 쉽게 갖게 되는데

알고보니, 대량생산과 소량생산(오가닉)의 차이더라...ㅠㅠ)


붉은고기 우려 얘기에서 오가닉으로 화제가 바뀐이유는

지극히 개인적인 나의 의견으로 

육식동물의 대량 생산 사육법도 우려가 되기 때문에

시장의 일반 소고기를 사는 일이 꺼려져 

혹시 초식 오가닉 소고기는 없을까? 하고

이리저리 시장을 둘러보았더니, 세상에!! 

초식(grass fed beef) 오가닉 소고기의 값이 나의 상상을 초월할 정도로 

일반 소고기의 10배는 비싼 것이었다.

당연히, 사지 못했고 그후 발견한 것이 바로 오늘 소개하려는

그라운드 비프인데, USDA( U.S. Department of Agriculture) 인증의 오가닉 브랜드이다.

이건 생각보다 무지하게 쌌다. 

한국에도 들어와 있는 미국의 대형마트 C에 가면 있는 것이다.



한때 나를 비롯한 많은 이들이 간고기, 막고기, 잡고기라고 불렀던?

그라운드 뷔프가 왜 현재 우리집 소고기 요리로 즐기는지에 대한 

설명을 한것 같으나,  

비오가닉 갈은 고기를 써도 요리 방법이 건강하다면 

오가닉 고기를 태워서 먹는것 보다 낫다는 것을 강조하면서...

이제부터는 

갈은 고기로 얼마나 다양한 요리를만들 수 있었는지를 보여주고 싶다.

몇달간 정기적으로 한달에 한번꼴로 사다가 요리하는 동안

사진 찍어둔 순서별로 설명하기로 한다.



저렴한 갈은 소고기(ground Beef)로 쌈밥에서 스테이크까지 6종 요리법



1- 소고기 버리도(Burrito):

미국발음은 [버뤼~도/버리~도]]인데, 한국선 [부리도]일까? 

발음에 대해 아는척 하시는 분들을 위해 더이상 왈가왈부하지 마시라고...

여기에 English BURRITO발음법을 유튜브 영상으로 링크해둡니다. 

댓글에 발음에 대해 충고하신 사람들= American English는 완전히 다르다는 걸 아시기 바랍니다.





재료( 4 인분): 

그라운드 뷔프 500g, 양파, 파프리카,양배추 잘게 다진 것 2컵,

소금, 후추, 올리브오일, 케이준양념 혹은 타코 가루 약간, 피자치즈, 또띠야 4장


그라운드 뷔프(갈은 소고기)에 소금 후추 등 가루 양념을 한다.

채소는 잘게 다진다.

냄비에 소량의 올리브오일을 두르고 양파와 소고기를 넣고 달달 볶다가 나머지 채소를 넣고 익혀준다.

버리도용 소고기 채소 볶음 완성.


팬을 달군후 또띠야 한장을 펴고 그위에 치즈를 뿌려준다.

치즈 뿌린 또띠야 위로 완성한 소고기 볶음을 적당히 올려준다.

치즈가 녹으면 양옆을 접고 돌돌 말아 버리도를 완성한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:25 13:30:02

나는 옆지기 점심과 도시락으로도 가끔 활용한다.



2-3 그라운드 뷔프 볶음 응용요리 2종 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:27 13:36:21

샐러드와 담아내면 뷔프 샐러드!! 

샐러드는 베이비채소(물론 나는 내가 기른것이다)와 적채,

방울 토마토 슬라이스 적당량 섞고, 큐빅치즈와 드레싱을 뿌린것.

드레싱은 올리브오일과 발사믹식초 또는 랜츠 등 본인선호하는 것으로 하면 됨.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:26 13:21:38

밥과 담아 토마토 소스/케쳡등 소스를 뿌려내면 내면 뷔프 덮밥!! 



4- 불고기 쌈밥

재료(4인분):

갈은 소고기(그라운드 뷔프) 500g, 

불고기소스, 육수, 마늘, 소금, 후추

양념용 채소(양파, 당근, 파 약간씩 슬라이스)

쌈장, 쌈밥용 채소(상추, 오이, 당근, 생무등).


갈은 소고기에 육수를 자작하게 붓고 익히다가 소스, 양념 

양념용 채소를 넣고 바싹 불고기 스타일(국물없는 불고기)로 완성한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:15 20:45:39

쌈밥용 잎채소를 준비하여 소쿠리에 담고 

오이, 당근, 생무등은 껍질을 깍아내고 먹기 좋게 길게 썬다.

(내가 사용한 하얀 뿌리채소는 멕시컨 

히카마(jicama (/ˈhɪkəmə/; Spanish jícama About this sound [ˈxikama] )라는 것인데, 아삭하고 단맛이 강한 채소이다).

쌈장을 준비한다. 내가 만든 쌈장은 호박씨, 들깨가루, 효소가 들어간 쌈장.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:15 20:50:57

쌈밥으로 서빙한 일인용 덮밥.

쌈장, 쌈채소와 함께 내어 쌈을 싸먹도록 했다.

삼겹살만 쌈싸먹으라는 법 어디 있나...ㅎㅎ



5- 햄버거 스테이크

재료(4인분):

그라운드 뷔프 500g, 

기본 양념(바베큐 소스+ 소금, 후추, 심황가루 약간씩),

가루 양념(쌀가루, 미수가루), 

달걀 1개,

양념채소(양파큰것 1/2개 , 당근 작은것 1개 다진것),

올리브오일.

스테이크소스( 바베큐소스:우스터소스:데리야키소스 적당량(6:1:3) 배합).

곁들이는 채소(당근, 오이, 히카마 혹은 무 채).



갈은 고기에 기본양념- 달걀- 가루양념을 하여 

동그랗게 뭉쳐 냉동실에 15~20분 정도 둔다

(이 과정은 손에 들러 붙지 않고 모양을 잘 잡기 위함이므로, 생략해도 무방).

팬에 오일을 충분히 두르고 모양을 납작하게 만들며 양쪽을 노릇하게 팬 프라이하듯 부쳐준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:18 18:55:56

이 소스는 내가 만든 스테이크 소스인데...

맛이 바로 그맛이야...가 나와서 ㅎㅎ

배합은 기억하기로는 바베큐소스:우스터소스:데리야키소스 (6:1:3)인데,

물론 바베큐소스가 홈메이드라 여러분들은 알아서 하심된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:18 19:10:33

햄버거 스테이크를 디너로 차린 조촐한 밥상.

송송썬 파는 햄버거양념에 넣기보다는 소스위에 장식으로 장식하였다.


양념해둔 햄버거 스테이크를 전부 다 요리하지 않기 위해 

햄버거 몇개 먹을 거예요? 라고 요리전에 먹을 사람에게 물어보고 했다.

위 사진은 3개 먹는다고 답한 사람의 접시이다.

요리 하지 않은 양념 햄버거 스테이크 재료는 내일 또 하려고 냉장고에 넣어둠.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:18 19:18:11

작은 사이즈로 두개 만들어 담은 나의 접시.

부엌 창가에 기르는 오레가노 새싹을 잘라 장식함.

채소는 심플하게 3종 뿌리 채소를 택해 채칼로 썰어 샐러드담아냈다.


나는 고기먹는 차림엔 왠지 건강쥬스가 곁들여져야 할것 같은데...

주로 나의 항암쥬스(적양배추+당근+청포도+ 라임발효액)를 만들어

마시기 지겹지 않도록 앙증맞은 미니컵(에스프레소 컵)에 담아낸다.


나의 고기 요리 중요한 팁:

중불에서 서서히 익히고, 절대 센불에서 요리하지 않는다. 




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메인에 올려주셔서 감사합니다 ^^ 01/19-20/2016



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초간단 깔끔한 닭튀김 한판! 치맥용 건강 드럼스틱(닭다리)

Regular/Meats(고기) 2015.12.22 17:20

미국에 사는 내가 

멀리서 본 한국의 문화이자 정서로서,

올 한해 가장 특이 하다고 여겨지고 많이 본 단어는

'불금'과 '치맥' 이 아닐까 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:19 20:26:34

달라진건 뭐 이정도? 치맥용 팬 튀김 드럼스틱(닭다리)



물론, 나는 촌스럽게도 이 단어들의 의미를

파악하기엔 시간이 좀 걸렸으며,

이번 11월에 한국 방문기간에도

불금과 치맥을 구지 추구하지는 않았다.


그건 나에겐 아무래도 어색한것 같았다...

왜냐?

나 미국에 너무 오래 살았나보다...

여긴 금요일 아니라 세상없는 날에도

밤에 자주 삼삼오오 모여 술마시는 문화가 없는 나라이다.

나 한국가서도 캄캄해지면

바로바로 집찾아 들어가 

밤엔 왠만하면 무서워? 안나오고 싶더라...ㅠㅠ


치맥은 치킨과 맥주? 라고 들었지만...

이거라도 좀 즐겨볼까 했지만...

낮술을 마실일도 아니거니와 불금과 같이 따라붙여야 하니까? 

하지만, 또 한가지 이유로 

치맥할 기회조차 만들고 싶지 않더라...

여기서 말하는 치킨이란게 상업용 튀김일텐데...

어떤 기름을 쓸지? 재사용 기름에...

만드는 곳의 위생시설은?

거기다 뭘 넣을까? 설탕팍팍? 

헉~뜨거운 튀김에 비닐이라도 껴들어가...??

아이고 머릿속으로 이런 저런 상상하다보니...ㅠㅠ 

파는게 뭐 그렇고 그럴테지 하는

선입견이 나의 치맥 욕망을 잠재웠기 때문이다.

나, 괜히 별거 가지고 잘난 척? 못난 척? 

구구절절 장황해서 미안하다...ㅠㅠ 


결론은 나의 치맥을 말하려고 한다.

정확히 말하면 오늘은 '치'- 한가지이다.

한국방문이래 음주없이 지낸지 어언 두달째인지라

( 비행기에서 레드와인 왕복 두잔은 했음...ㅋㅋ)

또한 '맥'-은 앞으로 얼마든지 논할 일이 많으므로...


내가 치맥을 한다면 치킨을 이렇게 할것이다!!

초간단 깔끔한 닭튀김 한판! 

치맥용 건강 팬튀김 드럼스틱!! 

여기서 드럼스틱이라면 북치는 그 드럼(drum) 스틱(stick)맞다!!

미국선 닭다리를그렇게 부르는데, 

내가 다른 닭요리에서도 언급했지만,

왜 그럴까는 여러분이 상상하시라...ㅎㅎ


달라진건 뭐...전부 다임~~

유진의 프라이드 치킨에

한번 빠져 보시면 단점은, 헤어나기 힘들어 진다는 것이다.

미국서 맛 테스터들을 홀린 이맛!!

(이거 구지 구글 검색하려 하지 마셈;

구글서 여기로 가라고 알려줄것임...유진의 창작요리이니께...ㅋㅋ) 


초간단 깔끔한 닭튀김 한판! 치맥용 건강 드럼스틱(닭다리)


만드는 법/

재료(약 3~ 4인분 식사)

토종 닭이나 사이즈가 큰 닭다리 10개 정도, 

마법 가루 양념: 소금, 후추, 심황(또는 커리)가루, 마늘, 양파가루, 허브 가루= 각 적당량.

반죽: 달걀 2개, 쌀가루나 고구마 가루 1/3 C, 미수가루나 잡곡가루 2 T, 물 2~3 T.

사용오일: 팜 오일(또는 올리브 오일).



유진이 하면 달라요...

치킨요리에 자주 등장하는 나만의 오랜 아이디어!!


튀김전에 끓는 물에 한번 데치기:


유진의 팁1.

닭다리를 사와 바로 쓸것이 아니면 냉동해둔다(이 과정에서 잔류 박테리아를 죽인다고 믿음).

유진의 팁 2.

닭다리를 데치는 이유는

첫째, 고온에서 딥 프라이 할것이 아니라서 자칫 닭 뼈속까지 안익는 사태가 올수 있으므로

둘째, 2차 소독 및 잡 지방을 빼내고 깔끔한 맛을 추구하기 위해서이다.



1- 냉동된 닭 다리는 실온에 꺼내 해동후, 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓여 닭 다리를 1차 데친다.

2- 데친 물은 한눈에도 더러워? 보이니, 재사용하지 않고 식힌 후 버린다. 기분이 상쾌...ㅎㅎ

3- 데친 닭 다리를 건져서 그릇에 담아, 소금 후추 간 하여 잠시 두면 기름이 섞인 물이 빠져 나온다. 

이 기름물은 반죽물에 쓸것이니 버리지 않는다.



가루+ 달걀물 입히기: 


데친 닭 다리에 쌀가루(고구마가루도 됨)를 충분히 골고루 뭍힌다음, 

가루를 털어내고 닭다리를 다른 그릇으로 옮겨둔다.

닭에 달걀을 풀어 골고루 뭍힌다. (쌀가루와 달걀에 약간의 소금, 후추 양념)

가루옷 입힌후 털어 낸 잔류가루와 남은 달걀물은 다음의 반죽에 쓸것이다.



반죽 입히기:


위의 볼 밑에 깔린 쌀가루+ 남은 달걀물을 주걱으로 긁어 넣고 

나머지 가루( 미수가루나 곡물가루)와 마법가루양념(재료 참조)을 소량씩 식성 껏한다.

(유진 마법가루 양념: 소금, 후추, 심황(또는 커리)가루, 마늘, 양파가루, 종합허브 가루)

여기에 처음에 남겨 두었던 닭 다리에서 빠져 나온 기름물을 부어 준다( 포인트~!!)

반죽의 농도는 약간의 물로 조절하여 달걀물까지 입힌 닭을 넣어 반죽옷을 입힌다.



팬 튀김하기:


넌 스틱 팬에 충분한 오일(닭이 눌러 붙지 않을 정도로만)을 넣고 중불에서 달군후,

반죽물 입힌 닭을 넣고 모든면 골고루 노릇하게 익혀준다.

뒤집개는 요리용 나무 주걱과 나무 젓가락을 동시에 사용하면 깔끔하게 뒤집을 수 있다.


만약, 튀김옷이 깔끔하게 입혀지지 않은 것이 있으면, 

팬에서 익히다가 다시 반죽을 입혀 튀김하면 깔끔하다.


Yujin's Tips : 내가 사용한 기름은 오가닉 레드 팜 오일이라는 것인데,

싼 편은 아니지만, 요즘 팜오일이나 코코넛오일들이 

미국의 건강 트랜드로 자리 잡는 중이라 나도 실험 삼아 사본 것인데,

팜 오일은 고온 요리에 최적한 오일로 잘 알려져 있다.

요리용 오일의 스모크 포인트와 산화에 관한 것은 차후, 부엌사전에서 다시 쓰기로 한다



팬 튀김이 어떻게 이렇게 완벽해?


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:19 19:45:43

비결은 중간 온도에서 스크린을 덮고 ...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:19 19:55:33

4면(위- 아래- 옆-옆)을 노릇하게 익혀주는 것.



반죽이 남았을때...


이번에 닭을 튀김하기위해 만든 반죽은 완전 건강식에 닭육수의 특별 양념이 들어가

안먹어봐도 얼마나 맛이 기막힐지 상상이 되므로...

이 반죽을 시험삼아 부침개에 써보았는데...

반죽 고유의 맛을 보기위해 레드케비지(적 양배추)를 채썰어 넣기만 하고 

닭 튀김하고 팬에 남은 기름에 부친 것이다.


본 요리의 핵심:

이렇게 해서...닭 다리 10개 튀김하고 남은 기름은 0%이고,

요리후 주방의 상태도 매우 깨끗하며,

프라이드 치킨 요리의 품질은 더 없이 고급이며 깔금하게 완성되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:19 20:16:09

내가 좋아하는 고수잎 좀 뿌리고, 핫 소스 살짝 뿌려 내니...

이것 역시 먹는 사람 홀리는 맛이었다.



 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:19 19:44:35

치맥용 건강 드럼스틱(닭다리)?

비주얼이나 맛이...

이 정도는 되야 명함 내민다. ㅎㅎ 

미국서 검증받은 유진표 프라이드 건강양념 팍팍 넣은 치킨입니당 ~ 

여러분들도 연말 파티에 써 드시라고...^^ 

Merry Christmas !!! 





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손님왔을때 강추, 동네방네 소문나는 치킨요리

Regular/Meats(고기) 2014.09.21 11:39
얼마전 우리집에 남편쪽의 젊은 친구가 손님으로 찾아왔어요.

이십대 후반으로 미국의 모 유명주류회사에 근무합니다.

토요일 아침에 왔길래 파머스마켓 데리고 가서,

제가 산 짐을 들어주는 포터역할도 해준 친구죠.


보통은 손님이 오면 외식을 하는 편이지만, 

이 친구가 들어준 로컬 마켓에서 사온 재료로 

요리를 하는게 낫겠다 싶어, 외출에서의 유혹을 물리치고 

다 함께 집으로 돌아와 

그날 사온 재료로 요리하기로 했어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 14:59:36

파머스마켓에서 산 삼색 혹은 오색 당근.



점심으로는 요즘 우리집 손님접대 18번, 고기 꽉채운 김밥.

저녁으로는 전국민이 좋아하는 

바로 유진의 명작(창작), 치킨요리를 해주었어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 17:58:04

손님왔을때 강추, 동네방네 소문나는 치킨요리


아, 그런데...

저는 요리하다 처음으로 희안한 경험을 하였답니다.

마치, 제가 예전에 레스토랑가서 하던 짓들?

이 친구는 제가 만든 두 가지 요리를 맛보기도 전에 흥분하여...

손대기 너무 아깝고, 마치 돈을 내고 먹어야 할것 같다며,

사진부터 찍더니 한참을 폰으로 뭔가 작업후에 먹더라구요.

그 작업이란, 여친에게 열심히 전송하고 설명하기...ㅎㅎ

김밥을 말았을땐, 내가 이런건 스시롤이 아니라,

"김밥이라고 말하도록 하세요" 하니까,

(이 젊은 친구는 미국인입니다).

김밥의 스펠링를 묻더니 그대로 적어 보내더라구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:07 15:27:09

이건 이제 인터넷에 너무 유명해요.

속을 꽉채운 소고기김밥.



저녁으로 만든 치킨요리를 보고는

또 한번 입을 다물지 못하면서,

이건 왠만한 레스토랑 저리가하는 쉐프의 요리다...라고,

또 여친에게 전송하느라고 바쁘더라구요.


저는 드디어 올것이 왔구나...

나도 이런 날이 오는구나...하면서 

앞으로도 동네 방네 소문내 줄 그 친구를 보니 그저 감개무량!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:53:58

유진의 닭가슴살 창작 요리의 비밀은 바로 커리가루를 포함한 이 양념가루들...



그런데, 이 친구 다음날 아침 댓바람부터 떠날준비를 하는데,

당연히 아침 챙겨줄 시간도 없고...

보통때는 아무리 놀러오라 사정해도 오지않더니만,

가만보니...우리집에 오랫만에 온이유가 있더군요.

여친이 사는 곳이 그 친구 집에서는 너무 멀고,

우리집에서는 가까워요...

뜨아~~그럼 여태 여길 오면서도 안들렸단 말이감?

(아이고~ 내 일도 아닌데 상관말지어당~ 젊은것들이 다 그렇지뭐 ^^)


여러분들도 주말이나 손님접대용으로

동네방네 소문나는 치킨요리 해보세요.

그렇다고 또 이런거 어디있나 인터넷으로 뒤지고 뭐 그러진 마세요.

제가 즉석에서 창작한 요리니까요...ㅎㅎㅎ

즉, 이런건 그냥 초간단하면서도 대박난다니까요^^

즉시 창작했으나, 이번에는 여러분들을 위해 레시피도

적어가면서 요리한 것이랍니다.



손님왔을때 강추, 동네방네 소문나는 치킨요리


만드는 법/

재료(3~4인분): 닭가슴살 8쪽( 또는 4인분), 바다 소금 1/2 t, 바베큐 소스 2 T, 가루양념 3~4종, 

달걀 1개, 돈가스 튀김용 빵가루(예, 팡코 (Panko) 약간, 올리브유.

기타 사이드에 쓸 채소: 당근, 양송이 버섯, 쪽파나 어린 마늘.



닭가슴살 요리/

-가슴살을 손질하여, 소금 한두꼬집 뿌려 간을 해주고, 바베큐 소스 2 T 로 덧간한다.

-3~4종 가루 양념( 커리가루 1/2 t 외, 다른 2~3종

케이준이나 타코가루, 올스파이스, 고추가루, 마늘, 양파, 허브가루등 각 1t 씩)= 총 4~ 5 T,

준비된 가루들에들어 있는 소금양에 따라 조절.

- 그 다음 올리브유 1 t+ 달걀= 옷을 입힌다.올리브유를 섞으면 구울때 타지않고 기름이 적게든다.

- 빵가루를 입히고 1T의 올리브유로 팬을 달구어 중불-약불로 조절하면서 노릇하게 익히면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 17:46:10

향좋고 맛좋고 노릇노릇...




사이드로 쓰는 채소구이/

별다른 간이 전혀 필요없고, 적당한 양의 올리브유에 굴려 재우면 된다.



그릴자국나는 팬에 이렇게 멋스럽게 구워내면 끝!!



서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 17:56:57

접시에 담을땐, 이렇게 폼나게...

채소구이에는 아무 양념이 안되었으니, 소스( 흔한 랜츠, 샐러드 드레싱)를 멋스럽게 뿌려준다.

나는 양송이구이 위에는 집에 있는 것들(적양파, 아보카도, 토마토)로 장식해 샐러드 스타일을 만듬.

호텔요리? KF* 치킨? 

초대된 사람들에게 그런것 까지도 잠시 다 잊게 만든다.^^




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된장커리 양념 바싹 돼지 불고기, 친절한 쌈

Regular/Meats(고기) 2014.05.27 10:45
저희집 주방과 아래층 거실에 있는 

커다란 통유리문을 열고 나가

왼쪽으로 몇발자국 돌아가면 거기에 바로 텃밭이 있어요.

음식물 쓰레기를 텃밭 거름용으로 버려야하므로,

거의 매일 텃밭을 눈으로 체크하는데, 

요즘 며칠 비가 내리더니, 상추가 부쩍 키가 자랐네요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 15:29:22

요즘은 주방 바로옆의 텃밭이 나의 채소 저장고, 

필요할때마다 가서 오가닉 식탁에 쓸 재료로 협찬? 받아온다.


올해꽃상추, 적상추, 그린상추 종류별로 다 심었는데,

특히 적상추가 대체적으로 벌레의 공격없이

크고 깨끗하게 자라 좀 솎아 먹어줘야 할 것 같아

가위로 좀 잘라 왔는데, 한포기에서 

나온 잎이 하도 커서 꽤 많이됩니다.

저 탄수화물식을 계속하는 중이라 

상추에 밥만 싸먹기는 좀 용서가 안되어서...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:05:57

된장커리양념 바싹 돼지 불고기, 친절한 쌈


마침, 대기중인 돼지고기 불고기용을 가늘게 썰어, 

양파, 된장, 청량고추, 커리양념 매콤소스를 만들어

바싹 구어 친절한 쌈을 만들어 보았어요.

제가 말하는 친절한 쌈은 남편을 위한 쌈을 말해요.

남자들은 손으로 쌈싸먹기를 참 싫어하는데,

누가 싸서 입에 넣어주는 걸 기대하는지?


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:08:16

된장, 망고, 커리...를 이용한 소스와 드레싱.

노랑이 강조된 유진의 오가닉 밥상.



우리 그이도 쌈을 먹을때면, 

어서 쌈을 넣어주길 옆에서 입만 방긋방긋하든가,

자기손으로 아주 어설프게 싸먹는걸 보여준단 말이죠.

그러니, 어떻하겠어요.

나하나 당신하나 속도 맞춰 사이좋게 먹으려면

차라리 미리 친절한 쌈을 만들어 두면 좋겠다 싶어

이렇게  만들기 시작한지는 좀 오래되었죠.


2011년도판 유진의 친절한 쌈은 여기로...

신혼의 쉬운 요리, 남편을 위한 친절한 쌈~


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:07:13

된장커리 주물럭 소스에 재워 바싹구운 돼지불고기와 

망고, 머스터드, 커리 드레싱 돌나물 샐러드.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:25:48

다이어트하는 숙녀를 위한 점심한끼로도 좋다.



이번에 만든 친절한 고기쌈의 컬러는 커리노랑이 주제입니다.

그래서, 고기에는 커리든 주물럭 된장소스를 써본거구요.

사이드로 만든 샐러드 드레싱도 망고, 
머스터드 소스에 커리를 넣어, 역시 노랑을 강조했어요.
커리는 미국서는 치매예방에 좋은 식품으로 
재평가되고 있는데, 부부가 함께 치매예방도 하고
친절한 쌈도 서로 먹여주고...그러시라고 
우리집 2014년도판 친절한 쌈 세트을 소개합니다.
친절한 쌈 세트는 밥없이도 점심한끼로 거뜬해요.



된장커리 양념 바싹 돼지 불고기, 친절한 쌈


만드는 법/

재료( 약 2인분): 돼지고기 불고기감 썰어서 약 2컵, 상추잎8장, 돌나물 한줌, 미니귤이나 오렌지 1/2개(옵션).

불고기 주물럭 양념: 

양파 1/2개 다진것, 마늘, 생강약간, 된장 1TBS, *청량고추 1/3개, 간장 1/2 TBS+ 

올리브오일 2TBS, 커리가루 1/ 4ts, 소금,후추, 파, 통깨, 효소액, 고추장이나 쌈장 약간.

샐러드:* 드레싱(레시피에 설명).


tips. *대체 재료

드레싱= 시판용 이탈리언 드레싱에 오렌지나 살구등 노랑과일을 갈아 섞어도 된다.

청량고추= *노랑 파프리카를 넣어도 된다.



불고기 재우기/

믹서에 양념 재료중, 양파 1/2개, 된장 1TBS, 간장 1/2 TBS을 넣고 갈아서 

고기에 넣고 섞고 올리브오일 1TBS, 커리가루 1/ 4ts, 소금,후추 약간을 넣어 섞는다.


요리용 장감을 끼고 손으로 주물럭거리고 무쳐준다.

올리브 오일을 소스에 미리 넣어 고기구울때 깔끔하게 완성되도록 함.



고기는 가능하면 물기없이 바싹 굽고

마지막에 다진파를 넣고 불을 끈다.

필요하면 효소로 양념하여 맛의 발란스를 맞춘다.


고기 익히는 동안 상추준비/

상추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고,

바깥쪽으로 반을 접듯 꺽어, 다시 가운데 살짝 꺽어 쌈을 준비.

고추장이나 쌈장을 초벌간으로 발라준다.


친절한 쌈 만들기/

고추장 쌈장 위로 구운 고기를 얹고 파 통깨 솔솔 뿌려낸다.



된장 커리 불고기 샐러드/

샐러드 접시에 돌나물을 깔고, 바싹불고기와 다진파를 뿌리고

미니귤을 배치해서...드레싱과 함께낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:09:29

이 드레싱은 망고 효소만들고 남은 건지로 만든 것인데,

직접 만들려면, 망고와 식초를 블랜더에 넣고 갈아 

올리브오일, 식초, 머스터드, 효소, 커리로 간을 하거나, 집에 있는 

이탈리언 드레싱에 망고나 커리, 머스터드로 색을 내서 쓴다.


Tips. 유진의 블로그 망고효소편 참조.


도시락용으로도 괜찮은 아이템/

소스의 성격상도 그렇고 불고기를 바싹구어서

잡내가 안나고 아주 부드러워 차갑게 먹어도 좋은 요리이다.

도시락, 다이어트 점심한기로 제격!!! 


큰 상추쌈 접어둔 것 입에 넣어보니...

역시...요리전 기대한 바대로 결과가 나왔다.

달콤, 매콤, 향기도 좋고...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:10:51

푸짐하게 차린것 처럼 보이니, 이번 주말용으로 또 해야지...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:26 16:30:31

망고 머스터드 드레싱에 

돌나물, 된장 커리 바싹 불고기 샐러드...

대충 만들어도 이건 정말 레스토랑격이다.


손까닥하기 싫어하는 그대를 위한 친절함 쌈

이제 니가 직접 집어드세용...ㅎㅎ



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X-Mas 칼질~ 초간단 애플소스 포크 스테이크

Regular/Meats(고기) 2012.12.09 11:09
크리스마스가 한발짝씩 가까와 오고 있네요.

휴가의 즐거움반 선물사는 부담반...

저는 드디어 오늘 크리스마스 선물쇼핑을 끝내고

실내 크리스마스 장식도 완성해 모두에게 나눠줄 선물과

미리받은 선물들을 트리아래 두었답니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:07 19:25:42

사진은 우리집 2012, 실내 크리스마스 트리.

올해는 하루중 밤에 머무는 가족시간이 긴 2층에 두었다.

 

 

한국서는 추석이나 설등 더 큰 의미를 두는 명절이 있어

크리스마스는 그 아래 취급을 하지만,

미국서는 크리스마스가 연중 가장 큰 명절임에 분명합니다.

모두들 들떠있고 가족에게 줄 선물을 고르느라 분주합니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:08 20:27:58

사진은 아들에게 주는 크리스마스 카드 디자인 종류중 하나.

 

한동안 E카드가 유행처럼 대세였지만

다시 올드스쿨(옛날을 은어로 그렇게 말함)로 돌아온 듯

요즘에 주고받는 크리스마스 카드를 전보다 더 많이 보게되네요

미국은 크리스마스 카드도 아주 세분화 되어있어.

카드 제목도

아버지 어머니, 남편, 아내, 나이별 아들과 딸, 시어머니, 친구, 연인...

종류별로 고르도록 되어있고,

마치 자신이 꼭 쓰고 싶은 말을 써놓았 듯

카드 안에 여러가지 깊은 뜻의 편지/싯구가 이미 쓰여있어

구지 장황하게 자필로 쓰지 않고 취향대로 골라

간단 메모와 사인, 날자만 적어서 보내는 것이 미국의 (크리스마스) 카드 문화예요.

정말 놀랍게도 잘 고르면 내가 쓰고 싶은 말들이

카드안에 다 적혀 있다니까요. 물론, 영어로...ㅎㅎ

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:07 18:06:23

집에 있는것 또는 흔한 걸로 후다닥 초고속으로 차리는 크리스마스 디너~

 

 

때가 때이니 만큼, 요리도 요즘은 시즌요리를 계속하고 있는데...

오늘은 구지 어렵게 가지 않고 집에 있는거 혹은 구하기 쉬운걸로

후다닥 차릴 수 있는 메인요리를 소개하려고 해요.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:07 18:08:18

요리 이름은 오마이 갓!! 애플소스 포크 스테이크~

 

제가 선택한건 스테이크용 돼지고기와 채소구이인데

평범한 것에 강조할 것 하나는 바로 애플소스랍니다.

사과와 생강즙, 우스터소스 어울어진 소스맛이 기가막혀요.

이걸 먹어보면~ 오마이갓!!

바쁜이들에게 X-Mas 칼질요리로 추천하는

이름하여 오마이 갓!! 애플소스 포크 스테이크랍니다...ㅎㅎ

이름은 제가 지었고 먹어보자 마자 바로 생각난것이 그거예요.

 

 

 

X-Mas 칼질~ 초간단 애플소스 포크 스테이크

 

초고속으로 쉽게 만드는 법(Super speed & easy recipe)/

 

재료(2인분 기준)/ 스테이크용 돼지고기 2인분,

사이드(채소구이): 감자, 레디쉬, 양파,버섯 등 집에 있는 채소 충분히 이용, 올리브오일, 소금, 후추.

애플소스: 사과 1개, 대추알만한 생강 1쪽, 우스터소스 약간, 소금, 후추.

 

Tips. 우스터소스 대신 바베큐나 스테이크 소스를 써도 무방.

 

순서별 요리법

 

 

1- 채소는 적당한 크기로 썰어 올리브오일, 소금 후추를 뿌려 오븐에 노릇하게 굽거나 팬에 굽는다.

양파, 감자, 레디쉬 등 채소는 굽는것 하나만으로 폼이 나고, 조미료없이도 맛있고 다양한 맛을 즐길 수 있다.

파나 버섯을 사용시는 다른 재료가 다 익은후 마지막에 넣어 예열로 익히면서 신선함을 살려둔다.

2- 사과는 씨를 자르고 깍뚝썰고, 생강은 깨끗이 손질해 가루 설탕 또는 오가닉 설탕 1ts+

생수(또는 육수) 반컵을 추가해 믹서에 곱게 간다음 소스팬에서 뭉근히 끓이다가 우스터소스로

컬러와 간을 맞춘다. 소금 후추로 추가간은 자유. 서빙시까지 저온에서 계속 따뜻하게 유지한다.

 

Tips.채소, 소스 만들기는 동시에 진행.

생강향이 사과와 어울어져 향기롭다. 생강의 양은 조절 가능. 믹서에 곱게 갈지 못했으면 채에 갈러 써도 된다.

 

 

3- 스테이크는 채소구이를 하는 동안 소금, 후추(또는 양파, 생강, 마늘가루)로 맛사지하여 두었다가 서빙직전에

올리브오일 살짝 두른 팬에 굽는다. 양족 약 3분씩~ 또는 속은 촉촉 겉은 노릇하게.

 4- 서빙시는 요리끝낸 오븐이나 스토브위에 접시를 올려 두어 따뜻하게 데워진 접시에 스테이크와 채소구이를 보기좋게 담고

애플소스를 끼얹어 서빙하면 끝~

 

중요!! 따뜻한 요리를 절대로 차가운 접시에 담아 서빙하지 말 것. 

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:07 18:08:18

집에 있던걸로 내가 만드는 데, 총 20분~

맛은 단 한마디, 오마이갓!!

이럴때 쓰는 오마이갓은 생각이상으로 맛이 죽인다 뜻~^^

 

 

천연 그대로 맛있는 채소구이,

달콤하면서도 스테이크소스 향이 나는 애플소스

포크 스테이크의 고소함이 어울어져

입안에서 맛의 향연이 벌어져요^^

 

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:07 18:07:58

칼질요리가 따로 있나...

초고속으로 만들고도 멋과 맛을 다 갖추었는데!!

바빠서 못챙긴다면 이 정도로 해도 크리스마스 분위기가 물씬납니다.

Merry Christmas!!

 

PS. 요즘 M모드(수동)로 요리 야간 촬영연습중인데...흠~ 조명도 따땃...노출도 좀 세다...ㅠㅠ

 

 

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기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

Regular/Meats(고기) 2012.12.05 11:12
얼마전 추수감사절 여행지에서 길을 지나가다 만난 구이전문점의

빙글빙글 돌아가는 통닭구이가 제 시선을 붙들어 맸는데...

한국의 전기구이 통닭이 생각나기도 하고,

방금 구은 통닭의 진미를 맛보기 위해선

요번 겨울엔 기필코 통닭구이를 집에서 해야겠다는 의지를 굳히게 되었답니다.

저는 고기나 닭과는 아니지만,

따끈따끈 막 구어진 매끈한 통닭을 보면 식욕이 마구 치솟더라구요.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:12:05 07:12:04

요런 스타일사는 통닭구이 ~ 이젠 집에서 간단히 해결한다.

사진은 홈메이드 통닭구이에 크리스마스 시즌컬러 디자인을 해 본것.

 

그동안은 완제품을 마트에서 사다먹었는데,

사다 먹어도 맛은 좋은데 몇가지 못마땅한건

닭을 비닐에 넣어 구워 포장도 프라스틱에 한다는 점,

간혹 닭냄새가 나는 점입니다.

강한 열에서도 견디는 플라스틱 비닐제품안에 넣어 굽는

닭은 맛이 문제가 아니라  왠지 찝찝하긴해요.

그래도 그 동안은 잘먹었어요. 특히나 금요일 세일땐 아주 싸죠.

작은 통닭구이 한마리에 6~7천원이면 사니까요.

 

그러나 이제부터는 집에서 하기로 했답니다.

통닭구이를 집에서 해보니 이건

파는거 하고는 차원이 다른 맛이 예술이네요.

보들보들 닭살은 물론 닭에서 향기가 나요. 

환경오염 통닭구이 걱정을 그간 왜 했는지 모르네요.

진즉에 배워둘걸...ㅎㅎ

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:04 15:21:20

레시피 공부많이 해서 연습해본 것~

보들보들 닭살은 물론 영계에서 맛있는 고급 기마저 나요.

 

오늘 발표하는 통닭구이 레시피는

미국의 추수감사절에 주로 하는 칠면조요리 스타일입니다.

통닭구이도 집에서 이렇게 한다면

누구보다 전문성이 돋보일겁니다.

요리의 전문성이란, 맛을 내기 위해 보이지않는 과정에도 심혈을 기울인다는 것.

 

저도 통닭구이가 어려울거라는 선입견이 있어

첨에는 겁부터 나더라구요. 그래서 한 2년간은 

미국의 집집마다 다른 칠면조 구이요리를 눈여겨 본 후, 실전하기전에 

버드(Bird) 구이(새구이- 미국선 칠면조나 닭을 재미있는 요리용어로 버드라고도 합니다

특집으로 나온거 읽고 또 읽고...이 레시피는 공부 많이하여 연습해본거예요.

 

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법!!

원래 (영어) 레시피는 노무노무 복잡합니다만...ㅠㅠ

제가 여러분들을 위해 알기쉽게 풀어서

영계 목욕- 맛사지- 구이 3파트로 간단명료하게 보여드려요.

 

 

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

 

만드는 법(Recipe)/

재료/ 손질한 영계 한마리(약 3.5kg).

영계 목욕물: 물, 오렌지쥬스1컵, 귤껍질 한줌, 티백 7개, 천일염(소금)1TBS,

옵션= (월계수잎, 통후추, 정향, 버번위스키나 와인, 정종등).

영계 맛사지 재료: 버터 1TBS, 마늘 다진것 1TBS, 후추가루 1/2ts, 소금 1/2ts,

옵션=(귤이나 레몬 껍질가루(zest) 1TBS, 로즈마리 곱게 다진것 또는 건조허브 1ts, 펜넬 씨 1ts).

 

 1- 영계 목욕물 만들기

 

1- 영계 목욕 재료를 물(약 8컵)과 함께 냄비에 붓고 팔팔 끓여 식힌 다음, 영계를 담그어 냉장고에서 하루밤 냉욕시키다.

잠길만큼 부어야 하므로 목욕물이 모자라면 찬물을 추가해도 된다.

2- 다음날 꺼내 페퍼타올로 물기를 잘 닦는다.

 

영계 목욕물: 물, 오렌지쥬스1컵, 귤껍질 한줌, 티백 7개, 천일염(소금)1TBS,

옵션= (월계수잎, 통후추, 정향, 버번위스키나 와인, 정종등).

 

Tips. 그간 잡내없이 고기 삶는 법으로 내가 이용했던 티백활용이 미국 새구이 레시피에도 있다는 걸 알았다.

옵션재료는 구하기 쉬운것 또는 집에 있는 것만 쓰면된다.

 

 

2- 영계 맛사지하기 

1- 맛사지용 버터 만들기인데, 재료중  맛사지용 재료를 모두 섞어 요리용 장갑을 끼고

영계몸 골고루 맛사지 해준다. 손을 넣어 안쪽에도 싹싹~ 문질러 주기.

 

영계 맛사지 재료: 버터 1TBS, 마늘 다진것 1TBS, 후추가루 1/2ts, 소금 1/4 ts,

옵션=(귤이나 레몬 껍질가루(zest) 1TBS, 로즈마리 곱게 다진것 또는 건조허브 1ts, 펜넬 씨 1ts).

 

Tips. 옵션재료는 구하기 쉬운것 또는 집에 있는 것만 쓰면 된다.

버터 맛사지 재료는 이외에도 건조허브, 양파,생강, 파프리타가루등 적절히 응용/ 변경 사용가능하다.

원하면 버터대신 올리브오일을 써도 된다. 단 소금은 서빙시 해도되니 안써도 되고, 써도 많이 쓰지 말것.

 

 

3- 굽기

오븐 예열은 중저온(350 F= 180 C), 맛사지가 끝난 영계를 오븐시트에 담아 오븐의 맨 아래칸에 둔다.

가운데 사진은 여행지에서 찍어온 구이전문점 빙빙도는 오븐을 참고로 올린 것. 오븐에 굽는 과정사진을 깜빡!!

굽는 시간은 1시간 10분(영계 무게 500g당 약 10분)정도.

그러니까 3.5kg 영계는 약 70분이 소요. 바싹 구으려면 이보다 더 시간을 두면 된다.

 

tips. 이 계산법은 칠면조 구이할때 쓰는 법( 파운드(450g)당 15분)인데,

닭은 그보다는 훨씬 가볍기에 내가 계산해 쓰는 건데, 기름 쪽 빠지고 촉촉한 통닭구이에 맞는다!!

오븐이 없으면 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 닭을 넣고 저온에서 뚜껑을 닿고 시간 충분히 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

 

 

나는 구을땐 닭다리를 꼬지않고 다 구운후 꼬아 서빙전 지푸라기 노끈으로 묵어주었다.

마켓에 파는 통닭구이는 고무줄로 닭다리를 꼬아 묶었는데, 그점도 맘에 안들었다는...ㅠㅠ

 

이것으로 통닭구이는 다 끝났다~!!

통닭구이와 어울리는 비스켓(빵)을 만들고 싶으면... 초간단 시즌 비스켓 만드는 법

 

 

기타 통닭구이시 해 볼만한 절약요리(보너스)

1- 생닭에 따라오는 목과 간은 따로 끓여 육수물을 만드는 데, 만드는 법은 양파와 로즈마리줄기를 넣고 볶다가

물을 붓고 목과 간을 넣어 푹 끓여주면 된다. 중간에 허브는 건져낸다.

 

 

2- 1의 만든 육수와 닭구이후 나온 끈적한 콜라겐은 그래비소스를 만들수 있는데,

만드는 법은 냄비에 밀가루 2TBS을 넣고 갈색나게 볶다가, 육수 1컵, 닭구이후 바닥에 깔린 콜라겐을 긁어 넣고

걸죽하게 끓여주면 된다. 구이에서 빠진 닭기름은 넣지 말것.

3- 2에서 만든 그래비 소스는 매쉬포테이토나 통닭구이 소스로 쓰면 된다.

 

tips. 매쉬포테이토 만드는 법은 본(유진) 블로그에서 검색하면 나온다.

 

 

4- 통닭구이를 다 먹고난 뼈는 1에서 만든 남은 육수를 붓고 푹 다리듯 끓여  닭스프나 국요리에 적극 활용한다.

사진은 닭국에 사용된 배추 우거지, 닭뼈국물 푹 고아서 만든 감자탕.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:12:05 07:12:28

기름기 쫙빼고 향좋은 다이어트 통닭구이~ 나만의 비법

단 한번만 해보면 그담부턴 자신감이 팍팍 살아요!!

통닭주변은 시즌 요리기념으로 정원에서 막 잘라온 로즈마리 줄기,

사과, 라임으로 빨강/초록 컬러를 디자인한 것이니 그것까지 따라하실 필요는 없어요...ㅎㅎ

뭐 크리스마스 파티에 쓰실거면 평범통닭 럭셔리 장식으로 좋은 아이디어이기도 하겠구요.

 

여러분은 공부할 필요 없이 거저 얻게 되었으니...

크리스마스 시즌 요리로 강추합니다.

 

어썸~ 팬테스틱!! Awosome, Fantastic!!

이 통닭구이 요리를 먹은 사람들한테 들은 말입니다.

끝내준다는 뜻...ㅎㅎ 진짜 그런지는 직접 해보세요^^

 


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한번에 4가지 맛 치킨구이에서 채소국까지~닭다리 200% 활용법

Regular/Meats(고기) 2012.10.15 08:21
닭다리하면 주로 통닭이 생각나죠?

통통한 닭다리 부터 뜯어야 하는데,

식구가 많으면 통닭 한마리에 닭다리가 두개라 좀 아쉽긴 하죠.

그러나, 요즘은 시장에 부위별로 닭을 파니,

닭다리 한다즌(12개) 구하기는 어렵지가 않아요.

우리집도 닭다리를 뜯고 싶을때 닭다리 한팩가끔 사기도 하는데,

집에서 닭요리할때는 저는 왠만하면 튀기지않아요.

닭튀김(후라이드 치킨)은 밖에 너무도 많아 

원하면 언제든지 사먹을 수 있을테니,

뒷처리 곤란한 튀김을 구지 집에서 할 필요가 없는것 같아서죠.

 

더구더나 제가 다이어트, 건강 이런걸 외치다 보니

최소한 제가 먹는 요리로는 더더욱 튀기는 요리는 조심하고 있어요.

구지 애절하게 누가 원한다면 하긴 하죠.

아무려면 밖에서 대량으로 튀기는 것보담 깨끗하고 안심일 테니까요.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:10 06:06:52

흔한 닭다리 요리를 식성대로 먹는법,

한번에 4가지맛 동시에 요리하기.

아로마 마늘소스, 허브,

매운 고추맛,

고소한 땅콩소스까지...

 

오늘 소개 하는 것은 제가 자주 하는 닭 구이 요리법중 하나인데,

보통때와 다른건, 닭구이를 마친 같은 팬안에서

순서대로 4가지 맛 소스를 즉석에서 만드는 거랍니다.

가족 식성에 따라 각자 어떤 맛을 좋아하는지...

집에 어떤 재료가 있는지...생각해보고

그때그때 달리하면 아주 다양한 닭요리가 되죠.

 

제가 만든 맛은

아로마향 마늘소스, 허브, 매운맛 고추가루, 고소한 맛 땅콩

이렇게 동시에 4가지예요.

닭구이 한후에 팬에 남아있는 소스에 차례대로 섞어 굴려내기만 하면 땡이죠.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:10 06:06:28

빨리 만들면서 동시에 4가지맛을 즐기는 초간단 닭구이 요리법~

 

 

닭다리는 통통해서 팬에서 속속까지 익도록 빨리 구워내기는 참 어려워요.

그래서 저는 왠만하면 요리하기전에 닭을 깨끗하게 씻어 삶는데,

요 삶은 물은 저절로 치킨브롸스(닭육수)가 되기때문에

버리지 말고 채소국이나 스튜요리에 쓴답니다.

이건 채소 맛있게 많이 먹는 다이어트용으로 완전 좋아요.

 

보기에는 별볼일 없는 닭다리지만

200% 활용하는 알뜰한 요리이자,

모든 과정도 초간단해서

쉽고 빠르고 맛있는 닭다리 요리법중 하나로 소개합니다.

 

 

한번에 4가지 맛 치킨구이에서 채소국까지~닭다리 200% 활용법

 

초간단 만들기(Recipe)

 

재료/ 닭다리 6개, 식용유 약간.

소스: 바베큐소스 4~5TBS, 꿀 3TBS,

마늘 1TBS, 허브(파슬리 등)가루 약간, 입자 굵은 씨포함된 매운 고추가루 1ts, 땅콩가루 1TBS, 소금, 후추.

 

 

1- 냄비에 물(닭다리가 잠길정도로만 물)을 팔팔 끓여 닭다리는 넣고 약 3분 정도 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 국물은 버리지 말고 따로 둔다.

2- 닭다리는 기름 약간 두른 팬으로 옮겨 소금 후추 뿌려 뚜껑을 닫노릇노릇하게 구워 따로 접시에 담아 둔다.

3- 팬에 남은 닭에서 흘러나온 국물에 바베큐소스, 삶은 닭국물 1TBS과 꿀을 넣고 뜨겁게 한다음, 거기에 차례대로 소스 맛을 내면 된다.

 

Tips. 닭다리 삶을때 월계수잎이나, 소금 1티스픈, 식초 한방울, 통후추등을 넣고 삶으면 잡내를 제거한다.

 

 

 

4가지 맛을 내는 순서/

마늘을 넣고 보글보글 끓이다 닭다리넣고 굴려주고 건져낸 다음, 허브- 고추가루- 땅콩순으로 뭍혀내면 된다.

최종적으로 만든 땅콩소스는 사실 4가지 모든 맛이 약간씩 포함되어 있고 마지막 소스이므로 남은 닭다리로 더 만들 수 있다.

닭다리크기와 수량에 따라 소스는 얼마든지 조절 가능. 남는 소스는 서빙시 같이 담아 낸다.

최종적으로 냄비에 남은 소스도 버리지 말고 서빙시 다른 사이드(감자튀김 등)와 같이 내어 활용하세요.

 

 

 

닭다리 삶은 물을 식힌후 불순불을 걸러내고, 맑은물만 채소국물에 쓰면 천연 국물맛 조미료가 된다.

유진의 다이어트 닭국물 채소스튜 만드는 법/

냄비에 올리브 오일과 마늘 다진것, 양파 다진것을 넣고 향이 우러나도록 볶다가 삶은 우거지 채소와 닭국물을 고 채소가 무르게 익고,

국물이 자작할 정도로 졸여 익으면 소금 후추로 간을 하여 먹으면 된다.

밥대신 먹으려면 채소넣기전 감자를 넣고 먼저 익힌후 채소를 넣고 졸여 주면 된다.

국물을 너무 많이 잡지안고 채소를 다 익혀 국물을 졸인 후 간을 하는 것이 다이어트 채소국 비결.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:10 06:02:47

향기로운 마늘 맛,

마늘 맛으로 힌트 허브 맛,

마늘과 허브 맛 힌트준 매운 고추맛,

마늘, 허브, 매운고추 힌트가 다 들어간

고소한 땅콩맛...그래서 신기한 4가지 맛 닭다리 요리!!

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:10 06:06:12

남는 소스재료를 각 치킨맛별로 조금씩 토핑해주면

각자 닭다리들이 지닌 다른 맛들이 강조되겠죠?

 

이제부터 닭다리를 시장서 만나면 저건 튀김용이다...

하는 그런 겁드시지 마시고,

편하게 구입해 건강하게 알뜰하게 먹는

닭다리 구이요리에 도전해 보세요^^

 

 

 


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가장 동그랗고 빠른 ~ 초간단 다이어트 동그랑땡

Regular/Meats(고기) 2012.09.29 13:14
동그랑땡은 한국의 명절마다 등장하는데,

장점은 맛있게 먹고 한번에 여러 재료의 영양을 섭취한다는 것,

단점은 패디해서 많이 먹으면 살찔우려가 있다는 것이죠.

사실, 추석에 동그랑땡이 인기있는 집도 있고

그렇지 않은 집도 있을거예요.

너무 흔하고 모양은 그렇고 그렇잖아요? ..ㅎㅎ

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:26:55

손 별로 안가고 만든 ~ 다이어트 동그랑땡

 

요 동그랑땡을 제가 이번에 별로 손안가면서도...

칼로리를 줄여 다이어트하는 사람도 맘놓고 먹게 만들어 봤는데,

이름 그대로 모양이 완전 동그라미 입니다.

 

갓 구워낸 동그란 달걀 빵처럼 보이는 동그랑땡~

그냥 머핀틀에 납작하게 눌러 담아 구워

고소함을 강조~ 조금 섭섭함만 달래주려기름 살짝 두른 팬에

앞뒤로 한번씩 더 구워냈어요.

그러나 기름기나 달걀을 최대한 줄인거랍니다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:27:03

지금껏 만든 동그랑땡중 가장 빨리만든 가장 동그란 초간단 동그랑땡~

 

레시피는 지금껏 나온 동그랑땡중 아마 가장 초 간단 일겁니다.

 

 

빠르고 가장 동그란  ~ 초간단 다이어트 동그랑땡

 

만들기(약 12개 기준)/ Recipes

재료/ 돼지고기 살코기 또는 새우살 간것 1컵, 마늘 1ts, 달걀 1개, 파, 당근 다진것 약간, 홈메이드 빵가루 1/4컵,소금, 후추, 식용유

 

tips. 한번에 12개 나오는 머핀틀 바닥지름기준이니  보통 크기는 이보다 약1.5배( 18개 이상)가 나올겁니다.

달걀물은 약 4TBS만 필요하니 많이 남을 거예요. 밀가루는 전혀 않쓰는데, 빵가루대신 조금(1TBS) 써도 되구요.

 

 

 

1- 기본 고기살(돼지고기나 새우살)외에 채소는 식성대로 더해도 좋은데, 모두 다지기를 해 물기를 짜서 쓰는것이 좋다.

고기를 줄이고 두부를 써도 된다.

2- 1의 모든 재료를 섞어 소금후추 간을 한다. 반죽의 농도는 달걀물 약간(1TBS)과 빵가루로 조절한다.

 

채소는 모두 제가 텃밭에서 방금 따오고 캐온거예요. 당근좀 보세요...ㅋㅋ 못생겨도 오가닉 무공해랍니다.

마켓것과 비교해서 보면 직접 기른 채소는 모두 향이 진하고 맛도 더 달아요.

 

 

 

굽기/ 머핀틀에 반죽을 1/3정도만 납작하게 눌러 담고 그위로 달걀물 1ts씩 끼얹는다.

중간불 온도 오븐을 예열해 약 20 분 구운후 틀에서 빼서 식용유 최소한(1ts) 두른 팬으로 옮겨 앞뒤 살짝 구워 주면 끝~

 

Tips. 만약 머핀틀이 오래되고 낡아 넌스틱이 아니라면 반죽을 담기전 부뤄쉬로 식용유 칠을 골고루 해준다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:26:44

걀빵처럼 보이는 동그랑땡~

가장 동그란 동그랑땡이라 너무 미국 스타일인가?

젓가락 보담 포크가 필요할거 같다...ㅎㅎ

 

이 동그랑땡은 지지고 볶고 그런거 힘든 부엌환경을 가진

해외파에게 딱 맞을 거 같아요.

동그랑땡 한접시로 그리운 추석음식을 달래고 싶을때도...

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:30:32

내가 만든 고추 장아찌물에 간장과 과일효소를 섞어 만든

품 초간장에 찍어 먹는 깔끔한 이맛!!

다이어트 동그랑땡~ 그래 바로 이맛이야...ㅎㅎ

 

 

 

 

 


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화끈한 다이어트 요리~ 초간단 꿀 허벅지 땡초불닭

Regular/Meats(고기) 2012.08.01 08:46
은근히 다이어트들 많이 하시죠?

미국도 사람들이 다이어트하느라 난리도 아니예요.

요즘 미국서 기승을 부리는 다이어트 광고는

집으로 다이어트 음식을 배달하는 프로그램인데,

심지어 이 음식에는 피자나 햄버거, 아이스크림도 포함되어 있어요.

마이클 젝슨 동생, 저넽젝슨( Janet Jackson)등 유명인을 내세운 광고라든가,

그 배달 요리를 먹고 30kg 이상을 뺀 인간승리자들이 나와

전후 몸매를 보여주는 뭐~ 그렇고 그런 전형적인 살빼는 광고인데,

저야 그런 배달 다이어트 요리에 관심도 없지만서도

특정 음식을 못끊는 많은 뚱뚱한 사람들의 호기심을 불러일으키기에 충분해 보입니다.

아이스크림. 피자. 햄버거를 먹고도 살을 뺀다니...

아마도 음식에 살빠지는 약(독??)을 넣지 않고 서야...ㅎㅎ

 

프로그램에 지불하는 비용도 만만치 않지만

영~ 저는 믿지못할 그런 다이어트 배달 음식이 못마땅하네요.

하긴 그런 건 제 취향도 아니고 관심밖이니 남걱정까지 해줄 필요는 없겠죠...ㅋㅋ

 

저는 다이어트에 목숨까지는 안걸지만 요즘

꾸준히 내가 운동을 얼마나 하고/ 뭘 먹나를 지켜보는

스스로 제 걱정을 많이하는 편입니다.

굶지않고서는 정상적인 식생활로는 살빼기는 참으로 힘들어요.

운동을 꾸준히 하면 살이빠진다기 보다는

지방이 운동을 피해 다른곳으로 옮겨질뿐...ㅋㅋ

그래도 몸무게를 유지하고 몸매를 현상유지한다는 것이 얼마나 다행인가..하고

스스로 위안하면서 오늘 저는 특별한 다이어트 요리를 해봅니다.

 

 

 

화끈한 다이어트 요리~ 초간단 꿀 허벅지 땡초불닭.

 

 

다이어트나 건강을 위해서는 붉은 고기보다는 흰살 고기가 좋아요.

닭고기는 제일 만만하죠.

그런데 이 닭에도 잘보면 지방(Fat)이 은근히 많이 붙어 있어요.

그간에는 무심코 지나치던 닭의 스킨(껍질)에 붙은 지방을

요즘은 완전히 떼내거나 벗겨내고 요리를 하는데,

이것만으로도 다이어트 요리로 많이 안심입니다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:08:01 05:22:00

유진이 발견한...닭을 다이어트 요리로 쓸때 최대 맹점은?

스킨에 붙은 지방들!!  요리전 껍질과 함께 벗겨낸다.

 

 

다이어트에 도움 안되는 닭 껍질과 지방을 벗겨내고 순살만 발라 먹는 낙...

독소 빼는 재채기를 부르는? 세상에서 가장매운 땡초 붉닭요리~

달콤한 레몬꿀 구이는 매울때 쪽~ 조금씩 빨아 먹으면 입안이 개운해진다.

땡초 붉닭은 입안에서만 불이 나고 속(위장)을 태우지 않아 좋다.

레몬 꿀구이는 미국의 유명 레스토랑(고기에 곁들이는 레몬설탕 구이)에서 배운 기법.

 

 

닭가슴살이 다이어트에 좋다고 자주 억지로 먹으려면 질려요.

무엇보다 부위별로 다양하고 맛있게 요리하는 것이 중요합니다.

닭의 부위중 껍질이 많이 붙은 부위는 특히 쫄깃한데...

저는 스킨을 벗겨내서 바베큐소스에 굽기도 하고

마늘소스에 조림을 하기도 하는데,

요즘 닭 껍질 벗겨 요리하는 재미에 푹 빠졌네요.

지방을 쏙뺀 야들야들 살만 발라 먹는 이 즐거움이란

바로 살걱정 없는 먹는 낙이죠.

 

 

 

오늘 다이어트 요리의 일등 공신인 올리브에 재운 말린땡초와 꿀에 재운 마늘~

즉석에서 만들어도 되고, 미리 만들어 두어도 된다.

 

 

오늘은 그런 닭요리들에 악센트를 주는

화끈한 다이어트 요리~ 꿀 허벅지 땡초불닭을 만들어 보았어요.

뼈에 매끈한 살만 붙은 닭의 허벅지에 소금간 약간하여

꿀마늘, 땡초 올리브 듬뿍, 간장약간 넣은 소스에

조림하듯 촉촉하게 구운거랍니다.

 

이 요리에 대해 구지 찾아 보려고 애쓰지 마세요.

제가 100%  창작한 요리니까요...ㅋㅋ

닭들하고 커뮤니케이션을 좀 많이해서

이젠 닭을 어떻게 다룰지 알게 되었어요.

게다가 요리법 100% 초간단 ,

맛은  초특급 매운맛까지 200% 딜리셔스~

빨리 먹어보고 싶은 충동이 마구 이는 그런

독을 빼는 진짜 다이어트 요리

자~ 지금부터 댁으로 배달갑니다^^

돈은 안받을테니 글추천 프로그램에만 참여 해주세요...Thank you~ thank you^^


 

화끈한 다이어트 요리~ 초간단 꿀 허벅지 땡초불닭

 

 

[초간단 만드는 법, Super easy Recipe]

 

 

재료/ 닭고기 자른것 7~10개, 땡초나 매운 고추(씨뺀 것) 자른것 4TBS+ 올리브 오일 4TBS, 마늘 편썬것 3TBS, 꿀 3TBS,

조선간장 1ts, 소금, 후추, 레몬 1개.

 

사용한 닭고기는 허벅지살, 통통한 다리로 해도 된다.

 

 

 

닭허벅지 또는 다리 준비/

1- 닭은 물에 씻어 껍질을 벗겨내고 추가로 살에 붙은 지방도 가위도 잘라낸다.

이것들은 버려도 되지만, 이중 스킨은  냉동실에 보관해 두었다가 나중에 튀김을 해도 될것이다.

2- 냄비에 물을 팔팔 끓여서 껍질을 벗긴 닭을 넣고 약 3분 정도 초벌 삶기를 한다. 독소/균 완벽 제거하는 효과.

3- 소쿠리에 건져 하나하나 소금과 후추간을 해둔다.

 

Tips. 닭을 삶을때 닭 누릿내를 제거하는 레몬 껍질을 넣는다.

닭 삶은 물은 냉장고에 보관하였다가 야채죽끓일때 육수로 쓰면 좋다. 이때는 닭 삶을 물을 너무 많이 잡지 말것.

 

 

 

레몬구이와 땡초올리브마늘 소스 준비/

1- 레몬은 슬라이스로 썰어 꿀이나 메이플 시럽을 발라둔다. 미리 썰어 레몬 꽁지는 닭 삶을때 넣는다.

2- 팬에 올리브 오일  조금 두르고 달구어 레몬을 구워 따로 접시에 담아 둔다.

3- 레몬 구운팬을 닦지말고 그대로 쓴다. 씨를 뺀 매운고추(땡초)와 올리브 오일, 편마늘과 꿀, 간장 약간을 팬에 넣고 팬을 달군다.

 

평소에 땡초를 저장하는 법 관련글/ 은근 중독성 땡초고추~  저장법

 

 

 

 

4- 삶은 닭을 넣고 뚜껑을 닿고 익히다가 뚜껑을 열고 뒤집어 주고 익으면 닭만 빼서 건져두고 소스를 조린다음(국물이 자작할 정도로) 

다시 닭을 넣고 무쳐주면 끝~ 땡초는 너무 매우니 조려서 우려낸 액체소스 만 닭에 끼얹어 서빙한다.

소스에 있는 땡초를 더 잘게 잘라 따로 곁들여 내도 된다.

 

TIPS. 이 소스는 하루 아침에 너무 유명해져...아예 병으로 만들어 두고 쓸 정도이다.

닭을 중간에 건지고 소스를 조리는 이유는 너무 끓이면 닭들이 건조해지고 촉촉함을 잃기 때문.

 

 

 

세상에서 가장 매운 고추들만 모아 만든

땡초 올리브와 꿀마늘로 만든 소스로 조림구이한

화끈한 다이어트 요리~ 촉촉한 꿀 허벅지 땡초 불닭입니다.

너무 매울때 구은 꿀레몬 쪽쪽 빨아 보세요.

새콤달콤 요게 은근 입안에 상큼함을 안기는 매력이랍니다.

 

요리하는사람도 먹는 사람도 재채기를 한 두번하는데...

이 재채기는 바로 독을 빼는 좋은 캡사이신 재채기라고...ㅎㅎ

다이어트 닭요리 치고는 인기가 그야말로 짱짱짱!!

꼭 한번 해보세용~


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그로벌 요리에 쓰는 된장 고추장~ 퓨전쌈밥 만들기

Regular/Meats(고기) 2012.06.28 11:58
제가 미국인들에게 삼겹살과 함께 먹는

한국쌈을 소개한지는 오래되었는데...

상추, 고기, 쌈장중에서 그들이 관심을 갖는 것은

상추(미국에도 상추는 여러종이 있고, 주로 샐러드용으로 쓴다)에

고기를 싸서 먹는다는 행위? 그 자체도 그렇지만

특히, 그안에 넣는 쌈장에 대한 호기심이었어요.

된장에 여러가지 과일가루를 넣어 만든 맛있게 만든 쌈장은

된장찌게를 끓여 먹어보라고 했을때와는 완전히 다른 반응이었죠.

관련글/ 보약되는 과일쌈장 만들기

 

그러나 계속 반복적으로 각자 상추를 집어 고기, 밥, 쌈장넣고

쌈을 싸먹으라고 하면 미국인들은 보통은 그렇게 안합니다.

아마도 상추 고기 쌈장을 접시에 한꺼번에 가져다 각자 방식대로 먹을거예요.

한 접시에 메인요리를 다 담아 먹어야 직성이 풀리는

실용적인 그들의 문화와

따로따로 가져다 넣어 손으로 싸먹는 쌈요리는 잘 맞지가 않는 듯합니다.

그러나, 이들은 음식에 쓰이는 소스에 무척 민감해요.

요리마다 각자 특별히 좋아하는 소스가 있고,

입맛에 맞는 특별한 소스를 만들어 주면 칭찬을 그칠줄 모릅니다.

미국인들 가정에 구비해놓은 소스와 마켓에 나와있는 소스만 봐도

이들이 얼마나 소스에 의지하는지 알게되죠.

이것은 아마도 유럽이나 다른 나라도 마찬가지일테죠.

 

 

이렇게 많은 미국의 소스시장에 한국의 된장 고추장 간장 소스가 빠진건 매우 유감이다.

 

 

우리나라의 소스는 주로 고추장 된장 간장이 주를 이루는데,

이중에 그로벌 시장에서 쓰이는 소스는 간장이지만

미국 시장에서는 아쉽게도 중국 일본 간장이 대부분 시장을 점유하고 있어요.

그렇다면 고추장 된장이라도 저 많은 미국소스시장에 한국제품을

내놓고 싶다는 간절한 생각입니다.

물론, 고추장 된장을 전통 그대로 미국 시장에 내놓았다간 안팔리겠죠.

실용주의 미국사람들에게는 사다가 바로 요리에 뿌려먹을 수 있도록 만들어 주어야합니다.

다양한 취향을 가진 그로벌한 소스시장에 경쟁력있게 맞서려면,

원료에 궁합이 맞는 다는 재료와 블랜딩을 하여

여러가지 맛의 퓨전으로 만드는 것이 좋겠다는 생각입니다.

 

 

고추장, 된장, 쌈을 모르는 미국인들에게 소개하는 퓨전쌈~

생버섯, 파프리카 고추 슬라이스를 사이드로 곁들이고 

쌈장을 쌈안에 넣는 대신 밖으로 드레싱처럼 뿌려주었다.

 

 

또, 쌈을 미국인들에게 접대하고 싶다면

아예 밥을 싸서 내놓는게 좋습니다.

밥은 이제 미국사람들도 빵보다 좋다는 걸 압니다.

대신 쌈장 소스는 안에 넣지마세요.

의심많은 이들의 특성상 자신들에게 물어보지도 않고

소스를 안에 감춰넣는걸 싫어합니다.

각자 취향에 맞게 먹도록 따로 오픈해 내는 것이 좋아요.

제가 이들의 취향을 고려해 만든

된장 고추장소스를 만들어 보았어요.

물론, 소스에 목숨거는 이들을 위해 만든,

된장과 고추장을 원료로 빛깔 곱고 맛있는 드레싱 소스죠.

해놓고 보니, 그로벌요리에 맞는

불(Fire) 필요없는 퓨전 쌈이네요. ^^

 

 

 

보라빛 비트시럽과 섞은 달콤한 고추장 드레싱 소스와

간장과 섞어 곱게 액체만 쓴 와사비 된장소스.

이 두가지 소스가 심플한 채소쌈밥을 찍어먹는 드레싱 소스로 쓰여졌다.

 

 

 

비트 천연컬러와 단맛, 향이 강조된 고추장 드레싱 소스~

 

 

 

달콤한 고추장 소스에 샤브샤브 하듯...채소를 적셔 

쌈밥을 된장소스에 찍어 돌돌 싸서 먹는...퓨전 쌈~

 

 

 

아래 손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.

추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2012년에는 어느 해보다 행복하세요!!^^

 

그로벌 요리에 쓰는 된장 고추장~ 퓨전쌈밥 만들기

 

[만들기, Recipe]

 

재료( 2인분)/ 냉동 넓은 잎채소(취나물, 곤드레 또는 양배추 데친것), 밥 1~2공기, 양송이 2개, 파프리카 1/2개 슬라이스, 참기름, 통깨.

고추장소스: 고추장 2TBS, 비트시럽 또는 비트피클 물 2TBS, 현미식초 1ts, 꿀이나 과일효소 1TBS.

된장 소스: 된장 4TBS, 진간장이나 맛간장 4TBS, 와사비 1/4ts, 꿀이나 과일효소 1TBS.

 

Tips.

비트시럽: 비트 잘게 자른것 1/2개와 물 1/2컵, 오가닉 설탕 2TBS과 넣고 보라색물이 진하게 우러날올때까지 끓여 식혀 액체만 쓴다.

비트피클: 비트를 보통 피클 만들듯 만들되 식초를 덜 쓴다.

위의 방법대로 만든 고추장/된장 소스는 대량 만들어 놓고 필요할때마다 쓰면 간편하다.

소스는 맛을 보고 각자 취향대로 조절함.

 

 

 

소스 만들기/

고추장소스: 고추장 2TBS, 비트시럽 또는 비트피클 물 2TBS, 현미식초 1ts, 꿀이나 과일효소 1TBS.

된장 소스: 된장 4TBS, 진간장이나 맛간장 4TBS, 와사비 1/4ts, 꿀이나 과일효소 1TBS.

고추장에 쓰는 비트는 시럼이나 피클물만 쓰고, 된장은 진간장이나 맛간장에 걸러 액체만 쓴다.

 

 

 

쌈밥 만들기/

잎이 넓은 채소는 삶아 냉동하여 필요할때마다 쓰는데, 이번에 쓴것은 한국서 냉동시켜 공수해온 곤드레 나물과 취나물.

파프리카와 양송이는 샤브샤브에 쓰는 고기처럼 종이장처럼 얇게 슬라이스한다.

줄기는 자르지 말고 잎을 펴서 밥을 1TBS씩 넣고 돌돌 말아 줄기로 감아둔다. 밥에는 초밥간을 해도 좋다.

 

 

 

담는 법/ 먹는 법

서빙접시에 파프리카와 고추장 소스를 디자인하듯 펴주고 그위에 쌈밥과 버섯스라이스를 올린다.

쌈밥위로 참기름과 통깨를 뿌려 두가지 소스와 함께 낸다.

파프리카 한장깔고, 고추장소스 적신 버섯- 된장 소스에 찍은 쌈밥을 올려 말아 먹는다.

 

 

 

소스를 접시에 깔아주는 이유는

미국사람들은 접시에 깔린 소스에 올려진 요리를 싹싹 잘 찍어 먹는줄 안다.

 

 

 

쌈채소와 쌈장, 밥이면 다 끝나는 우리지만...

그로벌 요리시장은 그렇게 호락호락하지만 않습니다.

요리는 문화를 말해주는데, 미국인들의 실용적이고도 다양한

취향의 소스를 알면 그로벌 요리시장이 보입니다.

그로벌 맛을 공격한 고추장, 된장소스가 미국 시장에

토마토 케쳡처럼 깔리는 날이 오길 빌면서...

창작요리로 한 발자국 내디뎌 보았어요^^

 

 

 


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^^


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상상도 못했을걸? 김치잎 두른 양념치킨구이

Regular/Meats(고기) 2011.01.24 09:25
새로운 것을 창조한다는 것은 무엇인가?

나의 경우는 사물이나 방법을 가끔 거꾸로 보고 뒤집어 보는 것이다.

새로운 레시피를 만드는 경우도 마찬가지이다.

겉보기에는 완전히 새롭게 보인는것도

자세히 보면 같은 레시피가 뒤집거나 순서나 방법을 다르게 만들어

같거나 비슷하거나 한 맛 또는 새로운 느낌을 내는 경우인데, 오늘 만든 양념 치킨이 바로 그렇다.

양념은 양념 치킨 그대로인데, 만드는 순서나 방법, 서빙시 제시(프리젠테이션)가 다르다.

물론, 튀김 별로좋아하지 않는 나의 식성대로 깊은 기름에 튀기는 과정은 빼는 대신

식용유 충분히 두른 그릴 팬에 고소하게 구웠다.

 

Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:01:24 06:15:43

양념 치킨에 들어가는 모든 양념을 사용하긴했지만, 보기엔 완전히 다른 요리로 창조된 배추 김치잎 두른 양념치킨구이~

 

 양념 치킨의 얼굴을 다르게 만든 오늘의 주인공은 얼마전 고기요리에 응용코자, 의도적으로 자르지않고 담은 배추 초록 잎김치이다.

 

 

닭가슴살을 배추 잎김치에 싸거나 말아, 기름에 튀기는 대신 그릴자국 나는 무쇠팬에 고소하게 구웠다.

 

 양념구이 닭가슴살을 배추 잎김치에 싸 구운뒤 양념한 양념치킨은, 칼질하는 치킨 스테이크로 활용해도 좋을것 같다.

 

가슴살이 비교적 큰 것(아마 D컵..ㅋㅋ) 은 김치잎을 안에 넣어 말아 가로로 자르면 요렇게 신기한 모양의 양념구이가 된다.

 

땅콩 들어간 양념소스는 바르기만 할것이 아니라 따로 서빙하여 찍어 먹도록 한다.

  

분명 양념치킨인데...꺼꾸로 쓴 양념 치킨 레시피이다.^^(만드는법 아래설명)

 

 상상도 못했을걸? 김치잎 두른 양념치킨구이

 

 [만들기]

 

재료(3~4인분)/ 닭 가슴살 500g(납작하게 자른 살코키 5쪽), 우거지 김치 잎 5장, 볶은 땅콩 잘게 부순것 2TBS.

닭에 재우는 양념: 청주나 와인 1TBS+ 다진마늘 1/2ts+ 소금, 후추 약간, 식용유.

양념소스: 양파1/4개+ 적 파프리카 1/4개 곱게 간것(5~6 TBS), 마늘 1ts, 핫소스+토마토 케쳡 2ts, 고운 고추가루 2ts,

과일효소(또는 물엿) 2TBS, 참기름 1ts.

 

 1- 닭가슴살은 재우는 양념에 약 30분 재우고 양파와 적 파프리카는 잘게 썰어 블랜더에 곱게 간다.

 

Tips. 보통 양념치킨에 당근을 갈아 넣기도 하지만, 당근은 다른 야채와 함께 요리하면 비타민C를 파괴시키므로

색고운 파프리카를 쓰는 것이 좋을거 같다. 파프리카 없으면 생략 가능.

튀김옷 재료(밀가루+ 녹말가루+ 소금+ 달걀+물)를 쓰면 기름에 튀겨내야 하는데, 팬에 구울 것이므로 이 과정은 생략이다.

 

 2- 재료에 설명된 모든 양념을 파프리카 양파간 것과 섞어 둔다.

 

 3- 양념에 재운 닭고기를 넓은 우거지 김치로 감싸주거나, 가슴살이 큰것은 사진과 같이 우거지 잎김치를 넣고 돌돌 말아준다.

필요하면 나무 이쑤시게로 고정 시킨후, 그릴 자국나는 팬에 식용유를 충분하 두르고 모든면 골고루 구워준다.

Tips. 그릴팬이 아니어도 상관없는데, 나는 시각적인 효과를 주기위해 사용하였다.

요리 블로거는 사람들에게 시가적인 즐거움을 선서해야 한다고 생각하는 나^^

 

 4- 팬에 식용유 1TBS 두르고 양념을 볶듯이 익혀준 뒤, 그릴팬에서 1차 익힌 닭고기를 넣고 소스위에서 뒤적여 가며

두껑을 닫고 완전히 익혀준다.

 

익은 닭고기는 사진처럼 먹기좋게 썰어 서빙한다.

 

팬에 남은 양념소스는 그릇에 담아 땅콩가루를 뿌려 피클과 함께 준비한다.

 

스테이크처럼 칼질하도록 서빙시는 케쳡으로 정식하고 샐러드나 피클을 함께 낸다. 

 

같은 양념을 썼지만, 완전히 색다른 방법으로 퓨전 일품요리로 탄생한 양념치킨 요리이다.

 

볶은 양념소스에 땅콩섞어 추가로 찍어 먹으면~

아~ 양념치킨!! 그맛에 상큼한 배추김치잎이 들어가 개운하다.

 

PS.

튀김옷 재료만 빼고, 양념치킨 만드는 재료는 같은데...

배추 우거지김치 들어간것과

기름에 튀기는 대신 그릴팬에 구었다는 것이 다릅니다.

거대한 튀김기름도 필요 없고, 기름에 튀기는 불편 없이도 맛있어요^^

 


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