I am OUT...파스타 이름 알기는 난 관두고 싶어...ㅠㅠ


파스타 리스트


파스타는 모든 이탈리안 레스토랑의 주메뉴이니만큼

파스타 국수종류 이름을 알아두는건 굿아이디어라고 어디한번 알아 볼까...

했는데, 리서치 첫장의 수많은 파스타 목록만봐도 숨이 턱하고 막혀오네요. 


제조 업체와 요리사, 마케팅 전략에 의해 파스타 새로운 형태의 파스타 이름이

새 이름이 발명되기도 하지만 

이미 존재하는 이탈리아 언어의 파스타 국수 이름만 아는 것만도 

외국인으로서는 거의 불가능하다고 봅니다.

용어끝에 접미사로 -otti (오티)는 '좀 큰것' 이라는 것,

-acci(아치)는 '거친'이라는 것이 보통이라고 하는데요,

그것만으로 목록이름의 공통점을 찾기는 타국어 언어능력의 한계를 느껴요.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:26 13:19:36

얼마전 시애틀 파이크 플레이스 마켓(seattle pike place market)에서 찍어온 파스타 사진

이 파스타 국수 이름은 제조회사(미국, Pappardelles, The fine art of pasta)에서 지은 

사우스웨스턴(Southwestern)이란 여러가지 파스타를 블랜딩한 이름인데

각 컬러는 채소로 부터 얻은 것이라 채소 파스타라고 부르는 것이고, 이 회사 파스타 종류중

제가 가장 좋아하는 조합입니다. 각 컬러별 성분은

블루는 블루옥수수(Blue Corn Ziti), 그린은 할라피뇨 고추(Green Jalapeno Fusilli)

빨강은 칠리고추(Red Southwestern Chile Lumache), 노랑은 옐로 옥수수(Yellow Maize Amore).



그래도 어쨌거나, 적어도 제가 해먹은 혹은 사먹은 파스타 요리에 쓰였던

이름은 알고 넘어가야겠어서 참을성을 가지고 리서치를 하다가

지쳐서 중간 정도에서 마쳤어요.

듣거나 보거나 먹었던 파스타 국수의 사진과 이름의 매치 정도로만...

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이렇게 채소로 컬러를 낸 파스타 국수는 

알고보면 미국 마켓에도 더 더욱 이쁜것들로 구성해 다양하게 판매되는데요...

제말은 이름이...이름이... ㅠㅠ 눈물나게 기억하기 어렵다는 거죠.


일단, 시작을 했으니 영어백과 사전에 기록되어 있는

분류중에 제 경험으로 가장 친근하거나 

뜻을 번역하면 기억하기 쉬워보이는 목록만 뽑아 짚고 넘어가볼께요.




1. 롱 컷 파스타


좌로부터 이름(발음은 영어식)-뜻 순서:

카페리 드 엔젤로-엔젤헤어(Capelli d'angelo-Angel hair),

푸질리- 나사(Fusilli-spun),

스파게티- 줄(Spaghetti-Little strings),

퍼치아텔리- 천공(Perciatelli-to hollow).



2. 리본 컷 파스타

페투치니- 작은 슬라이스(Fettuccine-Little slices),

라쟈냐- 요리냄비(Lasagne-Cooking pot),

링귄- 납작스파게티- 작은혀(Linguine-Flattened spaghetti-Little tongues).



3. 숏컷 파스타

지란돌- 돌기(Girandole-to turn),

마카로니- 보리음식(Macaroni- food made from barley),

펜네-펜(Penne-Pens),

로티니- 코르크나사 모양(Rotini-corkscrew-shaped)



4. 장식 컷 파스타

캐스틀라네- 성에 사는 사람 가운(Castellane-castle dweller-flowing robe),

비시클테-자전거(Biciclette-Bicycles).

콘치글리-조개(Conchiglie-Shells.

.


파르팔레- 나비(Farfalle-Butterflies),

피오리-꽃(Fiori-Flowers),

오레치에테- 작은 귀(Orecchiette-Little ears).




5. 미니 파스타

알파베토-알파벳(Alfabeto-Alphabet),

오르조- 보리(Orzo-Barley),

아넬리-링(Anelli-Rings),

스텔린-작은별(Stelline-Little stars).



6. 안을 채운 파스타

라비올리-무(Ravioli-turnip), 또텔로니-파이(Tortelloni-pies).



자 그럼 마켓에서 찾은 아래 파스타국수 이름이 위의 리서치와 일치를 하는지 봅시다;



좌로부터 이름 

오르조- 보리(Orzo-Barley)- 트로톨로니-나선 (Tortiglioni-Spirals: 짧은 컷 종류로 리서치에선 뺀것)

오레치에테- 작은 귀(Orecchiette-Little ears)- 파르팔레(Farfalle-Butterflies).

당연히 일치합니다만!! 


휴~~

You know what I am talking about? (뭔말 인줄 아시죠?)

I am out...(전 관둘래요. ㅠㅠ)

이탈리아 용어라서 미국인들도 영어 발음이 정확하지 않아요.

그냥 그렇다는 것만 알고,

하나씩 사보면서, 먹어보면서 천천히 기억할 수 있으면 하기로...ㅎㅎ



이 글을 작성하는데 참고한 자료: List of pasta

번역, 해설, 리서치 by 미 공인 영양컨설턴트 황유진(CNC, Yujin Hwang)



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아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

알고 먹는 오트밀, 

귀리죽(Porridge)에서 뮤즐리(Muesli)까지



오트밀(Oat meal)이란 무엇인가?


오트밀은 귀리로 만들며,

오트밀의 종류는 분쇄가루, 강철절단(스틸컷) 또는 납작눌림이 있다.

분쇄하여 가루로 만든 것은 "화이트 귀리"라고 하고,

스틸 컷 귀리는 "거친 오트밀"또는 "아일랜드 오트밀"로 불리운다.

 "오트밀" 용어는 미국과 캐나다에서는 귀리죽(Porridge)을 의미한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 11:08:51


오트밀 그레놀라가 토핑된 오트밀의 한종류.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



독특한 남자 로고의 퀘이커 오츠(Quaker oats)는 미국에서

유명한 오트밀 브랜드이다:

(퀘이커(Quaker)는 아미쉬(Amish)처럼 올드시대 지향주의로 사는 

현대 종교의 사람들이다- 유진의 부연설명)




Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:19 11:34:38

미국에서 오트밀로 가장 유명한 브랜드, 퀘이커 오츠(Quaker oats)

사진 by Yujin A. Hwang



가열하여 만드는 귀리는 견과 풍미를 더하는데,

압연 귀리는 스팀에 쪄 평평하게 만든 것이다.

패스트 요리용 오트밀은 찌거나 압연하기 전에 작은 조각으로 자른다.

인스턴트 오트밀엔 감미료와 향료를 첨가하는데,

이러한 가열하여 익혀나온 오트밀은 뮤즐리(Muesli)에 

넣어서 먹기도 하고 죽를 만들기도 한다.


유진의 부가설명:



뮤즐리는 ( / mjuːzli / ) 스위스나 독일의 아침식사 및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유, 요구르트, 과일 주스와 혼합한다.

1900년경 스위스 의사에 의해 병원 환자용으로 처음 만들어졌고,

스위스와 독일에서는 가벼운 저녁요리도도 먹는다.

뮤 즐리는 건조 포장형태로 시중에서 구입할수 있고 직접만들 수도 있다.





Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:09 13:22:39



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 08:10:49


이것이 오리지널 뮤즐리 스타일의 레시피.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



오트밀은 미트 로프(meatloaf)나 스프에 

증점제(걸죽하게 만든는 역할)로 쓰이기도 한다.



오트밀의 비식품 용도는

목욕물에 오트밀가루를 풀어서 하는오트밀 목욕은

수두, 포이즌 아이비(독성이 있는 아이비 식물에 접촉하여 생긴 피부병- 유진의 부가설명), 

습진, 햇볕에 탄데, 건조한 피부를 완화하는 데 사용된다.



아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

매일 한 그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는데,

이는 오트밀의 베타 글루칸 함량의 때문이다;


1980년대 말에 귀리가 콜레스테롤을 

낮추는데 도움이 된다고 연구보고 된후,

미국에서는 "귀리열풍"이 일어나 

1989년을 정점을 찍고 1990 년대 초반에 퇴색했다.

그러나,1997년 1 월, 미식품의약청(FDA)에서

오트밀과 귀리는 저지방식과 섭취하면 심장 질환의 위험을 

감소시킬 수 있다는 발표가 있은후 다시 인기가 증가했다.

이는 모두 귀리에 포함된 베타 - 글루칸이라는 물질의 효과이다.


유진의 부가 설명: 

β 글루칸은 (베타 글루칸)이란 

β-D- 글루코스 다당류기를 말하는데,

곡물, 효모, 박테리아, 진균의 세포벽에서 천연적으로 발생한다.

효모나 약용 버섯의  β -글루칸은 면역 시스템을 조절하는 능력,

시리얼에 든 β-글루칸은 콜레스테롤 저하와 혈당 조절의 능력이 있다.



압착귀리는 오랫동안 많은 운동 선수나, 체중트레이너들의

다이어트의 필수품이 되었는데.

오트밀에 함유한 복합 탄수화물과 높은 수용성 섬유질이

느린 소화를 촉진하고 혈당수치를 안정화시키기 때문이다.



그동안 자세히 몰랐던 오트밀을 먹는 다양한 방법들


- 물과 혼합한 회복기 환자나 유아용 오트밀 죽

우유를 쓰고 건포도를 추가하는 북유럽 식.

- 걸죽한 오트밀 죽에 버터나 크림을 추가하는 법.

영국식 로컬 아침식사이기도 한 오트밀 케이크;

  동일양의 오트밀과 통밀가루, 거품낸 누룩으로 만든 접시크기의 

  커다란 팬케이크( 스텐포드셔 오크밀케이크(Staffordshire oatcakes).

  베이컨, 소시지, 버섯, 구운 콩과 서빙된다).




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:08 10:14:57

오트밀 사워도우브레드 

요리 & 사진 by Yujin A. Hwang


참조/

오트밀 관련 유진의 레시피


번역 및 요리, 해설, 사진 

by CNC(미국 영양컨설턴트협회정회원, 공인영양컨설턴트) 및 오가닉 식탁 저자, 황유진.


자료 참조(영어 백과사전)/ 

https://en.wikipedia.org/wiki/Oatmeal

https://en.wikipedia.org/wiki/Muesli

https://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

번역에 사용한 일부 원문은 댓글에 달아두기로 한다.




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도토리의 모든 것, 도토리묵 무침이 술안주로 쓰이는 이유?


도토리는 ...

오크 너트, 즉 참나무의 씨앗인데,



미국에서는 윌러 오크(Willow Oak= 버드 나무 오크= 

= 잎 버드나무 비슷한 미국 동부 떡갈나무) 에 달리는 

 크고  작은 열매를 말하는데 영어로는 Acorn[éikɔːrn]= 에이컨이라고 발음한다.

성숙하기까지는 기후에 따라 6 ~ 24 개월이 걸린다.



사진출처 / 영어 백과 사전



Acorn[éikɔːrn]= [에이컨]이라는 단어 (akerne, acharn)는
"외곽땅의 열매(fruit of the unenclosed land)=울타리 치지않은 땅의 열매)라는 
의미를 가지고 있으며,
어원은 "옥수수"와 "오크 혼"("corn" and "oak-horn)
두 단어의 철자의 변경에서 온것이라는 전설이 있다.


도토리알의 구조를 자세히 살펴보면...





사진출처 / 영어 백과 사전. 용어설명 by Yujin Hwang


A.) Cupule (밑받침)

B.) Pericarp (fruit wall) (과피)

C.) Seed coat (testa) 종피

D.) Cotyledons (떡잎)

E.) Plumule(새싹)

F.) Radicle (어린뿌리)

G.) Remains of style. (모양유지)으로 되어 있고,

이중에 D, E, F 는 배아를 구성한다.


생 도토리 100g 당 (3.5 온스)대략 영양은...

에너지 387 킬로 칼로리

탄수화물 40.75 g

지방 23.86 g

단백질 6.15 g


아스파르트 산 0.635 g

(Aspartic acid: 식물의 씨에 들어 있는 레구민이라는 단백질에서 분리한 아미노산.

포유동물의 체내에서, 탄수화물의 대사과정에서 만들어지는 옥살로아세트산으로부터 합성되며, 

음식물로부터 섭취할 필요가 없는 비필수아미노산 = 숙취해소 연구로 알려짐. 해설 by Yujin Hwang)


글루탐산 0.986 g( 감칠맛 아미노산)

비타민 B6 (41 %) 0.528 mg( 피리독신= 항스트레스, 항노화에 관여)

엽산 (B9) (22 %) 87 μg(우울증 치료효과:  최근 관련글 뉴스)

망간 (64 %) 1.337 mg (피부, 뼈, 연골을 이루는 필수성분, 항산화기능에 관여)

등이 들어 있다.


(주성분 위주로 기록해보니, 

도토리는 숙취해소, 스트레스, 항노화, 항우울증, 관절, 골다공증, 피부에 좋구나!! 

영양가 해설 by Yujin)

(출처 : USDA 영양 데이터베이스)




도토리는 초기 인류의 역사에서 중요한 역할을 하였는데...


예를 들어, 고대 그리스 하층 계급과 일본은 기근 시기에 도토리를 먹었다.

현재, 일부 아메리카 원주민과 한국 사회를 제외하고, 

상대적으로 중요하지 않은 음식으로 간주되지만,

일부 문화권에서는, 도토리가 주요 곡물로 간주된다.


제대로 제조하는 경우 (쓴 타닌을 침출),

도토리는 곡물 가루는 음식 레시피에 사용될 수 있는데,

한국에서는 도토리 전분으로 만든 도토리 묵과 

요리로는 도토리묵 무침과 국수가 있다.

도토리 묵은 식용 젤리이며,

도토리 국수는 도토리 가루로 만든 국수이다.


도토리는 북미의 많은 원주민의 전통 음식이었는데...

전통적인 도토리 요리로는 간단한 수프,
도토리 바구니에 직접 뜨거운 돌을 넣고 구운 요리,
연어구이나 허클베리, 미역과 함께 먹었다는 기록이 있다.

2차 세계 대전과 미국 남북 전쟁 당시에는 

인스턴스 커피 대용으로 사용되기도 하였다.




17 세기엔 도토리 액기스(주스)는

술고래들에게 강도 높은 술에 버티거나 

술병을 치료하는데 사용하기도 했다고;

왜 그런가 성분을 보니...

아스파르트 산 요거!! 콩나물등에 들어 있고

숙취에 좋다고 알려진 이것이 들어 있지 않은가? 

선조들은 과연 위대하며~~

한국에서 도토리묵무침이 막걸리등 술안주에 

쓰는 이유가 다 있구나....= 유진의 위대한 발견?...ㅋㅋ

이것 때문에 제목을 그렇게 뽑은 거니 오해 마시고...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:08 17:42:59

한국 도토리 요리1- 천연 식용 젤리= 도토리묵


,Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 03:33:49

한국 도토리 요리2- 도토리 묵무침


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:09 04:14:53

한국 도토리 요리 3- 도토리 묵 국수


위 사진은 유진이 2015년 12월 한국에서 도토리묵 만드는 전과정과 요리 과정을 재현한 사진으로

자세한 레시피는 이글 다음에 올려집니다.


도토리는 숲의 생태에 중요한 역할을 하는데...

새를 포함한 야생 동물, 즉, 비둘기, 일부 오리와 딱따구리,

포유 동물( 쥐, 다람쥐 등)의 먹이가 되기도 한다.

돼지, 곰, 사슴과 같은 대형 포유 동물은 토토리를 대량 섭취하지만,

말과 소와 같은 동물이 도토리를 과대 섭취는 독성이 될수 있다.


도토리는 식물 폴리 페놀인 쓴 탄닌을 포함하는데...

탄닌은 동물에 있어 단백질을 대사를 방해하여

소가 먹으면 탄닌산이 궤양과 신부전을 일으킬 수 있다.

다람쥐는 지하수에서 탄닌을 걸러내 섭취하기도 하고,

다른 동물은 다른 음식과 함께 도토리의 탄닌을 적절히 중화한다.

곤충, 조류, 포유류는 탄닌 대사에서 인간보다 부작용이 적다


탄닌을 다량 함유 도토리 종류는 매우 쓴데,

특히, 미국의 레드 오크와 영국 참나무에서 나는 도토리가 그렇고,

탄닌이 훨씬 낮고 맛이 있는 것으로는 화이트 오크 도토리가 있다.

캘리포니아 블랙 오크도 미국 인디언들이 음식으로 선호하는 품종이다.


도토리의 쓰맛 즉, 탄닌을 중화하는 법으로는 

물에 담가 물이 더 이상 갈색으로 변할 때까지 침수시키는 법이 있다.

도토리 가루는 지방이 함유되어

쉽게 곰팡이가 필수 있어 저장을 신선하게 해야한다.

도토리는 때때로 마사지 오일로 제조된다.


도토리는 잉글랜드와 웨일즈의 국립 트레일의 상징으로 
등산경로 마크(waymarks) 사용된다,
화이트 오크 도토리는 미국 코네티컷 대학의 상징이기도 하다.

이글은 영어백과 사전의 원문을 번역하고,
오가닉 식탁 저자이자 미 공인 영양컨설턴트인
황유진의 영양학 해설과 본인 요리 사진을 곁들인 글입니다.


출처원문은 다음과 같습니다:


Acorn[éikɔːrn]

Acorns from small to large of the Willow Oak


The word (earlier akerne, and acharn) is related to the Gothic name akran, 
which had the sense of "fruit of the unenclosed land". 
The word was applied to the most important forest produce, that of the oak. 

By degrees, popular etymology connected the word both with "corn" and "oak-horn",
and the spelling changed accordingly.

The acorn, or oak nut, is the nut of the oaks.

It usually contains a single seed (occasionally two seeds), 

enclosed in a tough, leathery shell, and borne in a cup-shaped cupule. 

Acorns take between 6 and 24 months to mature.


A.) Cupule (밑받침)

B.) Pericarp (fruit wall) (과피)

C.) Seed coat (testa) 종피

D.) Cotyledons (떡잎)

E.) Plumule(새싹)

F.) Radicle (어린뿌리)

G.) Remains of style. (모양유지)

D., E., and F. make up the embryo.(배아 구성)


Acorn, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,619 kJ (387 kcal)

Carbohydrates 40.75 g

Fat 23.86 g


Protein 6.15 g

Aspartic acid 0.635 g

Glutamic acid 0.986 g

Vitamin B6 (41%) 0.528 mg

Folate (B9) (22%) 87 μg

Manganese (64%) 1.337 mg

Link to USDA Database entry

Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database



Ecological role

Acorns play an important role in forest ecology.

Wildlife that consumes acorns as an important part of their diets includes birds, 

such as jays, pigeons, some ducks, and several species of woodpeckers. 

Small mammals that feed on acorns include mice, squirrels and several other rodents.

Large mammals such as pigs, bears, and deer also consume large amounts of acorns.

However, heavy consumption of acorns can be toxic to other animals, 

such as horses and cattle.


Acorns also contain bitter tannins...

which are plant polyphenols, interfere with an animal's ability to metabolize protein,

creatures must adapt in different ways to use the nutritional value acorns contain. 

When the tannins are metabolized in cattle, the tannic acid produced can cause 

ulceration and kidney failure.


Animals that cache acorns, such as squirrels, may wait to consume some of 

these acorns until sufficient groundwater has percolated through them to leach out the tannins. 

Other animals buffer their acorn diet with other foods. 

Many insects, birds, and mammals metabolize tannins with fewer ill effects than do humans.


Being rich in fat, acorn flour can spoil or 

get moldy easily and must be carefully stored. 

Acorns are also sometimes prepared as a massage oil.

Tannins can be removed by soaking chopped acorns in several changes of water, 

until water no longer turns brown. 


Acorns served an important role in early human history and 

were a source of food for many cultures around the world.

In some cultures, acorns once constituted a dietary staple, 

though they have largely been replaced by grains and are 

now typically considered a relatively unimportant food, 

except in some Native American and Korean communities.


However, if properly prepared (by selecting high-quality specimens and 

leaching out the bitter tannins in water), acorn meal can be used in some recipes calling for grain flours. 


Varieties of oak differ in the amount of tannin in their acorns. 

Species of acorn that contain large amounts of tannins are very bitter, 

astringent, and potentially irritating if eaten raw. 

This is particularly true of the acorns of American red oaks and English oaks. 

The acorns of white oaks, being much lower in tannins, are nutty in flavor.

Varieties preferred by American Indians such as Quercus kelloggii (California black oak) may be easier to prepare or more palatable.


Dotorimuk muchim (도토리묵무침), a Korean dish made with acorn starch

In Korea, an edible jelly named dotorimuk is made from acorns, 

and dotori guksu are Korean noodles made from acorn flour or starch. 


In the 17th century, a juice extracted from acorns was administered

to habitual drunkards to cure them or 

to give them the strength to resist another drinking.


Acorns have frequently been used as a coffee substitute.

The Confederates in the American Civil War and Germans during World War II 

(when it was called Ersatz coffee), 

which were cut off from coffee supplies by Union and Allied blockades respectively, 

are particularly notable past instances of this use of acorns.


Acorns were a traditional food of many indigenous peoples of North America, 

but served an especially important role for Californian Native Americans.

One ecology researcher of Yurok and Karuk heritage reports that 

"his traditional acorn preparation is a simple soup, 

cooked with hot stones directly in a basket," 

and says he enjoys acorns eaten with "grilled salmon, 

huckleberries or seaweed."


The acorn is the symbol for the National Trails of England and Wales, 
and is used for the waymarks on these paths.
The acorn, specifically that of the white oak, 
is also present in the symbol for the University of Connecticut.


https://en.wikipedia.org/wiki/Acorn





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흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분


흰 쌀

껍질(husk), 밀기울(bran),쌀눈=싹(germ)을 제거한 가공 된 쌀.

쌀의 맛, 질감, 모양을 변경하여

변질을 방지하고 저장도 높인다.


모든 자연 식품과 마찬가지로, 

쌀의 정확한 영양분은

재배 토양, 환경및 비료의 종류에 따라 달라진다.

쌀의 연마 공정은 중요한 영양소를 제거하므로

흰쌀만을 기반으로하는 다이어트는

티아민 (비타민 B1)의 결핍으로 인한

신경학적 질병인 각기병에 취약할수 있어,

흰쌀처리 공정처리중에,

B1, B3를 강화 영양분을 추가하기도 하는데,

철분은 미국의 법률에 의해 요구되는 성분이다.


19 세기에들어서는 현미와 야생 쌀이 흰쌀의 대안으로 주장되고 있는데,

쌀겨에는 식이 섬유와 쌀눈에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있다.

보통, 생쌀 100g은 조리시 240-260g의 중량을 갖는데,

조리시 흡수하는 물 때문이다.


Maratelli 쌀- 쌀 겨(껍질)- * 살짝 데친 쌀(Parboiled rice)

* Maratelli는 베르 첼리 북부 이탈리아의 Asigliano Vercellese 지방 네이티브 Semifino 쌀.

기능을 유지하는 안정적인 쌀 유전자형이다.


*살짝 데친 쌀(Parboiled rice): 

(변환된 쌀라고도 함) 살짝 데친 쌀은 

쌀겨(껍질)에 쌀을 삶은 것이다.

이 단계는 쌀을 손으로 쉽게 처리 할 수​​ 있고,

영양을 강화하고 질감을 변경할수 있다.

세계 쌀 생산량의 약 50 %가 데친쌀(Parboiled rice)이며,

인도, 이탈리아, 스페인, 스위스, 미국, 프랑스등 많은 나라에서 

이와 같은 공정으로 처리된다.






*endosperm[엔더스펌] = 내유핵(nutritive tissue surrounding the embryo within seeds of flowering plants)

Bran= 쌀겨

Germ= 배아 


현미 

압착가공되지 않은 쌀을 말한다.

온화한 열매 맛과 씹는 질감이 있으며,

흰 쌀보다 영양가가 더 있다고 알려져 있는데,

흰쌀에는 제거된 밀기울과  쌀눈(germ)이 현미에 포함되어 있어서이다.

이는 썩은 냄새가 더 빨리나는 이유가 되기도 하는데,

쌀눈과 겨에는 지방이 포함되어 있기 때문이다.


롱 그레인, 숏 그레인, 찹쌀 할것 없이 

모든 쌀은 현미로 먹을 수 있다.

흰 쌀에 비해 영양 학적으로 우수한 것으로 생각하지만,

최근들어 현미의 영양 가치는 비소 수준에 대한 우려로 발전했다.


현미와 백미는 칼로리와 탄수화물에 있어서는 비슷하고

처리형태와 영양성분은 다르다.

쌀알의 가장 외층 (껍질)만을 제거하면 현미고, 

껍질 아래 층 (쌀겨 층과 배아)까지 제거되면 백미가 된다.


발아 현미 (일본에서는  Hatsuga의 genmai라고도 함)법으로는 

요리하기 전에 따뜻한 물에 20 시간 (34 ° C 또는 93 ° F)에 담그는 법으로

쌀에 각종 효소를 활성화하는 발아를 자극하는 법이다.

이 방법에 의해, GABA 포함한 아미노산을 얻는다고 한다.

(유진 의견: 모든 곡식은 물론이고,

특히 현미는 발아, 침수, 발효등을 거친후의 섭취가 최선으로 보인다)



현미의 비소문제

비소는 토양 및 물에 들어가는 화학첨가물질로 

미국에서는 쌀과 제품의 비소에 대한 연방 정부의 제한이 없으나,

이러한 종류의 화학 물질의 사용 칠십 년 후인 2013 년 FDA에 의해.

처음으로 USA에서 사용이 금지되었다


비소는 DDT 이전에 살충제로서 많이 사용 하였고,

한번 사용후엔 토양에서 지속적으로 유지된다.

미국의 경우, 

목화재배지역에 살충제로 사용한 비소가 높은 수준으로 나타났다.

파리에서도 DDT의 도입 이전에 과수원에 집중적으로 분사하였다.


캘리포니아에서 재배한 쌀은 농약과 비소의 수준이

타지역에 비해 33 % 감소되어 나타났다.


컨슈머 리포트는 

비소가 곡물의 외부 층에 축적하는 경향이 있기 때문에 

현미가 같은 유형의 흰 쌀에 비해 평균 80 % 이상의 무기 비소이 나온다고 한다.

비소는 이전의 토양 오염 등에서 유래하기 때문에 유기농 벼농사가 비소 수준을 낮추지않는다.

2012 테스트에서 발견 된 가장 높은 수준의 비소쌀은

미주리의  롱그레인 현미의 서빙 당 9.6 마이크로 그램이었다. 

( 타지역에 비해 44 % 비소 수준 초가).


같은 국립 과학 아카데미 저널의 논문집에 발표와

 과거에 교육 기관에 의해 수행 연구에 있어서는 

밥을 먹은 여성의 소변에서 56 % 더은 비소의 평균 수준을 발견하였고,

쌀과 곡물 제품도 비소 수준을 높였다. 

섭취한 비소는 빠르게 소변으로 배출되지만, 배출이 완전하지는 않다.

카드뮴같은 독성은 신장 손상과 비소 배출을 감소시킨다.



거의 모든 곡식에 든 영양분 흡수 방해물질 * 피트 산에 대해...

*phý·tic ácid: 피트산(酸): 

곡류의 종자에 피틴(phytin)으로 존재하는 식물의 이노시톨 육인산.


1903년에 발견한 대부분 곡식의 겨와 씨앗(싹눈)의 주요 성분이다.

피트 산은 영양분 흡수를 방해하는 억제 성분으로

칼슘, 철, 아연, 칼슘등의 중요한 미네랄에 대해 강한 결합을 하며,

개발 도상국이나 채식주의자등 필수 미네랄의 낮은 섭취 가진 사람들을 

에게 비타민 니아신등의 결핍을 초래한다.


곡물의 피트산을 줄이는 방법으로는 

요리전 물에 불리기, 젖산 발효 및 새싹내기 등이 있다.

프로 바이오 틱 유산균과 다른 종의 소화 미생물은  

피타 분해 효소로서 사용되어 

미네랄 흡수를 향상시킬 수 있다는 가설도 있다.


한편, 그 반대로, 피트 산의 섭취는

골다공증의 위험을 감소한다는 연구도 있다.


팰리오와 흰쌀 


" 당신은 내가 흰 쌀을 권장하는 것을 듣고 놀라게 될 수도 있다.

일반적으로 흰 쌀이 현미보다 영양이 덜한 것으로 생각하지만,

쌀의 각 유형에서 흡수 된 영양분의 양을 비교 한 

과학 연구에서는 의견을 달리한다.

결과적으로 인간은 흰 쌀에서 더 많은 영양분을 흡수한다.

왜? 피트산 등 현미의 안티 영양소 때문이다.

피틴산은 영양소의 흡수를 방해할뿐아니라,

식이 단백질과 지방의 소화율을 감소시킨다.

흰 쌀은 이러한 문제를 발생하지 않는다.

피트 산 및 곡물의 독소는 껍질 또는 곡물의 밀기울 (외피)에서 발견된다.

백미의 경우에, 밀기가 제거되었고, 주로 전분만이 남아 있는데,

인간은 전분을 효율적으로 소화 할 수 아밀라아제라는 효소를 자체 생산하고 있다.


단, 저혈당증, 인슐린 저항성 또는 당뇨병과 같은 혈당 문제를 가진 사람들은

흰쌀은 포도당으로 전환을 빠르게하기 때문에

흰쌀밥 섭취를 최소화 또는 금지 함이 좋다.

또한, 모든 글루텐 프리식을 하는  사람들

(celiac disease 소아 지방변증 환자와 글루텐에 민감한 사람)들도 

쌀의 단백질에 반응하므로 (모든) 쌀을 식단에서 제외하는 것이 좋다."

글루텐 소화에 병적인 문제가 없는 

사람들(gluten tolerance)도 탄수화물/ 녹말 섭취 대안으로 

백미와 전처리(불리기, 갈기등)된 메밀을 권한다. (유진의 펠리오 서적 독서평중에서)



White rice

White rice is the name given to milled rice 

that has had its husk, bran, and germ removed. 

This alters the flavour, texture and appearance of the rice 

and helps prevent spoilage and extend its storage life.

 After milling, the rice is polished, 

resulting in a seed with a bright, white, shiny appearance.


The milling and polishing processes both remove important nutrients.

A diet based on unenriched white rice leaves 

people vulnerable to the neurological disease beriberi, 

due to a deficiency of thiamine (vitamin B1). 


White rice is often enriched with some of 

the nutrients stripped from it during its processing.

Enrichment of white rice with B1, B3, 

and iron is required by law in the United States,.


As with all natural foods, the precise nutritional 

composition of rice varies slightly depending on the variety, 

soil conditions, environmental conditions and types of fertilizers.


At various times, starting in the 19th century, 

brown rice and wild rice have been advocated as healthier alternatives.

The bran in brown rice contains significant dietary fiber 

and the germ contains many vitamins and minerals.


Typically, 100 grams of uncooked rice produces around 

240 to 260 grams of cooked grains, 

the difference in weight owing to absorbed cooking water.


Parboiled rice

Rice husks

Whole grain

Maratelli rice

(Maratelli is a Semifino rice, 

native to the Asigliano Vercellese province of Vercelli northern Italy. 

It is a stable rice genotype that maintains its features).


Parboiled rice (also called converted rice) is rice 

that has been partially boiled in the husk. 

The three basic steps of parboiling are soaking, steaming and drying.

These steps also make rice easier to process by hand, 

boost its nutritional profile and change its texture. 

About 50% of the world’s paddy production is parboiled. 

The treatment is practiced in many parts of the world such as India, 

Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, 

Guinea, South Africa, Italy, Spain, Nigeria, 

Thailand, Switzerland, USA and France.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



Brown rice


Brown rice (or "hulled" or "unmilled" rice) is whole grain rice. 

It has a mild, nutty flavor, and is chewier and more nutritious than white rice, 

but goes rancid more quickly because the bran and germ—

which are removed to make white rice—contain fats that can spoil.


Any rice, including long-grain, short-grain, 

or glutinous rice, may be eaten as brown rice. 

Although widely believed to be superior nutritionally to white rice, 

the nutritive value of brown rice has recently been 

challenged due to concerns over arsenic levels.


Brown rice and white rice have similar 

amounts of calories and carbohydrates. 

The main differences between the two forms 

of rice lie in processing and nutritional content.


When only the outermost layer of a grain of rice (the husk) is removed, 

brown rice is produced. 

To produce white rice, 

the next layers underneath the husk 

(the bran layer and the germ) are removed, leaving mostly the starchy endosperm.


Preparation

A nutritionally superior method of preparation using GABA rice 

or germinated brown rice (GBR) (also known as Hatsuga genmai in Japan), developed during the International Year of Rice, may be used.

This involves soaking washed brown rice for 

20 hours in warm water (34 °C or 93 °F) prior to cooking it. 

This process stimulates germination, which activates various enzymes in the rice. 

By this method, it is possible to obtain a more complete 

amino acid profile, including GABA.



Arsenic


In the United States, there is no federal limit for arsenic in rice and its products.

Arsenic enters soil and water as a result of the addition of arsenical chemicals.

The first three of those were banned for use in the USA 

by the FDA in 2013, after seventy years of usage for chemicals of this type.


It also was used heavily as a pesticide prior to DDT 

and is still used in that capacity in some parts of the world. 

It is persistent in soil. 

In the US, rice grown in soil that once was 

used for cotton is especially prone to high levels 

of arsenic as large amounts of the arsenical pesticides, 

such as Paris Green, were used to kill the boll weevil. 

Paris Green and lead hydrogen arsenate were 

also sprayed heavily in orchards prior to the introduction of DDT.


The heavy use of arsenical pesticides in much of the USA 

explains why rice grown in California, 

which saw comparatively less use of these pesticides is 

estimated to be, on average, 

33% lower in inorganic arsenic by Consumer Reports.


Consumer Reports states that brown rice has 

80 percent more inorganic arsenic 

on average than white rice of the same type, 

because the arsenic tends to accumulate in the outer layers of the grain.

Organic rice farming does not lower arsenic levels 

because the arsenic originates from other types of farming.


The highest level found in their 2012 testing was 

9.6 micrograms per serving from long grain brown rice originating in Missouri. 

Its analysis of federal health data also found that those 

who ate rice had arsenic levels that were 44 percent higher.


There have been studies done by academic institutions in the past as well, 

such as one published in the Proceedings of 

the National Academy of Sciences journal. 

That study found a median level of arsenic 

that was 56% higher in the urine of women who had eaten rice.

Rice cereals and other products also raised levels. 


Although most inorganic arsenic that is consumed 

is rapidly excreted in urine, not all of it is.

Additionally, kidney damage from other toxic elements 

such as cadmium can reduce excretion.

In addition to rice consumption the study found that 15% 

of women additionally had drinking water from wells with too much arsenic.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia




Phytic acid


Discovered in 1903, a saturated cyclic acid, 

is the principal storage form of phosphorus in many plant tissues, especially bran and seeds.

It can be found in cereals and grains.


In this regard, it is an antinutrient, despite its possible therapeutic effects. 

For people with a particularly low intake of essential minerals, 

especially those in developing countries, this effect can be undesirable.

It also acts as an acid, chelating the vitamin niacin, 

the deficiency of which is known as pellagra.


Food science

Phytic acid is found within the hulls of nuts, seeds, and grains.

In-home food preparation techniques can break down 

the phytic acid in all of these foods. 

Simply cooking the food will reduce the phytic acid to some degree. 

More effective methods are soaking in an acid medium, 

lactic acid fermentation, and sprouting.


Phytic acid has a strong binding affinity to important minerals, 

such as calcium, iron, and zinc, 

although the binding of calcium with phytic acid is pH-dependent.

When iron and zinc bind to phytic acid they form insoluble 

precipitate and are far less absorbable in the intestines. 


Contrary to that, one study correlated decreased osteoporosis risk 

with phytic acid consumption.


It has been hypothesized, but not tested, 

that probiotic lactobacilli and other species of 

endogenous digestive microflora may be a sufficient source 

of the enzyme phytase to improve mineral absorption. 



Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



You might be surprised  to hear me recommended white rice .

It’s commonly believed that white rice is less nutritious than brown rice, but

scientific research suggests otherwise. 

Studies that have compared the amount of nutrients absorbed from each type of rice have shown that

humans absorb more nutrients from white rice.

Why? Because the anti nutrients in brown rice, like phytic acid, 

interfere with the absorption of the nutrients it contains.

Brown rice also reduce dietary protein and fat digestibility.

White rice doesn’t have those problems.

Phytic acid and other food toxins are found in the husk or the bran( the outer covering) of the grain.


In the case of white rice, the bran has been removed, and what remains id mostly starch.

Humans produce an enzyme called amylase that allows us to digest  starch efficiently.


Those with blood sugar problems, such as hypoglycemia, insulin resistance, 

or diabetes, may need to minimize or avoid

white rice entirely, because of how rapidly it is broken down into glucose.

In addition, people who are gluten free tolerant may need to avoid rice.

Studies have shown that people who have either celiac disease or 

non celiac gluten sensitivity are more likely

to react to the proteins in rice.


Source from- 

Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure. Little Brown.p. 190.

ISBN 978-0-316-32292-8.



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Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함)

항산화 파워의 팥.

농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 

작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.

반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.

팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:52:04



모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,

마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.

달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다.


수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.

칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면

채식고기로서,  단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다.




An Antioxidant Powerhouse

According to a study published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, small red beans pack more antioxidant punch than superfoods like wild blueberries.  A half-cup of these red beans has more antioxidant activity than a cup of blueberries — and they’re more economical too. 

That bowl of red beans and rice may be even 

better for you than you thought as long as you make it with brown rice.


Adzuki Beans

Like all beans, they’re full of protein, fiber and iron — along with their antioxidant benefits. 

These sweet red beans are popular in Asia 

where they’re used to make red bean paste. 

They’re a good source of magnesium, iron, potassium and zinc 

— in addition to the fiber and protein they contain. 

Look for them in oriental grocery stores.


Red beans help to lower cholesterol levels due to the large amount of soluble fiber they contain. 

They’re also relatively low in calories and quite filling and satisfying. 

Combine them with brown rice, 

and you have a complete source of non-meat protein.







콩나물에 대해 이야기 할 때,

대부분의 사람들은, 콩나물이나 숙주나물을 생각하지만,

이는 가장 일반적으로 사용되는 콩나물일뿐이다.

많은 다른 콩, 씨앗도 다양한 발아를 할 수있다,

알팔파, 해바라기 씨앗을 포함,

키드니콩, 흰 콩, 완두콩, 렌즈 콩, 팥 등.


식용 콩 식물의 싹은 부드럽다.

씨앗의 발아 처리의 결과, 콩의 영양 성분은 

근본적으로 수정 되는데,

전분은 포도당과 과당으로 변환되고,

콩 단백질이 특정 종자 효소에 의해 

아미노산 및 단백질 소화성 영양소로 변형,

소화가 용이 하게한다.

수분의 함량 증가뿐만 아니라, 비타민 및 미네랄도 함유한다.


콩나물은 수세기 동안 영양과 약효를 제공해왔고,

생으로 먹거나 가볍게 요리 또는 즙도 낼수 있다.

맛은 새싹의 종류에 따라, 강렬함에서 달콤하거나 섬세하다.




When talking about bean sprouts, 

most people think of mung bean sprouts, 

which are the most commonly used bean sprouts. 

But a variety of many other beans and seeds can be sprouted, 

including alfalfa seeds, sunflower seeds, 

kidney beans, white beans, peas, lentils and adzuki beans.


In general terms, bean sprouts are the tender, 

edible shoots of certain bean plants. 

They are the result of the germination process, 

through which the nutritive ingredients found in beans 

and seeds become profoundly modified: 

starch is converted into glucose and fructose, 

bean proteins are predigested by specific seed enzymes and

transformed into amino acids and more digestible protein nutrients, 

the water content increases, as well as the vitamin and mineral content does.


Bean sprouts have been used for centuries for their nutritional 

and medical benefits. 

They can be eaten raw or lightly cooked or they can be juiced. 

Flavor varies from sweet delicate to sharp intense, depending on the type of sprout.



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기장/ 차조/ Glutinous millet(글루텐 프리)

기장은 매우 다양한 작은  잔디의 그룹의 씨앗이다.

동물과 인간의 곡물이며, 농작물로 분류하지 않는다. 

기장은 개발 도상국에서 생산의 97 %를 차지하는데,

아시아, 아프리카 (특히 인도, 나이지리아, 니제르)의 반 건조 열대에서 중요한 작물이다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:22 17:16:23


차조 Glutinous millet



건조한 기후의 생산성과 짧은 성장시기 때문에 높은 온도가 조건이다.

선진국에서는 기장은 덜 중요한데, 예를 들어, 미국에서는 주로 새의 모이로 재배된다.


기장은 열대 서부 아프리카에서 기원을 가지고 있는데,

모두 야생으로서 인간의 역사에서 중요한 식품이었다.

특히 아시아와 아프리카에서는 지난 만년 동안 재배되고 있다.


영양가


기장은, 사탕 수수 같이 주로 녹말이 주성분으로 단백질 함량은 밀, 옥수수에 필적한다. 

손가락 기장이 높은 칼슘과 가장 낮은 지방을 포함.

진주와 작은 기장은 지방이 더 높다. 

앞마당 기장 (Barnyard)은 탄수화물 함량이 높다. 

기장은, 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 비타민 B가 풍부 (특히 니아신, B6와 엽산).

기장은 철과 인이 상대적으로 풍부하고, 쌀겨 층은 B 복잡한 비타민의 좋은 소스이다.


기장은 글루텐을 포함하지 않아 

기장은 복강 질환이나 밀 알레르기 / 옹졸 다른 형태로 사람들에게 적합한 식품이다. 

밀 (체강 질병을 가지고 사람들은 잔탄 검)과 섞어,

부푼 빵을 만드는데 사용된다. 플랫 브레드에 기장은 적합하다.


기장은 팔 레오 다이어트에는 포함되지 않는데,

팔레오는 영양이 풍부한 음식을 먹고 낮은 혈당 지수를 유지하는 것이 목표이기 때문이다.

단, 쿼노아는 식물학적으로  씨앗형태의 곡물과 유사한 특성을 가지고있어 허용된다.



단점/

기장은 높은 섬유질을 포함하지만, 소화불량을 초래하여 영양가에서는 큰 가치가 없다.

기장은 약한 갑상선 과산화 효소 억제제이기에,

갑상선 질환을 가진 사람들은 대량으로 소비 할 수 없다.

날곡식으로는 식용으로 완전히 분해 될 수 없어서 익혀서 먹어야 한다.




Millet

From Wikipedia, the free encyclopedia
  (Redirected from Glutinous millet)
For other uses, see Millet (disambiguation).
Pearl millet in the field
Finger millet in the field
Ripe head of proso millet

Millets are a group of highly variable small-seeded grasses, 

widely grown around the world as cereal crops or grains for fodder and human food. 


They do not form a taxonomic group, but rather a functional or agronomic one. 

Millets are important crops in the semi-arid tropics of Asia and Africa (especially in India,Nigeria, and Niger), with 97% of millet production in developing countries.


The crop is favored due to its productivity and short growing season under dry, 

high temperature conditions.

In the developed world, millets are less important. For example, in the United States only proso millet is significant, which is mostly grown for bird seed.


it is believed that they had an evolutionary origin in tropical western Africa, 

as that is where the greatest number of both wild and cultivated forms exist.

Millets have been important food staples in human history, 

particularly in Asia and Africa. 

They have been in cultivation in East Asia for the last 10,000 years.


Nutrition


Millets, like sorghum, are predominantly starchy. 

The protein content is comparable to that of wheat and maize. 

Pearl and little millet are higher in fat, while finger millet contains the lowest fat. Barnyard millet has the lowest carbohydrate content and energy value. 

Millets are also relatively rich in iron and phosphorus. 

The bran layers of millets are good sources of B-complex vitamins. 


However, millets also feature high fiber content and poor digestibility of nutrients, which severely limit their value in nutrition.


Finger millet has the highest calcium content among all the foodgrains.

The protein content in millet is very close to that of wheat.

Millets are rich in B vitamins (especially niacin, B6 and folic acid), calcium, iron, potassium, magnesium, and zinc. 


Millets contain no gluten, so they are not suitable for raised bread. 

When combined with wheat (or xanthan gum for those who have celiac disease) 

they can be used for raised bread. 

Alone, they are suited for flatbread.


the millets are appropriate foods for those with celiac disease or other forms of allergies/intolerance of wheat. 

However, millets are also a mild thyroid peroxidase inhibitor and 

probably should not be consumed in great quantities by those with thyroid disease.


Raw forms, however, are not edible and cannot be fully digested. 

These must be prepared and cooked as appropriate for human consumption. 

Although quinoa is not a grain, botanically, but rather a seed, 

it has properties similar to grains. 

The goal of the paleo diet is to eat nutrient rich food and stay low glycemic index.




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피칸 (pecan)





버터향이 풍부한 황금 갈색의 어메리컨 인디언 히코리 원주민의 너트 .

피칸은 다른 견과류보다 더 많은 70 %의 지방 함량 을 보유.

피칸은 대/중/소여러가지 크기가 있다. .

영어의 " 피칸 " 은 아메리카 인디언 단어 " 모든 견과류를 깨는데 필요한  "


 영어/ 피칸 (pecan), 피칸스(pecans)


성분, 영양가 100g 당 (3.5 온스)/

에너지 690 킬로 칼로리

탄수화물 13.86

- 전분 0.46

- 설탕 3.97

-식이 섬유 9.6

지방 71.97

- 6.18 포화

- 40.801를 단일 불포화

- 21.614을 고도 불포화

단백질 9.17

물 3.52

비타민 A 56 IU

- 베타 카로틴 29 μg (0 %)

- 루테인 17 μg

티아민 (vit.의 B1) 0.66 밀리그램 (57 %)

리보플라빈 (vit.의 B2) · 13 밀리그램 (11 %)

니아신 (B3의 vit.) 1.167 mg의 (8 %)

판토텐산 (B5) 0.863 mg의 (17 %)

비타민 B6 0.21 MG (16 %)

엽산 (vit.의 B9) 22 μg (6 %)

비타민 C 1.1 MG (1 %)

비타민 E 1.4 밀리그램 (9 %)

비타민 K 3.5 μg (3 %)

칼슘 70 밀리그램 (7 %)

철 2.53 밀리그램 (19 %)

마그네슘 121 mg의 (34 %)

망간 4.5 MG (2백14%)

인 277 밀리그램 (40 %)

칼륨 410 밀리그램 (9 %)

나트륨 0 MG (0 %)

아연 4.53 밀리그램 (48 %)



피칸은 망간, 단백질, 불포화 지방의 좋은 소스이다.

피칸은 호두처럼 오메가 6 지방산이 풍부하며,

씨앗(견과류등)이 풍부한 다이어트는 여성의 담석의 위험을 낮출 수 있다고 한다.

피칸의 산화 방지제는 높은 콜레스테롤을 저하시켜준다.

피칸은 또한 신경 건강에 중요한 역할을 한다고 알려져 있다.


계절 : 일년 내내


고르는 법/ 

껍질깐것을 살때: 균일한 크기 및 색상, 통통하고 청결한 것. 

껍질째 살때: 깨끗하고 균열이나 상처, 구멍이 없고 무거운 것.

껍질안의 알맹이가 흔들릴경우는 좋은 품질이 아닐수 있다.


보관 방법 / 피칸은 지방함량이 많아 잘못 보관시 악취가 날수 있다.

랩으로 단단히 감싸 최대 6 개월 동안 서늘하고 건조한 장소에 보관 . 

껍질깐 피칸은  밀폐 용기에 넣어 3 개월 냉장,  냉동은 최대 6 개월이다.


잘 어울리는 식품/ 버번 , 갈색 설탕 , 버터 , 카라멜, 초콜릿 , 옥수수 시럽 , 당밀 , 오렌지 , 럼.


A native American nut from the Hickory family. 

The buttery-rich kernel is golden-brown on the outside and beige inside. 

Pecans have a fat content of over 70 percent, which is more than any other nut. 

Pecans are available in a variety of sizes: mammoth, extra large, large, medium, small and midget. 

They are available in several forms including whole pecans, pecan halves, pieces, granules and meal.

 "Pecan" is a Native American word from the Algonquin language, which was used to describe "all nuts requiring a stone to crack."


plural: pecans


Ingredient/ Nutritional value per 100 g (3.5 oz)/

Energy 2,889 kJ (690 kcal)

Carbohydrates 13.86

- Starch 0.46

- Sugars 3.97

- Dietary fiber 9.6

Fat 71.97

- saturated 6.18

- monounsaturated 40.801

- polyunsaturated 21.614

Protein 9.17

Water 3.52

Vitamin A 56 IU

- beta-carotene 29 μg (0%)

- lutein and zeaxanthin 17 μg

Thiamine (vit. B1) 0.66 mg (57%)

Riboflavin (vit. B2) .13 mg (11%)

Niacin (vit. B3) 1.167 mg (8%)

Pantothenic acid (B5) 0.863 mg (17%)

Vitamin B6 0.21 mg (16%)

Folate (vit. B9) 22 μg (6%)

Vitamin C 1.1 mg (1%)

Vitamin E 1.4 mg (9%)

Vitamin K 3.5 μg (3%)

Calcium 70 mg (7%)

Iron 2.53 mg (19%)

Magnesium 121 mg (34%)

Manganese 4.5 mg (214%)

Phosphorus 277 mg (40%)

Potassium 410 mg (9%)

Sodium 0 mg (0%)

Zinc 4.53 mg (48%)


Pecans are an excellent source of manganese and a good source of protein and unsaturated fats. 

Like walnuts (which pecans resemble), pecans are rich in omega-6 fatty acids, 

although pecans contain about half as much omega-6 as walnuts.

A diet rich in seeds can lower the risk of gallstones in women.

The antioxidants and plant sterols found in pecans reduce high cholesterol by reducing the "bad" LDL cholesterol levels.

Pecans may also play a role in neurological health. 


Season: available year-round


How to select: When buying fresh pecans that have been shelled, 

look for clean nuts that are plump and uniform in size and color. 

Unshelled pecans should be heavy for their size, smooth, clean, and free from scars, cracks, holes, and mold. 

If unshelled pecans rattle when they are shaken, this may indicate that the pecan is not well-filled.


How to store: Store with care. 

Pecans have a high fat content that invites rancidity. Wrap tightly and keep in a cool dry place for up to 6 months. 

Shelled pecans can be refrigerated in an airtight container up to 3 months or frozen 6 months.


Matches well with: bourbon, brown sugar, butterscotch, caramel, chocolate, corn syrup, molasses, oranges, rum


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호두(walnut)




온화한 기후에서 성장하는 호두 나무 의 열매.

주요 품종은 페르시아 (영국)종과  블랙인데,

블랙 너트는 먹을 수는 있지만, 작은 알낱거친 껍질로 인해 널리 재배되지 않음.

영어로 호두(walnut)는 고대 영어 단어 워헐넛(wahlnut) 에서 유래되었는데, 

영국의 " 웨일스 너트(Welsh-nut) "라는 뜻이다.

호두는 고대 로마시대부터  맛은 물론 모와 머리염색에도 쓰여졌다.


영어명/ 월넛(walnut)- 월넛츠(walnuts)


영양 성분(다진호두 1 컵에 기준)/

칼로리 772


총 지방 73.8g

포화 지방 4.2G

불포화 지방 지방 0.0g

고도 불포화 지방 43.8g

트랜스 지방의 지방 0.0g

콜레스테롤 0mg 0 %


나트륨 2mg을 0 %

칼륨 653mg 18 %


총 탄수화물 12.4g

식이 섬유 8.5G

설탕의 8.5G

단백질 30.1g



호두는 영양 밀도가 높은 식품으로

단백질, 지방, 식물 섬유, 필수 아미노산이 많다.

다른 견과류에 비해 높은 수준의 항산화 물질을 포함하고 있으며,

호두는 식물성 오메가 3 지방산이 많아 정기적으로 한줌씩 먹으면 천식 및 호흡기 질환에 도움. 

호두 껍질에는 손의 얼룩과 피부에 자극을 줄 수있는 페놀이 포함되어 있다.



계절 : 9월부터 11월까지


선택방법 : 균열 이나 구멍나지 않은 껍질, 포동포동하고 색이 선명한 알맹이.

보관 방법 : 시원하고 건조한 장소에서 최대 삼개월.

껍질을 깐후에는 최대 6 개월 동안 냉장고 또는 1 년간 냉동저장 가능.


잘어울리는 식품: 

블루 치즈 , 캐러멜 , 치즈 , 생선, 버섯 , 돼지 고기, 건포도, 샐러드, 호박 


English/


The fruit of the walnut tree, which grows throughout the world in temperate climates. 

The two main varieties are Persian/English and Black. 

The Persian walnut is often incorrectly known as "English Walnut" in the United States. The black nuts are edible, but have a smaller kernel and an extremely tough shell and are not widely grown for nut production. 

The word "walnut" originates from wahlnut, an Old English word for "Welsh-nut." 

Walnuts were a delicacy of the ancient Romans and were used not only for eating but also to dye wool and color hair.


plural: walnuts


Ingredient/ Nutrition Facts

Calculated for 1 cup, chopped

Calories 772


Total Fat 73.8g

Saturated Fat 4.2g

Monounsaturated Fat 0.0g

Polyunsaturated Fat 43.8g

Trans Fat 0.0g

Cholesterol 0mg 0%


Sodium 2mg 0%

Potassium 653mg 18%


Total Carbohydrate 12.4g

Dietary Fiber 8.5g  

Sugars 8.5g

Protein 30.1g  


Walnuts are a nutrient-dense food: 

100 grams of walnuts contain 15.2 grams of protein, 65.2 grams of fat, and 6.7 grams of dietary fiber. 

The protein in walnuts provides many essential amino acids.

Compared to certain other nuts, such as almonds, peanuts and hazelnuts, walnuts (especially in their raw form) contain the highest total level of antioxidants.

 Walnut hulls contain phenolics that stain hands and can cause skin irritation. 


Season: September - November


How to select: Select from among three sizes: large, medium and babies. 

Look for shells free of cracks or holes. If shelled, look for plump, crisp nutmeats.


How to store: Store in a cool dry place for up to three months if in the shell. 

Once shelled, store in the refrigerator for up to 6 months or frozen up to a year.


Matches well with: blue cheese, caramel, cheese, fish, mushrooms, pork, port, raisins, salads, sherry, zucchini


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아몬드(almond)




아몬드 나무의 열매인 아몬드는 캘리포니아, 지중해 , 호주, 남아프리카 공화국등지에서 광범위하게 재배된다.

아몬드는 두가지 종류가 있는데,

견과류로 먹는 달콤한 맛과  추출액, 시럽,  리큐어(술)에 사용하는 쓴맛이 있다.

쓴맛 아몬드는 생견과에 함유된 치명적인 시안화수소산으로 인해 

미국에선 판매가 법으로 금지되어있다.


영어명/ 아몬드(almond), 아몬드스(almonds)


성분/ 영양가 100g 당 (3.5 온스 )

에너지  576 킬로 칼로리 

탄수화물 21.69 g(전분 0.74 g+설탕 3.89 g+식이 섬유 12.2 g)

지방 49.42 g( 3.731 g의 포화 + 30.889 g의 불포화 +고도 불포화 12.070 g)

단백질 21.22 g

-트립토판 0.214 g+

-트레오닌 0.598 g

- 이소 로이신 0.702 g

- 류신 1.488 g

- 리신 0.580 g

- 메티오닌 0.151 g

- 시스틴 0.189 g

- 페닐알라닌 1.120 g

- 티로신 0.452 g

- 발린 0.817 g

- 2.446 g 아르기닌

- 히스티딘 0.557 g

- 알라닌 1.027 g

- 아스파르트 산 2.911 g

- 글루탐산 6.810 g

- 글리신 1.469 g

- 프롤린 1.032 g

- 세린 0.948 g

물 4.70 g

비타민1 IU

- 베타 카로틴 1 μg (0 %)

- 루테인 과 1 μg 을 제아잔틴

티아민 ( vit. 의 B1 ) 0.211 밀리그램 (18 %)

리보플라빈 ( vit. 의 B2 ) 1.014 밀리그램 (85 % )

니아신 ( B3 의 vit. ) 3.385 mg의 ( 23 %)

판토텐산 ( B5 ) 0.469 mg의 (9 % )

비타민 B6 0.143 MG (11 % )

엽산 ( vit. 의 B9 ) 50 μg (13 %)

콜린 52.1 MG (11 %)

비타민 E 26.2 MG (175 %)

비타민 K 0.0 μg (0 %)

칼슘 264 mg의 (26 % )

철 3.72 mg의 (29 % )

마그네슘 268 밀리그램 (75 % )

망간 2.285 mg (109%)

인 484 밀리그램 (69 % )

705 mg의 칼륨 (15 % )

나트륨 1 밀리그램 (0 %)

아연 3.08 MG (32 % )



사진/ 그린 아몬드- 껍질붙은 아몬드- 껍질깐 아몬드- 표백아몬드


영양가/ 메디컬 효능

아몬드 가루 1 컵은 표준 10g 식이 섬유가 포함된  탄수화물 20g이 포함되어 저 탄수화물 식품이다.

따라서 체중조절등의 탄수화물 제한 식이 요법에는 밀가루대신 아몬드가루를 쓰는 것이 바람직하다.


 비타민 E, 단백질,식이 섬유, 비타민 B , 필수 미네랄 과 불포화 지방이 풍부.

아몬드는 콜레스테롤 저하, 암, 피부에 좋은것으로 알려져 있고,

심장 질환과 관련된 여러 위험요인을 낮출 수있는 것으로 나타났다.

아몬드에는 플라 보놀 , 히드록시산 등 특정 과일과 야채의 것과 유사한  항산화 성분인, 폴리페놀이 들어 있다.


아몬드 알레르기 또는 과민 반응/

복숭아 알레르기와 비슷하고,

증상은 아나필락시스 (두드러기 , 혈관 부종 , 위장 및 호흡기 증상 )등.



제철 / 일 년 내내

선택방법 : 표백한것, 무표백, 천연, 설탕입힌것, 자른것, 훈제맛, 아몬드페이스트 등 다양.

준비 방법 : 요리에 사용하기 전에 볶아주면 향미가 증진.

잘 어울리는 음식: 사과 , 살구, 카라멜, 초콜릿 , 코코넛, 크림, 매실 , 자두 , 건포도, 쌀, 딸기.

대체계량법 :  2 큰술(TBS) 아몬드 = 1 / 4 작은술(ts) 아몬드액 추출물



English/

Grown extensively in California, the Mediterranean, Australia and South Africa. 

There are two types: sweet (what you eat) and bitter (used to flavor extracts, syrups and liqueurs). 

The bitter type is illegal to sell in the United States because when raw it contains traces of lethal prussic acid, which is destroyed on heating.


plural: almonds


Ingredient

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 2,408 kJ (576 kcal)

Carbohydrates 21.69 g

- Starch 0.74 g

- Sugars 3.89 g

  - Lactose 0.00 g

- Dietary fiber 12.2 g

Fat 49.42 g

- saturated 3.731 g

- monounsaturated 30.889 g

- polyunsaturated 12.070 g

Protein 21.22 g

- Tryptophan 0.214 g

- Threonine 0.598 g

- Isoleucine 0.702 g

- Leucine 1.488 g

- Lysine 0.580 g

- Methionine 0.151 g

- Cystine 0.189 g

- Phenylalanine 1.120 g

- Tyrosine 0.452 g

- Valine 0.817 g

- Arginine 2.446 g

- Histidine 0.557 g

- Alanine 1.027 g

- Aspartic acid 2.911 g

- Glutamic acid 6.810 g

- Glycine 1.469 g

- Proline 1.032 g

- Serine 0.948 g

Water 4.70 g

Vitamin A 1 IU

- beta-carotene 1 μg (0%)

- lutein and zeaxanthin 1 μg

Thiamine (vit. B1) 0.211 mg (18%)

Riboflavin (vit. B2) 1.014 mg (85%)

Niacin (vit. B3) 3.385 mg (23%)

Pantothenic acid (B5) 0.469 mg (9%)

Vitamin B6 0.143 mg (11%)

Folate (vit. B9) 50 μg (13%)

Choline 52.1 mg (11%)

Vitamin E 26.2 mg (175%)

Vitamin K 0.0 μg (0%)

Calcium 264 mg (26%)

Iron 3.72 mg (29%)

Magnesium 268 mg (75%)

Manganese 2.285 mg (109%)

Phosphorus 484 mg (69%)

Potassium 705 mg (15%)

Sodium 1 mg (0%)

Zinc 3.08 mg (32%)


A standard serving of almond flour, 1 cup, contains 20 grams of carbohydrates, of which 10 g is dietary fiber. 

This makes almond flour very desirable for use in cake and bread recipes by people on carbohydrate-restricted diets.

Almonds are a rich source of vitamin E, containing 26 mg per 100 g.

An ounce of almonds contains 12% of necessary daily protein.

They are also rich in dietary fiber, B vitamins, essential minerals and monounsaturated fat.

almonds also contain phytosterols, associated with cholesterol-lowering properties.

Potential health benefits, include improved complexion and possibly a lower risk of cancer.

A preliminary trial showed that using them in the daily diet might lower several factors associated with heart disease, including cholesterol and blood lipids.

Almonds contain polyphenols in their skins consisting in a combination of flavonols, flavan-3-ols, hydroxybenzoic acids and flavanones analogous to those of certain fruits and vegetables.


Almonds may cause allergy or intolerance. 

Cross-reactivity is common with peach allergens and tree nut allergens. 

Symptoms range from local symptoms (e.g., oral allergy syndrome, contact urticaria) to systemic symptoms including anaphylaxis (e.g., urticaria, angioedema, gastrointestinal and respiratory symptoms).


Season: available year-round

How to select: Available blanched, unblanched, whole, sliced, chopped, candied, smoked, in paste form, and many flavors.

How to prepare: Toasting before use in a recipe will intensify the flavor.

Matches well with: apples, apricots, caramel, chocolate, coconut, cream, plums, prunes, raisins, rice, strawberries

Substitutions:  2 tbsp ground almonds=1/4 tsp almond extract for flavoring only



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타피오카(Tapioca )




타피오카 ( 포르투갈어 발음 : [ tɐpiɔkɐ ] )는 브라질과 남미 대륙종 식물로,

카사바는 ( 대극과의 열대 키 작은 나무, 카사바의 덩이뿌리 ) 에서 추출한 전분이다. 

필리핀, 인도, 베트남, 인도네시아, 말레이시아의 요리에 많이 쓰이고,

영국에서 타피오카는 종종 우유 푸딩을 의미한다.



타피오카는 팔레오(팰리오식; Paleo Diet ) 혹은 글루텐 프리 다이어(Gluten Free Diet)트에 

글루텐 프리 음식으로 간주되는데,

타피오카는 저 포화 지방, 저 콜레스테롤, 저 나트륨 식품으로

엽산(비타민 B9), 철, 칼슘, 천연 MCG 성분이 들어 있다.

타피오카에는 오메가 3 지방산, 오메가 6 지방산과 식이 섬유를 함유해 

세계에서 가장 건강한 식품 중 하나이다.


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