은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법


화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는

멕시칸 레스토랑에서 유명한

타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 

서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,

사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다.


화히타(Fajita)라는 이름은 

라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,

(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)

미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 

길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 

미국인들사이에도 매우 인기가 있다.



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멕시칸 전통 화히타(fajita); 

미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식



멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면

뷔프말고도 치킨, 돼지고기, 새우 혹은 

각 재료별 혼합, 베지테리언, 모듬 등 옵션이 있고,

주로 양파, 파프리카와 익힌 지글거리는 그릴고기요리가 나온다.

함께 서빙되는 사이드로는 

양상치, 사워크림, 과콰몰리,살사, 익힌콩, 치즈, 토마토등.

(sour cream, guacamole, salsa, pico de gallo)


화히타/ 퐈히타(Fajita)라는 단어는 

1971 이후에 영어사전에 등록된걸로 봐서,

(정보출처/ 영어백과 사전 번역 by Yujin Hwang)

멕시코이민이 본격시작된 1960년대 이후 멕시코이민자에 의해

미국에 정착된 요리일 수도 있다.(리서치를 통한 내생각)


이 요리는 대부분의 중국요리나 미국요리에 비해

덜 느끼한 볶음 그릴요리라는 것과 

감칠맛이 풍부한 양념소스 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞는다.

그래서 처음 미국여행시, 

참을 수 없는 느끼함과 함께 

사무치게 한국음식이 그리우면

멕시코 레스토랑에가서 화히타를 시키면 

어느정도 향수를 달랠 수 있다.


화히타를 미국의 멕시코 레스토랑에 가서 시키면

보통기준으로 1인당 약 12~15달러(1만 5천원이내) 정도로

다른 멕시칸요리보다는 약간 비싼축이고

고기 요리외에도 사이드가 너무 많이 나와 

보통사람은 다 먹기에 양이 많다.


나는 싸서 먹도록 딸려나오는 또띠야에는 손도 안대는데,

두텁한 밀가루나 콘 토띠야 한장만 먹어도 

나에겐 밥한그릇 먹은 정도로 배가 불러서이다.

이것이 화이타의 단점이라면 단점이라서

화히타를 시켜먹은 수년의 내공?으로 얼마전부터는

집에서 만들어 먹게 되었는데,

터코는 물론 엔칠라다 멕시코 요리까지 해본 경험이 있음에도

막상 엄두를 못내던 화히타 요리를 시작해보니,

나만의 건강식으로 얼마든지 응용이 가능한 

간편요리에 추가될만한 아주 괜찮은 요리이다.


3번에 걸쳐 해본 화히타 요리,

전통식과 간편 건강식으로 나누어 곁들이는 사이드에 따라

다양하게 즐기는 법을 소개하기로 한다.



1- 전통 화히타(fajita) 


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재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1개(슬라이스)

그린 파프리카 1개(슬라이스)


소스:

다진 마늘 1 T

간장 1T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1T

사과식초(cider vinegar)  또는 미림1 T

핫소스나 레드 고추소스(고추장 약간써도 됨)약간,

칠리파우더 (chili powder) 1 t


올리브 오일 1T

레몬반개(즙)


만드는 법/


1-볼에 양념(소스) 재료를 모두 섞은후,

소고기와 새우를 넣고 약 30분 실온에서 재운다.

(뚜껑을 닫아 냉장고에서 몇시간 재워도 된다).


2- 커다란 팬에 오일을 두르고 달군후,

양념에 재운 소고기와 새우를 넣고 약 5분 익혀준다.


3- 양파와 파프리카를 넣고, 3~4분 더

(혹은 소고기와 새우가 다 익을때까지)익히고 불을 끈다.

레몬쥬스를 흩뿌려준다.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.


*홈메이드 레드 고추소스 만드는 법*

물 3 Tbsp, 토마토 페이스트 작은캔, 올리브 오일 1 Tbsp, 설탕1 TBS, 칠리고추가루 1/4 tsp,

마늘+ 양파가루, 소금, 고추가루, 커민(cumin= 옵션) 약간씩 섞어 중불에서 저어 만든다. 



2- 간편 건강식, 화히타(fajita): 냉동모듬채소 활용 


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1/2개(슬라이스)

냉동모듬채소 3컵


소스:

다진 마늘 1/2 T

간장 1/2T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1/2 T

타코+ 튜메릭(심황)+칠리파우더 (chili powder)= 1 t


올리브 오일 1T

채친 피자용 치즈 적당량.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.



스터후라이식(팬볶음)으로 요리하는 법/

1-커다란 팬에 올리브오일을 두르고 

마늘과 양파를 넣고 볶다가 고기를 넣고 볶아준다.

2-고기를 한옆으로 밀치고, 새우와 모듬채소를 넣고 익히다가

나머지 양념을 넣고 볶다가 불을 끈다.



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뜨거울때 치즈를 뿌려 마무리 한다.



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서빙시, 사워크림과 실란츠로(고수잎), 빈(콩), 따뜻하게 덥힌 또띠야를 함께 낸다.

우리집에선 또띠야에 싸서 먹는 사람은 단 한사람.

나는 그냥 메인을 접시에 담아 사이드와 곁들여 먹는다.



곁들이는 옵션은 실란츠로와 아보카도 슬라이스 또는 살사 




3- 간편 건강식, 화히타(fajita) : 자투리 채소 활용


소스재료는 같고, 채소만 집에 있는 각종 자투리 채소를 활용한다.

내가 사용한 채소는 컬러 파프리카, 버섯, 브루셀등 신선도가 떨어져가는 냉장고안 채소활용.

요리 순서는 2번 간편 화히타 요리와 같다.



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곁들이는 사이드는 빈(콩)요리와 살사, 슬라이스 치즈를 얹어 서빙.

이번에는 임시 머무는 친지집에서 화히타 요리를 한것인데,

아무도 또띠야를 원하지 않았다.

다들 고기, 새우, 야채만 먹는 것으로도 충분하기에...




참고/ 화히다용 콩요리 집에서 만드는 법


콩 통조림 또는 푹 삶은 콩을 물기를 빼서 약 2컵 준비한다.

소스 팬에 올리브 오일(1tbs)을 두르고, 다진 양파 1/4컵을 넣어 볶다가 

삶은 콩을 섞고 식혀서 블랜딩 후, 다시 팬에 넣고 물을 붓고 걸죽할때까지 끓인다.

서빙시 뜨거울때 체다치즈를 넣는다.



병아리콩 통조림을 사다가 으깬후 치즈를 얹어 랜지에 따뜻하게 녹여 사용해도 된다.




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초간단 초호화, 통 아보카도 샐러드

토마토와 함께 멕시칸 요리에 빠질수 없는 아보카도는

미국서는 과카몰리(Guacamole)를 만드는 과일로 가장 많이 알려져 있다.

과카몰리[Guacamole] 아보카도로 만든 

멕시코 딥소스(찍어 먹는 소스)로 "아보카도소스" 라는 뜻이다.

우리집에서는 그동안 한달에 한 두번 정도는 주말에

과콰몰리를 만들어 콘칩에 곁들이는 소스로  써왔지만,

집안에 콘칩은 키우지않은 요즘은 사정이 달라져

아보카도를 사는 횟수가 전만큼은 아니다.


유진의 아보카드 고르기와 과콰몰리 기초레시피 관련글/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 16:57:07

아보카도 고르고 먹는 법

피부를 위해 먹는 아보카도 기본, 과콰몰리 만들기



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:12:16

초간단 초호화, 통 아보카도 샐러드(부제: 과콰몰리 뒤집기)


하지만, 아보카도 한번 맛들이면 시장에서 세일할때 

그 유혹을 벗어나긴 힘들어진다.

그래서, 요번 세일에 한망을 사다놓고 그이 도시락에도 한개씩 넣어주고

점심엔 샐러드를 만들어 먹고 있는데,

역시 과콰몰리 귀신이 만드는 아보카도샐러드라...ㅎㅎ

난, 멀리 가지 못하고 과콰몰리 안에서 레시피를 구상하고 말았다.

해보니, 이건 정말 과콰몰리라면 미치는 미국전체에 소문내야 할만큼 

초간단하면서도 기막힌 아이디어 같다.



Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:02:23 05:46:29


아보카도를 모두 으깨만들어 콘칩소스로 쓰는 과콰몰리...




Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:20:09

모양을 잘 살려 통으로 샐러드에 쓰는 아보카도...



재료는 비슷비슷, 거기서 거기 같으나 완성물은 완전히 다르다.

아보카도 요리에나 과콰몰리에 대해 아직은 생소한 한국에는

"초간단 초호화, 통 아보카도 샐러드",

과콰몰리라면 사족 못쓰는 미국에는 

 "과콰몰리 뒤집기, 아보카도 샐러드" 라고 제목을 붙여보았다.

뒤집기란 레시피 거꾸로 쓰기? 달리보기란 뜻...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:07:46

왜냐하면 과콰몰리에 들어가는 재료를 썼지만,

서빙방법을 약간 틀어 달리 한것이다. 



내가 창작해 놓고도 맛을 보고는 할말이 없어 어이가 없는 날...ㅎㅎ

다른 모든 밀린 레시피보다 이것을 빨리 보여주고 싶어 

주말에도 난 컴퓨터 앞에 앉아 이러고 있다. 

내일 게임데이(Game day, 미국에선 수퍼볼(foot Ball, 전 미국대표대회)을 이렇게 부른다)에도 

이걸 또 만들어야겠다. 

그이 다이어트도 잡고 내가 좋아하는 과콰몰리 스타일 샐러드도 즐기고...^^



초간단 초호화, 통 아보카도 샐러드

부제: 과콰몰리 뒤집기, 아보카도 샐러드


만드는 법/ 

재료(2인분): 아보카도 2개,  베이비 채소 2줌, 잘게썬 적색양파 2 T, 잘게썬 토마도 4 T, 다진파 1t+

드레싱(올리브오일, 레몬식초, 소금, 후추 적당량씩 : 자세한 레시피는 본문에).


재료 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 16:59:24

아보카도는 꼭지를 따서 황금색정도이면 잘익은 것.

아보카도는 익은 것으로 준비해 반을 잘라 숫가락을 껍질과 과육사이에 넣어 조심스레 들어낸다.



토마토와 양파, 파는 잘게 자른다음 드레싱 볼에 담고,



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:07:46

여기에 드레싱을 끼얹어 준다.

드레싱은 본인이 좋아하는 것으로 해도 되지만, 

주로 비니거레이트 드레싱(vinaigrette dressing, 식초 베이스) 을 쓰면 좋다.

내가 만든 드레싱은, 올리브 오일 2T, 레몬식초 1T, 효소 1/2T, 드르륵 갈아 쓰는 소금, 후추.

여기에 토마토베이스 드레싱을 아주 소량 섞어도 좋다.


서빙하는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:14:04

샐러드 접시에 베이비 채소(샐러드용)을 한줌씩 깔고, 그위에 아보카도 반개씩 올린다.

아보카도 위에는 앞서만든 토마토, 양파, 드레싱 믹싱한 것을 소복히 올려내고,

채소 주위에도 드레싱을 약간 떨어 뜨려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:17:19

오늘은 창밖에 비가 올듯한 흐린 날씨...

이런 날엔 미국선 토마토 스프를 먹는 것이 전통이었다고 하는 얘기를 요즘듣고는

오랫만에 토마토 스프를 끓여 샐러드와 함께 점심으로 차려먹었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 17:20:09


토마토 스프에 디핑하여 먹을 그릴 샌드위치가 짝궁이라는데...

난 요즘 그런걸 별로 손대지 않아...ㅠㅠ

마침 오븐에서 막 구워진 유진 스탈 건강 오트밀빵을 곁들였는데,

아보카도 샐러드와 토마토 스프, 오트밀 빵의 조화는 으외로 기막혔다.^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:31:17

다음날 만든 아보카도 샐러드는 같은 방법이나,

씨가 있던 자리 아보카도 가운데에 삶은달걀을 잘라 얹고, 

(어제와 같은) 드레싱은 샐러드채소에 끼얹어 내는 방식, 비주얼이 더 화려하게 달라졌다.^^



PS. 오트밀빵 레시피도 곧 포스팅 예정입니당!




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집에서 만드는 2가지 초간단 버리도 (타코)브런치

타코(Taco)하면 왠지 패스트 푸드점 이름이 생각난다.

그런데, 타코의 원래 뜻을 어원 사전에 찾아보면

플러그=plug= 메우다" 또는 "뭉치=wad"에서 유래된 말이라고 한다.

또한 멕시코, 스페인의 가벼운 점심 식사로

"매운 고기를 채운 또띠야= tortilla filled with spiced meat로도 정의되어 있다.

가장 오리지널 타코는 작은 생선을 채운 것이라고 하는데,


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:38:44

요즘 우리집에서 가장 인기있는 타코는...브랙퍼스트 타코라고 하는 것. 

보통은 브랙퍼스트 버리도라고 부른다.


미국서 가장 흔한게 멕시칸 요리라...

여기서 10년간 격어본 내가 가장 잘 설명할 수 있는 타코(Taco)란?

콘이나 밀가루로 만든 또띠아(tortilla)에

쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 해산물, 야채와 치즈등으로 채워.

눌러 접거나 돌돌 말아 포크나 나이프 없이도 

손으로 들고 먹을 수 있는 멕시코 전통의 요리의 하나이다.

서빙시에는 살사, 아보카도, 과콰몰리, 실란트로 (고수잎)=salsa, avocado, guacamole, cilantro, 

토마토, 다진 고기, 양파, 양상추 등으로 장식해 낸다.

사실, 미국의 멕시칸요리 전문점에 가보면,

타코와 버리도(Burrito)를 메뉴로 확실히 구분되는데,

타코는 주로 딱딱한 또띠야에 내용물을 채워 오픈되어 나오고,

버리도는 부드러운 또띠야에 내용물은 안보이게 완전 감싸서 나온다.



미국선 흔히 보는 멕시칸 레스토랑의 다양한 타코들...



타코의 응용, 엔칠라다와 타코샐러드, 유진의 2010년도 레시피.

본 블로그에서 Taco로 검색해 보세요.



아주 오랫만에 일반 버리도요리를 해보는데,

이유는 나없는 사이 그이가 커다란 타코용 또띠야를

대형마트에 파는 영업용으로다...ㅠㅠ 사다둔게 보이는데

저걸 어떻하나...하다가, 어차피 돈주고 산 요리 재료이므로

없어질때까지 부지런히 사온 그이를 위해 뭘 만들기로 한것이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:51:04

미국에선 구지 타코벨에 가지 않아도 이런 브랙퍼스트 버리도를 자주 보는데...

스타벅스, 식료품마켓의 델리코너, 카페등 어디서든 브런치메뉴로 만난다.


요즘, 우리 그이가 좋아하는 타코는 브랙퍼스트 타코인데,

어쩌다 시장 가는 날, 주말아침에 

가끔, 델리카페(요즘은 어디든 이걸 판다)에 들러서 사먹던

브랙퍼스트용 버리도를 나 없을때 집에서 만들어 먹었던 모양이다.

그래서, 엄청난 수량의 또띠야는 물론 

칠면조고기를 잘게 다져 만든 소시지까지 냉동실에 있더라는...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:22 13:31:29

요건 대구흰살을 양념해 채운 생선버리도(Burrito).


나는 요즘 그이 불어난 몸관리 해준다고, 

이런건 봐도 못본척 하고 쓸 생각도 안하고 있었는데,

한 이틀은 도시락에 정성을 쏟을 시간이 모자라 

후다닥 요리로 최고인 타코를 만들수 밖에 없었다.

하루는 생선타코, 또 하루는 브랙퍼스트 타코...

그러면서, 한마디 한다.

사실, 몸매관리란...

뭘 먹느냐보다는 얼마나 먹느냐가 더 중요하징~~~ 하하...

점심에 한개, 저녁에 한개, 한개만 드셈!!

" OK~~~ !!" 대답은 한번 시원하네^^



집에서 만드는 2가지 초간단 버리도(타코) 브런치


만드는 법(recipes)/

브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito( 3개): 

햄이나 소시지 잘게 부순것 2컵, 달걀 3개, 우유 1T, 올리브 오일 1t, 

다진양파 1T, 다진 파 1T, 채썬 치즈 1/2 컵, 타코가루 1/2t, 후추.

생선 버리도= Fish Burrito(3개):

대구생선살 3장, 올리브유 1T, 타코가루 1t,후추 1/8t, 마늘가루 1/8t, 채썬 치즈 1/2 컵, 다진양파 1/4C, 다진 파 2T.


타코요리에 지대한 영향을 주는 타코가루 알기/

쉽게는 오리지널 타코가루를 시장서 사면된다.

주 성분은 칠리페퍼, 커민, 파프리카, 오레가노, 양파, 밀크, 소금, 설탕, 마늘, 감자전분, 레몬산.

이건 대형마트에서 싸게 판다. 이런걸 사면 원하지 않아도 정제소금과 정제설탕을 먹게된다.

나도 때로는 피할 수 없다. 다만, 적게 사용한다.

타코 가루를 구할수 없는 한국에서는 라면스프에 고운 고추가루, 후추 혹은 케이준 가루를 

약간씩 섞으면 거의 비슷하게 나온다.



브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito(2~3인분):

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:35:21

준비한 소시지를 잘게 부수어 가루 양념과 파와 양파를 넣고 볶아주면 된다.

너무 퍽퍽하면 올리브유 약간 넣는다.


달걀은 스크램블이 필요.

달걀에 우유나 크림을 1 T 넣고 잘 풀어서 오일을 넣고 중간 센불에 달군 팬에 깔아준후

가장자리가 익으면 불을 끄고 남은 열로 이리저리 섞어주면 끝.


또띠아에 싸기/

달걀과 소시지요리가 완성되면 한쪽 팬에 담고,

12인치 큰 팬은 페퍼타올로 잘 닦아 또띠야 한장을 깔고

치즈를 뿌린후 소시지 볶음과 스크램블에그를 올린다.

그 위로 다시 치즈 솔솔 뿌리고...



렇게 착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다.



생선 타코= Fish Taco(3개):

나는 시중에 파는 냉동 대구살을 샀다.

6개 포장에 만원도 안한다. 양파와 쪽파, 타코가루.


요리 순서.

생선살은 미리 녹여 두고 팬에 오일을 두르고 센불에서 생선을 익혀 불을 줄이고

생선을 주걱으로 눌러 잘게 부순다.

한쪽으로 밀치고 양파와 쪽파 다진것을 넣고 볶다가 가루 양념으로 마무리.



착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다


그 이의 점심과 도시락을 이렇게 해서 이틀이나 잘 때웠다.

그럼, 밀가루 피하려고 노력하는 나는 타코를 어떻게 먹을까?



밥위에 얹어서 먹는 생선타코와 

그냥 볼에 담아 먹는 브랙퍼스트 타코- 모두 브런치 메뉴였다.



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