치킨(닭)에 대한 모든것


인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나?


닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,

190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온

사람에게 가장 길들여진 가축이다.


닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처,  영어위키백과 사전.


이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이

사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 

약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의  조각에서였다.

현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진

정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다.



닭들은 어떻게 식탁에 놓이나?


미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처,  영어위키백과 사전.


미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은

코니쉬(Cornish)와 화이트 락(White  Rock)이다.

양계장의 닭은 어린 시기에 육류용으로 도살되는데,

프라이용 치킨은 8주 내, 구이용 치킨은 12주 안에 도살된다.

지방이 많은 고기를 얻기 위해 수탉을 거세하여 기른

카폰즈(Capons)라는 닭도 있다.

중세에는 이것을 진미로 간주되고 인기가 있었다.



닭고기 종류와 부위 별 특징



Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:10:13 06:14:08

타이틀 사진.


영국에서는 28일 된 어린 닭을 도살한 것을

푸생(Poussin, 프랑스어, 영계)이라고 하여 판매한다.

성숙한 닭은 소형, 중형 또는 대형으로 판매되는데,

미국에서는 완전히 성숙한 닭은 튀김용, 통닭용, 구이용으로 판매된다.


브로일러 치킨(Broiler Chicken) ,  통닭요리, 요리 사진 by Yujin A. Hwang


튀김용 닭은 약 7주 자란 닭으로 2.5-4 파운드(약 1~1.8kg)의 작은 크기로 판매된다.

화로 통닭용(Broiler Chicken, 브로일러 치킨)은 튀김용보다 약간 크고, 자르지 않고 통으로 판매된다.

구이용은 3-5 개월 성장한 닭으로 6-8 파운드(2.7~3.7 kg)의 무게이며 더 비싸다.

구이용보다 더 큰 닭으로는 찜용이 있긴 한데, 이젠 더 이상 시장에서 볼 수 없다.


치킨텐더(Chicken Tender) , 닭가슴살 요리, 요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


미국선 닭다리와 허벅지 부분은 다크고기(darkmeat, 검은 고기)라고 부르고,

가슴, 날개는 화이트미트(White meat, 하얀고기)라고 부른다.

버펄로 윙은 주로 바에서 서빙되는 날개 부위 요리를 말한다.

닭가슴살은 퍽퍽하고 드럼스틱(영어로 닭다리를 부르는 다른이름)은 쫄깃한데,

대부분 닭다리등의 다크미트는 닭가슴살같은 화이트미트보다 저렴하다.


버팔로 윙, 닭 날개 요리,  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


그 외 먹을 수 있는 닭의 부위로는,

껍질과 연골을 먹는 닭발, 목,

심장, 염통등 내장요리(chicken gizzards),

가장 큰 닭의 내장인 간을 이용한

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드),

피를 굳혀서 큐빅 모양으로 조각내 만드는 선지 요리가 있다.


스파이시 치킨 기저드(chicken gizzards), 매운 닭내장 요리.  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


닭고기 보관시 영양가에 약간의 변화가 있으므로

다음과 같은 저장 유효기간을 지키는 것이 좋다.

닭을 냉동 보관 시,

통 생닭= 12 개월,

조각낸 부분 생닭= 9 개월

생 닭 곱창, 익힌 닭요리= 3~4개월.


또한 냉동실에서 장기간 저장 시엔 공기와 닳지 않게 진공 포장하는 것이 가장 좋다.



프라이드치킨이 생겨난 이유


미국에서 닭고기 소비(주로 프라이드치킨)가 증가된 배경은

2차 세계대전 중, 쇠고기와 돼지고기의 파동이 원인이었다.

유럽에서는 1996년 닭고기 소비가 쇠고기보다 높았는데,

배경은 광우병의 여파로 인한 소비자의 인식과 관련된다.


세계적인 치킨 프라이 체인 레스토랑은

KFC(미국) 외에도 호주의 레드루스터(Red Rooster),

벨기에의 헥터치킨(Hector Chicken)이 있다.



치킨은 건강에 좋을까?


닭고기는 붉은고기(Red Meat)보다 약 2 ~ 3 배 높은

고도 불포화지방이 들어있고,

특히, 닭가슴살은 일반적인 붉은고기 스테이크에 비해

지방이 약 50% 낮아, 저지방 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.



콕짚어주기 :

고도 불포화지방산이란?

두개 이상의 이중 결합된 탄화수소로

오메가 3은 3개, 오메가 6은 6개의 결합을 가진다.

오메가 -3는 조류 기름, 생선 기름에 많고,

오메가 -6는 아마씨오일, 들기름, 호두 오일에 많이 들어 있다.

오메가 -3: 오메가 6 필수 지방산의

건강을  극대화하는 가장 이상적인 섭취비율은 1: 3이다.



닭의 지방은 껍질에 집중되어 있는데,

닭껍질에 관해서, 13만 5천 명을 대상으로 한

2006 년 하버드 대학 공중 보건 연구에 흥미로운 결과가 나와있다.

즉, 껍질을 벗긴 그릴 치킨구이를 일주일에  5번 이상 먹은 사람들은

그렇지 않은 사람들에 비해 방광암 발병률이 52 % 더 높았다.

껍질째 정기적으로 닭을 섭취하는 사람들과 연관성은 발견되지 않았지만,

닭 껍질 지방의 대부분은 실제로 심장 건강에 좋은 불포화 지방이다.

USDA(미국 농무부)의 영양 데이터베이스에 따르면

닭 껍질 1 온스( 약 28g)에 든 포화지방은 약 3g이지만, 불포화 지방은 8g을 제공한다.


또한 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면,

촉촉한 수분을 유지해주고 맛을 극대화할 수 있다.




'치킨' 관련 요리레시피/

통닭요리

드럼스틱(닭다리) 요리

치킨텐더

타이틀 사진 요리레시피 

블로그 에서 #치킨 #통닭 #닭 #chicken으로 검색.


이 글을 쓰기 위해 참고한 자료/

Nutrition & Common Ailments Prescription for Nutritional Healing

5th Edition by James & Phyllis Balch

#Chicken

#Red_junglefowl

#Cornish_chicken

#Plymouth_Rock_chicken

#Pâté

#Chicken_(food)

#Polyunsaturated_fat

#DHA


Cook Light, Eat Right, Be Healthy!!

황유진(오가닉 식탁 저자, CNC 미국 영양컨설턴트협회 전문가 회원)


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굴(Oyster)

굴은 아연, 철, 칼슘, 셀레늄,뿐만 아니라 비타민 A와 비타민 B12의 훌륭한 소스이다. 

12개의 생굴은 110 킬로 칼로리 (460 kJ의)가 포함되어 있도로 칼로리가 낮다.

생굴을 가장 영양가가 있는 것으로 간주된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 11:34:11

바다에서 따온 싱싱한 제철 굴.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:33:10

굴의 시즌, 휴가지에서 꿀 따는 사람들.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:57:56

방금 막 바다에서 직접 딴 굴.


미국, 워싱턴 주의 한 바닷가 풍경.

굴의 시즌에는 바닷가는 온통 굴의 껍질로 덮혀 있는데, 

이는 사람들에게 굴을 딴후에 바로 껍질을 까야하는 것을 법으로 정하고 있기 때문이기도 하고,

또는 새들의 먹이가 된후 버려지거나 조수간만에 바닷가로 떠밀려 온 껍질들이다.



전통적으로, 굴들은 여성의 성 기관을 닮은 부분적으로 있기 때문에, 

최음제로 간주된다.

미국과 이탈리아 연구원의 팀은 쌍패류(굴)를 분석하고,

성 호르몬의 증가를 돕는 트리거 아미노산이 풍부한 것을 발견했다.

굴에 든 높은 아연 함량은 테스토스테론 생산을 돕는다. 

건강 보조 식품에는 굴 껍질로 부터 축출한 칼슘을 넣기도 하나,

이것이 어떤 혜택이 있는지는 아직 증거가 없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:13:22

r자가 들지 않는 달에는 굴을 먹지 말라는 격언은 이제 더이상 사실이 아니다.

아마도 그것은 유럽의 어느 지역이나 기후가 다른 지역의 충고일 것인데,

미국의 워싱턴 주 지역에는 July, 7월에 굴 따기가 허용된 시기이다.



굴은 계절 음식으로 간주되지만, 양식굴은 일년내내 안전하다. 

이제, 전통적으로 민간에서 내려오는 격언

" 굴은 'R'을 포함한 달( September ~ April)에 만 먹고,  

그렇지 않은( May ~ August) 달에는 않먹는다" 라는 것은 더이상 진실이 아니다.

아직도 대부분의 굴 수확은 여전히 ​​초가을에 실시 하지만,

많은 굴 음식점에서는 신선한 굴을 제공한다.


번역/ 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Oyster

From Wikipedia, the free encyclopedia



Oysters are an excellent source of zinc, iron, calcium, and selenium, as well as vitamin A and vitamin B12. 

Oysters are low in food energy; one dozen raw oysters contains 110 kilocalories (460 kJ). 

Oysters are considered most nutritious when eaten raw.


Traditionally, oysters are considered to be an aphrodisiac, partially because they resemble female sex organs.

A team of American and Italian researchers analyzed bivalves and found 

they were rich in amino acids that trigger increased levels of sex hormones.

Their high zinc content aids the production of testosterone.

Dietary supplements may contain calcium carbonate from oyster shells, 

though no evidence shows this offers any benefits beyond what calcium may offer


Oysters, once considered a strictly seasonal food, 

have become safe and available year-round thanks to the global range of modern aquaculture. 

The historical folk adage that oysters should only be eaten in months containing the letter 'r' (i.e., September through April, 

but not May through August) is no longer strictly true. 

Most oyster harvesting still takes place in the early fall, 

however,so many oyster restaurants have their freshest oysters then.



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명태/황태/동태/코다리



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:05 14:17:38



명태에 대한 리서치 결과

 명태의 성분 명태의 약효

 명태의 약용/식용법 

 

1-명태의 주성분은 단백질이며 인,

비타민 B2 등이 함유.
2- 명태의 단백질은 완전단백질이다.

3- 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 체액·혈액의 중성을 유지.

4-질좋은 비타민A와 나이아신이 풍부.
5- 명태의 눈은 비타민 A와 젤라틴이 많아 시력을 보호해 주고 피부미용에 좋다.
6- 명태는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 환자들에게 좋은 식품.

1. 열이 많이 나는 질환에 좋다

 

2. 숙취 등 몸의 해독에 좋다 

 

3. 간을 보호한다

 

4. 알레르기 체질을 바꿔준다

 

5. 통증을 가라앉힌다

 

-성질이 따뜻해 손발이 찬 사람.

-명태국을 마시면 체내의 독성이 제거. 
명태의 국물이 뽀얗게 우러날때까지 끓여 냉장고에 보관하여 음료수처럼 마셔도 좋다.

-명태는 간을 보호하는 효능이 있어

해장국 재료로 사용.
-특히 소변이 잘 나오지 않을때 명태를

먹으면 바로 효과를 볼 수 있다.
-두드러기나 가려운 증상등에 효과.

-북어 달인 물은 관절염등 몸에 생긴

통증을 가라앉히는 데 효과.

참고자료: 인터넷뉴스, 해양수산부 홈페이지, 두산세계대백과사전 홈페이지



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