탄산수에 관한 중요한 사실, 미네랄 워터 VS 청량 음료




2015:08:28 08:55:52

사진: 단순 탄산수로 만드는 무설탕 청량음료 by Yujin A. Hwang




단순 탄산수(Carbonated water)는

클럽 소다(club soda), 소다 수(soda water), 

스파클링 물(sparkling water), 광천수(seltzer water), 

발포성 물(fizzy water)이라고 불리우는데,

이산화탄소 가스가 압력에 의해 물에 용해된 것을 말한다.



나트륨과 같은 첨가제를 포함하고 있는 

탄산화라고하는 과정은 물에 거품이 일도록 하는 방법이다.


대부분의 탄산수는 미네랄 워터, 청량 음료로 나누는데,

청량 음료는 감미료와 향료가 들어있는 콜라와 같은 음료이고,

VS

미네랄 워터는 단순한 발포성 물 혹은 과일주스를 섞은 것이다.



탄산 청량음료에는 테이블소금, 시트르산 나트륨, 중탄산 칼륨, 구연산 칼륨, 

황산 또는 인산나트륨을 소량 함유 할 수 있는데,

이들 첨가제는 방부제로 사용한다.

VS

자연발생 탄산수의 제품은 지하수 우물의 발포 미네랄 워터를 이용하는데,

마케도니아, 불가리아, 독일등에서 생산되는 광천수가 유명하다.


미국에서 단순 탄산수는 2차 세계 대전 때까지 소다수로 알려졌는데,

천연 미네랄 워터의 맛을 모방하는 의도로 산과 맛을 첨가하였다.

대공황 동안엔 1센트의 시럽을 첨가하지 않은 소다수라는 의미와

가장 저렴한 음료를 뜻하는 '2 센트 (단순한) 음료(two cents plain)'이라고 하기도 했다.

(그러니까 당시, 청량음료는 단맛이 첨가된 3센트 음료였던것이다-유진해설).



단순 탄산수는 약간 산성이지만, 신속하게 침에 의해 중화되므로

건강에 크게 영향을 미치지 않을것으로 보인다.

그러나, 소화관 내에서 이산화탄소 가스의 방출은 복무 팽만감 및 

과민성 대장 증후군 증상을 증가시킬 수 있다.

탄산수는 식도 역류 질환에 효과적이지는 않으나,

(뇌졸중증세의 사람들 케이스 연구에서) 변비에 도움이 될 수 있다는 

잠정적인 증거가 있었다.


콜라와 같은 탄산청량음료는 건강에 악영향을 미칠수가 있는데.

노년의 여성에게는 골밀도 감소와 상관 관계를 가지고 있으며,

단순 탄산수보다 약 100 배 이상 치아부식에 관여한다.


탄산수의 발포성 거품은 반죽에 넣으면 더욱 팽창하여 

질감을 향상시키므로 요리의 사용에도 인기가 있다.


자료출처/ 영어위키백과사전 Carbonated water

번역, 해설 by Yujin A. Hwang 



2015:09:13 13:29:26

단순 탄산수로 무설탕 홈메이드 청량음료를 

만드는 법이 다음글 레시피에서 이어집니다.




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생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!!

비트(Beet)는 아마 한국에서도 

영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.

왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서

영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,

그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 





2015:01:25 13:02:54

미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 

딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태.



2015:01:25 13:06:02

간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다.





하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니

beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 

이렇게 표기되어 있었다.

근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,

(영어사전도 세대에 따라 진화한다)


근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 

다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.

다시 영어백과사전으로 들어가 보니

비트는 베타 불가리=Beta vulgaris (beet)= Amaranthaceae =아마란스=비름과

WHAT??? 더 더욱 말이 안되게 복잡해진다.

WELL... 비트는 잎은 근대와 비슷하며

줄기가 빨강색이라서? 비름과에 속한다?

비트를 실험 재배할때를 대비해 이정도로만 일단 알아두고...

2015:01:25 13:02:47

주황 비트도 있다.



2015:01:25 13:05:52

주황비트잎과 뿌리

파머스마켓이나 로컬 마켓에선 잎과 함께 묶음단으로도 판다.



비트는 미국서 주로 뿌리를 요리하고 잎은 먹는 사람은 

나외엔 별로 보질못했다. 그러나, 잎도 분명 식용이다.

딥 퍼플에 가까운 뿌리는 미국서는 뭐니뭐니해도

피트 피클로 가장 많이 사용한다.

물론, 나는 구이나 살짝 삶아 샐러드와 또는 

곱게 갈아서 치즈와 함께 이탈리안 뇨끼를 만들어 보기도 했다.

미국의 펜실베니아 네덜란드이민자들의 요리에서 유래된

비트피클물에 절인 삶은 달걀은 짙은분홍색으로 예쁘게 염색이되는데

미국의 할러데이(명절)요리로 아주 유명하다.


폴란드와 우크라이나, 러시아 요리(ćwikła)에선 비트는 고추냉이와 함께

찬 샌드위치 요리에 사용된다.

호주에서는 햄버거(Aussie burger)에 비트뿌리는 달걀프라이와 함께 자주 사용된다.

비트뿌리로 만든 와인도 있다.

제 1차 세계대전시 식량부족의 어려움속에 생긴

만젤우르젤 질병=mangelwurzel disease(독일어로 뿌리= "root" 라는 뜻) 은

구호직원들이 붙인 이름으로 (먹을것이 없어) 비트만 먹는 증상이라는 뜻.


중세에서 비트 뿌리는 소화 및 혈액 관련 질환의 치료제로 사용되었다

또한 비트뿌리는 마늘을 먹을때 함께 먹으면

"마늘 입냄새"를 줄일수 있다고 알려져있다.


비트에 관한 선행연구에서, 

비트 뿌리즙은 혈압감소 등 심혈관 질환의 

메카니즘에 영향을 미칠 수있다는 결과가 있는데,

비트의 성분인 베타인(betaines)이 호모시스테인(Cysteine=효소반응에 기여하는 아미노산)의 

농도를 감소시키는 기능을 할 수 있다는 것으로 해석된다(이 연구가설은 아직 논란의 여지가 있지만).


뿌리에서 얻은 베타닌(색)은 토마토 페이스트의 

색과 맛을 향상시키기거나 적색 식품 착색제로서 또는

소스, 디저트, 잼, 젤리, 아이스크림, 과자, 시리얼등 다양하게  공업적으로 사용된다.


삶은(요리한) 비트뿌리는 100그램당 43 칼로리와

망간및 엽산의 좋은 소스로 다음과 같은 주요 성분을 지닌다;

탄수화물 9.96 g

당분 7.96 g

식이 섬유 2.0 g

단백질 1.68 g

엽산 (B9) (20 %) 80 μg의

망간 (14 %) 0.3 mg의

칼륨 (6 %) 305 mg의

(단위:

μg의 = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU는 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)


참조자료 : Beet Root

(비트관련 부엌사전은 이전에서 썼지만 이것은 2016년 업데이트 버젼이다.

영어백과사전도 진화하기때문에...)


저자의 비트 관련요리:


2013.03.22 붉은 비트 한뿌리로 건강한 천연 예술 요리 두가지



필드 리서치, 사진, 번역, 해설 by 황유진 CNC(미국공인영양컬설턴트협회 정회원)



2016:05:12 19:01:35


사진: Coming Up... 2016 버전 유진의 펜실바니아 비트 달걀피클


유튜브 비디오로 보기: 

Pickled Beetroots, Super easy, delicious, nutritious... 





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콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요?


콜리 플라워(Cauliflower)

콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로

원산지는 지중해이다.



2016:04:26 15:41:15


보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워.

주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 

콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다.



콜리플라워라는 이름은 라틴어 

caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.

(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower)


씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,

흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.

화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만

하얀색이 가장 일반적인 색상이다.

콜리 플라워는 양배추와 같은 생리 활성 물질을 포함하고 있는데,

이소티오시아네이트 (항암 물질) *와 글루코 (대사 효소)관련

물질의 잠재효과에 대해 예비연구 중에 있다, 


유진의 해설:

*isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

이소 티오 시아 네이트

* 식물에서 많은 천연 이소 티오 시아 네이트는 글루코라는 대사의 효소 변환에 의해 생성된다.

알릴 이소 티오 시아 네이트 등이 천연 이소 티오 시아 네이트는 또한 겨자 오일로 알려져있다.


*이 음식은, 이소 티오 시아 네이트라는 화합물이 풍부

이는 암 위험을 낮추는 것으로 알려져있다.




생 콜리플라워 영양가= 100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 104 킬로 (25 킬로 칼로리)

탄수화물 5g, 당 1.9 g, 식이 섬유 2g, 지방 0.3 g, Protein1.9 g

비타민 C (58 %) 48.2 mg의

비타민 K (15 %) 15.5 μg의

비타민 B6 (14 %) 0.184 mg의

엽산 (B9) (14 %) 57 μg의


(μg = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)

영양가나 식감으로 보아

감자 또는 쌀을 대체할 저 탄수화물 다이어트에 적합하다.


콜리 플라워는 생으로도 먹을 수 있고,

삶기, 튀김, 구이, 찜, 절임 원시 먹을 수 있습니다.

요리 할 때 바깥 쪽 잎과 두꺼운 줄기를  제거하는데,

잎은 식용할 수도 있다.

균일하게 조리 있도록 줄기를 비슷한 크기의 조각으로 나눈다.


콜리 플라워를 끓는 물에 삶으면 화합물의 영양농도를 감소시키는데,

5 분 후에는 20 ~ 30 %,

10 분 후엔 40~50%,

30 분후엔 75 %.가 파괴된다.


스팀에 찌거나 전자 레인지, 팬 볶음을 하면

가장 영양가를 살릴수 있다.


참조자료:

Cauliflower


번역 및 해설, 자료리서치, 사진 by 오가닉식탁 저자, CNC



NEXT:

콜리프라워 어떻게 요리할것인가? 가 다음편에 

유튜브나 페이스북 비디오로 이어집니다:


영양가 살린 초간단 콜리플라워 요리


Cauliflower? Cook Easy, Eat Healthy. 

All you need is brain ! 




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채소 과일 가격식별코드(PLC), 미국 현지 보고서


가격 검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)에 대해

언젠가 부터 미국에서는 소비자 경고? 차원에서 

이후 한국뉴스에선 수입 과일의 문제점으로 접근한 이슈로 등장하기 시작했다.

이러한 정보를 접하던 나 또한 그동안 놓치거나 무시하고 살았던 것에 대해

아차! 싶은 마음으로 그간 그로서리 쇼핑을 하면서 꾸준히 관찰하게 되었다.


왜냐하면 미디어 뉴스나 페이스북으로 전파되는 이에 관한 어떤 정보도 

기초적인 분석과 현장 경험없이,

(이 코드는 주로 미국, 캐나다, 영국, 호주, 노르웨이, 뉴질랜드, 칠레에서 코딩되고 사용된다)

'카더라'는 통신으로 여기저리 난립되어 복사되는 것을 보았기때문이다.




2016:04:25 11:24:30

가격 검색 코드(Price look-up code)의 나라 미국현지 수퍼에서 구입한 사과 5개

모두 개별 스티커가 부착되어 있고, 표시된 숫자의 자리수와 구성이 다르다.



다음 정보는 

농산물 표준에 관한 국제 연맹 (IFPS) 사용 가이드 (Price look-up code)를 포함한 

적어도 5개 이상의 다른 정보의 자료조사를 통하고

미국 현지 시장, 적어도 3개 이상의 수퍼마켓에서

구입한 채소, 과일을 표본으로 가격 검색 코드(Price look-up code)에 대해

관찰하고 리서치 한 글이다. 

사실, 이에 대한 정보는 매우 간결하여 이해하는데 시간이 오래걸리는 작업은 아니었으나,

그만큼 또한 소비자를 위해 아주 구체적으로 설명된 것 또한 없었다. 

(솔직히 유통과정의 가격시스템만을 위한 것이라면, 

소비자에겐 일일이 스티커를 제거해야하는 불편외에 다른 큰 의미가 있을까하는 회의감도 있지만)




우선 가격 검색 코드(Price look-up code)가 무엇인가 부터 알아보자.


간단하게는 과일과 야채에 붙어 있는 스티커나 라벨의 숫자를 말하는데,

이 코드는 1990년부터 사용되었다.

현재, 1,400 이상의 PLU 코드가 할당되어 있고,

2001년부터는 농산물에 관한 글로벌 표준 도입 차원에서

국제 농산물 표준연맹 (IFPS)에 의해 관리되고 있다.


PLU 코드는 소매 식료품 상점이나 슈퍼마켓에서 사용되며

판매 점원이나 고객이 셀프 계산시 시스템에서 중요한 역할을 하고 있다.

이 코드는 4~5 다섯 자리 숫자 일 수 있는데,

4 자리 코드는 등 다양한 품종의 대량 생산의 유형을 제품을 식별하고, 

3000 및 4000 시리즈 내에서 무작위로 할당된다.



2016:04:25 11:15:40

사과에 붙은 스티커의 숫자 4131이 의미하는 것은

첫 숫자 4 = 사과( 제품 카테고리)

나머지 숫자 1= 후지(사과종류)

31=미국 워싱턴(재배지) 를 표시한다.



5 자리 코드는 기존 재배 생산(농약사용)이냐 유기농이냐의 구별에 사용된다.

따라서 사실상, 

이 코드는 유기농 농산물 시장의 형성과 발전에 중요한 역할을 하고 있다.

예를 들어, 시장의 사과는 동일한 모양이지만 

유기농은 컨벤셔널(Conventional= 미국선 농약친 일반 과일을 일컬음)농산물에 비해 비싼 가격을 표시할 수 있다.



유기농 농산물은 일반 PLU 앞에 "9"를 배치해 일반 농산물과 차별화하는데,

예를 들어, 일반(농약사용) 바나나는 PLU 4011 로 식별되고, 

유기농 바나나는 94011이다.


유기농 코드 식별 연습:


2016:03:17 12:25:34

위 사과에 붙은 스티커의 숫자 94131이 의미하는 것은

9= 유기농

41= 후지 사과

31= 재배지는 미국 워싱턴이다.



2016:04:25 11:11:31

윗 사과에 붙은 93283에 대한 기본 식별은?

9= 유기농

32= 허니 크리스피 품종 사과

83= 재배지는 미국 워싱턴주= WSDA(Washington State Department of Agriculture)


윗 사과에 붙은 94020에 대한 기본 식별은? 

9= 유기농

40= 골든 딜리셔스 품종 사과-

20= 재배지는 미국 워싱턴주= WSDA(Washington State Department of Agriculture) 




2016:03:17 12:30:24

케일묶음에 표시된 94627의 기본 식별정보는 ? 

9= 유기농

46= 케일이고 

27=재배지는 미국 00 주.



2016:03:24 13:44:19

적 양배추에 표시된 94554의 기본 식별정보는 ? 

9= 유기농

45= 적양배추이고 

54=재배지는 미국 00주 .


위 코드식별연습에서 보듯, 유기농분류인 9자외엔 다른 숫자에서 일관성을 찾긴 힘들다.



미래에는 83000 및 84000 시리즈가 사용될 것이다; 

( "8"번호는 GMO 제품에 대해 열어둔 번호이지만, 

GMO 재배자들의 반대로 현재 시장에서의 사용은 사실상 실패).



아직도 확신이 안드는 사람들을 위해 

미국 현지 수퍼마켓 시장에서 구입해온 다른 농산물 제품으로 

좀더 구체적인 Q & A로 설명하면서

코드에 관한 식별연습도 해보기로 하자.




Q 가격 검색(식별) 코드 (PLUS)는 간단히 말하면 무엇인가?


채소나 과일의 농산물의 종​​류를 식별하는 4~5 자리 숫자이다.

3000 및 4000 시리즈 내에서 무작위로 할당된다.



2016:04:25 11:08:40

식별연습:

다 같은 벨페퍼(Bell Pepper, 파프리카)인데? 식별 번호는 다르다.

3121= 주황 파프리카이고 재배지는 캐나다 00 지역

4689= 노랑 파프리카이고 재배지는 캐나다 00 지역

4688= 빨강 파프리카이고 재배지는 미국 00 지역


마찬가지로 컨벤셔널(일반)제품인 4자리 숫자에서 일관성을 찾긴 힘들다.



Q 4자리 숫자와 5 자리 숫자의 차이는 무엇인가?

바나나에 붙은 스티커의 # 4011 번호는 

일반(컨벤셔널 = 상업적인= 미국서는 주로 농약재배를 의미)노란 바나나에 대한 코드이고,

4 숫자앞에 있는 9라는 숫자는 유기농 재배 농산물이므로

유기농 노란 바나나에 대한 코드는 # 94011 이다.

또한 숫자 8 접두숫자는 유전자 조작(GMO)농산물을 의미한다. 

예를 들어, # 84011은 유전자 조작 노란 바나나에 대한 코드이다.

(참고로 유기농식별번호인 9는 현재 널리 사용되고 있지만 

유전자조작농산물에 대한 식별 코드 8번이 사용된 것을 보기는 매우 드물다)



Q PLU 코드를 사용 이유와 방법은 무엇인가?

슈퍼마켓에서 계산을 편리하게 하기위해 

1990년 이후 사용된 번호 체계로서

이후 농산물 출하시 국제 표준에 의해 

재배자, 유통인, 식품 소매 업체간의

공급망의 효율성 향상시키려는 목적으로 개발되었다.

정확한 재고 관리 및 생산의 분류 유형을 식별해주눈 역할을 하며,

모든 소매상점은 같은 코드를 사용한다.



Q 누가 이 코드를 사용하고 관리하나?

미국, 캐나다, 영국, 호주, 노르웨이, 뉴질랜드, 칠레에서 사용되며,

국제 농산물 표준연맹(The International Federation of Produce Standards)에 의해 관리된다.



Q 어떤 제품에 어떻게 PLU 코드가 구체적으로 사용되나?

대부분의 밀봉된 농산물은  PLU 코드를 필요로하지 않고,

과일, 야채, 말린 과일, 허브, 향료, 견과류등

가공되지 않은 형태로 무게단위로 생산과 판매시

사용하는데 작은 스티커를 농산물 제품에 직접 부착한다.



Q  PLU 전체 숫자 코드체계를 알기쉽게 설명해 본다면?

첫번째 숫자는 일반적인 제품카테고리이고,

나머지 숫자는 종류와 생산지를 식별하는 숫자이다.

예를 들어,  Apples /Fiji/ Washington

사과( 제품 카테고리)-후지(사과종류)-워싱턴주(재배지)


보통의 PLU 스티커의 숫자의 기본 식별은 다음과 같다.

4: Conventionally grown fruit 

8: Genetically engineered produce 

9: Organically grown (fruit, vegetable, etc.) 


4로 시작하면 : 컨벤셔널( 농약재배) 과일(시장에서 보면 채소도 포함되어 다 그런건 아니다)

8로 시작하면 : 유전자 조작 농산물

9로 시작하면 : 유기농 재배 (과일, 야채 등)



Q 관찰자로서 PLU 코드는 일반인이 식별하기 쉬운가?

대답은 YES or NO이다.

가격식별코드(PLU)가 5자리 숫자이고 첫숫자가 9이면 유기농인것에는 매우 일관성이 있었기에

재배지 여부를 떠나 식별이 용이한점에서는 YES이다.

하지만, 4자리로 구성된 가격식별코드(PLU)는 매우 난해하여 농산물의 품종과 재배지의

경계를 구별하기 힘들정도여서 NO 이다.


결론적으로 소비자로서 관찰해본 

가격식별코드는 수퍼마켓에서 소매되는 채소 과일의 종류중,

유기농인지 컨벤셔널(상업=농약)재배인지만 식별만이 가능해 보인다.

또한 유기농이라는 표시 9만 시장에서 많이 보이고    

GMO를 위해 예약된 8로 시작하는 코드를 시장에서 볼수 없는 이유는 

GMO 생산자들의 반대로 사용을 못하고 있는 실정이기때문이다.

물론, 적어도 2016년 4월 현재의 미국 현지의 실제 상황에선 그렇다.



- 번역 및 해설  by 황유진, CNC, USA(미국 영양컨설팅협회 공인영양컨설턴트).



참고자료: 

Price look-up code

Organic food

[PDF]Fruit and Vegetable Store Tour Guide - California... 

The International Federation for Produce Standards (IFPS):

User Guides (international Price Look-Up numbering scheme) 


PS. PLU(가격식별코드)의 FACT와 나의 의견: 


가격검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)? 

결국 소비자가 봉이다.

9가 붙지않은  모든 제품은 농약친 제품으로 밖에 볼수 없으며,

유기농 제품가격을 공식적으로 

올려받기 위한 국제적 협약과 같다.


GMO 제품표시인 8이 붙은 Price look-up code가 

시장에 등장하기전까지는  

수퍼에 있는 과일 채소는 

유기농이냐 농약친것이냐 두 가지 옵션밖에 없다.


누가 농약친 것을 좋아하겠는가?

하지만, 유기농은 서민이 집어들기엔  항상 너무 비싸다.

유기농으로만 먹는다고해서 건강을 장담할까?

그랬으면 좋겠고 나도 그렇게 믿고 싶지만,

만약 그렇다고 해도, 그건 매우 비현실적이다.

내가 살수 있는 것, 사고 싶은것, 먹고 싶은 것, 

내 주변의 음식환경은 전적으로 다 유기농일순 없기 때문이다.

가격검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)? 

결국 소비자가 봉이다.

9가 붙지않은  모든 제품은 농약친 제품으로 밖에 볼수 없으며,

유기농 제품가격을 공식적으로 

올려받기 위한 국제적 협약과 같다.


GMO 제품표시인 8이 붙은 Price look-up code가 

시장에 등장하기전까지는  

수퍼에 있는 과일 채소는 

유기농이냐 농약친것이냐 두 가지 옵션밖에 없다.


누가 농약친 것을 좋아하겠는가?

하지만, 유기농은 서민이 집어들기엔  항상 너무 비싸다.

유기농으로만 먹는다고해서 건강을 장담할까?

그랬으면 좋겠고 나도 그렇게 믿고 싶지만,

만약 그렇다고 해도, 

속세를 끊고 산속으로 들어가 모든걸 자급자족하기전엔

그건 매우 비현실적이다.

내가 살수(buy)있는 것 , 사고 싶은 것, 먹고 싶은 것, 

소셜을 위한 외식등 내 주변의 음식환경과 현실은 

100% 전적으로 유기농 식생활환경에 놓여져 있지 않기때문이다.


그럼에도 내가 오로지 노력한다는 건

가능하면, 최대한, 이왕이면 오가닉으로!! 

그래서 소비자인 내가 오로지 탓할 수 있는것은

일반제품과 비교해 너무 비싼 시장의 유기농 농산물가격이다. 




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식사시에 물을 마실까? 말까?

식사시에 물을 마실까?
식사 전 또는 후에 물을 마실까?

나의 의견부터 말하면
체질에 따라 다를 것이다.
하지만 이것은 우리 몸의 PH와
상관되는 것으로,
다음 두가지 영양학 교재에서 얻은
정보를 옮겨보면...

이유는 원문 사진 번역에...


1- 우리가 음식을 먹을 때

위에서는 위액을 분비해
소화시켜줄 준비를 하는데
이에 필요한 농도는 강산성 PH 3이하이며,
이 수준까지 농축하는데 걸리는시간은 
적어도 30분~ 1시간이 걸리고
노년층에서는 이보다 더 많이 걸리고,
위액이 아예 분비되지 않는 경우도 있다,
(이경우는 소화액을 말하므로 
위산과다 질병과는 다르다)
- Enzymes중에서




2-육식과 탄수화물을 과다섭취하는 경우 
혈액의 산성화가 진행된다.
또한 음식을 잘 씹지않고 빨리 삼키거나 
식사시 물을 마시는 것도 혈액의
산성화에 영향을 준다.
(침이나 위액으로 음식을 
잘 소화시키지 않고 장으로 보내면 장내에서 부패가 일어나기때문)
- Nutritional Healing 중에서
해설은 Enzyme 편을 참조함.


900페이지에 달하는 
Prescription for Nutritional Healing,
읽기마친지 몇달,
200페이지 Enzymes은 2주전 시작해
방금끝냄.


결론은 식사시 적어도 30~1시간은
물을 마시지 않는 것이 현명하다.
단, 녹차나 드라이 와인등 탄닌이 든 음료를 
식사시 소량곁들이는건 침샘과 
위액을 정상화시켜주는 역할을 한다.

- 번역 및 해설 by Yujin A. Hwang



Seo Jeong-yeon 한가지 더 적어보면
식사전에는 약간 미지근한 물을 조금마셔서
위를 부드럽게 하면 좋구요,...See More
UnlikeReply322 hrs
Yujin A. Hwang 매실차에도 탄닌성분이 들어있죠 커피에도 약간 있고... 밥 먹는 도중에 너무 벌컥벌컥 물을 마시면 그것이 문제 되는 걸로 생각되는데, 이 경우에 위액으로 충분히 분해되지 않고 장으로 넘어가기에 가스가 차는 등 그런 경우가 생기죠. 다른 경우에는 괜찮은 것 같아요.
LikeReply110 hrs
Yujin A. Hwang 옆사람이 왜 그렇게 방구를 많이 하는지 이제 알겠다는 ㅋㅋ
LikeReply110 hrs
Seo Jeong-yeon 물을 씹듯이 마시라고 하는데
저도 가끔은 벌컥 벌컥!! ㅋㅋㅋ
UnlikeReply19 hrs
Yujin A. Hwang Seo Jeong-yeon 밥 먹을 때 물을 벌컥벌컥 마시는 옆지기! 제가 아무리 말해도 소용 없어요 ㅎㅎ 평소에 음식과 별도로 마시는 물도 체하지만 않게, 천천히 마시면 좋죠.
LikeReply19 hrs
Kim Doyeon 식사 전후의 30분이란 시간은 위액이 희석되어 소화기능이 떨어질까봐 하는 말일 거에요ᆞ
식전에 과일이나 드레싱은 얹은 샐러드를 먹어 주는 것이 좋겠지요
UnlikeReply19 hrs
Yujin A. Hwang 네, 제가 그런 뜻으로 원문사진에 번역하고 설명해두었죠?
LikeReply19 hrs
차명화 저는 식사중 물먹는 버릇이 있는데 ...바꾸고 싶어도 밥이 안넘어가요ㅜㅜ
UnlikeReply119 hrs
Yujin A. Hwang 차명화 더 이상 조언은 못해드려요. 한국에서 구하는 방법은 저는 모르니까요. 저한테 구입을 하시면 여기서 보내드릴 수 있으니까 그건 몰라도ㅋㅋ
LikeReply110 hrs
Yujin A. Hwang 눈밑 떨리는 경우는 마그네슘이나 비타민 D 가 도움이 될 수 있지만 우선은 비타민 B 의 문제일 수가 있으니 우선 한개부터 시험적으로 드시면 좋겠어요. 이경우는 비타민 B complex 도 괜찮아요.
LikeReply110 hrs


Kwang Chul Sohn 어제 내 지인이 찌게를 먹더라도 국물을 적게 먹으라고 합니다 ㅎ
UnlikeReply223 hrs
Yujin A. Hwang 그 경우는 국물에 들어있는 염분을 과다하게 섭취할 수 있는 것을 방지하기도 하죠.
LikeReply123 hrs
Jaehun Lee 예전엔 식사후 숭늉한사발 기본이었었는데....
UnlikeReply14 hrs
장순애 좋은ᆞ아침ㅡ
UnlikeReply110 hrs
크리스조 전 물을 식사 중 넘 많이 마시는 데 ㅠㅠㅠㅠㅠ
UnlikeReply150 mins
Yujin A. Hwang 어디 불편하신데는없으신가요? 가스가 찬다든가...? 그러시면 줄여보세요.^^ 불편함이 나아지나 보는 거죠.
LikeReplyJust now



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녹차나 포도주에 든 탄닌에 대하는 자세

녹차나 포도주에 든 탄닌산(tannin)은
폴리페놀(polyphenol)계의 
항산화제로 알려져 있는데...

자연불변의 법칙에 따르면,
한두 컵의 녹차 혹은 레드와인을 마시는 것은
가볍게 이뇨, 발한을 돕는 강장제가 되지만, 
너무 많이 
(예를들어, 하루에 차 8컵대신 18컵 
또는 와인 1잔 대신 10잔).
이렇게 마시다간 큰일난다!! 
섭취 불균형으로 인한 
암은 물론이고 어떤 질병이라도 올수 있다.

사실, 어떤 음식/음료도 한가지만 
집중적으로 (대량)반복섭취 했을 때는
자극, 염증, 면역계 반응으로 오는 
암의 진행을 유발할 수 있는데,
너무 많은 탄닌산 (녹차, 홍차, 포도주),
너무 많은 땅콩버터,
너무 많은 석면, 
너무 많은 흡연... 
이런건 다 마찬가지 의미이다.

왜냐하면 면역계는 
국지적 염증에 해당하는 이러한
반복적인 습격에 대해 어디서든지
싸워물리치려고 주의를 기울이기때문이다.
(너무 센 공격을 당하면 싸울힘이 딸리죠?
=결국 면역력이 떨어짐 =질병)





-영양학 교재 열공중에... 
Enzyme, The key to health, the fundamental by Howard F.Loomis, D.C

번역, 해설 by Yujin A. Hwang
- 원문중 탄닌 2편은 내일.




녹차의 갈색, 우물이나 댐의 갈색도 모두 탄닌...떫은 맛=내일 주제




Yujin A. Hwang 그동안 건강에 엄청난 효과가 있다고 알려졌던 녹차에 많이 든 카데친과 플라보노이드가 생체적으로 인간에겐 효과가 없다고 최근 증명...




Seo Jeong-yeon 그래서 음식을 골고루
소량씩 섭취하는것이 중요하다고 하는가봅니다.~
늘 공부하네요.^^
Yujin A. Hwang 건강한 사람은 그렇게 하는 편이 나아보여요. 하지만 질병을 가진 분들은 음식 성분비율을 분명 달리해야 할것으로 보여요. 이때는 치료적영양가를 말하는데, 국지적 문제해결은 하지만 또한 이같은 부작용이 필수적으로 따르죠. 이것을 합병증이라고 부르죠...ㅠㅠ
Peony Woo 
사실 페놀이 암 유발 물질이라서
폴리 페놀은 항암작용이 있구요...See More
Yujin A. Hwang 폴리페놀이란 한개 이상의페놀분자로 구성된 항산화제인 유기 화학성분이고, 페놀은 석탄이나 벤젠등 탄산 유기물, 방부제,살충제, 살균제, 제초제에 쓰는 ... 이거 정말 어렵네요. 제가 위에 언급한 것은 폴리페놀을 말하는 거예요. 수정할께요 ㅎㅎ

Peony Woo 

대학원 논문 실험 세균벽의 리포폴리사카라이드를
추출할때 페놀을 이용했는데...See More
Yujin A. Hwang Polyphenol - Wikipedia, the free encyclopedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Polyphenol
Plant-derived polyphenol, tannic acid, formed by esterification of ten equivalents of the phenylpropanoid-derived gallic acid to a monosaccharide (glucose) core from
Yujin A. Hwang 식품영양학이란...ㅠㅠ 인체+의학+ 자연 요법학 + 약학+ 과학+화학+ 공학 + 생화학 + 생물학+ 재료학+ 유전학+ 심리학+ 인류학+식품+ 요리!! = 종합학문 = 뇌의 눈물!!!
UnlikeReply3April 14 at 8:35amEdited
Peony Woo 그래서 저는 식품 영양학이 재미있고
좋아요. 생화학 베이스에 의약학 그리고
인류애 이것의 복합산물이니칸요 ㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 그렇지...생화학 , 생물학이것도 포함!! 복합학문...!! 내가 요리를 하다가 여기까지 ㅠㅠ 화학공식만 좀 없어도 좀 살겠다는 ㅎㅎ
Peony Woo 저는 그 화학공식과 분자 구조식이
재미있어요 ㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 난 그쪽은 영...재미없어요 zzz 뭘 전공하셨나?
Peony Woo 생화학이죠 ㅋㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 예끼... 이 사람아 ....ㅋㅋ
Peony Woo Yujin A. Hwang
왜요?
혼나야되는건가?...See More
Yujin A. Hwang Peony Woo 생화학은 식품영영학중 그래도 한눈꼽하죠...ㅎㅎ 많은 부분은 인체 의료화학쪽이요. 참, 식품영양학엔이젠 인류학 유전학 이것도 포함해야 ....


Jinho Shin 레드와인 6병??? 혹 6잔 아니예요?
Yujin A. Hwang 녹차 18컵에 해당하는 와인을 계산해야 해서요... 와인 1병은 3컵이니까요. 이 문장에 사용한 예는 솔직히 현실성은 없어요. 누가 그렇게 많은 양을 하루에 마시겠어요? 저자는 중국한방학에도 약간 영향을 받은 사람이라서...여기서는 한 재료의 반복대량 섭취의 경고와 허브 성분사용의 장단점을 말하고 있어요.
LikeReply2April 14 at 8:44amEdited
Yujin A. Hwang 너무많은 양을 말하고자, 예를 들어 표시한것, 예를들어 8컵대신에 18!!! 모든 음식의 섭취는 개인에 따라 다르기 때문에 음식에 몸이 반응하는 것을 느끼는 훈련이 필요 하다고 생각합니다.
Yujin A. Hwang 와인의 예는 원문에 나온 녹차 18잔에 해당하는 타닌의 양을 동일시하느라 너무 과장한듯 해서 현실성 있게? 다시 예를 고쳐 두었어요.
LikeReply2April 14 at 9:01amEdited
Jinho Shin 뭐든지 과하면 않좋죠. 근데 전 컨디션 나뿌지 않음 한병은 마시는데...ㅋ
Yujin A. Hwang Jinho Shin 한병정도야 뭐.. 6병이 문제 ^^
Yujin A. Hwang
Write a reply...
차명화 와인 한두잔씩하는데...그건 괜찮은거지요?
Yujin A. Hwang 그정도는 괜찮다고 생각해요. 저는 일부로 매일 챙겨서 와인한잔을 하는 것은 아니고 와인이 집에 생겼을 때만...어떤 때는 몇개월 전혀 안하는 때도 있어요. 알콜은 밥하고 동일한 탄수화물이랍니다. 몸무게를 늘려줘요 ㅎㅎ


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비타민 C를 말하다- 페이스북 대토론 무삭제 실시간 기록

Ascorbc Acid
사전에 발음[ 에스코빅 애시드]
미국인들 발음 [에소빅 애시드]
한국식 발음[아스코르 빈 산]...
이라고 쓰고, 
비타민 C 라고 읽는다!!

우리몸에서 합성되지 않기에
반드시 음식으로 섭취해야 하는 
수용성 필수 비타민.

하루 섭취량을 
음식으로 다 먹을 수 없기에,
과일 채소로 먹을때도 
열에 의해 파괴되기 때문에, 
비타민 C를 적극적으로 
음식과 별도로 섭취 하지 않는다면
모두가 잠재적 괴혈병의 소유자.

많은 비타민 중에서, 단 하나
비타민을 선택해야 한다면,
당연히 비타민 C를 선택하라.
-유진의 충고

진단학박사이자 영양학자로서
분자농도조절이론에 의한
환자치료와 임상실험, 역학조사-
50년 경험으로 쓴 
Abram Hoffer, M.D.,Ph.D(분자농도조절이론 의학박사)
Morton Walker, D.P.M(진단의학박사)
Introduce by Linus Pauling, Ph.D(화학,생물, 과학자)
분자농도조절 의학/영양학을 마치며,
저자의 쓴소리는 댓글로
추가 설명은 원서사진 설명에...

Ascorbc Acid vs Vitamin C
이건 쓰고 싶은 중요한 내용이 많아서 
아무래도 블로그의 좀 더 자세히
시간 나는 대로 정리하도록 하겠습니다.


비타민 C 는 철분의 흡수를 지원하고,
부신피질 호르몬, 모세혈관, 콜라겐 형성을 돕는다.



비타민 C를 찔끔찔끔 
섭취하면 효과가 없는 이유...
비타민 C 는 몸 안에서 항산화 상태일 때만
효과가 있는데, 섭취한 양의 일부는
산소작용으로 산화되기 때문에, 

충분히 섭취 하는 것이 가장 바람직하다.





(참고: 이 컬러사진은 책의 내용이 아니고,
제가 이해를 돕기 위해 인터넷에서
그림으로 된 사진을 가져온 것입니다.)

하루 필요한 최소 비타민 C를 음식으로 섭취한다면 미디엄 사이즈 오렌지 14개를 
먹어야 한다.
몸이 약하거나 바이러스의 걸렸거나 하게 되었을 경우에 최대치 10g 를 먹고자 한다면??
오렌지 140개를 ?? 이건 말도 안된다.
그래서 비타민 C는 인공품으로 먹어야 한다.

비타민 C과학자들은 하루 권장량 60는 

너무 적은양이라며 150mg까지 늘리라고 충고한다.



비타민 C 섭취를 하루 최소150mg까지 늘려야 한다는 주장.



Sunghwan Yi 전 이거 그닥 안 믿기더라구요. 과일은 하루에 오렌지 두개, 사과 두개 정도 먹고 녹황색, 진초록 채소 서너 serving 먹으면 충분한 거 같아요. 이 정도로 신경써서 과일 채소를 먹는데도 비타민 C 권장량을 못 채운다면, 그건 비타민필 회사들의 장삿속이 아닐까요?

Yujin A. Hwang 제가 말하는 것은 비타민 회사가 아니고, 비타민 C를 연구한 과학자들이 쓴 책을 읽고 쓴 후기... 영양학 교재로 어쩔 수 없이 본의 아니게 공부 하게 되었어요ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 모든건 개개인에 따라 관리가 다르게 필요할 것 같아요. 그래서 저자이자 과학자들은 trail and error ... 만이 자신에게 맞는 지 혹은 필요 없는지 알 수 있다고 하네요.
Sunghwan Yi 네.. 그냥 제 생각인데, 인류가 역사상 그렇게 많은 양의 비타민 C를 먹고 살아본 적이 없잖아요. 물론 항상 인류가 건강하게 살았던 건 아니지만요.. 이렇게 고농도의 비타민을 매일 인위적으로 섭취하는 건 뭔가 몸에 무리를 주지 않을까 걱정이 되네요. 하루에 3천mg를 먹으라고 주장하는 Vitamin C foundation이란 곳 자체가 비타민 C 필 제조업계들이 갹출해서 만든 조직 같아요.
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 그러게요 그러니까 이 저자는 이래라저래라 하는 남말듣지 말고 본인들이 알아서 각자가 전문가가 해주는 충고를 받던지 말던지 하라고 하면서 자신의 임상 실험 결과와 케이스스터디 50년 역사를 이 책에 다 발표한거 같아요. 이분은 60에서 150mg 까지 늘리라고 하는 본인과 다른 과학자의 실험 결과를 믿는다고 ...이 책에서는 비타민 단체의 이름은 전혀 언급 되지 않아요. 오로지 과학실험과 논문만 게재되어 있어요. 저는 그런 단체이름을 들어본적도 없고요 ㅎㅎ
Sunghwan Yi 네. 전 여기 사진 오른쪽 하단에 나온 3,000 mg per day를 보고 드리는 말씀이에요. 그 밑에 Vitamin C Foundation이라고 써 있거든요. 이건 아무래도 지나친 거 같아요. 그 왼쪽의 60-95 mg per day- USA National Academy of Sciences는 좀 믿음이 가네요. 이 단체는 공신력 있는 과학자 단체니까요.
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 아 그건 치료용 메가도스를 말하는 거에요 이 사람이 그렇게 해서 환자를 치료했다고 하네요. 컬러사진은 책의 내용이 아니고 제가 이해를 돕기 위해서 가져온 사진. 그 단체 이름이 사진 옆에 있는 진 저도 몰랐네요. ㅋㅋ
Yujin A. Hwang 이 사람은 캐나다 사람이에요 ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 비타민은 정부단체에서 정부 단체로 정부에서 정부로... 이런 식으로 자기들 마음대로 주무른다며... 이 저자는 정부에서 하는 영양정책이 진부하여 믿지 않는다고...
Yujin A. Hwang 저는 영양학 교재로 공부로하는 거니까 ... 이걸 공부 할 수 밖에 없는 입장이에요. 물론 앞서선 900 페이지 방대한 천연요법도 읽었는데 거기도 비타민을 대체 영양제로 질병별 권하는 양이 게재되어있어요.
Yujin A. Hwang 교재든 일반책이든 모든 저자는 자기 주장을 하잖아요. 게다가 오랜 임상실험에 의한 경험으로 의료 과학자가 하는 말이면 뭐... 하지만 지금까지 읽은 책들은 모두 제가 걸려서 있는 편이에요. 완벽한 이론과 책은 없다고 봐요!!!
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 아하 ㅋㅋ 무슨 말씀인가 했더니, 과일그려진 저 사진은 책에 나온 얘기가 아니구요... 제가 이해를 돕기 위해서 인터넷에서에서 가져온 참고사진이예요. 사진 설명에 정확히 하지 않아서 죄송합니다. 이 책은 흑백...글씨만 나와 있어요 사진전혀 없어요.
Sunghwan Yi ㅎㅎ 그런 줄 알았어요. 300 mg도 아니고 3,000은 좀 과한 듯요. 특히 일반인에겐..
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 인터넷 사진을 가져올 때 저 조그만 글씨까지신경 써야했었는데 ㅋㅋ 메가도스는 치료용으로 사용 하긴 한데요. 사진에도 during illness 라고 되어 있으니 다음에 또 감기 걸리시면 한번 해보세요. 부작용 없어요. 있다면 아마 하제 정도 ? ㅋㅋ



Sunghwan Yi 키위는 제가 좋아하늩 과일!

Yujin A. Hwang 저도 키위등 한동안은 오로지 과일로만 비타민 C 를 관리 해왔어요. 하지만 건강검진을 받으러 가면 제 몸 영양상태가 완벽하진 않았어요. 지금 제몸을 상대로 비타민씨를 실험 중이니까 아마 뭔가 결과가 나오겠죠. ^^
Sunghwan Yi 일반 보험으로 영양상태까지 검진을 해주나요? 캐나다는 biennial check up은 피검사 소변검사 아주 기본적인 것만 하던데..
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 저는 일년에 한번씩 한국 가서 정밀 검사 하고 들어와요
Yujin A. Hwang 여기서는 주로 치과관리 외에는 의사 보러 갈 일이 없어요
Yujin A. Hwang 한국은 30에서 50 만원이면 굉장히 최신 기계로 정밀 검사 받을 수 있어요. 건강검진은 한국이 최고인 것 같다는 생각... 제가 한국인이라서가 아니라 ㅎㅎ





적어도 이젠 비타민 C 제품병에 쓰여진
성분 분석은 보고 이해할수 있는 법;
내가 현재 먹는 gummy 비타민 C엔
하루 2개 먹으면 권장량 (60)4배=240mg
400% 를 섭취한다고 쓰여져 있고,
Servings per container 35라는말은
2개씩 35회를 먹을수 있다는 말로
그러므로 이 제품의 총 비타민 C 수량은 
70개 이다. 하지만... 
비타민 과학자들이 권장하는 최소량을
섭취하려면 나는 하루 5개를 먹어야겠다.

그러려면 아무래도 담엔 무설탕쪽으로 변경하거나 메가도스비타민 C를 선택하는 실험도 필요하겠다.




Yujin A. Hwang 이 병에 든 총 비타민 C 수량은 70개, 하루 두개가 사용량이므로 

servings per containers= 35 번을 서빙 할 수 있다는 말.



비타민 C는 치아,잇몸, 뼈, 모든 연결조직,
모세혈관의 건강에 필요한 필수 비타민.
무병과 활기찬 건강을 위해 아주 중요하다.

과일이나 채소로 섭취 할 때 

열에 의해 비타민 C 는 파괴된다.




비타민 C의 하루 섭취량은 
개인에 따라 1내지 10g.
무독성으로 부작용 제로의 
가장 안전한 비타민이다.
(감기 바이러스나 질병치료 목적으로)
비타민 C 섭취를 늘리는 방법은
대량의 비타민은 하제역할을 하므로
장운동이 활발해 질 때 까지 실험적으로
해 보는 방법이 좋다.
(이런 점에서 비타민 C 의 유일한 
부작용이라면, 장운동을 활발하게 하여 배변을 촉진한다는것이다-얼마나 좋아 ㅎㅎ)


Yujin A. Hwang 비타민은 약이 아니라 음식이다!! 하지만, 대부분 의사들은 이렇게 보지않고 환자에게 결핍증을 치료하기 위해 신경안정제나 합성 영양제와 같은 형태로 본다. 그들은 식품영양제를 잠재적 약물치료나 항생제로 처방하고 있는데, 왜 이렇게 잘못된 신념을 가지고 있나하면 의사들은 현대 사회에서 대부분 사람들이 겪고 있지 않는 결핍증에 대해서만 훈련받았기 때문이다.


Eun Mi Jeon 그래서 전 메가 비타민 요법으로 하루에 적어도 3000미리 정도는 먹어요. 남으면 배설되므로. 비타민씨 요법을 서울대 의대 교수였던 분이 강연해서 한동안 한국에 비타민씨 열풍이 불어 모 회사제품 비타민씨가 없어서 못먹을 정도였잖아요. 아무튼 꾸준히 먹으니 우리집 식구 왠만하면 감기 잘 안걸리고 걸려도 약하게 지나갑니다.^^
Yujin A. Hwang 앗 그래요 ? 그분 이름이? ㅎㅎ 비타민은 남이 이래라 저래라 할일이 아니고 상담후엔 무조건 시도해보고 본인에게 맞는지 안맞는지 판단 하는 거예요. 모든 영양소를 채소, 과일, 고기 탄수화물 단백질 지방 천연소스음식으로 섭취하면 가장 좋지만, 그렇게 하기에는 비만이 따를 것 같아 그동안 못했고, 지나친 탄수화물과 은연중 설탕섭취 때문에 사람들이 비만에 시달리고... 이런 환경에서 비타민은 영양대안으로 저는 추천하고 싶어요.
Jenny Lee 저도 오래전에 비타민에대해서 강의를 듣고나서 꾸준히 먹으니까 웬만한 감기는 거의 안걸려요..그리고 비타민C(Ester C를 먹으니까 위에 부담도 안가고 좋아요) 특히 비타민C는 의무적으로 먹어야 되겠더라고요..저도 하루에 3000미리이상 먹어요,제가 올겨울에 한국에 갔었는데 다른사람들은 독감에다 몸살을 앓고 난리인데도 저는 감기몸살 안걸리고 한국에서 있다왔지요..병원에서 검진받아도 아무이상도 없다하고 넘 좋은것 같아요..칼슘하고 비타민C는 꼭챙겨먹어요..
Yujin A. Hwang 와....역시, 아무리 음식으로 잘 챙겨먹는 다고 해도, 건강검진가보면, 빈혈이니까 철분을, 골밀도가 어쩌니까 칼슘을 이런식으로...ㅠㅠ 도대체 이유를 몰랐는데, 저도 올해 한해는 비타민 인체실험에 들어갑니다^^
Yujin A. Hwang 그런데, 의사가 말하는 철분은 산화에 관여해 먹지못했고, 칼슘은 단일로 섭취시 부작용 뭐 이런거만 머리에 박혀, 실시를 못했는데, 확실히 알게된건 빈혈에는 철분이 중요아니고 비타민 12...골밀도에는 반드시 칼슘만이 홀로 기능을 발휘하는게 아니라는 것이죠. 이젠 좀 속이 후련하게 실험이 가능해졌어요.
Jenny Lee 유진씨의비타민 연구로 더 자세히 공부하게 되어서 감사합니다..칼슘하고 같이들어있는 calcium, vitaminD, magnesium하고 같이먹고요 vitamin B12 도 기본으로 먹고 있어요,,그래서그런지 테니스를 하루에 2시간정도 해도 피곤하지않고 무릎도 괜잖아요..여러가지로 많은 도움을 주셔서 감사합니다..유진씨가 열심히 공부한것을 저는 무료로 읽고 공부하고 있으니 감사할뿐입니다...
UnlikeReply1March 25 at 9:46pmEdited
Yujin A. Hwang Jenny Lee 제니님 항상 제글을 자세히 팔로우를 해주셔서 저도 감사합니다!! 보내주신 뉴스글도 저와 동의하는 글이라 많이 참고가 되었어요. 저와 팬으로서 인연이 거의 10년이 가까워 지고 있죠? 앞으로도 같이 나이 들어 갑시다 ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 테니스를 그렇게 열심히 하시는 줄 몰랐어요. 대단하십니다!!



Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-1, 의학을 공부하는 사람들에게 식품 영양학을 가르치지도 않으면서 
비 의료분야인 영양학과 식이요법에 
내과의사가 자리를 차지하게 허락하였다....See More
UnlikeReply3March 25 at 5:30pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-2, 영양가 권장량등 현재의 영양학은 1950 년대의 구태 의연한 제도를 따르고 있어 유용 하지가 않다. 그건 건강한 남녀 기준이고 체질과 개인별질병을 가진 사람들을 위해 분류하지도 않았다.
UnlikeReply4March 24 at 5:14pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리 -3, 세상엔 불필요한 내과 의사가 너무 많다. 식품 영양학도 모르면서 영양을 조언하는 의사들. 영양식이, 다이어트 분야에 왠 구루(guru)= 스승, 도사들이 그렇게 많고, 얼마나 여러곳에 판을 치고 있는가? 눈먼사람이 어떻게 정통 의학 의사가 될수 있나?
UnlikeReply3March 24 at 8:08pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-4, 흰 밀가루는 벽지를 바를때 풀로 쓰는 것이다. Naked calorie 제로 칼로리 음료, 정크푸드, 밀가루, 도정 쌀, 설탕, 알러지 식품= 이것들이 정신병의 주범으로 수많은 환자를 통해 확인 되었다.
UnlikeReply6March 24 at 5:13pmEdited
Seo Jeong-yeon 이런 내용이 더 많이 널리
알려져야하는데
무지가 병을 낳고 키우는것 같아요.~...See More
Junghoon Moon 아..이건 좀 아닌 듯 ㅠㅜ 이게 사실이라면, 저는 정신질환자이겠네요. 미국인의 90프로는 중증 환자이고.
Yujin A. Hwang Junghoon Moon 저자의 말투가 좀 과격 하긴 하더라구요... 그렇다는 얘기죠 뭐, 새겨 들어야... 자기 분야에만 열심히 하다 보니까... 이분은 원래 캐나다 인이예요. 그래두 미국서 오랫동안 많이 인정했으니까 교재로 쓰라고 했겠죠? 하지만, 모든 책은 완벽하지 않다고 봐요.
LikeReply1March 24 at 6:09pmEdited
Junghoon Moon 역시 유진님께선 논문을 읽으셔야할 내공!
Yujin A. Hwang Junghoon Moon 아이고... 교수님...알아들었습니다. ㅋㅋㅋ 일단 의무방어는하고나서요.


윤완섭 비타민C정제를 먹으면 완전하지 않고 식품 속에 있는 것을 먹어야 필요한 다른 성분과 함께 섭취가 되어서 제대로 기능한다는 주장이 있던데 어떻게 생각하십니까? 즉, 비타민C그룹이 있다는 것이죠. 물론 비타민C, C1, C2...이렇다는 말이 아니라 흡수되고 사용하기 위해 필요한 모든 것을 하나의 그룸으로 보는 것이죠.
Yujin A. Hwang 아마 그건 비타민 브랜드에 이런것도 있고 ... 그래서일 겁니다. 가장 흡수용이하게 했다는 이스터 씨라는 것. 물론 음식과 비타민 C를 함께 하면 더욱 더 좋겠죠. 물론입니다!!
Yujin A. Hwang's photo.
Yujin A. Hwang 문제는 음식으로 그 많은 비타민 섭취량을 다 충당 할 수가 없으니 반드시 비타민 C는 챙겨드시는게 좋습니다.
윤완섭 쓴소리-2에서 요즘 채소는 구성성분 상 무기질의 양이 옛날보다 훨씬 적어서 제대로 섭취하려면 엄청나게 많은 양을 먹어야 한다거나, 그래서 유기농 혹은 자연재배로 기른 채소를 먹어야 한다고도 합니다. 이건 어떻게 생각하십니까?
Yujin A. Hwang 제가 지금까지 읽은 책 중에서 유기농을 강조하는 이론은 팰리오이론이 가장 강했지만 이 이론은 70년후 처음 나온후 겨우 최근 2000 년도에 들어와서 발달된 이론이라 완벽하지는 않고, 제 생각엔 채소도 과일처럼 음식으로 우리가 먹어야 할 만큼 많은 영양소를 현실적으로 섭취 할 수가 없다는 결론입니다. 물론 유기농으로 먹었을 때 심리적 안정감이 가장 좋죠. 예를 들어 사과를 껍질째 먹을 수 있다 거나 하는 ... 토양에 관해서는 유기농이든 아니든 지질적인 형태와 날씨에 따라 변화가 많기때문에 단편적으로그렇다 아니다 판단할 수가 없는 문제네요. 예를 들어 캐나다 밴쿠버 빅토리아 BC 쪽과 제가 사는 이곳은 땅에 셀레니움이 많이 부족해요. 여기 사람들은 이것을 영양제로 챙겨 먹는 것이 좋죠.
윤완섭 자세한 설명 감사합니다. 먹는 것 하나만 해도 복잡하군요^^. 그래서 제가 제일 좋아하는 말 중의 하나가 밥이 보약이다는 것입니다. 맛있게 이것 저것 가리지 않고 먹는 것이 좋은 것 같습니다. 제 땅에서 나는 작물이나 땅에 어떤 원소가 얼마나 부족한지 어떻게 다 알고 골라 먹을 수가 있겠습니까? 셀레니움이 부족한 곳에서 사는 사람들이 그걸 알고 먹을까요? 그냥 그곳에서 살고 있는 것이 복불복인 걸요^^. 그래도 가르쳐 주신 것처럼 무언가를 알게 되었다면 그것에 맞게 대처하는 것도 지혜라고 생각합니다. 대답해주셔서 감사합니다^^.
Yujin A. Hwang 윤완섭 그래서 똑똑한 식품영양학에 관한 지도자가 필요한 거랍니다. 개인이 어떻게 다 그거를 공부해서 알아요?
윤완섭 맞습니다^^. 앞으로도 좋은 내용 많이 올려주세요^^.

UnlikeReply1March 24 at 8:00pm




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유진의 실용 영양학(페북에 먼저 쓴...)

" 힐링이란 과학에 반대되는 예술이다.

사전적 해석으로서,
과학과 예술을 비교하자면,
과학은 우리에게 알게(지식) 가르치고
예술은 하게(행동) 가르친다.

좀 더 완벽한 과학은 
실용예술에 상응하는 창조를 이끌고,
예술은 기술에 의한 효과로 만들어진
지식이다."





번역, 해설 by Yujin A. Hwang
-영양학 교재, 
Enzymes, 
The key to health 스터디중에...


황정민 배운것을 풀어서 나누어주시니 고맙습니다
유진님의 마인드를 배우고 있습니다
Yujin A. Hwang 정민님, 이렇게 항상 공유를 느껴주셔서 저도 감사해요^^
임푸름 와...이렇게 멋지고 명쾌한 정의가!!
Yujin A. Hwang 둘다의 한계를 느끼는 가운데 노력만은 언제나 그래요. 예술적인 삶을 지향하는 푸름양이 그렇게 알아주시니 고마워요^^
LikeReply1April 9 at 7:40pm
Yujin A. Hwang 그리고 힐링이란 언제나 느린 과정이다...
박승구 그렇군요
어려우니까 가만이 있어야겠다
Yujin A. Hwang 쉽게 풀이하자면 과학과 예술, 힐링이란게 모두 한통속이라는 얘기예요^^ 다만, 인간이 실용할수 있도록 창조되어야 한다는 거죠.



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메주에 핀 푸른 곰팡이, 버릴까 그냥 쓸까?

나는 메주를 만들때 노랑곰팡이에서 오염된다는 

아플라톡신(Aflatoxins)을 굳이 생성하지않는 방법으로 

기존의 맛있는 된장을 만드는 실험을 수년전에 해서 성공했고 

올해도 그와 같은 방법으로 3번째 된장을 만드는 과정에 있다.


*아플라톡신이란 부패한 식물, 짚, 곡물에 의해 생성되는 

독성과 암을 유발하는 화학 물질이다.


나의 실험으로 얻은 유해균으로부터 자유로운 된장제조 방법이라면 

메주를 띄운다는 개념보다는 건조하는 환경으로 바꾸는 것으로

무익한 황균을 만들지 않는 습도와 온도를 유지하는 방법이다.

하지만, 그럼에도 메주의 물렁한 안쪽에 생기는

하얀 곰팡이와 푸른 곰팡이는 전체 매주의 30% 가량으로

완전한 무곰팡이 메주를 만들지는 않고 있다.

자칫 바람쏘여주는 일을 게을리하면 생기는 하얀 또는 푸른 곰팡이인데

이왕 생긴거니 그냥 써볼까 하는 마음도 있다.

왜냐하면, 이 푸른 곰팡이에 대한 정체는 아직 황균보다는

이로운 쪽으로 믿고 있기때문이다.


솔직한 마음으로는 곰팡이가 전혀 없는 메주로 된장을 만들고 싶지만

(그렇게 해도 된장맛이 이상하거나 중독된 특유의 맛을 잃거나 하지 않은 것을 

된장발효실험을 통해 확인했기에)

이번 30% 푸른 공팡이를 쓸까 말까 고민끝에 이런 리서치를 감행하였다.

사실, 곰팡이 관련이라 너무 깊게 들어가기엔 내 분야가 아닌것 같아

방대한 자료중에서 메주와 된장의 푸른 곰팡이의 

정체를 밝혀보는 쪽으로만 짧게 조사한 것이다.



Penicillium glaucum(푸른곰팡이)하면 

주로 블루 치즈의 곰팡이 형성에 사용되는 포자라고 알려져 있다.


1874 년, 윌리엄 로버츠라는 

맨체스터출신의 의사는 푸른 곰팡이 배양은 세균오염을 뜻하는 것이 아니라고 말했으며,

루이 파스퇴르는 페니실리움(푸른 곰팡이) 존재하에선 탄저균이 자라지 않는다는걸 발견했다.


푸른 곰팡이는 음식 부패의 주요 원인과 대부분은 독소를 생성하기도 한다.

씨앗이나 저장 식품의 푸른 곰팡이는 낮은 습도에서 번창하며,

오래된 빵에는 블루 털 질감의 곰팡이가 번식한다.


사과와 배, 감귤류의 과일, 마늘에도 생길 수 있지만,

푸른 곰팡이는 주로 카망베르, 브리등 블루 치즈에서 발견된다. 

소시지나 햄의 맛을 향상시키고,

다른 곰팡이 및 박테리아의 집단 형성을 방지하기 위해서도 사용된다.


푸른곰팡이는 몸에 (악) 영향을 미치는 다른 박테리아 번식도 방지한다.



2016:04:02 13:42:13

메주의 푸른 곰팡이와 오래된 빵에 생기는 푸른 곰팡이,

블루 치즈의 푸른 곰팡이가 같은 것이라고는 

나로서는 아직 단정 지을수 없는 상황이지만, 

현재의 리서치로서는 빵에 생기는 것과 같은 푸른곰팡이 임에는 틀림없다.


뭣땜에 우린 이런 곰팡이를 굳이 만들어 가며

된장을 만들고 있나?

이건 그래도 알려지기로는 유익하다는 푸른 곰팡이(Penicillium glaucum)이고,

전통메주는 유해한 아플라톡신(Aflatoxins)의 오염에 노출된

노랑곰팡이를 띄운 뒤 씻어내기까지 한다.




곰팡이와 된장의 원리


된장의 색상은 갈색과 어두운 갈색을 붉은하는 황갈색 빛 이르기까지 다양한데,

이러한 색 차이는 제조시 사용한 메주의 세균이나 곰팡이와 같은 발효 조건, 

밀가루, 쌀, 설탕, 미생물의 존재의 여부에 좌우된다.

된장은 콩(단백질)이 소금과 결합하여 발효하는 동안, 

유리 아미노산이 대량 방출하여 만들어 진다.



나는 메주에 핀 저 푸른 곰팡이를 버릴까 그냥 쓸까?

소금물에 담그는 날 결정할일이지만...

기존의 나의 결정대로 그냥 써도 되겠다는 생각 반

씻어내고 담글까 하는 생각반...

암튼, 이번에 확실히 한것은 내눈으로 본이상, 

곰팡이 핀 것을 그냥 쓴다는 것이 꺼림칙하다.

나는 전통도 건강에 문제가 되고 내맘에 들지 않으면 고쳐서 내식대로 하고 싶다.

(메주를 직접 만들지 않는 사람 혹은 

곰팡이 만드는데 많은 시간을 투자하여 메주를 따라 만들었거나 한 사람으로선 이해하지 못할일이지만, 

아마도 직접 만들어 본 사람중에 적어도 눈으로 확연히 보이는 

유해성 곰팡이를 싫어하는 사람들은 내 심정을 이해할것이다.)


나는 만약 그래도 애써 콩의 유익한 균을 먹고 싶다면

24시간 발효하여 만들어 신선한 고초균(바실러스균)이 살아있는

청국장을 통해서 충분하다고 본다.



번역 및 해설 by Yujin A. Hwang



참고한 자료/

Penicillium glaucum

Fermented bean paste


Bacillus subtilis

Aflatoxin




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낫또(Nattō) 또는 청국장의 비밀성분

일본에서는 낫토를 달걀과 밥과 함께 먹을 때, 

가장 완벽한 영양가를 취할수 있다고 알려져 있다.

2009년도 일본에서 실시한 나또 관련 인터넷 설문 조사에 의하면,

응답자의 70.2 %가 나또를 좋아하며, 29.8 % 은 싫어한다고 응답했다

하지만, 낫토를 싫어하는 29.8 %중에서도 절반은 

건강에 이로우니까 먹긴 먹는다고 대답했다.

2016:03:18 17:59:58


낫또와 매우 유사한 홈메이드 한국 청국장 by Yujin Hwang




낫토 (な っ と う 또는 納豆?) 일본의 전통 음식으로 

고초균(바실러스 서브틸리스= Bacillus subtilis)를 이용한 

콩을 발효한 것이다. 

일본에서는 간혹 아침 식사로도 먹는데,

간장, 겨자, 파와 함께 제공된다.

낫또는 강력한 냄새와 맛,  끈적 끈적한 질감이 특징이다.

나또의 초기 역사에 대한 정보는 다른 것도 있지만,

1086 ~ 1088 AD, 일본 북동 전쟁중에 병사들을 이끌던 

미나모토 노 요시이 이야기가 현재까지는 잘 알려져 있다.

병사들이 말에게 먹일 콩을 끓이고 있는데 공격을 당해

황급히 콩을 싸 밀짚가방에 넣고 열지못했는데,

그기간에 콩을 발효했고, 병사들은 어쨌거나 그것을 먹었다.

그리고는 그맛을 좋다고 하며 요시이에게도 권해 먹어보았더니

맛이 좋더라...하는 얘기이다.

이밖에도 나또는 여러 기간에 걸쳐 개별적으로 발견된것으로 추정되며,

낫토의 생산에 관한 급격한 변화는 일본 다이쇼(1912-1926) 시절에

짚 없이도 낫또를 만드는 스타터를 배양하는 방법을 연구하여 발견한것이다.


낫또는 치즈와 유사한 특유의 냄새가 있는데,

끈적한 많은 줄을 포함하는 것이 특징이다.

낫또는 초밥, 된장국, 계란말이, 샐러드, 토스트,스파게티에도 사용한다.

콩을 분쇄하여 발효한 것을 

히끼와리 나또(Hikiwari Natto= 한국의 청국장)라고 한다.


낫토의 제조방법은 발효가 용이한 소형콩을 선택해

세척하여 12 ~ 20 시간 불린다음 6시간 솥에 찌거나 

압력솥을 이용해 단시간에 익힌다.

그런 다음, 고초균과 혼합하여, 매우 청결한 환경에서 

24 시간 동안 40 ℃ (104 ° F)에서 발효한후, 

냉장고에서 일주일간 숙성하여 실을 더 늘린다.


집에서 낫토를 만들기위해선 고초균의 세균 배양이 필요한데,

고초균은 젖산에 약하므로 배양시 유산균을 피하는 것이 중요하다.


일부 냄새가 덜한 낫또는 활성화되지 않고 덜 발효된 것으로

세균이 번식 할 가능성이 있다.

박테리오파풰지(bacteriophage)= 용균소= 세균 분해 바이러스는 고초균에 위험하다.

역사적으로 낫또는 천연 고초균이 포함된 볏짚에 찐 콩을 저장하여 만들었다.



나또가 만들어지는 과정은

바실러스 균 (Bacillus subtilis)이 콩 단백질을 분해하여

*폴리글루타민산(polyglutamic acid= 아미노 글루탐산의(GA))의 사슬을 만들어

질소와 카르복실 산(유기산)의 단백질의 결합인 *감마 폴리글루탐산을 생산한다.


*감마 폴리글루탐산(PGA)이 바로 낫토의 주요 성분이다.

감마 폴리글루탐산(PGA)은 세균발효에 의해 형성되는데,

음식은 물론 수질개선 및 의학에 널리 사용한다.

암 치료와 당뇨병 및 AIDS 백신개발등에도

잠재적 사용가치가 있어 널리 사용중이다.




낫토는 특히 된장과 간장등 다른 많은 콩 제품에 존재하는 높은 나트륨 함량 걱정없이

식이섬유를 가진 영양가 음식으로의 이점이 있다.


낫토의 성분으로는

수분 55%, 단백질 18 %, 지방 11 %, 5 % 식이섬유 및 당분이 포함되며

낫토는 콜레스테롤을 포함하지 않으며,

철, 칼슘, 마그네슘, 단백질, 칼륨, 비타민 B6, B2, E, K2 등의 중요한 원천이다.


낫토 서빙(100g) 당 DV(하루 권장량)의

망간 76 %,

철분 48 %,

비타민 K  29 %,

비타민 C 22 %,

식이 섬유질 22 %가 들어있다.



낫토는 아마도 천연소스로서 뼈 건강과 밀접한 관련이 있는

비타민 K2가 가장 풍부한 한 음식일수 있다.



바실러스 균을 이용한(Bacillus subtilis)과 

낫또와 유사한 콩의 발효식품을 먹는 나라와 이름으로는 



2014:12:10 14:34:13

낫또와 가장 유사한 한국음식, 청국장.



한국 [cheonggukjang 청국장

중국 [shuǐdòuchǐ (水 豆豉)],

태국 [thuanao (ถั่ว เน่า)] 

네팔과 히말라야 [키네마] 

인도 [akhuni]와

아프리카 서부의 여러 콩발효 식품 있다.


- 리서치 번역 By Yujin A. Hwang(미국 영양컨설턴트협회 정회원, CNC in USA)


낫또 관련 최근 저자의 레시피: 

낫또식 청국장 집에서 만드는 법


참고한 자료:

Nattō

Polyglutamic acid




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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페이스북에 쓴 실용 영양학중에서(한국인의 암)




현재, 나의 집중연구과제이며,
미국서 간행된 가장
최근 관련 저서이자,
각분야 최고 전문가들의 추천
그리고 과학적 증명과
수년간 수천명 치료 환자를 상대로 
영양학 조언가이자 개업 한의사로서 
본인실험을 마친, 본토 미국인 저자의 서적 
‪#‎PaleoCure‬ -(팰리오)음식치료법을
읽다가 문득 알고 싶은 것이
있어 찾아보았다.

인류마다 진화된 유전자가 다를진데,
한국인이 잘 걸리는 질병이
무엇이고 치료비는 얼마나 들까??
답은 그림으로 설명된것에 있다.

주변인들은 직접 봐서들 알지만,
내가 몇년째 집중 원서로 독파하는
팰리오 관련 서적들...
원시의 사냥한 음식를 먹어라가 아닌!!
이미 무엇을 먹을 것인가
민간요법으로 실험하고, 
영양가를 정해두었던 선조들의 지혜와
인체의 기관/ 소화/호르몬 원리를 
파악하게 해준다.
미국서 이젠 Paleo-
구석기용어는 단지
브랜드화 되어갈뿐이다.
오가닉이 그랬던것 처럼...

미국서 신조어로 탄생되는
식품 트랜드 용어가지고 시비붙고자 
붙들고 늘어지는 사람들은 아직 많은 걸
읽지못했고, 경험못했고
본인실험도 부족하기 때문이리라...

점점 설득력있게 다가오는
음식치료법- 이론과 실천을 
만들어 가고자하는 나의 작은 꿈^^

암튼, 신인류는 고유의 유전인자와
자주먹는 음식과 라이프 스타일에
따라 건강상태가 달라진다는 것만은
확실하다. 한국인이 자주걸리는
질병? 나는 이것을 더 철저하게
분석하고 그 해답을 이론/ 과학적 
실험 증명과 요리 실험으로 풀어가고자 한다.

뭐가 뭐에 좋다면 반면에 그 부작용도 
반드시 알려주는 성분 및 실험 사실에 근거한
과학적인 요리법이 가장 중요한데,
철저한 공부/실험 내공이 아니면 안된다.
그리고, 말로만 그렇대 저렇대가 아닌...
누군가는 이런일을 해야한다.
실제로 잘못된 식습관/ 라이프 스타일으로 인해 얻은
질병으로 고통받는 사람들을 생각한다면
건강을 위해 먹는것 신경쓰는 사람을
스트레스성 정신장애라고 함부로 부르지 못할 것이다.
사실, 알고보면 어떤면에선 우리모두가 그렇다.
단지, 어떤게 해답이고 정답인지 모를뿐이었다.
이젠, 아픈이들에게 가능한 해답을 제시하는 
사람이 절실한 세상이 된것이다.






[출처: 암 정의, 국가암정보센터, 서울대학교병원 의학정보 / 암발생확률 및 발병률(2011년 기준), 국립암센터, 2014 / 치료비, 국립암센터 2009 / 전립선암치료비, 대한비뇨기과학회 2008 / 증상, 국가암정보센터 / 모든 암 5년 상대 생존률, 국립암센터 2014]


남자 5위 / 위-대장-폐-간-전립선암-갑상선암
여자 5위 / 갑상선- 유방암-대장암-위암-폐암-간암

출처/ http://samsunglifeblogs.com/1340?srchid=BR1http%3A%2F%2Fsamsunglifeblogs.com%2F1340#


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치킨(닭)에 대한 모든것


인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나?


닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,

190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온

사람에게 가장 길들여진 가축이다.


닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처,  영어위키백과 사전.


이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이

사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 

약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의  조각에서였다.

현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진

정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다.



닭들은 어떻게 식탁에 놓이나?


미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처,  영어위키백과 사전.


미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은

코니쉬(Cornish)와 화이트 락(White  Rock)이다.

양계장의 닭은 어린 시기에 육류용으로 도살되는데,

프라이용 치킨은 8주 내, 구이용 치킨은 12주 안에 도살된다.

지방이 많은 고기를 얻기 위해 수탉을 거세하여 기른

카폰즈(Capons)라는 닭도 있다.

중세에는 이것을 진미로 간주되고 인기가 있었다.



닭고기 종류와 부위 별 특징



2011:10:13 06:14:08

타이틀 사진.


영국에서는 28일 된 어린 닭을 도살한 것을

푸생(Poussin, 프랑스어, 영계)이라고 하여 판매한다.

성숙한 닭은 소형, 중형 또는 대형으로 판매되는데,

미국에서는 완전히 성숙한 닭은 튀김용, 통닭용, 구이용으로 판매된다.


브로일러 치킨(Broiler Chicken) ,  통닭요리, 요리 사진 by Yujin A. Hwang


튀김용 닭은 약 7주 자란 닭으로 2.5-4 파운드(약 1~1.8kg)의 작은 크기로 판매된다.

화로 통닭용(Broiler Chicken, 브로일러 치킨)은 튀김용보다 약간 크고, 자르지 않고 통으로 판매된다.

구이용은 3-5 개월 성장한 닭으로 6-8 파운드(2.7~3.7 kg)의 무게이며 더 비싸다.

구이용보다 더 큰 닭으로는 찜용이 있긴 한데, 이젠 더 이상 시장에서 볼 수 없다.


치킨텐더(Chicken Tender) , 닭가슴살 요리, 요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


미국선 닭다리와 허벅지 부분은 다크고기(darkmeat, 검은 고기)라고 부르고,

가슴, 날개는 화이트미트(White meat, 하얀고기)라고 부른다.

버펄로 윙은 주로 바에서 서빙되는 날개 부위 요리를 말한다.

닭가슴살은 퍽퍽하고 드럼스틱(영어로 닭다리를 부르는 다른이름)은 쫄깃한데,

대부분 닭다리등의 다크미트는 닭가슴살같은 화이트미트보다 저렴하다.


버팔로 윙, 닭 날개 요리,  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


그 외 먹을 수 있는 닭의 부위로는,

껍질과 연골을 먹는 닭발, 목,

심장, 염통등 내장요리(chicken gizzards),

가장 큰 닭의 내장인 간을 이용한

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드),

피를 굳혀서 큐빅 모양으로 조각내 만드는 선지 요리가 있다.


스파이시 치킨 기저드(chicken gizzards), 매운 닭내장 요리.  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


닭고기 보관시 영양가에 약간의 변화가 있으므로

다음과 같은 저장 유효기간을 지키는 것이 좋다.

닭을 냉동 보관 시,

통 생닭= 12 개월,

조각낸 부분 생닭= 9 개월

생 닭 곱창, 익힌 닭요리= 3~4개월.


또한 냉동실에서 장기간 저장 시엔 공기와 닳지 않게 진공 포장하는 것이 가장 좋다.



프라이드치킨이 생겨난 이유


미국에서 닭고기 소비(주로 프라이드치킨)가 증가된 배경은

2차 세계대전 중, 쇠고기와 돼지고기의 파동이 원인이었다.

유럽에서는 1996년 닭고기 소비가 쇠고기보다 높았는데,

배경은 광우병의 여파로 인한 소비자의 인식과 관련된다.


세계적인 치킨 프라이 체인 레스토랑은

KFC(미국) 외에도 호주의 레드루스터(Red Rooster),

벨기에의 헥터치킨(Hector Chicken)이 있다.



치킨은 건강에 좋을까?


닭고기는 붉은고기(Red Meat)보다 약 2 ~ 3 배 높은

고도 불포화지방이 들어있고,

특히, 닭가슴살은 일반적인 붉은고기 스테이크에 비해

지방이 약 50% 낮아, 저지방 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.



콕짚어주기 :

고도 불포화지방산이란?

두개 이상의 이중 결합된 탄화수소로

오메가 3은 3개, 오메가 6은 6개의 결합을 가진다.

오메가 -3는 조류 기름, 생선 기름에 많고,

오메가 -6는 아마씨오일, 들기름, 호두 오일에 많이 들어 있다.

오메가 -3: 오메가 6 필수 지방산의

건강을  극대화하는 가장 이상적인 섭취비율은 1: 3이다.



닭의 지방은 껍질에 집중되어 있는데,

닭껍질에 관해서, 13만 5천 명을 대상으로 한

2006 년 하버드 대학 공중 보건 연구에 흥미로운 결과가 나와있다.

즉, 껍질을 벗긴 그릴 치킨구이를 일주일에  5번 이상 먹은 사람들은

그렇지 않은 사람들에 비해 방광암 발병률이 52 % 더 높았다.

껍질째 정기적으로 닭을 섭취하는 사람들과 연관성은 발견되지 않았지만,

닭 껍질 지방의 대부분은 실제로 심장 건강에 좋은 불포화 지방이다.