수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지

수박(Watermelon)



iPhone 5s | 2016:07:25 13:38:33

우리동네 농장, 헌터스 팜(Hunters Farm)에 현재 판매되는 수박종류를 찍어 온것.

한국과 달리 미국은 수박 한덩이에 크기에 따라 2~ 5천원 ...


1- 수박은 남부 아프리카에서 야생적으로 유래 한 것으로 간주된다.

2- 수박은 심은후 100 일 이내에 성숙한 과일을 생산한다.

3- 수박의 재배는 열대 온도 약 25 ° C (77 ° F)에서 보다 생산적이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:11:46

내가 농장에서 골라온 수박은 노랑 수박이고 씨가 거의 없는 수박.

4- 수박껍질은 보통 짙은 녹색에 반점이나 줄무늬를 가지고 있지만

과육은 빨강외에도 오렌지, 핑크, 노랑, 녹색, 흰색일수가 있다.


5-수박이 과일인지에 대한 논란과 함께.

미국 오클라호마 주에서는 2007년 수박을 야채로 인정하는 법안을 통과시켰다.



iPhone 5s | 2016:07:25 13:38:40

멜론 스타일 수박과 씨없는 수박 혹은 씨있는 수박 종류.

미국선 너무 싼 수박, 여기선 꼭지가 있고 없고는 전혀 중요하지 않다.

농장에서 방금따온 수박도 꼭지는 잘라 버리고 판매대에 놓여진다.



6-수박 씨앗은 건조하여 볶거나 가루로 사용될수 있다.

중국과 베트남에서는 수박씨앗이 견과류 간식으로 소비된다.


7- 수박의 껍질은 피클, 나물, 볶음채소에 사용되고

아미노산 시트룰린과 리코펜, 카로티노이드가 포함되어 있다.



수박의 주요 영양가 (날것 100g 당 (3.5 온스))

에너지 30 kcal

탄수화물 7.55 g

당분 6.2 g

베타 카로틴 (4 %) 28 μg의

판토텐산 (B5) (4 %) 0.221 mg

비타민 C (하루권장량 10 %) 8.1 mg



자료출처(Source) Watermelon 

사진, 번역 및 해설 by 황유진, Yujin Hwang( CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)


저자의 수박 관련글과 레시피/


이글에 이어지는 수박 포스팅/

유진의 수박아 놀자 2016년 버젼

기대해 주세요^^



Watermelon

1-The watermelon is thought to have originated in southern Africa, 

where it is found growing wild. 

2- producing mature fruit within 100 days of planting the crop. 



3-Watermelons are tropical need temperatures higher 

than about 25 °C (77 °F) to thrive. 


4- The rind of this fruit is mid- to dark green and usually mottled or striped, and the flesh contains numerous pips and is red, orange, pink, yellow, green or white.


5- The Oklahoma State Senate passed 

a bill in 2007 declaring watermelon as the official state vegetable, 

with some controversy about whether it is a vegetable or a fruit.


6- The seeds have a nutty flavor and can be dried and roasted, 

or ground into flour. 

In China, the seeds are esteemed and eaten 

with other seeds at Chinese New Year celebrations.

 In Vietnamese culture, watermelon seeds are consumed during the Vietnamese New Year's holiday as a snack.


7- Watermelon rinds are also edible, for making pickles,

and sometimes used as a vegetable, stir-fried.

The amino acid citrulline is produced in watermelon rind.

Watermelon pulp contains carotenoids, including lycopene.



Nutrients(Watermelon, raw, value per 100 g (3.5 oz))

Energy 127 kJ (30 kcal)

Carbohydrates 7.55 g

Sugars 6.2 g

beta-carotene (4%) 28 μg

Pantothenic acid (B5) (4%) 0.221 mg

Vitamin C (10%) 8.1 mg



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cranberries/ 크랜베리/ 유럽앵두/서양앵두

크랜베리는 영국에서 산 앵두 나무속으로 불려진다.

잎보다 큰 열매는 흰색에서 완전히 익으면 진한 빨간색으로 바뀌는데,

신맛이 단맛을 압도한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:10 15:12:26

Cranberries/ 크랜베리


미국과 캐나다 지역에서 대부분의 크랜베리는

쥬스, 소스, 잼, 건조과일과 같은 제품으로 처리된 후 나머지를 신선한 과일로 시중에 판매한다. 

크랜베리 소스는 미국과 캐나다의 추수 감사절 저녁 식사에 터키(칠면조)와 곁들이는 전통요리 이다.


21 세기 초 이후, 글로벌 기능성 식품 산업에서 

생 크랜베리의 영양소 함량 및 항산화 특성에 따라 "superfruit"으로 판매되고있다.



Cranberry may also be the common name of the species Vaccinium oxycoccos, particularly in Britain.


The fruit is a berry that is larger than the leaves of the plant; it is initially white, 

but turns a deep red when fully ripe. 

It is edible, with an acidic taste that can overwhelm its sweetness.


 in certain American states and Canadian provinces (see cultivation and uses below). 

Most cranberries are processed into products such as juice, sauce, jam, and sweetened dried cranberries, 

with the remainder sold fresh to consumers. 

Cranberry sauce is a traditional accompaniment to turkey at Thanksgiving dinners in the United States and Canada. 


Since the early 21st century within the global functional food industry, 

raw cranberries have been marketed as a "superfruit" due to their nutrient content and antioxidant qualities.


크랜베리의 약 95 %는 주스와 소스, 건조과일에 사용된다.

코스모 폴리탄 포함한 많은 칵테일에는 크랜베리 주스가 쓰여진다.

크랜베리 소스는 설탕에 절인 과일 젤리형태이다.

크린베리는 베이킹 (머핀, 스콘, 케이크, 빵)에 사용되고, 오렌지와 결합된다.

드물게, 수프와 스튜 등의 짭짤한 요리에 짜릿함을 추가한다.


신선한 크랜베리는 9 개월까지 냉동하여 해동없이 레시피에 직접적으로 사용될 수있다.


건강에 미치는 영향

요로 감염/

요로 감염 치료에 효과가 있다는 증거가 없다고 결론을 내렸다.

크랜베리 주스가 신장 결석 형성에 미칠 수있는 영향에 대해 연구되고 있다.


영양소

크랜베리, 원시

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 46 킬로 칼로리

탄수화물 12.2 g 설탕 4.04 g식이 섬유 4.6 g


망간 (17 %) 0.36 mg

비타민 C (16 %) 13.3 mg

비타민 E (8 %) 1.2 mg

비타민 E (8 %) 1.2 mg

판토텐산 (B5) (6 %) 0.295 mg

비타민 K (5 %) 5.1 μg

USDA 데이터베이스.



생리 활성 물질

생 크린베리에는 심혈 면역계, 전립선 암 세포 등의 항암제로서 활발한 연구중인데 폴리 페놀에 대한 것이다.

크랜베리에는 프로 안토시 아니 딘, 플라 보놀과 케르세틴 등의 폴리 페놀이 풍부한 소스로

항암제로서 가능한 활성을 보여 주었으나, 흡수에 제한적이다.

크랜베리 주스는 고 분자량의 비 dializable 자료가 들어 있는데,

잠재력은 (충치의 원인이 스트렙토 코커스 뮤 탄스 (Streptococcus mutans) 병원균에 의한) 

플라크의 형성에 영향을 미칠 수 있다.


크랜베리 타닌은 단백질 소화 효소와 상호 작용 할 수있다,

α - 아밀라아제와 글루코 아밀라아제등 전분의 가수 분해에 영향을 미칠 수 있다.


2004년도 영국 기관, 약물 안전 처리의 경고.

와파린= 혈액 응고 약물 을 복용하는 환자는 크랜베리와 같은 폴리 페놀과

식물에 천연 살리실산이 풍부한 쥬스를 금지함  (예 : 멍의 발생 증가와 같은 부작용);

그러나 2006-08 년의 연구에서는 이 효과를 확인하지 못하였으나,

크랜베리와 와파린의 상호 작용 가능한 경우는 보고되었다.



about 95% of cranberries are processed and used to make cranberry juice and sauce. 

They are also sold dried and sweetened.


Many cocktails, including the Cosmopolitan, are made with cranberry juice.


Usually cranberries as fruit are cooked into a compote or jelly, known as cranberry sauce. 

The berry is also used in baking (muffins, scones, cakes and breads). 

In baking it is often combined with orange or orange zest. 

Less commonly, innovative cooks use cranberries to add tartness to savory dishes such as soups and stews.


Fresh cranberries can be frozen at home, and will keep up to nine months; 

they can be used directly in recipes without thawing.


Cranberry wine is made in some of the cranberry-growing regions of the United States and Canada from either whole cranberries, 

cranberry juice or cranberry juice concentrate.


Potential health effects

Urinary Tract Infections

Two reviews of available research concluded that there is no evidence that cranberry compounds are effective in treating urinary tract infections.

Long-term tolerance is also an issue.


Nutrients

Cranberries, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 46 kcal

Carbohydrates 12.2 g Sugars 4.04 g Dietary fiber 4.6 g


Manganese (17%) 0.36 mg

Vitamin C (16%) 13.3 mg

Vitamin E (8%) 1.2 mg

Vitamin K (5%) 5.1 μg

Vitamin E (8%) 1.2 mg

Pantothenic acid (B5)(6%) 0.295 mg

Vitamin K (5%) 5.1 μg


Link to USDA Database entry



Phytochemicals

Raw cranberries are a source of polyphenols which are under active research for possible benefits to the cardiovascular system and immune system, and as anti-cancer agents, such as in isolated prostate cancer cells.


Cranberry juice contains a high molecular weight non-dializable material.

its potential to affect formation of plaque(by Streptococcus mutans pathogens that cause tooth decay).

 Cranberry juice components are also being studied for possible effects on kidney stone formation.


Raw cranberries and cranberry juice are abundant food sources of polyphenols such as proanthocyanidins, flavonols  and quercetin.

These compounds have shown possible activity as anti-cancer agents in vitro.

However, their effectiveness in humans is limited by poor absorption into cells and rapid excretion.


Cranberry tannins may interact with proteins and digestive enzymes, 

α-amylase and glucoamylase, which in turn may affect starch hydrolysis.


An autumn 2004 caution from the Committee on Safety of Medicines, 

the UK agency dealing with drug safety, 

advised patients taking 

warfarin혈액 응고 관여하는 프로트롬빈 농도 감소시켜 응고 작용 나타내는 물질 

not to drink cranberry juice after adverse effects (such as increased incidence of bruising), resulting from the presence of salicylic acid native to polyphenol-rich plants such as the cranberry. 

However, during 2006–08, several reviews of case reports and pilot studies failed to confirm this effect, collectively indicating no statistically significant interaction between daily consumption of 250 mL cranberry juice and warfarin in the general population.


 A couple of possible cases of warfarin interaction with cranberry have been reported.



크랜베리 역사


크랜베리의 식물 이름, 산앵두 나무속의 oxycoccos는, 

소가 좋아 것 같다 라는 소를 의미하는 라틴어 VACCA에서 왔다.

Oxycoccos는 식물의 날카로운 잎을 말한다. 

원래 뜻은 소가 좋아하는 날카로운 잎이라는 뜻


영어 단어 크랜베리는 craneberry의 단축 버전인데,

크레인 새의 머리를 닮은 식물의 꽃에서 왔다.

크레인 새들은 가정을 만들고 습지에서 자라는 열매를 좋아한다.


캐나다에서 크랜베리는 아메리카 원주민 이름으로 불린다;

순례자들은 천연 방부제 (벤조산)을 인식하여 페미컨 (말린 고기 혼합물)에

크린베리를 혼합하는 법을 아메리카 인디언(크랜베리) 에 대해 배웠다.


크랜베리 소스는 1864 년 상트 페테르부르크의 포위 공격 중에 그랜트 장군을 통해 그림으로 왔다.

크랜베리 소스 최초의 상용 제품은 1912 년 미국의 "오션 스프레이 케이프 크랜베리 소스"였다.

농민기업과 합병한 오션 스프레이 기업은 크랜베리로 유명해졌다.



Cranberry History


The smaller cranberry's botanical name, vaccinium oxycoccos, comes from the Latin vacca, meaning cow because cows seem to be fond of them. 

Oxycoccos refers to the sharp leaves of the plant. 

This variety is primarily known in Europe. 

In North America, the large-berry variety is V. macrocarpon, from macro which means large, with oval leaves. 


The English word cranberry is the shortened version of craneberry, 

which came from the plant's flowers that dip down and resemble the head of a crane. 

These birds are also fond of the berries which grow in bogs where cranes make their home. 

In Canada, cranberries are often referred to by their Amerindian name, 


The Pilgrims learned all about cranberries from the Native Americans, who recognized the natural preservative power (benzoic acid) in the berries and often mixed them into pemmican (dried meat mixture) to extend its shelf life. 


Cranberry sauce came into the picture via General Ulysses S. Grant 

who ordered it served to the troops during the seige of Petersburg in 1864. 

Cranberry sauce was first commercially canned in 1912 by the Cape Cod Cranberry Company 

which marketed the product as "Ocean Spray Cape Cod Cranberry Sauce."

 A merger with other growers evolved into the well-known Ocean Spray corporation now famous for their cranberry 




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Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추

Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추



대추 (/ dʒuːdʒuːb / 때로는 jujuba)는 그리스어 Ziziphus의 jujuba에서 온말로

빨간 야자 대추(Date, 데이트), 중국, 한국,  인도등의 야자대추는 갈매 나무속으로

주주바(JUJUBE)는 식물 종에 대한 정확한 과학적인 이름이다.

베트남에서는 "중국어 사과"를 뜻하는 "타오 타우' 라고한다.

대추는 9000 BC에 남아시아에서 식용으로 선택하여 길들여진 것으로 

400 개 이상의 품종이 있다.


대추가 재배되고 유통되는 곳은...

레바논,이란, 파키스탄, 인도, (바야르라고도 함) 방글라데시, 네팔, 한반도 남부와 중부 중국의 남부 아시아 등

넓게 분포되어 있다.


대추 요리종류

한국= 항아리에 담은 대추 시럽 차. 통조림, 티백차, 삼게탕재료.

중국= 대추 주스와 대추 식초, 와인.

방글라데시= 피클

인도= 양념한 건조과일

이탈리아=알코올 시럽


약용 사용

중국과 한국의 전통 의학= 스트레스를 완화하는 용으로 사용.


antifungal(항곰팡이)

antibacterial(항균)

antiulcer(항궤양)

anti-inflammatory(항염증)

sedative(진정제)

cardiotonic(강심제)


antispastic 항경련

antifertility (불임)


hypotensive and antinephritic (항관절염)


antioxidant(항산화)

 immunostimulant(면역증진)

wound healing properties(상처치유)


만성 변비 및 신생아 황달.


페르시아어 전통 의학= 감기, 독감, 기침을 치료하기 위해 다른 약초와 함께 사용.

대추 달인 차= 목의 통증을 치료를 위한 민간 요법.


생 대추

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

79 Kcal

탄수화물 20.23 g 단백질 1.2 g

비타민 C (83 %) 69 mg의

니아신 (B3) (6 %) 0.9 MG

비타민 B6 (6 %) 0.081 mg

칼륨 (5 %) 250 mg

비타민 A (5 %) 40 μg



Ziziphus jujuba (from Greek ζίζυφον, zizyfon), 

commonly called jujube (/ˈdʒuːdʒuːb/; sometimes jujuba), red date, Chinese date, Korean date, or Indian date is a species of Ziziphus in the buckthorn family (Rhamnaceae).

Ziziphus jujuba is thus the correct scientific name for this species.

In Vietnamese, the fruit is called "táo tàu," which translates to "Chinese apple". 


southern Asia, between Lebanon, Iran, Pakistan, India, Bangladesh, Nepal (called Bayar), the Korean peninsula, and southern and central China...


Jujube was domesticated in South Asia by 9000 BC.

Over 400 cultivars have been selected.


 In China and Korea, a sweetened tea syrup containing jujube fruits is available in glass jars, and canned jujube tea or jujube tea in the form of teabags is also available. 


 jujube juice and jujube vinegar (called 枣醋 or 红枣醋)) .

a wine made from jujubes, called hong zao jiu (红枣酒) in Chinese.

 pickles (কুলের আচার) in West Bengal and Bangladesh.

preserved by storing in a jar filled with baijiu (Chinese liquor, called jiu zao (酒枣; literally "alcohol jujube"). 


In Korea, jujubes are called daechu (대추) 

and are used in Daechucha teas and samgyetang.


in India, the fruits are dried in the sun and the hard nuts are removed. 

 it is pounded with tamarind, red chillies, salt, and jaggery. 

In Madagascar, jujube fruits are eaten fresh or dried. People also use those fruits to make jam.

In Italy there is an alcoholic syrup called brodo di giuggiole.


Medicinal use


The fruits and seeds are used in Chinese and Korean traditional medicine, where they are believed to alleviate stress,

and traditionally for antifungal, antibacterial, antiulcer, anti-inflammatory, sedative,antispastic, antifertility/ contraception, hypotensive and antinephritic, cardiotonic, antioxidant, immunostimulant, and wound healing properties.


A controlled clinical trial found the fruits helpful for chronic constipation.

 Zizyphus jujuba was proved to be effective against neonatal jaundice.


In Persian traditional medicine it is used in combination with other herbal medicines to treat colds, flu and coughing.


Research implies jujube fruit has nootropic and neuroprotective properties.

The fruit, being mucilaginous, is very soothing to the throat 

and decoctions of jujube have often been used in pharmacy to treat sore throats.



Jujube, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 331 kJ (79 kcal)

Carbohydrates 20.23 g Protein 1.2 g

Vitamin C (83%) 69 mg

Niacin (B3) (6%) 0.9 mg

Vitamin B6 (6%) 0.081 mg

Potassium (5%) 250 mg

Vitamin A equiv. (5%) 40 μg




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Wine & Grapes(와인과 포도)

와인은 포도나 다른 과일을 발효하여 만든 알코올 음료이다. 

포도의 천연 화학 균형이 잡혀 있으면, 

설탕, 아미노산, 효소, 물, 또는 기타 영양소를 첨가하지 않고 발효 와인을 만들수 있다.

포도의 효모는 당분을 알코올과 이산화탄소로 변환하여 발효시킨다.

포도와 효모 균주에 의해 와인은 서로 다른 스타일을 생산하고 있는데,

과일, 만드는 사람,  발효, 생화학 적 반응등 전체 공정에 있어 매우 복잡한 상호 작용에 기인한다.

포도 이외의 농산물로 만든 와인은 일반적으로 (쌀 와인, 석류 와인, 사과 와인, 딱총 나무 열매 와인등) 

재료의 이름을 따서 명명된다.



Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang



와인의 역사/

와인은 수천 년의 역사를 가지고 있다.

초기 와인의 증거는 유라시아 코카서스 지방인 조지아에서BC 6000년 발견되고,

BC 4500 년에 이란, 고대 그리스와 로마로 전해졌다

와인 문화의 확산은 레바논과 이스라엘의 해안을 따라 도시국가로 퍼져갔다.

고대 로마인들은 멀리서 싣어오는 대신 수비대 마을 근처에 포도원을 형성했는데, 

이들 지역 중 일부는 현재도 와인 생산에서 세계적으로 유명하다.

현재, 조지아 (유라시아의 코카서스 지역)에는 110 개 이상의 포도 품종이 있다.


로마인들은 빈 와인 용기 내부에 불타는 유황 촛불을 태워 

와인에서 나는 식초 냄새와 신선함을 유지하는 기술을 발견했다.

중세 유럽의 성직자는 미사를 위해 와인이 필요했기 때문에 로마 카톨릭 교회는 와인을 지원했다. 

프랑스의 승려는 동굴에서 수년 동안 와인을 숙성하기도 했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 12:13:11

Vitis vinifera (머루포도, grape vine) for Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang


참조: 미국의 콩코드 포도는 비티스에서 파생 된 품종으로 

먹는 포도(테이블포도), 와인 포도, 주스 포도로 사용된다 (여우 포도라고도 불림). 

콩코드 포도는 1849 년 미국 매사추세츠 주, 콩코드에서 에브라임 웨일즈불에 의해  개발되었다.

cf. The Concord grape is a cultivar derived from the grape species Vitis labrusca 

(also called fox grape) that are used as table grapes, wine grapes and juice grapes.

The Concord grape was developed in 1849 by Ephraim Wales Bull in Concord, Massachusetts.



포도 품종/

일반적으로 와인은 유럽의 머루포도 품종으로,

피노 누아, 샤르도네, 카베르네 소비뇽, 가메이, 메를로 중 하나로 결정된다.

Vitis vinifera; Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot. 

이들 종류 중 하나 품종을 우선 (일반적으로 85 %, 최소 75 %의 법칙)하여 브랜딩하고 품종을 정하기도 한다.

혼합와인이라고해서 열등품종으로 취급되지 않는데,

세계에서 가장 높은 평가를 받고있는 종류중, 론 밸리와 보르도와인은 블랜딩 와인이기때문이다.


와인 생산은 포도 종류 및 재배 토양, 기후, 화학, 로컬, 효모 배양 등에 따라

발효와 숙성에 영향을 준다.

대부분의 와이너리는 보존하거나 향기를 강조하고 자신의 독특한 

떼루아(특정 장소의 기후 특별한 지리, 지질 및 특성의 집합, 

식물 유전학과 상호 작용, 농업에 영향을 주는 성장과 맛과 생산 방법)에 의해 좌우된다.

그러나, 대중적인 테이블 와인이나 저렴한 와인은 그러한 떼루아를 고려하지 않는데,

테이블 와인 생산자는 산소, 탄닌 여과, 여과 장치등 생산 기술을 통해 

와인 맛의 차이에 대한 최소화(대중적 일반화)를 시도하기 때문이다.



Wine is an alcoholic beverage made from fermented grapes or other fruits. 

The natural chemical balance of grapes lets them ferment without the addition of sugars, acids, enzymes, water, or other nutrients.

Yeast consumes the sugars in the grapes and converts them into alcohol and carbon dioxide. 


Different varieties of grapes and strains of yeasts produce different styles of wine. 

The well-known variations result from the very complex interactions between the biochemical development of the fruit, reactions involved in fermentation, terroir and subsequent appellation, along with human intervention in the overall process.


Wines made from produce besides grapes are usually named after the product from which they are produced (for example, rice wine, pomegranate wine, apple wine and elderberry wine) and are generically called fruit wine. 

The term "wine" can also refer to starch-fermented or fortified beverages having higher alcohol content, such as barley wine, 

huangjiu, or sake.


Wine has a rich history dating back thousands of years, 

with the earliest production so far discovered having occurred c. 6000 BC in Georgia.

It had reached the Balkans 4500 BC and was consumed and celebrated in ancient Greece and Rome.


History of wine

Archaeological evidence has established the earliest-known production of wine from fermenting grapes during the late Neolithic or early Chalcolithic in the Caucasus and the northern edge of the Middle East. 

 ; the earliest discovered sites containing shards of wine-stained pottery, dated 6000 BC in Georgia, and c. 5000 BC in Iran.


An extensive gene-mapping project in 2006 analyzed the heritage of more than 110 modern grape cultivars, 

Georgia(Caucasus region of Eurasia). 

The spread of wine culture westwards was most probably due to the Phoenicians who spread outward from a base of city-states along the Lebanese and Israeli coast.


The first known mention of grape-based wines in India is from the late 4th-century BC.

The ancient Romans planted vineyards near garrison towns so wine could be produced locally 

rather than shipped over long distances. 

Some of these areas are now world renowned for wine production.


The Romans discovered that burning sulfur candles inside empty wine vessels

 keeps them fresh and free from a vinegar smell.

In medieval Europe, the Roman Catholic Church supported wine because the clergy required it for the Mass. 

Monks in France made wine for years, aging it in caves.



List of grape varieties

Wine is usually made from one or more varieties of the European species 

Vitis vinifera, such as Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, 

Gamay and Merlot. 


When one of these varieties is used as the predominant grape (usually defined by law as minimums of 75% to 85%),

 the result is a "varietal".


Blended wines are not considered inferior to varietal wines, 

some of the world's most highly regarded wines, from regions like Bordeaux and the Rhone Valley, are blended from different grape varieties.


Wine can also be made from other species of grape or from hybrids, created by the genetic crossing of two species. 

V. labrusca (of which the Concord grape is a cultivar), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia and V. riparia are native North American grapes usually grown to eat fresh or for grape juice, jam, or jelly, and only occasionally made into wine.


Hybridization is different from grafting. 

Most of the world's vineyards are planted with European V. vinifera vines that have been grafted onto North American species' rootstock, a common practice due to their resistance to phylloxera, a root louse that eventually kills the vine.


 In the late 19th century, most of Europe's vineyards (excluding some of the driest in the south) were devastated by the infestation, leading to widespread vine deaths and eventual replanting. Grafting is done in every wine-producing region in the world except in Argentina, the Canary Islands and Chile—the only places not yet exposed to the insect.


In the context of wine production, terroir is a concept that encompasses the varieties of grapes used, elevation and shape of the vineyard, type and chemistry of soil, climate and seasonal conditions, and the local yeast cultures. 


The range of possible combinations of these factors can result in great differences among wines, influencing the fermentation, finishing, and aging processes as well. Many wineries use growing and production methods that preserve or accentuate the aroma and taste influences of their unique terroir.


However, flavor differences are less desirable for producers of mass-market table wine or other cheaper wines, 

where consistency takes precedence. 

Such producers try to minimize differences in sources of grapes through production techniques such as micro-oxygenation, tannin filtration, cross-flow filtration, thin-film evaporation, and spinning cones.



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식용 선인장 노팔(Nopales)

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 12:36:28

from Korean Market in WA, USA, Photo by Yujin A. Hwang.


노팔 선인장 

위키 백과에서, 


노팔 선인장은 주로 멕시코 요리에 쓰는 재료인데,

민간의학이나  마말레이드, 수프 스튜, 샐러드에 사용할 수 있다.

노팔, 손바닥 선인장은 대부분 식용이 가능하고, 다른 이름은 "가시배 선인장"이라고 한다.

시중에서는 신선한 선인장 또는 캔이나 병, 건조형태로 판매한다.

맛은 약간 시큼한 맛, 끈적 끈적한 질감을 가지고 있다. 


영양소 

비타민 C,  미네랄 마그네슘 (11 %), 칼슘 (14 %), 망간 (20 %).

노팔의 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)은 사람의 소장에서 흡수되지 않는 것이라 

생물학적인 섭취가 불가능할 수도 있다.


건강에 미치는 영향

식용 선인장, 노팔은 혈당 지수에 영향을 미칠 수 있는 가능성과 당뇨병에 유용한 식물로 연구중이다.

쥐 연구에서  성숙한 가시배 선인장의 붉은 색소의 추출물은 항 염증 기능을 가지고 있었다.




Nopal

From Wikipedia, 


Nopal (from the Nahuatl word nohpalli /noʔˈpalːi/ for the pads) (also known as the Prickly Pear cactus) is from the Opuntia family, subfamily Opuntioideae. 


There are approximately one hundred and fourteen known species endemic to Mexico. They are particularly common in their native Mexico where the plant is a common ingredient in numerous Mexican cuisine dishes in which it can be eaten raw or cooked. 


It can be used in marmalades, soups stews and salads, as well as being used for traditional medicine or as fodder for animals. 

Farmed nopales are most often of the species Opuntia ficus-indica, although the pads of almost all Opuntia species are edible. The other part of the nopal cactus that is edible is the fruit called the tuna or more commonly known in English as Prickly Pear.


Nopales are generally sold fresh in Mexico. 

In more recent years, bottled or canned versions are available mostly for export. 

Less often dried versions are available. 

Used to prepare nopalitos, they have a light, slightly tart flavor, like green beans, and a crisp, mucilaginous texture.

 In most recipes, the mucilaginous liquid they contain is sometimes included in the cooking. They are at their most tender and juicy in the spring.


Nopales are most commonly used in Mexican cuisine in dishes such as huevos con nopales (eggs with nopal), carne con nopales (meat with nopal), tacos de nopales, or simply on their own or in salads with queso panela (panela cheese). 


Nutrient 

Per US cup serving, nopal fruit provides 13% of the Daily Value for vitamin C and the minerals magnesium (11%) and calcium (14%), and is an excellent source of manganese (20%), with nutrient content improving as the plant matures.

Its calcium may not be biologically available because it is present as calcium oxalate, a non-absorbable complex in the intestine.


Research for potential health effects

Dietary nopales is under preliminary research for how it may affect the glycemic index

and possibly be useful in diabetes management.

In rat studies, indicaxanthin, a betalain extract contributing 

to the red pigmentation of mature prickly pear, 

had anti-inflammatory properties.




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블랙베리(Blackberry)

블랙베리(Blackberry)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:17 15:00:24

캠핑지에서 본 거대한 군락을 이루고 자라는 블랙베리 덩쿨.



블랙 베리는 장미과 산딸기 속의 식용 과일이다 

블랙 베리와 산딸기의 구별은 열매를 딸때, 꽃턱(받침)이 따라오는지에 대한 여부인데,

블랙 베리는 열매를 딸때 꽃받침이 따라오나, 산딸기는 중심이 쏙 빠지면서 나무에 그대로 남는다.


블랙베리와 산딸기(Raspberry)의 구별.


블랙베리는 다년생 뿌리식물로 유럽 전역, 북서부 아프리카, 

온대 서부와 중앙 아시아 및 북미와 남미를 걸쳐 375 종이 광범위하게 분포되어 있다. 

꽃은 다섯 개의 흰색 또는 옅은 분홍색 꽃잎의 직경은 2 ~ 3 cm이다.



블랙베리 꽃.


블랙 베리와 잎은 사슴등 특정 일부 초식 포유류의 좋아하는 먹이이다. 

씨앗은 붉은 여우와 오소리, 작은 새등 여러 포유 동물에 의해 분산된다. 


블랙베리 수확철, 7~8월.


블랙 베리는 영국과 아일랜드의 생태에 중요한 요소이며

열매를 수확하여 과일 디저트, 잼, 씨없는 젤리, 

때로는 와인에 사용하는 것들이 이들 국가에서는 인기있는 일이다

사과와 혼합한 파이를 만들거나 (초콜렛)사탕을 만드는 데도 사용하고, 좋은 꿀을 만들기도 한다.


블랙 베리는 폴리 페놀, 플라보노이드, 안토시아닌, 살리실산, 엘라 그산, 섬유질 등 

다양한 생리 활성 물질이 포함되어 있는데, 블랙 베리의 안토시아닌은  

암세포(유방암 포함)에 방지대책과 관련되어 연구가 있다. 

블랙 베리는 식이 섬유, 비타민 C, 비타민 K 및 필수 미네랄 망간의 높은 영양소이며

폴리 페놀이 풍부해 항산화 강도가 과일 사이에서 높게 평가 되어 있다.

(엘라 산, 탄닌, 케르세틴, 갈산, 안토시아닌 등).

 

블랙 (144g)의 한 컵은 섬유질 19.3 g이 들어 있고 하루 권장량 50% 의 비타민 C 가 들어 있다.

블랙베리의 식이 섬유는 소화기 계통의 건강을 유지와 배변활동을 돕는다.

블랙 베리는 많은 이들이 선호하지 않는 많은 양의 큰 씨앗이 포함되어 있는데,

씨앗은 오메가 3 (알파 리놀렌산) -6 지방 (리놀레산)뿐만 아니라 단백질, 식이 섬유,

카로티노이드, 엘라 그산 등의 풍부한 오일이 포함되어 있다.




Blackberry

From Wikipedia, the free encyclopedia

The blackberry is an edible fruit produced by many species in the Rubus genus in the Rosaceae family, 

hybrids among these species within the Rubus subgenus, and hybrids between the Rubus and Idaeobatus subgenera.


What distinguishes the blackberry from its raspberry relatives is 

whether or not the torus 'picks-with'  the fruit. 

When picking a blackberry fruit, the torus does stay with the fruit. 

With a raspberry, the torus remains on the plant, leaving a hollow core in the raspberry fruit.


 It is a widespread and well-known group of over 375 species, many of which are closely related 

apomictic microspecies native throughout Europe, northwestern Africa, temperate western and 

central Asia and North and South America.

Blackberries are perennial plants which typically bear biennial stems ("canes") from the perennial root system

Vigorous and growing rapidly in woods, scrub, hillsides, and hedgerows, 

blackberry shrubs tolerate poor soils, readily colonizing wasteland, ditches, and vacant lots.

Each flower is about 2–3 cm in diameter with five white or pale pink petals.


Blackberry leaves are food for certain caterpillars; some grazing mammals, 

especially deer, are also very fond of the leaves. 

When mature, the berries are eaten and their seeds dispersed by several mammals, 

such as the red fox and the Eurasian badger, as well as by small birds.


Blackberries grow wild throughout all parts of the United Kingdom and Ireland. 

They are an important element in the ecology of those countries. 

Harvesting the berries is a popular pastime in these countries. 


The soft fruit is popular for use in desserts, jams, seedless jelly, and sometimes wine.

 It is often mixed with apples for pies and crumbles. 

Blackberries are also used to produce candy.


Good nectar producers, blackberry shrubs bearing flowers yield a medium to dark, fruity honey.


Blackberries contain numerous phytochemicals including polyphenols, flavonoids, 

anthocyanins, salicylic acid, ellagic acid, and fiber.

 Anthocyanins in blackberries are responsible for their rich dark color.


Phytochemical components of blackberries, salicylic acid and ellagic acid 

have been associated in preliminary research with toxicity to cancer cells,

including breast cancer cells.


Blackberries rank highly among fruits for in vitro antioxidant strength, 

particularly because of their dense content of polyphenolic compounds, 

such as ellagic acid, tannins, ellagitannins, quercetin, gallic acid, anthocyanins, and cyanidins.

Blackberries are notable for their high nutritional contents of dietary fibre, 

vitamin C, vitamin K, and the essential mineral manganese.


Blackberries have both soluble and insoluble fiber.

One cup of blackberries (144 g) has an average of 7.6 g of fibre and contains 

half the daily recommended dose of vitamin C.

Dietary fiber is important in maintaining a healthy digestive system, 

as it supports regular bowel movements.

Blackberries contain numerous large seeds that are not always preferred by consumers. 

The seeds contain oil rich in omega-3 (alpha-linolenic acid) and -6 fats (linoleic acid) as well as protein, dietary fibre, carotenoids, ellagitannins and ellagic acid.



한 연구에서 블랙 베리 추출물은 자궁 경부암 세포가 67 % 이상 감소 것을 보여 주었다. 

블랙 베리는 플라보노이드의 일종인 안토시아닌이 가장 풍부한식이 소스 중 하나이며, 

강력한 항암, 항 비만, 항 당뇨, 항균 및 항 염증 기능을 가지고 있다.

다른 연구에서, 블랙 베리는 유방암, 기도암, 폐암, 대장 암에 대한 

암세포 활동을 억제하는 것으로 알려져 있다.

동물에 대한 연구에서 블랙베리의 안토시아닌은 지방 산화를 가속화하여,

체지방을 줄이는 것으로도 나타났다.


Blackberry Extract Suppresses 67% of Cervical Cancer Cells In Vitro:

In this study, researchers showed that an extract of freeze-dried blackberries 

reduced the proliferation (growth) of three different types of human cervical cancer cells by up to 67%.


Blackberries are one of the richest dietary sources of anthocyanins, 

a type of flavonoid known to possess powerful anticancer, anti-obesity, anti-diabetic, 

antimicrobial, and anti-inflammatory properties.


 In other studies, blackberries have already demonstrated activity 

against breast, throat, lung, and colon cancers, among others.


 the anthocyanins in blackberries actually help to speed up fat oxidation 

and has been shown to help reduce body fat in studies on animals. 




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Kiwifruit/ 키위

키위는 비타민 C와 비타민 K, 비타민 E의 식이섬유의 좋은 소스이며,

카로티노이드를 포함, 베타 카로틴, 루테인과 제아잔틴 프로 비타민 등이 들어 있다. 

키위과일과 그 껍질은 플라보노이드, 아치니디안, actinidain 및 

아드레드폴런,adheredpollen가 포함되어 있는데, 이는 입과 목에 자극, 알레르기를 일으킬 수 있다.



iPhone 4S | 2013:07:20 18:06:55

거대하게 자라는 키위나무...캘리포니아 농업박람회장에서 찍어온 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:29 10:43:11

미국에 유통되는 뉴질랜드산 키위.



키위 씨에 든 기름은 오메가 -3 지방산인 알파 - 리놀렌을 포함하고 있다.

보통 중간 크기의 키위에는 약 46 칼로리, 0.3 g 지방, 1g의 단백질, 11g의 탄수화물이 들어 있고

먹을 수 있는 과피에는 2.6 g 식이섬유가 들어 있다. 

키위에 든 강력한 섬유질은 가벼운 완화제(laxative effects)역할을 한다고 알려져 있다.

비타민 E와 오메가 -3 지방산을 포함하는 수많은 키위 씨앗은 

천연 혈액응고 방지제(a natural blood thinner, 심장마비 방지)의 잠재적 특성을 갖는다. 

하루 2~3개의 키위를 28일간 섭취하면 혈소판 응집 및 혈중 트리글리 세라이드 수준을 감소 시켜

잠재적 혈전의 위험을 상당히 줄여(인기있는 아스피린 요법과 비슷) 주는 것으로 나타났다.



 사진, 번역 by 오가닉식탁 저자 황유진




Kiwifruit is a rich source of vitamin C (1.5 times the United States DRI per 100 grams) and vitamin K, and a good source of dietary fiber and vitamin E.

The fruit and skin contain flavonoids, actinidain, and adheredpollen, which may produce irritation 

in the mouth and throat of some allergic individuals.


Kiwifruit seed oil contains on average 62% alpha-linolenic acid, an omega-3 fatty acid.

Usually a medium size kiwifruit provides about 46 calories,0.3 g fat, 1 g protein, 11 g carbohydrates, 

and 2.6 g dietary fiber found partly in the edible skin.

 Kiwifruit is often reported to have mild laxative effects, due to its significant levels of dietary fiber.


Kiwifruit contains carotenoids, 

such as provitamin A beta-carotene,lutein and zeaxanthin.


Kiwifruit components, possibly involving vitamin E and omega-3 fatty acids from its numerous edible seeds, 

have potential properties of a natural blood thinner. 

Consuming two to three kiwifruit daily for 28 days significantly reduced platelet aggregation 

and blood triglyceride levels (similar to popular mainstream aspirin therapy), potentially reducing the risk of blood clots.

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루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황)

대황 (Rhubarb)/

사전적 주요의미

① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 

rhu·barb [rúːbaːrb] 

장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.

대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.

대황색, 담황색(citrine).

(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.

(속어) 허튼 소리, 시시한 일; 

(미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.

(the rhubarbs) (미 속어) 시골.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:30 19:12:05

유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 

붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:13 11:40:16

6월에 한번 수확을 한후에 또 한차례 뿌리에서 줄기가 뻣어나오면서 

다육식물처럼 자라는 모습을 찍은 것.

겨울에는 땅에서 잠자고 봄이되면 재성장하는 뿌리를 심어 키우는 채소



루밥은 따뜻한 날씨에 성장하는 뿌리로 부터 자라는 채소.

대황은 일반적으로 야채로 간주되나, 식물의 잎 줄기는 설탕 파이 등 디저트에 사용되고나서

미국 뉴욕 법원은이 과일로 사용 된 이후, 과일로 규정하는 것이 1947 년에 결정했다. 

대황은 보통 늦은 봄부터 9 월까지 성장이 지속된다. 

미국의 오리건 주와 워싱턴주의 미국 북서부 지역에서 4 월 하순 ~ 5 월과 월 하순 ~ 7 월에 2회 수확한다.

용어 "대황"은 고대 그리스 RHA와의 barbarum의 조합; RHA는 식물과 강을 의미. 

대황은 1820 년에 미국 메인주와 매사추세츠주에 왔다. 




NIKON D90 | 2012:05:17 08:22:17

야외에서 자라는 녹색줄기의 루밥.



Canon DIGITAL IXUS 80 IS | 2009:06:13 09:35:08


온실이나 상업성 루밥의 줄기는 더 붉다.



채소, 식물로서 묘사;

대황은 주로 잎자루를 통해 다육 줄기로 재배된다. 

대황 줄기의 색은, 얼룩덜룩 핑크, 크림슨 레드에서 밝은 초록색 등 다양하다.

온실에서 키운 루밥은 자연 야외의 대황보다 더 부드럽고 달콤하고 줄기는 밝은 빨간색.

대황 줄기는 시적인 표현으로는 "진홍의 줄기"로 설명되어 있다.

녹색 줄기의 대황이 재배에 더 강하지만 붉은 색의 줄기가 더 소비자들에게 인기있다.

줄기색상은 안토시아닌의 존재의 결과 및 대황의 생산 기술에 따라 달라진다.

잎 줄기는 선명하고 신랄한 맛 (셀러리와 유사) 을 가짐.

대황 뿌리는 호두 껍질과 유사한 갈색 염료를 포함하는데, 호두 나무가 생존하지 않는 북부 지역에서 사용된다. 


수제 대황 파이 및 요리에 사용

17 세기 영국에서 부터 설탕 조림이나 파이, 디저트에 사용

대황은 과일 주스에도 사용하고, 달기와 섞거나 딸기파이를 대체한 루밥(대황) 파이도 인기이다.

요리에, 줄기는 종종 1 인치 (2.5 cm) 조각으로 절단하여 설탕조림을 하거나 삶는다

계피 및 / 또는 육두구 등의 향신료 맛을 추가하고, 때로는 라임 주스 나 레몬 주스도 추가된다. 

슬라이스 줄기는 부드러운 때까지 삶거나  물을 첨가하지 않고 천천히 끓이는 법도 있다.

루밥은 펙틴의 추가와 함께 다른 과일, 딸기, 사과, 생강과 섞거나 줄기로 소스나 대황 잼을 만들기도 한다.

또한 과실주를 만들기 위해 사용될 수있다. 

19 세기 후반에 미국에서 알려진 된 이름으로 루밥은 파이 재료로 묘사된 속어로 사용;

미국의 작가 로라 잉걸스 와일더는 "파이식물"로 루밥을 의미

영국과 스웨덴, 서부 핀란드와 노르웨이, 아이슬란드등에서도 같은 요리가 지속됨.


의학 

중국의 전통 의학에서, 대황 뿌리는 완하제로 사용.

중세 아랍, 유럽의 처방에도 있다.

배변과 설사의 원이이 되는 글리코 시드, 모딘을 포함하여 변비치료에도 유용하다.

뿌리와 줄기는 모딘과 라인, 안트라 퀴논이 풍부한데,

이 물질은 다이어트의 원조가 되는 원료로 배변과 설사를 유도한다.

안트라 퀴논 화합물은 의약 목적으로 대황의 뿌리에서 채취하여 분말로 만든다.

구근에서는 당뇨의 혈당 수준을 낮추는 화합물이 함유(쥐실험); 카테킨, 글루코 시드 등을 포함한다. 


독성

잎이 많은 식물에 존재하는 신독성과 부식성 산성 옥살산등 유독 물질을 포함하고 있다.

매서운 추위에 의해 손상된 대황은 잎에서 마이그레이션 옥살산 함량이 높아져 먹을 수 없다. 

잎을 얼리면 안되는 채소겠군...by 유진의 해설.


소다와 잎을 요리할 경우 수용성 옥살 레이트를 생산하여 더 유독 할 수 있다.

소다수와 먹거나 빵만들때 쓰면 안되겠군...by 유진해설


줄기의  옥살산의 양은 잎에 비해 낮다.

잎에는 미확인 된 추가 독소를 포함하는 것으로 간주; 세나 배당체, 안트라 퀴논 배당체 등

잎은 아예 안먹거나 암튼 많이 먹지는 말것...by 유진해설


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



의사인 웨일박사에게 옥살산에 대한 질문/

옥살산을 피할수 있는 방법은?

시금치나 다른 야채는 미네랄의 흡수를 방해 할 수 옥살산 상당한 양의가 포함되어 있는데, 

당신은 옥살산 문제에 대해 어떻게 생각하십니까? 


답변 (2008년 1월 28일 게시) 

수산은 시금치, 대황(루밥) 등의 식물성 식품에서 발견되는 천연성분이다.

(독성이 있는 루밥잎을 먹지 않는 이유). 

나는 비트잎과 차드(근대)등에 나는 실랄한 맛과 냄새를 싫어한다.

옥살산의 농도는 대부분의 식물에서는  매우 낮지만,

시금치, 스위스챠드(근대), 비트잎에는 칼슘의 흡수를 방해할 만큼 충분히 있다.

예를 들어, 시금치의 칼슘은 익힌 시금치 반컵 당 115 ㎎들어 있지만,

옥살산의 간섭으로 칼슘의 양을 얻기 위해 16 컵의 생잎 또는 8컵의 익힌 시금치가 필요한데,

이는 요구르트 한 컵에 든 것과 같은 양이다.

그러나, 채소에 든 옥살산은 익히면 파괴되고, 

치즈등과 같은 다른 칼슘식품을 동시에 먹으면 칼슘의 흡수를 방해하지 않는다.

칼슘이 많은 음식은 다른 식품, 요구르트, 치즈와 우유,

오렌지 쥬스, 두유 및 강화된 곡물 등에서 섭취할수 있다.


나는 옥살산 때문에 시금치 등 잎이 많은 채소를 피하지 않을 것이다.

시금치는 영양학 적으로 엽산, 칼륨, 마그네슘,뿐만 아니라 비타민 K, 카로틴, 비타민 C와 

건강한 눈을 위한 루테인의 중요한의 훌륭한 소스이므로.


칼슘에 관한 한 여성은 하루 1,000 ~ 1,200 mg(하루 두번 식사시, 500~ 700mg의 칼슘영양제 포함)의 

일일 총 칼슘 섭취량을 목표로하는 것이 좋고,

남성의 경우, 만약 음식에서 칼슘을 전혀 못먹는다고 치면,

총 영양제의 500 밀리그램이내 섭취로 제한한다.  칼슘섭취는 남성의 전립선 암의 증가 위험과 관련되어 있다.


앤드류 웨일, 의학 박사


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


참고글/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


채소에 든 옥살산이란?

첫째, 옥살산의 다량 섭취하는 경우 금속이 있음을 의미 , 

옥살산은 신체의 특정 필수 영양소를 박탈한다. 

정상적이고 건강한 사람의 경우, 옥살산 많은 양이 계속 장기적으로 소비되지 않은 한 위험하지 않다. 


두 번째 효과는 화학성으로 아주 작지만 매우 날카로운 옥살 레이트의 결정은, 몸을 자극하기에 충분한데,

이것의 가장 유명한 예​​는 신장 결석- 신장 결석의 80 %는 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)에서 파생-


옥살산이 높은 식품의 위험정도는 사람마다 다르다.

옥살 레이트에 특별한 취약성을 가진 개인, 즉, 신장 질환, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)을 가진 사람들은 섭취를 조심한다.

그러나 옥살산을 장기, 지속적, 비정상적으로 많은 양을 섭취하지 않는 한 건강한 이들에게는 일반적으로 위험하지 않다.


독성 

투명한 독성- 루밥의 실제 독성이 있는 것은 잎으로 높은 농도의 옥살산을 포함하는 유일한 재료이다. 

(잎의 십일파운드(약 5킬로)을 먹었을때.) 

거의 모든 다른 식품의 경우처럼 계속적인 섭취를 늘리지 않는 다면 즉각적인 독성을 나타내지 않는다.


영양

일부는 쉽게 칼슘과 결합하여, 다이어트에 옥살산식이 칼슘의 효과적인 섭취를 줄일 수 있다고 주장했다. 

그건 사실이지만, 알맞은 영양을 얻기위한 것이상의 의미는 크게 없다.

칼슘 섭취를 높이는 것에 두려움을 가질 필요도 없다.

높은 칼슘 섭취가 신장이나 방광 돌의 형성을 악화 있다는 믿음은 이제 거의 무용지물이다. 

어떤 연구는 옥살산과 칼슘 문제를 처리하기 위해  (우유를 마시는하는 등) 칼슘의 섭취를 제안한다

신장결석에 문제가 있는 사람이 칼슘을 섭취할시는 

다이어트에 칼륨의 알맞는 섭취로 신장의 돌 형성에 칼슘의 악영향을 최소화 할 수 있다.

마그네슘 섭취 또한 칼슘의 흡수를 향상하므로이 식품의 적절한 균형을 유지한다.


결석과 통풍 

옥살산으로 인한 신장결석은 매우 저조하며, 흡수후 배설이 용이하다. 

옥살산은 문제의 원인이되지 않으나, 섭취량을 조절해야 한다.

(당뇨병 환자가 설탕이 무해한 물질 임에도 불구하고 자신의 설탕 섭취량을 모니터링해야하는 것처럼).

옥살산을 주의해야 할 사람은 신장 질환과 신장 결석, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)등 특정 형태의 환자를 포함한다. 

(통풍은 사지, 일반적으로 발에 유입되는 옥살 레이트와 같은 결정으로 인한 고통스러운 질병으로

신장염과 신장결석과 관련이 있다.)


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


해충 

전분이 저장된 뿌리는 배고픈 야생 동물이 봄에 캐내어먹을 수 있다. 


"대황 대황" 

왈라 ; 영국 극장 초 라디오 드라마에서, 단어 "대황 대황; rhubarb rhubarb" 이란 말은

백그라운드에서 이해할 수 없는 대화를 위미하는 것으로 반복사용하였고,

다른 제목으로는 1969 년 영화 rhubarb과 1980 리메이크 영화  rhubarb rhubarb이 있다.



Rhubarb (Rheum rhabarbarum) is a species of plant in the family Polygonaceae. 

They are herbaceous perennials growing from short, thick rhizomes.

 They have large leaves that are somewhat triangular, with long fleshy petioles. 

They have small flowers grouped in large compound leafy greenish-white to rose-red inflorescences.


In culinary use, fresh raw petioles (leaf stalks) are crisp (similar to celery) with a strong, tart taste. Most commonly, the plant's leaf stalks are cooked with sugar and used in pies and other desserts. 

A number of varieties have been domesticated for human consumption, most of which are recognised as Rheum x hybridum by the Royal Horticultural Society.


Rhubarb is usually considered a vegetable. 

In the United States, however, a New York court decided in 1947 that since it was used in the United States as a fruit, it counted as a fruit for the purposes of regulations and duties. 

A side effect was a reduction on imported rhubarb tariffs, as tariffs were higher for vegetables than fruits.


Rhubarb also contains glycosides—especially rhein, glucorhein, and emodin, which impart cathartic and laxative properties. 

It is hence useful as a cathartic in case of constipation.


Hothouse rhubarb is usually brighter red, more tender and sweeter-tasting than outdoor rhubarb.

In temperate climates, rhubarb is one of the first food plants harvested, usually in mid- to late spring (April/May in the Northern Hemisphere, October/November in the Southern Hemisphere, and the season for field-grown plants lasts until September.

 In the northwestern US states of Oregon and Washington, there are typically two harvests, from late April to May and from late June into July. 

Rhubarb is ready to consume as soon as harvested, and freshly cut stalks are firm and glossy.


The plant grows from the root at the return of warm weather. 

Rhubarb thrives in areas of direct sunlight and can successfully be planted in containers if they are large enough to accommodate a season's growth.


Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, which migrates from the leaves and can cause illness.


The colour of rhubarb stalks can vary from the commonly associated crimson red, through speckled light pink, to simply light green. 

Rhubarb stalks are poetically described as "crimson stalks". 

The colour results from the presence of anthocyanins, and varies according to both rhubarb variety and production technique. 

The colour is not related to its suitability for cooking:

The green-stalked rhubarb is more robust and has a higher yield, 

but the red-coloured stalks are much more popular with consumers.


The term "rhubarb" is a combination of the Ancient Greek rha and barbarum; rha refers both to the plant and to the River Volga.

Rhubarb first came to the United States in the 1820s, entering the country in Maine and Massachusetts and moving westwards with the European American settlers.


A homemade rhubarb pie

Rhubarb is grown primarily for its fleshy stalks, technically known as petioles. 

The use of rhubarb stems as food is a relatively recent innovation, first recorded in 17th century England, after affordable sugar became available to common people, and reaching a peak between the 20th century's two world wars.


Commonly, it is stewed with sugar or used in pies and desserts, but it can also be put into savory dishes or pickled. 

Rhubarb can be dehydrated and infused with fruit juice. 

In most cases, it is infused with strawberry juice to mimic 

the popular strawberry rhubarb pie.


Rhubarb root produces a rich brown dye similar to walnut husks. 

It is used in northern regions where walnut trees do not survive.


For cooking, the stalks are often cut into 1 inch (2.5 cm) pieces and stewed (boiled in water). 

It is necessary only to barely cover the stalks with water, as rhubarb stalks contain a great deal of water on their own; 1⁄2 to 3⁄4 cup of sugar is added for each pound of rhubarb.

Spices such as cinnamon and/or nutmeg can be added to taste. 

Sometimes a tablespoon of lime juice or lemon juice is added. 

The sliced stalks are boiled until soft. An alternative method is to simmer slowly without adding water,

 letting the rhubarb cook in its own juice.


Strawberry rhubarb, dried

At this stage, either alone or cooked with strawberries or apples as a sweetener, 

or with stem or root ginger, rhubarb can be used to make jam. 

Other fruits, with the addition of pectin (or using sugar with pectin already added), 

can be added to rhubarb to make a variety of jams.


A sauce (to which dried fruit can be added near the end) can be made by cooking further, until the sauce is 

mostly smooth and the remaining discrete stalks can easily be pierced with a fork, 

yielding a smooth tart-sweet sauce with a flavor similar to sweet and sour sauce. 

This sauce, rhubarb sauce, is analogous to applesauce. 

Like applesauce, it is usually stored in the refrigerator and eaten cold. 

The sauce, after cornstarch mixed with water has been added to thicken it, 

may be used as filling for rhubarb pie, tarts, and crumbles. 

Sometimes stewed strawberries are mixed with the rhubarb to make strawberry-rhubarb pie. 

This common use has led to the slang term for rhubarb, pie plant, by which name it was more commonly known in the United States in the late 19th century. In her novella The First Four Years, American author Laura Ingalls Wilder refers to rhubarb as "pie plant". 

It can also be used to make a fruit wine.


In former days, a common and affordable sweet for children in parts of the United Kingdom and Sweden was a tender stick of rhubarb, dipped in sugar. It is still eaten this way in western Finland and Norway, Iceland and some other parts of the world. In Chile, Chilean rhubarb, which is only very distantly related, is sold on the street with salt or dried chili pepper, not sugar.


Medicine

In traditional Chinese medicine, rhubarb roots have been used as a laxative for several thousand years.

Rhubarb also appears in medieval Arabic and European prescriptions.


Chemistry

The roots and stems are rich in anthraquinones, such as emodin and rhein.

These substances are cathartic and laxative, explaining the sporadic use of rhubarb as a dieting aid. 

The anthraquinone compounds have been separated from powdered rhubarb root for medicinal purposes.


The rhizomes ('roots') contain stilbenoid compounds (including rhaponticin), 

which seem to lower blood glucose levels in diabetic mice.

It also contains the flavanol glucosides (+)-catechin-5-O-glucoside and (-)-catechin-7-O-glucoside.


Toxicity

Rhubarb flower

Rhubarb leaves contain poisonous substances, including oxalic acid, 

which is a nephrotoxic and corrosive acid that is present in many plants. 

Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, 

which migrates from the leaves and can cause illness.


Q

Avoid Vegetables with Oxalic Acid?

I've heard that spinach, as well as some other vegetables contain significant amounts of oxalic acid, which can interfere with absorption of some minerals. 

What you think about the oxalic acid issue?


A

Answer (Published 1/28/2008)

Oxalic acid is a natural product found in spinach and some other plant foods including rhubarb. (Levels are so high in rhubarb leaves that we don't eat them - they're poisonous). 

It imparts a sharp taste to beet greens and chard that I don't like, 

especially in older leaves. 


Concentrations of oxalic acid are pretty low in most plants and plant-based foods, but there's enough

 in spinach, chard and beet greens to interfere with the absorption of the calcium these plants also contain. 


For example, although the calcium content of spinach is 115 mg per half cup cooked, because of the interference of oxalic acid, you would have to eat more than 16 cups of raw or more than eight cups of cooked spinach to get the amount of calcium available in one cup of yogurt.


However, the oxalic acid in vegetables is broken down in cooking.

It doesn't interfere with the absorption of calcium present in other foods, 

cheese for instance, that you might eat at the same time.


Calcium is available from many other food sources - in addition to yogurt, 

cheese and milk, it is also found in a wide variety of fortified foods including orange juice, soy milk and cereals.


I certainly wouldn't avoid spinach or other leafy greens because of the oxalic acid effect. Spinach has a lot to offer nutritionally: it's an excellent source of folic acid, potassium and magnesium, as well as vitamin K, carotenes, vitamin C and lutein, important for healthy eyes.


As far as calcium is concerned, 

I recommend that women aim for a total daily calcium intake of 1,000-1,200 mg per day from all sources,

including supplements of 500 to 700 mg of calcium citrate in two divided doses taken with meals.

For men, I now suggest aiming for 500 mg from all sources, and unless they are getting almost no calcium from food, 

men should not supplement with calcium – high intake has been linked to an increased risk of prostate cancer.


Reference/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


Andrew Weil, M.D.


The LD50 (median lethal dose) for pure oxalic acid in rats is about 375 mg/kg body weight, 

or about 25 grams for a 65 kg (~140 lb) human. 

While the oxalic acid content of rhubarb leaves can vary, a typical value is about 0.5%,

so a rather unlikely 5 kg of the extremely sour leaves would have to be consumed to reach an LD50 of oxalic acid. 

Cooking the leaves with soda can make them more poisonous by producing soluble oxalates.

 However, the leaves are believed to also contain an additional, unidentified toxin,

which might be an anthraquinone glycoside (also known as senna glycosides).

In the petioles (stalks), the amount of oxalic acid is much lower, only about 2-2.5% of the total acidity, 

which is dominated by malic acid.


Pests

The rhubarb curculio, Lixus concavus, is a weevil. 

Rhubarb is a host, damage being visible mainly on the leaves and stalks, 

with gummosis and oval or circular feeding and/or egg-laying sites.

Hungry wildlife may dig up and eat rhubarb roots in the spring, 

as stored starches are turned to sugars for new foliage growth.


"Rhubarb rhubarb"

Main article: Walla

In British theatre and early radio drama, the words "rhubarb rhubarb" were repeated for the effect of unintelligible conversation in the background.

This usage lent its title to the 1969 film Rhubarb and its 1980 remake Rhubarb Rhubarb.


What Oxalic Acid Is

Oxalic acid is, of course, a chemical substance. At high concentrations, it is a dangerous poison, but such immediately toxic levels are not found in foodstuffs but rather in manufactures, such as some bleaches, some anti-rust products, and some metal cleaners (among other things). 

It is also a naturally occurring component of plants, and is found in relatively high levels in dark-green leafy foods

 (relatively high, though, is just that).


The chemical formula for oxalic acid is C2O2(OH)2. An acid (from the Latin acidus, meaning "sour") is typically a corrosive substance with a sharp, sour taste (but tasting an acid can be extremely dangerous, depending on its strength). Acids can range from very mild to very strong, and a given type of acid can be made weaker by diluting it (with, for example, water). 


Oxalic acid is inherently a strong acid: it is about 3,000 times stronger than acetic acid, which is the chemical name for the acid in ordinary vinegar (usually sold as around a 5% solution of acetic acid). 

Oxalic acid is so strong that it is widely used industrially for bleaching and heavy-duty cleaning, notably for rust removal.

 If oxalic acid is not heavily diluted--as it is in plants--it is quite dangerous to humans, being both toxic and corrosive.

The effects of oxalic acid in the human body, when ingested in foods, flow from its ability to combine chemically with certain metals commonly found in--and important to--the human body, such as magnesium and calcium. When oxalic acid combines with such metals, the result is, in chemical terms, a "salt" (table salt is just one specimen of the general class of salts); those oxalic-acid+metal salts are called oxalates. 


Since oxalic acid is not (so far as is known today) a useful nutrient, it is--like all such unneeded components of diet--processed by the body to a convenient form, those oxalates, and that byproduct is then eventually excreted--in this case, in the urine.



Assessing Oxalic-Acid Risks

The potential problems with oxalates in the human body are two. First, they mean that the metal in them--say calcium--has been made unavailable to the body; if a large amount of oxalic acid is ingested, the oxalates formed mean that the body is being to some degree deprived of certain essential nutrients. For normal, healthy persons, that risk is nearly trivial provided that great amounts of oxalic acid are not consumed on a continuing, long-term basis. The second effect is not chemical but mechanical: the crystals of oxalate, very small but very sharp, can be large enough to irritate the body. The chiefest and most famous example of this is kidney stones--probably 80% of kidney stones derive from calcium oxalate.


The extent to which foods high in oxalic acid are a potential health problem varies from person to person. Individuals with especial vulnerability to oxalates--notably those with kidney disorders, gout, rheumatoid arthritis, or certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia)--need to be careful about their intake of oxalic acid. Normally healthy people probably do not, unless, as noted before, they are consuming unusually large amounts of oxalic acid on a long-term continuing basis.


Despite the plethora of articles on the web, there is little hard data--many references are either from inherently unreliable sources, or seem to be parroting material they scarcely understand. Here is what we have gleaned.



Toxicity

Sheer toxicity--actual poisoning--from ingested oxalic acid is wildly unlikely. 

The only foodstuff that contains oxalic acid at concentrations high enough to be an actual toxicity risk is the leaves--not the stalks, which is what one normally eats--of the rhubarb plant. 

(And you'd need to eat an estimated eleven pounds of rhubarb leaves at one sitting for a lethal dose, though you'd be pretty sick with rather less.) 

For just about every other foodstuff, the risk--if any--is not immediate toxicity but a contribution to the development of oxalate crystals.



Nutrient Deprivation


Some have argued that by readily combining with calcium, oxalic acid in the diet reduces one's effective intake of dietary calcium. That is true, but the size of the effect is, for anyone getting decent nourishment, not meaningful. 

Nor need one be afraid to boost one's calcium intake. 

The belief that high calcium intake aggravates the formation of kidney or bladder stones has now been pretty well discarded, 

with studies showing that even intakes well above 2 g/day do not participate in stone formation in persons who do not otherwise have a stone problem. In fact, some studies suggest that calcium-loading (as by drinking milk) when ingesting foods high in oxalic acid helps the body to better absorb and dispose of the oxalic acid. 

Further, getting decent amounts of potassium in one's diet will also minimize the effects of calcium participation in stone formation for those who do have a problem. Worth noting in this connection is that magnesium improves the absorption of ingested calcium, so making sure to maintain a proper dietary balance of the two (often given as 2:1 calcium:magnesium) is also important.



Stones and Gout


It is now generally believed that the normal human body can dispose of oxalic acid at even relatively high dietary quantities without trouble; though it is very poorly absorbed (having no metabolic use), it is readily enough excreted. Trouble comes only to those unfortunate enough to have one or another condition--usually genetic in origin--that impairs, to a greater or lesser degree, their bodies' ability to process oxalic acid. (Though sometimes stones and gout are not related to oxalic acid at all.) For those folk, oxalic acid is not the cause of their problems, but it is the raw material for it, and they do indeed need to regulate their intake of it, just as diabetics need to monitor their sugar intake despite sugar normally being a harmless substance.


Those with a need for caution include sufferers from kidney disorders and kidney stones, gout, rheumatoid arthritis, and certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia).


(Gout is a painful condition caused by crystals, such as oxalates, being deposited in the extremities, typically the feet; it is thus clearly related to kidney- and bladder-stone conditions.)




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수박과 디톡스(Watermelon Diet and Detox)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:16 14:16:25



수박은 뛰어난 이뇨 작용을 하여, 

상쾌하고 활기를 되찾게해 몸 세포를 해독한다.


수박 다이어트와 해독작용.

수박의 이뇨 및 식이의 특성은 오래 전에 인정을 받은 해독성이다.

비타민과 미네랄이 많으나, 질산염을 포함하기 때문에 잘 익은 수박을 먹는 것이 좋다고 한다.

몸의 나트륨의 양을 안정화하여, 몸에 남은 과잉액체 및 슬래그(지꺼기) 제거.

경고 : 수박다이어트는 신장 결석, 당뇨병, 또는 췌장 장애를 가진 사람들을 에게는 권장하지 않는다.

고혈압으로 인한 혈액의 흐름문제, 신장염, 통풍, 신장이나 간 질환, 비만을 가진 사람들은 의사와 상담.



watermelon diet

It is recommended to eat a little less watermelon (about 3/4 of a pound 5 times a day)

 if you have high blood pressure, decreased blood flow, nephritis, gout, kidney or liver disease, or obesity.

During that period you will stabilize the amount of sodium in your organs, and 

as a result get rid of excess liquid and slags from your body.



Watermelon Diet and Detox

The diuretic and dietetic properties of watermelon have been recognized long ago. 

Professionals suggest eating only well ripened watermelons as they contain most vitamins 

and minerals and least nitrates which may poison your body.




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Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌



우메보시 ( 일본어 : 梅干, 문자 그대로 " 매실 말린 " ) 

일본 에서 매실 열매를 절인 매실 장아찌로 번역된다. 

" 매화 (벚나무 무메 )는 매화 라고 하지만 실제로는 살구 관련 속 벚나무 과일 나무의 종.

매우 신맛과 짠맛이 나는 우메보시는 보통 밥 반찬 으로 

아침 식사 및 점심의  주먹밥에 쓰이고 삶은 것은 저녁 식사에 쓰기도 한다.

건조하지 않고 절인 매실 은 (梅漬け) umezuke 라고 한다.



말리고 있는 우메보시와 장아찌, 말린 매실(우메보시).

사진출처/


우메보시는 1960 년대에 알루미늄 도시락과 매실의 유기산 염의 조합으로 악명이 높았다.

6 월경 수확한 매화 과일로  만든다.

현대 우메보시는 적은 소금과 식초에 절여 만들어 진다. 

akajiso 라고하는  보라색 꿀풀 허브를 사용하여 빨간색 염색, 

또는 katsuobushi , 다시마 또는 벌꿀로 맛을 달게 만든다. 

더 적은 소금을 사용하기 때문에 장기 보존용, 인공 방부제가 포함되어 있다.


우메보시 는 종종 일본의 히노마루 도시락에 깃발에 꽂아 다시 밥의 중앙에 배치한다.

이것은 신 맛과 짠 우메보시가 박테리아와 싸우고 소화를 도운다는 주장에서 나온 것.

우메보시는 요리의 악센트로 

노리(말린 해산물)에 싼 주먹밥과 생 녹색 차조기 (깻잎일종)와 함께 물들인 자른 우메보시나

으깨 장으로 만든 것을 김밥에 넣기도 한다.


우메보시는 소주(일본소주, 35도 알콜)나 뜨거운 물과 함께 서비스로 나온다.

식사전에 매실주 한 잔은 식욕을 증가한다고 본다.

우메보시는 사무라이의 전투에서의 피로를 방지하기 위해 서빙되었고,

감기에 대한 민간 요법으로는 우메보시 okayu ( 쌀 죽 )이다.

바싹 말린 우메보시는 많은 일본 식료품점 에서 간식으로 판매되는데,

영어 표현 " 하루한개 사과 " 에 해당한다고 주장한다.


건강 

일본식 전통 피클은 소화 , 구토의 예방에 좋은 것으로 간주 하고, 숙취를 해독한다고 전해진다.

그린 매실추출물은 일본에서 강장제로 사용되는데,

매실은 신맛인 구연산은 입안에서 항균제로 작용하고, 식욕을 돋구는 것이라 알려져 있다.

매실은 피로를 방지하고 ( 역사적으로 사무라이의 전쟁터에 배급의 일부로 제공 ) 

노화 방지를 한다는 주장이다.


영양 성분 

100g 당 우메보시


10.5 g의 탄수화물

나트륨 8700 밀리그램

칼륨 440 mg의

0.23 mg의 망간

VitaminA 7 μg

VitaminB1 0.02 MG

비타민 B2 0.01 밀리그램

식이 섬유 3.6 g

소금 22.1 g


비슷한 음식

중국, 베트남 , 한국등의 저장식품과 피클이 우메보시 스타일과 유사하다. 

베트남에서는 절인 다양한 매실은 muội 라고 한다.

멕시코의 chamoy 는 보통 살구와 소금,  건조 고추의 혼합으로 만든다.


번역, 해설 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Umeboshi (Japanese: 梅干, pronounced [u͍meboɕi]; literally "dried ume") are pickled ume fruits common in Japan. 

The word "umeboshi" is often translated into English as "Japanese salt plums," "salt plums" or "pickled plums." 

Ume (Prunus mume) is a species of fruit-bearing tree in the genus Prunus, 

which is often called a plum but is actually more closely related to the apricot. 

Umeboshi are a popular kind of tsukemono (pickles) and are extremely sour and salty. 

They are usually served as side dishes for rice or eaten on rice balls 

(often without removing the pit) for breakfast and lunch. 

They are occasionally served boiled or seasoned for dinner.


Pickled ume which are not dried are called umezuke (梅漬け).


Physical characteristics

Umeboshi are usually round, and vary from smooth to very wrinkled. 

Usually they taste salty, and are extremely sour due to high lactic acid content, 

but sweeter versions exist, as well. 

Umeboshi were notorious for their ability to eat their way through 

the plain drawn aluminum lunch boxes 

commonly used in the 1960s. 

The combination of organic acids and salt in the umeboshi were the cause of this phenomenon.


Umeboshi are traditionally made by harvesting ume fruit when they ripen around June and packing them in barrels with salt.

 A weight is placed on top and the fruit gradually exude juices, which accumulate at the bottom of the barrel. 

This salty, sour liquid is marketed as umezu (梅酢; often translated as "ume vinegar"), although it is not a true vinegar.


Most modern umeboshi are made by using less salt and by pickling the ume in a seasoned liquid or vinegar. 

They are typically dyed red using purple perilla herbs (called akajiso), or flavoured with katsuobushi, 

kombu or even sweetened with honey. 

Because modern methods of preservation use less salt, they usually contain an artificial preservative to extend shelf life.


Umeboshi are usually eaten with rice, in small quantities.

As part of a bento (Japanese lunchbox), a single umeboshi is often placed in the centre of the rice to recreate the flag of Japan, the Hinomaru Bento. Umeboshi is claimed to fight bacteria.

 It is claimed that placing an umeboshi on the rice will inhibit bacteria (umeboshi )

are over 20% salt and salt acts as a preservative). 

The sour and salty umeboshi is also claimed to help digestion.


It is also a common ingredient in onigiri, rice balls wrapped in nori, and they may also be used in makizushi. 

Makizushi made with umeboshi may be made with either pitted umeboshi or umeboshi paste (which is cheaper), 

often in conjunction with slivered fresh green perilla (shiso) leaves.

Umeboshi is often used as a cooking accent to enhance flavor and presentation.

Umeboshi may also be served as a complement with shochu (contain up to 35% alcohol) and hot water.

Drinking a cup of umeshu before a meal is said to increase the appetite.

Umeboshi were esteemed by the samurai to combat battle fatigue. The standard Japanese folk remedy for colds and flus is okayu (rice congee) with umeboshi.


Children's candy shops sometimes carry karikari ume, or prepackaged, crunchy pickled ume.

Umeboshi are often eaten as snacks; in the United States, many Japanese grocery stores stock them. 

Eating umeboshi in Japan is the equivalent of the English expression "an apple a day".


Health

This Japanese style traditional pickle is considered good for digestion, prevention of nausea, and for systemic toxicity, including hangovers. Green ume extract is even used as a tonic in Japan. 

The citric acid is claimed to act as an antibacterial, help to increase saliva production and assist in the digestion of rice. Additionally, umeboshi is claimed to combat fatigue (historically given as part of a samurai's field ration) 

and protect against aging.


Nutrition facts[edit]

Umeboshi per 100 g contains elements as follows.


Calories 33 kcal

Protein 0.9 g

Fat 0.2 g

Carbohydrate 10.5 g

Sodium 8700 mg

Potassium 440 mg

Manganese 0.23 mg

VitaminA 7 μg

VitaminB1 0.02 mg

VitaminB2 0.01 mg

Cholesterol 0 mg

Dietary fiber 3.6 g

Salt 22.1 g


Similar foods

The umeboshi style of pickling is common in Japan and is similar in style to other 

Asian preserved pickling techniques found in China, Vietnam, and Korea.

In Vietnam, a very similar variety of pickled ume is called xí muội or ô mai.

In Mexico, it is known as chamoy and is usually made with apricot or tamarind and a mix of salt and dry chili.



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망고( Mango)

망고는 망고 기퍼라( Mangifera)에 속하는 

동남아시아 등 열대 지방에서 가장 많이 재배 과일 중 하나로 

인도와 필리핀의 국가 과일이며 방글라데시의 국목이다.

미국에서는 하와이가 산지이다.



망고열매 사진 출처/ 영어백과사전에서



요리 

설 익은 망고; 피클 요리, 

여름 음료, AAM 

잘 익은 망고; 카레. 

Aamras; 설탕, 우유와 망고로 만든 걸죽한 주스.

안드라 Aavakaaya; 고추 가루, 호로 파 씨앗, 겨자 가루, 소금, 땅콩 기름, 신 망고로 만든 피클. 

망고 저장식품; 건조 분말, 시리얼 제품 : 뮤 즐리, 그레 놀라.

피클; 매운 겨자 기름, 알코올, 생선 소스와 쌀 식초에 절인 그린 망고 생선 소스.

잘 익은 망고;  주스, 아이스크림, 슬라이스 망고.

말린 새우와 망고 샐러드에. 

연유와 망고 빙수의 토핑으로.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:09 15:22:49


베타 카로틴 

루테인 

비타민 B6 

엽산 (B9) 

비타민 C 

비타민 E 이 많다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:14 14:24:59


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:14 14:28:34



망고 껍질에는 카로티노이드와 폴리 페놀, 오메가 3와 -6 불포화 지방산,

카테킨, 타닌, 베타 카로틴, 루테인, 알파 카로틴, 폴리 페놀 등 

(전립선, 피부 암)의 질병예방 항산화 물질이 들어 있다.


단, 껍질은 입술등 민감한 피부의 접촉성 피부염 가능성...? 이 있다고 하는데, 

이것은 아마도 날카롭고 까칠한 외피 생껍질을 말하는 듯.

인도 노란색이라고 하는 안료, euxanthin은 망고 잎을 먹인 가축의 소변에서 생산된 것으로 식용이 금지되었다.


해설, 번역, 과일 사진  by 오가닉 식탁 저자 황유진.


Mango
 A mango shown whole
and in cross section
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy250 kJ (60 kcal)
15 g
Sugars13.7
Dietary fiber1.6 g
0.38 g
0.82 g
Vitamins
Vitamin A equiv.
(7%)
54 μg
(6%)
640 μg
23 μg
Thiamine (B1)
(2%)
0.028 mg
Riboflavin (B2)
(3%)
0.038 mg
Niacin (B3)
(4%)
0.669 mg
(4%)
0.197 mg
Vitamin B6
(9%)
0.119 mg
Folate (B9)
(11%)
43 μg
Choline
(2%)
7.6 mg
Vitamin C
(44%)
36.4 mg
Vitamin E
(6%)
0.9 mg
Vitamin K
(4%)
4.2 μg
Trace metals
Calcium
(1%)
11 mg
Iron
(1%)
0.16 mg
Magnesium
(3%)
10 mg
Manganese
(3%)
0.063 mg
Phosphorus
(2%)
14 mg
Potassium
(4%)
168 mg
Sodium
(0%)
1 mg
Zinc
(1%)
0.09 mg

Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database



The mango is a juicy stone fruit belonging to the genus Mangifera, 

 The majority of these species are found in nature as wild mangoes. 

They all belong to the flowering plant family Anacardiaceae. 

The mango is native to South and Southeast Asia,

 from where it has been distributed worldwide to become 

one of the most cultivated fruits in the tropics. 

 It is the national fruit of India and the Philippines and the national tree of Bangladesh.

Mangoes are often prepared charred in the American state of Hawaii.



Food

For consumption of unripe, pickled or cooked fruit, its skin can be consumed but has potential to cause contact dermatitis of the lips, 

gingiva or tongue in susceptible people.


Cuisine

Sour, unripe mangoes; chutneys, athanu, pickles,side dishes...

A summer drink , Aam panna comes from mangoes. 

Mango lassi is popular throughout South Asia,

Ripe mangoes;   curries. 

Aamras;  a popular thick juice made of mangoes with sugar or milk

Andhra Aavakaaya;  a pickle made from raw, unripe, pulpy and sour mango, mixed with chilli powder, fenugreek seeds, mustard powder, salt and groundnut oil. 


Mangoes preserves; dried and powdered unripe mangoand pickles, 

a spicy mustard-oil pickle and alcohol. 

cereal products such as muesli and oat granola. 

Unripe mango may be eaten with bagoong (especially in the Philippines), fish sauce or with dash of salt. Dried strips of sweet, ripe mango (sometimes combined with seedless tamarind to form mangorind) are also popular. Mangoes may be used to make juices, mango nectar, and as a flavoring and major ingredient in ice cream and sorbetes.


Sweet glutinous rice; flavored with coconut, then served with sliced mango as a dessert. 

Southeast Asia, mangoes are pickled with fish sauce and rice vinegar. 

Green mangoes can be used in mango salad with fish sauce and dried shrimp. Mango with condensed milk may be used as a topping for shaved ice.


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 250 kJ (60 kcal)

Carbohydrates

beta-carotene

lutein zeaxanthin

Vitamin B6

Folate (B9)

Vitamin C

Vitamin E


Mango peel and pulp contain other compounds, 

such as pigment carotenoids and polyphenols, and omega-3 and -6 polyunsaturated fatty acids.

 including carotenoids, such as the provitamin A compound, beta-carotene, lutein and alpha-carotene, polyphenols such as quercetin, kaempferol, gallic acid, caffeic acid, catechins, tannins, and the unique mango xanthonoid, mangiferin, which are under preliminary research for their potential to counteract various disease processes.


The mango triterpene, lupeol, is an effective inhibitor in laboratory models of prostate and skin cancers.

An extract of mango branch bark called Vimang, isolated by Cuban scientists, contains numerous polyphenols with antioxidant properties in vitro[39] and on blood parameters of elderly humans.


The pigment euxanthin, known as Indian yellow, is often thought to be produced from the urine of cattle fed mango leaves;

 the practice is described as having been outlawed in 1908 

due to malnutrition of the cows and possible urushiol poisoning.



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레몬(Lemon)

>레몬은 아시아의 상록 나무. 

전 세계에 걸쳐 요리와 비요리에 사용된다. 

레몬의 성분은  신 맛을주는 약 5 % ~ 6 %가 구연산이다. 




 

레몬즙과 껍질, 향은 음식과 청량 음료 및 칵테일을 만드는 데 사용된다.

레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도등의 

산화와 갈변을 일으키는 효소의 활성화를 변성하여 단기적인 산화방지로 쓰인다.


레몬즙은 생선의 단백질인 아민을 중화하고  

콜라겐을 가수 분해하기에 생선재우는데도 사용하는데, 

고기 재울때 사용하면 단백질을 변성하여 요리 할 때 건조 원인이 되기도 한다.


영국에서는 팬케이크에도 사용되고  

모로코 요리에서는 레몬잼으로, 남인도에서는 피클로

레몬잎은 차를 만들어 고기와 해산물을 요리하는 데 사용된다.


약용으로서 레몬

레몬 오일은 아로마 테라피에 사용.

오하이오 주립 대학의 연구진은 레몬 오일의 향기가 인간의 면역 체계에 영향을 주지 않으면서

기분을 향상시킬 수 있다고 연구.

레몬주스의 낮은 pH는 항균력이 있다. 

소화와 장운동을 향상시킨다.


청소제로 레몬

레몬은 소금, 또는 베이킹 파우더는 구리 조리기구를 닦는데 사용한다.

주방의 탈취제, 표백제로서 얼룩을 제거하고 소독용으로 쓰인다.

베이킹 소다를 혼합하여 플라스틱 용기의 얼룩을 제거한다. 

레몬의 껍질 오일은 용도는 나무가구의 얼룩제거 청소에 쓰인다. 

레몬 오일은 살충제 치료로 사용되기도 하고,

많은 양의 지폐의 세는 사람들을 위한 손가락 보습제로도 사용된다.



As a cleaning agent

The juice of the lemon may be used for cleaning. 

A halved lemon dipped in salt or baking powder is used to brighten copper cookware. 

The acid dissolves the tarnish and the abrasives assist the cleaning. 

As a sanitary kitchen deodorizer the juice can deodorize, remove grease, bleach stains, and disinfect; when mixed with baking soda, it removes stains from plastic food storage containers.

The oil of the lemon's peel also has various uses.

 It is used as a wood cleaner and polish, where its solvent property is employed to dissolve old wax, fingerprints, and grime. 

Lemon oil and orange oil are also used as a nontoxic insecticide treatment.


The lemon (Citrus × limon) is a small evergreen tree native to Asia. 

The tree's ellipsoidal yellow fruit is used for culinary and non-culinary purposes throughout the world, primarily for its juice, though the pulp and rind (zest) are also used in cooking and baking. The juice of the lemon is about 5% to 6% citric acid, which gives lemons a sour taste. The distinctive sour taste of lemon juice makes it a key ingredient in drinks and foods such as lemonade.


 It is used in marinades for fish, where its acid neutralizes amines 

in fish by converting them into non-volatile ammonium salts, and meat, 

where the acid partially hydrolyzes tough collagen fibers, tenderizing the meat, 

but the low pH denatures the proteins, causing them to dry out when cooked. 


Lemon juice, rind, and zest are used in a wide variety of food and drink.

 Lemon juice is used to make lemonade, soft drinks, and cocktails.

Lemon juice is frequently used in the United Kingdom to add to pancakes, especially on Shrove Tuesday.

Lemon juice is also used as a short-term preservative on certain foods that tend to oxidize and

 turn brown after being sliced, such as apples, 

bananas and avocados, 

where its acid denatures the enzymes that cause browning and degradation.


Lemon juice and rind are used to make marmalade and lemon liqueur. 

Lemon slices and lemon rind are used as a garnish for food and drinks. 

Lemon zest, the grated outer rind of the fruit, is used to add flavor to baked goods, puddings, rice and other dishes.


Preserved lemons are a part of Moroccan cuisine. 

They are also one of the main ingredients in many Indian cuisines. 

Either lemon pickle or mango pickle is part of everyday lunches in Southern India.

The leaves of the lemon tree are used to make a tea and for preparing cooked meats and seafoods.


A halved lemon is used as a finger moistener for those counting large amounts of bills, such as tellers and cashiers.


Medicinal

Lemon oil may be used in aromatherapy. 

Researchers at The Ohio State University found that lemon oil aroma does not influence the human immune system, 

but may enhance mood.

The low pH of juice makes it antibacterial, and in India, the lemon is used in Indian traditional medicines 

Siddha Medicine and Ayurveda.


Lemon or lime juice helps stimulate and regulate the digestive track (which is why it’s so helpful with constipation, ... 




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딸기(strawberry)



딸기는 외피에 씨앗을 가진 유일한 과일 이다.

가장 일반적인 미국의 딸기는 야생 버지니아 딸기와 칠레종의 교배종으로

저장성이 강하다.

프레이세스 드 보이스(fraises des Bois)로  알려진 프랑스종의 

작고 달콤한 야생 딸기는 유럽산 알프스 딸기로 " 딸기의 여왕  "으로 불리워 진다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:20 13:38:06

유진의 텃밭에 심어둔 딸기 한포기가 2년이 지난 현재,  전체 텃밭으로 번지가고 있다.


딸기는 크기, 모양 및 색상이 다양하나,

일반적으로 작은 열매의 풍미가 큰 품종 보다 낫다.

딸기(strawberry)라는 용어는 

아마도 앵글로 색슨 단어 스트리우베리지(streawberige )에서 온 말로

" 번지는 딸기 "라는 의미이다.




영어용어 복수형 : 딸기 strawberries



영양성분/ 중간 크기 1 ( 1-1/4 인치 직경 ) 기준

지방 0 (8 % ) 칼로리 3 칼로리

칼륨 18mg , 탄수화물 0.9G ,

식이 섬유 0.2G

설탕 0.2G

단백질 0.1g


제철계절 : 4월부터 6월까지



딸기의 한 컵 (236g)는 약 45 칼로리 열량.

비타민 C와 플라보노이드, 엽산, 칼륨, 식이 섬유, 망간의 훌륭한 소스, 

포화 지방, 저콜레스테롤 및 저 나트륨 과일.

약 8개 딸기는 오렌지 한개보다 더 비타민 C를 제공한다.

딸기는 항산화 능력있는 상위 20 개 과일 중 하나이다.


딸기에 많이 함유된 산화 방지제, 피세틴(fisetin)이라는 물질은

알츠하이머 질환과 신부전증으로 인한 당뇨병연구에 사용되어왔는데,

피세틴(Fisetin)은 당뇨병의 합병증을 줄인다.

딸기는 또한 심장 질환과 뇌졸중에 도움이 될 수 있는데,

딸기의 짙은색에 심장 질환에 도움이 많은 산화 방지제가 포함되어 있다.


어떤 사람들은 딸기의 소비에 대한 아나필락시스 반응을 경험한다. 

이 반응의 가장 일반적인 형태는 구강 알레르기 증후군이지만, 증상은 피부염이나 두드러기를 포함하고, 

심한 경우 호흡 문제를 일으킬수도 있는데, 

이는 익은 과일의 플라보노이드( flavonoids) 성분에서 발생되는 알레르기의 일종이다.

알레르기를 피하려면 덜익은 하얀과일을 선택하거나

알레르기가 없는 품종인 소파르'SOFAR'라는 이름의 딸기를 선택한다.


딸기 잎은 각종 차를 만드는 데 사용될 수 있고, 그 영양분 축출하기 위해 다른 재료와 혼합가능하다.

일반적으로 딸기 잎, 일부 줄기와 꽃전체를 건조하여 사용하는데,

딸기잎은 복통 과 관절 통증에 좋은 필수 미네랄 과 비타민이 포함되어 있으며,

딸기잎은 이뇨 및 수렴작용을 하여

이질, 설사, 목의 통증, 화상, 찰과상, 통풍, 관절염 및 류머티즘을 치료하는 데 사용할 수 있다.


체중 감량과 소화에 좋은 딸기잎차.

딸기 잎차는 위장에 좋고 소화를 돕고 

메스꺼움 , 복부 팽만감 , 복통 , 설사의 증상을 줄일 수 있다.

딸기 잎은 타닌 , 소화 시스템에 좋은 낮은 pH 와 단백질 , 아미노산, 알카로이드가 들어 있다.

딸기 잎의 천연 이뇨제 카페 산은 관절염 및 류머티즘과 관련된 부종을 치료한다.


유익한 미네랄과 비타민이 든 딸기잎

딸기 잎에는 신체 기능 의 건강 유지 에 중요한 철, 칼슘, 비타민 C 등 미네랄 성분 과 비타민 성분이 들어 있다.

연구에 의하면 딸기잎은 적혈구와 헤모글로빈의 생산 을 향상시켜 빈혈을 치료할수 있으며,

딸기잎의 칼슘은 뼈 건강에 도움을 주어, 골다공증 을 방지 할 수 있다고 한다.

딸기잎의 비타민 C는 강력한 항산화 역할을 하는 아스코르 빈산이 들어 있는데, 

비타민 C 는 면역력을 증강하고 몸의 활성 산소 및  유해한 독소를 배출해 질병을 예방한다.


딸기잎의 중요한 주의 사항

딸기 잎차나 딸기 잎 추출물을 함유하는 캡슐등을 복용시,

딸기와 딸기잎의 알레르기가 있는 경우에는 잠재적으로 심각한 알레르기 반응이 일어날수 있다.

딸기 잎의 알레르기 증상은 얼굴과 목의 부종, 호흡 곤란, 피부 발진이나 두드러기등이다.


고르는 법 : 녹색 꼭지가 붙어 있고, 크기와 색이 균일한 밝은 색깔 , 포동 포동한 것.

곰팡이 피는것을 피하려면 무른것을 피한다. 


보관 방법 : 사용할때까지 딸기를 세척하지 말것.

종이타월에 깔아 2 ~ 3 일 냉장고에 보관.


잘 어울리는 요리재료: 

아몬드, 살구, 발사믹 식초 , 바나나, 바질, 브라운 설탕 , 카라멜, 샴페인 , 코코넛, 코냑 , 크림 치즈, 건포도 , 무화과, 자몽 , 구아바 , 

키위, 레몬, 라임 , 메이플 시럽 , 견과류 , 오렌지, 열대과일, 복숭아, 파인애플, 라스베리, 대황, 사우어 크림, 바닐라, 팬지, 와인 , 요거트.



Strawberries are the only fruit with seeds on the outside. 

The most common American variety is the result of crossbreeding the wild Virginia strawberry and a Chilean variety. 

This has produced a hardy berry that is able to withstand both shipping and storage. 


More flavorful, is the European Alpine strawberry -- tiny exquisitely sweet wild strawberries of 

France known as fraises des bois. 

They are considered to be the "queen of strawberries." 


Strawberries vary in size, shape and color (some are off-white or yellowish). 

In general, the flavor of the smaller berries is better than the larger varieties since the latter are often watery. 

The strawberry probably got its name originally from the Anglo-Saxon word streawberige, which means “spreading berry.”


plural: strawberries

Ingredient

Nutrition Facts Calculated for 1 medium (1-1/4" dia) 

Calories 3 Calories from Fat 0 (8%) 

Potassium 18mg, Carbohydrate 0.9g,

Dietary Fiber 0.2g

Sugars 0.2g 

Protein 0.1g 


One cup (236 g) of strawberries contains approximately 45 kilo-calories and is an excellent source of vitamin C and flavonoids.

This fruit is very low in saturated fat, cholesterol and sodium. 

It is also a good source of folate and potassium, and a very good source of dietary fiber, and manganese

One serving of about eight strawberries provides more vitamin C than an orange. The strawberry is among the top 20 fruits in antioxidant capacity.


Strawberries contain fisetin, an antioxidant that has been studied in relation to Alzheimer's disease and to kidney failure resulting from diabetes.

Strawberries are the fruit that contains the highest amount of this antioxidant.

Fisetin lessens the complications of diabetes.

Strawberries can also help with heart disease and strokes.

Strawberries have a dark skin that has many antioxidants that help with heart disease.


Strawberry leaves are diuretic and astringent. They can be used to treat dysentery, diarrhea, sore throats, burns, scrapes, gout, arthritis and rheumatism.

the leaves of strawberry plants can be used to brew various teas, and their nutrients can be extracted and combined with other ingredients in nutritional tablets meant to promote overall health and digestive function. 


Typically, strawberry leaves are dried, and used either whole or in fragments with some stem and flower particles. 

Strawberry leaves are primarily used to relieve gastrointestinal distress and joint pain; they also contain essential minerals and vitamins that may offer a wide range of benefits. 


Interested in losing weight? 

Digestive Effects

Strawberry leaf tea is most commonly used to improve digestion and balance the acids and bases throughout your digestive tract to relieve symptoms of gastrointestinal distress. Strawberry leaves contain tannins, bio-molecules that bind to proteins, amino acids, alkaloids and other compounds with a low pH that may place excess stress on your digestive system. Strawberry leaves may help alleviate an upset stomach, and reduce symptoms of nausea, bloating, stomach cramps and diarrhea. 


Compounds found in strawberry leaves, such as the natural diuretic caffeic acid, may help pull water out of your joints, which can alleviate pain and swelling associated with conditions such as arthritis and rheumatism. 


Beneficial Minerals and Vitamins

Strawberry leaves contain trace minerals and vitamins, such as iron, calcium and vitamin C, that are important for the health and maintenance of many different body functions. The University of Maryland Medical Center, UMMC, says iron can improve red blood cell and hemoglobin production, helping treat anemia. UMMC also states that calcium helps support bone health and can prevent osteoporosis. Strawberry leaves also contain high amounts of vitamin C, or ascorbic acid, which acts as a powerful antioxidant in your body. Professor Melvin H. Williams, in his book "Nutrition for Health, Fitness, and Sport," says vitamin C neutralizes the effects of free radicals and other potentially harmful toxins throughout your body, boosting your immune system and strengthening your ability to fight off infection and illness.

Precautions

Some important precautions must be taken with tea or capsules containing strawberry leaves or strawberry leaf extract. If you are allergic to strawberries, you may also experience a potentially severe allergic reaction to strawberry leaves, or the tannins and other compounds extracted from them. 

Signs of an allergic reaction to strawberry leaves include swelling of your face and neck, difficulty breathing, and the appearance of a skin rash or hives. 



Season: April - June


How to select: Choose brightly colored, plump berries that still have their green caps attached and which are uniform in size. Avoid soft, shriveled or moldy berries.


How to store: Do not wash strawberries until ready to use. 

Store (prefereably in a single layer on a paper towel) in a moistureproof contained in the refrigerator for 2-3 days.


Matches well with: almonds, apricots, balsamic vinegar, bananas, basil, brown sugar, caramel, Cassis, Champagne, connamon, coconut, Cognac, Cointreau, cream, cream cheese, creme fraiche, currant, figs, Grand Marnier, grapefruit, guavas, Kirsch, kiwi, lemon, lime, maple syrup, mascarpone, nuts, oranges, passion fruit, peaches, pepper, pineapple, port, raspberries, rhubarb, sambuca, sherry, sour cream, sugar, vanilla, violets, wine, yogurt


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석류(pomegranate)



석류(pomegranate/pomegranates):

얇은 가죽 같은 껍질을 가진  분홍색 또는 진한 빨간색이 섞여 있는 과일로 커다란 오렌지정도 크기이다.

내부에는 크림색 막에 의해 분리되는 작고 수많은 씨앗들이 있는데, 이 씨앗이 바로 석류의 달콤한 핵심과일이다.

수분이 많은 이 달콤한 씨앗은 요리의 장식으로 또는 주스, 시럽을 만드는데 사용된다.

북부 인도에서는 신선한 석류 씨앗에서 짠 주스는 디저트뿐만아니라

고기를 재우는데에도 사용하는데, 단백질 분해 효소가 들어 있어 고기 연화제 역할을 하기때문이다.



제철 : 10월에서 11월까지


선택하는 방법 : 무거우면서 밝은 색과 껍질에 흠이 없는 것을 선택한다.

잘 익은 과일껍질을 톡톡 두들기면 금속 소리를 낸다.


보관 방법 :냉장고에서는 최고 2 개월 까지, 서늘하고 어두운 곳에 서는 최장 1개월.


준비하는 방법 : 수직으로 여러번 깊이 잘라 손에 들고 먹을수 있고, 

씨앗을 꺼내고 남은 과일껍질 주머니도 요리에 장식으로 쓸수 있다.

쥬스를 짤때는 껍질을 제거하고 블랜더에 씨앗을 갈아 채에 걸러내 쓴다.


석류와 잘 어울리는 요리재료 : 바나나 , 치즈 , 초콜릿, 크림 치즈, 자몽 , 요구르트


석류의 민간 의학적 사용;

인도에서 석류 는 광범위 수천 년 동안 전통적인 치료제로 사용되었다.

석류껍질은 설사, 이질, 장내 기생충 에 대한 전통적인 치료제로,

씨앗과 즙은 심장과 목을 위한 강장제로 간주되었다.


달콤한 석류 열매 는 특히 조혈 시스템에 대한 영양제, 혈액 제조기로 알려져 있다.

꽃즙과 과일껍질은 피부토닉, 코피와 잇몸 출혈,

겨자 기름과 혼합 후 쳐진 가슴을 맛사지하는데 또는 치질치료제등으로도 쓰였다.

석류 즙은  백내장 의 발전 을 느리게 하는 안약으로도 사용되었다.


석류의 약용 효과;

석류즙은 심장 질환의 위험 요인을 감소시킨다.
수축기의 혈압 강하 및 치석에 대한 항균 효과.
항산화 효과 추정;
석류는 비타민 C와 비타민 K, 플라보노이드 등의 
폴리 페놀(카테킨, 안토시아닌, 시아니딘)을 포함하고 있다.

석류씨앗은 식이 섬유의 훌륭한 소스이므로 씨앗을 통째로 먹는 것이 좋다.
석류의 탄닌은 산화 방지제 역할을 값을 하지만 인간에서의 효능이나  결정적인 증거가 부족하다.
많은 영양제 식품업체에서는 석류즙대신 페놀 추출물을 사용하는데,
석류즙의 엘라그산은  혈액에 축적 되지 않고 빠르게 배설되기때문이다.
따라서, 석류즙의 엘라그산 은 생체 내에서 중요한 것으로 표시되지 않는다.



A fruit about the size of a large orange with a thin leathery skin or rind that is typically yellow overlaid with a light or deep pink or rich red. The interior is separated by bitter cream-colored membranes backed with hundreds of seeds. The tiny edible seeds are surrounded by a translucent, bright-red pulp that has a sweet-tart flavor. The juicy, sweet seeds are eaten on their own, used as a garnish, or squeezed to yield a juice. Grenadine, a reduced juice from fresh pomegranate seeds, is common in Northern India not only for desserts, but also to marinate meat; due to its content of proteolytic enzymes,it acts as a meat tenderizer.


plural: pomegranates


Nutrition Facts
Calculated for 1 pomegranate (4" dia)
Amount Per Serving %DV(Daily Value)


Calories 234
Calories from Fat 29 (12%)
Total Fat 3.3g 5%


Saturated Fat 0.3g 1%
Monounsaturated Fat 0.0g
Polyunsaturated Fat 0.2g
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 8mg 0%


칼륨 Potassium 665mg 19%


Total Carbohydrate 52.7g 17%


식이섬유 Dietary Fiber 11.3g 45%
Sugars 11.3g


단백질 Protein 4.7g 9%

Season: October - November


How to select: Choose fruit with a bright color and blemish-free skin. The ripe fruit makes a metallic sound when tapped.

How to store: The fruits improve in storage, becoming juicier and more flavorful. Refrigerate for up to 2 months or store in a cool, dark place for up to 1 month.


How to prepare: Can be eaten out of hand by deeply scoring several times vertically and then breaking it apart. The clusters of juice sacs are removed out and eaten. The sacs also make an attractive garnish when sprinkled on various dishes. To juice: Remove the sacs and put through a basket press or extract the juice by reaming the halved fruit on an ordinary orange juice squeezer.


Matches well with: bananas, cheese, chocolate, cream cheese, grapefruit, yogurt




In medicine/
In the Indian  the pomegranate has extensively been used as a source of traditional remedies for thousands of years.
The rind of the fruit and the bark of the pomegranate tree is used as a traditional remedy 
against diarrhea, dysentery and intestinal parasites.
The seeds and juice are considered a tonic for the heart and throat.

Thus Pomegranate is considered a healthful counterbalance to a diet high in sweet-fatty (kapha or earth) components.
Especially when sweet, pomegranate fruit is nourishing for particularly the hemopoietic system, and is known as a blood builder. The astringent qualities of the flower juice, rind and tree bark are considered valuable for a variety of purposes, such as stopping nose bleeds and gum bleeds, toning skin, (after blending with mustard oil) firming-up sagging breasts and treating hemorrhoids.
Pomegranate juice (of specific fruit strains) is also used as eyedrops as it is believed to slow the development of cataracts.


Health Benefits/
Juice of the pomegranate may be effective in reducing heart disease risk factors, 
consumption of pomegranate juice for two weeks was shown to reduce systolic blood pressure by inhibiting serum angiotensin-converting enzyme.
 Juice consumption may also inhibit viral infections while pomegranate extracts have antibacterial effects against dental plaque.
especially for putative antioxidant health benefits.

Pomegranate arils provide 12% of the Daily Value (DV) for vitamin C and 16% DV for vitamin K per 100 g serving, and contain polyphenols, such as ellagitannins and flavonoids.
 Pomegranate arils are excellent sources of dietary fiber which is entirely contained in the edible seeds. 
People who choose to discard the seeds forfeit nutritional benefits conveyed by the seed fiber and micronutrients.
The most abundant polyphenols in pomegranate juice are the hydrolyzable tannins called ellagitannins formed when ellagic acid binds with a carbohydrate. 

Pomegranate ellagitannins are tannins with free-radical scavenging properties in laboratory experiments and with potential human effects and absorbed into the human body and may have dietary value as antioxidants, but conclusive proof of efficacy in humans has not been shown.

During intestinal metabolism by bacteria, ellagitannins are converted to urolithins, which have unknown biological activity in vivo.
Other phenolics include catechins, anthocyanins, cyanidin etc..

Many food and dietary supplement makers use pomegranate phenolic extracts as ingredients in their products instead of the juice. 
 ingested ellagic acid from pomegranate juice does not accumulate in the blood in significant quantities and is rapidly excreted.
Accordingly, ellagic acid from pomegranate juice does not appear to be biologically important in vivo.



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