Sugar/ 설탕


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미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 오가닉 슈거와 설탕 대체 인공 감미료 선반.






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미국의 한 로컬 수퍼에서 찍은 백성탕과 갈색, 흑설탕 섹션.




설탕

탄소, 수소 및 산소로 이루어진 수용성 탄수화물이다.


설탕은 사탕 수수와 사탕무에서 발견된다. 

사탕무는 19 세기에 설탕의 주요 원천이 되었으며,

서인도 제도와 미국의 설탕 농장은 18 세기에 일어났으며, 

이전에는 꿀에 의존했다.


단당류 = 글루코오스 (포도당), 프럭 토스, 갈락토스.

자당 이당류= 테이블 설탕등 알맹이 설탕.

이당류 = 말 토스와 유당.

올리고당 = 설탕의 긴 체인.


인공 감미료는 낮은 칼로리의 설탕대체품이나 설탕에 포함되지 않는다.


보통 사람은 하루에 1 인당 260 칼로리에 해당하는 설탕 그리고,

매년 약 24kg (선진국 33.1 kg)의 설탕을 소비한다,





Sugar is the generalized name for sweet, short-chain, 

soluble carbohydrates, many of which are used in food. 

They are carbohydrates, composed of carbon, hydrogen, and oxygen. 


monosaccharides=glucose (also known as dextrose), fructose and galactose. 

sucrose, a disaccharide= The table or granulated sugar

disaccharides= maltose and lactose. 

Longer chains of sugars = oligosaccharides. 


Chemically-different substances = not classified as sugars. 

 lower-calorie food substitutes for sugar = artificial sweeteners.


Sugars are found in sugarcane and sugar beet.

A great expansion in its production took place in the 18th century with the layout of sugar plantations in the West Indies and Americas. 

people who previously had to rely on honey to sweeten foods. 


Sugar beet became a major source of sugar in the 19th century when methods for extracting the sugar became available. 

The average person consumes about 24 kilograms of sugar each year (33.1 kg in industrialised countries), equivalent to over 260 food calories per person, per day.


it has been questioned whether a diet high in sugars, 

especially refined sugars, is good for human health. 

Sugar has been linked to obesity, as a cause in the occurrence of diabetes, cardiovascular disease, dementia, macular degeneration, and tooth decay.


Sugar cane plantation
사탕수수 농장



영어 단어 "설탕"= 아랍어 단어 كر sukkar[수카르]에서 유래.


백설탕/

100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 1619 kJ의 (387 킬로 칼로리)

탄수화물 99.98 g


갈색설탕/

에너지 1576 kJ의 (377 킬로 칼로리)

탄수화물 97.33 g


철 (15 %) 1.91 mg

칼슘 (9 %) 85 mg

마그네슘 (8 %), 29 mg



The English word "sugar" originates from the Arabic word كر sukkar.


Sugar, granulated

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,619 kJ (387 kcal)

Carbohydrates 99.98 g

Sugars 99.91 g


Sugars, brown

Energy 1,576 kJ (377 kcal)

Carbohydrates 97.33 g

Sugars 96.21 g


Iron (15%) 1.91 mg

Calcium (9%) 85 mg

Magnesium (8%) 29 mg



설탕= 자당 /
사탕 수수와 사탕무의 뿌리 줄기.

단당류 /
포도당, 과당과 갈락토오스.

이당류 /
수크로오스, 말토오스, 락토오스.

포도당, 덱스 트로 오스 /
천연 과일과 식물즙등 광합성 결과

과당, 과일 설탕 /
자연 과일, 일부 뿌리 채소.
 
말토오스 /
곡물의 발아, 보리등 맥아가 설탕의 소스로 변환.

유당 /
자연 우유에서 발견.
아이들은 이 우유 소화효소를 가지고 있지만 일부 성인은 더 이상 유당을 소화 할 수 없다.


Monosaccharides/

Glucose, fructose and galactose.


Glucose, dextrose or grape sugar /

naturally in fruits and plant juices and is the primary product of photosynthesis. 


Fructose or fruit sugar/

naturally in fruits, some root vegetables, 

cane sugar and honey and is the sweetest of the sugars. 

It is a component of the antigens found on the surface of red blood cells that determine blood groups.


Disaccharides/

Sucrose, maltose, and lactose are all compound sugars, disaccharides.

They are formed by the combination of two monosaccharide molecules with the exclusion of a molecule of water.


Sucrose/

the stems of sugar cane and roots of sugar beet. 

It also occurs naturally alongside fructose and glucose in other plants, in particular fruits and some roots such as carrots. 

 

Maltose/

the germination of certain grains, the most notable one being barley, 

which is converted into malt, the source of the sugar's name. 


Lactose/

the naturally occurring sugar found in milk. 

Children have this enzyme but some adults no longer form it and they are unable to digest lactose.


설탕의 제조과정/

사탕 수수- 수확후 잘게 잘른다- 공장행 

공장에서는...

즙축출- 가열후 시럽- 증발- 농축- 설탕 결정- 분리 및 건조.


설탕 추출 과정중 연소되고 남은 섬유질 부산물이 당밀이다.


정제과정

원당의 결정은 끈적 끈적한 갈색 코팅이되어 있는데,

이산화황으로 표백하여 백설탕으로 처리된다.



**이산화황 ,아황산가스, 아황산무수물에 대한 조사

무색의 달걀 썩는 자극성 냄새가 나는 기체이다.

황(유황)은 산화를 방지하는 역할을 하며 와인을 깨끗하고 좋은 아로마(aroma)를 가지게한다.

화산분출 때 유발되는 환경피해는 화산재보다 화산가스의 일종인 아황산가스(이산화황)에 의해 일어난다.

공장의 연소시설이나 주택의 난방시설에서 배출되는 아황산가스와 매연 등에 의해 일어나는 분진형 스모그다.

황산,이산화황, 황산염은 호흡기의 점막을 자극하며, 기관지염과 폐기종과 같은 만성 호흡기 질병을 유발한다


17세기에 설탕으로 만든 빵과 과자/  by George Flegel, first half of 17th century




Sugarcane

The crop is harvested = chopped into lengths and conveyed rapidly to the processing plant. 

 the juice extracted with water

clarified with lime and heated to kill enzymes. 

thin syrup is concentrated in a series of evaporators


sugar crystals 

separated from the fluid and dried. 


Molasses is a by-product of the process and the fiber from the stems, 

 is burned to provide energy for the sugar extraction process. 


The crystals of raw sugar have a sticky brown coating 

can be bleached by sulphur dioxide or 

can be treated in carbonatation process to produce a whiter product.

**sulphur dioxide 

a colorless toxic gas that occurs in the gases from volcanoes.


Refining

Cane sugar requires further processing to provide the free-flowing white table sugar required by the consumer. 


 the sticky brown 

crystals - dissolved in water- 

syrup is treated either by a carbonatation or by a phosphatation process. 

*carbonatation(탄소염화) 

*phosphatation process(포스파테이스 [phosphatase] 인산의 가수 분해를 촉매하는 효소)


a fine solid in the syrup 

a lot of the impurities are removed 

Removal of colour is carbon or an ion-exchange resin. 

The sugar syrup - boiling- sugar crystals causing the sugar to crystallize out. 


The liquor - spun -the white crystals -dried in hot air and ready to be packaged .

surplus liquor is made into refiners' molasses.



설탕 종류/

백설탕- 황설탕-갈색설탕-흑설탕.


락(바위) 사탕

Closeup of raw (unrefined, unbleached) sugar
무표백설탕.

입자가 굵은 설탕. 음식등 뜨거운 음료와 홈 베이킹에.
잼, 마멀레이드, 설탕에 절인 과일, 부패하기 쉬운 식품에 미생물을 방지와 방부제용.

가루설탕 (과자류 설탕)
미세 분말 설탕. 제빵 및 제과용.


크리스탈(알갱이) 결정 설탕.

그래뉼레이티드(Granulated)설탕, 알갱이 설탕.
성분= 설탕.

테이블 설탕, 베이킹용.


갈색 설탕

갈색설탕/ 성분= 설탕, 당밀.

진한 갈색설탕/ 
성분= 설탕, 전화당(轉化糖)=자당(蔗糖, 사탕무)의 가수분해로 얻어짐, 사탕수수(자당) 당밀.
미국 갈색설탕과 흑설탕의 과거에 조사한 성분표시는 카라멜 색소였는데, 요즘 당밀로 모두 교체된 듯하다.
(과거 몇년간 유진이 흑설탕에 카라멜색소 넣었으니 쓰지 말라고 엄청 경고및 불만함...ㅋㅋ).


당밀코팅 된 과립 설탕으로
밝는색- 어두운색- 데메 라라(무정제 황금색 네델란드 설탕). 
구운 제품, 과자용.


큐브(사각) 설탕.
흰색 또는 갈색 입자. 굵은 설탕을 살짝 찐 블록의 형태.
음료용.

액체 설탕(시럽)
물에 용해 된 67 % 설탕. 강력한 시럽.
음료, 아이스크림, 잼, 하드 캔디.
빵, 케이크, 음료 수분 유지용  설탕의 결정화를 방지에 사용.


저칼로리 설탕과 감미료

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:16 18:17:47


이당류(수크로오스, 말토오스, 락토오스)...말토 덱스트린 감미료
말토 덱스트린은 전분의 부분 가수 분해에 의해 이루어진다.
아스파탐, 사카린, 스테비아, 또는 수크랄로스....등


폴리올
당 알코올, 츄잉 검에 사용.

과일 설탕
발효 과정에 의해 알코올로 변환.

당밀
럼에 사용, 설탕 부산물로 에탄올 연료로 사용.


Rock candy 
Granulated sugars are used at the table to sprinkle on foods and to sweeten hot drinks and in home baking.
They are also used as a preservative to prevent micro-organisms from growing and perishable food from spoiling as in jams, marmalades, and candied fruits.

Milled sugars (known as powdered sugar and confectioner's sugar) 
 a fine powder. icing sugar, for dusting foods and in baking and confectionery.

Screened sugars are crystalline products.
table sugars, for blending in dry mixes and in baking.

Brown sugars 
granulated sugars with coated in molasses to produce a light, dark, or demerara sugar.  
baked goods, confectionery, and toffees.

Sugar cubes.
white or brown granulated sugars lightly steamed and pressed together in block shape. sweeten drinks.

Liquid sugars
strong syrups consisting of 67% granulated sugar dissolved in water. 
beverages, ice cream, jams, and hard candy.

Invert sugars and syrups 
used in breads, cakes, and beverages aiding moisture retention and avoiding crystallization of sugars.

Low-calorie sugars and sweeteners 
made of maltodextrin with added sweeteners. 
Maltodextrin is made by the partial hydrolysis of starch. 
aspartame, saccharin, stevia, or sucralose.

Polyols 
sugar alcohols and are used in chewing gums.

fruit sugars 
converted into alcohol by a fermentation process.
by pressing the fruit has a low sugar content, additional sugar may be added to raise the alcohol content of the wine in a process called chaptalization. 

Molasses 
make rum, sugar byproducts are used to make ethanol for fuel.


정제 설탕은  

당뇨병, 심혈관 질환, 치매, 황반 변성, 충치, 비만에 연결되어 있다는 설에 대해...


2008 년 소비자 건강, " 설탕의 위험 일부는 과장. 


비만과 당뇨병에 관해 

설탕 대량 소비는 비만을 초래할 수 있지만, 대사성 질환 당뇨병의 위험을 증가시키지 않는다. 

혈당에 관해= 당뇨병 환자는 탄수화물이 혈당을 주도하고있다. 


심혈관 질환 (수크로스 또는 이당류=전분의 가수분해로 얻은 )의 높은 섭취는 

심장 및 혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다. 


알츠하이머 병과 설탕

알츠하이머 병은 붉은 고기의 높은 섭취, 단 음식, 고지방 식품, 정제 된 곡물 식사와 관련되어 있다. 


충치와 설탕= 녹말 음식과 신선한 과일도 치아부식과도 연관. 


 there are articles such as Consumer Reportson Health that stated in 2008,

 "Some of the supposed dietary dangers of sugar have been overblown. 


Blood glucose levels

This has led to carbohydrate counting, a method used by diabetics for planning their meals.


Obesity and diabetes

eating excessive amounts of sugar does not increase the risk of diabetes, although the extra calories from consuming large amounts of sugar can lead to obesity, the risk of developing this metabolic disease.


Cardiovascular disease

A high dietary intake of sugar (in this case, sucrose or disaccharide) 

can substantially increase the risk of heart and vascular diseases. 


Alzheimer's disease

 Alzheimer's disease is linked with the western diet by high intakes of red meat, sugary foods, high-fat foods, and refined grains. 


Tooth decay

starchy foods and fresh fruit being associated with low levels of dental caries.



갈색 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 195g = 6.88 온스

세분화 된 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 200g = 7.06 온스

가루 설탕 1 컵 = 48 작은 술 ~ 120g = 4.23 온스


Granular sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 200 g = 7.06 oz

Brown sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 195 g = 6.88 oz

Powdered sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 120 g = 4.23 oz.



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토마토를 베이스로 한 파스타 소스들(Tomato Pasta Sauces)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 15:33:31

유진의 토마토를 베이스로 한 파스타 소스; 

구운 토마토와 마늘 파스타 소스(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce)+

푸타네스카 스파게티 소스(puttanesca)+

마리나라 (Marinara.  선원의) 소스의 사이, 그리고 고기맛이 추가된 맛이다.


토마토 바질 파스타 소스(Tomato Basil Pasta sauce)

토마토 소스에 신선한 바질, 발사믹 식초, 설탕, 붉은 고추 파편등의 재료로 조려서 만드는 소스.


Tomato Basil Pasta sauce;

Fresh basil is added to a sauce made of canned tomatoes simmered 

with balsamic vinegar, sugar, and red pepper flakes.



푸타네스카 스파게티 소스(puttanesca , 이탈리어로  "스파게티 라 창녀")는

엔초비(서양멸치젓), 마늘, 올리브를 이용하여 만든  토마토 소스의 유형으로,

20 세기 중반에 발명된 톡 쏘는 맛에 다소 짠 이탈리아 파스타 소스이다.

이와 비슷한 소스로는 나폴리와 시실리안 스타일이 있다;

나폴리스타일, 파르테노피(partenopea)= 엔쵸비피클과 많은 양의 오레가노를 쓰고, 

시실리안(SICILIANA)스타일=  그린 고추가 들어감.


Spaghetti alla puttanesca (literally "spaghetti a la whore" in Italian) is a tangy, 

somewhat salty Italian pasta dish invented in the mid-20th century.

type of tomato sauce including anchovies, garlic, and olives, used esp. onpasta

The Neapolitan spaghetti alla partenopea, is made with anchovies and generous quantities of oregano; 

while spaghetti alla siciliana is distinguished by the addition of green peppers.



마리나라 (Marinara.  선원의) 소스, 나폴리에서 유래한 이탈리아 토마토 소스로

일반적으로 토마토, 마늘, 허브, 양파를 사용하고,

케이퍼, 올리브, 향신료의 추가(에, Spicy Garlic Marinara)로 변화을 줄수 있는데,

레드 와인으로 달콤하게 만들기도 한다.

이 소스는 또한 이탈리아스타일 미국 요리에 사용된다.

스파게티 마리 나라는 말 그대로 "선원의 스타일 스파게티" 로, 이탈리안 살사같은 것이다.


Marinara (English: mariner's) sauce is an Italian tomato sauce that originated in Naples, 

usually made with tomatoes, garlic, herbs, and onions.

 Its many variations can include the addition of capers, olives and spices.

 It is occasionally sweetened with a dash of red wine.


This sauce is also widely used in Italian-American cuisine.

Italians refer to marinara sauce only in association with other recipes. For instance, 

spaghetti alla marinara literally translates to "spaghetti mariner's style" ( salsa, Italian for sauce).



구운 토마토와 마늘 파스타 소스

(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce);

마리네이드소스에 사용할 토마토와 마늘을 구워서 사용함.



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후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥

후머스의 원산지는 이집트, 레반트이고,

병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)가 주성분으로 

올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 딥이나 퓨레요리이다.

현재는, 터키 등 중동, 모로코 등 북부 아프리카 등 전세계의 요리가 되었다. 



iPhone 4S | 2014:08:01 16:21:08

미국 워싱턴 주 코스코 수퍼마켓 한 코너에 진열된 후머스 제품. 2014년 8월.


후 머스는 "병아리"를 의미하는 아랍어 단어로 아랍에서는 병아리콩과 참깨퓨레라고 한다.

"Hummus"는 미국 영어, "houmous는"영국 영어, 

다른나라  철자는  hummous, hommos, humos, hommus와 hoummos...등등.


후머스는 고대 음식 살라딘과 같은 유명한 역사적 요리와 관련짓는데,

실제로, 기본 재료인 - 병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘등이 당시 수천년 동안에 사용되었다.


후 머스와 비슷한 요리로 알려진 최초의 조리법은

13 세기에 카이로에 발표 된 요리 책으로

퓌레로 만든 병아리 콩과 타 히니를 기반으로, 식초 (레몬아님)와 , 많은 향신료, 허브, 견과류가 들어가나

마늘을 포함하지 않았다.


영양가는 100g 당 (3.5 온스) 

166 킬로 칼로리

탄수화물 14.3 

지방 9.6 

단백질 7.9 

출처 : USDA 영양소 데이터베이스 


후머스는 철분과 비타민 C가 높고, 엽산과 비타민 B6가 들어 있다.

단백질과 식이 섬유의 좋은 소스이자, 참깨는 아미노산 메티오닌의 우수한 소스이다.

후 머스는 채식위주의 다이어트에 유용한데,

에를들면 빵을 먹을 때 완전한 단백질을 제공한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 15:46:37

유진의 홈메이드 딥; 

후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥



후 머스는 피타 빵등과 같이 딥으로 혹은,

다진 토마토, 오이, 고수잎, 파슬리, 캐러멜 양파 볶음, 버섯, 삶은 병아리 콩, 

올리브 오일, 삶은 계란, 파프리카, 올리브, 피클과 잣과 장삭하여 서빙된다. 

중동 밖 지방에서는 옥수수 칩이나 크래커와 함께 제공되기도 한다.


시리아와 레바논, 이스라엘, 팔레스타인과 요르단의 인기 요리이며,

팔레스타인 지역에서, 후 머스는 올리브 오일, 민트 잎, 파프리카, 파슬리 또는 커민을 넣어 만든다.


미국에서 후 머스는 레바논 내전 (1975에서 1990 사이) 후 

남부 캘리포니아로 이민온 레바논인 레스토랑에서 인기가 시작되었고,

그후 중동을 방문하고 돌아온 유대인들에 의해 미국에서 대중화되었다.

머스는 2009 년 초 17 %로 소비가 상승했다.

2009 년 11 월, 이스라엘 스트라우스 그룹의 식품 제조 업체의 사장 겸 CEO는 

미국과 공동 소유한 사브라 디핑 회사의 후머스 시장점유율은 

세계에서 가장 큰 후머스 딥 제조를 만들게 되었다고 했다.


2008 년 10 월, 레바논 생산업자 협회는 유럽 연합 (EU)에 후머스를 고유 레바논 음식으로 

보호 상태를 요청하는 청원을 내고, 레바논은 1959 년에 최초의 후 머스 요리를 수출했으며,

"이스라엘은 여러 레바논의 제품을 강탈했다"고 말했다. 


한 음식 평론가는

 "해외에서 이스라엘 후머스의 특정 브랜드의 성공은 레바론의 분노를 초래할수도 ..." 라고 했고,


이스라엘 언론인은 

후머스에 저작권 주장을 만들려고 노력하는 것은 빵이나 와인에 대한 권리에 대한 주장과 같다 "고 말했다. 


2010 년 5 월, 세계에서 후 가장 큰 후머스의 요리가 기네스 북에 오랐는데, 레바논 지역의 것이었다.

현지 언론에 따르면,  삶은 병아리 완두콩 8 톤 포함 

 타히니 2 톤, 레몬 주스 2 톤, 올리브 오일 70 kg 이 들어갔다고.


PS.

"이스라엘과 국경을 맞대고 있는 아랍 국가는 이집트, 요르단, 시리아, 레바논 등 4개국입니다. 

이들 모두 이스라엘과 과거에 전쟁을 치렀으며, 원칙적으로 팔레스타인을 국가로 인정하고 있습니다. 

하지만 이집트와 요르단이 이스라엘과 평화 조약을 맺고 있는 반면, 

시리아와 레바논은 이스라엘과의 사이가 훨씬 좋지 않습니다"

인용 참조글/ (http://newspeppermint.com/2014/07/28/israel_palestine-7/)


유진의 의견/ 중동지역에서는 종교 싸움뿐아니라 음식주인 싸움까지도? 



Hummus

From Wikipedia, the free encyclopedia


Hummus

Place of origin

Egypt, Levant

Serving temperature

room temperature or warm

Main ingredients

Chickpeas, tahini


Hummus (Arabic: حُمُّص‎) is a Levantine food dip or spread made from cooked, 

mashed chickpeas blended with tahini, olive oil, lemon juice, salt and garlic. 

Today, it is popular throughout the Middle East (including Turkey), 

North Africa (including Morocco), and in Middle Eastern cuisine around the globe.


Etymology

Hummus is an Arabic word (حمّص ḥummuṣ) meaning "chickpeas,"

"Hummus" is the standard spelling in American English, while "houmous" is common in British English. 

Among other spellings are hummous, hommos, humos, hommus and hoummos.


History

Many cuisine-related sources describe hummus as an ancient food,

or connect it to famous historical figures such as Saladin.

Indeed, its basic ingredients—chickpeas, sesame, lemon, and garlic—

have been eaten in the region for millennia.


The earliest known recipes for a dish similar to hummus bi tahina are recorded in cookbooks published in Cairo in the 13th century.

it is based on puréed chickpeas and tahini, and acidulated with vinegar (though not lemon),

 but it also contains many spices, herbs, and nuts, and no garlic.


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energe 695 kJ (166 kcal)

Carbohydrates14.3

Fat9.6

Protein7.9

Units μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database


Hummus is high in iron and vitamin C and 

also has significant amounts of folate and vitamin B6.

The chickpeas are a good source of protein and dietary fiber; 

the tahini consists mostly of sesame seeds, 

which are an excellent source of the amino acid methionine, 

complementing the proteins in the chickpeas. 

Hummus is useful in vegetarian and vegan diets; 

like other combinations of grains and pulses,

it serves as a complete protein when eaten with bread.


Serving methods

As an appetizer and dip, hummus is scooped with flatbread, such as pita. 

Garnishes include chopped tomato, cucumber, coriander, parsley, 

caramelized onions, sautéed mushrooms, whole chickpeas, 

olive oil, hard-boiled eggs, paprika, sumac, ful, olives, pickles and pine nuts. 

Outside the Middle East, it is sometimes served with tortilla chips or crackers.


Syria and Lebanon

In Vegetarian Dishes from the Middle East, Arto der Haroutunian calls hummus, 


Hummus topped with ful and tehina

Hummus is a common part of everyday meals in Israel.


Palestine and Jordan

For Palestinians and Jordanians, hummus has long been a staple food, often served warm, with bread, for breakfast, lunch or dinner - usually on Friday mornings.

In Palestinian areas, hummus is usually garnished, with olive oil, "nana" mint leaves, paprika, parsley or cumin.


United States

Hummus became a popular staple in American restaurants with the Armenian immigration from Lebanon to 

Southern California and the East Coast after the Lebanese Civil War (1975-1990).

 It was further popularized in the United States by Jews returning from visits 

in Israel and by Israeli expatriates.

 In 2006, hummus was present in 12 percent of American households, rising to 17 percent by early 2009.

In November 2009, Gadi Lesin, President & CEO of the Israeli Strauss group food manufacturer said

 that market share of co-owned Sabra Dipping Company in the USA makes it the largest packaged 

hummus dip manufacturer in the world.


Controversy

In October 2008, the Association of Lebanese Industrialists petitioned to the Lebanese Ministry of Economy and Trade to request protected status from the European Commission for hummus as a uniquely Lebanese food, similar to the Protected Geographical Status rights held over regional food items by various European Union countries.

Fadi Abboud, president of the Lebanese Industrialists Association, 

stated that "Israelis have usurped several Lebanese and oriental products".

According to Abboud, Lebanon exported the first hummus dish in 1959.


As a response, food critic Janna Gur wrote: 

"The success of certain brands of Israeli hummus abroad may have been what brought about Abboud's anger", leading him to claim that Israel has been "stealing" their country's national dishes, like hummus...


Shooky Galili, an Israeli journalist specialising in food and who writes a blog dedicated to hummus,

said that "trying to make a copyright claim over hummus is like claiming for the rights to bread or wine. [...] 

Hummus is a centuries old Arab dish — nobody owns it, it belongs to the region".


As of late 2009, the Lebanese Industrialists Association was still "preparing documents and proof" to support its claim.


World record

In May 2010, the Guinness World Record for the largest dish of hummus in the world returned to Lebanon.

According to local media, the recipe included eight tons of boiled chick peas,

 two tons of tahini, two tons of lemon juice and 70 kg (154 lb) of olive oil.



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미국은 수년동안 바다소금(Sea Salt)이 대세이다, 소금의 모든 것!!

식용 소금의 종류는? 

짠맛은 다섯 가지 기본 맛 감각 중 하나이다. 


보통, 작은병에 넣어 레스토랑에 놓여지는 테이블 소금은

약 97-99%가 염화나트륨을 함유한 정제염이다. 

테이블 소금은 해수 또는 염수의 증발에 의해 생성된다. 

여기에는 고형방지제인, 나트륨 알루미 실리케이트

또는 탄산 마그네슘 등의 에이전트가 추가된다.



1- 강화 식염 

개발 도상국의 건강문제 해결을 위해 첨가제가 포함되는데,대표적인것이 요오드 염이다.




요오드 결핍은 정신 지체, 풍토 성 갑상선종, 갑상선 기능 저하증의 원인이 될수 있다.

요오드 첨가 식염을 사용하는 국가에서 요오드 결핍 장애를 감소현상이 나타났다.

영국에서 요오드 소금은요오드 함량이 10-22 ppm으로 할 것을 권장하고,

미국 요오드 첨가 식염은 46-77 PPM (백만 분 1)가 포함되었다.

첨가제는 인간의 소비를 위해 안전한 것으로 간주하여

소금 식품 첨가물은 1988 년 독극물 위원회에 의해 사용이 허용되고 있다.

기타 고형방지 첨가제로, 인산 칼슘 또는 마그네슘 탄산염, 

지방 산염 (아세트산 염), 산화 마그네슘, 이산화 규소,

칼슘 실리케이트, 소듐 알루미 노 실리케이트, 칼슘 알루미등이다.


이중 강화 소금

요오드 소금/ 빈혈예방을 위한 요오드와 이 추가된 소금,

엽산 (비타민 B9) 첨가염/ 신경결함과 빈혈을 위한 임신 여성을 위한 노란 색깔의 

불소염/ 충치예방(수돗물 불소화가 실시되지 않은 프랑스에서

판매되는 테이블 소금의 35 %가 불소화 나트륨이 포함).


정제소금 산업자들은 바다소금과 바위소금은 정제소금에 비해 

요오드 결핍 질병을 방지 할 수 있는 충분한 요오드 염을 포함하지 않았다고 말한다.



 

2- 바다 소금(불규칙한 결정체)





비정제된 바다소금에는 마그네슘과 칼슘 할로겐화물과 

황산염, 조류의 흔적, 박테리아와 퇴적물 입자가 소량이 포함되어 있다.



고운 바다소금(Fine)과 거친(Coarse) 바다소금


바다소금은 맛과 아로마 화합물 분 농도에 의해 음식에 사용할때,

순수한 염화나트륨보다 다양한 맛을 낼수 있다. 

천연 염은 원천지에 따라 각각의 고유한 미네랄 맛을 가진다.



4- Fleur de sel (플뢰르 드 셀)=French pronunciation: [flœr də sɛl])


[플로어 드 셀]은 프랑스제(Product of France)소금 제품.

Fleur de sel ("flower of salt" in French; French pronunciation: [flœr də sɛl])

프랑스어로 소금의 꽃이라는 뜻으로

소금을 증발할때 가장 최상층의 것을 수확한 것으로 총 소금 생산의 5%에만 해당한다.

생산되는 지역에 따라 다른 독특한 맛이 있다. 

 

보통 셀틱 소금처럼 회색빛을 띄고, 보통의 소금중에서 최저염도를 가진다.

 

[플로어 드 셀드], 게랑드(Fleur De Sel - de Guerande)란 무엇인가?

게랑드는 관련업체에서 등록한 글을 찾아보니

프랑스의 유명 소금염전을 말한다. 플로어 드 셀드 중에서도

게랑드 염전에서 만든 것으로 금속기구를 전혀 사용하지 않은 오가닉 바다소금이란 뜻.


" Fleur de Sel has traditionally been considered
one of the finest of all Sea-Salts. 

It comes from the uppermost layer of the evaporation ponds,
representing less than 5% of the total production. 
Like Celtic Gray, it is moist but with a lighter gray color,
a delicate flavor and is lowest in sodium among the salts.

 

Due to its higher cost Fleur de Sel is typically
only used as a finishing table salt applied by hand. 
Fleur de Sel is obtained from the famous
"Guérande" salt ponds and is certified as organic,
meaning that no metal implements were used during its harvesting"

 

 

 

 



5- 한국 요리에 쓰는 "죽염" 


COOLPIX S220 | 2011:12:29 10:50:20

대나무 양쪽 용기를 진흙으로 막아 소금을 굽는 법으로

대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수한 죽염은, 콩된장의 항돌연변이에 기여하는 것으로 알려져있다.



6-코셔 소금,(Kosher salt= 정결 깨끗한 소금)



NIKON D200 | 2011:03:17 10:19:17

코셔 소금은 정제한 소금임에도 요오드를 포함하지 않고,

정제소금보다 훨씬 더 큰 입자 크기를 가지고 있다.

요리에 사용하는 경우 맛의 속성이 달라질 수 있고, 정결한 고기요리에 사용된다.

코셔소금은 제품광고 이름인 헤셔(hechsher)로 인증된 것이라야 한다는 속설은 사실이 아니다. 


기타 시장의 소금들


블랙 소금 

인도 시장에서 발견하고 맛에 강한  분홍빛이 도는 회색이고 강한 황산 맛이있는 정제 미네랄 소금.

전통 의학에서는 냉각 향신료로 간주.


암염

염화나트륨의 광물 형태로 일반적으로 무채색에서 

노란색, 라이트 블루, 다크 블루, 핑크 불순물의 양과 종류에 따라 다르다.

용도는 아이스크림제조 또는 결빙도로를 해빙하는데 쓰인다.


히말라야 소금 

파키스탄에서 소금의 마케팅에 사용되는 용어이다. 


음식에 든 천연소금과 소금 대체품

야채와 과일, 훈제​​ 청어, 돼지 고기, 감자등에도 소금이 들어 있다.

동아시아 문화권에서는 테이블 양념으로  보다는

간장, 생선 소스와 굴소스를 요리에 양념으로 쓴다.


 

소금은 크게 4가지 종류이다=

테이블 소금, 바다 소금, 정결 한 소금, 요오드 소금.

바다소금, 일반식염은 컬러, 텍스쳐, 맛과 향, 추출 방법에서 서로 다르다. 

'소금'은 염화나트륨의 화학 화합물이며, 거의 모든 다세포 생물의 세포 외액에 존재한다. 

염화나트륨(소금)은 바닷물로부터 얻거나 지하광산에서 채굴 할 수 있다. 


 

일반 소금 

미네랄 암염으로부터 추출 될 수있다 


바다 소금 

바다와 태양으로 추출.


성분/

바다 소금 

나트륨 염화물 : 97 % 

칼륨 염화물 : 2 % 

추적 광물 : 1 % 


일반소금 

나트륨 염화물 : 97.5-99 % 

결빙방지 에이전트 : 1-2.5 %

 

 

코셔 소금과 바다 소금의 차이 

코셔 소금과 바다 소금은 약 97 %의 염화나트륨으로 구성된 바닷물로 만든 소금.

주요 차이점은 이들 염의 각종 미네랄의 추가이다. 

코셔소금은 첨가물이없는 경우이고,

바다 소금은 특정 첨가제(마그네슘 , 칼슘)가 들어 맛의 차이가 난다. 

코셔는 순수한 염화나트륨이고 바다소금은 영양가를 추가한 정제소금. 

코셔소금은 바다소금보다 천천히 녹는다.

가격을 비교하면, 바다소금이 코셔소금보다 비싸다. 

 

 

다이어트와 소금 건강에 대해... 

나트륨은 인체작동과 신경 및 근육을 돕고, 수분 함량 (유체 밸런스)의 조절에 관여하는 요인의 하나이다. 

많은 서구 국가에서의 습관적인 소금 섭취량은 하루에 약 10g 이며, 동유럽과 아시​​아의 많은 나라에서보다 높다. 

이는 가공식품 섭취가 주 원인으로 미국에서 먹는 나트륨의 77 %가 가공식품 및 레스토랑 음식이다.


세계 보건기구 (WHO)는 성인의 하루 소금섭취를 5 g(1ts)으로 권장하고 있다.


높은 염분 섭취는 뇌졸중 및 심혈관 질환의 위험과 관련이 있다.

소금 과다 섭취는 소변으로 칼슘의 배출양을 증가시켜 골다공증과 골절의 위험을 증가시킨다.

저염 다이어트 결과, 혈압이 조절되었다.

 

 

 

왜 바다 소금이 좋은가?

테이블 소금은 지하 소금 광산에서 축출하여

1200 화씨 온도에서 건조한 순수한 염화나트륨으로 건조 공정 후, 첨가물인 

고형 방지제, 표백제, 요오드화 칼륨 등이 혼합된다. 

상업적인 버전 소금은 대부분 독성 알루미늄 유도체를 포함하는데,

이는 알츠하이머 병을 포함한 건강문제에 연루되어왔다. 


바다 소금은 테이블 소금보다 낫다. 

정제된  테이블 소금과는 달리, 자연적으로 수확하고 햇볕에 건조하고, 

쉽게 몸에 흡수되는 미네랄과 전해질이 풍부하게 포함되어 있다.

바다 소금은 필수적인 약 80종의 미네랄 원소 (칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨 등)가 포함되어 있다.

천연 바다 소금은 우리몸이 제대로 음식을 소화 할 수 있게 한다.

바다 소금은 수천 년 동안 천식을 치료하는 민간약으로도 사용되어왔다. 

천연 소금은 알츠하이머등 뇌를 청소하는 능력을 가지고 있다. 

자연 소금은 몸 전체 근육과 힘을 유지하기위한 중요하다.

예를 들어, 지속적인 저염섭취는 소화 부진, 요실금,  

창자의 연동 운동 (근육 수축)을 느리게 하는 방광 조절에 영향을 줄 수 있다.


정제된 염화나트륨은 대부분의 서양인 음식에 지출하는 90 %의 포장 식품에 쓰여진다.

정제 테이블 소금과 독성 첨가물을 피하기 위해선 가공 식품을 피하고, 식품의 라벨을 확인해야 한다. 

신선한 고기가 정제소금으로 만든 스프에 들어 있을 수도 있다.

레스토랑에서 정제된 소금을 거절해야 하고, 

만성 피로 증후군이 있는 경우에는 바다 소금을 택해야 한다.


천연 바다 소금은 미네랄이 든 습기가 있는 회색이다.

일부 장인의 천연 소금은 다양한 미네랄을 반영한, 핑크, 황색 또는 검은 색이며 고유의 맛이 있다.

추천하는 바다 소금은 손 브리트니 바다에서 긁어모아 만든 셀틱 바다 소금 회사 제품이다. 

유타의 선사 시대 해저에서 얻은 "히말라야 핑크 바다소금" 과 "리얼솔트" 또한 좋은 선택이다.


PS. 이것은 아래 영어 백과를 비롯한 다양한 소스들에 대한 번역을 해서 정리한 글입니다.

바다소금을 써야하는 이유는 제 주장이 아니고, 이 소스에만 있는 것도 아니고,

현재, 미국 영양학자들과 건강학자와 시장의 상황입니다.

몇권의 원서로 읽은 후,( 적어도 저는 !! 바다소금만을 써야하는 이유를 가지게 됨)

그에 대한 자세한 정보는 다음 소금 리서치에서 더 밝히도록 하겠습니다.


 

Edible Salt

Saltiness is one of the five basic taste sensations.


Salt shaker for personal use Table salt is a refined salt containing about 97 to 99 percent sodium chloride.

Usually, anticaking agents such as sodium aluminosilicate or magnesium carbonate are added to make it free-flowing. 


1- Fortified table salt

Some table salt sold for consumption contain 

additives which address a variety of health concerns, especially in the developing world. 

The identities and amounts of additives vary widely from country to country.


 Iodized salt 

has been used to correct these conditions since 1924 and consists of table salt mixed with a minute amount of potassium iodide, sodium iodide or sodium iodate. 

A small amount of dextrose may also be added to stabilize the iodine.

 Iodine deficiency affects about two billion people around the world and is the leading preventable cause of mental retardation.

 Iodine is an important micronutrient for humans, and a deficiency of the element can cause lowered production of thyroxine (hypothyroidism) and enlargement of the thyroid gland (endemic goitre) in adults or cretinism in children.

 Iodized table salt has significantly reduced disorders of iodine deficiency in countries where it is used.

US iodized salt contains 

46–77 ppm (parts per million), whereas in the UK the iodine content of iodized salt is recommended to be 10–22 ppm.


 The additive is considered safe for human consumption.

 The safety of sodium ferrocyanide as a food additive was found to be provisionally acceptable by the Committee on Toxicity in 1988.

Other anticaking agents,  tricalcium phosphate, calcium or magnesium carbonates, fatty acid salts (acid salts), magnesium oxide, silicon dioxide, calcium silicate, sodium aluminosilicate and calcium aluminosilicate. 


 "doubly fortified salt", 

both iodide and iron salts are added. 

The latter alleviates iron deficiency anaemia, which interferes with the mental development of an estimated 40% of infants in the developing world. 


 Another additive, especially important for pregnant women, is folic acid (vitamin B9), which gives the table salt a yellow color. 

Folic acid helps prevent neural tube defects and anaemia, which affect young mothers, especially in developing countries.

A lack of fluorine in the diet is the cause of a greatly increased incidence of dental caries.


Fluoride salts 

can be added to table salt with the goal of reducing tooth decay, especially in countries that have not benefited from fluoridated toothpastes and fluoridated water. 


The practice is more common in some European countries where water fluoridation is not carried out. In France, 35% of the table salt sold contains added sodium fluoride.

The refined salt industry cites scientific studies saying that raw sea and rock salts do not contain enough iodine salts to prevent iodine deficiency diseases.


2- Irregular crystals of sea salt

Unrefined sea salt contains small amounts of magnesium and calcium 

halides and sulphates, traces of algal products, salt-resistant bacteria and sediment particles. 


Since taste and aroma compounds are often detectable by humans in minute concentrations, sea salt may have a more complex flavour than pure sodium chloride when sprinkled on top of food. 


Different natural salts have different mineralities depending on their source, giving each one a unique flavour. 


3- Fleur de sel, 

a natural sea salt from the surface of evaporating brine in salt pans, has a unique flavour varying with the region from which it is produced.


4- Korean cuisine, "bamboo salt"

 is prepared by roasting salt in a bamboo container plugged with mud at both ends. 

This product absorbs minerals from the bamboo and the mud, 

and has been claimed to increase the anti clastogenic and anti mutagenic properties of doenjang (a fermented bean paste).


5-Kosher salt

 though refined, contains no iodine and has a much larger grain size than most refined salts. 

This can give it different properties when used in cooking, and can be useful for preparing kosher meat. 

Some kosher salt has been certified to meet kosher requirements by a hechsher, but this is not true for all products labelled as kosher salt.


Salt in food

vegetables and fruit, kipper, pork, potatoes

In many East Asian cultures, salt is not traditionally used as a condiment.

such as soy sauce, fish sauce and oyster sauce tend to have for cooking rather than as table condiments.


Other Market Salt


Black salt 

It is usually found in Indian markets and is strong in flavor. It is an unrefined mineral salt that is actually pinkish gray and has a strong sulfuric flavor. In traditional medicine, black salt is considered a cooling spice in Ayurvedic medicine.


Rock salt 

Rock salt also called halite and it is inedible. It is the mineral form of NaCl, typically is colorless to yellow, sometime may also in light blue, dark blue, and pink depending on the amount and type of impurities. The primary use is to make ice cream. It is also used to clear highway from icing during winter.


Himalayan salt

This is a term used for marketing of rock salt from Pakistan. 


Diet and health

Sodium serves a useful purpose in the human body: 

it helps nerves and muscles to function correctly, and it is one of the factors involved in the regulation of water content (fluid balance).


The habitual salt intake in many Western countries is about 10 g per day, and it is higher than that in many countries in Eastern Europe and Asia.

 The high level of sodium in many processed foods has a major impact on the total amount consumed.

 In the United States, 77% of the sodium eaten comes from processed and restaurant foods.

High salt intake is associated with a greater risk of stroke and total cardiovascular disease in susceptible people.

 A low salt diet results in a greater improvement in blood pressure.

High sodium intake has also been linked to other conditions, such as heart failure, kidney problem and stroke. A high level of salt intake increases the amount of calcium excreted in the urine. This may contribute to osteoporosis and increased risk of fracture.


The World Health Organization recommends that

all adults should consume less than 2,000 mg of sodium (5 g of salt) per day.



Difference Between Sea Salt and Table Salt?


Sodium chloride (NaCl), which is often referred to as 'common salt', 

is the chemical compound which makes sea water salty.

It is also present in the extracellular fluid of almost all multicellular organisms. 

NaCl can either be obtained from sea water or mined from underground deposits.


Table salt, sea salt, kosher salt, and iodized salt (which is a form of table salt with iodine added to it) 

are the four main types of salts available to us. 


Table Salt

It can be extracted from the rock salt (halite), that is formed on the mineral beds due to drying of water bodies


Sea Salt

As the name suggests, this type of salt is extracted from the seas and oceans.


Table Salt

It can be extracted using two methods- Mining and Solution Mining.

Mining involves rock salt mining.

In solution mining, water is injected, drilled into the underground salt layers.

The salt dissolves in water, converting it into brine.

(magnesium, calcium, potassium and other trace mineralsare removed)

 It is then sent for evaporation.

Steam is used for heating the brine. 

This leads to the formation of small crystals of salt.


Sea Salt

It is extracted just by evaporating water from the sea or the ocean. 

Salt crystals are left behind in the pools after evaporation.

Sometimes it is produced by artificial heating, which gives away larger flakes of salt.

This process of salt production is quite expensive as compared to mining.

However, considering the rich mineral content that is retained after processing, the expense is worth it.


Sea Salt
Sodium Chloride: 97%
Potassium Chloride: 2%
Trace Minerals: 1%

Table Salt
Sodium Chloride: 97.5 - 99%
Anti-caking Agents: 1 - 2.5%



Difference Between Kosher Salt and Sea Salt


sea-saltKosher Salt vs Sea Salt


Kosher salt and sea salt are most often used for cooking and cosmetics. Though both the salts are obtained by the evaporation of seawater, kosher salt and sea salt are different in many ways.


Both kosher salt and sea salt consist of about 97 per cent sodium chloride. 

The main difference is the addition of various minerals to these salts. 

Where kosher salt has no additives, sea salt has certain additives that make it different. 

Magnesium and calcium are added to sea salt, and this gives it a different taste, a taste that is different from kosher salt.


Kosher salt is unrefined salt, whereas sea salt is refined. 

Kosher salt can be called pure sodium chloride, whereas sea salt is sodium chloride with additives. 

While sea salt has added nutrition, kosher salt has no additional nutrition.


When comparing the crystals, kosher salt come in bigger crystals when compared to sea salt. 

Kosher salt has a flat platelet shape, whereas sea salt has more pyramid shaped crystals. 

Kosher salts also have a larger surface area in comparison with sea salt. 


Another difference that can be seen is that the kosher salts absorb more moisture than the sea salt. 

Well, kosher salt is widely preferred for curing meats than the sea salts.

When comparing the price, sea salt is more expensive than

kosher salt because of the difference in their preparation.


Summary

1. Kosher salt comes with no additives; sea salt has certain additives that make it different.


2. Kosher salt can be called pure sodium chloride whereas sea salt is sodium chloride with additives.


3. While sea salt has added nutrition, kosher salt comes with no additional nutrition.


4. Kosher salt is unrefined salt, whereas sea salt is refined.


5. Kosher salts have a larger surface area when compared to sea salt.


6. Kosher salts have bigger crystals when compared to sea salt.

7. Kosher salt has a flat platelet shape, whereas sea salt have more pyramid shaped crystals.

8. When comparing kosher salt and sea salt, the former one mentioned, dissolves more slowly.


Why Sea Salt is Good for You (And Table Salt is Not)


Major table salt producing companies mine unpalatable rock salt from the earth, 

then dry it in huge, fossil-fuel-guzzling kilns with temperatures 

reaching 1200 degrees F. 

This changes the salt’s chemical structure into pure sodium chloride, an unnatural chemical form of salt that your body recognizes as a foreign substance it wants to get rid of it as quickly as possible;

after this extremely energy-intensive drying process, toxic additives like fluoride, 

anti-caking agents, excessive amounts of potassium iodide and other poisons are mixed into the salt. 


Many versions of commercial salt also contain toxic aluminum derivatives, 

which have been implicated in a number of health conditions,including Alzheimer’s disease.


All these additives can cause discoloration in salt, so bleaching agents are 

then used to restore the desirable white color. 

The end product is a highly industrial, toxic pseudo-food Americans have come to think of as “salt” that causes the potential for a myriad of health problems.


Sea salt is better than table salt, by a wide margin. 

In contrast to refined table salt, most sea salt is naturally harvested and dried in the sun, and contains a wealth of trace minerals and electrolytes that are easily assimilated by your body. 

Unlike refined salt which contains only 2 or 3 elements, sea salt contains about 80 mineral elements (potassium, magnesium, calcium, sodium and more) that are essential in small amounts for a variety of functions in the body.


Another benefit of natural salt is that it stimulates the production of hydrochloric acid in the stomach and digestive enzymes in the mouth and intestines, which are necessary for the body to utilize nutrients from the foods we eat. 

This can be especially beneficial for people whose diet consists mainly of cooked foods, since cooking foods destroys enzyme content. Natural sea salt can help the body digest these foods properly.


Sea salt has been used as a primary medicine for thousands of years. Sea salt can help relieve asthma (by putting a small amount on the tongue and letting it dissolve after drinking a large glass of water). There is a new class of asthma inhalers now that use salt solution only it works so well.


Natural salts have the ability to clean out the acidity in the brain which is very helpful with Alzheimer’s.


Natural salts are also vital for maintaining muscle tone and strength throughout the body. For example, ongoing low salt intake can affect bladder control in those who have urinary incontinence, and can slow down peristalsis (muscular contractions) in your intestines, leading to sluggish digestion.


Refined sodium chloride is added to almost every preserved, packaged and processed product that you eat. Unless you diligently read every package label, it’s very easy to get too much of this industrial chemical and throw your body out of balance. This is important since over 90% of the money that most Westerners spend on food is for processed, packaged foods.


To avoid refined table salt and its toxic additives, avoid processed foods as much as possible, and be careful to check the labels of the other foods you buy. Even fresh meats are often packaged in broths made with refined salt.


To avoid the refined salt shaker at restaurants, you can carry packets of sea salt in your purse or wallet. If you have adrenal fatigue or chronic fatigue syndrome, you should carry sea salt with you everywhere!


Unrefined, natural sea salt is not white and dry; it is gray with minerals and feels damp. Some artisanal natural salts are pink, yellowish or even black to reflect the diverse mineral sources they come from. Each type of natural salt has its own unique flavor to experiment with.


You can find natural, unrefined salts at Whole Foods, natural food stores, as well as online. 

My favorite sea salt is from the Celtic Sea Salt Company, 

which sells unrefined salt that is hand raked from the Brittany sea. 

Himalayan Pink Sea Salt and Real Salt from prehistoric sea beds in Utah are also nice choices.

 

 

Souce from -

Why Sea Salt is Good for You (And Table Salt is Not)

 


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