이런 멋진, 스프링롤(에그롤) 만드는 법

각 나라마다 부르는 이름도 다르고, 감싸는 랩 재료, 조리 방법이 지역과 문화에 따라 상당히 다양한 스프링롤. 스프링롤은 튀김을 한것과 라이스페퍼(쌀피)로 싼 버젼으로 나뉘는데, 튀긴 스프링 롤은 작고 얇은 피(스킨)로 단단하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다. 튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용하기도 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

제대로 만들어 보려고 시도한 유진의 튀김버젼 스프링 롤


중국에서 봄 축제(Spring Festival)에 많이 먹는다고 하여 스프링 롤(춘권(春卷), 돼지고기와 달걀로 버무린 소를 밀가루나 쌀가루로 만든 얇은 전병에 싸서 튀긴 음식)이라고 이름이 붙여진듯 하다. 튀김을 하지 않은 스프링롤의 대표적인 것은 새우, 양상치, 당근 채를 쌀페퍼에 크게 말아 칠리소스나 해선장(hoisin sauce) 또는 땅콩 버터를 디핑소스로 서빙하는 베트남식이 있다. 


iPhone 5s | 2016:01:14 15:50:26

미국의 식품점에서 발견되는 에그롤피와 만두피의 차이; 에그롤 피의 용어만봐도 튀김버젼의 스프링롤은 에그롤이라고 부른다.


튀김버젼의 스프링롤은 미국서는 에그롤( egg roll)이라는 중국 전채 요리로 알려져있는데, 양배추, 당근, 숙주등의 야채와 돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다. 프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로 넴(nem) 이라고 부른다.

나는 항상 헷갈려하던 스프링롤과 에그롤의 차이를 자료를 찾아 글을 쓴적이 있는데, 용어 자체를 굳이 구별하자면, 스프링롤은 베트남식(또는 대만식) 차가운 요리, 에그롤은 스프링롤의 튀김버젼이라고 이해해도 될 듯하다. 단, 에그롤이라고 부르는 이유는 직접요리를 해보면서 생각한 건데, 달걀물에 굴려서 튀김을 하기 때문이 아닐까? 관련글/ 스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)

우리 동네근처의 상업타운에는 중국인 이민가족이 대를 이어 운영하는 조그마한 전통 중국식당이 있는데, 이곳에 갔을때 이번에 포스팅할 스프링 롤(혹은 에그롤)에 관해 자료조사겸 메뉴를 골라 시킨적이 있다. 역시 작고 단단한 페스츄리같은 빵반죽을 이용한 튀김요리였다. 

이 레시피를 위해 용어를 파악해보고 사진으로 기록해둔지는 오래된 일이지만, 중국식 전체요리 에그롤를 자세히 들여다 볼 기회를 가진후, 집에서 만들어본 나의 에그롤과 비교 분석할 기회가 되었으니 포스팅을 미루고 기다린 의미가 있다.


중국식당보다 맛있고 멋있게, 스프링롤(에그롤) 만드는 법


재료( 12개): 에그롤 피(시중에 파는 것, 만두피보다는 다르게 직사각형으로 길다), 채소(호박, 양배추,당근, 케일잎) 채썰어 준비. 달걀 2개, 오일( 아보카도 오일), 소스( 자몽효소식초+ 핫소스).

* 오일(포도씨등)과 소스(상업용 중국칠리소스등)는 각 집에 구비된 것으로 사용해도 된다.


단계별 만드는 순서/

1- 채소재료는 가능한한 가늘게 채썰어둔다. 케일잎은 납작하게 썰어 피보다 작게 준비한다.


2- 에그롤 피의 한쪽 끝을 찬물에 적신후, 도마에 펴고 케일잎을 한장 먼저 깔고 그위로 채썬 채소를 잘 배열후 옆을 접는다. 그런다음, 젖지 않은 끝을 잡아 단단히 말아 젖은 끝으로 잘 붙여 마무리 한다. 반복하여 완성

3- 달걀을 얕은 접시에 풀어 담아 만들어둔 에그롤을 달걀물에 충분히 굴린다.


4- 깊이가 있는 작은 넌스틱 냄비에 오일을 적당히 담고, 위에 만들어둔 에그롤을 노릇노릇하게 튀기면 끝. 이때 나의 비법은 두번에 결쳐 튀기는 것이다. 한번은 모두 애벌 익히기 튀김- 두번째는 완전 노릇하게 마무리 튀김. 생채소를 사용하였으므로 튀김의 수분제거에 도움이 된다. 나는 튀김을 할때는 항상, 바닥이 두껍고 속이 깊은 냄비를 사용하는데, 기름사용량과 온도조절, 안전에도 도움이 된다. 물론, 페퍼 타올을 덮은 덮개망도 늘 준비한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:43:13

뜨거울때 서빙하면 아주 신선하고, 부드럽고 바삭하고 맛있다. 케일잎이 살짝 비춰지는 에그롤...이런 멋진건 레스토랑에 팔지 않는다. 


보너스(유진의 효소식초 활용한 디핑 소스)/

자몽(혹은 적오렌지)과 라임에 꿀을 부어 즙을 착출한 것(효소스타일)과 멕시칸 핫소스(칠룰라)를 섞어 만든 것.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:37:57

에그롤에 곁들이려고 만든 특별소스.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 15:04:51

방금 만든 유진의 집버젼 에그롤.


iPhone 5s | 2016:01:14 14:52:15

중국원주민이 운영하는 식당의 메뉴에 포함된 언제 만든지 모르는 에그롤.

중국식당 에그롤은 아주 단단하고 속재료가 무엇인지를 음미하지 못할 정도로 속재료를 오래 익힌 것을 사용하였는데, 이것이 원조라면 집 버젼으로 만든 것이 신선도나 맛면에서 월등하다라는 나의 평가. 고백하자면, 이전에 나는 중국식당에서 메뉴에 곁들여 나오는 에그롤을 수없이 봤지만, 보기에 딱딱한게 왠지 당기지가 않아, 한번도 먹으려고 하지않고 그대로 남긴 사람이다. 이번에는 일부러 비교하기위해 맛을 봄.

그러니, 여러분들도 집버젼으로 튀김 스프링롤, 즉 에그롤을 만들어 보세요^^




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다..


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)



스프링 롤(Spring roll)

중국요리=딤섬계열, 춘권(春卷).

스프링 롤이란 뜻은 중국어의 춘권(春卷= 봄말이)에서 온말로

다양한 형태의 동아시아와 동남아시아 전채요리다.


스프링롤은 튀김을 한것과 안한 버젼으로 나뉘는데,

튀긴 스프링 롤은 작고 바삭하며,

겉을 얇은 피(스킨)로 완전하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다.


튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 

말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용한다.


스프링롤은 감싸는 랩 재료, 조리 방법, 이름이 

지역과 문화에 따라 상당히 다양하다;



중국의 스프링 롤은 실린더 모양의 얇은 페스츄리빵안에 

양배추 등 야채를 넣어 만든 채소말이로 

주로 '봄 축제(Spring Festival)'에 많이 먹는다.


대만 스프링 롤은 튀김을 하지않은 스프링롤로 

전통적으로, '차가운 음식의 날 축제(Cold Food Day festival)' 기간 동안 먹는다.

북대만 스타일의 스프링 롤은 가벼운 간장소스 토핑을 하고. 

남대만에서는 재료를 데치거나 삶고, 말기전에 설탕이나 땅콩 가루를 추가한다.


홍콩 스타일의 스프링 롤은 디핑소스와 함께 제공되는데,

딤섬종류의 튀김 요리를 말한다. 

다진 돼지 고기,당근, 숙주에 우스터셔 소스와 유사한 소스가 곁들여진다.



땅콩소스와 베트남 라이스페퍼 스프링 롤(사진 from 영어백과 사전)



베트남 스프링 롤은 중국 스프링 롤과 다른데,

다진 고기나 해산물, 버섯, 당근이 들어가고,

쌀페퍼(말이용 스킨)가 사용된다.

디핑 소스는 칠리, 해선 장(hoisin sauce), 땅콩 버터와 설탕이 포함된다.



미국의 워싱턴주 한 전통 베트남 레스토랑에서 주문한 스프링롤. 양상치와 쌀국수로 채우고, 삶은 새우와 당근으로 컬러의 포인트를 준 매우 심플한 스프링롤.



iPhone 5s | 2015:12:12 12:22:10

한국 가정집의 응용 스프링롤. 깻잎, 닭고기와 채소로 속을 채운 것. 

(2015년 한국방문때 저자의 언니집에서 만든 파티메뉴).



각 나라마다 스프링롤을 부르는 이름도 다른데,

필리핀 = Lumpia(룸피아)

한국 = 춘권

호주 = Chiko Roll(치코 롤)

네덜란드와 벨기에 = loempia(로엠피아)

프랑스어 = 로울로 (Rouleau) 드 프란. 등등.



에그롤= 계란말이(Egg roll)


에그롤은 얇은 밀가루 반죽에 잘 말아서 튀긴 음식 

일컫는 영어권 국가에서 쓰는 음식용어로 

아시아의 스프링 롤과 유사한 개념의 미국식 중국 전채 요리이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

속을 채워 튀김한 미국 스타일 에그롤

An American-style egg roll and its filling

사진, 요리 by Yujin Hwang 2016



에그 롤은 보통 양배추, 당근, 숙주등의 야채와

돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다.


영국과 호주 스타일 에그롤


영국과 호주에서는 에그롤이란
빵이나 베이컨에 싸서 튀긴 달걀을 말하기도 하는데,
영국과 호주의 중국 음식점에서는 이를
"팬케이크 롤", "미니 스프링 롤" 또는 "스프링 롤"이라고 부른다.

프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로
넴("nem" or "nem rán") 이라고 부른다.

스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)에 대한 요약:
스프링롤은 본토 아시안(특히 중국) 음식의 용어로
에그롤은 미국스타일의 중국 스프링 롤을 일컫는 용어로
이해하면 빠르겠다. 또한 스프링롤은 튀김 버젼도 있긴해도 
주로 차가운 요리에 속하는 비튀김 방법이 많고 에그롤은 전적으로 튀김요리이다.

이글은 10년간 미국 현지 음식생활(각 나라별 전통 레스토랑 방문) 및 요리 실험 경험으로 얻은 지식과 영어백과 사전의 자료로 작성되었습니다.


번역 by 오가닉 식탁 저자, CNC 황유진.



아래는 번역에 사용된 원문/ 


Spring roll

From en.wikipedia.org

Chinese dish. 

For the similar Chinese dish, Egg roll.


Type=Dim sum=春卷


Spring rolls with peanut sauce

Spring rolls are a large variety of filled, rolled appetizers or dim sum found in East Asian and Southeast Asian cuisine. 

The name is a literal translation of the Chinese chūn juǎn (春卷 'spring roll'). 


The kind of wrapper, fillings, and cooking technique used, as well as the name, vary considerably within this large area, depending on the region's culture.


In Chinese cuisine, spring rolls are savoury rolls with cabbage 

and other vegetable fillings inside a wrapped cylinder shaped thin pastry. 

They are usually eaten during the Spring Festival in mainland China, hence the name. 


Fried spring rolls are generally small and crisp. They can be sweet or savory; the latter are typically prepared with vegetables. 

This version is fully wrapped before being pan-fried or deep-fried.


Non-fried spring rolls are typically bigger and more savory. 

In contrast, non-fried spring rolls typically fill the wrapping with pre-cooked ingredients. 


The most commonly eaten style of non-fried Taiwanese spring rolls. 

Traditionally, non-fried spring rolls are a festive food eaten during the Cold Food Day festival and the Tomb Sweeping Day festival in spring to remember and pay respect to ancestors. 


The northern-Taiwanese style spring roll is usually lightly topped with or accompanied by a soy sauce. In southern Taiwan, the ingredients are generally boiled or blanched in plain water. 

Sometimes sugar is added along with the peanut powder before all the ingredients are wrapped.



Hong Kong style spring rolls served with dipping sauce.

Spring roll is a fried dish usually available as a dim sum. It typically contains minced pork, shredded carrot, bean sprouts and other vegetables served with a sauce similar to Worcestershire sauce.


A Vietnamese spring roll is different from a Chinese spring roll,

contains ground or chopped meats/seafood, mushrooms and shredded carrots. 

Rice papers are always used as the wrappers in Vietnam. 

A typical dipping sauce includes chili, hoisin sauce, peanut butter and sugar. 


Philippines =Lumpia 

South Korea=chungwon (춘권). 

Australia=Chiko Roll

Netherlands and Belgium= loempia, 

The German name =Frühlingsrolle 

French =Rouleau de printemps.  



Egg roll

From en.wikipedia.org

Chinese-American dish. 

For the similar Chinese dish, spring roll. 

For the traditional Easter activity, egg rolling. 

For the Japanese dish, tamagoyaki.


Egg roll

Chinese 蛋卷=meaning egg roll


Egg roll is a term used for many different foods around the world.


The term egg roll is commonly used in English speaking countries to refer to variations of fried foods involving filling wrapped in flat bread. 

In American Chinese cuisine, an egg roll is a savory dish typically served as an appetizer similar in concept to what is commonly known as Spring roll in Asia.

(made with flour dough wrap instead and deep fried or baked resulting in a crispy product.)


Egg rolls are usually stuffed with pork, shrimp, or chicken, adding cabbage, carrots, bean sprouts and other vegetables, and then deep fried. 

This variety of the egg roll is very common and popular, across even regional varieties of American Chinese food.



In Britain and Australia, an "egg roll" can also refer to a fried egg in a bread roll (sometimes with bacon).

The terms "pancake roll", "mini spring roll" or "spring roll" are often used by Chinese restaurants in the UK and Australia to describe what is called an "egg roll" in the United States.


 In France, a similar hors d'œuvre is called a "nem" from the northern Vietnamese "nem" or "nem rán", and it is made from rice paper rolls that are then fried.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기



티스토리 툴바