유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡

제가  해독쥬스라는 주제로 레시피를 써온지도

벌써 5년이 되어 갑니다.
현재는 블로그 카테고리에 특집시리즈로 
따로 분류되어 있는데, 
이곳에 모아둔 레시피만도 26개 되네요.


Featured/Detox Juices(해독쥬스 특집)에 해당되는 글 26



미국 유명의사의 항암쥬스는 양배추와 당근 2가지 재료가 중요하다.



올해 미국영양학협회 정회원과

영양사 컨설턴트 인증을 받기위해 치룬 시험과목중에

쳔연힐링처방(물론, 영어 원서이고 영어제목입니다만)이라는 

교재는 900 페이지에 달하는 질병별 천연처방이 적혀있는 책입니다.

이 책은 저와 같은 미국 영양 컨설턴트협회의 

공인 영양 컨설턴트인 여성이 저자이고, 

미국 국가 공인 영양학 박사이자 

미국 하버드대 교수가 5번째 에디션을 완성한 

과히 미국의 동의보감에 속할 정도로 이 분야에서는 꽤나 유명합니다.



나의 영양학 관련 교재의 하나, 암파트 정독중.



요즘도 저는 이책을 필요에 의해 자세히 들여다 보고있는데요,

며칠전에 암관련 파트를 보다가

눈에 들어오는 문장이 있어 밑줄쫙 쳐두고 

페이스북에 먼저 관련글을 포스팅후,  

그중에 항암처방 디톡스 주스에 관한 레시피를 

블로그에 올릴것이라고 예고했는데

그것은 다름아닌, 

미국의 유명 암치료 박사인 의사의 항암음식처방입니다.

의사의 이름과 함께 간단히 몇줄적인 그 글은

"이 유명 암치료 의사는 자신의 암환자들에게 

양배추와 당근쥬스로 효과를 본것으로 알려져있다" 라는 것인데


별의별 디톡스 쥬스 레시피 개발해온 

저에겐 처음엔 왠지 우습게? 읽혀졌지만서도

요즘처럼 가공육이나 붉은 고기에 대한

발암물질 공포심이 커지고 있는 시기엔

'암치료 의사의 처방 항암 쥬스 레시피'가

마음에 확실히 와닿아 

양배추와 당근의 강력한 재조합을 시도해보았답니다.




임시로 머무는 남의 집 뒷마당은 전나무 숲으로 덮혀 있어 

아침에 숲뒤로 난 오솔길을 달리다 발견한 나무벤치, 

항암쥬스용 재료구입후 벤치에서 촬영하는데...

저 숲이 얼마나 으스스 하던지...

이숲은 교요테 여우등의 동물들이 주인이라서...ㅎㅎ



물론, 상상만으로도

그맛이 즐겁지 않다는 것은 짐작되어

파인애플을 추가하기로 하였어요.

집수리기간 동안 잠시 머무는 남의 집 부엌에서 만들어

그집의 으스스한 뒷마당에서 촬영을 마친...

항암쥬스레시피와

블랜더에 갈때 생긴 컬러플한 쥬스지꺼기등을 모아

자투리채소와 유진의 마법의 가루로 만든 빈대떡!!



같은 재료지만 컬러 조합으로 만든 3종 항암쥬스



두가지 재료는 암전문 의사의 처방이긴하나 

이것은 어디까지나 

오가닉 식탁 저자이자 미국공인영양컨설턴트인

유진이 추천하는 건강요리입니다.

여러분의 다이어트에 꼭 포함해 보세요^^



유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡


만드는 법/



재료(4~8인분):

양배추 또는 브뤼셀(꼬마양배추) 자른것 1/3컵,

적양배추 자른것 1/4컵, 당근 자른것 1/3컵, 파인애플 1송이,

생수 약간, 옵션= 라임이나 레몬, 꿀.


(적양배추와 오가닉 당근은 내가 올해 직접 기른 것!!)



1- 파인애플은 껍질을 벗겨내고 잘게 자르고,

당근, 양배추도 잘게 자른후 컬러별 또는 서빙수별로 나눈다.

2- 블랜더에 넣고 약간의 생수를 넣어 부드럽게 싹 갈아준다.



이건 당근의 양을 더 늘려 만든 쥬스.


나는 꿀에 재운 라임을 겨울차 재료로 만들어 두었는데, 

이것을 1T 넣어 단맛과 향을 가미해 보았다.

당근을 다른 재료와 사용시 레몬이나 라인즙을 쓰면 

다른 채소의 비타민 C를 보존하는 효과가 있다.

여러분들은 레몬즙이나 꿀을 옵션으로 사용해 보시길...



빈대떡을 위해서...

항암쥬스만 먹자니 재미없고 심심하잖아?

쥬스지꺼기로 만드는 빈대떡은 

유진의 아주 오래된 특허 레시피인데...


블랜더에 컬러별 재료를 간후, 3종 색을 섞거나, 

다른 컬러나 재료를 교체하기위해 

블랜더에 들러붙은 것을 물로 행구어내어 따로 담아 둔다.

여기에 각종 자투리 채소와 마법가루를 넣어 반죽을 할것이다.


빈대떡 만들기/


1-쥬스지꺼기에 버섯, 파프리카, 토마토, 파 등등 자투리 채소를 잘게 썰어 넣는다.

2- 달걀 2개, 

마법가루(통밀가루, 심황가루, 케이준가루, 마늘가루, 소금, 후추, 천연조미료가루)로

반죽한후 올리브유를 두르고 동그랗게 빈대떡 사이즈로 부쳐낸다.



다이어트용 빈대떡 서빙법/

뜨거울때 양념간장을 만들어 위에 끼얹고,



빈대떡위에 샐러드채소를 예쁘게 토핑하고,

좋아하는 드레싱을 곁들이거나 끼얹는다.


이렇게 만든 빈대떡은 미국인들이 정말 좋아합니다.

이번에도 미국인 4인의 점심으로도 인기 대박이었어요!!



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초간단 양념으로 만들어도 맛좋은 배추김치

우리집은 2인 가족이라서 김치는 배추 한포기씩만 담는데,

김치를 거의 매일 먹고자 하면, 일주일이면 동이나버린다.

이번 배추 한포기 김치 담은 것을 마지막으로 

다음부터는 적어도 배추 2포기씩은 담아야지하고 마음먹었다.

신김치보다는 생김치를 좋아하는 그 사람때문에

나는 한번에 많이 만들지 않고 조금씩 자주 만들게 되는데,

만약, 김치 담는일이 몹시 부담스럽다면 이렇게 까지는 못할일이다.

그러나, 아무리 간단하게 생각해도 김치는 김치...

손이 많이 가는 작업임과 동시에 많은 내공이 필요한것은 확실하다.



배추한포기만 있으면 이젠 걱정을 마셈...



그러기에 김치 레시피 100을 향해 가는 나도

최근에서야 더 빠른 속도로 만드는 김치에 대해 비로서 생각해보게 된것이다.

뜨거운물에 배추를 씻어, 뜨거운 소금물에 담금하기가 바로

내가 개발한 속성김치 만들기의 한 방법인데,

이번에는 양념으로서의 자격, 김치속을 생각해보았다.



집에 조선무도 없고 찹쌀풀만들기는 귀찮고...

그럼, 밥 한스픈, 양파, 사과를 써봐!!



통배추 김치일때는 물론이고, 배추를 잘라서 만드는 김치에도

무를 채쳐서 넣는 일은 가장 귀찮고도 고통스런? 김치 작업중 하나일것이다.

찹쌀풀 끓이기는 또 어떤가...ㅠㅠ 

김치 레시피 계속 이렇게 쓰다간 김치가 너무 어려워 진다.

이래서 미국 살면서도 김치를 만들고 싶은 미국인들에게 

한국김치 레시피대로 만들라라고 권하기가 주저스러워진다.

무엇보다 한국인 나, 나도 김치한번 만들다 골병들까 그것도 문제다.



먹을게 없던 집에서도 갑자기 차릴 수 있는 소박한 밥상, 김치한날이기에 가능하다.



암튼, 많은 이유로 나의 김치레시피는 매번 다르며,

김장김치가 아닌 평소김치는 점점 속성을 추구하게 되는데,

나름대로 우리집은 대 만족이다.

김치만들려니 뭐도 없네, 뭐도 없네 하면서 포기하기보담 

이렇게 하길 100번 잘한 것 같다.

김치만든 날의 규칙, 나의 소박한 밥상도 여전히 아름답다.


수십년 김치 내공자 여러분들도

나의 속성 초간단 김치 레시피에 심히 공감하시길 바라면서...^^



초간단 양념으로 만들어도 맛좋은 배추김치


만들기(Recipe)/

재료(약 2 리터 저장 용기): 배추(2Kg) 1포기, 절임용 소금, 쪽파 3 뿌리.

양념: * 미리만들어둔 김치양념 1/2 컵+ 빨강양파 1/2, 사과 1/2, 밥 1~ 2 T, 통깨.

각종효소액 1T (미국선 애플사이더쥬스도 OK).


*미리 만들어둔(pre-made)양념= 고추가루(6): 마늘가루(1): 액젓(3) 비율로 양념해둔 것.



초고속 배추 절이기/

통배추는 4등분하여 뜨거운물에 씻어 먹기좋게 자른 다음 소금을 뿌려둔다.

뿌리와 배추속고갱이는 떼어 둔다(뿌리는 된장찌게용, 속은 김치 겉절이용으로 쓸것이다).

소금의 양은 배추 한쪽당 1T 정도, 중간에 숨이 약간 죽으면 뒤적여 주고 

뜨거운 물을 잠길 만큼 붓고, 소금을 몇꼬집 더 뿌려주고 줄기부분을 주로 잠기게 약 40분 둔다.

배추를 소쿠리에 담아 물기를 쏙 빼준다.



배추 절이는 동안 양념만들기/

믹서기에 밥, 양파, 사과를 넣고 효소나 애플사이더를 1T 넣고 곱게 갈아준다.


여기에 미리 만든 양념과 위에 사과 양파 갈아만든 

핑크쥬스, 생강 조금, 통깨, 파 송송 썬것을 섞는다.



김치 버무리기/


소쿠리에 물기 뺀 배추중에서 줄기-잎- 속떼어둔 것 순으로 차례로 버무리면 된다.

이것은 절대 짜게 만든 김치가 아니다. 

그러므로, 버무리는 중에 맛을 보고 식성에 맞게 양념이나 소금을 추가할 수있다



얼마나 김치를 담았나...보려면 김치 담는 용기를 보면 된다.

내가 담은건 1.5리터 배추김치 한통과 950ml의 반정도되는 양의 배추 속겉절이= 500ml

총 2리터 정도가 나왔다. 배추가 약 2Kg이니, 

다듬고나서 초간단 양념해 만들면 배추와 동량의 김치가 나온다..라는걸 알았다.


배추속은 겉절이로 바로 먹을 수 있고, 나머지 배추김치는 실온에 한나절 두었다가 

냉장고에 넣으면 된다.



배추 절이고 김치버무리는 동안 만들수 있는 된장찌게.

잘라둔 배추 뿌리에 다시멸치를 넣어 국물을 만든 다음 멸치는 건지고 된장과 두부를 넣어 만든다.

나는 김치를 만든 날이면 생기는 덤, 배추 우거지나 뿌리로 된장지게를 끓이는데,

그래서 그날은 이렇게 소박한 밥상을 차릴수가 있다.




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감기, 피로, 스트레스 싹~ 비타민 C 저장(대추 크랜베리 꿀 효소)

제 생애 햇대추를 이렇게 푸짐하게 다뤄 보기는 처음입니다.

미국서 대추는 데이트(Date) 라고 부르는데,

영어 식물 이름으로는 쥬쥬베(JuJube)라고 하네요.

지금까지 제 머리속의 대추 인식은 약방의 감초처럼 따라다니는 

각종 차에 우려 쓰는 말린 과일이었죠.

올해는 반갑게 만난 햇대추와 맘껏 놀아보기로 하였는데,

역시, 가을 햇살에 오른 통통한 살을 보니,

즙을 짜내는 효소 저장요리를 먼저 해야겠다 싶었어요.

베트남에서는 중국사과라고 부르는 대추가 집에 많은 날...


감기, 피로, 스트레스 싹~ 비타민 C 저장(대추 크랜베리 꿀 효소)


이왕이면, 계절의 여왕, 크랜베리도 함께 하기로 했어요.

미국에서 생과일 크랜베리는 10월에서 12월 사이에 집중방출하는데,

총 수확량중 주스, 소스, 건조과일에 95%가 쓰여지고 남은 5 %정도이라서

이 시기를 놓치면 다음해를 기다려야 신선한 과일로서 크랜베리를 만날 수 있답니다.

저는 이곳에 사는 8년 동안 거의 한해도 빠뜨리지 않고 크랜베리를 한국에 소개해 오고 있는데요,

이제, 생 크랜베리는 수퍼과일 "superfruit"로서 인식되어 그로벌 판매되고 있는 듯합니다.

신선한 크랜베리는 9 개월까지 냉동한뒤, 해동없이 요리에 바로 사용할 만큼 아주 단단합니다.


중국 사과로 통하는 대추와 

유럽/ 서양 앵두에 속하는 크린베리는 어떤 효능이 있을까...



쥬쥬베/ Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추/중국사과



중국과 한국의 전통 의학= 스트레스를 완화하는 용으로 사용.

항곰팡이, 항균, 항궤양, 항염증,상처치유

진정제, 강심제, 항경련

항관절염, 항산화, 면역증진= 감기, 독감, 기침, 목의 통증을 치료를 위한 민간 요법.


비타민 C (83 %) 69 mg= 항산화, 피로회복

니아신 (B3) (6 %) 0.9 MG= 독소해독, 혈액순환, 정신진정, 스트레스 완화

피리독신(B6) (6 %) 0.081 mg= 단백질 대사와 헤모글로빈 합성, 신경전달 물질 합성, 당뇨병과 동맥경화증을 예방

결핍증 : 비듬, 구강염, 피부염, 근육경련, 신경과민



크랜베리/ Cranberries/  유럽앵두/ 서양 앵두



심혈 면역계, 전립선 암 세포 등의 항암제로서 활발한 연구중인데 폴리 페놀에 대한 것이다.

크랜베리 타닌은 단백질 소화 효소와  영향을 미칠 수 있다.

건강에 미치는 부정적 영향= 신장 결석 형성, 치석


망간 (17 %) 0.36 mg= 기억력, 스트레스 완화,  근육 반사작용

비타민 C (16 %) 13.3 mg= 항산화, 피로회복

비타민 E (8 %) 1.2 mg= 항산화, 피부


대추와 크랜베리에 대한 자세한 설명은 

이미 유진의 부엌 사전 카테고리에 설명해 두었는데,


Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추

cranberries/ 크랜베리/ 유럽앵두/서양앵두


대추 크랜베리 꿀 효소를 거른 날, 감성적인 풍경.



역시, 계절감에 맞게 두가지 효소용 재료의 배합은 아주  적절해 보였어요.

만능 효능의 대추를 보니,

약방에 감초와 같이 따라 다니는 그만한 이유도 있군요.

그래서 대추의 효능은 크린베리를 앞서가는 듯해 보이는데,

둘을 합친 꿀효소는 아마도 

감기, 피로, 스트레스에 좋은 비타민 C 저장요리가 될것입니다.



감기, 피로, 스트레스 싹~ 비타민 C 저장(대추 크랜베리 꿀 효소)


재료( 750+ 750+ 300 ml= Total 1,800 ~ 2,000 L) / 

크랜베리 2.7 KG, 대추 1. 2 kg ( 씨앗제거후 총량) , 오가닉 황설탕 6 T,  꿀 1kg.


tips. 꿀의 양은 총 재료( 약 4 kg)의 1/4에 해당하는 양= 1 Kg= 약  8컵 이하.

옵션= 액체 EM, 이엠 20 ml( 1T+ 1 t), 가루 EM, 이엠 5 g(1t).



병 소독하기/ 대추 다듬기

2~3리터 자리 병 2~3 개를 준비(또는 본인이 준비한 만큼이 양에 맞는)하여

끓는 물에 소독하거나 청주나 소주에 병을 헹구어 물기를 닦아 둔다.

나는 맨아래에는 오가닉 설탕을 2T 방부제용으로 깐다.

대추는 씻어 헝겊으로 물기를 닦아 씨앗을 빼야하므로 하나하나 쪼개서 씨를 뺀다.

두개 병에 나누어 차곡차곡 담는다. 사진은 한꺼번에 많이 담은 모습.



크린베리 절구에 찢기/

크랜베리는 알이 단단하므로 그냥 담으면 절대 즙이 착출되지 않는다.

따라서, 절구에 넣고 찧어 주거나 믹서에 갈면 되는데, 올해부터는 나는 절구를 이용한다.

돌절구에 찧을때는 비닐봉투안에 넣고 찧으니 작업이 끝나도 청소할일 없이 주변이 깨끗하다.

크랜베리와 대추를 병에 나누어 넣고 그위로 꿀을 붓고 마지막에 설탕을 1T씩 덮어준다.

EM을 사용할 사람은 꿀과 섞거나 중간에 넣는다.

꿀을 부어두면 하루뒤에는 즙이 많이 착출되므로 이틀에 걸쳐 부으면 좋다.




tips. 나는 크랜베리 2병, 대추+ 크랜베리 1병 나누어 담았다가,

며칠후 크랜베리를 합쳐 두병으로 줄였다. 


입구는 공기가 통하게 헝겊으로 둘러 고무줄로 막아 섭씨 24도이하 실온에 약 2주간 둔다.

대추는 비교적 물이 적고 크랜베리는 단단해 최장 2주 발효하기로 한 것이다.

며칠에 한번씩 위가 마르지 않게 나무 주걱으로 눌러준다.



2주후...거품이 일면서 즙이 많이 나와있다.



거르기/ 즙 착출하기/

치즈거르는 천이나 촘촘한 망사천을 준비해, 커다란 함지박에 걸쳐 놓고 그위로 발효한

재료를 쏟아 부어 돌려 즙을 짠다.


짜낸 즙은 깔대기를 이용해 깨끗히 소독한 병에 나누어 담는다.

건지는 1차 발효했던 병에 나누어 다시 담는다.



건지 활용/

건지를 원래 담았던 병에 담아 소주(청주도 OK)를 약간 부어 냉장고에 넣어 두었는데,

올해 담을 고추장에 쓸 생각이 있어서다.



올해 고추장도 석류효소건지로 만든 것처럼 이런식이 될 것이다.

2012년도 담아 2년간 너무너무 맛있게 먹은 효소건지 활용 고추장이기에, 

거의 떨어져 가는데...올해도 그냥 갈수 없다.



대추 크랜베리 꿀 효소를 거른 날의 이미지는 이렇게...매우 사람을 감성적으로 만든다.

빈 와인병과 보드카 병을 소독해 담은 두병은 헝겊으로 다시 둘러 고무줄로 막아

어두운 실온에서 6개월 두고 2차 발효 숙성시킨후, 

쥬스나 칵테일(코스모폴리탄이라는 이름 등의 칵테일에는 크린베리쥬스가 쓰인다...) ,

아이스크림 또는 모든 요리에 맛술 겸 설탕대신 쓰면 된다.


tips. 나는 와인병 두병이상 많이 담은 효소는 6개월후 다른 숙성이 끝난 효소들과 섞어 쓰기도 한다.

예를들면, 사과 생강 배 체리 등과 믹스앤 매치식이다. 서로 다른 성분과의 결합이기도 하고.



이렇게 아름다울 수가...

효소만들기는 이제 나의 예술작업이라고 부르고 싶어진다.^^

즉시 먹을 것도 작은 병에 따로 담아 두고, 며칠 쥬스나 요리에 넣어먹어보니

감기, 피로, 스트레스 싹~ 그말이 장난이 아니더라...ㅎㅎ


비타민 C 저장하실래예?

그럼, 대추 크랜베리 꿀 효소죠^^



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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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