칠리스프에 관해 당신이 몰랐던 5가지

한국인에게는 생소한 칠리요리, 요즘들어 나의 블로그에 유입어로 많이 등장하는데, 아무래도 미국 현지에서 현지 칠리를 맛보고, 요리하거나 칠리쿡 경연대회 참가등 다양하게 칠리 경험을 쌓은 요리 스토리나 레시피가 많이 있기 때문에 구글에서 자동으로 걸러 유입해주기 때문일 것이다.


구글에서, 한글 '칠리 스프' 로 검색하면 나오는 대표 이미지, 4개가 저자 황유진의 칠리이다.



이런 칠리에 관한 관심 유입어는 작년까지만 해도 전무였다. 주인인 나도 이제는 내 블로그에서 검색을 해야 글을 찾을 정도로 방대한 컨텐츠를 가진 곳이서라, 본 블로그에 칠리 스프라는 검색어로 찾아보니, 처음 올린 칠리 레시피는 약 7년전 것이 나온다. 그 후에도 수 년간 나는 칠리 레시피를 업데이트 해왔지만, 칠리 관련 글을 올리는 날은, 사람들은 전혀 관심이 없는 듯 냉랭한 기운마저 돌 정도였으니 역시 나는 너무 앞서간 것이다. 나의 많은 요리는 많게는 10년, 적게는 3년이 앞서 간다.


그러나, 그로벌 시대에 사는 사람들은 언젠간 또 여행에서 먹어본 요리를 찾게되고, 모국어로 된 오리지널 역사가 있는 곳으로 알아서 찾아 온다. 비록, 내가 칠리요리의 나라인 미국에 살면서, 알고 싶고, 먹고 싶어 요리한 것이지만, 결국, 한해한해 칠리 요리를 업데이트 하다보니, 한국어 버젼 칠리 역사가 된 것이다. 오늘 칠리에 관한 부엌 사전을 쓰기로 한것도, 그동안 분산되어 언급한 것들을 한자리에 모으기 위함이기도 하다.



저자, 황유진의 검정콩 칠리스프



칠리에 관해서는 레시피를 쓸때마다 잠깐씩 영어백과 사전을 들여다 보곤 했는데, 오늘 처럼 3~4 시간 장시간 리서치를 하여 부엌사전에 올리는 것은 처음이다. 영어 백과 사전은 매년 조금씩 업데이트 되므로, 이 글도 2016년 버젼, 칠리 부엌사전이라고 할 수 있다. 


대부분의 한국인들에게 칠리라는 요리용어가 생소하고 받아들이기 어려운 만큼, 그 많은 양의 리서치글을 줄이고 줄여 딱 5가지로 알아둘 정보들을 정리해 보았다. 


식품 용어로 칠리(Chili)라는 용어는 고추종류, 맵다는 뜻 혹은 소스이름 등으로 쓰이지만, 미국에서는 음식으로서 칠리라고 하면 대부분 칠리스프로 이해하는 경우가 많다.  그러나 1) 칠리 스프의 풀(Full) 발음은 스페인어인 칠리 콘 카네 (Chili Con Carne, 발음 [tʃili koŋ kaɾne])이며, 칠리(chīlli) 칠리 고추, 카네(Carne)는 고기라는 의미이고, 영어로는 고기가 든 칠리 (Chili with meat)라는 뜻이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 16:38:30

 저자, 황유진의 블로그에서 칠리 스프 검색 결과 이미지



칠리 스프의 역사는 1850년까지 거슬러 올라가는데, 당시에는 건조 쇠고기, 양배추, 건조 칠리고추와 소금등이 칠리 레시피에 사용되었지만,  현재의 칠리 스프는 주로  칠리 고추, 고기, 토마토와 콩을 포함하는 매운 스튜에 마늘, 양파 및 커민(cumin)등 향신료가 포함하기도 하는 등, 다양한 재료와 레시피로 인해 2). 칠리 콘 카네 (Chili Con Carne), 즉, 미국서는 간단히 부르는 요리 이름 '칠리(Chili)'는 쿡 - 오프 (cook-offs, 요리 경연대회)에 자주 등장하는 메뉴이기도 하다.



지난 4월 미국 워싱턴 주, 한 소셜 모임에서 열린 칠리 쿡 - 오프 (cook-offs, 요리 경연대회) 장면.



미국 텍사스는 멕시코와 국경을 접하고 있고, 고추가 주의 상징인 것 처럼 칠리 스프는 텍사스에서 생겨난 음식으로 알려져 있다. 그런 이유로 3). 칠리 콘 카네 (Chili con carne)는 1977 년, 텍사스 주의회 결의안으로 지정된 텍사스 주 (州)의 공식 요리이기도 하다.



칠리스프에 사용되는 주재료 중, 콩은 적색계열, 검은 눈이 박힌 콩, 강낭콩등이 사용되고, 가장 흔하게는 상업적인 통조림 칠리 콩을 많이 쓴다.  칠리 콩 통조림은 고기가 포함된 것과 미 포함된것으로 나누어 팔며, 캔 포장에는 칠리 만드는 레시피가 적혀있고, 이미 향신료가 포함된 경우가 많다. 토마토도 칠리의 주 재료이다. 그럼에도 불구하고 4). 텍사스 스타일 칠리(Texas-style chili)는 콩이나 다른 야채의 사용없이 칠리 고추만으로 만들기도 한다. 


가정에서 칠리스프용 가루양념을 만드는 방법으로는 상업적인 칠리파우더, 멕시칸 밀가루인 마사가루(masa flour), 소금, 빨강고추(cayenne pepper)를 섞어 만들 수 있다.



영어 백과사전에 노출된 칠리 관련 사진.


요리로서 칠리스프의 종류로는, 

채식주의자 칠리; 1960 년대와 1970 년대 채식주의의 등장으로 미국에서 폭 넓은 인기를 얻은 채식 칠리 (고기가 없는 칠리)는 두부와 감자, 콩, 옥수수, 호박(스쿼시), 버섯, 비트가 포함될 수 있다.


5). 칠리 베르데 (녹색 칠리, Chili verde (green chili)); 뉴 멕시코스타일의 매운 칠리로, 슬로우 쿠커에 닭고기 국물과 돼지고기 덩어리를  천천히 익혀 베이스를 만든 다음, 마늘과 구운 할라피뇨, 꽈리 처럼 생긴 멕시코 껍질 토마토(tomatillo, Mexican husk tomato)이 재료로 사용된다.  녹색 칠리의 매운 맛의 강도는 매운 고추 종류(poblano, jalapeño, serrano, habanero)고추로 조절한다. 


화이트 칠리; 토마토 소스와 붉은 고기 (쇠고기) 대신 흰 콩과 칠면조 고기 또는 닭 가슴살을 사용하여 요리가 흰색으로 보이는 칠리 스프이다.


칠리 스프는 서빙시 사이드와 토핑재료가 제공되는데, 강판에 간 치즈, 다진 양파, 사워 크림, 짭짤한 크래커를 토핑으로 내고, 토틸라 칩, 옥수수 빵(cornbread), 띠야, 멕시칸 돼지고기 요리(pork tamales)가 주로 사이드로 나오고, 스파게티, 밥, 파스타와 함께 소스로 제공되기도 한다.



이 글을 작성하기 위해 참조한 자료 (References) : 

1. Wikimedia Foundation, Inc.,  (2016).  Chili con carne.  Retrieved from https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne


글, 사진, 번역, 해설 황유진 (CNC, 미국 공인 영양컨설턴트).



저자 황유진은 미국 영양컨설턴트협회(ANNC) 전문가 회원을 인증받고, 공인인증 졸업시험에 합격하여,  협회의 외교관 멤버자격과 동시에 이에 관련된 모든 명예와 권한을 가진 공인 영양 컨설턴트( C N C(Certified Nutritional Consultant)의 명칭을 사용할 공식 권한을 부여받았습니다. 이 자격증은 의료행위, 메뉴디자인, 보험모집 권리를 받은 자격증은 아님과 동시에 그러한 행위를 어떠한 경우에도 하지 않습니다.  저자프로필 업데이트 관련글 

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낫또(Nattō) 또는 청국장의 비밀성분

일본에서는 낫토를 달걀과 밥과 함께 먹을 때, 

가장 완벽한 영양가를 취할수 있다고 알려져 있다.

2009년도 일본에서 실시한 나또 관련 인터넷 설문 조사에 의하면,

응답자의 70.2 %가 나또를 좋아하며, 29.8 % 은 싫어한다고 응답했다

하지만, 낫토를 싫어하는 29.8 %중에서도 절반은 

건강에 이로우니까 먹긴 먹는다고 대답했다.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:59:58


낫또와 매우 유사한 홈메이드 한국 청국장 by Yujin Hwang




낫토 (な っ と う 또는 納豆?) 일본의 전통 음식으로 

고초균(바실러스 서브틸리스= Bacillus subtilis)를 이용한 

콩을 발효한 것이다. 

일본에서는 간혹 아침 식사로도 먹는데,

간장, 겨자, 파와 함께 제공된다.

낫또는 강력한 냄새와 맛,  끈적 끈적한 질감이 특징이다.

나또의 초기 역사에 대한 정보는 다른 것도 있지만,

1086 ~ 1088 AD, 일본 북동 전쟁중에 병사들을 이끌던 

미나모토 노 요시이 이야기가 현재까지는 잘 알려져 있다.

병사들이 말에게 먹일 콩을 끓이고 있는데 공격을 당해

황급히 콩을 싸 밀짚가방에 넣고 열지못했는데,

그기간에 콩을 발효했고, 병사들은 어쨌거나 그것을 먹었다.

그리고는 그맛을 좋다고 하며 요시이에게도 권해 먹어보았더니

맛이 좋더라...하는 얘기이다.

이밖에도 나또는 여러 기간에 걸쳐 개별적으로 발견된것으로 추정되며,

낫토의 생산에 관한 급격한 변화는 일본 다이쇼(1912-1926) 시절에

짚 없이도 낫또를 만드는 스타터를 배양하는 방법을 연구하여 발견한것이다.


낫또는 치즈와 유사한 특유의 냄새가 있는데,

끈적한 많은 줄을 포함하는 것이 특징이다.

낫또는 초밥, 된장국, 계란말이, 샐러드, 토스트,스파게티에도 사용한다.

콩을 분쇄하여 발효한 것을 

히끼와리 나또(Hikiwari Natto= 한국의 청국장)라고 한다.


낫토의 제조방법은 발효가 용이한 소형콩을 선택해

세척하여 12 ~ 20 시간 불린다음 6시간 솥에 찌거나 

압력솥을 이용해 단시간에 익힌다.

그런 다음, 고초균과 혼합하여, 매우 청결한 환경에서 

24 시간 동안 40 ℃ (104 ° F)에서 발효한후, 

냉장고에서 일주일간 숙성하여 실을 더 늘린다.


집에서 낫토를 만들기위해선 고초균의 세균 배양이 필요한데,

고초균은 젖산에 약하므로 배양시 유산균을 피하는 것이 중요하다.


일부 냄새가 덜한 낫또는 활성화되지 않고 덜 발효된 것으로

세균이 번식 할 가능성이 있다.

박테리오파풰지(bacteriophage)= 용균소= 세균 분해 바이러스는 고초균에 위험하다.

역사적으로 낫또는 천연 고초균이 포함된 볏짚에 찐 콩을 저장하여 만들었다.



나또가 만들어지는 과정은

바실러스 균 (Bacillus subtilis)이 콩 단백질을 분해하여

*폴리글루타민산(polyglutamic acid= 아미노 글루탐산의(GA))의 사슬을 만들어

질소와 카르복실 산(유기산)의 단백질의 결합인 *감마 폴리글루탐산을 생산한다.


*감마 폴리글루탐산(PGA)이 바로 낫토의 주요 성분이다.

감마 폴리글루탐산(PGA)은 세균발효에 의해 형성되는데,

음식은 물론 수질개선 및 의학에 널리 사용한다.

암 치료와 당뇨병 및 AIDS 백신개발등에도

잠재적 사용가치가 있어 널리 사용중이다.




낫토는 특히 된장과 간장등 다른 많은 콩 제품에 존재하는 높은 나트륨 함량 걱정없이

식이섬유를 가진 영양가 음식으로의 이점이 있다.


낫토의 성분으로는

수분 55%, 단백질 18 %, 지방 11 %, 5 % 식이섬유 및 당분이 포함되며

낫토는 콜레스테롤을 포함하지 않으며,

철, 칼슘, 마그네슘, 단백질, 칼륨, 비타민 B6, B2, E, K2 등의 중요한 원천이다.


낫토 서빙(100g) 당 DV(하루 권장량)의

망간 76 %,

철분 48 %,

비타민 K  29 %,

비타민 C 22 %,

식이 섬유질 22 %가 들어있다.



낫토는 아마도 천연소스로서 뼈 건강과 밀접한 관련이 있는

비타민 K2가 가장 풍부한 한 음식일수 있다.



바실러스 균을 이용한(Bacillus subtilis)과 

낫또와 유사한 콩의 발효식품을 먹는 나라와 이름으로는 



iPhone 4S | 2014:12:10 14:34:13

낫또와 가장 유사한 한국음식, 청국장.



한국 [cheonggukjang 청국장

중국 [shuǐdòuchǐ (水 豆豉)],

태국 [thuanao (ถั่ว เน่า)] 

네팔과 히말라야 [키네마] 

인도 [akhuni]와

아프리카 서부의 여러 콩발효 식품 있다.


- 리서치 번역 By Yujin A. Hwang(미국 영양컨설턴트협회 정회원, CNC in USA)


낫또 관련 최근 저자의 레시피: 

낫또식 청국장 집에서 만드는 법


참고한 자료:

Nattō

Polyglutamic acid




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브런치는 언제 먹는거야?

Breakfast or Lunch? 

브런치는 아침이야 점심이야?


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:23 16:50:21



'브런치'라는 용어가 처음 등장한 배경은

1895 년, 영국 작가(Guy Beringer)의

"브런치 : 변명" 이란 글에서

토요일 밤의 유흥꾼들을 위한 일요일 식사로 묘사되었는데, 작가는 글에서

"브런치는 쾌활하고 사교적이며 호기심을 자극한다."라고 썼다.


1998년 윌리엄 그라임즈(William Grimes)는 뉴욕타임스 기고에서,

"브런치는 이야기의 경쟁력이다.

브런치는 우리를 온화한 성질에 놓이게 하고,

브런치는 나자신과 주변 사람들을 만족시키며,

일주일의 걱정과 거미줄 같이 엉킨 것들을  털어내준다.  "라고 했다.



Saturday or Sunday?

브런치는 토요일에 먹어 일요일에 먹어?


브런치가 있기에?

토요일밤을 흥겹게 즐긴 이들은

일요일에 일찍 일어나지 않아도 되며 

이들에게 브런치는 삶을 밝게하는 요소이자, 

어떤면에서 브런치는 인간의 행복을 촉진하기도 할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:23 16:49:01

영국 전통 에프터눈 브런치. 캐나다, 엠프레스호텔, 사진 by Yujin A. Hwang



이런 배경으로 탄생된 브런치는

영국에서는 기존의 일요일에 갖는 이른 저녁식사 대신

새로운 식사형태로 

일요일 정오경에 서빙하는 브런치가 탄생되었는데,

차 또는 커피, 마멀레이드나 기타 아침요리들로 시작한다.




다양한 브런치 메뉴, 요리 사진 by Yujin A. Hwang



일요일과 공휴일에 미국과 영국을 비롯한 나라의 

일부 대학과 유스 호스텔등에서도 브런치를 서빙한다.

미국의 군인식당에서도 주말에 브런치를 제공하는데,

아침과 점심 두가지 옵션으로 아침 9시부터 1시까지 브런치 타임이 오픈된다.

브런치 부페에 나오는 메뉴는 주로

달걀, 소시지, 베이컨, 햄, 과일, 파이, 팬케이크 등을 들 수있다.


캐나다에서는 일요일에 친척이나 친구를 초대하는 브런치가 인기있다.

이러한 브런치는 몇 시간을 지속하고 오후 늦게 까지 갈 수도 있다.

베이글, 달걀요리,와플 또는 크레페, 훈제 고기 또는 생선 및 

과일, 샐러드, 치즈, 디저트가 브런치 메뉴가 된다.




중국식당의 딤섬브런치 부페. 사진 by Yujin A. Hwang



중국에서는 딤섬 브런치라는 것이 있는데,

여러 풍미의 만두와 함께 달콤한 요리들이 제공된다.

딤섬은 오전중간, 정오 또는 오후중반 티 타임에 먹는다.



DMC-TZ4 | 2013:05:27 09:30:47

결혼식 브런치, 미국 캘리포니아 사진 by Yujin A. Hwang


미국에서는 결혼식, 발렌타인 데이, 부활절 일요일이나

어머니 날 같은 특별한 날을 위한 브런치도 있다.


"Brunch= 브런치" 에 대한 동음이의 단어로는,

한국 다음카카오의 콘텐츠 퍼블리싱 플랫폼,

한국의 록 밴드 이름,

2006년도 미국 TV 시트콤 제목,

미국 뉴욕의 팝 뮤지컬 이름,

컴퓨터 HTML5 애플리케이션을 위한 웹 응용 프로그램,

필리핀의 TV 토크쇼 등이 있다.




참조 자료/

https://en.wikipedia.org/wiki/Brunch_(disambiguation)

https://en.wikipedia.org/wiki/Brunch




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스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)



스프링 롤(Spring roll)

중국요리=딤섬계열, 춘권(春卷).

스프링 롤이란 뜻은 중국어의 춘권(春卷= 봄말이)에서 온말로

다양한 형태의 동아시아와 동남아시아 전채요리다.


스프링롤은 튀김을 한것과 안한 버젼으로 나뉘는데,

튀긴 스프링 롤은 작고 바삭하며,

겉을 얇은 피(스킨)로 완전하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다.


튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 

말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용한다.


스프링롤은 감싸는 랩 재료, 조리 방법, 이름이 

지역과 문화에 따라 상당히 다양하다;



중국의 스프링 롤은 실린더 모양의 얇은 페스츄리빵안에 

양배추 등 야채를 넣어 만든 채소말이로 

주로 '봄 축제(Spring Festival)'에 많이 먹는다.


대만 스프링 롤은 튀김을 하지않은 스프링롤로 

전통적으로, '차가운 음식의 날 축제(Cold Food Day festival)' 기간 동안 먹는다.

북대만 스타일의 스프링 롤은 가벼운 간장소스 토핑을 하고. 

남대만에서는 재료를 데치거나 삶고, 말기전에 설탕이나 땅콩 가루를 추가한다.


홍콩 스타일의 스프링 롤은 디핑소스와 함께 제공되는데,

딤섬종류의 튀김 요리를 말한다. 

다진 돼지 고기,당근, 숙주에 우스터셔 소스와 유사한 소스가 곁들여진다.



땅콩소스와 베트남 라이스페퍼 스프링 롤(사진 from 영어백과 사전)



베트남 스프링 롤은 중국 스프링 롤과 다른데,

다진 고기나 해산물, 버섯, 당근이 들어가고,

쌀페퍼(말이용 스킨)가 사용된다.

디핑 소스는 칠리, 해선 장(hoisin sauce), 땅콩 버터와 설탕이 포함된다.



미국의 워싱턴주 한 전통 베트남 레스토랑에서 주문한 스프링롤. 양상치와 쌀국수로 채우고, 삶은 새우와 당근으로 컬러의 포인트를 준 매우 심플한 스프링롤.



iPhone 5s | 2015:12:12 12:22:10

한국 가정집의 응용 스프링롤. 깻잎, 닭고기와 채소로 속을 채운 것. 

(2015년 한국방문때 저자의 언니집에서 만든 파티메뉴).



각 나라마다 스프링롤을 부르는 이름도 다른데,

필리핀 = Lumpia(룸피아)

한국 = 춘권

호주 = Chiko Roll(치코 롤)

네덜란드와 벨기에 = loempia(로엠피아)

프랑스어 = 로울로 (Rouleau) 드 프란. 등등.



에그롤= 계란말이(Egg roll)


에그롤은 얇은 밀가루 반죽에 잘 말아서 튀긴 음식 

일컫는 영어권 국가에서 쓰는 음식용어로 

아시아의 스프링 롤과 유사한 개념의 미국식 중국 전채 요리이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

속을 채워 튀김한 미국 스타일 에그롤

An American-style egg roll and its filling

사진, 요리 by Yujin Hwang 2016



에그 롤은 보통 양배추, 당근, 숙주등의 야채와

돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다.


영국과 호주 스타일 에그롤


영국과 호주에서는 에그롤이란
빵이나 베이컨에 싸서 튀긴 달걀을 말하기도 하는데,
영국과 호주의 중국 음식점에서는 이를
"팬케이크 롤", "미니 스프링 롤" 또는 "스프링 롤"이라고 부른다.

프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로
넴("nem" or "nem rán") 이라고 부른다.

스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)에 대한 요약:
스프링롤은 본토 아시안(특히 중국) 음식의 용어로
에그롤은 미국스타일의 중국 스프링 롤을 일컫는 용어로
이해하면 빠르겠다. 또한 스프링롤은 튀김 버젼도 있긴해도 
주로 차가운 요리에 속하는 비튀김 방법이 많고 에그롤은 전적으로 튀김요리이다.

이글은 10년간 미국 현지 음식생활(각 나라별 전통 레스토랑 방문) 및 요리 실험 경험으로 얻은 지식과 영어백과 사전의 자료로 작성되었습니다.


번역 by 오가닉 식탁 저자, CNC 황유진.



아래는 번역에 사용된 원문/ 


Spring roll

From en.wikipedia.org

Chinese dish. 

For the similar Chinese dish, Egg roll.


Type=Dim sum=春卷


Spring rolls with peanut sauce

Spring rolls are a large variety of filled, rolled appetizers or dim sum found in East Asian and Southeast Asian cuisine. 

The name is a literal translation of the Chinese chūn juǎn (春卷 'spring roll'). 


The kind of wrapper, fillings, and cooking technique used, as well as the name, vary considerably within this large area, depending on the region's culture.


In Chinese cuisine, spring rolls are savoury rolls with cabbage 

and other vegetable fillings inside a wrapped cylinder shaped thin pastry. 

They are usually eaten during the Spring Festival in mainland China, hence the name. 


Fried spring rolls are generally small and crisp. They can be sweet or savory; the latter are typically prepared with vegetables. 

This version is fully wrapped before being pan-fried or deep-fried.


Non-fried spring rolls are typically bigger and more savory. 

In contrast, non-fried spring rolls typically fill the wrapping with pre-cooked ingredients. 


The most commonly eaten style of non-fried Taiwanese spring rolls. 

Traditionally, non-fried spring rolls are a festive food eaten during the Cold Food Day festival and the Tomb Sweeping Day festival in spring to remember and pay respect to ancestors. 


The northern-Taiwanese style spring roll is usually lightly topped with or accompanied by a soy sauce. In southern Taiwan, the ingredients are generally boiled or blanched in plain water. 

Sometimes sugar is added along with the peanut powder before all the ingredients are wrapped.



Hong Kong style spring rolls served with dipping sauce.

Spring roll is a fried dish usually available as a dim sum. It typically contains minced pork, shredded carrot, bean sprouts and other vegetables served with a sauce similar to Worcestershire sauce.


A Vietnamese spring roll is different from a Chinese spring roll,

contains ground or chopped meats/seafood, mushrooms and shredded carrots. 

Rice papers are always used as the wrappers in Vietnam. 

A typical dipping sauce includes chili, hoisin sauce, peanut butter and sugar. 


Philippines =Lumpia 

South Korea=chungwon (춘권). 

Australia=Chiko Roll

Netherlands and Belgium= loempia, 

The German name =Frühlingsrolle 

French =Rouleau de printemps.  



Egg roll

From en.wikipedia.org

Chinese-American dish. 

For the similar Chinese dish, spring roll. 

For the traditional Easter activity, egg rolling. 

For the Japanese dish, tamagoyaki.


Egg roll

Chinese 蛋卷=meaning egg roll


Egg roll is a term used for many different foods around the world.


The term egg roll is commonly used in English speaking countries to refer to variations of fried foods involving filling wrapped in flat bread. 

In American Chinese cuisine, an egg roll is a savory dish typically served as an appetizer similar in concept to what is commonly known as Spring roll in Asia.

(made with flour dough wrap instead and deep fried or baked resulting in a crispy product.)


Egg rolls are usually stuffed with pork, shrimp, or chicken, adding cabbage, carrots, bean sprouts and other vegetables, and then deep fried. 

This variety of the egg roll is very common and popular, across even regional varieties of American Chinese food.



In Britain and Australia, an "egg roll" can also refer to a fried egg in a bread roll (sometimes with bacon).

The terms "pancake roll", "mini spring roll" or "spring roll" are often used by Chinese restaurants in the UK and Australia to describe what is called an "egg roll" in the United States.


 In France, a similar hors d'œuvre is called a "nem" from the northern Vietnamese "nem" or "nem rán", and it is made from rice paper rolls that are then fried.




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피쉬 앤 칩스(Fish and chips)가 영국이 원조라고?


피쉬 앤 칩스(Fish and chips)는 반죽을 입혀 

튀김을 한 생선과 감자칩을 일컫는 요리이름이다.




iPhone 4S | 2014:11:02 12:41:30

미국의 한 패스트 푸드 레스토랑에서 제공되는 피쉬엔 칩스

사진 by Yujin



미국에선 경기장의 테크아웃 요리 혹은 패스트 푸드로 통하는데, 

의외로 이 요리의 원조는 미국이 아니라 영국(Norfolk, England)이다.



피쉬엔 칩스 1호점 

사진 출처/ The History of Traditional English Fish and Chips



19 세기 후반, 북해에서 트롤 어업의 급속한 발전의 결과로 생긴 

영국의 노동자 계급의 주식이었고,

1860 년, 영국의 조셉 마린(Joseph Malin)에 의해

영국, 런던에 Fish & Chips 1호점이 생겨났다.

오리지널 피쉬 앤 칩스는 신문에 싸서 판매되었으나,

유럽 연합 (EU) 지침으로 중단되었다.





iPhone 4S | 2014:11:02 12:51:29

미국의 한 도시에 새로 오픈한 피쉬 엔 칩스 전문 패스트 푸드점의 메뉴판

사진 by Yujin



피쉬엔 칩스 요리는 이제 전세계의 요리가 되었는데,

덴마크에서는 빵 가루 입힌 생선튀김에 

감자칩과 레몬 슬라이스가 사이드오 나오는데,

패스트 푸드가 아닌 일반 레스토랑에서만 판매한다.



피쉬엔 칩스에 쓰이는 생선 종류는 

나라별로 다양한데, 주로 흰살생선을 사용한다;

영국과 아일랜드 (대구, 명태, 가자미),

미국 (대구, 넙치, 틸라피아, 연어, 메기),

호주 (대구), 뉴질랜드 (도미),

캐나다 (연어, 대구)등 이다.


원래 전통적인 피쉬엔 칩스에 사용된 기름은 돼지 기름이었고,

스모크 포인트(smoke point= 연기 발화점)가 높은

땅콩 기름과 같은 식물성 오일을 쓰는게 현재는 우세적이다.



iPhone 4S | 2014:11:02 12:58:25

미국의 한 도시, 주택가 인접한 곳에 새로 오픈한 

피쉬 엔 칩스 전문 패스트 푸드점의 외부.

사진 by Yujin



피쉬엔 칩스 튀김에 쓰는 반죽은 

영국과 아일랜드에서는

물과 밀가루에 약간의 베이킹 소다와 식초를 추가하거나, 

물대신 맥주나 우유를 쓰기도 하는데,

밀가루: 맥주(우유) 비율은 2: 3 비율이다.





완두콩 소스가 곁들여져 나오는 영국의 피쉬엔 칩스

사진 출처/ The History of Traditional English Fish and Chips





피쉬엔 칩스에 곁들이는 소스는 

원래는 소금과 식초( (맥아 식초, 양파 피클 양파에 사용되는 식초)였다.


잉글랜드에서는 완두콩을 으깨어 만든 소스가 사이드로 곁들여 지는데,

3가지 피클종류 즉, 

오이(거킨, gherkins= 오이절임), 양파, 계란 피클등이 들어간 소스이다.


카레 소스, 완두콩소스를

감자칩 위에 부어 먹는다.

생선없이 인기있는 감자칩은 생선맛 반죽을 입힌 

노릇하게 튀긴 것이다.

캐나다에서는 레몬 웨지와 타르타르 소스가 제공된다.





자료 참조/ 영어백과 사전

번역 by 오가닉 식탁 저자, CNC 황유진



번역자료에 쓰인 영어 원문: 

Fish and chips became a stock meal among the working classes 

in England as a consequence of the rapid development of trawl fishing in the North Sea,

during the second half of the 19th century, 

In 1860, the first fish and chip shop was opened in London by Joseph Malin.




Fish and chips in Norfolk, England



British fish and chips were originally served in a wrapping of old newspapers, 

but this practice largely ceased as a result of a European Union directives,

with plain paper, cardboard or plastic being used instead.



United States;

the dish is most commonly sold as "fish and chips.


Denmark;

Typical Danish fish, breaded and fried, and served alongside a remoulade, 

a slice of lemon, and chips on the side. 

It is normally served in restaurants, not as fast food. 


Oil:

Traditional frying uses beef dripping or lard; 

vegetable oils, such as peanut oil (used because of its relatively high smoke point) now predominate. 


Batter:

In Britain and Ireland(a simple water and flour batter, adding a little baking soda and 

a little vinegar to create lightness, as they create bubbles in the batter).


Other recipes (beer or milk batter);

A simple beer batter might consist of a 2:3 ratio of flour to beer by volume. 


Fish:

Britain and Ireland(cod and haddock,

other white fish, such as pollock or coley, 

plaice, skate, and ray and huss or rock salmon)

Australia(reef cod and rock cod).

New Zealand(snapper or gurnard).

United States(cod, halibut, flounder, tilapia, haddock,Salmon, catfish)

Canada(salmon, cod served with a lemon wedge and tartar sauce).


Sauce:

United Kingdom and Ireland(salt and vinegar is traditionally 

sprinkled over fish and chips).

(malt vinegar, onion vinegar (used for pickling onions)) or the cheaper non-brewed condiment. 

In England a portion of mushy peas is a popular side dish 

as are a range of pickles that typically include gherkins, onions and eggs.


In table-service restaurants and pubs(served with a slice of lemon for squeezing over the fish 

and without any sauces or condiments, with salt, vinegar and sauces).


Ireland, Wales and England

( side-sauces such as curry sauce, gravy or mushy peas);

The sauces are usually poured over the chips. 

The very popular potato scallop or potato cake consists of slices of 

potato dipped in fish batter and deep fried until golden brown. 

These are often accompanied for dipping by the warm sauces.


Fish and chips

From Wikipedia





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