감자에 대해 몰랐던 진실 5가지

내가 거주하는 미국시장에서 감자는 너무도 흔하고 값싼채소이기에 굳이 텃밭의 넓은 공간을 내줘가면서 재배까지 할만한 품목은 아니지만, 우리집 뒷마당 울타리 안의 텃밭에서 처음 실험 재배해본 감자는 옐로, 핑크, 퍼플, 블루 등 미니사이즈 컬러감자였다. 이러한 품종은 시장에 항상 나오는 것도 아니고, 예뻐서 사려면 몇배나 비싸기에 실험적으로 해본것인데, 첫해에는 감자꽃 컬러에 따라 뿌리 색이 정해짐에 놀랐고, 둘째해에는 감자 덩이가 땅속에서 풍선처럼 불어나, 캐낼때는 줄줄이 사탕처럼 나온다는 사실에 신기해서, 자꾸만 땅속을 헤집어 보기도 했는데, 때론 감자와 땅속 매끈한 돌맹이의 모양과 컬러가 아주 흡사해 시각적으로는 구별이 안되어 만져봐야 한적도 있다.


사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016


너무나 흔하고 흔하기에 무심히 지난 감자에 대한 분석을 요리 블로거와 영양 컨설턴트로 살아온지 수년만에 이제서야 단독 리서치에 나서본다. 혹시 내가 그동안 감자에 대해 모르고 스치고 지나간것은 없을까해서...

아뿔싸!! 아니나 다를까, 오늘 리서치를 통해 감자를 키울때와 먹을때 주의해야할 아주 중요한 것을 모르고 있었다는 것을 발견했다. 어떤 항목에서는 얼굴이 달아 올랐는데, 저장 온도에 따라 변하는 감자의 독성을 파악하지도 않고, 한때는 장기저장 목적으로 생감자를 얼려서 요리 한적이 있었기 때문이다.  

감자를 키우는 재미에 빠져보았으니 이제는 감자를 개인이 재배할때와 먹을때 반드시 기억할 것들은 무엇일까하는 것을 중심으로 리서치를 하여 그 결과를 요약해 보기로 한다. 감자에 대해 몰랐던 진실 5가지는 문장중에서 컬러 볼드체로 표시한 다음에 마지막에 요약을 해 두었다.


감자에 대한 기본 상식


Canon EOS REBEL T2i | 2017:08:30 17:02:12

사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2017, 수확한 컬러 감자


감자는 옥수수, 밀, 쌀에 이어 세계에서 네 번째로 큰 식량으로,  16 세기 후반에 스페인으로부터 유럽에 도입되었다. BC 5000~ 8000년 사이에 볼리비아의 북서부 지역과 남부 페루 지역에서 처음으로 감자가 재배되었다. 영어의 POTATO, 감자는 스페인어(Patata)에서 유래한 것이다. 세계 생산량의 3 분의 2 가량이 사람이 직접 먹고(일인당 년간 33 kg ( 73 lb) )나머지는 동물의 사료나 전분 생산에 사용된다.

전세계에는 약 4,000~ 5,000 종의 감자 품종이 있지만, 일반적인 식용 품종은 루셋(russets), 레드(reds), 화이트(whites), 유콘(Yukons, yellows) 및 퍼플(purples)등 주요 그룹으로 분류한다.

세계 총 감자 생산량(2004년 기준)은 중국이 주도했고, 그 다음으로는 인도, 러시아, 우크라이나, 미국순이었다. 미국의 감자 최대 생산지인 아이다호에서는 최고 품질과 2등급 품질(외관상 흠이나 타박상, 뾰족한 끝)으로 평가되는 감자 등급 매김이 수행된다.


감자의 재배 상식


Canon EOS REBEL T2i | 2017:08:30 13:11:22

사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2017, 다년생임을 입증, 작년에 심었던 땅에 남아 있던 감자뿌리가 다시 자라나 올해의 새로운 감자가 자라는 장면.


감자식물은 종류에 따라 약 60cm (24 in) 높이로 자라는, 다년생 식물로서 꽃과 튜브(뿌리)형성 후 잎과 줄기는 죽는다.  

감자꽃은 노란색, 흰색 또는 분홍색, 빨간색, 파란색 또는 자주색 꽃을 맺는데, 일반적으로 하얀 꽃을 가진 품종은 뿌리도 하얗고, 색깔이있는 꽃을 가진 품종은 꽃의 컬러와 비슷한 껍질을 가진다. 튜브 뿌리는 낮의 길이가 짧아짐에 따라 커진다.


감자의 성장은 다음 5 단계로 구분된다.

1 단계:  감자종자에서 싹이 나오면서 뿌리의 성장이 시작. 

2단계: 잎과 가지가 생기면서 광합성이 시작.

3단계: 아래쪽 잎사이에서 시작한 줄기가 땅으로 뻗어가고, 이 줄기에서 나온 새로운 줄기가 팽창하여 감자뿌리가 생긴다. 이때 주로 개화가 시작되고, 토양 온도가 27 ° C (81 ° F)에 도달하면 감자튜브형성이 중단된다. 따라서 감자는 시원한 계절 작물임을 알 수 있다.

4단계: 감자튜브 덩이들이 불어나면서 토양의 영양분을 흡수한다. 최적의 토양 수분 및 온도, 영양소 균형, 해충 공격에 따라 감자의 품질이 정해진다.

5단계: 성숙단계로 잎과 줄기가 죽으면서, 감자뿌리의 껍질이 단단히 굳어지고, 당분이 전분으로 변환된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:12 17:21:59

사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016, 레드 감자 수확


일반적으로 감자 자체는 다른 감자의 씨눈에서 재배되며 씨앗에서는 재배되지 않는다. 감자는 심기전에 좋은 땅 준비, 갈기, 구르는 것이 항상 필요하며, 잡초는 뿌리까지 제거한다.  개인의 텃밭에서 감자를 수확시엔  90 °의 3갈래 포크 갈고리로 감자를 파낸다. 

빛에 노출되면 감자껍질이 녹색화되고 솔라닌이 발생하기 때문에 재배자는 식물 뿌리 주변에 토양을 많이 높여 덮거나 짚이나 플라스틱 시트와 같은 멀칭으로 덮는 경우도 있다.

감자의 질병을 감염시키거나 식물을 손상시키는 곤충은 감자 딱정벌레, 감자 진딧물, 사탕 무우, 딱정벌레 및 진드기를 포함한다. 감자 낭포 선충류는 리에서 번성하여 감자 식물이 시들게하는 현미경 벌레이며, 이 애벌레는 수 년 동안 토양에서 생존 할 수 있기 때문에 작물 순환을 권장한다.

2000~ 2008년 사이에 진행된 USDA 및 FDA 농약 잔류 물 시험에 대한 (Environmental Working Group)의 분석에 따르면, 2000개 이상의 시험 감자 샘플 중 84 %에는 적어도 하나의 이상의 살충제 흔적이 검출되었으며, 잔류 농약 잔류물의 값 은 낮은 수준이었지만 분석된 50 가지 채소 중 가장 높았다.


감자의 영양가/ 독성/ 갈변/저장법 분석

껍질을 포함한 생감자 100g 당 영양가 (3.5oz)의 칼로리는 77 kcal이며,

물 79 %, 탄수화물 17 % (전분 88 %, 단백질 2 %), 식이 섬유 2.1 g+ 단백질 2 g+ 비타민 C (24 %)+ 비타민 B6 (23 %)의 성분이 주로 많다.

황색 감자품종에는 카로티노이드(Carotenoid), 적색 또는 청색 품종에는 폴리 페놀을 포함한다. 카로티노이드 화합물에는 프로 비타민 A 알파 카로틴 (provitamin A alpha-carotene)및 베타 카로틴(beta-carotene)이 소화시 필수 영양소로 비타민 A로 전환된다.  안토시아닌(Anthocyanins)은 영양학적으로 중요하지 않지만 소비자 색상선호도에 기여한다.


독성

감자에는 글루코 알칼로이드 (glycoalkaloids)로 알려진 독성 화합물이 들어 있는데, 주로 솔라닌과 샤콘( solanine and chaconine) 으로 공격으로 자체보호하는 이 화합물은 잎, 줄기, 싹에 집중되어 있다. 여러 연구에서 글리코 알칼로이드 함량은 꽃과 싹에서 가장 높았고 뿌리육에서 가장 낮았다.  글리코 알칼로이드는 두통, 설사, 경련을 일으킬 수 있으며 심한 경우에는 혼수 상태와 사망을 유발할 수 있으나, 감자에 의한 중독은 매우 드물게 발생한다.


iPhone 5s | 2016:10:13 06:19:22

사진: 유진의 뒷마당 중앙텃밭 감자수확 2016, 녹색 감자를 버려야 하는 이유.


빛에 노출되면 엽록소 합성으로 인한 녹화로 인해 더 유독해질 수 있는데, 감자뿌리 부위에 녹색은 시각적으로 독소착색을 알려주므로 녹색부위나 새싹부분은 사용하기 전에 잘라내 동물의 먹이등으로 재활용하지 말고 완전히 쓰레기 처리 하여야 한다.


갈변이유와 해결책

황갈색 감자 품종(루셋)은 다른 종류의 감자보다 왁스가 적기 때문에 갈변이 더 많이 발생하는 경향이 있는데, 껍질을 깐 감자가 브라운색으로 변하는 것은 PPO (폴리 페놀 옥시 다제, polyphenol oxidase)  효소 반응이며 품질과는 관련이 없다.

PPO (폴리 페놀 옥시 다제, polyphenol oxidase) 효소는 껍질이 볏겨진 감자나 과일의 갈변을 일으키는데,  PPO가 대기의 산소와 반응하기 때문이다. 이를 방지하는 방법으로는 껍질을 벗긴 감자를 즉시 공기와 닿지 않게 찬물에 담가 냉장고애 넣어두거나 물에 얼음 조각을 넣어 실내 온도에 도달하지 못하게 하면 된다.

껍질 깐 감자를 아주 차가운 온도(4도 이하)에 그대로 두면 감자의 전분이 설탕으로 변하기 시작해, 캐러멜화 되어 검은 갈색을 나타내는 것이다. 


저장법

장기 저장시엔 감자를 신선하게 유지하고 전분 분해등 자연 분해 과정을 느리게하기 위해 어둡고 환기가 잘되는 4 ° C (39 ° F) 근처의 온도에서 보관해야 한다. 단기 보관시엔  약 7 ~ 10 ° C의 온도가 바람직하다. 

반면, 4 ° C (39 ° F) 이하의 온도에서는 감자의 전분이 당분으로 변질하여 맛과 요리 품질을 바꾼다. 특히 냉동 감자 튀김 요리에서 아크릴 아마이드 (Acrylamide )수치가 높아지는데, 아크릴 아미드는 발암 가능성으로 여겨지면서(2002년) 이에 대한 더 많은 연구가 진행되고 있다.


감자에 대해 몰랐던 진실 5가지(요약)

1. 하얀 꽃을 가진 감자 품종은 알도 하얗고, 색깔이 있는 꽃을 가진 품종은 꽃의 컬러와 비슷한 알과 껍질을 가진다. 감자의 알은 낮의 길이가 짧아짐에 따라 커진다.

2.  감자 낭포 선충류는 뿌리에서 번성하여 감자 식물이 시들게하는 현미경 벌레이며, 이 애벌레는 수 년 동안 토양에서 생존 할 수 있기 때문에 작물 순환을 권장한다.

3. 감자뿌리 부위의 녹색은 독소착색을 시각적으로 알려주는 것으로, 감자의 녹색부위나 새싹부분은 사용하기 전에 잘라낸 후, 동물의 먹이등으로 재활용하지 말고 완전히 쓰레기처리 하여야 한다.

4. 껍질을 깐 감자가 브라운색으로 변하는 것은 PPO (폴리 페놀 옥시 다제, PolyPhenol Oxidase) 효소의 반응이며 감자의 질병이나 품질과는 관련이 없다.

5. 4 ° C (39 ° F) 이하의 온도에서는 감자의 전분이 당분으로 변질하여 맛과 요리 품질을 바꾼다. 특히 냉동 감자 튀김 요리에서 아크릴 아마이드 (Acrylamide )수치가 높아지는데, 아크릴 아미드는 발암 가능성으로 여겨지면서(2002년) 이에 대한 더 많은 연구가 진행중이다.

References:

1- Potato  Wikipedia, the free encyclopedia.  ( 2017 )  Retrieved from 

 https://en.wikipedia.org/wiki/Potato

2- Jonae Fredericks  oureverydaylife  Retrieved from

http://oureverydaylife.com/can-eat-peeled-potatoes-after-turning-brown-39090.html


저자 황유진, 미국 영양컨설턴트협회(ANNC) 전문가 회원, 미국 공인영양 컨설턴트( C N C(Certified Nutritional Consultant

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아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)

아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지  (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:17 15:08:04

굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae) 과(Asparagaceae)에 속한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:21 10:20:45

유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang



2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다.  아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다.


3- 민간 요법에서 아스파라거스는 섬세한 맛, 이​​뇨 특성으로 인해, 야채와 약용으로 사용되어왔는데,

그리스와 로마시절엔 봄 시즌엔 신선하게 먹고 겨울용으로는 건조저장하였다.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 13:01:28

미국, 워싱턴주 로컬 마켓의 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



4- 최고의 질감과 섬세한 맛은 아스파거스의 뽀족한 탑(Top)부분이다.


5- 아스파라거스에 상대적으로 풍부한 아미노산으로 인해 아미노산 아스파라긴(amino acid asparagine)이란 이름도 아스파라거스에서 따온 명칭이다.


6- 아스파라거스는 종종 해양의 서식지에 기인하는데, 일반 잡초가 없는 식염수가 있는 토양에서 번성한다. 따라서, 약간의 소금은 전통적으로 아스파라거스 화단의 잡초를 억제하는데 사용되었다 (이는 토양이 다른 용도로 사용할 수없는 단점도 있다).



iPhone 4S | 2013:11:22 15:57:24

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



7- 보라색 ​​아스파라거스는 높은 당과 낮은 섬유질 레벨을 갖는데, 보라색 ​​아스파라거스는 원래 이탈리아에서 개발하여 '비아레또 드 알벤가(Violetto d' Albenga)'라는 이름(한국어로 적은 영어식 원어 발음은 정확하지않음)으로 상용화하여 판매된다; 이 발음에 관해 페북에서 의견을 주셨네요;


Kyzbma Yang 보라는 이태리어 음으로는 '비올레또 달베냐'가 되겠네요. ㅋㅋ
UnlikeReply156 minsEdited
Yujin Hwang 감사합니다 !! 맞는거쥬? ㅋ 이대로 제가 수정해서 올려 드릴께요. 안 그래도 미국 사이트에서 발음을 찾아 보았는데, 마음이 급해서 그런지 어디에도 찾을 수 없었어요 ㅠ
LikeReply1 min


8- 영어 단어 "아스파라거스는" 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래하였으며 이것은 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 "", "새싹"이라는 의미를 지닌다.



iPhone 4S | 2013:11:22 15:56:25

미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 로컬 채소들. 사진 by Yujin Hwang



9- 아스파라거스는 아스파라거스닉( asparagusic)이라는 산을 포함하고 있는데, 소화과정에서 이 화학 물질은 암모니아(Ammonia), 황(Sulfur)로 분리되므로 어떤 사람의 소변에서는 냄새가 진하게 날수도 있다.


10-  아스파라 거스는 100g 당 20 칼로리(kcal)을 지니고, 탄수화물(3.88 g), 단백질 (2.2 g) ,식이 섬유 (2.1 g)등의 영양소를 지닌다.


11- 아스파라거스의 비타민 함량은 비타민 B( 티아민 (B1) 12 %), 리보플라빈 (B2) 12 %, 엽산 (B9) 13 %), 비타민 K (40 %) 순으로 높다. 아스파라거스의 미네랄 함량은 철 (16 %), 망간(Manganese 8%), 인(Phosphorus 7%)순이다.  출처 : USDA 영양 데이터베이스, 100g 당 영양가(Nutritional value per 100 g (3.5 oz))



12- 아스파라거스 요리를 많이 해본 저자(황유진)의 팁(Tips):

시중에서 아스파라거스를 고르는 방법은 비늘이 줄기에 바짝 붙은 밝은 녹색 줄기를 고른다. 잎비늘이 마르거나 주름진 것은 피한다. 아스파라거스는 구입후 3일내 쓰는 것이 좋다. 아스파라거스 요리재료로서 다루는 방법은 뿌리쪽을 잡고 뽀족한 팁쪽을 아래로하여 꺼꾸로 들고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 비닐봉투, 밀폐 보관용기에 담거나, 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관한다.  



위 리서치에 사용된 출처는 대부분 저자의 재배와 요리 실험 및 경험, 영양학 교재 독서후의 지식의 기반으로 작성되었고 일부출처는 영어백과사전 아스파라거스 편을 참조하였다.


- 리서치, 번역 및 해설 by Yujin Hwang(미국 공인 영양컨설턴트, CNC)


저자의 아스파라거스 관련 요리/ 네이버 오픈캐스트에 모아두었어요.

아래사진을 누르면 캐스트로 연결됩니다.






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생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!!

비트(Beet)는 아마 한국에서도 

영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.

왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서

영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,

그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 





Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 13:02:54

미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 

딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 13:06:02

간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다.





하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니

beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 

이렇게 표기되어 있었다.

근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,

(영어사전도 세대에 따라 진화한다)


근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 

다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.

다시 영어백과사전으로 들어가 보니

비트는 베타 불가리=Beta vulgaris (beet)= Amaranthaceae =아마란스=비름과

WHAT??? 더 더욱 말이 안되게 복잡해진다.

WELL... 비트는 잎은 근대와 비슷하며

줄기가 빨강색이라서? 비름과에 속한다?

비트를 실험 재배할때를 대비해 이정도로만 일단 알아두고...

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 13:02:47

주황 비트도 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 13:05:52

주황비트잎과 뿌리

파머스마켓이나 로컬 마켓에선 잎과 함께 묶음단으로도 판다.



비트는 미국서 주로 뿌리를 요리하고 잎은 먹는 사람은 

나외엔 별로 보질못했다. 그러나, 잎도 분명 식용이다.

딥 퍼플에 가까운 뿌리는 미국서는 뭐니뭐니해도

피트 피클로 가장 많이 사용한다.

물론, 나는 구이나 살짝 삶아 샐러드와 또는 

곱게 갈아서 치즈와 함께 이탈리안 뇨끼를 만들어 보기도 했다.

미국의 펜실베니아 네덜란드이민자들의 요리에서 유래된

비트피클물에 절인 삶은 달걀은 짙은분홍색으로 예쁘게 염색이되는데

미국의 할러데이(명절)요리로 아주 유명하다.


폴란드와 우크라이나, 러시아 요리(ćwikła)에선 비트는 고추냉이와 함께

찬 샌드위치 요리에 사용된다.

호주에서는 햄버거(Aussie burger)에 비트뿌리는 달걀프라이와 함께 자주 사용된다.

비트뿌리로 만든 와인도 있다.

제 1차 세계대전시 식량부족의 어려움속에 생긴

만젤우르젤 질병=mangelwurzel disease(독일어로 뿌리= "root" 라는 뜻) 은

구호직원들이 붙인 이름으로 (먹을것이 없어) 비트만 먹는 증상이라는 뜻.


중세에서 비트 뿌리는 소화 및 혈액 관련 질환의 치료제로 사용되었다

또한 비트뿌리는 마늘을 먹을때 함께 먹으면

"마늘 입냄새"를 줄일수 있다고 알려져있다.


비트에 관한 선행연구에서, 

비트 뿌리즙은 혈압감소 등 심혈관 질환의 

메카니즘에 영향을 미칠 수있다는 결과가 있는데,

비트의 성분인 베타인(betaines)이 호모시스테인(Cysteine=효소반응에 기여하는 아미노산)의 

농도를 감소시키는 기능을 할 수 있다는 것으로 해석된다(이 연구가설은 아직 논란의 여지가 있지만).


뿌리에서 얻은 베타닌(색)은 토마토 페이스트의 

색과 맛을 향상시키기거나 적색 식품 착색제로서 또는

소스, 디저트, 잼, 젤리, 아이스크림, 과자, 시리얼등 다양하게  공업적으로 사용된다.


삶은(요리한) 비트뿌리는 100그램당 43 칼로리와

망간및 엽산의 좋은 소스로 다음과 같은 주요 성분을 지닌다;

탄수화물 9.96 g

당분 7.96 g

식이 섬유 2.0 g

단백질 1.68 g

엽산 (B9) (20 %) 80 μg의

망간 (14 %) 0.3 mg의

칼륨 (6 %) 305 mg의

(단위:

μg의 = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU는 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)


참조자료 : Beet Root

(비트관련 부엌사전은 이전에서 썼지만 이것은 2016년 업데이트 버젼이다.

영어백과사전도 진화하기때문에...)


저자의 비트 관련요리:


2013.03.22 붉은 비트 한뿌리로 건강한 천연 예술 요리 두가지



필드 리서치, 사진, 번역, 해설 by 황유진 CNC(미국공인영양컬설턴트협회 정회원)



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 19:01:35


사진: Coming Up... 2016 버전 유진의 펜실바니아 비트 달걀피클


유튜브 비디오로 보기: 

Pickled Beetroots, Super easy, delicious, nutritious... 





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콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요?


콜리 플라워(Cauliflower)

콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로

원산지는 지중해이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:26 15:41:15


보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워.

주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 

콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다.



콜리플라워라는 이름은 라틴어 

caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.

(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower)


씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,

흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.

화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만

하얀색이 가장 일반적인 색상이다.

콜리 플라워는 양배추와 같은 생리 활성 물질을 포함하고 있는데,

이소티오시아네이트 (항암 물질) *와 글루코 (대사 효소)관련

물질의 잠재효과에 대해 예비연구 중에 있다, 


유진의 해설:

*isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

이소 티오 시아 네이트

* 식물에서 많은 천연 이소 티오 시아 네이트는 글루코라는 대사의 효소 변환에 의해 생성된다.

알릴 이소 티오 시아 네이트 등이 천연 이소 티오 시아 네이트는 또한 겨자 오일로 알려져있다.


*이 음식은, 이소 티오 시아 네이트라는 화합물이 풍부

이는 암 위험을 낮추는 것으로 알려져있다.




생 콜리플라워 영양가= 100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 104 킬로 (25 킬로 칼로리)

탄수화물 5g, 당 1.9 g, 식이 섬유 2g, 지방 0.3 g, Protein1.9 g

비타민 C (58 %) 48.2 mg의

비타민 K (15 %) 15.5 μg의

비타민 B6 (14 %) 0.184 mg의

엽산 (B9) (14 %) 57 μg의


(μg = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)

영양가나 식감으로 보아

감자 또는 쌀을 대체할 저 탄수화물 다이어트에 적합하다.


콜리 플라워는 생으로도 먹을 수 있고,

삶기, 튀김, 구이, 찜, 절임 원시 먹을 수 있습니다.

요리 할 때 바깥 쪽 잎과 두꺼운 줄기를  제거하는데,

잎은 식용할 수도 있다.

균일하게 조리 있도록 줄기를 비슷한 크기의 조각으로 나눈다.


콜리 플라워를 끓는 물에 삶으면 화합물의 영양농도를 감소시키는데,

5 분 후에는 20 ~ 30 %,

10 분 후엔 40~50%,

30 분후엔 75 %.가 파괴된다.


스팀에 찌거나 전자 레인지, 팬 볶음을 하면

가장 영양가를 살릴수 있다.


참조자료:

Cauliflower


번역 및 해설, 자료리서치, 사진 by 오가닉식탁 저자, CNC



NEXT:

콜리프라워 어떻게 요리할것인가? 가 다음편에 

유튜브나 페이스북 비디오로 이어집니다:


영양가 살린 초간단 콜리플라워 요리


Cauliflower? Cook Easy, Eat Healthy. 

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풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명


고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는

27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로

미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.

고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다.


고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은

캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로

'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다.



풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.

사진 by 유진의 실험 텃밭



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 11:29:29

그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 11:48:01

풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 12:01:35

고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭


고추의 매운맛, 캡사이신은 

고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,

각 고추에 든 캅사이신의 양은 매우 다양하고 

유전과 환경, 재배시의 열에 의해 좌우된다.


미국의 민간의학에서 

캡사이신은 순환기 자극제 및 진통제로 사용되었다.


캡사이신이 없는 고추는 피망 등 스윗 고추종류로

캡시움 애넘 고추( the species Capsicum annuum and Capsicum)

일년생 고추라는 뜻)과에 속한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:16:42

꽈리고추 수확. 사진 by 유진의 실험 텃밭

바구니에 함께 담은 꽃은 열무꽃이다.




꽈리고추의 자라는 모습.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:09:04

한그루의 꽈리고추에서 100개이상의 고추수확이 가능한 

생산력이 굉장한 꽈리고추.

사진 by 유진의 실험 텃밭



꽈리고추= 토종 스윗고추= 시시토(Shishito)

Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito= shishito peppers



스윗고추로서 꽈리고추는 

동아시아의 다양한 캐시움 애넘 고추종으로

영어로는 시시토(Shishito)라고 하는데,

일본어 (獅子 唐辛 子 Shishitō+ garashi)에서 온것이다.


칠리 고추의 끝 (唐辛 子 tōgarashi?)+ 사자의 머리 (獅子 shishi)=

일본에서는 shishitō로 축약한다.


추신: 미국의 주름진 고추= 꽈리고추는

페페론치니[peperontʃiːni]라고 부르는 이태리 핫 칠리 페퍼이다.


유진의 반론:

영어백과 사전에 이것 한가지만 편집하여 추가 합시다! 

"한국에서는 이 주름진 풋고추를 꽈리고추라고 부른다"

(In Korea, the wrinkly green peppers are called ' ground cherry peppers')


 

소스출처/ 3개 이상의 영어 백과 사전 번역 by Yujin


원문:

Capsicum /ˈkæpsɨkəm/ is a genus of flowering 

plants in the nightshade family Solanaceae. 

Its species are native to the Americas, where they have been cultivated for thousands of years. 

The fruit of Capsicum plants have a variety of names depending on place and type. 


The generic name is derived from the Greek word κάπτω (kapto), 

meaning "to bite" or "to swallow".


Capsicum consists of 20–27 species,

Capsaicin is present in large quantities in the placental tissue (which holds the seeds), 

the internal membranes, and to a lesser extent, 

the other fleshy parts of the fruits of plants in this genus. 

The amount of capsaicin in the fruit is highly variable and 

dependent on genetics and environment, 

giving almost all types of Capsicum varied amounts of perceived heat.


In Native American medicine, 

and capsaicin is used in modern medicine as a circulatory stimulant and analgesic.


The most recognizable Capsicum without capsaicin is the bell pepper,

a cultivar of Capsicum annuum.

There are also other peppers without capsaicin, 

mostly within the Capsicum annuum species.



Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito

Shishito


Shishito pepper (獅子唐辛子 Shishitōgarashi?) is a sweet, 

East Asian variety of the species Capsicum annuum.


The name refers to the fact that the tip of the chili pepper (唐辛子 tōgarashi?)

 looks like the head of a lion (獅子 shishi?), 

and in Japanese it is often abbreviated as shishitō.


Capsicum annuum is a species of the plant genus 

Larger, sweeter variants are called red or green peppers.


Peperoncino [peperonˈtʃiːni] is the generic Italian name for hot chili peppers, 

specifically the cultivars of the species Capsicum annuum and Capsicum frutescens.

 

From Wikipedia, the free encyclopedia




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우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물)


우엉(Burdock, Arctiu)엉겅퀴 가족, 국화과로

전 세계적으로 널리 자라고 있다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:00:01

어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015



어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.

일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 

간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다

우엉 초밥에도 사용한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:29 08:25:27

우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015



우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.

우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은

탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다.


민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 

영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.

유럽​​에서는 맥주의 쓴맛(bittering)에 사용 하였다.


우엉이 최유제(galactagogue)로 여겨 수유를 증가시키는 것으로 알려져있지만,

동물연구에서, 자궁 자극을 일으킬 우려가 있어 임산부는 피하는 것이 좋다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 13:46:14

우엉잎은 보드랍고 줄기는 약간 끈적임이 있다. 유진의 뿌리채소 정원 2015




민간 약초로서 건조우엉은 발한(해열), 이뇨 및 혈액 정화제로 쓰였다.


유럽에서 우엉 오일 추출물(가시 오일)은 두피 치료로 사용되는데,

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부한 것으로 나타났다.


우엉잎은 식물이 생산하는 락톤에 의해 개인에 따라

알레르기성 접촉 성 피부염을 일으킬 수 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:25:41

어린우엉과 잎 수확, 유진의 뿌리채소 정원 2015



일본의 전채요리, 고보 (우엉 뿌리) 및 당근(ninjin) 요리. 




민간에서는 우엉은

소변을 증가하여 세균을 죽이고, 

발열, 혈액정화, 감기, 암, 신경성 식욕 부진, 위장장애

관절통 (류마티스), 통풍, 방광염, 매독의 합병증, 

여드름 및 건선, 건조, 습진등 피부 질환을 치료하는 데 좋다고 믿고,

고혈압, 동맥 경화증, 간 질환, 성욕을 증가에도 쓴다는 사람도 있다.


정보출처/ 영어백과 사전, WebMed 번역 by Yujin Hwang



원문: 


Arctium is a genus of biennial plants commonly known as the thistle burdock, family Asteraceae.

Native to the Old World, several species have been widely introduced worldwide.


Burdock

The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) 

and rhubarb (genus Rheum).


The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Chinese, Japanese as gobō, and is still eaten in both countries.

 In Korea burdock root is called "u-eong" (우엉) and sold as "tong u-eong" (통우엉), or "whole burdock". 


 A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. 

Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


 It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), calcium, 

potassium, amino acids, and is low in calories.

 It contains a polyphenol oxidase,which causes its darkened surface 

and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 


Dandelion and burdock is today a soft drink that has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.


Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on 

animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.


In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, 

and a blood purifying agent.


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 

Burdock root oil extract, Bur oil, is currently used in Europe in the belief that 

it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and 

essential fatty acids (including rare long-chain EFAs).


Note that the green, above-ground portions may cause contact 

dermatitis in individual with allergies, due to the lactones the plant produces.


 a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) 

and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)


- source from Arctium - Wikipedia, the free encyclopedia


People take burdock to increase urine flow, kill germs, reduce fever, and “purify” their blood. It is also used to treat colds, cancer, anorexia nervosa, gastrointestinal (GI) complaints, joint pain (rheumatism), gout, bladder infections, complications of syphilis, and skin conditions including acne and psoriasis. Burdock is also used for high blood pressure, “hardening of the arteries” (arteriosclerosis), and liver disease. Some people use burdock to increase sex drive.

Burdock is applied to the skin for dry skin (ichthyosis), acne, psoriasis, and eczema.


- source from webmed




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가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔?


가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는

가지과의 식용과일로 

동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다.


가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는  

미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian,  Australian)에게

어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.

다른이름으로는 메론진(melongene), 

정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다.


무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와

라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.

가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,

원래는 야생 가지과 (nightshade) 식물을 재배한 것이다.


생가지의 100g (3.5 온스)당 영양가는...

탄수화물 5.88 g,

설탕 3.53 g,

식이 섬유 3g,

비타민 B6 (6 %) 0.084 mg,

엽산 (B9) (6 %) 22g 등의 성분을 지니고,

25 킬로 칼로리를 포함한다.



iPhone 5s | 2015:01:25 12:07:45

미국, 워싱턴주의 한 로컬 마켓에서 파는 가지 사진 by Yujin



동물 실험에서...

1988년 브라질의 상파울루 주립 대학, 

생물학 연구소의 

고 콜레스테롤 혈증의 토끼를 상대로 한 실험에서 

가지즙은 체중 및 혈장과 대동맥 콜레스테롤 수치를 

현저히 낮추는 것를 발견하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:07:18

여러 컬러의 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지(aubergines)의 니코틴 함량... 


가지는 100g 당 0.01 mg 니코틴 농도을 지니는데, 

이는 다른 식용 식물보다 높다.

가지 니코틴 섭취는

담배 흡연자와 비등할수 있는데,

이는 조리 방법에 따라 달라진다.

평균적으로 가지 9kg (20파운드) 에는

담배 한개에 들어 있는 니코틴과 같은 양을 포함한다.



가지의 알레르기에 대해...


의학 저널에서 가지를 다루거나 먹은 사람에게사

피부나 구강의 가려움, 가벼운 두통, 위장장애 

사례가 보고 된적있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 11:41:43

인도가지 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지 소비가 많은 인도에서 

2008 년 7백41명을 대상으로 한 샘플 연구에서,

가지를 먹은 조사자 10 %에서 

알레르기 증상을 발견하였다고 보고되었다.


가지 잎에서도 접촉 피부염이나

가지 꽃가루의 알레르기 또한 보고되었는데,

아토피가 있는 개인은 (atopic,유전적 특정 알레르기 과민 반응)

알레르기의 가능성이 더 높은데, 

이는 가지가 히스타민 높은 식물일 수도 있다는 뜻이다.


히스타민(histamines): 화학식 C5H9N3

스트레스 받거나 염증이나 알레르기 있을  신체 조직에서나오는 유기 물질. 

 화합물 포유류 거의 모든 조직에서 발견되며 

다른 척추동물, 무척추동물, 미생물 일부 식물 조직에서도 발견된다. 

위액, 특히 염산 분비시키는 가장 강력한 활성제 중의 하나이, 

임신  자궁 운동조절하는 역할 하고 태아 임산부 혈관 확장시킨다. 


가지의 몇가지 단백질 알러지 유발 물질중 적어도 한가지는

조리후에도 남아 있는 것으로 판단된다.


2015년 8월 1일 업데이트,

오가닉 식탁 저자, 황유진의 가지 리서치.


- 번역에 사용된 영어 백과 일부 원문과 링크는 유진의 영어 페이스북과

핀트레스트에 공유하므로 아래 표기합니다.


Eggplant (Solanum melongena) or aubergine is 

a species of nightshade grown for its edible fruit.

It is known in South Asia, Southeast Asia and South Africa as brinjal.


While "eggplant" is the common name in American, 

Canadian, and Australian English, "aubergine" is much more common in British English. 

Other common names are melongene, garden egg, or guinea squash.


The fruit is widely used in cooking, most notably as an important ingredient 

in dishes such as moussaka and ratatouille. 

As a member of the genus Solanum, it is related to both the tomato and the potato.

It was originally domesticated from the wild nightshade species, the thorn or bitter apple, S. incanum, probably with two independent domestications, 

one in the region of South Asia, and one in East Asia.



Health properties(Eggplant, raw)


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 104 kJ (25 kcal)

Carbohydrates 5.88 g

Sugars 3.53 g

Dietary fiber 3 g

Pantothenic acid (B5) (6%) 0.281 mg

Vitamin B6 (6%) 0.084 mg

Folate (B9) (6%) 22 μg

Manganese (11%) 0.232 mg


A 1998 study at the Institute of Biology of 

São Paulo State University, Brazil, found eggplant juice to 

significantly reduce weight, plasma cholesterol levels, 

and aortic cholesterol content in hypercholesterolemic rabbits.


The nicotine content of aubergines, a concentration of 

0.01 mg per 100g, is low in absolute terms, 

but is higher than any other edible plant. 

The amount of nicotine consumed by 

eating eggplant may be comparable to being in the presence of a smoker, 

depending on the cooking method.

On average, 9 kg (20 lbs) of eggplant contains 

about the same amount of nicotine as a cigarette.


Allergies

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, 

and stomach upset after handling or eating eggplant 

have been reported anecdotally 

and published in medical journals.


A 2008 study of a sample of 741 people in India, 

where eggplant is commonly consumed, 

found nearly 10% reported some allergic symptoms 

after consuming eggplant.


Contact dermatitis from eggplant leaves 

and allergy to eggplant flower pollen have also been reported. 

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing 

certain allergic hypersensitivity reactions) 

are more likely to have a reaction to eggplant, 

which may be because eggplant is high in histamines. 


A few proteins and at least one secondary metabolite 

have been identified as potential allergens.

Cooking eggplant thoroughly seems to 

preclude reactions in some individuals, 

but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.


Source from: Eggplant




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퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유?


감자의 품종과 색상의 차이는 

기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.

컬러감자는  흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.

카로티노이드와 플라보노이드는,  항암등 많은 건강 혜택을 제공한다.


레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:31:42


Research Source:


The differences in color between varieties of potatoes 

are basically differences in carotenoid and flavonoid content. 

All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. 

Carotenoids and flavonoids are pigments, and according to nutritional research, 

they provide us with many health benefits, including cancer protection. 


Red(purple) Potatoes are usually have less starch than white potatoes. 



iPhone 4S | 2014:12:29 09:49:05

사진: 미국의 한 로컬마켓에서 파는 색감자 by Yujin


팰리오 식에서는 하얀감자는 

관절염 환자의 염증을 증가시키는 요인이 되는 

가지과(나이트쉐이드) 채소로 분류하는데,

하얀 감자를 포함한 

토마토, 가지, 고추, 파프리카 등을 들 수 있다.

이 가지과 채소에는 글리코라는 천연독소가 포함되어 있는데

솔라닌과 쉐커닌(chaconine)= 

a toxic alkaloid substance found in potatoes이 있다.

글리코는 두통, 설사, 경련, 관절통이 발생할 수 있으며

개인에 따라 민감함이 다를수 있다.

(유진 의견; 일반적으로 모든 감자는 나이트쉐이드로 분류한다

그럼에도 화이트 감자를 특정화 한것은, 솔라닌이 포함된 설익은

하얀감자(초록색을 보이는 것)보다는 

항산화제 성분의 컬러감자의 건강혜택이 더 많아서 일것이라는 생각)


Research Source:

The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant, and spices 

like chili, paprika, and cayenne.

Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of 

which are solanine and *chaconine.

Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain, 

and body aches in susceptible individuals.

- Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure Revised. Little Brown.p. 192.

ISBN 978-0-316-32292-8.


(*Chaconine is a steroidal glycoalkaloid that occurs 

in plants of the Solanaceae family. 

It is a natural toxicant produced in green potatoes and gives the potato a bitter taste.

Tubers produce this glycoalkaloid in response to stress, 

providing the plant with insecticidal and fungicidal properties=

카코나인= 스테로이드 글리코알카로이드(glycoalkaloid)

가지과 (Solanaceae) 식물, 녹색 감자에서 생산되는 

천연 독성 물질이며, 감자의 쓴맛이 그것이다.

덩이 줄기의 스트레스에 반응이 글리코를 생산하여

살충 및 살균 특성을 가진다)


자주색 감자와 하얀감자 비교


자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


자주색 감자와 하얀 황갈색 감자의 영양가는 비슷하다;

자주색 감자의 반컵은 

탄수화물 15g,섬유질 1g, 단백질 2g, 무지방,

하얀 감자(황갈색 감자)의 경우는  

탄수화물 16g, 섬유질 1g, 단백질 1g, 무지방.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


Purple potatoes are a type of potato popular in South America, 

with their origins in Peru and Bolivia. 


The one significant difference between purple potatoes 

and Russet potatoes(white or yellow) is the antioxidant content; 

purple potatoes contain 4 times as much antioxidants as 

Russet potatoes. Anthocyanin is a pigment that creates the purple color 

in the potatoes and also acts as an antioxidant.


Nutritional Value

Purple potatoes are very similar to the popular 

Russet potatoes in nutritional value. 

One-half cup of purple potatoes contains 70 calories, 

15 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 2 grams of protein and no fat. 


One-half cup of Russet potatoes contains 66 calories, 

16 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 1 gram of protein and no fat. 


Health Benefits

All potatoes are naturally high in potassium, 

which helps regulate blood pressure. 

But the extra antioxidants in purple potatoes make them 

even more effective than other potato varieties. 

These antioxidants also strengthen your immune system 

and can help prevent certain heart diseases and cancers.


Research Source:

http://healthyeating.sfgate.com/purple-potatoes-nutrition-2182.html



자주색 감자는 비만과 고혈압을 증가시키지 않는다는 연구:

 

과학자들은 감자가 지나치게 나쁜 평판을 가지고 있다고 말했다.

단순하게 요리한 감자 한개는 110 칼로리를 가지고 있으며,

건강에 좋은 수십종의 식물성 화학 물질과 비타민을 가지고 있다.


새로운 연구에서는 

고혈압 주로 / 과체중 비만 환자 18 명에게 한 달 동안 매일

6-8 자주색 감자를 껍질째 먹게 했다.

자주색감자를 먹게 한 이유는 

건강에 유익한 생리 활성 물질인

안료(착색 물질) 때문이었다.

환자의 대부분은 혈압의 감소와 체중이 증가하지 않았다.


다른 연구에서는 자주감자에 고혈압 치료를 위한 주요 약물인

ACE 억제제 물질이 있음을 확인했으며,

자주감자의 다른 식물성 성분도 작용했을거라고 했다.


이 연구는 2011년 8월

242회 미국 화학 협회의 국제학회및 박람회에서 보고되었으며,

미국농무부와 미국 화학협회 공동연구로 진행된 (USDA-ARS) 프로그램이다.


(Purple) Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure


Scientists reported on the research;

“The potato, more than perhaps any other vegetable, has an undeserved bad reputation that has led many health-conscious people to ban them from their diet,” said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

“Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’. 

In reality, when prepared without frying and served without butter, 

margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and 

dozens of healthful phytochemicals and vitamins. 


In the new study, 18 patients who were primarily overweight/obese with high blood pressure 

ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month. 

They used purple potatoes because the pigment, or coloring material, 

in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals. 

Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic 

(the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic. 


The average diastolic blood pressure dropped by 4.3 percent 

and the systolic pressure decreased by 3.5 percent, said Vinson, 

who is with the University of Scranton in Pennsylvania and has done 

extensive research on healthful components in foods. 

The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and 

still had a reduction in blood pressure. 

None of the study participants gained weight.


Vinson said that other studies have identified substances in potatoes 

with effects in the body similar to those of the well-known ACE-inhibitor medications, 

a mainstay for treating high blood pressure. 

Other phytochemicals in potatoes occur in amounts that rival broccoli, 

spinach and Brussels sprouts, and also may be involved, Vinson added.


Unfortunately for French fry and potato chip fans, 

those high cooking temperatures seem to destroy most of the healthy 

substances in a potato, leaving mainly starch, 

fat and minerals. 

Potatoes in the study were simply microwaved, 

which Vinson said seems to be the best way to preserve nutrients.


Note to journalists: 

Please report that this research was presented 

at the 242nd National Meeting & Exposition of the 

American Chemical Society (ACS) Aug. 31, 2011


Funding for the study came from the United States Department of 

Agriculture Agricultural Research Service (USDA-ARS) State Cooperative Potato Research Program.


Source:

http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/potatoes-reduce-blood-pressure-in-people-with-obesity-and-high-blood-pressure.html




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Turnip, 순무


There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC;

 it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds.


The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, 

which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. 


Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, 

suggesting their domestication took place somewhere in that area. 


The turnip or white turnip (Brassica rapa subsp. rapa) is a root vegetable.


In the north of England and Scotland, turnip  refers to the larger, 

yellow rutabaga root vegetable, also known as the "swede" (from "Swedish turnip").


Turnip leaves are sometimes eaten as "turnip greens" ("turnip tops" in the UK), and they resemble mustard greens in flavor. 


Turnip greens are a common side dish in southeastern U.S. cooking, primarily during late fall and winter. 

Smaller leaves are preferred; however, any bitter taste of larger leaves can be reduced by pouring off the water from initial boiling and replacing it with fresh water. 


Varieties specifically grown for the leaves resemble mustard greens more than those grown for the roots, with small or no storage roots. 


Varieties of B. rapa that have been developed only for the use of leaves are called Chinese cabbage. 

Both leaves and root have a pungent flavor similar to raw cabbage or radishes that becomes mild after cooking.


turnip contains bitter cyanoglucosides 

that release small amounts of cyanide. 

Sensitivity to the bitterness of these cyanoglucosides is controlled by a paired gene. 








Nutrition[edit]

Turnip greens, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 84 kJ (20 kcal)

Carbohydrates4.4 g

Sugars 0.5 g

Dietary fiber 3.5 g


Vitamins

Vitamin A equiv.beta-carotene

lutein zeaxanthin(48%) 381 μg

Folate (B9) (30%) 118 μg

Vitamin C (33%) 27.4 mg

Vitamin K (350%) 368 μg

Manganese (16%) 0.337 mg



Turnips, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 92 kJ (22 kcal)

Carbohydrates 5.1 g

Sugars 3.0

Dietary fiber 2.0 g


Vitamins

Pantothenic acid (B5)(3%) .142 mg

Vitamin B6 (5%) .067 mg

Vitamin C (14%) 11.6 mg


How To Cook A Turnip

Everything You Need To Know!

Do you know how to cook a turnip?


How To Select A Turnip

Three turnips

Look for turnips with smooth skin. 

They should feel firm and heavy with crisp green tops. 

Check for a sweet aroma.


Turnips are, generally, white at the bottom 

with a light purple blush on the top.


Those that are small have the sweetest, most tender flavor. 

The smaller turnip can be eaten raw, 

such as when sliced and added to salads.

The larger the turnip, the more woody it tends to be.


Don't confuse turnips with rutabagas which are much stronger tasting than turnips. They're VERY large, usually have a waxy coating, flesh that is yellowish, 

with a dirty white bottom and a deep purple top.


The Dirty Dozen are the 12 fruits and veggies that should be purchased organic due to the fact that they contain the greatest amount of pesticides/herbicides/etc.


Here is the most current list:

Lettuce

Celery

Spinach

Potatoes

Bell Peppers

Peaches

Strawberries

Apples

Nectarines

Pears

Cherries

Imported Grapes (remember this goes for wine too!)


As you can see, turnips are not among the Dirty Dozen.


How To Clean and Prep A Turnip

Before cooking turnips, you will have to clean them. 

To do this, simply scrub with a vegetable brush under running water UNLESS you're baking them. 

Turnips can be sliced, diced, chopped, or left whole depending on their size, 

and cooking technique you'll be choosing. They can also be grated.


How To Cook A Turnip

A silver oven

A silver pot with a lid

A ceramic-coated saute pan with a lid

A collapsible steamer


Or Eat Your Turnips RAW

Cut raw turnips into sticks for use with dips.

Grate and use in salads or coleslaws.


Turnip Vegan Flavor Matches


Apples

Apple cider

Bacon, vegetarian (I like Fakin' Bacon. Use sparingly - this is not a health food)

Brown sugar (I like organic Sucanat)

Butter, non-dairy (I like organic Earth Balance)

Carrots

Cheese, very mild (such as mozzarella or muenster), non-dairy

Chives

Cinnamon

Cream, organic and non-dairy (I like Silk Soy Creamer)

Garlic

Ginger

Lemon

Lemon thyme

Maple syrup, agave nectar, or brown rice syrup

Mushrooms

Mustard

Nutmeg

Onions

Paprika

Parmesan cheese, non-dairy

Parsley

Parsnips

Pepper, white

Potatoes

Salt

Savory

Sherry

Sucanat, or dry sweetener of choice

Sweet potatoes

Tarragon

Thyme

Veggie broth

Vinaigrette

Vinegar

White wine vinegar


Turnip Helpful Hints

turnips are BEST during their peak season, which is October through March.

Raw turnips will last up to 2 weeks in your refrigerator crisper.

Turnips provide a great crunch and texture, so be sure not to overcook.


Leftover turnips are NOT very tasty (OMG!), 

so be sure to make only enough for your current meal. 


Cut the turnips. 

Then blanch for 2-3 minutes (which means you basically place them in boiling water). After blanching, remove with a slotted spoon and drop them into a bath of ice water to cool completely (about 3 minutes or so), drain the water off them completely, and seal tightly before freezing (a vacuum sealer works beautifully). 

You can freeze them for up to 9 months.



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우엉 Arctium, Burdock

우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥

Family: Asteraceae

Genus: Arctium



우엉 

학명 Arctium

식물명 Burdock[ 버닥]

가족 : 국화과


우엉줄기 속은 주로 천공이고,

우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.

늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다.



음식과 음료에 사용

줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다

우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.

어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.

맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다.



유진의 우엉요리편(2011)



생 연근과 우엉뿌리 사진.


제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~

우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용 무청 파김치


뿌리채소 해독 꿀효소와 장아찌 동시에 만드는 법


만들기 쉽고 맛은 끝내주는 ~ 고들빼기김치 비빔밥

주말에 쉽고 맛있는 김밥놀이 어때?우엉김밥


영국에서 민들레와 우엉을 이용한 청량 음료로 인기가 있다.

유럽에서는 우엉은 맥주 쓴맛 에이전트(대체용도)에 사용하였다

우엉뿌리의 거침은 일본식 필라프(takikomi gohan)와 돼지고기를 넣은 된장국(tonjiru)과 잘 어울린다.

중세 시대에는 우엉이 최유제(galactagogue, 젖 분비를 증가시키는 물질)로 알려졌으나,

때로는 자궁 자극을 일으킬 우려가 있다고 하여, 

동물 연구에 의하면 임신 중에 피해야하는 것이 좋다.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 

Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 


It contains a polyphenol oxidase;

which causes its darkened surface and muddy harshness 

by forming tannin-iron complexes. 


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, 

diaphoretic, and a blood purifying agent. 

Modern studies indicate that burdock root oil extract is

rich in phytosterols and essential fatty acids.


20 세기 후반에, 우엉은 장수식 요리로 세계적인 명성을 얻었는데,

칼로리가 낮고 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산이 풍부한 이유에서다.


우엉은 폴리페놀 산화효소를 포함하고 있기때문에 

탄닌 철 복합체에 의한 

어둡고 진흙같은 거친 표면을 가지고 있다


우엉은 많은 질병에 사용되는 전통적인 약초이다.

민간약초가들은 건조 우엉을 이뇨제로

발한제 및 혈액 정화제로 여겼다.

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부하다고 밝혀졌다.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang


Arctium lappa (greater burdock)

The leafstalks are generally hollow. Arctium species generally flower from July through to October.


The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) and rhubarb (genus Rheum).


Food and drink

A dish containing a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)

The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Burdock root is very crisp and has a sweet, mild, and pungent flavour with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned or shredded roots in water for five to ten minutes.


Immature flower stalks may also be harvested in late spring

; their taste resembles that of artichoke.

The stalks are thoroughly peeled, and either eaten raw, or boiled in salt water.Leaves are also eaten in spring in Japan when a plant is young and leaves are soft. 


A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or 

shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, 

mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 


It contains a polyphenol oxidase,

which causes its darkened surface and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 

Burdock root's harshness harmonizes well with pork in miso soup (tonjiru) and with Japanese-style pilaf (takikomi gohan).


Dandelion and burdock is today a soft drink that 

has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.

Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.

In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Traditional medicine

Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, and a blood purifying agent. 

The seeds of A. lappa are used in traditional Chinese medicine,[citation needed] under the name niubangzi (Chinese: 牛蒡子; pinyin: niúbángzi; Some dictionaries list the Chinese as just 牛蒡 niúbàng.)


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. Burdock root oil extract, also called Bur oil, is currently used in Europe in the belief that it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and essential fatty acids.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang



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호박; Mini Pumpkins( 미니호박), Winter Squash ( 노랑호박)

pumpkin 이란 용어는, 그리스 단어 pepon (πέπων)에서 유래한 것으로 

 "큰 멜론"또는 뭔가 크고 둥근것을 뜻한다. 

프랑스에서는 pompon- 영국은 pumpion로 썼고, 나중에 미국식민지인들이  pumpkin으로 변경했다.


겨울 스쿼시에 해당하는 "호박"다양성과 특유에 따라 서로 다른 의미를 가지고 있습니다. 

영국, 미국에서는 박주과에 속하고 둥근 오렌지 컬러만 호박(겨울 스쿼시)을 의미하지만

호주영어에서 호박은 모든 종류의 겨울 스쿼시를 의미할 수도 있다.


유진의 정원에서 자라는 Mini Pumpkins( 미니호박). 

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 12:46:19

호박, 줄기, 꽃, 잎.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 10:39:59

호박잎.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.


Etymology

The word pumpkin originates from the word pepon (πέπων), 

which is Greek for “large melon", something round and large.

The French adapted this word to pompon, which the British changed to pumpion and 

later American colonists changed that to the word that is used today, "pumpkin".


Terminology

The term "pumpkin" as it applies to winter squash has different meanings depending on variety and vernacular.

 In many areas, including North America and the United Kingdom, "pumpkin" traditionally refers to only certain round, orange varieties of winter squash, predominantly derived from Cucurbita pepo, 

while in Australian English, "pumpkin" can refer to winter squash of any appearance.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 14:27:24

호박이 크는 과정.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.


모든 호박은 겨울 스쿼시에 속하고 표주박과의 성숙한 과일을 말한다.

일반적으로 "호박"을 정의할때,

부드러운 골이 지고 속과 껍질이 짙은 노랑색 또는 오렌지 컬러이다.


2005년부터 하얀색 호박은 미국에서 점점 더 인기를 끌고 있었는데,

(일부 기름종자 호박 등) 어두운 녹색도 호박에 포함된다. 

용어 "호박"은 식물 또는 과학적 의미에 동의하지 않고 있으며,

일부 지역에서는 "스쿼쉬"나 "겨울 스쿼시"로 불리어 지며 사용된다.


Taxonomy/

All pumpkins are winter squash: 

mature fruit of certain species in the genus Cucurbita. 


Characteristics commonly used to define "pumpkin" include smooth and 

slightly ribbed skin, and deep yellow to orange color. 


Circa 2005, white pumpkins had become increasingly popular in the United States.

Other colors, including dark green (as with some oilseed pumpkins), also exist. 

The term “pumpkin” has no agreed upon botanical or scientific meaning,

and is used interchangeably with "squash" and "winter squash" in some areas.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 11:06:59

호박꽃과 잎.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



꿀벌들이 선호하는 호박꽃.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 11:10:53

땅에 붙어 자라는 호박.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 11:12:31

호박꽃과 호박넝쿨, 호박 성장.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



식용으로 쓸 호박잎을 수확후의 호박 밭의 아침 풍경, 호박꽃은 아침햇살에 일제히 꽃을 피운다.

Sep. 2014, Yujin's Organic Vegetable Garden.



시즌 / 가용성 

미니 호박은 가을에 수확되고 사용할 수 있다


미니 호박의 가장 일반적인 이름은 잭 비 리틀(Jack B Little )혹은  제이 비 엘 펌킨( J.B.L pumpkin)

식물학적으로  미니 호박은  호박이 아니라 박의 유형으로 보고 있다.


설명 / 맛 

미니 호박은 일반적인 주황색 호박의 갈빗대 모양 뼈대를 유지한 

150~ 200 g 정도의 무게의 몸집이 작은 호박이며,

매력적인 짙은 오렌지 컬러로, 외부겁질은 일반 전통호박보다 부드럽다. 


미니 호박은 가장 일반적으로는 장식적인 목적을 위해 사용지만 요리 용으로 사용될 수있다. 

속을 채운요리와 커스터드 구이, 카레와 스프에 완벽한 요리로 쓰여진다.


지리 / 역사 

미니 호박은 영양이 풍부한 토양에서 번창하고 전체적인 햇볕을 선호한다. 

벽을 타고 오르며 크는 정원의 격자 또는 울타리에 재배 할 수 있다.

한개의 호박씨에서는 8~ 10개의 미니 호박을 탄생시킨다.

호박이 생생한 오렌지컬러가 되고, 줄기는 어두운 갈색 색조로 건조했을 때 

미니호박은 수확할때를 나타낸다.


Seasons/Availability

Mini pumpkins are available in the fall. 


Current Facts

There are several varieties of mini pumpkins the most common variety though is the Jack B Little or J.B.L pumpkin. 

Botanically speaking mini pumpkins are not really pumpkins but rather a type of gourd. 


Description/Taste

Mini pumpkins are a petite, ribbed version of the common large, 

orange pumpkin and weigh about five to seven ounces. 

An attractive deep-orange color, the outer surface of this tiny pumpkin is usually much smoother than traditional pumpkins. 


The mini pumpkin is most commonly used for ornamental or decorative purposes. 

Though small and containing very little flesh they can also be used for culinary purposes. 

They are excellent hollowed out, stuffed and baked and also make a perfect serving bowl for custards, curries and soups. 


Geography/History

Mini pumpkins thrive in rich soils and prefer full sun. 

As a vining plant they can be grown in a garden, planter or on a trellis or fence. 

Each plant can produce between eight and ten pumpkins. 

Mini pumpkins are ready for harvest when they are vivid orange in color and the stem has dried to a dark brown hue.


호박의 생리 활성 물질 연구 

호박에서 발견되는 식물성 화학 물질은 당뇨병의 인슐린과 혈당 수치에 영향을 미칠 수 있다는 연구.

당뇨병 상태의 개선을 나타내는, 혈당, 콜레스테롤과 중성 지방의 상당한 감소가 발생했다.



Phytochemical research

Preliminary research indicates that phytochemicals found in pumpkin may favorably affect insulin 

and glucose levels in laboratory diabetes models.

 Two compounds isolated from pumpkin paste and then fed daily to diabetic rats over six weeks, trigonelline and nicotinic acid, caused significant reductions in blood glucose, cholesterol and triglycerides, indicating improvement in the diabetic condition.


 

Pumpkin, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy109 kJ (26 kcal)
6.5 g
Sugars2.76 g
Dietary fiber0.5 g
0.1 g
1 g
Vitamins
Vitamin A equiv.
(53%)
426 μg
(29%)
3100 μg
1500 μg
Thiamine (B1)
(4%)
0.05 mg
Riboflavin (B2)
(9%)
0.11 mg
Niacin (B3)
(4%)
0.6 mg
(6%)
0.298 mg
Vitamin B6
(5%)
0.061 mg
Folate (B9)
(4%)
16 μg
Vitamin C
(11%)
9 mg
Vitamin E
(3%)
0.44 mg
Vitamin K
(1%)
1.1 μg
Trace metals
Calcium
(2%)
21 mg
Iron
(6%)
0.8 mg
Magnesium
(3%)
12 mg
Manganese
(6%)
0.125 mg
Phosphorus
(6%)
44 mg
Potassium
(7%)
340 mg
Sodium
(0%)
1 mg
Zinc


생호박, 100g 당 영양 값 (3.5 온스) 

에너지 109 kJ의 (26 킬로 칼로리) 

탄수화물 6.5 g 

설탕 2.76 g 

베타 카로틴 (53 %) 426 μg 

티아민 (B1) (4 %) 0.05 mg의 

리보플라빈 (B2) (9 %) 0.11 밀리그램 

니아신 (B3) (4 %) 0.6 mg의 

판토텐산 (B5) (6 %) 0.298 밀리그램 

비타민 B6 (5 %) 0.061 mg의 

엽산 (B9) (4 %) 16 μg 

비타민 C (11 %) 9 밀리그램 

비타민 E (3 %) 0.44 mg의 

다리미 (6 %) 0.8 밀리그램 

마그네슘 (3 %) 12 mg을 

망간 (6 %) 0.125 밀리그램 

인 (6 %) 44 mg을 

칼륨 (7 %)를 340mg 



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스위스 차드(Swiss Chard)

스위스 차드(근대)

시금치 근대 또는 실버비트(silverbeet)로 알려진 

근대는 사탕무잎과 매우 유사한 차드는 지중해 요리에 사용되는 잎이 많은 녹색 채소.

잎은 녹색 또는 상추와 같은 붉은 색이 될 수 있다.

근대 줄기는 여러색상이다.

신선한 어린 차드는 샐러드에 생으로 사용.

성숙한 근대 잎과 줄기는 볶음 (pizzoccheri)요리에 쓰인다.

이집트 요리에서 근대는 맑은 국물에 토란 뿌리, 고수와 함께 조리한다. 


학명 : 베타 불가리스, Cicla 그룹. 

차드는 지중해 지역의 연간 작물로 널리 재배 채소이며 6월~ 11월까지 재배. 


근대의 효능과 주요 성분

근대는 시금치와 같은, 건강, 질병 예방 속성을 가지고 있다.

칼로리가 매우 낮아 콜레스테롤 제어와 체중 감소 프로그램에 권장.

골다공증, 철 결핍 성 빈혈, 비타민-A 결핍 방지 성분.

심혈관 질환과 대장암, 전립선 암 예방식물


차드의 잎 성분/

항산화 비타민, 비타민 C의 훌륭한 소스.

신선한 잎은 100g 당 일일권장 수준의 약 33 %를 제공한다. 

강력한 수용성 항산화, 비타민 C는 활성 산소와 활성 산소 종 (ROS)을 해소하는 데 도움이 된다. 

비타민 C가 풍부한 식품의 일반적인 섭취는 철분 결핍을 방지하고, 면역을 증폭하여 병원체에 대한 저항을 강화한다.

근대의 비타민 K는 100g당 권장 섭취량의 700 %를 제공.

비타민 K는 뼈 형성과 강화활동, 다이어트에 도움.

뇌의 신경 세포의 손상을 제한하는 적절한 비타민 K의 수준은 

알츠하이머 병으로 고통받는 환자의 치료제로 사용된다.



기타 성분/

오메가 -3 지방산이 풍부한 소스; 

ß-카로틴, α-카로틴, 루테인 및 ZEA-xanthin 같은 비타민-A,  플라보노이드 항산화. 카로틴은 몸 안에서 비타민 A로 변환한다.

신진 대사 기능에 필수적인 엽산, 나이아신, 비타민 B-6 (피리독신), 티아민 판토텐산 등의 비타민 B 복합체도 풍부.

구리, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 철, 망간 및 인 같은 미네랄 풍부한 소스이다. 

칼륨과 나트륨은  심박수 및 혈압을 조절하고 세포와 체액의 중요한 구성 요소이다. 

망간은 산화를 억제하는 효소인 슈퍼 옥사이드 디스 뮤 타제와 함께 신체에 사용.

철은 세포의 산화 및 적혈구 형성에 필요.


Canon EOS DIGITAL REBEL XT | 2010:06:12 11:51:27



근대는 식이 섬유와 단백질, 비타민 A, K와 C, 미네랄이 풍부하다.

모든 근대 식물에는 천연 옥살산이 포함되어 있다.

예) 두부를 시금치와 함께 먹으면 시금치에 들어있는 옥살산이 두부 속의 칼슘을 제거한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:15 10:00:25

유진의 오가닉 정원의 스위스 챠드(근대).


스위스 챠드는 시금치 근대라고도 부르는데, 근대의 한 종류이다.

어떤 스위스 챠드는 사탕무잎과 구별을 못할 정도이기도 한데,


근대의 효능과 주요 성분을 짧막한 태그로만 표시해 보면,


"근대, 콜레스테롤 제어와 체중 감소, 골다공증, 철 결핍 성 빈혈, 비타민-A 결핍 방지 성분.

심혈관 질환과 대장암, 전립선 암 예방,

항산화 비타민, 철분 결핍을 방지, 면역을 증폭.

비타민 K, 뼈 형성과 강화활동, 다이어트.

뇌의 신경 세포의 손상을 제한, 알츠하이머,

오메가 -3 지방산, 비타민-A,  플라보노이드 항산화, 비타민 B 복합체"



**옥살산oxalic acid.

에탄디산이라고도 함. 독성이 있는 무색의 결정성 유기화합물.

세탁할 때 산성 섬유린스로 사용한다. 

불용성 철 화합물이 물에 녹는 착이온으로 전환될 수 있기 때문에 녹과 잉크의 얼룩을 제거하는 데 효과적이다. 

자동차 방열기에 생기는 철의 산화물 피막을 제거할 때도 쓰이는데, 많은 상업용 제품의 주요성분이다. 

옥살산의 화학식은 (COOH)2이며, 보통 결정성 수화물(COOH)2·2H2O의 형태로 존재한다.

17세기에 괭이밥의 성분으로 알려진 옥살산은 1776년 최초로 합성되었다. 


번역, 리서치 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Swiss Chard 

Chard (Beta vulgaris subsp. cicla), is a leafy green vegetable often used in Mediterranean cooking. The leaves can be green or reddish in color like Bibb Lettuce; chard stalks also vary in color.[3] Chard has been bred to have highly nutritious leaves and is considered to be one of the most healthful vegetables available, making it a popular addition to healthful diets (like other green leafy vegetables).

Chard has been around for centuries, but because of its similarity to beets it is difficult to determine the exact evolution of the different varieties of chard.

Culinary use[edit]

Fresh young chard can be used raw in salads. Mature chard leaves and stalks are typically cooked (like in pizzoccheri) or sauteed; their bitterness fades with cooking, leaving a refined flavor which is more delicate than that of cooked spinach.[citation needed]


In Egyptian cuisine, chard is commonly cooked with taro root and coriander in a light broth.


Nutritional content[edit]

Swiss Chard, cooked, no salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 84 kJ (20 kcal)

Carbohydrates

4.13 g

Sugars 1.1 g

Dietary fiber 2.1 g

Fat

0.08 g

Protein

1.88 g

Vitamins

Vitamin A equiv.

beta-carotene

lutein zeaxanthin

(38%) 306 μg

(34%) 3652 μg

11015 μg

Vitamin A 6124 IU

Thiamine (B1) (3%) 0.034 mg

Riboflavin (B2) (7%) 0.086 mg

Niacin (B3) (2%) 0.36 mg

Pantothenic acid (B5)

(3%) 0.163 mg

Vitamin B6 (7%) 0.085 mg

Folate (B9) (2%) 9 μg

Choline (6%) 28.7 mg

Vitamin C (22%) 18 mg

Vitamin E (13%) 1.89 mg

Vitamin K (312%) 327.3 μg

Trace metals

Calcium (6%) 58 mg

Iron (17%) 2.26 mg

Magnesium (24%) 86 mg

Manganese (16%) 0.334 mg

Phosphorus (5%) 33 mg

Potassium (12%) 549 mg

Sodium (12%) 179 mg

Zinc (3%) 0.33 mg

Other constituents

Water 92.65 g

Link to USDA Database entry

Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database

Swiss chard is high in vitamins A, K and C, with a 175 g serving containing 214%, 716%, and 53%, respectively, of the recommended daily value.[11] It is also rich in minerals, dietary fiber and protein.


All parts of the chard plant contain oxalic acid.

If you eat tofu with spinach, the oxalic acid in spinach removes the calcium from tofu. 


Health benefits of Swiss chard

Swiss chard, like spinach, is the store-house of many phytonutrients that have health promotional and disease prevention properties.

Chard is very low in calories (19 kcal per 100 g fresh, raw leaves) and fats, recommended in cholesterol controlling and weight reduction programs.

Chard leaves are an excellent source of antioxidant vitamin, vitamin-C. Its fresh leaves provide about 33% of recommended levels per 100 g. As a powerful water-soluble antioxidant, vitamin C helps to quench free radicals and reactive oxygen species (ROS) through its reduction potential properties. Research studies suggest that regular consumption of foods rich in vitamin C help maintain normal connective tissue, prevent iron deficiency, and also help the human body develop resistance against infectious agents by boosting immunity.

Chard is one of the excellent vegetable sources for vitamin-K; 100 g provides about 700% of recommended intake. Vitamin K has potential role bone health by promoting osteotrophic (bone formation and strengthening) activity. Adequate vitamin-K levels in the diet help limiting neuronal damage in the brain; thus, has established role in the treatment of patients suffering from Alzheimer's disease.

It is also rich source of omega-3 fatty acids; vitamin-A, and flavonoids anti-oxidants like ß-carotene, α-carotene, lutein and zea-xanthin. Carotenes convert to vitamin A inside the body.

It is also rich in B-complex group of vitamins such as folates, niacin, vitamin B-6 (pyridoxine), thiamin and pantothenic acid that are essential for optimum cellular metabolic functions.

It is also rich source of minerals like copper, calcium, sodium, potassium, iron, manganese and phosphorus. Potassium is an important component of cell and body fluids that helps controlling heart rate and blood pressure by countering effects of sodium. Manganese is used by the body as a co-factor for the antioxidant enzyme, superoxide dismutase. Iron is required for cellular oxidation and red blood cell formation.

Regular inclusion of chard in the diet has been found to prevent osteoporosis, iron-deficiency anemia, and vitamin-A deficiency; and believed to protect from cardiovascular diseases and colon and prostate cancers.



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보라 양배추(Red Cabbage)- 항암, 면역증진, 다이어트

중세 유럽​​의 농민들이 양배추를 개발했는데, 

미국은 캘리포니아, 텍사스, 조지아와 뉴욕등지가 재배지이다.

보라(적) 양배추(red cabbage)는 그린양배추보다 진한 맛과 영양혜택이 많으며,

적 양배추의 폴리페놀 화합물인 

안토시아닌과 비타민 C 함량은 녹색 양배추보다 훨씬 많다.

안토시니안은 질병과 싸우는 특성을 가진 

식물성 화학 물질로 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 기대할 수 있다.


삶은 적 양배추 100g 당 주요 영양은 다음과 같다.

에너지 29 kcal

식이 섬유 2.6 g

비타민 C (41 %) 34.4 mg

비타민 K (45 %) 47.6 μg

칼륨 (6 %) 262 mg

(출처 : USDA 영양 데이터베이스)


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:21 16:11:31

사진 by Yujin Hwang



칼로리는 낮고, 식이 섬유와 비타민이 풍부한

적양배추의 주요 영양가 설명: 

비타민 C와 K:


적 양배추의 비타민 C는 면역 체계 기능을 강화하고,

상처 치유 및 콜라겐 생성을 하여 잇몸 건강에 좋다.

비타민 C는 DNA와 결합해 일어나는 대사독소에 의한 세포파괴를 보호한다. 

비타민 K는 뼈를 튼튼하게하고 혈액 응고 역할에 도움을 준다.



섬유질(식이섬유):


섬유질은 콜레스테롤을 흡수, 소화, 제거(배설)과정에 관여하는데,

섬유질은 소장벽을 통해 혈류를 원활하게 지원하여

과잉 콜레스테롤 축적을 방지하기 때문이다. 

유진해석-적 양배추는 콜레스트롤에 배출에 좋다.



적양배추의 기타 영양가 설명: 


비타민 A:

베타 카로틴의 형태의 적양배추의

비타민 A는 면역력을 강화하고, 성장과 발달, 

눈을 망막 색소를 생성하여 시력 건강을 유지하고 야간시력을 향상시킨다.

또한 미생물 감염의 위험을 감소, 신체의 면역 반응을 지원한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:21 16:17:28

사진 by Yujin Hwang


칼륨과 망간:

칼륨은 신체의 발란스와 혈액흐름을 유지하고, 

심장 박동을 위한 연료를 지원해 심장근육의 긴장과 수축을 방지한다.

망간은 에너지 대사에 관여하여 탄수화물, 단백질, 지방을 

세포에 사용하는 에너지로 변환시킨다.

유진 생각- 다이어트 효과 주목



적양배추의 요리와 재료준비:



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:22 18:42:41

사진 from 유진의 주방에서 레드 캐비지 요리중에


양배추의 헤드의 바깥 쪽 잎을 제거, 

내부는 보통 깨끗하지만, 잔류 파편을 제거하기 위해 씻기도 한다.

비타민과 다른 화합물을 파괴하지 않기 위해 

너무 오래 익히지 않는것이 좋고 끓이는 것 보다 찜이 좋다.

요리시 자주색 양배추의 색상 보존을 위해 레몬즙를 추가 하기도 한다. 


원문출처는 영어 백과사전외

해설, 번역 by 오가닉식탁 저자, 황유진



자료에 사용한 원문내용:

Red cabbage

Red Cabbage Nutrition Information

While green cabbage is the most commonly eaten variety, red cabbage offers more nutritional benefits as well as a hearty, robust flavor. 

Red cabbage contains a type of group of phytochemicals or 

compounds found in plant foods with disease-fighting properties known, collectively, as polyphenols. 

Polyphenols may offer antioxidant, anti-inflammatory and anti-cancer benefits. 

Red cabbage is low in calories, a good source 

of dietary fiber and a rich source of several vitamins.


Red cabbage, cooked, boiled, drained, without salt


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 122 kJ (29 kcal)

Dietary fibre 2.6 g

Vitamin C (41%) 34.4 mg

Vitamin K (45%) 47.6 μg

Potassium (6%) 262 mg

Source: USDA Nutrient Database



Basic Nutrient Stats

One cup of raw red cabbage, chopped, or about 89 g provides 27 calories, 0 grams of fat, 1 gram of protein, 7 grams of carbohydrates, 2 grams of dietary fiber and 24 milligrams of sodium. 

Red cabbage is rich in several vitamins, including vitamins A, C and K, 

as well as the minerals potassium and manganese. 

Red cabbage, in addition to polyphenols, red cabbage is rich in beta-carotene, 

which offers antioxidant benefits.


Vitamins

One cup of raw, chopped red cabbage provides 993.2 international units of vitamin A, meeting 19 percent of the recommended daily value, or DV, for this nutrient. 

Most of its vitamin A is in the form of beta-carotene -- the form found in most brightly-colored vegetables and fruits. 

Vitamin A enhances immunity, aids in growth and development 

and promotes healthy eyesight. 

One cup of this veggie offers 50.7 milligrams of vitamin C, 

or 84 percent of the DV, and 40 micrograms of vitamin K,

 or 56 percent of the DV. Vitamin C enhances immune system function, 

promotes gum health and aids in wound healing and collagen production. 

Vitamin K is essential for building and maintaining strong bones and blood clotting.


Minerals

One cup of raw red cabbage, chopped, provides 216.3 milligrams of potassium, 

or 9 percent of the DV, and 0.217 milligrams of manganese, or 10 percent of the DV. 

Many foods, particularly meats, dairy products and produce, 

are rich in potassium and cabbage is no exception. 

Potassium, a major mineral, is important for regulating heartbeat and blood pressure

 as well as promoting fluid balance within the body. 

Manganese, a trace mineral, is involved in energy metabolism, or 

converting carbohydrates, proteins and fats into energy for cells to utilize.


Polyphenols

Red cabbage is rich in a particular polyphenol group called anthocyanins. 

A 3-ounce serving of raw red cabbage provides 196.5 milligrams of polyphenols -- 28.3 milligrams of which are anthocyanins. 

The anthocyanin and vitamin C content of red cabbage is much greater than that of green cabbage.

 According to Ronald Wrolstad, Oregon State University professor of food science 

and technology, experimental evidence exists that shows certain anthocyanins 

have anti-inflammatory, anti-viral and anti-microbial properties.


Preparation and Cooking

Remove the outer leaves of the head of cabbage and, 

even though the inside of cabbage is typically clean, 

you may still wish to clean it to remove any leftover debris. 

To do so, cut the inner head into chunks and rinse. 

You may slice, chop or shred this vegetable prior to cooking, 

but be aware that over-cooking vegetables, such as red cabbage, 

destroys many of the vitamins and other beneficial compounds. 

To retain the most nutrients, it is best to cook in a small amount of water. 

Light steaming is an effective cooking method



The Health Benefits of Purple Cabbage

Fresh purple cabbage adds character and flavor to salad greens. 

The purple cabbage is a variety of the head cabbage that grows close to the ground 

and has abundant leaves that are removed prior to cooking. 

European farmers developed the head cabbage in the Middle Ages. 

Today, growers in California, Texas, Georgia and New York cultivate the vegetable. 

Raw purple cabbage is often tossed into salads and when cooked, 

adding lemon juice preserves its purple color.


Fiber

A 1-cup serving of chopped purple cabbage provides 2 grams of fiber, 

or 8 percent of the 25-gram daily value as recommended by the Food and Drug Administration. 

Dietary fiber prevents excess cholesterol from entering your bloodstream through the wall of your small intestine;

 the fiber absorbs the cholesterol and excretes it through the waste elimination process.


Potassium

The potassium content in 1 cup of chopped purple cabbage is 216 milligrams. 

Potassium keeps your body's fluid level from fluctuating to unhealthy volumes, 

and the Institute of Medicine recommends consuming 4.700 milligrams a day to maintain healthy blood pressure levels. 

Potassium also prevents heart muscle stress by supporting the contraction that fuels your heartbeat.


Vitamin C

The vitamin C content in purple cabbage is nutritionally significant.

 A 1-cup serving provides 51 milligrams, or 85 percent, of the 60-mg daily requirement. Cooking decomposes some of the nutrient.

 Raw purple cabbage contains a higher level of vitamin C than it does when cooked. Vitamin C is an effective antioxidant. 

It protects cells from the DNA and compositional destruction that metabolic toxins often cause.


Vitamin A

The vitamin A content in purple cabbage is 20 percent of the 5000 IU required each day, 

or 993 IU per 1-cup serving. 

Vitamin A is a nutrient that provides a variety of functions in your body.

 It produces retina pigments for your eyes, maintains vision health and improves vision at night. 

It also supports your body's immune response, reducing your risk of microbial infection.



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생강(Ginger)

생강의 효능 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 11:52:51


생강( Ginger)는 5,000년전 부터 명품 향신료의 명품으로 간주되어

아시아에서 요리의 향신료로 사용되었다. 

생강 미세 분말은 유력한 항응고제로서 

저밀도 지단백질 (LDL) 또는 콜레스테롤 수치를을 낮출 수도 있어,

몸에 비타민, 미네랄 및 산소의 전달을 개선 혈액 순환을 촉진한다는 연구와 

지질 대사를 높이고, 관상 동맥, 심장 질환을 방지하는 데 도움을 줄 수  있다는 연구가 있다.


생강 분말이나 뜨거운 생강 차 한잔은 아스피린과 같은 부작용없는 

통증완화, 염증완화, 근육을 이완하는 데 사용된다.

생강은 면역 체계를 강화하고 목의 통증과 기침 등 감기 증상에 쓰는  한방약초이다.

레몬과 꿀을 곁들인 생강 차 한잔은 감기치료에 효과적이다.


생강 뿌리는 순환기 및 소화 시스템, 기침, 감기, 통증 및 진통제,

냉증, 관절통 등을 포함하여 충혈 제거제로서 사용되어왔다.

생강의 가장 잘 알려진 치유의 힘은 메스꺼움과 

위에 있는 당조절을 하여 진정하는 역할로서,

소화 불량과 구토의 치료에 가장 유명하다. 

따라서, 임신중 구토, 멀미 증상에 생강차가 좋다.



Ginger’s most well-known healing power is its stomach-soothing properties. 

Enjoy a warming cup of ginger tea to alleviate stomach woes.


Ginger;

Zingiber officinale;tropical Asian plant widely cultivated for its pungent root; source of gingerroot and powdered ginger), 

a common spice that was considered a luxury more than 5,000 years ago,


Ginger Root

Ginger root treats circulatory and digestive systems, 

coughs, colds, aches and pains. Use it in reci...


 While it’s most famous for treating indigestion and nausea, 

ginger may also act 

as a decongestant and has long been used to improve 

cold weather imbalances including poor circulation, arthritic pain and more—


Health Benefits of Ginger

Native to Asia, ginger is a gorgeous tropical plant that has been used as a culinary spice for more than 4,000 years. 

But ginger’s transformational qualities extend well beyond the kitchen—

it’s also a medicinal superstar. 

Wonderfully warming and mildly stimulating, ginger appears to benefit the circulatory system in several ways. 

As a potent anticoagulant, fine ginger powder may lower low-density lipoprotein (LDL), or “bad” cholesterol, according to researchers at Babol University of Medical Sciences. 


Having low LDL levels can enhance blood flow, improving the delivery of vitamins, minerals and oxygen to the body. 

Other research suggests ginger consumption may boost lipid metabolism, and that ginger could help prevent coronary heart disease through antiplatelet therapy 

without the potential side effects of aspirin. Flavor foods with ginger powder or sip a cup of hot ginger tea to help blood flow. 

ginger is also frequently used to reduce inflammation and relax sore muscles. 

One human study found that ginger relieves osteoarthritis pain in knees better than a placebo. 

To ease pain, draw a soothing ginger bath by shaving a couple 

of tablespoons of fresh ginger into a mesh bag and tossing it into the warm water.


A natural decongestant, ginger is used by Chinese herbalists to strengthen the immune system 

and ease cold symptoms such as sore throat and coughing. 

Curb your cold with a cup of ginger tea that’s also infused with lemon and honey.


Ginger’s most well-known healing power is its stomach-soothing properties. 

Research abounds on ginger’s ability to treat nausea. 

Several studies suggest ginger may work better than a placebo in reducing symptoms of motion sickness, 

while others find it may reduce nausea in pregnant women. 

It can also treat indigestion, the idea being that it may help regulate elevated sugar levels in the stomach, 

helping them to return to a normal balance.



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샐러리(Celery)

비타민 C와 섬유질, 엽산의 아주 좋은 소스이자

아세트산 칼륨 및 비타민 B1 와 B6, B2, 칼슘이 들어있다.

칼륨은 나트륨 섭취가 많은 짠 음식을 먹는 사람에게 효과.





셀러리는 줄기야채로 전 세계적으로 사용되는데,

잎은 강한 맛으로 인해 덜 자주 사용되나, 수프와 스튜의 맛 또는 건조 허브로 이용.


셀러리 씨앗, 잎, 뿌리는 건조하여 소금을 혼합하여,

조미료나 맛 또는 향신료로 사용할 수 있다.


루이지애나 크레올과 케이준 요리의에서는  

셀러리, 양파, 피망은 "삼위 일체"이자,

셀러리, 양파, 당근은, 프랑스요리의 3종(미르푸아)에 사용;

미르포아 (mirepoix) :

수프나 스튜, 브롸스 육수국물을 낼 때 사용하는 3가지 야채다. 

비율은 양파 1/2+ 당근 1/4+ 셀러리 1/4 정도



약용으로쓰는 셀러리 씨앗 

통증 완화를 위한 약에 사용.

샐러리 씨앗 에센셜 오일은 감광성을 증가시킬 수 있으므로 밝은 햇빛에서의 피해야한다. 

또한 자궁 자극제 효과가 있는 셀러리 씨앗과 오일의 과다 사용은 임신 중에 피해야한다. 

재배용 씨앗은 살균제로 처리가 되어 있으므로 식용하지 않는다. 


샐러리는 저칼로리 식이섬유가 데부분이라 체중 감량 다이어트에 사용되지만,

"마이너스 칼로리 식품"으로 오인되어 사용하기도 한다.

이는 사람몸이 음식의 소화에 필요한 칼로리를 사용하는데, 

샐러리처럼 저 칼로리를 저장한 것을 사용할 수도 있다는 것에서 유래된 것.


한국에선 니코팅 해독식품으로 유명.

샐러리는 봄의 디톡스 푸드에도 선정된 이유;

셀러리 수분 함량이 높으며 세포 기능에 필수적인 전해질 성분도 다량 함유돼 있다. 

칼륨과 마그네슘, 칼슘, 철 등의 풍부한 미네랄 성분은 산성식품을 중화하는 

알칼리 작용을 하고, 나트륨은 디톡스 요법시 나타날 수 있는 짠 음식에 대한 욕구를 채워준다.

대장암 예방.



Celery is used around the world as a vegetable for the crisp petiole (leaf stalk). 

The leaves are strongly flavoured and are used less often, 

either as a flavouring in soups and stews or as a dried herb.


In temperate countries, celery is also grown for its seeds. 

Actually very small fruit, these "seeds" yield a valuable volatile oil used in the perfume and 

pharmaceutical industries.

 They also contain an organic compound called apiol.

 Celery seeds can be used as flavouring or spice, either as whole seeds or ground and mixed with salt, as celery salt. 

Celery salt can also be made from an extract of the roots, or using dried leaves. 

Celery salt is used as a seasoning, in cocktails (notably to enhance the flavour of Bloody Mary cocktails), 

on the Chicago-style hot dog, and in Old Bay Seasoning.


Celery, onions, and bell peppers are the "holy trinity" 

of Louisiana Creole and Cajun cuisine. 

Celery, onions, and carrots make up the French mirepoix, 

often used as a base for sauces and soups. 

Celery is a staple in many soups, such as chicken noodle soup.


Medicine

Celery seeds

The use of celery seed in pills for relieving pain was described by Aulus Cornelius Celsus around AD 30.

Celery seeds contain a compound, 3-n-butylphthalide,

 that has been demonstrated to lower blood pressure in rats.


Bergapten in the seeds can increase photosensitivity, so the use of essential oil externally in bright sunshine should be avoided. The oil and large doses of seeds should be avoided during pregnancy, as they can act as a uterine stimulant. Seeds intended for cultivation are not suitable for eating as they are often treated with fungicides.


Celery is used in weight-loss diets, where it provides low-calorie dietary fibre bulk. 

Celery is often incorrectly purported to be a "negative-calorie food" based 

on the idea that the body will burn more calories during the digestion of the food than the body can extract from the food itself. 

However, the fact that the body uses very small amounts of energy in digestion compared to 

what can be extracted even from a low-calorie food like 

celery disproves this hypothesis.



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콩나물(Kongnamul = soybean sprouts)





Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:05 14:29:28


 

콩나물(Soybean) 은 숙주나물(Ming bean) 보다는 기르기가 까다롭고 시간도 더 걸리지만 요리에 있어 숙주보다 다양한 쓰임새가 있다.


콩나물에는 비타민 C 와 판토텐산(pantothenic acid, 비타민 B5라고 불리는 수용성 비타민으로 결핍시 증상은 과민, 피로, 에너지 저하등 다른 비타민 B 결핍과 유사하나, 특히 저혈당 또는 인슐린 민감증, 수면 장애, 메스꺼움등이 나타날 수 있다).

엽산(Folic acid: DNA 및 적혈구의 합성에 필수적인 비타민 B9), 아연(Zinc: 냄새, 면역 기능과 상처와 치유에 필요한 미네랄) 풍부하다




콩나물에 대한 미 식약청(FDA)의 건강에 대한 경고 

미 식약청(FDA)에서는 상업적으로 재배한 콩나물에서 살모넬라 균과 대장균의 독성 형태를 포함한 유해 세균의 발생과 관련이 있다고 경고한바가 있다. 이러한 균들은 콩나물 새싹들이 성장하는 과정에서 오염 될 수 있고손상 씨앗에 숨겨진 박테리아가 콩나물의 전체를 오염시키며 살균으로도 죽일 수 없다고 한다. 따라서, 콩나물 생산업체의 종자소독 관리미생물 시험 및 취급주의를 권장하고 있다.


대장균 오염 발생; 2011 년 6 월, 독일에서 일어난 40여명이 희생된 식중독 사건에서

오염된 콩나물은 치명적 대장균 O104의 소스로 밝혀졌다.


생 콩나물에는 독성 혹은 영양분 흡수 억제 인자를 포함 할 수 있는데, 익혀서(볶음, 튀김) 조리하여 먹음으로서 감소​​ 될 수 있고, 매일 약 550g 이상의 생 콩나물을 먹지 않도록 해야한다. 콩나물의 영양억제 요인은 콩나물에 포함된 피트산(Phytic acid) 이 문제인데, 식물 씨앗의 배아 조직에서 주로 발생한다. 피트산(Phytic acid) 함량이 높은 식이요법 동물실험에서 칼슘, , 마그네슘, 아연등의 미네랄 결핍을 초래한다고 연구되었다. 또 다른 연구에서는 곡물의 발아가 피틴산의 수준을 감소시키는 것으로 보고되기도 하였는데, 발아시 효소가 피틴산의 독성 물질을 제거하는 데 도움이 될 수 있음을 주장한 것이다. 그러나, 콩나물에 든 피틴산을 완전히 감소하기는 한계가 있다.


다른 연구에서는 곡물의 발아가 피틴산의 수준을 감소시키는 것으로 보고되기도 하였는데,

발아의 효소가 피틴산 등의 유해 물질을 제거하는 도움이 될 수 있음을 주장한것.

그러나, 콩나물에 든 피틴산을 완전감소하기는 한계이다.



The Nutrition in Soybean Sprouts

Last Updated: Oct 24, 2013 | By Kara McEvoy

Soy bean sprouts are rich in the B vitamin folate. Photo Credit Ryan McVay/Digital Vision/Getty Images

Soy bean sprouts, which are germinated soy beans, have been used for human consumption for more than 5,000 years. 

Soy bean sprouts have a delicate, distinctive flavor and provide a variety of essential nutrients. 


Calories, Fiber and Carbohydrates

A serving of soy bean sprouts is 1 cup of raw sprouts and has 85 calories, 

making it a low-calorie food and suitable if you're on a weight loss diet. 

They contain less than 1g of fiber and around 6.7g of carbohydrates in a 1-cup serving.

Protein

Soy bean sprouts are a good source of protein, a nutrient essential for the repair, maintenance and growth of tissues, 

organs and cells. One cup of raw soy bean sprouts provides 9.16g of protein. 

Adults should consume between 46 and 56g of protein daily, as recommended by the National Academies' Institute of Medicine.

Vitamins

Soy bean sprouts provide the B vitamin, folate, which is essential for the synthesis of DNA and red blood cells.

 One cup of raw soy bean sprouts has 120mcg of folate. Adults need 400mcg of folate daily, 

according to the National Academies' Institute of Medicine. 

Soy bean sprouts are also a source of vitamin C and pantothenic acid.



Kongnamul= Korean bean sprout

Bean sprouts are a common ingredient, especially in Asian cuisine, made from sprouting beans.


The typical bean sprout is made from the greenish-capped mung beans. 

Other common bean sprouts are the usually yellow, larger-grained soy sprouts. It typically takes one week for them to be completely grown. 

Korean: kongnamul or kong namul or k’ong namul

 In Korea, it is one of the staple ingredients for Namul. They are used in Vietnamese cuisine as well.


FDA health warning on a sprouts package

Commercially grown sprouts have been associated with multiple outbreaks of harmful bacteria, including salmonella and toxic forms of Escherichia coli.

Sprout seeds can become contaminated in the fields where they are grown, and sanitizing steps may be unable to kill bacteria hidden in damaged seeds.

A single surviving bacterium in a kilogram of seed can be enough to contaminate a whole batch of sprouts, according to the FDA.


recommendations include development and implementation of good agricultural practices and good manufacturing practices in the production and handling of seeds and sprouts, seed disinfection treatments, and microbial testing before the product enters the food supply.


In June 2011, contaminated bean sprouts in Germany were identified as the source of the 2011 E. coli O104:H4 outbreak.


Antinutritional factors

Some legumes, including sprouts, can contain toxins or antinutritional factors, 

which can be reduced by soaking, sprouting and cooking (e.g., stir frying). 

Joy Larkcom advises that to be on the safe side “one shouldn’t eat large quantities of raw legume sprouts on a regular basis, no more than about 550g (20oz) daily”.


Phytic acid, an antinutritional factor, occurs primarily in the seed coats and germ tissue of plant seeds. 

It forms insoluble or nearly insoluble compounds with many metal ions, 

including those of calcium, iron, magnesium and zinc, reducing their dietary availability. 

Diets high in phytic acid content and poor in these minerals produce mineral deficiency in experimental animals.


The latter authors state that the sprouting of cereals has been reported to decrease levels of phytic acid. 

enzymes of germination and sprouting can help eliminate detrimental substances such as phytic acid. 

However, the amount of phytic acid reduction from soaking is only marginal, and not enough to counteract its antinutrient effects



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고사리(fiddleheads)


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 14:39:20


비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 

영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,

영어 백과사전에서 리서치 해보면, 

항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 

철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.

칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.

특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은

쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.

그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 

영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.

일반적으로도, 실제로 일부  어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.

유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획을 가지고 있었는데,

실제로 이 연구가 진행되는 것을 알고는...아하 나도 미친 과학자 맞구나...ㅎㅎ




예로부터, 줄기나 뿌리는 맥주나 빵(가루로 만들어 밀가루에 섞어)을 만드는 데 사용되었고,

아메리카 북서부의 인디언은 허클베리 담요라고 부른다.


한국, 일본, 미 인디언, 뉴질랜드  인디언, 동아시아 에서 식용으로 쓰이는데,

생 고사리 는 티아민(각기병ㅡ 영양실조을 방지하는 비타민 B)을 파괴하는 효소( thiaminase)가 포함되어 있다.

고사리 의 과도한 수량을 먹는 것은 각기병의 원인이 될 수 있다.


비료용도로도 사용되었는데, 겨울 부엽토로 사용될 때 칼륨 및 질소의 손실을 감소시켜 토양 의 pH 를 낮추기 위해 시도 되었다 . 

 다른 용도로 는 연료, 토기등의 제품 포장재로도 사용되었다.



- 영어 백과 사전 번역 by Yujin




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오이(Cucumbers)

오이(껍질포함) 100 g 당  (3.5 온스) 영양가.



탄수화물 3.63 g

- 설탕 1.67

- 식이 섬유 0.5 g

지방 0.11 g

단백질 0.65 g

물 95.23

리보플라빈 ( vit. B2 ) 0.033 MG (3 %)

판토텐산 ( B5 ) 0.259 MG (5 %)

비타민 B6 0.04 MG (3 % )

비타민 C 2.8 MG (3 % )

비타민 K 16.4 μg (16 %)

마그네슘 13 mg의 (4 % )

인 24 밀리그램 (3 %)

칼륨 147 mg의 (3 %)

불소 1.3 μg

<


오이를 먹을 때, 이런것들을 멀리하라.

오이는 다른 야채의 비타민 C 를 파괴 하는 

아스코르빈산 산화 효소 (Ascorbic acid oxidase from cucumber)라고 

하는 비타민 C, 효소가 포함되어 있다.

토마토, 고추, 콜리 플라워 , 셀러리, 고야 등  많은 비타민 C 를 

포함하는 야채들은 오이와 함께 먹지 않는 것이 좋다.

비타민 C 효소는 다른 음식의 비타민 C 를 파괴한다.


오이는 땅콩과 함께 먹을 수 없다.

차가운 성질의 오이와 땅콩의 조합은 매우 비과학적 이다.

차가운 음식과 기름진 땅콩을 같이 먹으면 설사를 일으키는 원인이 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:03 15:25:41



" 오이 꼭지 "를 버리지 말라

오이의 꼬리 부분은 더 쓴 맛이 포함되어 있으나, 쓴 성분은 위장 염증에 효과가 있다. 

또 소화액의 분비를 자극해 식욕증진과 소화 효소를  생성한다.

쓴 성분은 위장 능력 증가, 소화등 위장건강, 독감을 방지한다.


알칼리 연화제를 추가하거나 높은 온도로 조리 하지 말아야

음식 증량제 고기 연화제등 오이에  알칼리를 사용하지 말아야 한다.

고온으로 가열 하는 것은 오이의 영양 가치를 감소시킬 것이다.



2011 년 5 월, 독일, 오스트리아, 체코 공화국에서 판매된 오이에서 대장균이 검출되었다.

감염된 오이를 먹고 적어도 10 명의 사망자가 발생했다고 주장했다. 

이는 스페인산 수입오이로 밝혀졌는데, 

세계 보건기구 (WHO)는 관련된 박테리아는 완전히 새로운 변종이라고 주장했다. 


-

기타 오이에 관한 정보/

유기산 성분이 장 활동을 촉진시켜서 변비에 도움.

오이는 펜토산, 칼륨 등이 주요 성분이고 술독을 풀어주는 아스코로비나제 효소가 들어 있다(오이소주).

이뇨와 해독하는 효능. 설사, 이질을 치료한다. 

꼭지 부분의 쿠쿠르비타신(cucurbitacin) 성분= 인체 면역력, 항균, 해독, 악성 종양의 증식을 억제.



Cucumber, with peel, raw Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Carbohydrates 3.63 g

- Sugars 1.67

- Dietary fiber 0.5 g

Fat 0.11 g

Protein 0.65 g

Water 95.23

Thiamine (vit. B1) 0.027 mg (2%)

Riboflavin (vit. B2) 0.033 mg (3%)

Niacin (vit. B3) 0.098 mg (1%)

Pantothenic acid (B5) 0.259 mg (5%)

Vitamin B6 0.04 mg (3%)

Folate (vit. B9) 7 μg (2%)

Vitamin C 2.8 mg (3%)

Vitamin K 16.4 μg (16%)

Calcium 16 mg (2%)

Iron 0.28 mg (2%)

Magnesium 13 mg (4%)

Manganese 0.079 mg (4%)

Phosphorus 24 mg (3%)

Potassium 147 mg (3%)

Sodium 2 mg (0%)

Zinc 0.2 mg (2%)

Fluoride 1.3 µg


Stay Away From These Foods When Eating Cucumber


Peppers, cauliflower, celery, bitter gourd and other vegetables also contain more vitamin C, so it is best not to eat them together with cucumber. Vitamin C enzyme(Ascorbic acid oxidase from cucumber)- would destroy vitamin C in other food. Although there is no harm to the human body, it will reduce the body’s absorption of vitamin C.

 If you want to supplement vitamin C by pepper, celery, kale, bitter gourd and other food,

 it is best not to eat them together with cucumbers.


Cucumber and tomatoes cannot be eaten together


Cucumber contains a vitamin C enzyme, which will destroy the vitamin C in the other vegetables. The more vitamin C content the food has, the more severe the damage level caused by decomposing enzyme in cucumber. The tomato is a model of vegetables rich in vitamin C. If they are eaten together, the vitamin C we get from tomatoes will then be destructed by enzymes in cucumber, thus basically being not able to have the effects of supplementing nutrients.


Cucumber cannot be eaten together with peanuts


This cold dish can be found in many families and restaurants. The combination of cucumbersand peanuts, however, is very unscientific. Cucumber is cold in nature and sweet in taste, commonly eaten raw by people; while peanut contains more oil. Generally speaking, if cold food and grease encounter, it will increase its sliding profits, thus causing diarrhea. So they should not be eaten together. Especially for friends with not very good gastrointestinal function, it is best not to eat together. Even if you eat them together, the amount should not be too much.


Do not throw away the “cucumber head”


The tail part of the cucumber contains more bitter elements, so do not do not throw away the “cucumber head”. The bitter element has a unique effect for gastrointestinal inflammation. It can stimulate the secretion of digestive juices and produce large amounts of digestive enzymes, thus making a good appetite. Bitter elements are beneficial to the stomach, increasing gastrointestinal power and helping digestion. Besides, it can prevent the flu.


Should not add alkali or cook with high temperature to eat


Dietary alkali is not a commonly used spice. It’s just a food bulking agent and meat tenderizer. Cooking cucumber does not need using alkali. In addition, it is inappropriate to heat cucumber with high temperature. Heating with high temperature will make the taste become bad and simultaneously will reduce the nutritional value of the cucumber.


In May 2011, cucumbers infected with E. coli were claimed to have caused the deaths of at least ten people, leading to some retailers withdrawing cucumbers from sale in Germany, Austria and the Czech Republic.

The cucumbers were initially thought to have come from Spain. However, subsequent testing failed to show contamination in imported Spanish cucumbers, which led to the Spanish Government demanding compensation for Spanish farmers who had been forced to destroy huge quantities of cucumbers.

After the outbreak, the World Health Organization stated that it was a completely new strain of the bacteria involved.

In 2009, an international team of researchers announced they had sequenced the cucumber genome.



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무(Korean Radishes)

우리나라 고유의 채소라고 오해하는 경우가 많은데 무는 본래 지중해 연안이 원산지다. 

우리나라에는 삼국시대에 중국을 통해 들어왔고 재배는 고려시대부터 하기 시작했다. 

무는 한자어로 '나복(蘿蔔)'이라고 불렀으며 나박김치라는 말도 여기서 유래하였다.


김장철 미국, 워싱턴주한국 마켓에 무우가 진열된 풍경.



지역별로 기후와 온도가 다르다 보니 무의 형태와 이름도 다르게 불린다. 

하천 지류에서 재배하는 무는 길쭉하고 얇아 단무지용으로 사용하며 

7월에서 9월에 평창이나 정선, 무주 등 산간지역에서 재배하는 고랭지 무는 짧고 둥글다. 

경북 경주시에서 나는 무는 '계림무' 또는 '조선무'라 하고 경북 안동시 풍산면의 것은 '풍산무', 

경남 진주시 대평면의 무는 '진주대평무', 서울의 무는 '경성무', 또는 '조선무'라고 한다. 

무는 뿌리와 줄기 부분으로 나눠볼 수 있는데, 둘 다 생으로 먹을 수도 있지만 말려서 먹으면 맛과 효능이 달라진다.


유진의 텃밭에서 기른 무청준비중인 울퉁불퉁 오가닉 무. 2009. 


기관지에 좋은 무

무는 비타민C가 풍부한데 속보다 껍질 부분에 약 2배 정도 많다. 

비타민C는 면역력을 높이는 데 도움을 주고 전분을 분해하는 아밀라아제 효소를 다량 함유하고 있어 소화에 도움을 준다. 

또한 허약해진 비위장을 튼튼하게 해준다. 

무의 매운맛에는 항암 효과가 있으며 그냥 먹는 것보다 갈아 마시면 매운맛이 더 강해진다. 

특히 무에는 섬유질도 풍부하여 장내 노폐물을 제거하므로 변비 해소에 도움을 준다. 

수분이 풍부해 이뇨 작용을 통한 숙취 해소에도 효과가 있다. 

오이에는 무의 비타민C를 파괴하는 효소가 들어 있기 때문에 함께 먹지 않는 것이 좋다.

한방에서는 무를 폐와 인후를 건강하게 하는 식품으로 여겨 인후통, 진해거담의 치료약으로도 사용한다. 

특히 무즙은 담을 제거하고 기침을 멎게 하며 각혈을 다스리고 속을 따뜻하게 하는 효과가 있어 

목감기, 기침, 기관지염이 있는 사람에게 좋다. 

무를 깍둑썰어 유리병에 담아 꿀과 함께 2~3일 정도 재어두었다가 무즙을 내어 먹어도 효과가 크다. 

영양분을 가득 충전한 겨울 무는 맛이 달아 어떤 요리를 해도 맛이 있다. 

특히 단맛이 강한 푸른색 부분은 생채나 나물, 전을 부쳐 먹는 것이 맛있고, 

시원한 맛의 흰색 부분은 국이나 탕, 조림 등의 요리에 사용하면 개운한 맛을 낼 수 있다.

무를 보관할 때는 흙이 묻어 있는 상태에서 신문지에 싸서 바람이 잘 통하고 햇빛이 들지 않는 공간에 보관하되 

7일 안에 먹는 게 맛있다. 만약 요리를 하다가 무가 남았다면 수분이 날아가지 않도록 

랩으로 포장해 냉장고에 넣어 보관하도록 한다.

뼈에 좋은 고칼슘 덩어리, 무말랭이
수분이 90% 이상인 생무가 공기 중의 미네랄과 결합하여 화학반응을 일으키며 마르면 무말랭이가 된다. 

무말랭이에는 칼슘이  생무와 비교했을 때 15배나 더 많은데, 인삼보다 무말랭이가 좋다는 옛말이 있을 정도다. 

무말랭이는 말리는 도중 수분이 증발하여 영양 성분이 압축되어 단맛이 강해지는데. 

무말랭이는 무를 6cm 길이로 도톰하게 썬 다음 소금과 설탕을 약간 넣고 까불러 채반에 널어 말린다. 

무에는 수분이 많아 말리다가 곰팡이가 나기도 하는데, 

실에 꿰어 빨랫줄에 널어두면 바람도 잘 통하고 곰팡이 걱정 없이 잘 말릴 수 있다. 


무말랭이는 물에 불린 후 물기를 꼭 짜고 갖은 양념으로 무쳐 먹는다. 

불리는 물에 양파나 생강 우린 물을 사용하면 특유의 냄새를 제거할 수 있다. 

말린 무말랭이를 보관할 때는 밀폐 용기에 넣어 실온에 보관하고 습도가 높은 여름에는 냉동 보관하도록 한다. 

무말랭이 말고 무오가리라는 것도 있는데, 

무를 큼직하게 썬 후 겉면을 시들시들하게 말려 

고등어나 조림 요리를 할 때 넣으면 살캉살캉한 식감의 무를 맛볼 수 있다.

면역력 강화에 도움을 주는 무시래기
시래기에는 딸기보다 많은 비타민C가 많이 들어 있으며, 

당근의 두 배에 달하는 비타민A를 함유하고 있다. 또한 비타민D의 전구체인 에르고스테린 성분이 풍부한 것이 특징. 

에르고스테린은 소화와 면역체계에도 도움을 주어 겨울철 감기 예방에 효과가 있다. 

시래기는 철분 함유량이 높아 빈혈 예방에도 좋으며, 칼슘과 식이섬유가 풍부해 동맥경화를 예방해준다. 

겨울엔 움직임이 적어 살이 찌기 쉬운데 무청에는 식이섬유가 풍부해 변비는 물론 체중감량에도 도움을 준다.

시래기는 무를 다듬은 뒤 잘라낸 무청에서 시들고 질긴 겉잎은 떼어버리고 

끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 바람이 잘 통하는 그늘에서 말린다. 데치지 않고 새끼로 꼬아서 겨울바람에 말리기도 한다. 

무청은 건조할 때 햇빛을 쬐면서 비타민D가 풍부해지는 대신 식감이 질겨지는 단점이 있다. 

시래기는 데친 뒤 한 김 식혀 바로 급랭하여 냉동실에 넣어두면 부드럽게 먹을 수 있다. 

시래기는 국으로 끓여 먹거나 

들깨즙을 넣고 익혀 나물로 먹을 수도 있으며, 

송송 썰어 양념을 한 뒤 쌀과 함께 영양밥을 만들어 먹을 수도 있다.

좋은 무 고르는 방법
잔뿌리가 많고 표면에 흠집이 난 것은 금방 상하기 쉬우므로 패스. 

표면이 희고 매끄러운 것이 좋으며 단단하고 무거운 것을 고르도록 한다. 

또 가로줄이 있어야 건강하다는 증거. 푸른 윗부분과 흰색 아랫부분의 구분이 뚜렷하고, 

쭉 뻗은 왜무보다는 모양이 둥글고 두께가 10cm, 길이가 20cm 이하인 중간 크기 무가 맛있다. 

또한 무청이 연결된 윗부분의 줄기가 푸른빛을 띠고 단단한 게 좋은 무다. 


배추 소, 총각김치, 깍두기, 동치미 무 등 쓰임에 따라 무를 선택하는 기준이 달라지는데, 

배추 소에 쓸 무는 둥글고 단단하며 머리 쪽이 푸른 게 좋고 깍두기 무도 몸매가 고른 것을 사야 모양이 일정하다. 

총각무는 밑동 쪽으로 갈수록 굵어지면서 둥글게 퍼진 것이 좋고, 

동치미 무의 경우 윗부분이 파랗지 않은 중간 크기의 무로 담가야 국물이 시원하다.

*비트/레디쉬/콜라비

-레디시/겉은 붉고 속은 하얀 것이 특징. 

단백질과 비타민이 풍부해 면역력을 강화하고 항산화 작용을 하여 노화 방지에 효과적이다. 

주로 생으로 잘라 샐러드로 먹거나 절임, 무침으로 많이 먹는다.

-콜라비/ 양배추와 순무를 교배한 채소로 비타민C와 칼륨, 칼슘이 풍부하면서도 칼로리가 적어 혈압을 내리는 데 효과적이다. 

또한 콜라비에 함유된 칼륨은 체내에 쌓인 염분을 배출해주어 건강에 도움을 준다. 

콜라비는 몸통은 물론 줄기에도 영양가가 풍부해 생채나 물김치용으로 적당하다.

-비트/ 비트는 심장병이나 항산화 작용이 탁월하며 철분이 풍부해 빈혈예방이나 조혈 작용에 도움을 준다. 

비트는 생으로 샐러드에 넣어 먹거나 스튜 등에 넣어 먹는다. 

예쁜 빛깔 덕에 피클, 떡, 핫케이크를 만들 때도 사용한다.


화이트 무는 영어로 여러 가지 이름으로 알려져있다 

가장 일반적으로 무. 

다른 이름은 mooli, 동양 무, 일본어 무, 중국 무, 한국어 무, 보라 복이 (가) 있습니다. 


 미국서 다콴은 일본의 무 (大 根)에서 파생된 "큰 뿌리"라는 뜻이다.

그러나, 그린색이 돌면서 둥근것은  "한국무"라고 한다. 

영국에서는 남아시아 영향으로 "mooli" ( 힌디어)불린다.


무는 100 그램서빙당 18 칼로리로 저 칼로리 식품이며,

비타민 C( RDA) 및 활성 효소 마이로지나아제( myrosinase)가 포함되어 있다.


White radishes are known by several names in English,

most commonly daikon.

Other names include mooli, Oriental radish, Japanese radish, Chinese radish, Korean radish, and lo bok.

The English name "daikon" derives from the Japanese daikon (大根), literally "large root" and is the most common name for the vegetable in North America. 

However, the greener, rounder Korean varieties are rarely called daikon and are instead usually referred to as "Korean radish". 


In the United Kingdom with its stronger South Asian influence, the name "mooli",

from Hindi mūlī, is used in addition to daikon.


Daikon is very low in food energy. A 100-gram serving contains only 76 kilojoules or 18 Calories (5 Cal/oz), but provides 27 percent of the RDAfor vitamin C. Daikon also contains the active enzyme myrosinase.


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돼지감자(Sunchoke)

한국에서 돼지 감자라고 부르는 예루살렘 아티 초크(Jerusalem artichoke, 해바라기 속)는

선뿌리(sunroot), 선초크(sunchoke), 지구사과, 뚱딴지라고도 부른다.

미국의 남부 플로리다와 텍사스, 서부 노스 다코타 또는 캐나다 동부와 메인 주에서 발견되었다.



돼지 감자의 식물, 줄기덩이 뿌리, 꽃


덩이 줄기는 전분 대신 탄수화물 이눌린 (인슐린과 혼동하지 말 것)을 저장합니다. 

돼지 감자는 식이 섬유로서의 이눌린의 중요한 원천이다.

 전형적으로 뿌리 또는 뿌리 줄기에서 발견된 이눌린은 

에너지를 저장하는 수단으로서, 

이눌린을 합성하거나 저장한 생 치커리 뿌리(Fresh chicory root) 혹은

돼지 감자등과 같은 뿌리식물들은 전분등의 탄수화물의 다른 형태를 저장하지 않는다.


돼지감자의 성분인 이눌린은 과당으로 형성되는 다당류로 

인체의 위장 내에서 흡수되지 않는 섬유질의 일종이기 때문에 

탄수화물이 몸 안에서 당으로 바뀌어 혈액 속으로 들어가는 속도를 늦춰준다. 

이런 이유로 한국에서 돼지감자는 다이어터 에게는 체지방 분해 식품,

당뇨병환자에게는 천연인술린 식품으로 알려져 있다.



또한 예루살렘 아티 초크는 발효 효모의 이눌린 적응균주를 사용하여, 

에탄올 연료의 생산을 위한 잠재력을 가지고 있다.


예루살렘 아티 초크는 홀로 자라므로 재배하기 쉬우나,

비옥한 토양에서 자라야 품질좋은 식품을 얻는다.

덩이 줄기(뿌리)는 때때로 감자 대용으로 사용되는데,

감자와 비슷한 질감을 가지고 있으나, 감자보다 사각하고 단맛, 고소한 맛이 더 난다.

얇게 슬라이스하여 샐러드에 쓰기도 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:08 14:47:50

오가닉 식탁 저자 황유진이 그린쥬스나 효소만들기에 현재 사용중인 미국의 한국 마켓에서 구입한 돼지 감자.



성분과 영양가치

구근에 든 탄수화물은 물러지는 경향이 있고 익히면 질감이 높아진다. 

돼지 감자의 이눌린은 소화하기 어려워

방귀를 일으키는 원인이되고, 어떤 경우에는 위 통증을 일으키기도 한다.

 1621년 인쇄된  제라드의 약초본(에 인용된 예루살렘 아티 초크는

" 신체 내에서 바람이 나 냄새나는 더럽고 혐오의 원인이 되며,

아랫배가 아파와 고통스럽고, 사람보다는 돼지에 더 적합 고기이다." 라고 되어 있다.


예루살렘 아티 초크는 1 컵 (150g) 서빙 당 650 mg의 칼륨이 들어 있으며

철분, 섬유질, 나이아신, 티아민, 인, 구리등이 성분이다.


생 예루살렘 아티 초크(돼지 감자); 영양가 100g 당.

에너지 73 칼로리

탄수화물 17.44 g 

- 설탕 9.6 g 

-식이 섬유 1.6 g 

티아민 (vit.의 B1) 0.2 밀리그램 (17 %) 

니아신 (vit.의 B3) 1.3 밀리그램 (9 %) 

철 3.4 MG (26 %) 

인 78 밀리그램 (11 %) 

칼륨 429 밀리그램 (9 %) 

출처 : USDA 영양소 데이터베이스 


독일의 돼지 감자 술

독일, 바덴 뷔 르템 베르크에서는 예루살렘 아티 초크의 수확물 90 % 이상이

"토피"또는 "슬러"라는 술을 생산하는 데 사용한다.

예루살렘 아티 초크로 만든 브랜디에는 과일 냄새와 열매의 달콤한 맛이 있다. 

돼지 감자는 발효 및 증류 전에 세척하고 오븐에서 건조된다. 

약간 쓴 맛과 떫은 맛을 중화하기위해 건포도와 같은 다른 재료를 추가하여 

"레드 슬러"를 만들기도 하는데, 그것은 식후뿐만 아니라, 설사, 복부 통증에 대한 치료제로 사용된다.



한국에서 명절선물로 인기있는 자색 돼지감자.



최근(2014, 1) 한국뉴스 한경닷컴에 나온 자색돼지감자/

명절 선물로 건강식품이 주로 활용되는데, 고령화 시대에 접어들고 있는 상황에서 이추세는 계속 될 전망이다. 

특히 국내의 경우 고령화 시대에 접어들수록 당뇨환자가 늘고 있다. 

국내 당뇨 사망률은 OECD 가입 국가 중 1위를 기록하고 있다. 

전체 인구의 5% 수준인 240만명이 당뇨환자로 꾸준한 증가세를 보이는 중이다. 

한국개별연구원(KDI)의 보고서에 따르면 2040년에는 성인인구의 절반이 당뇨를 앓을 것으로 예상된다. 

당뇨병에 효과가 높은 자색돼지즙 출시가 늘어나고 있다. 

자색돼지감자즙은 이눌린 성분이 가장 높은 품종 가운데 하나로 알려져 있다. 


리서치/ 사진/ 편집/ 번역 by  오가닉 식탁 저자 황유진.


The Jerusalem artichoke (Helianthus), 

also called sunroot, sunchoke, earth apple or topinambour,

 is a species of sunflower native to eastern North America, and found from eastern Canada and Maine west to North Dakota, and south to northern Florida and Texas.


The tubers store the carbohydrate inulin (not to be confused with insulin) instead of starch. 

For this reason, Jerusalem artichoke tubers are an important source of inulin used as a dietary fiber in food manufacturing.

Jerusalem artichoke also has potential for production of ethanol fuel, using inulin-adapted strains of yeast for fermentation.


Jerusalem artichokes are easy to cultivate, which tempts gardeners to simply leave them completely alone to grow. 

However, the quality of the edible tubers degrades unless the plants are dug up and replanted in fertile soil.


The tubers are sometimes used as a substitute for potatoes:

they have a similar consistency, and in their raw form have a similar texture, but a sweeter, nuttier flavor; raw and sliced thinly, they are fit for a salad. 


The carbohydrates give the tubers a tendency to become soft and mushy if boiled, but they retain their texture better when steamed. The inulin cannot be broken down by the human digestive system,

which can cause flatulence and, in some cases, gastric pain. 


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브뤼셀 새싹(brussel sprouts)

16 세기 벨기에에서 재배가 시작되어 브뤼셀 새싹이라는 이름이 붙여졌는데,

긴 줄기에서 자라나지만, 작은 양배추 머리를 닮아 미니 양배추 처럼 보인다.

양배추와 맛이 약간 비슷하지만, 더 단단하고 씹는 질감이 부드럽다.






영어이름/ 브뤼셀 스프라우트 Brussels sprouts 


제철 : 8월에서 다음해 3월까지


고르는 법 : 물렁거리거나 노란 시든 잎이 없이 녹색의 단단한 것.  


보관 방법 :  비닐 봉지에 담아 냉장고에서 최대 3 일 


준비 방법 : 노란색 또는 시든 겉잎 을 제거한다.

줄기 끝을 너무 바짝 자르면 겉잎이 떨어지므로 조심.

통째로 조리할 경우 작고 날카로운 칼로 얕은 " X"를 내어 준다.


어울리는 식품 : 아몬드, 사과 , 베이컨, 빵가루 , 버터, 당근, 치즈, 크림 , 계란, 마늘 , 자몽 , 햄, 

하렌다이즈(hollandaise)소스 , 레몬, 버섯, 겨자, 육두구 , 양파, 파슬리 , 후추, 로즈마리, 백리향, 식초 , 호두.


성분/영양가/약용효과

브뤼셀 새싹은 브로콜리등의 배추속와 마찬가지로 

강력한 항암 특성을 가진 설포라판 (sulforaphane)이라는 물질이 포함되어 있다.

끓는 물에 익히면 항암효과가 줄지만 스팀, 튀김, 볶는 요리는 항암성분의 손실이 덜하다.

브뤼셀에든 인돌 -3 - 카르 비놀(indole-3-carbinol)은

세포에서 DNA 복구를 촉진시켜 암세포의 성장을 차단하는 역할을 하는 성분이다.

브뤼셀에 많이 든  비타민 K는 혈액응고에 관여하므로,

항응고제를 복용하는 심장병 환자나 뇌혈전(cerebral vein thrombosis)는 브뤼셀 과용을 피하는 것이 좋다.

반대로 혈액응고장애(Coagulation Disorders)에는 비타민 K가 좋다.


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Beet(비트)

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:19 15:21:52


BEET/사탕무


비트는 주로 빨강 뿌리야채를 말하지만, 컬러는 흰색에서 오렌지 보라색등 사탕다양하다.

비트의 녹색잎 또한 높은 영양가를 지닌 식용 붉은 줄기와 그린잎이다.



이름: 비트(사탕무)

영어 : BEET 복수 (plural): beets

성분; 2 " 인치 직경 기준.

칼로리 44 

총 탄수화물 10 g

식이 섬유 2 g 

설탕 2 g

단백질 1.7g

나트륨 77mg

칼륨 305mg 


계절 : 일 년 내내

고르는 법 : 잎이 있는 경우 선명하고 밝은 잎, 뿌리는 매끄러운 것..

보관 방법 : 잎이 붙은 경우, 뿌리에서 수분을 빠지게 하므로 ,

뿌리의 색상과 영양 손실을 방지하기 위해 줄기 1인치 정도를 남기고 잎을 자른후,

비닐봉투에 넣어 최대 3 주 동안 냉장고에 보관가능.

요리방법 : 가볍게 씻어 껍질을 제거 후 빵, 찜, 피클등에 쓴다.

잘 어울리는 식품 : 딸기, 사과 , 베이컨, 버터 , 치즈, 정향 , 크림, 오이, 카레 , 딜 , 계란, 회향 , 냉이 , 레몬, 겨자, 육두구 , 

양파, 오렌지 , 파슬리, 감자, 생선, 사워 크림,  타라곤 , 식초 , 호두.


영양가와 효능분석/

비트뿌리는 엽산, 망간의 좋은 소스.

붉은색 화합물 베타닌은 체내에서 분해 되지 않아 소변으로 배출될수 있으며, 이는 인체에 무해하다.

한 연구 는 사탕 무우 주스의 섭취는 고혈압 감소, 심장 혈관 질환의 위험을 줄일 수 있으며,

간 질환 , 알코올 남용 , 단백질 결핍 , 당뇨병에 의해 발생하는 간지방 축적 을 방지 할 수 있다.

비트 뿌리의 높은 식이 질산 함량은 내피세포에 관여해 

긴장된 근육을 부드럽게 하고 운동 성능을 높일 수 있다는 견해도 있다.


루머-1비트에 포함된 호모시스테인 유해 여부는 아직 명확치는 않지만,

호모시스테인은 혈관에 해로운 영향, 

즉 심장 질환, 뇌졸중, 말초 혈관 질환에 부정적인 영양을 줄 수 있을것이라는 논란.


루머-2

성호르몬 성분이 들어 있어 역사적으로 최음제로 쓰였다는 설



최근 생비트 쥬스의 위험 경고/

일시적으로 성대의 손실이 일어날 가능성.

반드시 오가닉 비트를 사용하고, 당근, 셀러리와 같은 다른 재료와 섞을 것


간 독성 - 비트는 몸을 청소해주는 강력한 효과, (간에 지방축적을 방지하기도 하지만...?)

암 영양 센터에서는 많은 양의 비트생 주스는 간으로 독소를 보낼수 있음을 경고.

대량 비트 쥬스는 간에 효율적이지 않다.


해독쥬스용으로 왠만하면 쓰지 않을(제외) 채소종류/

비트, 오이(레몬과 함께 만 허용), 당근(레몬과 함께만 허용), 고사리, 싹난 감자.


-리서치 by Organic Food Table, Yujin Hwang


What are the dangers of juicing beets?


Loss of Vocal Cords - 

The Cancer Nutrition Center states that temporary loss of their vocal cords may occur after drinking beet juice. 

They suggests this effect can be avoided by using only organic beets 

and combining beet juice with other juices, such as carrot and celery.


Liver Toxicity - Beets also have a powerful cleansing effect on the body, 

but The Cancer Nutrition Center warns that large amounts of undiluted beet juice may dump toxins into the liver.  

Large amounts of beet juice will cause the liver to not it efficiently.



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