여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

이 샐러드 반찬 사진들을 찍으면서

나의 머리에는 데자뷰라는 용어가 막 돌아다닙니다.

작년 이맘때 그때도 딱 이와 같은 주제로

사진을 찍었더랬죠.

그런데, 저는 이와 같은 데자뷰 현상을 겪으면서

신기하면서도 한편 슬픕니다.

 

 

데자뷰(deɪʒɑː VU /; 프랑스 발음 : [de.ʒa.vy]) :

 "이미 본"이라는 뜻으로 과거 실제로 일어난것과는 상관없이 

이미 경험한듯한 강한 느낌을 갖는 현상을 말함.
Déjà vu (deɪʒɑː ˈvuː/; French pronunciation: ​[de.ʒa.vy]) from French,

literally "already seen" is the phenomenon of having the strong sensation that

an event or experience currently being experienced, has already been experienced in the past,

whether it has actually happened or not.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:26:32

여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

 

작년에 찍은 샐러드 반찬 사진을 포함한

수천장의 레시피 사진이

바이러스 침공으로 인해 공중분해되고 말았거든요.

따라서, 이 레시피는 전혀 새로운것이 아님에도

그동안 받은 상실감의 트라우마로 인해

이 레시피 사진을 다시 찍지 못한채

한해를 보내고 사건이 일어난지 정확히 일년이 되는 이즘에

샐러드 반찬 레시피 사진을 찍어 이제서야 알려드리네요.

 

살면서 내가 겪으리라고는 상상도 못한 일들중...

컴퓨터 바이러스 공격에 힘없이 두번이나 당하고 나서야

보안문제에 신경쓰고 있으니 여러분들도 조심하시길 바라는 마음으로

우울한 서두를 시작했네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:50:27

여름용 반찬으로 만든 샐러드. 아름답게 가벼운 한끼~

 

 

하지만 이번 샐러드 반찬을 만들어 2주나 먹으면서

우울함은 다 떨어져 나가고

벌써 다음 샐러드 반찬시리즈를 기획중이랍니다.

잃어버린 작년 사진엔 어떤 주제의 샐러드 반찬이었는지도

이제 조금씩 기억나네요.

물론, 이번것과는 조금 다른것이죠.

작년 텃밭에 심은 채소 내용도 올해와 약간 다르듯이...

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:44:22

 

제가 지금 샐러드 레시피를 놓고

반찬반찬 하고 있나요?

왜냐하면, 우리집 여름 반찬내용이라서 그렇게 부른답니다.

작년에도 그랬고...

올해도 그렇고,

적어도 한끼는 불이 필요없는 요리,

요즘에 딱 좋은 샐러드 반찬!!

 

반찬이라고 꼭 밥반찬이라는 법이 있나 하는 차원에서

그러면서도

손이 많이 가는 샐러드 요리를

미리 만들어 두는(Pre-made) 부엌 숏컷(Short cut- 빠른길)요리로

해보니 요것 대박입니다. ^^

여러분들도 여름엔 꼭 한번 해보시라고

일일이 사진까지 찍어가며 보여드리네요.

 

 

여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

재료( 2인 1주일분 샐러드 반찬):

그린샐러드 잎 6 C

삶은 달걀 7개

잘게 자른 양파 2 C

자른 딸기 2 C

슬라이스 버섯 2 C

차이브 잘게 자른것 1/4 C

큐빅으로 자른 모쩌렐라 치즈 1/2 C

그루통(샐러드용 네모 비스켓빵 또는 식빵 잘게 잘라서) 적당량

드레싱 1 C  각자 좋아하는 것으로 준비

옵션= 양파 장아찌나 매실장아찌

 

 

샐러드 반찬 준비/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 16:01:43

샐러드를 한끼 식사로 가능케 하는 데 필요한 구루통(샐러드용 빵)

나는 딸기 생강 효소만들고 난 건지를 갈아서

팬케익가루와 섞어 빵을 만든후 잘라

코코넛 오일과 참깨를 뭍혀 다시 오븐에 구운것이다;

버터와 꿀, 마늘 곱게 다진것을 식빵에 발라 팬에 바싹구워 써도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:07:12

평소 무져두고 안먹던 양파 장아찌와 체리 장아찌

매실장아찌도 가끔.

 

 

반찬통에 담아 냉장고에 보간하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:02:27

재료 모두를 평소 반찬 만들 듯 반찬통에 담아 두면 아주 편리하다.

 

 

샐러드 채소는 바구니째로 냉장고에 차곡차곡.

나는 네모 유리 반찬통이 최고 좋다고 생각.

샐러드 빵은 바구니에 담아 헝겊으로 덮어 실온에 보관해도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:08:02

매일 한끼는 적어도 이렇게

간편하고 날씬하게...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:19:14

드레싱도 일주일분 준비하여 실온에 보관한다.

홈메이드로 만들고 싶은 사람은,

유진의 꿀 허브 드레싱 레시피 보러가기:

보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:11 13:11:01

샐러드 반찬중, 부추(차이브)와 양파는 곰탕 갈비탕에도

유용하게 쓰인다.

차가운 샐러드와 뜨거운 갈비탕을 동시에 차려본 우리집 저녁상.

이때는 두끼를 샐러드로 먹는 날이었지만,

담기만 하면 되니까...

기다려지는 맛있고 예쁜 샐러드이다.

 

 


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보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

샐러드의 계절이 왔으나,

사실 집에 갖춰놓은 드레싱이 없으면

샐러드는 물건너 간 얘기나 마찬가지다(적어도 나에게 있어선).

나는 건강한 샐러드를 먹는 만큼 

중요하게 생각하는것이 드레싱인데,

요즘 생각하는 샐러드 드레싱의 역할이 대단해 보입니다.

더우기, 나의 오가닉 텃밭에서 가져온 싱싱한 채소를

다듬고 하다보면 실수로 벌레도 들어가고? 그러는데...

시장서 산 잔류농약이 절절이 있는 채소라면?

식초로 팍팍무친 드레싱은 채소의 해독역할을 해주지 않을까용?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:48:14

보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱

 

드레싱(dressings)이라...

한국살적엔 서양 드레싱이라하면 그저

미국식 따우전 아일랜드 (Thousand Island dressing) 밖에 몰랐지만

오히려 미국에 와서 참기름, 생선소스, 귤즙, 생강즙, 간장등으로 맛을 낸

아시안 드레싱도 있다는 걸 알게 되었죠.

 

미국시장에 가보면 무지막지하게 많고 많지만

그것들을 이젠 안사도 될정도로

저는 수년간 드레싱 내공을 많이 쌓았답니다.

서양식 드레싱을 크게 2종류 나누면,

이탈리언의 비니거레이트( Vinaigrette) 드레싱과

미국서 가장 인기있는 랜츠같은 크리미 드레싱(Creamy)이 있죠.

참, 따우전 아일랜드 (Thousand Island dressing)도 크리미입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:53:40

가장 만들기 쉽고 쓰임새 많은

비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings).

 

 

모든 드레싱의 주 원료는 대부분 식초와 올리브오일인데요,

비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings)이란

맑은 식초 베이스 드레싱으로

허브, 양념, 소금, 후추, 설탕을 더한 샐러드 드레싱을 말하고요,


크리미 드레싱(Creamy dressings)이란

마요네즈나 버터밀크, 샤워크림, 요거트를 더한 드레싱을 말합니다.

 

블루치즈 (Blue cheese dressing)이나
시저 (Caesar dressing)는 약간 크리미하고요,
이탈리언 드레싱(Italian dressing)은

비니거레이트(맑은 식초베이스)라 할 수 있죠.

 

영어 백과 사전에 리서치 해보니, 나라별 인기드레싱은

미국, 캐나다(North America): 랜츠(Ranch), 시저(Caesar)

프랑스(France): 머스타드 베이스 비니거레이트
동유럽과 러시아:사워크림(sour cream (smetana), 마요네즈(mayonnaise)

서유럽: 올리브오일과 식초이라고 나옵니다.

 

집에서 가장 만들기 쉬운 비니거레이트 드레싱은

그간 기본부터 응용까지 레시피를 많이 올렸는데요.

여기서:

세상의 샐러드는 공식이 있을까? 샐러드 A to Z

 

확인하시구요,

비니거레이트 단어가 좀 어려우니 식초베이스 드레싱이라고 부릅시다.

이 드레싱은 고기재울때 쓰기도 하니까 만들어 두면 유용합니다.

 

제가 선보이는 이번 비니거레이트 드레싱은

아마 어느 누구도 생각지 못했던? 좀 특별해요.

보약에 쓰이는 한국서 사온 한약재를 조금 넣어보았거든요?

 

제가 앞서 비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings)이란

맑은 식초 베이스 드레싱이고 성분은

허브, 소금, 후추, 설탕을 더한 것이라 했죠?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:07 11:27:55

나의 텃밭에서 수확한 허브, 페넬(회향)을 어디에 쓸까?

 

 

페넬에 관한 모든것도 유진의 부엌사전에 적어두었어요:

회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 

 

제가 사용한 허브는 한약재와 정원에서 수확한 페넬(허브)

설탕대신 꿀을 써서 만들어 보았답니다.

저는 요즘 향긋한 보약의 향이 풍기는 특별한 드레싱을

아주 감사히 맛있고 향기롭게 즐기는 여름날이네요^^

 

 

향긋 보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

재료( 비니거레이트 드레싱, 약1컵):

**허브 꿀 식초 1/3 C

엑스트라 버진 올리브 오일 2/3

바다 소금 1/4 t

후추알 1/2 t 잘게 부순것.

 

**기본 허브 꿀식초 만들기는 아래 레시피에 설명

 

 

기본 허브 꿀식초 만들기(750 ml 이상):

허브재료에 꿀을 부어 약 3~5일 정도 재워둔다.

내가 사용한 재료:

페넬 전체식물 1뿌리(키는 60 센티, 넓이는 약 10센티 구근두께는 약 3센티),

한약재(천궁, 당귀, 오가피등 구하기 쉬운것) 잘게 자른것 1/4 컵,

꿀 1/2컵,

식초 1컵.

 

Tips. 페넬대신 샐러리등 구하기 쉬운 허브 사용도 괜찮다.

 

 

처음엔 김치통에 담았지만 바로 색과 변화를 보려고 투명한 병으로 옮겼다.

김치통은 대량 담을시만 사용.

위가 마르지 않게 매일 나무 수저로 눌러주다가

3~5일후 향이 많이 배어 나오면 식초를 부으면 끝.

 

Tips. 나는 꿀절임시에 이엠(발효제)도 넣어주었으므로

유진의 효소 만드는 식과 초기는 같지만

거르지 않고 식초를 리필하면서 쓰는 점이 다르다.

향이 우러나올때까지 계속 식초를 리필하여 쓴다.

 

 

비니거레이트 드레싱 (약1컵):

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:48:14

 

위에 만든 허브 꿀 식초 1/3 C

엑스트라 버진 올리브 오일 2/3

바다 소금 1/4 t

후추알 1t 잘게 부순것.

 

Tips. 드레싱의 재료 비율은 식성대로 가감할수 있다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:34:51

후추알을 이렇게 홈 방앗간에서 직접 부수어 쓰면

드레싱의 품질과 향이 다르다.

 

 

이런 작은 차이가 명품 드레싱을 만듬.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:51:13

부수어 쓴 후추알과 페넬 허브에서 느껴지는 맛과 향은

그야말로 입안의 청정지대를 느끼는 향기로우면서도

깨끗한 박하향같은 싸아한...

인도에서는 페넬을 식후 입가심용으로 썼다고하는데? 정말 그렇구나^^

 

이렇게 드레싱을 한번에 일주일치를 만들어 두고,

일주일간은 샐러드에 필요한 채소나 부자재만 준비하면 된다.

여름에 불을 안쓰는 요령은 샐러드를 만들어 한끼 먹는 것 !!

 

 

 


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