당신이 상상도 못한 딸기요리, 딸기 살사와 치즈샐러드

2년전 딱 한포기 심은 딸기는

10평 되는 나의 손바닥 텃밭의 절반까지,

영토를 넓히며 점령해갈 정도로 번식력이 강한데, 

그 모습을 지켜보는일이 오히려 신기하고 

늦봄부터 여름내 과일을 제공해주니, 불만할 일이 전혀 아니다.

거의 이틀에 한번은 딸기밭으로 가서 익은 딸기를 수확하는데,

식구가 적다보니 때론 딸기가 남아돈다.


바구니에 담은 딸기는 누구나 다 찍을수 있지만, 딸기밭에 놓고 찍는건 아무나 못한다.



사실, "남아돈다"는 표현은 자연으로부터 꽁짜로 얻은 것에 대한 

감사하는 마음이 부족하니 "풍족하다"는 표현이 낫겠다.

또한, 시즌 딸기사진을 남기고자 여러 각도에서 수십번 찍어대니

딸기 사진에 있어서도 나만의 독창성을 가지게 되고,

딸기 요리는 필요에 의해 하게된다. 

이래서, 본의 아니게 딸기를 주제로한 사진과 요리의 달인? 이 되려나?...ㅎㅎ

암튼 그 표현도 아직은 완벽하진 않아도

우리가족이 즐길만큼의 딸기요리에 있어서는 좀 자신이 있다.



딸기사진은 누구나 찍을 수 있지만, 자라는 과정의 식물전체를 찍는건 아무나 못하며 게다가 상상도 못한다.


그러나, 창작요리는 누군가에게 아이디어를 말하면 낭패이다.

사람들의 고정관념이란게 나의 창작열에 찬물을 끼얹기때문인데,

가령, 내가 그이에게, " 딸기로 살사를 만들거야!" 했을때,

그이의 반응은...

" 뭐? 으으...살사가 달콤한건 질색인데...하지마 하지마..."

요런 방해를 했다는 것이다. 



상상도 못한 딸기 살사 샐러드; 콘칩딥으로 먹는 간식으로 인기 만점.

 


상상도 못한 와인안주, 딸기 치즈샐러드. 


만들기도 전에 초침을 당해 기분이 좋을리가 없지만,

그의 방해 작전을 불사하고 만든 나의 딸기 살사가 

상상외로 너무 괜찮다며 그가 다 먹어 버렸다...나는 그럴줄 알고 있었지만...ㅎㅎ

이참에 만든 나의 진리하나,

앞으로 창작할때, 누구도 상상치못하게 조용히 행하라!!



당신이 상상도 못한 딸기요리, 딸기 살사와 치즈샐러드


만드는 법/


딸기치즈 샐러드(와인안주, 4인분): 

딸기 4~6개, 단단하고 두꺼운 모쩌렐라 치즈 또는 스위스 치즈 4조각( 약 가로 세로 2* 5 cm+ 두께 0.3 cm), 

올리브오일 4 T( 3 T+1 T), 와인식초 1 T, 민트잎 약간, 갈아 쓰는 후추 약간, 옵션(과일효소 1/2 T).


1- 딸기는 슬라이스로 자르고 민트잎은 잘게 잘라준다.

2- 드레싱(올리브오일  3 T, 와인식초 1 T, 민트잎 약간, 갈아 쓰는 후추 약간)을 만들어 1의 딸기를 넣어 섞는다.

3- 치즈는 팬에 올리브 오일 1T을 넣고 달구어 알맞게 구워준다.

4- 구운 치즈를 접시에 담고 드레싱을 뿌린다.


Tips. 드레싱에 나는 늘 효소를 약간씩 추가한다. 

그러면 감칠맛이 추가되는데, 나는 " 효소양념" 이라고 부른다.



치즈는 따뜻할때 접시에 담아 드레싱을 뿌려 즉시 먹는다.



만약 와인안주로 서빙하고 남아 치즈가 굳었다면 모두 잘게 잘라 다른 잎채소 샐러드에 넣으면 된다.

 

Tips. 처음부터 치즈를 오븐에 쿠키처럼 바삭하게 굽는법, 굽지 않고 생치즈를 쓰는 법도 가능하다.



딸기 살사 샐러드( 콘칩딥용, 1~ 2인분): 

딸기 7~8개, 양파 다진것 4 T, 레몬 1/2개, 파프리카나 풋고추 다진것 2T, 고추파편약간, 

소금, 후추 약간, 민트잎 약간.


모든 재료는 사진처럼 잘게 다지거나 썰어서 준비한다.

나는 정원에 키우는 스위스챠드 줄기도 예쁜컬러라 여기에 쓰고 풋고추는 씨를 빼고 사용.


재료를 서빙 그릇에 담고, 레몬즙, 소금, 후추로 간을 맞춘후 잘 섞고, 

원하면 고추파편을 뿌려 매콤함을 강조한다.

민트잎으로 장식한다.



콘칩에 곁들이는 딥으로 사용하거나 샐러드로 먹는다.



우리집 뒷마당에서 이걸 나누어 먹는 동안,

토마토 살사만 다가 아님을 미국 사람들 사이에 확인됨...ㅎㅎ 

새콤, 달콤, 알싸, 신선함뒤에 오는 입안에 남는 매콤함이 중독성이라^^


따라서,  " 오 그맛이 궁금해요..." 요런 구태의연한 의문은 여기에 적어 놓지 마시길...

진짜 궁금하면 걍, 해보시라고 ~ ^^.



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빙수 싫증나서, 접시에 담은 3색 딸기 아이스크림

아이스크림을 사다 담은게 아니구요.

이것저것 한동안 디저트로 빙수만들다가 싫증나고,

정원에 넘쳐나는 딸기도 많고 해서

딸기를 이용해 만든 3색 홈메이드 아이스크림입니다.



요거트 한통 얼려서, 팥없이 만드는 유진의 빙수시대는 이제 서서히 저물고 싫증나서?

사진 왼쪽부터, 요거트 빙수재료- 요거트빙수위에 좋아하는 토핑얹기- 바나나 빙수-빙수토핑은 자유!!

그래도 이거 아직 못보신분들은 이리로.


핑크는 딸기 몇알만 플레인 요거트와 섞어서 얼리면 나오는 색이고,

레드는 냉동딸기를 블랜더에 갈아 더 얼리면 되구요,

화이트는 휘핑크림(미국서는 윕크림이라고 불러요)을 

얼려두었다가 조화롭게 배치한거랍니다.

휘핑크림을 얼리는 사람 첨보았을겁니다...ㅎㅎ

남들 안하는거 과감히 해보는!! 그게 저예요...

이 실험이 실패했다면 오늘 레시피는 없을테죠?

그러니까, 윕크림(Whip Cream)얼려도 됩니다. 아셨죠?

왜 얼렸나구요? 아이스크림이니까....ㅎㅎ

그렇다고 이 아이가 진짜 얼려지는 건 아니고, 

모양이 탱탱하게 유지해 주니까 접시에 담을때 편합니다.


빙수 싫증나서, 접시에 담은 3색 딸기 아이스크림 


저는 윕크림이 주제는 아니고 딸기인데...

여러분, 이게 더 관심이 가는거 알아요.

윕크림은 정말 고소하잖아요...

자주먹는 건 아니지만, 달지않은 홈메이드 아이스크림에

화이트 액센트와 고소한 감칠맛을 추가하기엔 더 없이 

유혹스런 아이템이라서 저도 이번엔 써봅니다.


3색 아이스크림을 담아보니 

마치 샐러드 처럼? 요리처럼? 굉장한 비주얼이 나오고 맛은 아시죠?

천연의 달콤한 딸기향과 고소한 크림의 조화,

딸기갈은건 얼리면 셔벳, 녹이면 시럽...

그래서 시럽으로 토핑까지 할수 있었으니,

이건 뭐 잘만하면 굉장한 요리메뉴로 탄생될 작품같군요.^^

지난번 바나나 스피릿(banana split, 미국 바나나 디저트)스타일 과일빙수

만들고 남은 요거트 얼린것으로 만든거랍니다.



빙수 싫증나서, 접시에 담은 3색 딸기 아이스크림 


만드는 법/

재료( 1~2 인분 기준): 

핑크 요거트 아이스크림 1컵, 레드 셔벳 1/3컵, 윕(휘핑크림)크림 얼린것 6 ts, 생딸기 4~6알.


*핑크 요거트 아이스크림= 플레인 요거트 1컵+ 냉동딸기 3알+ 오가닉설탕 1 T( 또는 효소 1/4 C)

*레드 셔벳=냉동 딸기 1/2 C+ 오가닉 설탕 1/2 T



재료준비/

플레인 요거트 얼린것 또는 얼리지 않은것도 무방, 냉동딸기, 생딸기.



*핑크 요거트 아이스크림= 플레인 요거트 1컵+ 냉동딸기 3알+ 오가닉설탕 1 T( 또는 효소 1/4 C)

모든 재료를 믹서에 섞어 다시 얼려둔다.


*레드 셔벳=냉동 딸기 1/2 C+ 오가닉 설탕 1/2 T

믹서에 갈아서 얼려둔다.



윕크림(Whip)도 모양유지를 위해 얼려둔다.



샐러드 처럼 요리처럼 담기/

핑크요거트 아이스크림은 1/4컵씩 떠서 동그랗게 먼저 담고,

레드 딸기 셔벳은 1 T 씩 떠서 담는다.

그 다음 생딸기를 슬라이스 하여 사이사이 장식한후 윕크림을 1 ts씩 떠서 담는다.


tips. 얼린 요거트 아이스크림과 셔벳은 담기전 실온에 두었다가

수저나 아이스크림 스픈으로 뜨기 좋을만큼 녹으면 담고,

바로 담을시는 빙수처럼 숫가락으로 긁어서 계량용 동그란 수저에 눌러 담아 모양을 잡아 담으면 된다.

이 모든 것을 더운 실내에서 할때는 쟁반에 얼음을 담아 놓고 그위에 접시를 담아 차갑게 하여 작업한다.


딸기 셔벳이 남으면 녹았을때 시럽으로 장식/

딸기셔벳이 남으면 자연스레 녹으면 시럽이 되는데,

아이스크림 접시에 자연스레 뿌려내면 된다.



딸기밭에서 기념사진 찍으려고 가져갔더니...막 녹기 시작...ㅠㅠ



아이스크림 요리야? 샐러드야? 



플레인 요거트이고,  윕크림이고 뭐고...난 그런거 모르고...하는 사람도 울지 마셈 ㅠㅠ

그냥 심플하게 딸기셔벳을 만들어 요렇게 과일위에 올리면 

고급 레스토랑서 수천원~ 수만원하는 하는 디저트도 뚝딱 만들수 있으니까...ㅎㅎ



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어차피 설탕넣고 끓일거, 생즙짠 건지로 딸기파이 어때?

처음 생과일로 파이를 만들때, 

나는 참으로 나 다운 괴상한 생각이 들었는데...

왜 멀쩡한 과일을 그냥먹지 푹푹 익혀서 먹고 난리냐? ...라는...ㅎㅎ

그러게? 왜 과일을 그냥 먹으라는데

비타민 다 파괴되게 스리 익히고 그러냐고...!!


밭에서 딸기가 많이 들어왔다.


그런데, 파이의 나라, 어메리카에서

파이에 길들여져 자꾸 먹다보면

그냥 먹는 과일이 얼마나 심심한지를 알게된다.

생식의 즐거움을 잊은지가 오래된 인간들이 만든 

파이역사도 그리 짧은 것은 아닌데, 

아마도 계절에 풍부한 과일을 활용하는 방법이었을 것이다.


저장 요리한다고 무턱대고 불에 익히기전 딸기즙을 먼저 짜자.

관련글/ 딸기즙과 잼 만드는 법


요즘은 매일 아침마다 텃밭의 1/3을 차지한 딸기밭을 들여다보고

몇알씩 따와 아침 파르페나 시리얼에 추가 하지만,

얼마전 집을 비운사이 엄청나게 수확한 딸기로 나는 무엇을 했을까?

옛 미국할머니들은 아마도 파이를 만드셨겠지만...

내가 딸기를 오래먹기위해 만든 첫 저장요리는 

딸기와 레몬슬라이스를 꿀에 재워 

다음날 즙을 짜는 일이었다.

물론, 내 머리속에 딸기 파이를 제외시킨건 아니었지만

그렇게 한 이유는 어차피 멀쩡한 딸기를 설탕을 넣고 

수분이 졸아들때까지 익혀서 만들 파이라면 

아깝게 바로 불에 익힐 필요가 있나 해서

먼저, 생즙을 짜기로 한것이다. 그것도 설탕이 아닌 꿀로!!



어차피 딸기를 푹푹 끓일건데, 딸기 꿀즙짠 건지로 만든

유진의 이런 딸기파이 어때?


이 얘기를 다시말하면

여태까지는 효소나 즙을 짠후 건지활용으로서 

붙여지는 후렴에 불과한 이야기였지만,

지금은 파이를 만들기위한 첫단계가 바로 즙짜기인것이다.

따라서 여러분은

딸기뿐만 아니라 파이를 위한 과일, 채소 재료들을 볼때마다

설탕과 함께 범벅죽을 끓여 파이를 만들기전

반드시, 먼저 과일, 채소 즙짜기부터 라는 유진의 제안에 

고개를 갸우뚱해 볼 필요가 있다.

특히, 미국인들... 이 사람들을 언제 다 가르치나...ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ






어차피 설탕넣고 끓일거, 생즙짠 건지로 딸기파이 어때? 글루텐 프리 딸기파이


만드는 법/

재료( 9인치 파이 1판): 

꿀딸기 레몬즙짜고 남은 건지 약 5~6컵, 타피오카나 녹말가루 1/4컵 이상, 생딸기 슬라이스 1/3컵, 소금한꼬집, 옵션(넛머그 약간).

파이지(크러스트, 아래+위 2판): 코코넛 가루 1컵, 타피오카 가루 1컵, 베이킹파우더 1/4 ts, 8 TBS 찬 버터, 소금 1/4st, 얼음물 1/4컵.


내가 글루텐 프리에 쓰는 가루/

오가닉 코코넛 가루.


뿌리 식물로 만든 타피오카 가루.


나는 코코넛 가루와 타피오카 + 쌀가루를 투명한 유리병에 담아 놓고 쓴다.


파이지 만들기/

1-가루재료,를 모두 섞어 버터중 반을 넣고, 주무르거나 반죽기에 넣어 잘잘한 덩이가루가 되도록 만든다.

2- 나머지 버터를 넣고 반죽하여 가루가 콩알 크기로 뭉쳐지게 만든다.

3- 얼음물 1/4컵을 넣고 조금더 반죽한다. 

뭉쳐지지 않으면 얼음물을 조금 더 넣는다. 한번에 한스픈씩 넣어가면서 반죽을 조절.



3- 비닐랩 위에 반죽을 둘로 나누어 디스크를 만든 다음,

랩을 씌워 1시간 냉장고에서  차게 식힌다음 파이판에 앉힌다.

4- 밑바닥에 포크로 구멍을 송송 뚫어 

크러스트, 파이지가 부풀지 않고 평평하게 되도록 한다.



파이에 채울 필링 걸죽한 딸기시럽 만들기/

딸기 레몬즙 짜고 남은 건지를 믹서에 갈아서 냄비에 붓고 약불에서 서서히 졸인다.

묽기는 걸죽하게 만들기 위해 탚피오카 가루나 녹말가루로 조절하고, 

마지막으로 소금한꼬집, 넛머그 약간 추가한다.



파이지위에 필링앉히기/

생딸기 슬라이스를 약간 약 1/4컵~ 1/3컵, 담고 그위로

위에 만들어둔 걸죽한 딸기 시럽을 앉힌다.



파이지중 1장은 덮개로 슬것이므로 위에 덮은후

나는 필링이 끓어 넘치는걸 방지하도록 칼로 칼집을 넣어주었다.

그 다음 코코넛 가루도 채위로 솔솔 뿌려줌.


굽기/

1-오븐을 고온( 425 F, 220 C)에 30분 예열하여 베이킹 시트를 먼저 달군다.

2- 오븐의 불을 중간(360 F, 185 C도로)줄이고 뜨거운 베이킹 시트에 

파이판을 올려 약 40~ 50분 또는 파이 크러스트가 노릇하게 굽는다.

시간이 더 필요하면 파이 크러스트위를 호일이나, 철판등 덮개로 잘 덥어 타지않게 하여 구워준다.



완성된 딸기 파이...

달지 않아 시럽 한스픈으로 장식하여 서빙해 보았다.



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감기예방에 좋은 딸기시럽 디저트 만들기

장식과일이란 뜻을 가지고 있는 딸기(Strawberry)는

항산화제 플라보노이드(flavonoids)와 비타민 C의 저장고인데,

비타민 P로 알려진 플라보노이드(식물의 노랑색을 뜻함)

항바이러스, 항알레르기, 함암 기능이 있다.

딸기에 든 플라보노이드의 항산화 능력은 

비타민 C와 E보다 강하다고 한다.

딸기 한컵은 45 칼로리로 다른과일 포도, 멜론, 바나나보다 비교적 낮다...

- 리서치 번역 by Yujin

 

 

딸기열매가 맺히기 시작했을때 모습, 지금은 이것의 10배로 줄기가 뻗어나가 텃밭의 다른구역을 점령했다.

 

 

오랫만에 흔하고 흔해 그간 무시해오던 딸기에 관해

잠깐집중~ 리서치를 하고나니

생각했던 것 이상의 딸기 영양가에 놀랍고도 반갑네요.

올해 텃밭 한켠에 키운 딸기 한송이가 얼마나

주인에게 기쁨을 주었던지 고맙기까지 합니다.

 

날씨가 추워지면서 텃밭의 딸기는

더 이상 빨갛게 익는 성장을 멈추고 말았지만,

얼마전까지도 정원의 딸기잎은 파릇파릇했고

줄기가 뻗어간 마디마디 자리엔

영락없이 뿌리를 내리고 새잎을 피우는 걸 보았어요

그대로 두면 딸기한송이가 아마도 전체 밭을 점령할지도 모른다는 행복한 고민?

그래서 딸기밭이라고 했던가요?

 

 

흔하고 흔한 딸기라서...

어떻게 먹을 것인가에 대해...

고민할 필요도 없고, 한번도 생각해 본적도 없지만...

 

 

정원에 심은 딱 한포기 딸기가 낳은 이쁜 아가들...

익은것을 발견할때마다 따다가 얼려두었다. 오가닉 딸기의 실제 모습이다.

 

 

딸기저장식품으로는 빵에 발라먹는 딸기잼이 최고인가?

이건 설탕범벅 딸기잼이 아니고...

즉석에서 바로 만들어 뜨겁게도 차갑게도 다양하게 디저트에 활용되는 딸기시럽이다.

 

 

잼보다는 묽은 딸기 시럽~

만들기도 쉽고 활용도는 딸기잼보다 다양하다.

 

 

테네시에서도 딸기를 키웠지만

한번도 내입으로 딸기를 시식한 적이 없었는데,

정원에 자생하던 야생 토끼가 먼저 다 따먹었기때문이었죠.

그래서 올해는 더욱 소중해 보이는 직접 키운 오가닉 딸기~

정원을 돌보다가 싱싱한 딸기가 익은 것을 보면

토끼가 그랬던것처럼 서로 몰래 따먹기도 하고,

우리집 비서실장은 딸기가 익을때마다

텃밭재료로 요리 실험연구하는 저를 위해 얼려두기도 했는데요...

 

소중한 오가닉 딸기수확 기념으로

얼려둔 딸기와 생딸기 두가지로

즉석 시럽을 만들어 여러 디저트에 활용해보는 법을 연구해 보았어요.

 

 

 

1-싱싱한 과일을 뜨거운 딸기시럽에 꼭 찍어 먹도록 서빙시 곁들인다.

 

 

2-과일과 요거트 아이스크림위에 끼얹어 먹는다.

 

 

3-간단히 아이스크림 딸기 선데식으로 먹는다.

 

 

4-뜨거운 딸기시럽에 풍덩빠뜨린 납작빵 비스켓과 아이스크림 디저트!!

 

 

비타민 C와 항산화제의 결정체,

딸기를 겨울에도 감기예방용으로 맛있게

오래 먹을 수 있는 방법입니다.

아이스크림과 납작빵 얹은 방법은 아이들에게도 좋고

과일과 함께하는 딸기시럽 디저트는

다이어트하는 사람도 안심하고 

달콤하게 즐기는 법이랍니다.

 

 

감기예방에 좋은 딸기시럽 디저트 만들기

 

딱 1줄 레시피, 초간단 만들기/ Super super easy Recipe.

재료/얼린 딸기 적당량, 단맛내는 재료(꿀/과일효소/올리고당/ 오가닉설탕) 적당량.

 

 

1- 얼린 딸기를 모두 소스팬에 넣고 중약불에서 뭉근히 끓여 모두 으깨지면 꿀/ 올리고당 등의 단맛을 식성껏 추가해

조금 더 걸죽할때까지 졸이면 된다.

2- 레시피 끝!

 

tips. 얼린 딸기이기에 뜨거운 냄비에서 바로 흐물흐물 녹아 블랜더에 갈 필요가 없다.

(오가닉) 설탕을 쓸 사람은 딸기재료의 10% 이하만 써도 된다.

과일 효소를 쓸 사람은 딸기부터 충분히 졸인 다음, 약간 식혀서 효소를 섞는다.

다 만든 딸기시럽은 병에 담아 냉장고에 보관하여 필요시 사용해도 된다.

 

 

딸기 시럽 바로바로 활용법

 

1- 싱싱한 딸기/ 요거트 아이스크림위에 뜨거운 시럽을 끼얹어 먹기

2- 여러가지 과일스틱을 만들어 딸기시럽에 찍어 먹기.

3- 싱싱한 딸기를 슬라이스하여 뜨거운 시럽과 충분히 재워 디저트 그릇에 담고,

그 위에 커다란 비스켓(또는 구운 플렛=납작빵) 1장을 얹어 아이스크림이 녹지않게 경계를 준 다음

아이스크림위에 다시 시럽을 끼얹어 먹는다(사진 참조).

 

 

초간단 감기예방용 딸기시럽 디저트!!

 

 

 

뜨거운 딸기시럽에 꼭~ 찍어먹도록 과일 디저트에 곁들여 내거나

싱싱한 생과일위에 뜨겁게 또는 차갑게 끼얹어 보세요~

 

 

흔하고 흔한 딸기~

여러분집 냉동실에

여름에 얼려둔 딸기가 있는거 다압니다...ㅎㅎ

 

바이러스에 대항하고 

비타민 C, (플라보노이드) 강력 항산화제가 많은 딸기는

감기를 예방하는 과일!!

 

겨울에 과일먹기가 왠지 차가워 보일때...

겨울에는 따끈하게

감기 예방용 딸기시럽으로 즐겨보세요^^

 

 

 

" Thanks!! "

 

 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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