버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.24 16:07

할로윈데이(Halloween Day, 10월 31일)가 있는 미국의 10월은 그야말로 호박의 달이라고 할만큼 호박을 많이 볼수 있는데요, 전국적인 미국의 전통행사는 호박패츠(Pumpkin Patch)라는 행사로 각주의 호박농장에서 방문객에게 무료로 오픈하는 호박필드 투어로 절정을 이룹니다. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 02:29:36

10월 초에 다녀온 호박패트 행사중 호박을 나르는 웨건. 미국 워싱턴주.


저는 이미 두주전에 다녀왔지만 이웃인 멜라니 부부와 아들은 오늘 다녀왔다며 저에게 아이폰으로 사진을 보내왔어요. 그 사진을 보니 제가 요번엔 호박필드투어까지는 못가서 아쉬운김에, 멜라니 가족의 사진을 한국인들에게 보여줘도 된다는 허락을 얻어 미국의 호박패츠행사의 하이라이트인 호박밭가운데서 찍은 인증사진을 보여드립니다. 저도 내년엔 이런 인증 사진을 꼭 찍기로 하고...


멜라니 부부의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


멜라니 아들과 친구의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


미국의 10월 전통 호박행사인 호박패츠에 관해서는 저의 별도의 정원블로그- 유진의 소박한 정원에 비디오로 자세히 올려져 있으니 관심있는 분들을 가서 보세요. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 01:49:38

지난 호박패츠에서 장본 것, 호박은 모두 5개, 4번은 노랑 쥬키니, 썰어 말려 두었고, 1번이 오늘 호박죽, 나머지 호박은 주인한테 잡혀갈 준비 대기중.


제가 호박 패츠행사를 다녀온날 사온 호박들 중에서, 요즘같이 가을비 많이 내려 으슬으슬 추워지는 때 한개씩 잡아먹기? 좋은 날이라 먼저 가장 먹고 싶었던 단호박죽부터 해보았는데요, 그동안 레시피로 올린 단 호박죽도 많으니 더 이상의 또 다른 창작은 없을 거라 여기고, 흔한 한국식 단호박죽을 만들려다 보니, 좀 걸리는것들이 있어 이번에도 태도를 바꿔 제 주특기인 창작버젼으로 가고 말았어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:54:25

심상찮은 단호박죽, 심심하지 않은 단호박죽, 버터가 어울렸던 단호박죽...


호박죽을 만들려다 좀 걸렸던 것이란, 단호박안에 넣을 새알을 만드는 것인데, 며칠전 단팥죽 만들때 이미 먹은 것이기도 해서 또 만들려니 번거롭고해서, 초간단 방법으로 집에 있는 초미니 알맹이 모양 파스타를 써 보았어요. 묽기도 되직하게 하고 삶은 호박을 블랜더에서 완전히 으깨지 않고 대충 으깨서 군데 군데 호박떡? 처럼 느껴지는 자연스런 덩어리도 맛보면서 먹는 것인데, 이렇게 하다보니 버터를 넣어 먹는 것으로 자연스럽게 먹는 이에 의해 마무리가 되더군요. 

새로운 맛, 특별한 호박죽, 주말 아침에 토스트와 함께 브랙퍼스트로도 즐긴 버터 스타일 호박죽이랍니다.


버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

만드는 법/

재료( 식사 4인분, 에피타이져 8인분) : 

늙은 호박 1개, 채소 육수 1/2 C브라운 설탕 1 T(또는 식성대로 가감), 미니 사이즈 알갱이 파스타 1/3 C, 바다소금 약간, 서빙시 버터.


삶기/

호박은 겉을 잘 세척해 찜통에 넣고 중-저온에서 속이 뭉개질정도로 부드럽게 삶는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:19:39

반을 잘라보면 잘 익었고, 씨앗이 있는데, 씨앗은 골라낸다.


블랜딩하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:48:41

익은 호박을 잘게 잘라 채소 육수와 함께 껍질째 블랜더에 대충 갈아서 군데 군데 호박덩어리가 보이도록 한다.  채소육수의 양은 블랜더에 잘 갈아질 정도로 조절. 블랜더 없으면 냄비에 넣고 나무절구로 찧어도 됩니다. 


블랜딩한 호박을 큰 냄비에 담고 바다소금약간, 브라운 설탕, 미니 알갱이 파스타 순으로 넣고 저어서 뚜껑을 닿고 알갱이가 부드럽고 쫄깃하게 익을때까지 저온에서 은근히 끓인다. 나무주걱으로 밑에 눌어 붙지 않게 저어준다. 설탕의 양은 취향껏 조절한다.


알갱이 파스타가 궁금한 사람들을 위해...이름은 '아치니 디 패패(Acini Di Pepe [ah-CHEE-nee dee PAY-pay] )'라고 하는 것. 나는 자주가는 미국의 수퍼마켓에서 구입함. 온라인으로도 가능합니다. 브랜드는 여러가지이니 구매시 선택하시면 됩니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:56:22

알갱이 파스타는 알이 단단하면서도 익으면 쫄깃쫄깃해서 씹는 질감이 있고 맛도 고소하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 14:02:05

단호박죽이 먹고 싶은데, 번거롭다...고 느껴질때 해볼수 있는 맛이 보장된 초간단 비법.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:21 15:33:23

설탕도 내맘대로 조절하고 버터도 내맘대로 넣어 먹는 초미니 파스타 새알 단호박죽. 이런건 누구도 상상못한 것이지만, 최초 요리 실험자인 나와 맛 테스트자인 옆사람이 보장한 맛!! 



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알뜰살뜰요리, 그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.19 10:58

내가 사는 곳의 날씨가 햇볕이 부족해서인지 토마토가 익기를 기다리는데 애가탄다. 이제는 모종이 아니라 씨앗으로도 토마토를 잘 기를수 있을 정도로 자신이 있는데, 빨강토마토를 기대하느라 토마토를 철지난 밭에 그냥 내버려두었더니, 세찬 가을비에 토마토가 익기도 전에, 하나 둘 살이 툭툭 터져 땅에 떨어지는 것이었다. 빗줄기에 얻어 터진 토마토는 정말 보기에 불쌍 할 정도로 흉하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:03 17:24:00

그린 토마토는 창가에 두면 익긴 익지만 속도가 너무 더디다.


비바람에 토마토가 몽땅 떨어지게 두느니 주인인 내가 선수를 쳐야겠어서, 가지에 달린 베이비 토마토까지 포함해 다 따다가 창가에서 익히는데, 너무 천천히 익고, 어떤건 빨강의 기색도 없이 시들어가는 듯해서, 매년 이맘때면 하는 미국식 그린 토마토 요리외에도, 양이 많으니까 한가지 더 그린 토마토 저장하는 법을 연구를 해야했다. 올해는 기필코 토마토를 다 빨갛게 익히리라는 꿈은 접은채...


그와중에도 익은 빨강토마토는 샐러드나 돌솥비빔밥에 요긴하게 썼는데, 기른 토마토는 과육이 물렁거리지 않고 아주 짱짱한게 특징이다. 아마 밭에서부터 소비자에게 돌아오는 유통기간이 길고 짧음의 차이와 익히는 방법의 차이것이다. 어쨋든 내년에는 토마토를 밭에서 빨갛게 익히는 방법을 좀더 연구하기로 하고...



2016년 유진의 버젼 그린토마토 저장하고 먹는 법 두가지



몇개 안된다면 미국식 전통인 그린토마토 튀김만 하면 되니까 이리 고민을 하진 않을텐데, 엄청난 양의 그린토마토가 있어 멀쩡한 그린토마토를 단 한개도 버리지 않고 저장하는 방법으로는 올리브오일에 절이는 방법을 선택했다. 빨강 토마토를 선드라이 하거나, 오븐에 구워서 올리브 오일에 재우는 방법은 예전에 레시피를 올린적이 있으나 그린토마토로는 이번이 처음이다. 며칠동안 창가에 있는 그린 토마토를 바라보다가 어쩔까...생각하다 얻는 아이디어.  그린토마토 자체가 시므로 식초는 필요없을 것이고 엑스트라 버진 올리브 오일에 절이는 것으로 머리속으론 결론을 내렸는데...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:06:15

기른 토마토를 빨갛게 익힐 수 없을때, 나의 비상대책은 매우 중요하다.


요리를 하면서 이런 저런 생각의 변수가 생겨 완성도가 꽤 괜찮은 그린 토마토 피클이 되었다. 자세한 레시피는 레시피를 쓰면서 설명하기로하고, 기른 토마토를 익히지 못할때, 하나도 버리지 않고, 토마토를 먹는 두 가지 방법이다. 



그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지(만드는 법)


1- 미국식 그린토마토 튀김


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 11:43:41

1- 그린 토마토중에서 큰것을 골라 0.5 센티 두께로 슬라이스 한다.

2-부침가루나 튀김가루 혹은 수제 만능가루를 만들어 뿌린후, 다시 가루와 달걀+ 물을 섞어 반죽옷을 만든다. 나는 실용적으로 요리하는 편이라 양푼안에서 반죽까지 다 만들어 쓴다.



3-튀김을 할때 가장 안전한 방법은 밑이 두꺼운(첫번째 사진에 박스표시한곳) 스테인레스 냄비에 스크린위에 페퍼타올를 덮어 불조절을 하면서 지켜서서 하는 것이다. 중간 온도에서 달구어 겉이 바삭하게 노릇하게 앞뒤 뒤집어 튀겨낸다.

팁: 나는 엑스트라 버진 올리브오일로 오일이 필요한 모든 요리를 해결하는데, 튀김도 마찬가지이다. 적응되면 버진올리브의 특유한 향이 느껴질까 하는 것은 쓸데없는 걱정이다. 



4- 튀김을 식히는 방법으로 최근에 내가 시도하는 오븐시트위에 식힘철망놓고 유산지 깔고 그위에 튀김을 식히면 맛도 보존되고 뒷처리도 깔끔하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:26:59

튀김소스는 마요네즈나 린츠 드레싱이 적당하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:43:33

2차엔 치즈와 스윗 홍고추도 뿌려서 서빙해 보았다.




2- 바로쓰는 지중해식 그린토마토 올리브오일 절임(약 2리터 크기 병)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 13:14:09

1- 그린 토마토는 방울 사이즈는 그대로 쓰고, 큰 사이즈는 슬라이스한다.

2- 나는 스윗 홍고추도 2개 썰어 컬러대비를 주었다. 중간에 바다소금과 분홍+그린후추알을 갈아1/2t 넣어주고...

팁: 나는 요즘 블랙 후추는 안쓴고, 핑크 그린 후추알과 바다소금를 요리용 돌절구에 찧어 사용하는데 확실히 신선한 요리 맛을 느낀다.


3- 엑스트라 버진 올리브오일을 토마토가 잠기도록 붓고, 다시 소금 후추 갈아 넣고 마무리하면 끝.

뚜껑을 닿아 실온에 두고 다음날 부터 바로 써도 되니까 자주 요리에 쓰려고 한다. 소금의 양을 엄청나게 쓰지 않은 이상, 이것도 발효중에 상단에 하얀 곰팡이가 생길 수 있으므로 최종 보관은 냉장고에 두고 쓰는 것이 안전하다.


이런 저장 요리는 담아만 두고 쓰지 않는 다면 무용지물이므로 사용법은 아래 한가지로 설명하기로...



그린 토마토 절임을 이용한 초간단 파프리카 채소 파스타(1인분)

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:18 11:06:17

1- 올리브 오일을 포함한 그린 토마토 절임 약 1/4C 에 마늘 1쪽, 바질잎 약간, 양파 1/2개와 팬에 볶는다. 2- 잘잘한 크기의 파스타 1/4~1/2컵을 삶아, 파프리카(노랑, 주황 약간) 썬것과 함께 넣고 더 볶아 주다가 소금, 후추, 약간의 육수나 비프스턱으로 맛을 내준다.


나는 이렇게 해서 올해 키운 그린 토마토 품절했시요...ㅎㅎ







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우엉 어디까지 요리해봤어? 우엉당근 야채튀김

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.12 10:13

제가 우엉으로 가장 먼저 해본 요리는 아무래도 김치와 효소, 장아찌인것 같군요. 그 후에 비빔밥, 김밥을 거쳐 우엉미트볼, 더덕이나 인삼처럼 먹는 구이, 튀김까지...나열해 놓고 보니 어마어마 한데 ㅎㅎ 그런데, 그런데 ? 어찌된건지 우엉차만 빠졌군요? 네, 알아요. 전 우엉차를 안마셔요. 언젠가 한국서 인기있는 우엉차용 말린 우엉을 사와서 여기서 끓여 홀짝홀짝 마시다 오한이 나서 덜덜 몸이 마구 흔들리는? 굉장한 위험한 지경까지 갔거든요? 그후에는 절대 차로 안마십니다. 그것을 다 갈아서 가루로 만든 다음에 여기저기 가루로 쓰고 고기와 섞어 만든 것이 바로 우엉미트볼이었죠. 우엉성분에도 이뇨제, 해열제의 역할을 한다는 말이 있듯이 체질이 안맞는 사람에게는 큰일날 차더군요.

우엉에 관해서는 유진의 부엌사전에도 써 두었어요. 우엉 Arctium, Burdock



유진의 우엉요리는 본 블로그에서 '우엉'으로 검색해서 찾으세요.



그런 점에서 보면 건조채소의 영향력도 만만치 않은데요, 어떤 성분의 영향력이 강해지거나 하는지, 모든 한약제는 약초나 식용 채소를 건조하여 사용해도 음과 양의 효과가 엄청나잖아요? 어쨋든, 그동안 신선한 우엉으로 여러 다른 재료와 혼합하여 먹었을때와 건조 우엉을 단순히 차로 마실때와의 차이는 뚜렸했으므로 적어도 우엉을 요리할때는 다시 생각하게 되더군요. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 13:51:02


우엉잎을 본적 있어요? 지난 3월 나무 그늘아래 심었던 우엉은 잎이 연잎처럼 크고 뿌리는 작은데, 사슴이 먹으려고 접근하지않고, 반그늘에서 잘 자라는 특성이 있어 내년에는 랜드 스케이핑용으로 쉐이드 가든에 씨를 뿌려볼 예정. 올해 우엉 캐기전 모습을 어제 비디오로 페이스북에 올려두었어요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:06:09

정원에서 씨를 뿌려 기른 우엉, 작지만 야들야들...향이 매우 진한 우엉이다.


예를 들면, 제가 우엉으로 미트볼이나 튀김을 개발한 것은 나름 이유가 있기때문인데, 우엉의 찬 성질에 고기나 기름의 열성분으로 중화를 해서 먹자는 이유죠. 한번 세게 우엉차에 데이고 나니까 진짜 겁나네요. 그래서 어제 손바닥만한 우엉밭에서 수확한 우엉도 튀김을 하기로 하고, 2016년 버젼 유진의 창작 우엉튀김 레시피를 내놓았어요. 


이번 버젼이 기존과 다른 점은 매우 실용적이라는 것으로 뿌리째 튀김하는 것 보다 먹기도 좋고 맛도 있답니다. 점심으로 먹은 우리집 우엉당근 야채튀김 레시피나갑니다.



우엉 어디까지 요리해봤어? 당근우엉 야채튀김- 팬 프라이.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:44:43


재료( 식사 2인분, 미니 사이즈 부침개스타일 튀김 8~10장): 우엉뿌리 잘게 자른것 1컵, 당근 잘게 다진것 1컵, 달걀 2개, 사과쥬스(애플사이더)나 물 1/4컵, 통밀이 섞인 만능 밀가루 1/2컵(또는 부침개가루), 심황가루 1/4 t, 소금 후추 약간, 햄슬라이스 1장, 부추 다진것 1/2컵, 올리브오일.


팁: 부침개나 튀김을 반죽할때 맹물보다, 채소육수, 천연과일즙을 쓸때가 많은데, 은근히 맛에 일조하기때문...



만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:10:01

먼저 우엉을 깨끗이 손질하고 세척하여 잘게 다진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:17:15

잘게 다진 당근과 섞고...


나머지 재료들을 섞어 반죽을 만든다.



채소 건더기가 많은 너무 묽지도 되지도 않은 반죽을 만든후, 팬에 기름을 충분히 두르고 달군후, 수저로 떠서 동그랗게 모양을 만들어 올리고 팬에서 튀김하듯하여 구워낸다. 튀김과 부침개 사이...!! 뒤집을때는 팬에 덮개를 덮어 그안에서 뒤집기 하면 스토브 주변이 깨끗해서 좋다. 맨 마지막 남은 것은 크게 한판굽고 끝...이것까지 난 모두 8장. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:40:26

5개 만드었을때 식히는 모습...바라보기만해도 흐뭇! 최근에 고민끝에 시도한 오븐 시트에 유산지를 깔고 튀김을 식히는 법! 아주 창의적인 발상이자 튀김맛도 보전하고 뒷처리가 깔금하여 실용적인 방법이다. 나의 요즘 사진은 의도적으로 기교없이 막 찍어 내놓는 것이 많다. 요즘 인터넷에 넘쳐나는 보여주기식 요리 사진들로 인해 오히려 실생활의 소박한 모습이 그리운 요즘이기에...






미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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우리집 부침개 공식= 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.08 08:16

며칠전 가까이 사는 지인이 텃밭에서 기른 풋고추, 청량고추를 보내왔고, 나의 주방에서 몇발짝만 나가면 있는 텃밭에서 언제든지 잘라오는 부추, 파, 때늦은 듯해도 착실히 열매를 맺어준 애호박 두개를 수확한 날... 모두 요모조모 알뜰하게 잘 요리에 쓰고 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 18:52:19

적양파만 빼고 모두 기른 것...텃밭을 가진 사람들의 어마어마한 요리재료 특권.


며칠째 폭풍우와 미국의 다른주에 온 허리케인 영향인지 하늘 바다가 뚫린듯 비가 쏫아 붓는데, 나는 왠지 매콤한 풋고추 들어간 우리 엄마의 호박 부추 부침개가 그리운 것이다. 재료는 다 있으니 저녁식사로 먹을 계획을 세워놓고, 옆사람이 퇴근해 오고도 비는 억수 같이 퍼붓는 것이었다. 

빗줄기가 세차면 세찰수록 부침개를 만들 동기 부여가 점점 강해져 나는 오랫만에 착실하게 스토브앞에 지켜서서 그리고 그리던 바로 그 부침개 7장을 완성했다. 나 3장 그이 4장...원래는 난 2장이어야 하는데, 부침개 뒤집게 잡은 사람이 임자...ㅎㅎ 양보할수 없는 그 맛에 한장 더 욕심내기란 어쩔 수가 없었다. 옆지기는 양이 많은 사람이라 모자란 건 밥으로 채우라고(ㅋㅋ), 풋고추 호박된장찌게도 끓였는데...나도 매콤한 부침개로 인해 밥을 더 먹어야 해서, 배터지게 먹은 날, 그래도 원없이 즐겼다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

폭풍우 속의 우리집 한끼 식사.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:07 15:08:27

전혀 안사나르다 얼마전 몇달만에 사다둔 베이컨이 마침 있어서 정말 다행!! 나는 두껍게 썬 (Thick-cut)으로 사는데, 삽겹살의 느낌도 준다. 이제 베이컨을 부침개로 다시 보기!!


그런데, 엄마의 부침개에 나는 베이컨을 써보았는데, 베이컨 없었으면 어쩔뻔 했어...?? 이정도의 위력을 발휘한 부침게 재료이다. 이제부턴 우리집 비오는 날 부침개 공식은 " 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사" !! 그냥 흘려보내기엔 너무 아까운 레시피라 여기에 남겨본다.


만드는 법(식사 2인분, 작은 사이즈 7장):

1-반죽하기: 우리집 다목적 가루 2컵(통밀, 흰밀, 콩가루등 믹스한것), 소금 후추 약간, 심황가루 1t, 달걀 3개, 채소 육수물 2컵. 반죽이 어려운 사람은 부침개 가루를 써도 된다.

2- 채소재료 섞기: 나는 풋고추, 청량고추, 홍고추를 약간 매콤할 정도로 쓰고, 애호박, 양파, 부추(차이브), 베이컨(2줄), 당근등을 채썰어 반죽에 섞었다. 재료의 양은 반죽에 잘 흡수 될 정도로...나는 밀가루가 허옇게 보이는 얇은 부침개 보다는 재료가 꽉찬듯한 바삭하고 도톰한 부침개를 선호한다.

3- 부치기: 넌 스틱 중간사이즈 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 반죽을 잘 펴서 덮개를 덮은 후, 가장 자리가 바삭하게 익으면 덮개 안에서 뒤집개로 착!! 뒤집기를 한 다음, 다른 면을 노릇하게 부쳐주면 된다. 넌스틱 팬, 덮게, 넉넉한 오일= 요게 이주 중요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:56:07

부침개를 옮겨둘때는 나무 소쿠리보다는 오븐 시트에 철망- 유산지를 깔고 놓는 것이 보다 위생적이고, 부침개도 눅눅해 지지 않고, 뒷처리도 깔끔하다.


부침개를 하는 동안 한쪽 스토브에는 된장찌개를 끓였다.


나는 오래전부터 전 세계에 비급채소를 버리지 말자고 홍보해왔고(여러분들도 이제 잘 아시듯), 그 후로도 꾸준히 채소 다듬을때 나오는 버릴듯한 비급채소를 소쿠리에 담아 냉동실에 넣어두었다가 소복히 쌓이면 물을 붓고 끓여 채소육를 만드는 데, 이런 육수가 생긴날은 냉장고에 넣어 두었다가, 된장국을 끓일때나 심지어 부침개 반죽, 라면물등에도 물대신 잘 사용한다.

관련글: 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법


된장찌게를 맛있게 끓이는 방법은 채소 육수에 멸치나 가루, 양파, 감자를 넣고 끓이다가, 풋고추- 된장-두부 순으로 넣고 한소큼 끓여내면 된다. 된장국에 양파가 빠지면 맛이 없다. 채소 재료를 잘 이용하고, 조미료로서 다시다종류의 가루, 뷔프 스턱을 1/2ts만 약간 써도 풍부한 맛을 낼수 있으니 맛없는 된장을 억지로 먹지 말자. 된장국 끓이는 사진은 움짤로 준비.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:42:46

견딜수 없는 고소함....


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:59:51

부침개는 안주만 되라는 법이 없다. 애써 정성껏 스토브에 서서 힘들게 만들었으니 식사로서 한끼해결하고, 이 경우 왠만하면 심플하게 차려서 먹자는 것이 나의 주장. ^^

재료의 90%가 텃밭에서 수확한 걸로 만들었으니, 어찌 위대한 밥상이 아닐 수 있나...



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채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기 (3종 레시피)

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.07 16:55


우리집에 몇년만에 라면을 박스째로 들여놓았다. 박스째라야 여긴선 한국 라면보다는 좀 작아보이는 12개가 든 미니 사이즈 라면인데, 알고보니 옆지기가 어릴때 즐겨먹던 브랜드라고 하니, 미국의 라면 역사도 한국 못지 않은 듯하다. 


아무튼 내가 라면을 다시 사본 이유는 식비 절감을 위한 경제적인 이유, 급할때 한끼 때우기, 채소를 피해다니는 옆사람에게 라면을 핑계로 채소먹이기, 오랫만에 라면의 향수를 달래기 등등...그러고 보니, 나로선 평일에 마시던 커피를 끊고 난 섭섭함을 라면으로 달래는 심정이랄까? (망했다...ㅎㅎ )



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:36:14

처음 사본 오래되고 유명한 미국 라면, 마루찬(Maruchan)이라고 하는데...조사해보니, 사실은 1953년에 출시한 일본 브랜드로 1972년에 미국에 런칭한 브랜드이다. 영어이름은 라면누들숩(Ramen Noddle Soup). 미국 사람들은 이것을 원래 미국 브랜드로 착각하는 사람들이 많다.



핑계대지말고 그냥 먹자...이러기엔 아직도 나에겐 길티가 느껴지는 음식이 바로 라면 아닌가? 안그래도 라면이 영양가가 없네...하는데, 그동안 뉴스로 접한 라면사건중, 한국의 일부 라면 제조자들이 방부제며 발암물질등이며 너무 들이부은? 까닭에 이런 기분이 더 드는건 어쩔 수 없다. 평생 애호하던 한국 N 라면- N구리등에 실망한 나머지, 어쩔수 없이 나는 몇년은 라면을 외면하고 살았다. 


이번에 마켓에서 짚어든 미국브랜드 라면은 몇초의 고민도 없이 바로 장바구니에 넣었는데, 고민하여 고르던 라면에도 실망했는데 이제 무슨 대수일까... 라는 생각에서 였다. N라면에겐 미안하지만 음식갖고 장난하다 나에게 들키면 난 여지없이 그 회사의 모든 제품을 신뢰하지 않게 된다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:06:22

오래된 나의 레시피- 손님용으로도 손색이 없는 토핑 카레 라면.


아주 오래된 유진 레시피, 럭셔리 라면....2012년

관련글/ 기른 숙주나물 먹는 법 



이제, 라면을 다시 먹기 시작했으니 나의 라면끓이기도 다시 시작이다. 다시 강조하지만, 난 맨 라면은 이제 못먹는다. 심리적인 길티(죄책감)도 그렇거니와 채소가 곁들여지지 않은 라면은 우리집에서선 용납이 안된다. 라면을 핑계로 채소먹기, 채소를 핑계로 라면먹기...이렇게 잘먹어 놓고도 라면을 한수 아래 취급하는건 비겁한 짓이니, 라면을 다시 봐주자. 


다음은 우리집에서 전통적으로 해온 나의 라면레시피인데, 몇년전 것도 있고, 최근 것도 있다(각 사진에 찍은 날자 정보를 노출하였으므로 속일 수 없는 레시피를 개발한 날자가 나온다 ㅎㅎ). 요즘은 뜨거운 국물많이 주는 것에 질색 팔색을 하지만, 먹는양은 많은 옆사람의 취향에 따라 채소 듬뿍 든 볶음라면을 즐기는 중이다. 그냥은 못먹는 우리집 라면 3종 스탈이랄까?



채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기(3종 레시피)


1-채소가 듬뿍든 볶음라면(2인분)


양파, 양배추, 적양배추, 당근, 샐러리, 감자는 꼭 들어간다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:30:07

채소와 햄, 모든 재료를 채썰기 한다.



라면물:

요즘 라면끓이는 물로는 생강사과로 만든 차를 걸러서 맹물대신 쓴다. 바닥이 두껍고 오목한 팬에 생강사과차 2컵을 붓고, 슬라이스한 샐러리대와 감자를 넣고 먼저 끓인다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:33:03

감자가 끓기 시작하면 그 위로 채소와 햄등을 전골찌게하듯 빙 둘러 앉힌다.

채소양과 종류는 각자의 취향에 맞춘다.



채소들이 숨이 죽기 시작하면 라면(2개)을 넣고, 홈을 파서 달걀(2개)를 넣고 젓가락으로 노른자를 잘 익도록 풀어준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:49:56

완성된 라면에 슬라이스 치즈 1장을 반으로 잘라 올려 서빙한다. 우리 옆지기는 여기에 치즈를 더 넣는 사람.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:57:11

어느날 데크에 나가 점심으로 먹은 우리집 채소듬뿍 라면. 나는 생깻잎을 추가. 감자맛이 일품이다.




2- 급할때 챙기는 우리집 막라면(2인분)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:24 13:46:04

이건 조금 국물이 잘박하게 있는 라면으로 감자가 당연히 아래에 깔렸다. 라면물은 B급 채소로 만든 우리집 만능 채소 육수. 라면-스프넣고 추가한 채소는 양파, 호박, 브로콜리, 당근. 채소는 집에 구비된 것을 쓰면된다. 익으면 먹기전에 치즈를 올리든 각자 취향대로 추가해서 먹는 스타일.



3- 라면 핑계로 생채소 먹기- 일명 아트 라면(2인분)- 나의 오래된 레시피.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:37:48

재료는 이렇다. 텃밭에서 잘라온 샐러드용 채소, 파, 당근채, 통깨, 실고추, 양파슬라이스

삶은 반숙달걀, 구은김+ 구은 베이컨 한조각.



라면 끓이기

라면물에 커리(심황)가루 1/2t를 풀어 준다음 라면을 봉투 디렉션 따라 끓인다음 준비한 재료를 토핑하면 된다. 커리라면은 라면색이 샛노랗게 변하므로 색감을 강조하기 위해 썼다. 하얀 채소는 양파이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:03:59

토핑은 이런식으로 올리고 맨 마지막에 통깨를 뿌리고 김한장올려서 서빙(1인분 담은 것).

하얀 양파슬라이스가 국수로 보이는 결점이 있는 사진. ㅠㅠ





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육개장과 비빔국수가 어떻게 이렇게 까지 갔냐하면...

Regular/Vegetables(채소) 2016.09.02 18:10
어메리컨과 한집서 살아보지않고선, 도저히 나올수 없는 한국반 미국반 요리...

다시말하면, 한국식으로 그냥 주었다간 우웩하고 뱉는 요리이기에 처절한 요리....

어메리칸을 먹여살려야 할때 머리를 굴리지 않으면 도저히 못먹이는 요리...

(여기서 어메리칸이란 미국시민권을 가진 사람이 아닌, 유럽출신 네이티브 미국인을 말한다).




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:15:25

어쩌면 나는 갈비탕도 이렇게 어메리컨에게 서빙하다보니, 내가 어메리칸에게 버릇을 잘못들였을지도? 너무 이쁘게만 먹여서...? 그래서 물어보니, 실제로 그렇단다. 뭔가 먹을게 눈으로 확실히 보이는 것만이 좋단다. 갈비탕도 국물이 흥건하게 한국식 그냥은 안된다.


같이 살면서, 뭐든지 다 맛있다고 하길래, 식성이 별로 까다롭지 않다고 생각했는데, 최근 두가지 요리에 대한 타 공격을 당하다 보니 영웅본색인지? 뭔지 난 참나... 

갑자기 어메리칸과 한집서 내가 만든 음식을 나눠먹는다는 것이 얼마나 대단한 일인지를 실감한 날, 어메리칸이 첫날엔 심히 거부했던 육계장과 비빔국수를 다음날엔 먹이는데 성공한 이야기이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:57:51

이래도 못드시겠다고? 육개장아~ 미국서 고생좀 해라...ㅎㅎ 미국인이 겁나게 잘먹은 창작 육계장.


어느날, 어렸을적 시골 계곡으로 온가족이 캠핑갔을때 엄마가 늘 냇가의 바윗돌에 커다란 솥을 걸치고 닭육개장을 끓여서 온가족이 먹던 장면이 떠올라, 나는 바로 그 육계장을 끓여서 미국인과 먹을 야무진 생각을 하고, 열심히 엄마 스타일의 대파가 왕창들어간 빨강육개장을 머리에 그래픽으로 떠올리며 부엌에서 나름 재현을 하여 야심만만하게 내놓았는데, 어메리칸 왈, 자르지 않고 넣은 파가 흐물흐물 벌레같아 못드시겠단다. 게다가 헤엄칠만큼 물이 흥건한 숨은 고기찾기 스프는 질색이란다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:26:47

어메리칸이 정신 놓고 먹도록 만든 빨강 매운 비빔국수 샐러드.


또 하루는 내가 급땡기던 호박멸치국수를 해서 내놓았더니, 어메리칸 왈, 물속에 첨벙이는 하얀국수가 도저히 흐물흐물 벌레같아 못드시겠단다. 멀겋게 많이 담은 국물은 더러운 물에 불가하단다.

그런데, 이미 끓여둔 육개장은 실수로 엄청난 양을 만들어 적어도 3일은 먹어야 하고, 쌀이 떨어지거나 밥이 떨어지거나 한날엔 국수를 먹어야했고... 안먹으면 먹게해줘야 할것 아닌가!! 그러면서 나도 아차했던 어메리칸 식성을 상기하는 계기가 되었는데, 이리저리 머리굴려 짜낸 아이디어 육계장과 비빔국수가 어느새 우리집 18번 메뉴가 되고 있다는 점에서는 내가 그토록 그리워 하던 한국식 오리지널 요리가 나은지, 나의 급조한 창작요리가 나은지는 지금 막 헷갈리기조차 한다. 맛과 영양학적으로 따지길 좋아하는 나의 태도로 평가하자면, 어메리칸이 좋아할만한 요리로 재탄생된 나의 창작 육계장과 비빔국수가 오리지널보다 차라리 나아 보인다. 


육개장과 비빔국수가 어떻게 이렇게 까지 갔냐하면...

어메리컨도 먹도록 해봐- 유진의 창작요리 두가지


1- 먹기 좋고 보기 좋은 실용적인 육개장

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:38:55

한국식으로 맛있게 육개장을 끓이되... 국물은 덜 잡고 파는 잘라 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:42:30

올리브유에 마늘, 감자를 고소하게 볶고, 컬러플한 채소를 다지고, 달걀 지단을 부친다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:49:40

어메리컨은 스프 접시에 나는 국대접에 밥을 담았다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:57:15

어메리칸용 육개장을 밥위에 담을때는 국물을 흥건하게 담는건 금지. 거의 덮밥수준으로 가야한다. 물론 나는 국물좀 더 담아도 OK이지만, 이것도 자꾸 습관되니 국물은 재미도 없고 배불러 못먹게 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 20:01:55

비록 엄마스탈의 육개장을 먹는 것은 불가능했지만, 양은 쟁반에 담아 먹기...ㅎㅎ 


2- 어메리칸에게 친근해보이려고 노력한 소면=누들, 먹을게 많이 보이는 샐러드 올린 비빔국수.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:09:42

나는 소면/중면등 한국국수를 삶을때 넓직한 스테인레스 팬에 삶는데, 이유는 빨리 삶아지고 끓어 넘치지 않는다. 삶은 후에는 흐르는 찬물에 한번 헹구어 소쿠리에 바쳐서 물기를 뺀후, 살짝 매운 고추장과 고소한 참기름에 비벼서 준비. 나는 요즘 통깨없이 살아보는 중이다. 한국요리에 통깨가 너무들어가는데, 통깨때문에 모든 요리가 다 거기서 거기 같아 보일때가 있어서...지난 3개월은 참기름없이 살아보기도 했다. 음식은 길들이기 나름이며, 매일 같은 맛과 모양을 반복해서 먹을 필요가 없다.


샐러드 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:18:10

텃밭에 키운 적상추+ 오이피클+양파, 파프리카, 볶은 아몬드, 올리브...맛의 종합! 올리브유 약간 끼얹고... 바다소금, 붉은후추알 으깬것으로 마무리.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:24:30

비빔국수를 먼저 담고, 준비한 샐러드 채소와 삶은 달걀을 담아 낸다. 어메리칸이 원하면 샐러드 드레싱=랜츠스탈을 살짝 끼얹어 낸다.


그러니까 뭔고 하니...

어메리칸과 한집서 오래 같이 살아보지 않고선 도저히 나올수 없는 창작요리죠^^ 



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혼밥의 기술 1- 마이 레인보우 런치

Regular/Vegetables(채소) 2016.08.24 10:11

여러분들도 가끔씩 혹은 자주 혼밥을 드시죠?

혼자 먹는 밥말이예요. 

그런데 혼밥도 기술이 필요하다고 봐요.


왜냐하면 아무렇게나 생각없이 먹다보면

영양가나 맛보다 그저 한끼 때우는 일에 불과하게 될때가 많거든요?

그래서, 제가 장기간에 걸쳐 실험해온 나만의 혼밥의 기술을

알려드리려고 해요. 주로 점심한끼로 먹은 것인데요,


기본은 두가지 목적이예요.

1-알록달록 다양한 채소를 맛있게 

익히기도 하고(맛의 추구) 동시에 생으로도(비타민과 효소섭취) 먹는 법,

2-초간단하되 탄수화물, 단백질, 지방등 영양가도 골고루 갖춰 먹는 법.

단, 너무 무겁게는 말고 가볍게...

점심한끼 뚝딱 혼자 차려먹어도 

왠지 내 몸을 위해 잘한듯한 느낌이죠.



정말 그럴지?

지금부터 지난해부터 간간히 저장해둔 

나의 혼밥사진들을 모아 설명드려볼테니

여러분들의 혼밥은 어떤지 잘 생각해보세요^^




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:20 16:04:10

시작은 그리 거창하지 않았어요.

이렇게 예쁜채소들을 보면서 어떻게 하면,

무지개 컬러의 에쁜 혼밥을 먹을까...하고 아이디어를 !!




1- 가장 오래동안 써먹은 만만한 레시피, 팬안에서 끝나는 레인보우 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:06 13:06:16

올리브오일에 볶은 알록달록 채소와 달걀부침 

그리고 생채소 고명에 샐러드 크리미 드레싱, 파메르산 치즈로 마무리.


만드는 법:

집에 있는 채소, 날마다 다양한 채소를 사용,

채소는 잘게 자르거나 적당한 크기로 잘라 올리브 오일을 넣고 저온에서 적당히 볶는다.

(나는 가끔 채소를 볶은후 나또씩 청국장을 두 스픈 넣기도 한다.)

너무 센불에서 오래 익히면 비타민이 파괴되므로 조심.

가운데 홈을 파고 오일을 조금 더 두르고 달걀을 깨뜨려 넣어 익혀주면 끝.

접시에 담고 생채소(새싹채소와 당근채약간)등을 듬뿍 얹어 

크리미드레싱(주로 랜츠)과 파메르산 치즈 뿌려 먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.7



2- 흔한 감자볶음에 색표정을 더해 만든 나의 런치

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:07 11:43:36

주사위 모양으로 썬 감자, 잘게 다진 당근을 올리브오일 두른 팬에 노릇하게 볶은 후

허브를 뿌리고 치즈가루로 마무리.

표정을 주는 것으로는 다양한 컬러채소와 달걀을 응용할 수 있다.


만드는 법:

팬에 올리브오일을 두르고 자른 감자를 넣고 노릇하게 굽듯이 볶는다.

표정을 주는 채소는 보라 양배추, 당근, 케일등을 잘게 잘라서 마지막에 넣은후 불을 끄고

소금, 후추, 치즈로 간을 하면 끝.

맛과 영양대비 나의 평점: 8



3-건강한 기분전환을 위한 레인보우 뿌리채소 모듬 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:24 14:48:16

고구마, 당근, 감자 트리오 구이에 생채소, 견과류, 치즈로 풍부한 맛의 향연.



만드는 법:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:24 14:49:03

팬에 올리브오일을 두르고 잘게 자른 고구마, 당근, 감자를 굽듯이 노릇하게 볶는다.

아주 잘게 자른 케일잎, 적양배추를 넣고 바로 불을 끄고 접시에 담는다.

아몬드, 케슈넛, 방울 토마토, 네모로 썬 치즈를 추가해 먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.7



4- 뚝배기안에서 뚝딱! 따뜻함이 필요한 날의 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 13:00:31

올리브 오일에 마늘, 양파를 비롯한 다진 채소 볶고, 밥깔고...

달걀-나또 청국장(또는 날치나 연어알)-고추장-참기름- 

새싹과 토마토 종류의 제한이 없는 생채소 장식...맛은 말이 필요없음.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 13:05:05

마지막에 구은김을 넣어 쓱쓱~



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:22 18:58:45

채소 제한이 없는 레인보우 뚝배기...


나는 뚝배기 런치를 만드는 날엔 평소 잘 먹게되지 않는 

생마늘과 생강을 잘게다져 양파와 달달 볶는 것으로 시작한다.



만드는 법:

팬이나 뚝배기 안에서 올리브오일을 두르고

다진 마늘, 생강 약간, 다진양파 먼저 볶다가 그린, 보라, 색색 다진 채소 넣고 볶는다.

밥을 뚝배기 아래 깔아 넣고 지글거리는 소리가 나면 

날치알(또는 나또 청국장, 달걀등) 넣고 고추장-참기름을 넣는다.

다양한 생채소(사진:보리싹, 무우싹, 다진 파프리카)를 얹어 쓱쓱 비벼먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.9


위 레시피들의 정확한 재료양은 표시 하지 않았는데,

모두 1분이고, 사진에 보여진 그대로...

채소의 종류에 있어서 다양함, 

한가지 재료를 과하지않게 사용하여 맛의 발란스를 유지하시면 됩니다.

물론, 양념도 적당히 식성대로 하시면 되겠어요.


평점이 너무 후한가요? ㅎㅎ

사실 내가 주고 싶은 나의 평점은 모두 10이랍니다. 왜냐고요?

혼밥에 있어 이 정도로 마음을 쓴다는 자체가 기특해서죵 ^^ 



혼밥의 기술...

마지막 편은 제 목소리로 레시피를 설명하는 동영상을 만들었으니 보세요^^



페이스북에는 오늘 이것들이 포함되지 않은 다른 혼밥의 기술-라이브동영상도

올렸으니 계정이 있으신 분들은 여기서 보세요.





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소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타

Regular/Vegetables(채소) 2016.08.08 16:57

파스타는 이탈리언 국수요리라는 걸 다 아시죠?



스파게티가 그 파스타 요리의 한종류이자

모양이나 재료에 따라 나눈 파스타 국수의 이름이라는 것도요?

그러니까 스파게티는 긴줄이라는 뜻의 이탈리언 파스타용 국수입니다.



그럼 길게 줄로 이어진 것이 아닌 짧게 끊어지거나

꼬불꼬불한 모양은 뭐라고 부를까요?




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:10:11

유진의 파스타 재료가 심상치 않다!!



제가 조사한 바에 의하면

기억하기 힘들 정도로 부르는 이름이 많은데요,

어제 제가 작성한 부엌사전- 파스타 목록에서 확인해 보세요.

그에 따르면 오늘 제가 요리할 파스타는 

숏컷 파스타 국수에 해당되는 

지란돌(Girandole), 마카로니(Macaroni), 펜네(Penne)와 

로티니(Rotini) 가 믹스된 것이고

성분은 채소로 맛과 컬러를 낸 파스타 국수랍니다.


제가 이곳 시애틀 파이크플레이스 마켓을 갈 기회가 있을땐

늘 사오는 아이템이기도 해요.

이제 생소한 여러가지 파스타 국수 이름도 아셨는데,

그렇다고 오늘은 어려운 이름만큼이나 

어떤 어려운 이탈리언 요리-파스타를 하진 않을 것입니다.

사실, 보통은 파스타 요리라고 하면

레스토랑에서 늘 보던 스파게티 스타일, 

질긴 파스타 국수에 토마토 소스나 해물 혹은 크림소스가 공식처럼 기억되지만

이곳 미국서는 쉐프나 요리연구가에 의해 만드는 법이

무궁무진 한것이 파스타 요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

이제 소스의 개념을 바꾸자! 가든 채소 파스타.



예를 들어, 

넓적한 국수(fettuccine)에 코코넛, 칠리, 숙주, 바질를 소스로 쓰면

태국의 맛 파스타(the taste of Thailand)을 만들 수 있고,

노랑감자와 완두콩깍지를 버터에 볶아 

치즈와 페스토를 소스로 스파게티 파스타를 만들 수 있죠.

오늘 제가 새롭게 선보이는 레인보우 컬러 파스타는

가든에서 기른 채소와 허브를 볶아 소스로 쓰는 겁니다.


이런 파스타는 이미 미국에선

마샤스튜어트(martha stewart)의 피크시절인 80년대 말경부터 많이 유행되었고

현재까지도 많은 미국 요리 전문가들의 레시피목록이 되고 있죠.


특히, 요즘처럼 텃밭의 채소가 넘쳐날때

해볼수 있는 쉽고 괜찮은 아이디어이니까 여러분들도 꼭 해보세요.

예쁘고 싱싱하고 맛있고...

먹으면서도 건강한 파스타를 즐긴다는 자부심을 느껴보세요.^^


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:23:06


사이드 샐러드와 함께 일요일 점심으로 만들었고,

실시간 비디오로도 만들어 페이스북에 올렸으니 

페이스북 계정이 있는 분들은 이곳에서 보세요^^



소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타


재료( 4인분): 

파스타: 숏컷 파스타 국수믹스 450g, 

쥬키니 호박(노랑, 초록, 하얀색) 슬라이스 1컵, 파프리카(적, 황, 주황)슬라이스 1컵, 

다진바질 1T, 적양파 1개, 마늘 3쪽, 올리브오일 2T, 소금+ 후추알약간, 다진 통조림 올리브 1/4 C.

장식: 파메르산 치즈, 다진 바질 약간.


샐러드: 새싹채소 4컵, 밥에 찐 얼룩콩(옵션), 소금, 후추, 블루치즈나 파메르산 치즈 약간(옵션).

드레싱( 흰양파 1/2개 잘게 다진것, 식초 1T, 올리브오일 1T, 다진 올리브 1T, 

명란젓 약간(소금 대체용, 옵션), 과일효소 1/2 T(옵션))


채소준비와 썰기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:28:33

마늘은 편썰고 적양파는 반을 잘라 약 0.6 cm 두께로 썰어준다.

쥬키니는 껍질의 컬러 위주로 양파두께로 썰어 준다. 길이는 짧게.

파프리카는 씨를 빼고 납작하게 썰어준다.



소스의 역할을 할 채소 볶기/ 

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘- 양파 먼저 향이 나도록 볶다가 쥬키니를 넣고 살짝 익혀준다.

다진 통조림 올리브- 다진 바질을 넣고 불을 줄이고 마지막으로 파프리카를 넣은후 불을 끈다.

tips:

나무 뒤집기와 젓가락으로 볶으면 편하고 파프리카는 비타민이 파괴되지 않게 살짝만 숨을 죽인다.



파스타 국수 삶기/

위의 채소 요리와 동시에 끝날 시간에 맞춰 국수를 삶는다.

물을 끓여 파스타를 넣고 올리브오일 한방울, 먹어보아 알맞게 부드럽게 익혀준다음

채에 바쳐 물기를 빼서 준비한다. 헹구지 말것.


tips. 나는 파스타나 국수를 삶을때 크고 넓적한 스테인레스 팬을 사용하는데

끓어 넘치지 않고 빨리 익히는 효과가 있다.



서빙접시에 담는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

커다란 접시에 삶은 파스타 국수를 담고, 위에 익힌 채소볶음을 그위로 덮으면 된다.

다진 바질, 갈은 치즈 또는 파메르산 치즈, 식성에 따라 약간의 소금 후추로 간을 한다.

덜어 먹을 수 있는 개인 접시를 준비.


나의 소금사용법/

나는 돌 절구에 굵은 바다 소금을 찧어쓰는데 상황에 따라 소금과 매치하는 재료가 다르다.

오늘은 붉은 후추알과 함께 찧어 사용하였다. 

평소 돌절구를 닫아두는 뚜껑은 사놓고 전혀, 별로 안쓰는 호떡 누름판이다.



요리에 쓰는 소금대체품과 바질 보관법/

가운데 사진은 통조림 올리브인데, 소금에 절인것은 매우 짜다.

그냥 먹기보다는 다져서 파스타나 샐러드에 소금대용으로 쓴다.

수확한 바질은 저장도가 매우 낮다. 그래서 마늘과 함께 올리브에 재워 냉장고에 넣어두면

장기 보관이 가능해 파스타용 채소볶음에 잘 활용할 수 있다.



사이드 샐러드 만들기/

새싹 채소를 다듬어 서빙할 접시에 담는다.

내가 기른 새싹은 화분에 길러 수경재배한것 보다 상당히 큰편이라 반정도 잘라 담았다.

그위로 밥할때 찐 얼룩 검정콩에 소금후추 양념후 뿌려 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:59:27

이것이 내가 오늘 샐러드에 쓴 밥에 찐 얼룩 검정콩.



샐러드 드레싱/ 

나의 드레싱은 상업적인것을 쓰는 경우가 매우 드문데,

그 이유는 집에 만들어둔 효소와 식초를 잘 활용하기때문. 


효소와 식초레시피는 본 블로그나 저자의 책에 많이 있으니 참고 하세요.

오늘 사용한 효소는 운지버섯, 사과 망고, 식초는 허브식초.

또한 소금대신 캐퍼(통조림)를 쓰기도 하는데, 오늘은 마침 사다둔 정어리 통조림과 올리브를 썼다. 

여러분은 시저 샐러드 드레싱에 엔초피를 쓰는 것 처럼, 명란젓, 멸치(엔초피)젓를 응용할 수 있다.



잘게 다진 양파에 드레싱 재료(다진 올리브, 명란젓, 허브식초(또는 발사믹), 효소, 올리브오일)을

넣고 잘 섞은후...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:56:25

마지막으로 다진 바질을 넣으면 끝.



서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:30:10

파스타와 샐러드를 모두 덜어먹는 큰 접시에 담았으므로

각자 개인접시에 덜어 먹도록 하고 드레싱과 뿌리는 치즈는 추가로 따로 낸다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 19:12:49

사실, 점심에 만든 파스타 양은 4인분을 해서 2인이 먹기엔 많아서
남은 파스타에 팬에 구운 감자와 새우튀김을 곁들여 일요일 저녁식사까지 해결했다.
이때는 체다 치즈와 파슬리 가루를 감자에 뿌려냈다.

소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타...

보통의 레스토랑 파스타를 거의 시켜 먹지않는 나에겐

"이 정도라면 나도 파스타를 좋아할수 있어..."라는 굉장한 대안책이었다.




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비타민 좀 살린 컬러플 채소, 초간단 한끼 아이디어 3종

Regular/Vegetables(채소) 2016.04.09 16:31

요즘 보니까 한국인이 

"채소를 너무 먹는다" 혹은 " 너무 안먹는다" 그런 논란도 있더군요.

혹시 너무 먹는다 쪽에는 김치가 아닐까?

너무 안먹는다 쪽에는 김치외의 컬러채소가 아닐까?

이런 논란도 뉴스로 본것 같고, 저 자신도 그런 의문이 드네요.


다시말하면, 한국인은 김치를 통해 채소 섭취를 많이 하는듯 하지만

사실 알고보면 컬러채소의 섭취량은 그리 많지 않은것 같아요.

보통은 요리하여 익혀서 먹기때문에 미국인들도 

본래의 채소 색소그대로 생채소를 섭취하는 경우도 드물죠.


최근에 제가 집중하여 공부하는 영양학교재중에

비타민을 다룬 '분자농도조절 영양학'과 

효소를 다른 '엔자임 영양학'에 따르면, 

우리는 채소를 자주 익혀먹기 때문에 

비타민(특히 비타민 C)과 결핍증을 겪거나 

118 F(섭씨 약 48 C)의 온도이상에서는 파괴되는 

식물효소가 주는 건강혜택을 누리지 못하고 있다고 지적합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:01 14:03:27

컬러플한 서양채소? 이런거 먹는 법도 몰라요. 어떻게 요리해요....그럴땐 쉽게 생각하면 끝.




따라서, 현대인은 어쩌면 모두가 잠재적 괴혈병(비타민 C 결핍증)을 앓고 있을지도 모르고

효소의 부족으로 담즙의 탁한 상태를 만들어 

가스가 차거나 담석등, 급기야 대사장애를 겪게 되는데,

이런 것들이 알고보면 생채소에 든 비타민과

효소를 충분히 섭취하지 않아서 생기는 영양결핍에서 오는 것이기도 합니다.


제가 첨부터 주제를 너무 어렵게 갔나요?


그럼 이렇게 다시 해보죠.

여러분 채소라는게 밥에 김치가 다가 아닙니다아~~ㅎㅎ

그럼, 컬러플한 채소들을 먹어줘야 한다는데

왠지 이런건 우아하게 요리를 해줘야 할것같다...이런 생각도 드는게 사실이죠?

이제부턴 전 그런 복잡한 생각을 집어치우기로 했어요. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:01 14:20:45

비빔밥 아이디어/

채소를 게 썬다음 중저온에서 살짝 데쳐 밥과 함께 비벼먹는 초간단 컬러채소 비빔밥.



진짜 채소를 잘 먹는 법이란 

일단 밥먹는데 있어 심플해지면 됩니다.

소위 몇첩의 상차림이라해도 김치와 익힌 채소로 구성된 식단은

다음의 초 심플한 이것들보다 영양가가 많다고 장담할수 있을까?

솔직히, 다시 생각해볼 문제다라고 하면서,

평소 밥을 먹을때 이렇게 해보면 어떨까 하여 

몇번에 걸쳐 실용적으로 채소먹는 법을 실험해 본것이랍니다.

비타민도 효소도 살리고 맛도 살리고...

자취생도 가능한 

비타민과 효소 좀 살린 초간단 한끼 아이디어 3종입니다.

이런 채소실용요리, 실험한지는 오래된건데 

요즘에 걸맞는 주제같아 때마침 포스팅해봅니다.^^ 




아이디어 1

컬러 채소 비빔밥

사용채소: 적양배추, 노랑 파프리카, 브로콜리, 아스파라거스


채소들을 잘게 다진후 볼에 담고, 뜨거운 물(약 40도 이하) 을 부어 살짝 채소의 숨만 죽인 후

채에 걸러 사용. 포인트는 채소를 끓는 물에 푹푹 삶지 않는 것.






Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:01 14:19:07

평소 비빔밥만들때 처럼 밥위에 얹어서 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:01 14:26:25

오로지 필요한건 참기름, 고추장 넣고 쓱쓱~~ 

초간단 하면서 설탕 한알 안넣어도 맛은 얼마나 또 달콤한지...^^

이때, 밥= 탄수화물, 채소= 탄수화물 성분탄수화물=당 이라는 공식이 나온다.



아이디어 2

7:: 3 비빔밥: 익힐건 익히고 7: 생으로 먹을건 생으로 3


사용채소: 호박, 양파, 적 파프리카, 레디쉬, 옥수수알, 부추, 새싹.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 10:46:00

냉장고를 들여다 보면 채소 자투리가 있을때 활용하는 법.

나는 냉동해둔 베이컨도 사용.

베이컨 부터 볶다가 채소를 익혀준다음, 불을 끄고 버터로 전체를 섞듯 마무리한다.


Tips. 

제가 불을 끄고 버터를...이라고 했나요?

넵!! 버터의 스모크(발연) 포인트(300°F/150°C)는 

요리에 쓰는 오일중 가장 낮은축입니다. 그래서 버터는 주로 빵에 발라먹죠?

버터는 고온요리하면 산화가 일어납니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 11:12:06

서빙시에 비타민을 보충하는 법으로 새싹과 부추등을 생채소로 올려낸다.

사진효과라서 조금만 올렸으나 실제로는 부추나 새싹의 양은 더 많이...




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 11:14:09

이때도 오로지 더 추가할것은 고추장소스 하나...




아이디어 3

밋밋한 아몬드 들깨죽위에 발랄한 컬러채소.

사용채소: 초록 파프리카, 적양배추, 토마토



채소는 잘게 썰어 볼에 담아 뜨거운 물(약 40도 이하 ) 을 부어 살짝 데치기만 한다.

들깨와 아몬드를 준비하고...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:05 12:22:17

뚝배기에 찬밥과 물( 또는 다시마등 맑은 채소육수)을 붓고 끓이다가 

아몬드가루와 들깨가루를 넣고 걸죽하게 죽을 만든다.

소금으로 간을 하고 위에 준비한 살짝 데친 채소를 죽위에 얹는다.

 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:05 12:40:31

마늘장아찌와 곁들이고 새싹채소도 얹어낸다.



유진의 무지개 컬러 채소 사용법(Eat a rainbow) Tips:

1- 현재 식단에서 빠진 컬러의 명단을 기록한다.

2- 매주 단계별로 빠진 컬러를 추가한다.

3- 무지개 컬러 영양가의 조합은 단맛이 과하지 않은 과일+ 채소로 한다.



추가상식:

118F (48 C) 액체온도, 150 F (66 C) 기체온도에서 식물효소 파괴가 일어난다.

최상의 영양을 보전하기 위해서는 고온 건조기 사용(아마 가루로 만드는 믹서사용도 불필요하게는 자제하는 것이 옳다) 및 

직사광선 건조도 피해야... 채소를 데칠때는 40도 이하 저온 유지. 

물론 반드시 익혀야 하는 채소들도 있는데 이때도 생채소와를 조합으로 식단 구성하는 것이 현명하다.



페이스북 댓글에 대한 나의 답변:

Jinho Shin 채소룰 돌솥비빔밥 고명으로 쓰면 좋은 성분 다 파괴되겠지요???
Yujin A. Hwang 제 생각엔 돌솥밥경우도 고사리, 숙주, 산채등 익힐건 익히고 서빙시 뚜껑을 연 상태에서 잘게 채썬 컬러채소를 얹어내면 비타민과 효소를 유지하는 법이라고 보여요.







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이렇게 좋은 보라양배추 어떻게? 막쓰는 레드 캐비지 요리들

Regular/Vegetables(채소) 2016.01.09 10:40

오래전에 리서치하여 유진의 부엌 사전에 등록한

레드 캐비지 혹은 보라 양배추 또는 적 양배추를

오랫만에 복습하는 기분으로 들여다 보자.


칼로리는 낮고, 식이 섬유와 비타민이 풍부한 적양배추

보라(적) 양배추(red cabbage)의
폴리페놀 화합물인 안토시아닌과 비타민 C 함량은 
흰 양배추보다 훨씬 많다;

안토시니안은 질병과 싸우는 특성을 가진 
식물성 화학 물질로 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 기대할 수 있다.
비타민 C는 면역 체계 기능을 강화하고,
DNA와 결합해 일어나는 대사독소에 의한 세포파괴를 보호한다.

적양배추의 섬유질(식이섬유)은
콜레스테롤을 흡수, 소화, 제거(배설)과정에 관여하는데,
섬유질은 소장벽을 통해 혈류를 원활하게 지원하여
과잉 콜레스테롤 축적을 방지하기 때문...

- 출처, 유진의 부엌사전, 레드 캐비지(적 양배추편)에서


오늘 나의 페이스북에도

이렇게 좋은 보라양배추를 어디에 쓸까?
유진의 막쓰는 레드케비지 레시피전에 워밍업 리서치(리뷰편)라고

글을 링크해두기도 하였는데...



우리집에선 이렇게 막쓰는 레드캐비지...



나의 블로그에 적양배추와 관련해 이미 많은 레시피가 올려져 있으나,

수천이 넘는 글속에 주인인 나도 이젠 일일이 찾아내기 힘들정도라서

검색을 해야하는데, 검색결과

보라에 해당되는 글 139

적양배추에 해당되는 글 25 도 찾았다.

그중에서 

다음은 이미지로 찾아낸 나의 레드캐비지 레시피들이다.



사진설명: 가장 최근순이고(2015~2008년)

맨윗줄부터 항암주스, 천연 컬러밥, 블루전병비밀, 보라빛물, 야채떡볶기, 

적양배추효소, 보라피클, 보라쌈, 블루달걀 순이다.



그러고 보니, 미국서는 비교적 싼 편에 속하는 채소면서 영양가는 좋은

적 양배추를 소홀히 다루진 않았다.

하지만, 지난 겨울 한국에 가보니, 

마켓에서 적양배추를 사는 사람들이 별로 없었고,

레드캐비지를 집에서 요리하지 않는구나라는 걸 느끼게 되어,

바야흐로 2016년을 맞아, 우리집에선 

막쓰는 레드 캐비지 요리들, 

오물렛부터 된장찌게까지 소개하기로 한다.

별로 친근하지 않은 적양배추 요리의 완성도를 위해 

곁들이는 사이드 요리까지 보나스로 !! 



이렇게 좋은 보라양배추 어디에 쓸까? 

막쓰는 우리집 레드 캐비지 요리들



1- 해시 브라운 곁들인 레드캐비지 오물렛

재료(2인분):

적 양배추, 양파, 당근 ,버섯, 파등을 짧게 슬라이스한 채소 3컵,

달걀 3개, 감자 2개, 소금, 후추, 올리브유.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:25 13:11:24

적 양배추를 포함한 채소, 양파, 당근 ,버섯, 파등을 짧게 슬라이스 썰어

달군 팬에 올리브유를 넣고 볶다가 소금, 후추 양념을 한다.

식성에 따라 소세지나 채썬 치즈등을 넣기도 한다. 불을 줄이고 식힌다.

 


달걀을 잘 풀어 소금 후추간 약간 하여 달군팬에 오일을 조금 두르고 1인분씩 고르게 편다.

가장 자리가 익으면 약불에 두고, 위의 채소볶음을 1인분씩 넣고 재빨리

사이드를 접고 돌돌 말아 오물렛을 완성한다. 재료를 많이 담을겨우는 반으로 접기만해도 됨.


곁들이는 해시브라운, 유진식 초간단 만드는 법;

해시브라운(Hash browns or hashed browns)이란 

미국식 감자채 부침개를 말한다

보통은 미국 레스토랑에서 만나기에 어렵게 생각하지만, 

나는 이 초간단한 법으로 주로 주말에 브랙퍼스트에 곁들인다. 



감자를 채칼로 가늘게 썰어 손으로 동글랗게 쥐어짜면 물이 빠지면서 잘 뭉쳐진다.

두개로 나누어 뭉쳐 팬에 충분히 올리브유를 두르고 넣은뒤

나무주걱으로 살살 펴 넓적하게 만들어 노릇하게 부치면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:25 13:40:37

레드캐비지 오물렛과 해시브라운으로 완성한 주말 아침 우리집 브랙퍼스트.



2- 레드 캐비지 삼겹살(돼지고기) 쌈

재료( 2인분):

돼지고기 구이 2인분, 레드캐비지 1/2통, 쌈장, 

곁들이는 채소(오이, 양파).


특별한 것도 아니고, 

보통 상추쌈 준비하듯 레드 캐비지 쌈을 만드는 것.

하지만, 신선한 캐비지는 낱장으로 떼기가 불가능하므로 살짝 찌거나, 삶거나, 

전자랜지에 1~3분 정도 돌려서 낱장으로 떼어 부드러운 잎만 가지런히 정리해 쓴다.



쌈에는 쌈장을 잘 만들어야 하는데,

이번에는 호박씨를 찧어서 들깨가루와 파송송, 참기름으로 버무려썼다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:20 19:52:54

접시에 이런식으로 디자인해 돼지고기 쌈을 완성.




3- 레드 캐비지 길거리(우리집) 야채 샌드위치

재료(2~4인분);

적양배추 1/4개, 당근채, 양파슬라이스 약간씩,올리브유, 달걀 2개, 버터,

소금, 후추, 올리브유, 샌드위치용 빵. 들이는 사이드는 소세지(옵션).


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:22 18:48:35

적양배추와 당근, 양파는 짧고 가늘게채를 썬다.


소금, 후추 양념(나는 심황이나 케이준을 사용하기도)등을 하고,달걀을 풀어 넣고

주걱으로 떠서 올리브오일을 두른 달군 팬에 노릇하게 앞위로 팬부침개를 하듯하면 된다.



곁들이는 소세지는 반씩잘라 등에 칼집을 넣고 채소 부침이 끝난 팬에

노릇하게 굽고, 빵도 버터를 두른 팬에 바삭하게 굽는다.

나는 샌드위치용 빵에 땅콩버터를 바르고, 적양배추부침올리고, 소시지를 얹고

남은 소세지는 곁들여 냈다.

내가 쓴 소시지는 마켓에서 발견한 오가닉 소시지이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:22 19:24:07

사실, 이 메뉴는 레드케비지 쥬스(유진의 항암쥬스레시피 참조)와 함께 

아침은 물론 어느때고 서빙이 가능한 우리집 메뉴로 등극중인데,

나의 옆지기는 이메뉴 이름을 유니언(우리동네 이름) 샌드위치라고 부른다.

그만큼 우리동네에서 유명해질거라며...ㅎㅎ



4- 레드 캐비지 고추장, 된장찌게

이 레시피는 재료설명이 필요없다.

왼쪽 사진은 돼지고기, 감자 레드캐비지 고추장찌게

오른쪽은 배추, 레드캐비지 멸치 된장찌게이다.

찌게에 넣는 레드캐비지는 맨 나중에 넣으면 색이 보존되고,

평소 레드캐비지를 삶거나 쪄서 잘라 냉동해 두었다가

찌게에 마지막에 추가하여 내도 보라색이 산다.


찌게에 왠 보라?? 이러는 사람이 있는지 모르지만...

적당히 오래 끊이면 제 아무리 보라 양배추도 색이 모두 빠져 

본래의 찌게색에 영향을 주진 않는다. 

겁드시지 마시고 보라양배추도 백양배추쓰듯 하시라...ㅎㅎ

하지만, 나는 찌게에도 이왕이면 

에쁜 보라색을 살리는 요리를 권한다. 영양도 살리기위해~!!




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숙취해소, 안주용 도토리 묵 New 요리 2종 (황금비율 수제 도토리묵 레시피 포함)

Regular/Vegetables(채소) 2015.12.19 17:06

어제 도토리의 모든 것이라는 제목으로

부엌 사전을 썼는데요,

제가 도토리에 관해 리서치하다가  

언급은 안했지만 내심 놀란것이 있어요.

바로 칼로리 부분입니다.



아니? 이럴수가...쌀과 비슷한 칼로리를 지닌거란 말이여??



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 04:17:12

이것은 그냥 도토리묵 무침이 아닙니다...골뱅이 도토리묵 무침이무니당...ㅎㅎ



나는 " 도토리는 칼로리가 전혀 없어 

다이어트식품인줄 알았는데..." 하고는

쌀과 자세히 다시 비교해 보기로 했죠...



생 도토리 100g 당 (3.5 온스) 열량은...387 k cal

탄수화물 41 g

지방 24 g

단백질 6 g


생 쌀의 경우 100g 기준  열량은 365 k cal

탄수화물 80g

지방 1 g

단백질 7 g

(위, 영양단위는 반올림하였고, 열량 출처는 영어백과 사전)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:08 05:09:18

친지께서 손수 산에서 주워와 가루로 만들어 우리 전 가족에게 나누어 준 귀한 도토리 가루.



그런데, 그런데 말입니다...

짐작 하셨겠지만, 안심할것이 한가지 있는데,

위 열량단위는 도토리와 쌀을 생으로 먹는다고 간주할때의 경우이고 

조리를 한 경우를 보시면...



도토리묵의 경우 100g 기준 42kcal

쌀밥의 경우 100g 기준 121kcal

 (열량 출처는 농진청 제공, 다음 칼로리 사이트)


휴 ~~!!  도토리묵 하면 그저, 열량이 낮지...

하면서 맘껏 먹은 나인데, 안심입니당~ 

앞으로는 열량을 계산할때

생재료와 조리한 경우는 판이하게 다른 결과가 나온 다는 것을 

염두에 두고 칼로리를 따져봐야겠어요. (매우 중요!!)





그럼 말이 나왔으니

도토리묵에 대한 칼로리와 영양가를 짚고 넘어가보죠.

"생 도토리의 경우, 열량은 쌀과 비슷하나

익힌 경우, 즉 도토리 묵의 경우는

익힌 쌀, 즉 밥에 비해 반 이하의 열량을 지니고 있다. "라고 정리해둡니다.


영양가도 확실히 해보죠.

생 도토리로 먹을 이유는 없으니

조리된 경우, 즉 도토리 묵의 경우( 100그램 기준)를 알아봐야하는데,

(이런 기준은 한국에서 공식발표된 것을 찾지 못해)

미국 사이트에서 korean-acorn-jelly( 한국 도토리묵)으로 찾아보니,

 

도토리 묵에 든 영양가는 

탄수화물 10g

단백질 0.2g

지방 0.2g 이라고 나오네요.


쌀밥의 경우는

탄수화물 28.1 g

단백질 2.7 g

지방 0.3g 이므로


역시, 도토리묵은 

저 탄수화물, 저 칼로리 음식임에는 분명해졌습니다.


휴~~먼길 돌아 제자리로 온 느낌이지만...

앞으로 헷갈리거나 의심할 여지가 없으니 된겁니다...ㅎㅎ


이제 도토리묵에 대한 선입견을 피력할 차례인데,

솔직히 저는 도토리묵을 왜 먹을까??

과연, 한국 사람만 특히 좋아하는? 이런거 막 먹어도 되나?

의심이 많은 가운데도

한국방문시면 의례히 도토리묵을 먹고오고 싶은 욕망에 사로잡혀있었죠.

겉과 속, 앞뒤가 않맞는 ...ㅎㅎ

하지만!! 이제 어제부로

저는 도토리묵을 예찬하기로 했시요.


도토리에는 

아스파르트 산 0.635 g

(Aspartic acid: 식물의 씨에 들어 있는 레구민이라는 단백질에서 분리한 아미노산.

포유동물의 체내에서, 탄수화물의 대사과정에서 만들어지는 옥살로아세트산으로부터 합성되며, 

음식물로부터 섭취할 필요가 없는 비필수아미노산 = 숙취해소 연구로 알려짐)


글루탐산 0.986 g( 감칠맛 아미노산)

비타민 B6 (41 %) 0.528 mg( 피리독신= 항스트레스, 항노화에 관여)

엽산 (B9) (22 %) 87 μg(우울증 치료효과:  최근 관련글 뉴스)

망간 (64 %) 1.337 mg (피부, 뼈, 연골을 이루는 필수성분, 항산화기능에 관여)

요런 성분 등이 들어 있어서...


도토리는 

숙취해소, 스트레스, 항노화, 항우울증, 관절, 골다공증, 피부에 좋구나??

라고 했는데, 이것도 물론 생 도토리의 영양가의 결과라서,

도토리 묵과는 판이하게 다른 결과가 나올 수 있습니다.

(출처 : USDA 영양 데이터베이스, 영양가 해설 by Yujin )


이처럼, 조리시 도토리 고유의 영양가가 파괴되기때문인지,

17 세기 선조들은 아스파르트 산이 든

도토리 생 액기스(주스)를

술고래들에게 강도 높은 술에 버티거나 

술병을 치료하는데 사용하기도 했다고 하죠.

아스파르트 산은 콩나물등에 들어 있고

숙취에 좋다고 알려져 있으니 말이되죠? ㅎㅎ

(그럼에도, 저는 개인적으로 도토리를 생즙내서 먹으라고 권하진 않아요. 

쓴맛을 지닌 탄닌은 대량 섭취시 독이 되기도 하니까요.)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 02:50:05

직접 만든 도토리 묵으로 연말 연시 숙취해소 묵 사발 한그릇 하실래예? ㅎㅎ



어쨌거나, 도토리에 대해 더 이상 왈가왈부할 필요 없는 것은

저칼로리 저 탄수화물을 추구하는 

다이어트 요리로서는 열량과 영양소로 확실히 검증이 되었으니...

이제부터 제가 한국 나가서 실습한 도토리묵 만드는 실험과 요리를 

초간단 레시피로 보여드릴께요.



숙취해소, 안주용 도토리 묵 New 요리 2종 

(황금비율 수제 도토리묵 레시피 포함)



1) 초간단 도토리 묵 만드는 법(황금비율)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:08 05:11:37

1) 계량할 만한 밥공기나 볼을 정해 먼저 도토리 가루를 담아 위를 평평하게 깍는다.

이경우 그램수를 신경쓰지 않아도 된다

 


2) 커다란 냄비에 1)의 도토리 가루를 담고,

도토리 가루를 담아 계량한 같은 그릇으로 물을 6배 붓는다.

결국, 황금비율이란 1(도토리): 6(생수)가 된다.


3) 도토리 가루와 물을 담은 냄비를 중불에 올려놓고 나무주걱으로 저어가며 상태를 살핀다

여기서 상태란, 묽기와 컬러이다.

점점 색이 짙어지는데...점성도 생겨 매우끈근한 풀처럼 된다.



4) 불앞에 지켜서서 계속 약 8~10분 정도? 저어주면 금새 끈끈한 점성이 생기면서 갈색이된다.

주걱으로 떠서 치즈처럼 쭉 늘어나고, 진한 갈색이 되면 다 된것이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:08 05:33:18

5) 젤리 형태로 굳힐 그릇, 대접이나 네모틀 등을 정해 냄비의 끓인 도토리묵 재료를 

나누어 붓고, 찬곳에 약 6시간 이상 두면...




Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:08 17:42:59

요렇게 완벽한 도토리묵이 완성된다.

도토리 가루만 있으면 OK~ 탱탱 도토리묵 만드는 황금 비율레시피 이제 아셨죠?


PS.

이 황금비율 레시피를 위해 실험할 기회를 주고 도움을 주신 한국의 언니에게 감사드립니다.




2) 유진스탈 초간단 도토리 묵 요리 2종



묵요리-1. 잔치국수처럼 말아먹는...

그러나 육수가 다른, 도토리 묵 채소 국수


1) 먼저 냄비에 따끈하게 육수를 끓여 만든다;

3인 기준 육수에 쓴 재료는 물 4컵, 멸치 버섯으로 만든 천연조미료 가루 1 T, 

해물맛 가루 조미료 1t, 애호박채 1/2 C, 당근채 1/4 C, 대파슬라이스약간.


2) 도토리묵은 적당한 굵기나 약간 가늘게 채썰어 둔다.

3) 김치는 송송 썰어 참기름과 깨소금으로 양념해 둔다. 달걀지단과 김채는 옵션.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 02:49:02

4) 서빙할 대접에 채썬 묵을 가지런히 담고 그위로 육수를 붓고

김치와 지단, 김채를 얹어 내면 끝. 홍고추슬라이스는 옵션(사진의 보라색은 색고추임)

양념장을 곁들인다(간장에 참기름, 고추가루, 깨소금, 다진파 넣어 만듬)

묵요리는 준비가 반인 요리.



묵 요리 2- 

이것은 그냥 도토리묵 무침이 아닙니다, 

먹을게 많은 골뱅이 도토리묵 무침입니다.


이 요리는 묵 국수와 함께 만들면 좋은 요리로 추천한다.

주재료는 같아도 맛과 향 그리고 음식온도가 완전 다르므로...


재료( 3인분):

양상치 슬라이스 1 C,오이 슬라이스 1/2 C, 송송썰어 참기름 깨소금 양념한 김치 1/2 C, 

대파 슬라이스, 청홍고추슬라이스, 미나리, 당근채 약간씩,

골뱅이 캔 1/3, 달걀 지단채와 김채는 옵션.

양념장: 

간장 1/3 C, 홍초 1T, 고추장 1t, 고추가루 1 T, 참기름 1/2 T, 통깨 1t, 효소나 액기스 1/2 T.



1) 부재료인 채소를 모두 썰어 준비하고 도토리묵도 납작하게 썰어둔다.

2) 먼저 볼에 김치와 양상치를 제외한 모든 재료를 담아 양념장에 무친다음, 

묵을 넣고 살살 섞어준다.

3) 서빙할 접시에 양상치- 김치순으로 올리고 2)의 채소를 담아낸다.

맨 골뱅이를 적당한 크기로 썰어 채소위로 군데 군데 박고(골뱅이 강조하려고...ㅎㅎ),

마지막에 달걀 지단채와 김채, 미나리 순을 조금 장식하여 낸다.

(사진 순서중 3번이 맨 앞에 있어 바뀌었으니 참조하셈)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 03:33:49


달라진건 뭐 이정도?

볼것 많고 먹을 것 많은 도토리묵 골뱅이 무침 어때?




Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 04:14:53

채소가 듬뿍든 도토리 묵국수


유진의 두가지 new 영양스탈 도토리 요리~

출출할때 다이어트 야식으로

연말연시 숙취용으로? 유진이 강력추천합니다 ^^




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우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로

Regular/Vegetables(채소) 2015.10.07 16:42

살다살다 첨 본 우엉튀김이죠?

저도 그러네요...ㅎㅎ


제가 기르는 채소들은 양은 많지 않지만 종류는 참으로 다양한데,

올해는 곤드레와 우엉까지 실험적인 재배를 하였으니

과연 손바닥 텃밭에 대한 원이 없을 정도네요.


당근과 우엉 같은 뿌리 채소를 길러보면

씨를 뿌려 키우는 것은 같지만

다른 잎 채소와는 다르게 깊히 박힌 뿌리를 캐는 작업이라

수확때는 좀 힘이 들어갑니다. 

우엉의 경우는 땅속에서 잔뿌리가 여러갈래이고

어찌나 깊게 자리를 잡았는지, 어린뿌리인데도

괭이질 노동이 필요했답니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:07:03

우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로



저는 이렇게 힘들게 몇뿌리 키운 당근과 우엉같은 뿌리채소는

수확하자마자 치루는 요리 의식이 생겼는데,

바로 싱싱한 재료로 튀김요리를 하는 것이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:22:21

당근 수확한 기념 요리의식, 싱싱한 재료로 만든 당근 튀김.



올해들어 튀김에 원한이 생긴이유기도 한데,

저는 그동안은 집에서 튀김하는 걸 거부하고

덴뿌라라고 부르는 일식집 튀김을 가끔 가서 먹는 편이었죠.


그런데, 하루는 레스토랑에 가긴 부담스럽고 해서,

옆사람에게 배달을 부탁했는데, 싸가져온걸 보고

경악을 금치 못했어요.


분명 자주 가던 같은 일식집것인데,

튀김을 보니 냄새는 재탕 삼탕한것 분명하고 

재료는 냉동을 쓴건지 싱싱하지도 않았고

뜨거운 튀김을 바로 스치로폼 용기에 담아 일부는 녹아내리고...ㅠㅠ

주말이라 바빠서 그랬을까용??? 


하나를 보면 열을 안다고 말이죠.

그때부턴, 밖에서 먹는 모든 튀김이 다 이상하게 보이더라는 겁니다.

결론은 그래!! 

튀김가루도 사고 식용유 팍팍 써서 집에서 내가 하자.

어차피 밖에선 그보다 더 한 나쁜것일테니... 이렇게 된것입니다.


튀김하면 뭐니뭐니해도 뿌리채소나 열매채소죠.

고구마, 호박이 튀김재료로 좋으면 

당근, 우엉도 튀김으로 어떨까하는 아이디어로 만들어 본건데,

당근은 기름과 함께 먹으면 좋은데,

당근의 성분인 카로티노이드가 지용성이라서,

기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:25:51

직접 길러 수확한 어린 우엉을 잎과 뿌리로 나눠 손질한 상태.



우엉은?

제가 당한 경험에 의해 튀김을 해본건데요,

우엉(특히 건조우엉) 은 오늘 유진의 부엌 사전에도 등록된것 처럼

발한(해열), 이뇨에 좋은 민간 약초 재료입니다.

그래서인지, 지난 봄에 멋모르고 우엉차를 마셨다가 혼난적이 있어요.

우엉차 좀 마시고 잠자리에 들었는데, 

갑자기 체온이 급격히 내려가

멀쩡한 몸이 마구 흔들릴 정도로 으슬으슬 춥고 떨리고...

그 상태가 장난이 아니었답니다.


그래서 우엉을 수확한 날의 요리의식도 튀김으로 가기로 한것.

지방을 입힌 우엉은 아무래도 체온을 내려가는 걸 잡아줄테죠?

아니나 다를까, 괜찮았어요.

그러니까 우엉차는 체질에 따라 가려마셔야 하지만

우엉튀김은 누구나 다 즐길 수 있는 거죠.


당근 튀김과 비슷한데, 다른건 

더덕 손질하듯 고기 연화 방망이로 두들겨 

뿌리 섬유질을 부드럽게 한후에 요리하는 겁니다.

우엉은 혈액 정화 역활도 한다고 하니, 

저같이 우엉차가 체질에 안맞는 사람들은 

이렇게 라도 먹어주는게 좋을 거 같아요.



만드는 법/

재료( 2인분): 어린 우엉뿌리 10개, 

우유(혹은 두유, 코코넛우유), 튀김가루, 빵가루, 심황가루(옵션), 식용유, 올리브오일.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:31:02

우엉뿌리는 겉을 잘 씻어 손질하여

고기 연화 방망이로 우엉뿌리를 살살 두들겨 부드럽게 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:42:21

볼에 우엉뿌리를 담고, 우유를 조금 부어 우엉뿌리에 충분히 물기를 주고, 

심황가루, 튀김가루로 옷을 입힌다. 

나는 양념으로 타코가루도 약간 사용.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:49:07

이렇게 우엉뿌리에 옷을 입힌후에는 빵가루를 볼의 한쪽 곁에 부어 둔다.

빵가루를 살때 성분을 보고 성분이 100% 빵가루인것만 산다;

팡고(Panko)는 브랜드 중에 그런 좋은 성분이 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:53:32

깊이가 깊은 넌스틱 냄비에 기름을 붓고 달군후

옷입힌 우엉뿌리를 빵가루에 뭍혀 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨내면 된다.

나는 올리브 오일과 식용유를 반반 섞어 사용함.

급속도로 매우 노릇 노릇 바삭하게 익는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:01:08

소쿠리에 페퍼타올을 깔고 튀김을 옮겨 잔여 기름과 열기를 식힌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:06:53

좋아하는 소스와 서빙한다. 사진은 랜츠 소스와 허브가루.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:12:31

우엉자체에는 단맛보다는 당근과 인삼사이의 향이 진하고 약간 쓴맛이 나므로

꿀을 찍어먹는 소스로 내는 것이 좋을 것 같이 해보니...

역시, 우엉튀김엔 꿀 소스가 최고이다. ^^ 




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토마토로 쿡해, 초간단 3종 토마토 요리(스프에서 돌솥밥까지)

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.28 14:30

토마토는 익혀먹는 것이 이롭다고 했죠?

특히, 토마토는 올리브유등과 같은

기름종류와 함께 요리했을때,

라이코펜(Lycopene)라는 몸에 좋은 

항산화 성분의 흡수가 가장 잘 된다고 해요.



그런데, 한국 사람들은 토마토를 

익히는 요리를 잘 모릅니다.

아마 토마토를 익힌다고 하면 웃는 사람도 있을테지만

스파게티용 토마토 소스나 케쳡도 익혀 만든 거구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 15:53:55

비오는 날 안식을 위한 미국요리는?

토마토 스프와 그릴샌드위치라네 ^^



미국에서 토마토 스프는 

날 꿀꿀한때(눈, 비오는 날)에 

그릴치즈 샌드위치와 함께 먹는 것이 아주 오래된 전통이라네요.

여기 10년을 살면서도 모르다가

최근에 미국인들이 얘기해줘서 알았어요.



저도 익히는 토마토 요리개념을 가진지는

미국와서 부터인데요.

토마토를 그다지 좋아하지 않던 저도

토마토 주스와 보드카의 혼합인 블러디 메리 칵테일,

토마토 피자, 토마토 스프로

이젠 토마토 요리왕이 되었죠.ㅎㅎ


그간 제가 쌓은 토마토요리 내공은 

본 블로그에 고스란히 기록되어 있지만,

오늘은 그간엔 포스팅하지 않고 잠자고 있던

몇가지 토마토 요리 기록들을 꺼내보았어요.


흐린날을 위한 미국식 전통 안식요리 

1- 그릴샌드위치 짝꿍인 토마토 스프와


나의 토마토 요리 주 특기중 하나,

2- 초간단 토마토 칠리스프,


요즘 나의 아침 해독밥상,

3- 토마토 돌솥비빔밥 까지!!


이젠 토마토 그냥 드시지 말고

' 토마토 쿡 타임' 을 가져보세요.



토마토로 쿡해, 초간단 3종 토마토 요리(스프에서 돌솥밥까지)


1- 미국인들의 날씨 꿀꿀한 날의 안식음식

토마토 스프와 그릴샌드위치


이 장면은 미국인 여학생이 우리집에서 요리하는 장면이다.

이 친구가 비오는 날 주로 이걸 해먹길래,

내가 특별히 불러서 재현시켜본 것.


토마토 스프는 캔이나, 종이팩에 든것을 사다가 냄비에 붓고 서서히 데운다.

그릴 샌드위치는

샌드위치 빵 2개에 버터를 바르고,

사이에 슬라이스 치즈를 끼워 오븐에 노릇하게 구우면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 15:52:26

흐린날의 미국식 안식요리, 그릴샌드위치를 적셔 먹는 토마토 스프


토마토스프를 집에서 만들때는 

냄비에 올리브유와 버터를 녹여 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가

잘게 자른 토마토를 넣고 육수나 물을 추가하고 부드럽게 끓이다가

식혀서 믹서에 갈아 퓌레를 만든다. 

크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추면 된다.



2- 유진의 주특기이자 역시 비오는 날의 안식음식, 

토마토 칠리스프


슬로우 쿠커를 이용하는 법.

토마토 5개 잘게 자른것 , 토마토 스파게티 소스 1병, 키드니 콩(붉은 콩) 캔 1개.

갈은 소고기(햄버거용) 1컵




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 16:38:30

모두 슬로우 쿠커에 넣고 뭉근히 끓이면 된다.

소금, 후추, 칠리 파우더등으로 최종 간을 맞춘다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 16:18:18

칠리 스프를 서빙시는 치즈를 뿌려 녹이고 비스켓이나 콘칩을 곁들인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 16:55:35

칠리스프가 걸죽해진 마지막 남은 것으로는 

생지 토티야에 칠리스프를 넣고 감싼 후

포크로 가장 자리를 눌러 오븐에 구워 버리도를 만들었다.



3- 유진의 요즘 해독용 아침식사

토마토 돌솥밥



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:25 09:24:53

이 5 채소는 뒷마당에서 직접 기른것을 수확한 것으로

이탈리아 토종 토마토, 곤드레나물, 스위스 챠드 2종, 시금치이다.

녹색 채소는 모두 뜨거운 물에 데쳤고, 모두 잘게 잘라

반찬통에 담아 둔다. 

일명 유진의 돌솥밥 반제품 반찬. 일주일 아침밥 분량이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:03:02

돌솥냄비에 올리브유를 한 스픈 넣고 밥과 토마토를 넣어 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:08:32

그 위로 돌솥밥용 반찬채소들을 골고루 올린다.

나는 집에 너무 많은 양파 심황장아찌(피클)와 무말랭이김치도 여기에 쓰고, 

갈은 소고기(바싹 불고기) 고추장 볶음도 미리 준비해 

매일 돌솥밥에 쓰고 있다.

여러분들은 김치송송 썬것, 고추장을 응용할 수 있다.

마지막에 달걀을 깨뜨려 올린후...


 뚜껑을 닿아 약불에서 서서히 김이 오를때끼지 뜨겁게 데운다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:44:47

열어보면 달걀이 수란처럼 반숙이 되어 있다.

나는 요즘 보약 물김치를 담아 쥬스처럼 

아침에 돌솥밥과 곁들여 먹는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:48:02

자자...이것 보시라우!!

이런 돌솥밥 구경한적 있수??


참기름 한방울, 깨솔솔...뿌려 비벼먹는

아침 해독용 토마토 돌솥밥~ 

이제 토마토는 (올리브)기름과 함께 요리하세요.


해독이 따로 있나요?

영양가있는 것 잘 먹고 장청소를 잘하면 그게 해독이죵...^^





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겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.27 15:19

처음 요리를 시작할때

당근은 왜 맨날 컬러 장식을 위한 곁다리로만 끼고

요리의 주최가 되지 못할까...이런 호기심으로

당근을 주인공으로 만드는 요리 좀

많이 해본적이 있죠.

그중에, 간식으로 먹는 

당근 깨구이와 당근 고로켓은 오가닉 식탁에도 나와요. ^^




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:33:59

겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


당근도 토마토와 마찬가지로 기름에 볶거나 

익혀서 먹는 것이 좋은 재료로 알려져 있어요.

왜 그럴까요?


당근은 강력한 항산화 카로틴의 최고 소스 중 하나이자,

다른 페놀 화합물이 포함되어 있는데요,

당근의 카로티노이드는 지용성이므로

기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.

(토마토의 리코펜도 올리브유등의 기름과 요리시 가장 잘 흡수되는 원리)


아차! 그러고 보니,

당근을 가장 맛있게 먹는 법 한가지를 

놓치고 말씀안드렸네요.

당근 튀김인데요?

들어는 보셨나용?

(모듬 야채튀김에 채썰어 곁다리로 들어 가는 것 말고...)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:58:41

텃밭에서 수확한 진한향의 달콤한 오가닉 당근, 이번엔 튀김에 쓰려고...



당근 그대로 길게 잘라

겉은 바삭바삭 ~ 모양이 마치 새우튀김같죠.

안은 말랑말랑 달콤하고...

당근튀김일 뿐인데, 살살 녹아요 ^^


만드는 법도 초간단이라

보너스로는 제가 발명한? 당근을 

오래 저장하고 먹는 법도 알려드립니다.



겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


재료( 2~3인분):

당근 5 뿌리, 

튀김옷: 튀김가루* 1/4 C, 달걀 1개

일식튀김용 빵가루 1/2 컵, 식용유 1 C


Tips. 유진식 홈메이드 튀김가루*: 

미수가루1T+ 메밀가루 2 T+ 쌀가루 2T+ 심황가루, 소금, 후추 약간.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:53:18

당근은 튀김하기 좋은 사이즈로 가로 세로 반씩 잘라서 준비한다.



1- 자른 당근은 끓는 물에 약 5~7분 속이 부드럽게 데친다.(이게 포인트!)

2- 달걀과 가루를 섞은 튀김옷을 입히고, 빵가루에 뭍힌다.

3- 깊이가 깊은 넌스틱 냄비에 식용유를 붓고 높은 온도에서 재빨리 튀겨낸다.

(팬에 하는것 보다 안전하고 깔끔하다).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:17:17

4- 페퍼타올을 깐 소쿠리에 간격을 벌려 옮겨 담아 한김 식힌다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:22:21

뜨거울때 서빙하는 법? 접시에 탑을 쌓듯 간격을 벌려 담으면

눅눅해 지지 않고 바삭하고 너무 뜨거운것의 식힘도 좋다.(이것도 포인트)

샐러용 랜츠소스나 

플레인 요거트+ 마요네즈에 파메르산 치즈를 녹인 크리미소스과 함께 낸다.



당근이 너무 많을때 오래 저장하고 먹는 법/

2~3일 전, 건조 고추에 올리브유를 부어 둔다.

당근 크기가 길면 4등분 자르고 미니당근이면 통째로 병에 담는다

고추기름을 당근에 붓는다. 나는 고추까지 다 넣어 부어둠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:16:36

뚜껑을 닿아 시원한 곳에 둔다.

냉장시는 굳어지므로 사용전 잠시 실온에 꺼내두면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 15:24:37

각종 볶음요리에 고추기름으로도 쓰고...

샐러드 요일로도 쓰다가...

고추는 잘게 썰어 스터프라이 채소요리나 

쿵타오 치킨튀김 요리등에 매콤한 소스등으로 사용하고...


당근은 건져서 채를 썰어 볶음을 하여 비빔밥재료로 쓴다.

물론 이때 당근은 잘게 채썰어 튀김옷을 뭍혀 튀김으로도 쓸 수 있다.


여러분 아셨죵?

당근은 오일과 함께!!

특히 더이상 들러리가 아닌, 

요리의 주인공으로 만들어 보는

건강한 당근 튀김도 잊지마세요^^




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다이어트 한끼식사, 영양가 빵빵하게 채운 호박구이

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.24 14:33

미국서는 채소안을 뭔가로 채운 요리법을

스터프트 요리(stuffed recipe)라고 합니다.

제가 처음 미국와서 미국요리를 할때

완전 미국스러움으로 가기엔 

두려움이 앞서던 시절에 많이 하던 요리죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:43:20

미니호박을 가장 영양가있고 맛있게 먹는 법?

야채호빵같은 호박구이!!



그래서, 감자, 고구마등 뿌리 채소는 물론

애호박, 단호박, 가지, 고추, 벨페퍼(파프리카),

토마토, 버섯등등으로

안을 채우는 요릴 많이도 했어요.

왠지, 건강해 보이고 친근감이 들잖아요?


오래전, 단호박안에 불고기나 볶음밥을 채우는 요리도

그중에 하나로 해본건데, 이건 한국서도 이젠

보통인 요리가 되었죠?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:40:14

텃밭서 수확한 저절로 큰 오가닉 당근과 호박.



우리집 텃밭엔 단호박도 아닌 

미니호박이 매년 주렁주렁 달려요.

단호박보다는 크기가 1/3~ 1/4 정도되고 당도는 낮은데,

호박살 조직이 좀더 치밀해

달지않은 호박 고구마맛이랄까?

그래도 그냥 먹기엔 20% 부족해...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:37:35

호박씨까지 싹 갈아 넣은 나의 호박 창작 예술요리.



이번엔 평소보다 

정말 빵빵하게 채워야 겠다고 작정하고,

속을 파낸 호박씨를 싹갈아서 

삶은 옥수수알, 베이컨, 양파, 치즈...등등

오감을 만족할 만한 맛을 더한 거랍니다.


호박요리 작품만들 듯 열심히 말이죠.

보시면 아시겠지만,

어떤 요리 부럽지 않은 

영양가 똘똘뭉친 스터프트 호박요리네요^^

여러분들은 미니 호박이 아니더라도

단호박을 4등분하거나, 쥬키니를 쓰셔도 됩니다.




다이어트 한끼식사, 영양가 빵빵하게 채운 호박구이


재료( 약 4~5인분 식사용):

미니 호박 10개,

채우는 재료: 

삶은 옥수수 1/2개, 빵가루 1/4 C, 

햄이나 베이컨 5줄, 

양파 1/3개, 

올리브 유 1 t, 달걀 1개, 

파 송송 혹은 부추 다진것 2 T,

양념( 소금, 후추, 케이준 양념등 약간),

피자치즈 1C+ 넉넉히 또는 슬라이스 치즈 


만드는 순서/


1- 호박은 통째 끓는 물에 약 7~8분 데쳐서 약간 식으면, 

반을 자르고 수저로 속을 파낸다.

2- 파낸 속과 씨에 달걀 1개를 넣고 믹서에 갈아준다음 

올리브유와 빵가루를 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 11:33:28

반으로 잘라 속을 파낸 호박은 이런 모양으로 준비.


요리 포인트: 

호박은 통으로 끓는물에 7~8분 데쳐서 사용해야, 반씩 자르기 편하고, 

껍질까지 먹을 수 있도록 부드럽다.



3- 안을 채울 부재료 준비:

옥수수는 삶아 준비해 칼로 썰어 옥수수 알만 준비한다.

햄이나 베이컨, 양파은 잘게 다진다. 나는 심황 양파 피클을 사용함.

4- 호박속 간것에 각종 양념을 살짝만 해둔다.


Tips.

베이컨, 치즈에서도 짠맛이 나오므로 심한 양념은 안해도 된다.

내가 사용한 베이컨은 지방이 거의 없는 칠면조베이컨.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 11:59:11

5- 호박속에 3에서 준비한 재료를 모두 섞어준다. 


나는 부추와 베이컨은 맨위에 뿌리는 장식으로 쓰려고 조금 남겨둠.

치즈도 뿌리는 용도로 쓸것이므로 재료와 섞지 않음.



6- 호박속을 사진처럼 빵빵하게 채운 다음, 맨위에

골고루 충분히 치즈를 뿌려준다. 

뿌리는 치즈대신 슬라이스 치즈를 반씩 잘라 덮어도 된다.

예열한 오븐에서

위가 노릇할때까지 구워 주면 된다. 

중불 이상에서 약 25~30분.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:35:41


영양가 빵빵하게 채운 호박구이라서

다이어트 한끼식사로 충분합니다.

야채 호빵을 먹는 기분이고, 2개만 먹어도 완전 배불러요 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:43:20

호박껍질까지 보들보들 익어 손으로 자르면 김이 모락모락~~ 

야채 호빵과 군고구마를 함께 먹는 듯!!

비오거나 찬바람 불때 막구어내 뜨겁게 먹으면 좋아요.



PS. 많이 만들어 남은 호박구이는 팬에 식용유를 충분히 두르고

호박 껍질부분만 살짝 튀김하듯 하여 서빙하면 고소한 맛이 더해져 

더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.




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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법

Regular/Vegetables(채소) 2015.07.31 01:29

저는 가지를 제 텃밭에 기른 적은 없지만

캘리포냐 커뮤니티텃밭(주말텃밭)에서 봉사활동할때

직접 자라는 전과정을 지켜본적이 있어요.

참으로 7월 햇살에 빠르게 무럭무럭 자라더군요.

당시에 기른건 주로 많이 보던 길쭉이 가지였는데,

미국 소재 파머스 마켓이나

한국 마켓에 나가보면 동글동글한 가지도 있어요.

인도 가지라고 하더군요.

인도가지는 껍질이 두꺼워 깜짝놀랐어요...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 12:34:10

비주얼 좋은 특별 요리로 먹는 가지 요리법.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:08 19:21:41


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 11:41:43

시장에 나온 내가 모르던 다양한 가지들.

(가지에 관한 유진의 2015버젼 부엌사전은 이글 다음에 올릴 예정입니다).


미국서 유명한 중동 요리사 한분은

가지 요리를 많이 해 선보이는데,

허브나 향료를 엄청나게 여러가지 한번에 사용하더군요.

직접 따라해보면 역시 인종 요리 문화의 차이? 로 인해 

향이 지나쳐 한국 사람인 전 정말 못먹어요...ㅠㅠ

하지만 비주얼은 참 좋아 저도 가지요리 좀 예쁘게 하고 싶더군요.


예전에 어머니께서는 밥위에 쪄서

간장, 참기를 만능양념에 무쳐주셨는데,

한동안은 저도 가지요리는 그것밖에 모르다가

가지보트 스테이크등, 팰리오식 레시피를 개발하느라

여러 '가지'!! 요리를 해보긴 했어요.


가지스테이크에 해당되는 글 1

이번엔 여름스타일로 샐러드 일품요리와

그것을 활용한 가지 피자랍니다.

아마 그동안 보도 듣도 못한 가지요리겠지만...

비주얼도 고려한 가지 요리이고,

제 창작 스타일이라 이건 좀 먹을 만해요^^



흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법



1- 후머스(병아리콩 딥) 가지 구이 샐러드


후머스라고 아시는 분은 아시죠?

중동 딥소스인데, 병아리콩과 올리브오일, 레몬,마늘, 참깨소스가 들어간 것.


후머스에 해당되는 글 4


하지만, 후머스를 만들기 어려우면 시판 

일본된장에 올리브오일과 마늘, 참기름, 참깨, 효소나 꿀넣고 믹서에 싹 간다.

묽기와 맛은 올리브오일과 레몬, 소금으로 맛춘다.



가지는 길게 잘라서 올리브오일과 약간의 소금에 간을 해둔다.

비주얼을 위해 토마토도 같은 방법으로 함께 준비.

그릴팬에 구워서 후머스스타일 소스와 함께 내면 끝.



2- 매운맛 가지 허브구이



소스만들기/

평소에 잘 안쓰는 허브병을 꺼내보니, 팬넬 씨앗등 향료 허브가루도 있다.

씨앗 허브 종류 2가지를 선택해 올리브유, 마늘과 함께 준비.

팬에 올리브유 두르고, 마늘, 후추, 허브씨앗을 볶는다.

나는 여기에 요즘 절정인 라벤더 꽃줄기 몇개 넣었다.

사용한 생 허브줄기는 꺼낸다.


가지볶음/ 

가지는 먹기 좋게 자르고, 붉은 빛이 감도는 고추도 매운향을 위해 잘라

앞서 만든 허브 올리브 소스에 부드럽게 볶아 모자란 후추 소금간을 한다.

소스를 따로 낼것 같으면 구이에 소금간은 세게하지 않는다.


Tips. 이 요리의 포인트는 가지껍질이 부드러울때까지 

팬에서 뚜껑을 닿고 뭉근히 익혀야 한다. 

향이 강한 허브는 최소량으로 힌트만 주고 2종이상 쓰지 않는다.

나는 튜메릭(심황)을 가지에 컬러를 주려고 아주 약간 넣어 보기도 했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 13:41:20

서빙시엔 바싹구은 베이컨구이 조각을 뿌려낸다.

라벤더 꽃잎조각을 조금 뿌리고 발싸믹 소스와 와인안주로 내 보았다.




3-신선한 오이, 그린토마토와 함께한 볶은 가지 샐러드


가지는 얇게 사각으로 썰어 쌀가루를 뭍혀 올리브유로 팬에 노릇하게 구워낸다.



오이나 그린 토마토를 슬라이스하여 레몬즙을 뿌려둔다.

그린토마토의 경우는 떫은맛이 나므로 꿀이나 설탕을 함께뿌려둔다.

소스는 두가지로 하나는 바질페스토, 다른 하나는 랜츠이다.

바질 페스토와 랜츠드레싱을 구하기 어려우면

바질이나 샐러리등 허브잎에 올리브유, 소금, 레몬즙, 마늘넣고 믹서에 갈아 써도 된다.

랜츠는 요거트와 마요네즈에 허브, 후추, 허브로 양념을 해서 써도 된다.


서빙시는 랜츠 드레싱을 접시에 자유롭게 깔고 그위에 재료를 올린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:08 20:08:09

이런식으로 담고 바질 페스토를 맨위에 끼얹는다.

텃밭에서 수확한 그린토마토를 소비하기 위한 방법이었는데,

노릇노릇 고기처럼 구워서 오이 레몬 토마토 샐러드에...  

비주얼 좋죠 ^^



4- 가지 볶음을 활용한 가지 피자

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:16:09

이것은 위 2번의 매운맛 허브가지구이를 활용해 띤 피자를 만든 것.

얇은 토티야에 토마토 소스, 가지 구이, 치즈를 뿌려 

중간이상 온도 오븐에 10분 구으면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:25:10

지나치게 매운건 아니므로 핫소스를 뿌려 먹어도 된다.




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양파(Onion)를 까면 왜 눈물이? 양파의 모든것(2015년 버젼 유진의 부엌사전)

Regular/Vegetables(채소) 2015.07.22 16:53

양파는 전 세계적으로

어림잡아 9,000,000 acres (36,421 km2)면적에 재배된다는데,

이는 네델란드(Netherlands) 땅의 크기(33,893 km2)보다 크다.

 

 

양파의 역사부터 살펴보자.

 

양파가 천년의 음식 재료로 사용 된 것으로 보이는 증거와 설;

 

 

iPhone 5s | 2015:01:25 12:06:34

미국 로컬 마켓에서 찍어온 양파 코너 by Yujin

 


청동기 시대 주거지에서, 양파 유적의 흔적.

고대 이집트에서 파, 마늘과 함께 재배되어
이집트의 피라미드 건설 노동자들에게 무와 양파를 공급하였을 가능성.

고대 그리스에서는 혈액의 밸런스를 위해 운동 선수에게 많은 양파를 먹였다.
로마 검투사는 근육을 단단히 하기위해 양파를 문질러 맛사지 했다.

중세 시대 사람들은 임대료를 지불하거나 선물로 사용된 중요한 식품이었다.
중세 의사는 배변과 발기촉진, 두통, 기침,

뱀에 물린 상처와 탈모를 완화하는 처방으로 사용하였다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:14 12:04:38

보통 양파(큰것)와 오가닉 양파(작은것)의 비교

사진/ 유진의 주방.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:14 12:07:24

보통 양파(큰것)와 오가닉 양파(작은것)의 비교

사진/ 유진의 주방.

 

오가닉 양파와 비오가닉 양파의 비교에 관한 사진은

유진의 영문블로그 포스팅에 사용된 것으로

미국 시중에 파는 오가닉 채소들이 대부분

비싸고 작다는 것에 대한 비평과 그 이유를 설명한 것이다.

관련글 보러가기/ 유진의 영문블로그


 


양파꽃(Umbel of onion flowers)

사진출처/ 영어백과 사전

 

 

아메리카 인디언은 야생 양파를 사용한 다양한 요리를 하였는데,
시럽으로 만들어 기초염색제로도 사용하였다.
미국 식민지 시대 일기에 따르면, 양파는

순례자의 아버지(필그림 파더)가 땅을 자를때 최초로 심는 작물이었다.
16 세기 초에 의사는 여성의 불임에도 처방하였다.

 

 

양파의 영양가는 과연 ?

 

대부분의 양파 품종은 약 89 %가 물이며,
4 % 설탕(탄수화물), 미량의 단백질과  섬유질, 지방이 함유되어 있다.
한컵의 다진 양파는 67 칼로리를 가진다.

 

 

사진/ 야후 이미지 검색

 

양파는 식물 화학 화합물을 페놀등이 함유되어 있는데,
폴리 페놀 함량은 양파 품종에 따라 다르다.
미니양파(Shallots)가 폴리 페놀 함량이 가장 높다.

노란색 양파는 플라보노이드 함량이 백양파에 비해 11배이상 높고,

적양파는 안토시아닌 색소외에도 적어도 25 가지 화합물이 들어 있다.

양파를 다룰때 개인별 알레르기 반응은

심한 가려움, 결막염, 시력, 기관지 천식,

접촉 성 피부염을 일으킬 수 있지만,
이 알레르기 반응은 조리과정에서 단백질의 변형으로 없어진다.

양파는 개, 고양이, 기니피그에 치명적일 수 있다;
양파의 독성은 설폭사이드( sulfoxides) 성분에 의해 발생되는데,
이는 원숭이와 많은 동물이 소화 할 수 없으며, 동물에게는
빈혈의 발생 적혈구의 왜곡이나 파열이 발생될 수 있다.

 

 

양파 품종과 이름은?
일반 양파 그룹 (VAR. CEPA);

건조 구근 재배 품종의 대부분은 이 그룹에 속한다.
샐러드나 피클양파, 건조 스프, 양파 분말에 사용한다.

 

 

이탈리아에서 판매되는 '로사 트로 페아' 양파.

(Rossa di Tropea onions for sale in Italy)

 

 

아그레가툼(VAR. aggregatum);

이 그룹은 골파와 감자양파 포함한다.

 


CEPA 혈통을 가진 하이브리드;


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 15:05:42

사진 by 유진의 부엌


와케기(Wakegi)양파는 샐러드 양파로 사용하기 위해

일본에서 수세기 동안 재배되었고 중국으로 전파되었다.

한국에선 당파, 쪽파라고 부르는데...??  이제보니 그 의미가 심장찮다. ..ㅎㅎ

 

 

나무 양파(A. ×proliferum, tree onion)

사진/ 영어 백과 사전

 

 

양파 대량재배( Large scale cultivation)

사진/ 영어 백과 사전

 

 

눈을 자극하는 양파는 왜? 무엇때문인가?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:29 11:59:14

사진 by 유진의 주방

 
양파를 자를때 눈물을 분비하는 땀샘이 활성화 되는 원인은
양파의 알리네이시스(alliinases)라고 하는

효소가 아미노산 설폭사이드(amino acid sulfoxides)와

술폰산(sulfenic acids)을 공기에 가스로 방출하기 때문이다.


양파를 썰때 눈의 자극을 피할 수 있는 방법은
1- 흐르는 물이나 물에 담그고 자르기
2- 뿌리를 남겨두고 자르기
3- 사용전 냉장고에 두기(효소 반응 속도 저하)
3- 가스를 날려 버릴 수있는 팬을 사용하는 방법이 있다.


2008 년, 뉴질랜드 작물 식품 연구소는
유전자 생명 공학을 이용하여 양파의 LFS 효소의 합성으로

자극없는 양파를 만들기도 했다.

 

오가닉 식탁 저자 황유진 양파 리서치, 2015년 7월 23~ 24일

 

리서치 소스 번역에 사용한 아래 영문문장은 오가닉식탁 미국편

페이스북과 핀트레스트에 공유되므로 표기되고 출처도 링크해 둡니다.

 

 

Historical use

Bulbs from the onion family are thought to have been used as a food source for millennia.

 

In Bronze Age settlements, traces of onion remains

were found alongside date stones and fig remains that date back to 5000 BC.
Onions were probably being cultivated around two thousand years later in ancient Egypt,

at the same time that leeks and garlic were cultivated.
Workers who built the Egyptian pyramids may have been fed radishes and onions.

 

In ancient Greece, athletes ate large quantities of onion
because it was believed to lighten the balance of the blood.

Roman gladiators were rubbed down with onions to firm up their muscles.


In the Middle Ages, onions were such an important food that people

would pay their rent with onions, and even give them as gifts.
Doctors were known to prescribe onions to facilitate bowel movements

and erections, and to relieve headaches, coughs, snakebite and hair loss.

 

The Native Americans were already using wild onions
in a number of ways, eating them raw or cooked in a variety of foods.
They also used them to make into syrups, to form poultices and in the preparation of dyes.


According to diaries kept by the colonists, bulb onions were one of the first things planted
by the Pilgrim Fathers when they cleared the land for cropping.

Onions were also prescribed by doctors in the early 16th century to help with infertility in women.

 

 

Varieties
Common onion group (var. cepa)

Rossa di Tropea onions for sale in Italy
The majority of cultivars grown for dry bulbs,
salad onions, and pickling onions belong to this group.

for dried soups and onion powder to the mild and hearty sweet onions,

Aggregatum group (var. aggregatum)

This group contains shallots and potato onions,
I'itoi onion (Allium cepa) is a prolific multiplier onion cultivated
in the Baboquivari Peak Wilderness, Arizona area. Hybrids with A. cepa parentage


The Wakegi onion is also known to be a hybrid between A. cepa.
 It has been grown for centuries in Japan and  China for use as a salad onion.

 

Production and trade
It is estimated that around the world, over 9,000,000 acres (3,642,000 ha) of onions are grown annually.

 

 

Nutrients and phytochemicals

Raw Onions
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 166 kJ (40 kcal)
Carbohydrates 9.34 g
Sugars 4.24 g
Dietary fiber 1.7 g 
 
Vitamin B6(9%)0.12 mg
Folate (B9)(5%)19 μg
Vitamin C(9%)7.4 mg
Manganese(6%)0.129 mg

Link to USDA Database entry
 
Percentages are roughly approximated
using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

 

Most onion cultivars are about 89% water,
4% sugar, 1% protein, 2% fibre and 0.1% fat.
Onions are low in fats, and have an energy value
of 166kJ (40 kcal) per 100 g (3.5 oz) serving.

Onions contain phytochemical compounds such as phenolics.


There are considerable differences between
onion varieties in polyphenol content.

Shallots are having the highest level.
Yellow onions have the highest total flavonoid content,
an amount 11 times higher than in white onions.
Red onions have considerable content of anthocyanin pigments,
with at least 25 different compounds identified.

 

Some people suffer from allergic reactions after handling onions.
Symptoms can include contact dermatitis,
intense itching, rhinoconjunctivitis, blurred vision,
bronchial asthma, sweating and anaphylaxis.

There may be no allergic reaction in these individuals
to the consumption of onions, perhaps because of the denaturing
of the proteins involved during the cooking process.

 

Onions can be deadly for dogs, cats, guinea pigs, monkeys and other animals.
The toxicity is caused by the sulfoxides present in raw and cooked onions,
which many animals are unable to digest.
Ingestion results in anaemia caused by the distortion and rupture of red blood cells.

 

 

Eye irritation
Cut onions emit certain compounds which cause the lachrymal glands
in the eyes to become irritated, releasing tears.
Chopping an onion causes damage to cells which
allows enzymes called alliinases to break down
amino acid sulfoxides and generate sulfenic acids.

This gas diffuses through the air and soon reaches the eye,
where it activates sensory neurons, creating a stinging sensation.

 

Eye irritation can be avoided
1- by cutting onions under running water or
submerged in a basin of water.
2- Leaving the root end intact also reduces irritation
as the onion base has a higher concentration of
sulphur compounds than the rest of the bulb.

3- Refrigerating the onions before use reduces
the enzyme reaction rate.
4- using a fan can blow the gas away from the eyes.

 

In 2008, the New Zealand Crop and Food institute created a strain of "no tears" onions
by using gene-silencing biotechnology to prevent
synthesis by the onions of the LFS enzyme.


 

- Souce from:

https://en.wikipedia.org/wiki/Onion#Nutrients_and_phytochemicals



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고기 빵 없어도 맛이 예술, 현미밥 검정콩 채식 오픈버거

Regular/Vegetables(채소) 2015.03.17 13:09

진정 네 이름이 버거라드냐?

이런 버거라면 내 평생 먹어주마...

버거, 버거...요것도 만드는 법은 좋아라 하지만,

기름기 좔좔흐르는 그 패디의 모습은 자주 가까이 하기엔 너무 먼 당신이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:09:35

유진의 2015년 버전 채식버거는 현미밥 검정콩, 팥을 이용한 것으로,

그 모습이 시즌에 따라 많이 변했다.



그러니, 그러니...

한국의 당신들이 동물성 버거를 사서 드실때,

미국의 나는 2015년 버전 채식 버거 레시피를 만들어 보노라...


유기농 검정콩, 팥을 사서 지난 대보름에 오곡찰밥에 잘 쓰고

그후에도 현미밥에 넣어서 먹다가,

마지막으로 남은건 혼합 팥죽을 만들까하고 

하루종일 푹 고아 두었다가, 팥죽 쑬 시간이 없어 

냄비째 냉장고에 넣어 쏙 집어 넣어두었는데, 

아이쿠... 이젠 냉장고가 방빼라 하네...ㅋㅋ


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:19:23

덮개와 깔개빵은 빼고 새콤 달콤 매콤 사과살사를 곁들인 오픈 채식버거.


내마음에 팥죽은 물건너 갔다.

내 식성도 날마다 움직이기에...

한동안 먹진 못(안)하나, 그리워 하던 버거를 만들기로 했는데,

아주 잘했다, 잘했어!! 

뭐라고 할말이 없이 맛도 좋고 아름답기까지 하다.



아름다운 현미밥 검정콩 채식버거


재료( 3~4인분): 

패디(버거):

검정콩과 팥 삶은것 2 C, 현미밥 1/2 C, 볶은 콩가루나 미수가루 1/2 C, 가루치즈 1/4 C,

파슬리 가루 1/4 C, 각종 마법가루 각각 1/2 T 씩(커리, 마늘, 칠리, 고추), 소금, 후추 약간, 올리브 오일.


사과살사:

사과 1/2, 다진 홍파프리카, 청량고추, 적양파, 양파 각각 1T 씩 라임이나 레몬즙 1T, 

효소나 꿀 1 T, 소금, 후추.


레시피 설명은 한글+영어 이중언어 비디오 작업을 하느라 사진안에도 써넣었다.

사진을 읽어도 되고 설명을 읽어도 된다.

유진의 요리 비디오는 미국의 유튜브 동영상 페이지, 핀트레스, 페이스북에 올라가므로

레시피에 영어가 쓰여진다.



버거만들기/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:24:11

푹 삶은 검정콩, 팥, 현미밥, 미수가루, 파슬리가루, 

치즈, 마법가루(커리,고추, 마늘 등), 소금, 후추 약간.


For patties...

2 C cooked black Bean & red bean, 1/2 C cooked brown rice, 

parsley, roasted bean flour, 1/4 C crumbled cheese,

1/2 t each of chili powder, ground cumin, turmeric, garlic+ a little salt & pepper.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:27:58

믹서에 삶은 콩을 살짝만 갈아준다.

Slightly blend of the cooked beans in the mixer.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:29:42

패디에 들어갈 모든 재료를 섞어준다음 소금 후추간을 살짝한다.

to make the patties...

combine all of the patties ingredients with a little of salt & pepper .



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:31:34

반죽묽기는 치즈와 빵가루로 조절하여 잘 혼합한다.

the mixture is controlled by cheese and bread crumbs and well combined.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:39:46

반죽을 8개로 나누어 작은 볼 모양을 만든 다음, 납작하게 패디를 만든다.

콩가루를 뿌린 오븐 시트에 담는다.

모양을 단단히 하기 위해 냉장고에 약 20분 넣어두면 좋다(옵션).


Divide the mixture into 8 small patties, about 1/2 inch thick.

Sprinkle the flour on a baking sheet, place the patties;

chill for 20 minutes for firming(optional).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 18:08:00

달군 팬에 올리브오일을 두르고 패디를 양쪽을 충분히 익혀준다.

Heat a large skillet over medium heat. 

Add olive oil, cook the patties, 4~5 minutes

Flip & cook for another 3 minutes.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:22:43

나의 비밀 소스...

간장+케첩+고추장

My secret sauce ...

Soy sauce + ketchup + red pepper paste



사과 살사(소스라는 뜻) 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:00:38

사과, 홍 파프리카, 청량고추, 적양파, 백양파, 라임이나 레몬즙, 효소, 소금, 후추약간.


for Apple citrus Salsa ingredients...

1/2 apple(chopped), 2 T chopped red bell pepper, 1/2 T minced jalapeno, 

1T fresh lime juice, 2T chopped red & white onions, 

1T apple cider, sea salt & ground pepper.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:09:11

아름다운 채소 햄버거, 

현미 검정콩버거와 새콤달콤 사과살사

Beautiful vegetable burgers,

Brown rice black bean burger with citrus apple salsa



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 17:10:59

고소 새콤 달콤, 오만가지 맛!

fifty thousand kinds flavors with sweet and citrus !



후기/

볶은 콩가루나 미수가루를 밀가루쓰듯하니, 맛이 다르다.

팬에 부침성이 좋게 하기 위해 달걀을 넣을수도 있었지만, 현미밥과 치즈가 그 역할을 했다.

현미밥이 패디구울때 바닥에 눌면서 누룽지처럼 바삭하게 구워진 것도 느껴지고... 

나는 사과살사에 라임을 껍질째 약간 썰어넣었는데,

먹을때 즐겁게 가끔씩 깜짝깜짝 놀래주는 시트러스의 향도 즐겁고...

그야말로 이 버거는 고기없이도 맛이 예술의 경지이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:16 16:56:42

간단히 말해, 요리는 예술...!!




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파구이 곁들인 초간단 고추장 현미볶음밥

Regular/Vegetables(채소) 2015.03.16 15:20
올해는 작년보다 일찌감치 뒷마당 텃밭을 정리해 두었다.

4월에도 느닷없이 눈이 오는 변덕스런 봄날씨이지만

이런 저런 핑계로 텃밭을 미리 청소하고 정리하여 돌봐두지 않으면

늦게 씨를 뿌리는 결과를 가져오므로

햇볕도 적당히 구름에 가려져 있던 주말을 이용해

단, 몇시간 일한 노동의 결과는 참으로 뿌듯하게 해준다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:47:42

파구이 곁들인 고추장 현미볶음밥


겨울 텃밭을 정리하는중에 뽑아온

파 한웅큼...

뿌리까지 잘 다듬어 된장에도 넣고

남은걸로 무얼할까...하다가

이왕이면 멋지게 파먹기?

늘 그렇듯 텃밭서 얻어온 것들은 

자동으로 내게 요리 영감을 불어넣어준다.


뒷마당 겨울텃밭 정리하고 얻어온 파 한웅큼...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:50:02


파 한웅큼을 보고 얻은 아이디어는...

밥솥에 덩그러니 홀로 있던 팥넣은 현미밥을 퍼서 

고추장과 홈메이드 다목적 소스에 볶고

고소한 파구이 올려낸 퓨전 창작요리이다.

벌써부터 올해 쓰여질 나의 텃밭일기가 설레인다.



36초 짧은 영어레시피 비디오.




파구이 곁들인 초간단 고추장 현미볶음밥(영어레시피 동영상 포함)


재료(2인분)/

현미밥 2인분, 쪽파 한웅큼, 파프리카와 양파 약간, 

고추장 1T, 바베큐소스나 파스타고기 소스 1/2T, 참기름 1T, 올리브오일, 통깨, 치즈가루.


준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:23:55

파는 뿌리까지 깨끗이 손질하여 멋스럽게 길다랗게 자른다. 

파프리카, 양파도 길게 썰어 곁들인다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:29:26

보통 현미밥도 OK, 나는 팥을 삶아 넣어 만든 현미밥을 사용.

 


만드는 순서/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:32:16

먼저, 팬에 올리브오일을 두르고, 파와 파프리카 양파를 넣고 센불에서 

재빨리 볶다가 소금후추로 간을 한다.

부분적으로 약간 노릇하게 ...태우진 말고. 따로 담아 둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:33:39

현미밥에 바베큐소스나 파스타 고기소스, 참기름, 고추장으로 양념을 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:35:42

올리브 오일 두른 팬에 양념한 현미밥을 넣고 고소하게 볶는다. 통깨를 뿌린다.

모자란 간은 소금, 후추로 한다.



서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:41:57

접시에 볶은 현미밥을 담고, 위에 만든 파 채소구이를 올린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:15 17:50:54

치즈 갈아뿌려 따뜻할때 서빙한다.




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초간단 깔끔 저칼로리, 양파링과 고구마 튀김을 한번에

Regular/Vegetables(채소) 2014.11.10 17:40
저는 가끔 일식집에 가면 덴뿌라라고 하는 

새우와 채소 모듬 튀김을 시키는데요.

기름에 튀김 음식을 자주 안먹는 나와 그이를 위한 

나쁜 음식 상주기?...ㅎㅎ

고칼로리로 악명 높은 음식들은 왜케 다 맛있죠?

저도 인간이기에 유혹을 받지만...

다만 대차고 냉정하게 멀리 할 뿐입니다.


제가 자주가는 단골 일식집의 모듬튀김의 내용물은

양파링, 쥬키니, 벨페퍼(파프리카)와 고구마인데, 

가끔 여기에 고구마가 빠지고 감자나 당근이 나오면

실망해서 완전 눈물날라 그래요.

게다가 총 9개정도 구성인 모듬 튀김중 양파링은 2개, 

고구마 튀김은 1개...ㅠㅠ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 17:41:26

캠핑갈때 싸가도 되는, 식어도 맛있는 고구마 튀김.


저는 채소 튀김중에서는 고구마 튀김을 정말 좋아하죠.

아, 양파링도...다른것 다빼고 

요 두가지만 왕창 좀 먹어 볼까해서 시작을 하다보니, 

양파 1개에서 나온 링들,

고구마 1개의 슬라이스 조각이 왜 그리 많은지요?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 15:19:08

양파한개, 고구마 한개 가장 맛있고 푸짐하게 먹는 방법?


특히 고구마는 20개의 슬라이스를 튀김해야하는 

불편을 감수해야 하나 고민하다가,

양파 튀김하고 남은 반죽과 오일을 부어 고구마에 코팅하듯 뭍혀준뒤

오븐시트에 펴서 노릇노릇하게 구워내보니...

두가지 제가 좋아하는 튀김요리를 동시에 초간단하게!!

게다가 손안대고 깔끔하게 해냈어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 17:31:22

깔끔 저칼로리, 양파링 튀긴 잔여물로 만든 초간단 고구마 튀김...


양파링 튀김옷 반죽은 달걀도 안넣고

커리(강황)가루와 콩가루, 쌀가루등 건강 가루에 

마시다 남긴 약간의 엘( ALE, 허브향)맥주로 반죽했어요.

고구마 튀김은 푸짐해 다음날 캠핑갈때 싸가가도 했었는데,

식어도 맛있는 고구마 튀김의 위력, 역시 대단합니다.



초간단 깔끔 저칼로리, 양파링과 고구마 튀김을 한번에


재료(4인분)/

양파 큰것 1개, 고구마 큰것 1개, 1차 뭍힘 가루(쌀가루나 타피오카 가루) 3 T, 아보카도 오일 1/2컵.

튀김옷 반죽=

모듬가루(오트밀가루+콩가루나 미수가루) 1/3 C, 쌀가루나 녹말가루 2T, 

케이준 양념 1t, 후추가루 1/8t, 강황가루 1/8t+ 맥주 1/3 컵).


재료준비/

고구마는 튀김하기 좋게 슬라이스 썰고,양파는 링을 만든다음,

1차 가루(쌀가루)에 뭍혀 뽀송하게 준비해둔다.



튀김옷 반죽 만들기/

튀김옷 반죽=

모듬가루(오트밀가루+콩가루나 미수가루) 1/3 C, 쌀가루나 녹말가루 2T, 

케이준 양념 1t, 후추가루 1/8t, 강황가루 1/8t + 맥주 1/3 컵).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 15:57:39

고구마는 쌀가루에 뭍혀두고, 양파링은 튀김옷 반죽에 뭍혀준비.



튀김오일/

나는 고온에 요리하는 튀김은 주로 아보카도 오일을 쓰는데,

아보카도 오일은 400~ 500F= 250~ 260C의 고온에 가장 안전한 오일이다.

침고로, 코코넛 오일과 올리브오일은 375 F= 190C정도 온도이하에서 (건강에) 안전하다.



양파링 튀김/

오일을 소스팬 작은 팬에 담아 중 고온에서 한개씩 튀겨내면 깔금하다.

기름양을 최소화 하는 법이기도 하다.

튀겨지면 페퍼타올 갈아놓은 소쿠리에 담아 잔여 기름기를 뺀다.



나는 양파껍질을 벗겨두었다가 서빙 접시밑에 깔아 튀김의 바삭하고 뽀송함을 유지해보았다.

안심하고 먹는 저칼로리 유진의 양파링.




고구마 튀김/

가루 뭍혀둔 고구마에 양파링 튀김에 쓰고 남은 반죽과 오일을 부어 코팅한다.

오븐시트에도 투김하고 남은 기름을 약간 부어 코팅해준후, 고구마를 깔아준다.



385F= 190C 예열한 오븐에서 양쪽 약 20분정도 또는 노릇하게 구워준다.


이것보라...튀김전의 기름과 후에 남은 기름의 맑음이 별 차이가 없다.

고구마 튀김까지 끝낸 후의 오븐...이렇게 깔끔한 튀김이라니!!

뒷처리도 간단하고 어디서도 못본 건강한 튀김하는 법은 오로지 홈메이드만이 가능하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 17:30:41

뜨거운 고구마 튀김 서빙시엔 서로 달라 붙지 않게,

나무요지로 끼우고 사이사이 정원에서 잘라온 타임, 로즈마리 줄기로 장식해 보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 17:34:14

캠핑 도시락으로 쌀때는 갈색 봉투 아래 페퍼 타올 깔고 담으면서 

사이사이 허브, 타임과 로즈마리 잎으로 공간을 메꾸어 주었다.



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