회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 


2015:07:07 13:53:50

사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향)


1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다
.

2- 지중해의 해안이 원산지이고,
세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.

3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,

북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다.
5- 페넬의 전체(꽃, , 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.
6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시
세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다;

향쑥+ 그린 아니스+ 페넬

7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다.



 

압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);


 

19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어

프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 알콜.
고 알콜도수 증류주 (45-74%)
향쑥의 꽃, 잎을 포함한 녹색 아니스, 달콤한 회향이 첨가된 술.
때때로 리큐어로 잘못 지칭되지만,

 

압생트는 전통적으로 설탕이 첨가되지 않는다

압생트는 도수가 높은 알콜이라 물과 희석해 마신다.


야생 회향의 꽃;


사진: 영어백과사전


야생 회향의 작은 꽃(미국선 "꽃가루"로 잘못전달)
회향의 가장 강력한 형태로 뿐만 비싼 향료이다.





회향 잎과 줄기 뿌리:


 

2015:01:25 12:59:59

유진이 찍어온 미국 로컬 마켓에 파는 페넬.


잎은 섬세하기와 맛이 딜과 모양이 비슷.
중기 뿌리는 볶음 조림, , 구이, 또는 생으로 먹는다.
어리고 부드러운 잎은 샐러드에 맛을 추가하거나 장식에 사용.

스프와 생선 소스로 제공 된다.



2015:07:07 13:56:43

사진: 유진의 정원에서 기른 페넬



인도 : 다른 야채와 혼합해 녹색잎 채소로 사용.
시리아와 레바논 :
어린 잎은 (양파+ 밀가루) 오믈렛에 사용

이탈리아, 독일 :

피렌체 회향은치커리와 아보카도와 함께 샐러드에 중요한 성분.

양념에 무치거나 리조또 에 사용.
스페인은 : 줄기는 가지피클에 사용. 허브 차 또는 약탕으로 사용.



회향(페넬) 씨앗;


사진: 영어백과 사전


씨앗은 요리와 달콤한 디저트에 사용.

회향 씨앗은 생으로 또는 단맛을 추가해 먹는다.

신선한 녹색씨앗은
천천히 갈색이나 회색으로 변색되나, 녹색 씨앗이 요리에 최적.
아니스들과 혼동하는 맛.

이탈리아: 회 향 씨앗은 소시지의 기본 맛의 구성 요소.
인도와 파키스탄 :볶은 회향 씨앗은 식후 소화와 식후 구강청결제로 사용.
설탕에 코팅한 페넬씨앗은 식후 간식과 입가심제로 사용.
인도는 스타 아니스, 회향, 고수의 주 생산지이다.

회향은 천연 치약의 향료로도 사용된다.

투명 유리 병에 담은 아로마 에센셜 오일의 회향 (Foeniculum vulgare)이나,
페넬은 감초 분말에 사용.
회향은 벼룩이 싫어하는 것으로 알려져

가루 회향은 마구간에서 벼룩퇴치제로 사용된다.


- 번역 해설 by Yujin

 

 

Fennel

Fennel is strongly flavoured leaves and fruits.

Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
It is a hardy, perennial herb with yellow flowers and feathery leaves.
It is indigenous to the shores of the Mediterranean

but has become widely naturalized in many parts of the world,

especially on dry soils near the sea-coast and on riverbanks.

 

It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and

medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
 
Its aniseed flavour comes from anethole,
an aromatic compound also found in anise and star anise,
and its taste and aroma are similar to theirs, though usually not as strong.

 

Florence fennel is one of the three main herbs used
in the preparation of absinthe, an alcoholic mixture
which originated as a medicinal elixir in Switzerland and became,
by the late 19th century, a popular alcoholic

drink in France and other countries.

 

Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is

historically described as a distilled, highly alcoholic

(4574% ABV / 90148 U.S. proof) beverage.

 It is an anise-flavoured spirit derived from botanicals,

including the flowers and leaves of Artemisia absinthium ("grand wormwood"),

with green anise, sweet fennel, and other medicinal and culinary herbs.

Although it is sometimes mistakenly referred to as a liqueur,

absinthe is not traditionally bottled with added sugar; it is therefore classified as a spirit.

Absinthe is traditionally bottled at a high level of alcohol by volume,

but it is normally diluted with water prior to being consumed.

 

Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise

 

Fennel has become naturalised along roadsides,
in pastures, and in other open sites in many regions,
including northern Europe, the United States,
southern Canada, and much of Asia and Australia.

 

flowers of wild fennel

 

The small flowers of wild fennel
(mistakenly known in America as fennel "pollen" are
the most potent form of fennel,
but also the most expensive.

 

 

Fennel leaves and bulb

 

The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed, stewed, braised, grilled, or eaten raw.

Young tender leaves are used for garnishes, as a salad, to add flavor to salads,
to flavor sauces to be served with puddings, and also in soups and fish sauce.

India: as leafy green vegetables either by themselves

or mixed with other vegetables, cooked to be served.

 

Syria and Lebanon:

the young leaves are used to make a special kind of egg omelette (with onions and flour).
Italian and German: Florence fennel is a key ingredient in some salads,
often tossed with chicory and avocado.
It may be blanched or marinated, or cooked in risotto.

Spain: the stems of the fennel plant are used in the preparation
of pickled eggplants.

An herbal tea or tisane can be made from fennel.

 

 

Fennel seeds;

Dried fennel seed is an aromatic, anise-flavoured spice,
brown or green in colour when fresh,
slowly turning a dull grey as the seed ages.
For cooking, green seeds are optimal.

sometimes confused with those of anise,
which are similar in taste and appearance, though smaller.
The seeds are used in cookery and sweet desserts.


Fennel seeds are the primary flavor component in Italian sausage.
India and Pakistan:
roasted fennel seeds are consumed,
an after-meal digestive and breath freshener.

 

Sugar-coated and uncoated fennel seeds are used in India and Pakistan in mukhwas,

an after-meal snack and breath freshener.

fennel seeds are also eaten raw, sometimes with a sweetener.


India is the leader in production of anise,
badian (star anise), fennel and coriander.

 

Fennel is also used as a flavouring in some natural toothpastes.

Fennel (Foeniculum vulgare) essential oil in clear glass vial
On account of its aromatic properties,
fennel fruit forms one of the ingredients of the well-known
compound liquorice powder.

 

Fennel is one of the plants which is said to be disliked by fleas,
and powdered fennel has the effect of driving away fleas from kennels and stables.

 

Souce from- Wikipedia, the free encyclopedia:

Absinthe

Fennel

 

 

 

 


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과용시 신장에 해가 되는 식품과 수산염(Oxalic Acid) 채소 리스트


낮은 수산염을 함유한 야채는 칼슘의 흡수를 개선한다;


2004 년 영국 영양학 저널에 보고된 연구에서, 

높은 옥살산(시금치) 식사를 한 참가자의 마그네슘 흡수양은 약 27 % 이었고,

낮은 옥살산(케일) 식사를 한 참가자의 마그네슘 흡수양은 약 37 %이었다.

이 연구는 옥살산 함량이 낮은 음식을 먹음으로인해  

미네랄의 흡수, 특히 칼슘흡수를 증가시킬 수 있음을 보여준 것이다.

(마그네슘은 칼슘의 대사와 흡수를 돕는 미네랄이다.)


마그네슘과 칼슘의 관계:

이들 둘은 세포에서 함께 작동하는데, 마그네슘은 칼슘을 흡수하기 위한 기본적으로 중요한 것.

마그네슘에 의해 자극된 칼슘은 근육이완에 도움을 준다.

따라서, 마그네슘과 칼슘의 적절한 섭취는 생리통을 포함한 고통스러운 경련을 막을 수 있다(유진의 해설)



수산이 높은 야채를 생으로 많이 먹는 것은 피해야한다.


이런 재료는 살짝 데치거나 기름에 볶는 요리가 좋다.

옥살산 염은 식물의 품종과 수확 시간에 걸쳐 변화하는데,

USDA (U.S. Department of Agriculture) 에서는 

이들 식품목록을 발표해두고 매년 업데이트하고 있다.


수산이 든 많이 든 식품 목록(함량이 높은 순)


파슬리 Parsley   1.70

차이브 Chives   1.48

쇠비름 Purslane   1.31

카사바 Cassava(tapioca) 1.26

아마란스 Amaranth   1.09

시금치 Spinach   0.97

비트잎 Beet leaves   0.61

당근   Carrot   0.50


무 0.48

콜라드 0.45

마늘 0.36

브뤼셀 0.36

콩 (스냅) 0.36

상추 0.33

물냉이 0.31


0.24 ~ 0.10 항목 :

고구마

순무

치코리

셀러리

브로콜리

가지

콜리 플라워

아스파라거스

엔다이브

양배추


0.05 ~ 0.03 항목 :

완두콩

오크라

양파

순무잎

감자

토마토

양방 풀 나물

피망


0.02 ~ 0.01 항목 :

케일

오이

스쿼시(호박)

고수잎

옥수수 (달콤한)


출처/ Source(영어백과)







사진/ 파슬리와 쇠비름




수산을 감소 시키는 요리법은

삶기, 찌기, 발효하기가 있다.


2005 연구에서 끓인 음식에서 옥살산의 함량이 감소 한것으로 나타났다.

시금치를 수증기로 찌면 수산이 42 %로 감소하는 반면 

끓는물에 데치면  87 퍼센트에 의해 옥살산을 줄일 수있는 것으로 나타났다.

옥살산은 끓는 물에 쉽게 파괴된다.

수산채소는 끓는 물에 데쳐 그 물은 버리는 것이 좋다.

모든 어머니가 스프나 국물로 쓸 채소 삶은 물을 저장하지만,

이 경우(옥살산이 많이 함유한 채소)는 버리는 것이 좋다.


더 효과적인 전략은 옥살 레이트가 높은 음식은 발효하는 것이다.

신선한 채소의 효소를 유지하는 한편, 유익한 박테리아를 추가하고, 

비타민 B의 함량을 증가하기 때문에...(이건 내 마음에 드는 전략이군!)

채소를 끓이거나 스팀시에는 미네랄 손실이 되기 때문이다.


식품 미생물학의 2005 년 연구에서 

발효주스는 철분을 16배 증가 시킨 것으로 나타났다.

시금치와 같은 철 성분이 높은 야채는 주서에 갈아 마시는 것 보다는

발효주스로 마실때, 더 많은 철분을 흡수 할 수 있다는 것이다.

높은 함량의 수산채소를 섭취할때,

(일부 엽산 손실이 따르더라도) 옥살 레이트 수준을 줄이기 위해, 

살짝 데치거나 익힌 샐러드 혹은 발효하여 먹는 것이 좋다.



다음은 옥살산과 관련되며, 신장을 손상하는 식품에 관한 정보이다.


신장은 혈액에서 걸러낸

독소를 소변을 통해 내보내기위해 꾸준히 작동한다.


신장의 역할을 방해하는 식품을 지나치게 섭취하면

신장을 손상시킬 수 있다.


다음과 같은 식품은 과용을 피하고

적당히 섭취해야...


인산염 과다 식품 :

인산염은 혈관에 직접적인 영향을 미친다.

콜라와 냉동식품 등의 탄산청량음료와 가공 식품은 

혈액의 인산 수준을 높이는 것으로 악명이 높다.


수산 과다식품 :

옥살산 염은 수산 염 결석의 형성에 연루되어 있으며,

소변과 신장 손상의 흐름을 방해 할 수 있다.

각종 결석에 연류된 경험자들은

옥살산 과다식품(견과, 초콜렛, 일부채소) 과용을 피하는 것이 좋다.

신부전 단계에서는

바나나와 토마토 같은 칼륨이 많은 것도 피해야한다.


단것 :

당뇨병은 신장 손상의 일반적인 원인이다.


소금:

과도한 염은 혈압 상승시키고

이 과정에서 신장 손상의 원인이 된다.


고기류:

신장은 결과적으로 단백질 대사의 부산물인 

요소나 크레아티닌 등의 폐기물을 제거하는 기능을 한다.

고기는 단백질이 풍부하나 과용하면 신장이 폐기물을 처리하기에 너무 부담이 될수 있다.

조개를 포함한 동물성 단백질이 많은 식품은 요산을 과잉생산함으로서

신장 손상, 신장 결석이 발생할 수 있다.


출처 : Medindia , 영어위키피디아, 

영양적인 치료를 위한 처방((1983년 초판, 2010 5th 에디션, 미국)


번역 해설: CNC, 오가닉식탁 저자 황유진

(Updated 2/9/2016)





Reducing Oxalic Acid in Your Vegetables for More Calcium


Improving Calcium Absorption by Choosing Lower Oxalate Vegetables


In an interesting study reported in the British Journal of Nutrition in 2004, 

researchers compared magnesium absorption from high-oxalate and low-oxalate food: spinach and kale. 


Participants were given a meal of phytate-free white bread and either spinach or kale, cooked and puréed.

In the high oxalate spinach meal, study participants absorbed about 27 percent of the magnesium in the meal. 

In the low oxalate kale meal, participants absorbed about 37 percent of the magnesium. This study shows that you can increase your mineral absorption by eating foods lower in oxalic acid. We have no reason to think these findings would not apply to calcium as well.


This study suggests an important strategy: 

Simply, choose lower-oxalate vegetables over vegetables high in oxalic acid.


Vegetables High in Oxalic Acid

The big list includes foods you should avoid eating raw in large quantities. 

Beets are a popular choice in homemade raw vegetable juice, yet are high in oxalic acid. 

Carrots, parsley, and spinach tend to be eaten raw as well. 

Do not eat them in their raw form in great quantities; 

consider boiling them and tossing out the boiling water as an alternative to sautée. Boiled vegetables can then be browned in oil if you do not like the taste of boiled produce.


Parsley 1.70

Chives 1.48

Purslane 1.31

Cassava 1.26

Amaranth 1.09

Spinach 0.97

Beet leaves 0.61

Carrot  0.50


Radish 0.48

Collards 0.45

Garlic 0.36

Brussels sprouts 0.36

Beans(snap) 0.36

Lettuce 0.33

Watercress 0.31


0.24~0.10 items:

Sweet potato

Turnip

Chicory

Celery

Broccoli

Eggplant

Cauliflower

Asparagus

Endive

Cabbage


0.05~0.03 items:

Pea

Okra 

Onion

Turnip greens

Potato

Tomato

Parsnip

Bell pepper

Rutabaga


0.02~0.01 items:

Kale  

Cucumber

Squash

Coriander  

Corn(sweet)


Source:

https://en.wikipedia.org/wiki/Oxalic_acid#Content_in_food_items


The amount of oxalic acid in food samples is highly variable and, thus, so are oxalic acid food lists. 

Oxalate varies across foods, plant varieties, and picking times. 

To create this list, I used foods that appeared multiple times in these five sources: Brzezinski et al. 1998; Duke 1992; Hodgkinson 1977; Chai and Liebman 2005; USDA 1984.


Beets

Brussels sprouts

Carrots

Collard greens

Parsley

Spinach

Sweet potato

Swiss chard

Rhubarb

Reducing Oxalic Acid: Boil, Steam, or Ferment



A 2005 study found that boiling reduced the level of oxalic acid in food. 

In a test of foods high in oxalic acid, researchers found that boiling spinach reduces oxalic acid by 87 percent whereas steaming reduces it by 42 percent. 

In every vegetable studied, boiling is more effective than steaming.

 And there is a good reason: oxalic acid simply falls off of the food and into the water. 

You can then remove the oxalic acid by pitching the cooking water.

Based on this research, the best cooking strategy is to boil (or at least steam) the food and discard the cooking water. 

I know that all our mothers saved this liquid for soup or gravy, 

but you’ll want to toss the water of heavy offenders.


A more effective strategy is to ferment foods high in oxalates. 

This is my favorite strategy of course because you maintain the enzymes in the raw food, 

add beneficial bacteria to your diet, and increase the B vitamin content as I describe above. 

Boiling or steaming will also cause some mineral loss in the food.


In a 2005 study in Food Microbiology, researchers found that 

the soluble iron in the homemade vegetable juice in the study increased sixteen times with fermentation. 

What this means is that if you juice your own vegetable juice with a high iron vegetable like spinach and you ferment it, 

your body may absorb sixteen times more iron than it would have absorbed had you consumed the juice right out of the juicer.

The same study found that fermenting commercial juice increased the solubility of iron by seven times. 

So you can also buy a ready-to-drink juice and ferment it and digest about seven times the iron in the original juice.


But do not let oxalic acid drive you crazy. 

Spinach, for instance, is high in oxalates which bind to minerals but it is still a very good source of folate. 

If you eat a lot of a high-oxalate food, try to find a reasonable alternative for some of it. Not all raw vegetable juices need beets and carrots, for instance.

Try some wilted salads. 

To reduce oxalates (at the expense of some folate loss), 

steam spinach slightly and use as a base of a “wilted salad.”

Learn fermentation techniques.

 May 26, 2012.


Reference/

http://www.calciumrichfoods.org/reducing-oxalic-acid-vegetables/




Oxalic acid is a chemical substance that occurs naturally in certain types of foods. Oxalic acid in large quantities can have negative effects in the body because it can bind chemically with certain metals such as magnesium and calcium commonly found in foods.


Vegetables


Brussel sprout

(Photo: ilmoro100/iStock/Getty Images)

Vegetables high in oxalic acid that you should avoid include sweet potatoes, celery, spinach, Brussels sprouts, eggplant, chives, broccoli, beets, carrots, green peppers, eggplant, Romaine lettuce and celery. On the end of the spectrum, some vegetables that are low in oxalic acid are iceburg lettuce, squash, sprouts, cabbage, turnips, cauliflower and cucumbers.


Beverages


Two glasses of chocolate milk

(Photo: matka_Wariatka/iStock/Getty Images)

Beverages high in oxalic acid include beer, most types of tea, cocoa and chocolate milk and all other chocolate-based beverages. Drink plenty of fluids if you are on a low-oxalate diet, especially if you're attempting to pass kidney stones (a common cause of a doctor-prescribed diet that contains foods low in oxalic acid). Low oxalate drinks to consider include water, fruit juices, cola, ginger ale, cider and milk.


Fruit


Bunch of fresh rhubarb

(Photo: Mariia Komar/iStock/Getty Images)

Examples of fruits that are high in oxalic acid include rhubarb stems, figs, blueberries, raspberries, plums and tangerines. Low-oxalic acid foods include apples, lemons, limes, cherries and melons.


Grains


Spoonful of quinoa

(Photo: clemarca/iStock/Getty Images)

Among the grains that are highest in oxalic acid include amaranth, quinoa, wheat germ, oatmeal and whole wheat flour. Grains low in oxalic acid include white rice, wild rice and rye bread products.


Meat


Tofu cubes

(Photo: Ildiko Papp/iStock/Getty Images)

Most meats are not considered to be high in oxalic acid; however, there are certain meat substitutes, such as beans and tofu, that are high in oxalic acid that you should consider avoiding if you're on a diet restricting foods high in oxalic acid.



Legumes and Nuts


Peanuts in wood bowls

(Photo: Karen Sarraga/iStock/Getty Images)

The majority of legumes, nuts and seeds are oxalate-rich foods, including peanuts, cashews, almonds, pecans, sunflower seeds, black beans, garbanzo beans, kidney beans, black beans and Lima beans. Only a handful of legumes, nuts and seeds are low in oxalic acid, and these include lentils and water chestnuts.




Sauces, Spices and Condiments


Cinnamon powder and sticks

(Photo: eyewave/iStock/Getty Images)

Spices that have high amounts of oxalic acids are pepper, cinnamon, ginger and soy sauce. All sauces containing high amounts of cinnamon, pepper and ginger should be avoided as well. Some sauces and spices are safe if you're on a low oxalic acid diet, and these include mustard, oregano, salt, vinegar, vanilla, mayonnaise, butter and most vegetable-based oils.



References

Oxalic Acid Info: Oxalic Acid and Foods



Read more : http://www.ehow.com/list_6143677_foods-high-oxalic-acid.html


Foods That Could Harm Your Kidneys


Kidneys work to filter of blood.

in order to eliminate toxins from the body in urine.


High Phosphate Foods: 

Foods that are high in phosphates are known to 

have a damaging effect in the kidneys. 

Phosphates have a direct effect on blood vessels. 

Beverages like colas and processed foods like deli meats and frozen foods are particularly notorious in raising phosphate levels in the blood. 


High-oxalate Foods: 

Oxalates are implicated in the formation of oxalate stones, 

which could obstruct the flow of urine and damage kidneys. 

Therefore, if you are prone to developing oxalate stones, 

it is advisable to avoid foods like nuts, chocolates and spinach. 


In the later stages of kidney failure,

foods rich in potassium like 

bananas and tomatoes should be avoided. 


Sweets: 

Foods that are high is sugar content worsen other health problems like diabetes. Diabetes is a common cause of kidney damage.


Salt: 

Excessive salt raises blood pressure, 

which could lead to kidney damage in due course. 


Meats: 

The kidneys eliminate waste products like urea and creatinine in the urine, which are byproducts of protein metabolism. 

Meats especially red meats are rich in protein. 

Therefore, regular intake of high amounts of red meats results in a huge quantity of waste products, which may be too much for the kidneys to handle! Besides, animal proteins including shellfish result in the production of uric acid; excess uric acid can result in kidney stones, thereby damaging the kidneys.


Source: Medindia



Read more: Foods That Could Harm Your Kidneys http://www.medindia.net/news/healthinfocus/foods-that-could-harm-your-kidneys-115329-1.htm#ixzz3zhe37gn9


Magnesium and calcium work together at the cellular level. 

Magnesium is critical for your body to absorb the calcium it is taking in because 

it produces the hormone that your body needs to process it. 

Magnesium keeps your ingested calcium out of myosin(the protein that allows for muscle contraction).


Stimulated by magnesium, calcium gets released to help the muscles relax. 

The interaction of these two minerals helps explain the cause of spasms and painful cramps in our body, including women’s menstrual cramps. 

When either one of the two minerals is in short supply, 

or the two are in the wrong proportion, cramps take place.



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콩나물(Kongnamul = soybean sprouts)





2014:05:05 14:29:28


 

콩나물(Soybean) 은 숙주나물(Ming bean) 보다는 기르기가 까다롭고 시간도 더 걸리지만 요리에 있어 숙주보다 다양한 쓰임새가 있다.


콩나물에는 비타민 C 와 판토텐산(pantothenic acid, 비타민 B5라고 불리는 수용성 비타민으로 결핍시 증상은 과민, 피로, 에너지 저하등 다른 비타민 B 결핍과 유사하나, 특히 저혈당 또는 인슐린 민감증, 수면 장애, 메스꺼움등이 나타날 수 있다).

엽산(Folic acid: DNA 및 적혈구의 합성에 필수적인 비타민 B9), 아연(Zinc: 냄새, 면역 기능과 상처와 치유에 필요한 미네랄) 풍부하다




콩나물에 대한 미 식약청(FDA)의 건강에 대한 경고 

미 식약청(FDA)에서는 상업적으로 재배한 콩나물에서 살모넬라 균과 대장균의 독성 형태를 포함한 유해 세균의 발생과 관련이 있다고 경고한바가 있다. 이러한 균들은 콩나물 새싹들이 성장하는 과정에서 오염 될 수 있고손상 씨앗에 숨겨진 박테리아가 콩나물의 전체를 오염시키며 살균으로도 죽일 수 없다고 한다. 따라서, 콩나물 생산업체의 종자소독 관리미생물 시험 및 취급주의를 권장하고 있다.


대장균 오염 발생; 2011 년 6 월, 독일에서 일어난 40여명이 희생된 식중독 사건에서

오염된 콩나물은 치명적 대장균 O104의 소스로 밝혀졌다.


생 콩나물에는 독성 혹은 영양분 흡수 억제 인자를 포함 할 수 있는데, 익혀서(볶음, 튀김) 조리하여 먹음으로서 감소​​ 될 수 있고, 매일 약 550g 이상의 생 콩나물을 먹지 않도록 해야한다. 콩나물의 영양억제 요인은 콩나물에 포함된 피트산(Phytic acid) 이 문제인데, 식물 씨앗의 배아 조직에서 주로 발생한다. 피트산(Phytic acid) 함량이 높은 식이요법 동물실험에서 칼슘, , 마그네슘, 아연등의 미네랄 결핍을 초래한다고 연구되었다. 또 다른 연구에서는 곡물의 발아가 피틴산의 수준을 감소시키는 것으로 보고되기도 하였는데, 발아시 효소가 피틴산의 독성 물질을 제거하는 데 도움이 될 수 있음을 주장한 것이다. 그러나, 콩나물에 든 피틴산을 완전히 감소하기는 한계가 있다.


다른 연구에서는 곡물의 발아가 피틴산의 수준을 감소시키는 것으로 보고되기도 하였는데,

발아의 효소가 피틴산 등의 유해 물질을 제거하는 도움이 될 수 있음을 주장한것.

그러나, 콩나물에 든 피틴산을 완전감소하기는 한계이다.



The Nutrition in Soybean Sprouts

Last Updated: Oct 24, 2013 | By Kara McEvoy

Soy bean sprouts are rich in the B vitamin folate. Photo Credit Ryan McVay/Digital Vision/Getty Images

Soy bean sprouts, which are germinated soy beans, have been used for human consumption for more than 5,000 years. 

Soy bean sprouts have a delicate, distinctive flavor and provide a variety of essential nutrients. 


Calories, Fiber and Carbohydrates

A serving of soy bean sprouts is 1 cup of raw sprouts and has 85 calories, 

making it a low-calorie food and suitable if you're on a weight loss diet. 

They contain less than 1g of fiber and around 6.7g of carbohydrates in a 1-cup serving.

Protein

Soy bean sprouts are a good source of protein, a nutrient essential for the repair, maintenance and growth of tissues, 

organs and cells. One cup of raw soy bean sprouts provides 9.16g of protein. 

Adults should consume between 46 and 56g of protein daily, as recommended by the National Academies' Institute of Medicine.

Vitamins

Soy bean sprouts provide the B vitamin, folate, which is essential for the synthesis of DNA and red blood cells.

 One cup of raw soy bean sprouts has 120mcg of folate. Adults need 400mcg of folate daily, 

according to the National Academies' Institute of Medicine. 

Soy bean sprouts are also a source of vitamin C and pantothenic acid.



Kongnamul= Korean bean sprout

Bean sprouts are a common ingredient, especially in Asian cuisine, made from sprouting beans.


The typical bean sprout is made from the greenish-capped mung beans. 

Other common bean sprouts are the usually yellow, larger-grained soy sprouts. It typically takes one week for them to be completely grown. 

Korean: kongnamul or kong namul or k’ong namul

 In Korea, it is one of the staple ingredients for Namul. They are used in Vietnamese cuisine as well.


FDA health warning on a sprouts package

Commercially grown sprouts have been associated with multiple outbreaks of harmful bacteria, including salmonella and toxic forms of Escherichia coli.

Sprout seeds can become contaminated in the fields where they are grown, and sanitizing steps may be unable to kill bacteria hidden in damaged seeds.

A single surviving bacterium in a kilogram of seed can be enough to contaminate a whole batch of sprouts, according to the FDA.


recommendations include development and implementation of good agricultural practices and good manufacturing practices in the production and handling of seeds and sprouts, seed disinfection treatments, and microbial testing before the product enters the food supply.


In June 2011, contaminated bean sprouts in Germany were identified as the source of the 2011 E. coli O104:H4 outbreak.


Antinutritional factors

Some legumes, including sprouts, can contain toxins or antinutritional factors, 

which can be reduced by soaking, sprouting and cooking (e.g., stir frying). 

Joy Larkcom advises that to be on the safe side “one shouldn’t eat large quantities of raw legume sprouts on a regular basis, no more than about 550g (20oz) daily”.


Phytic acid, an antinutritional factor, occurs primarily in the seed coats and germ tissue of plant seeds. 

It forms insoluble or nearly insoluble compounds with many metal ions, 

including those of calcium, iron, magnesium and zinc, reducing their dietary availability. 

Diets high in phytic acid content and poor in these minerals produce mineral deficiency in experimental animals.


The latter authors state that the sprouting of cereals has been reported to decrease levels of phytic acid. 

enzymes of germination and sprouting can help eliminate detrimental substances such as phytic acid. 

However, the amount of phytic acid reduction from soaking is only marginal, and not enough to counteract its antinutrient effects



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죽염(Bamboo salt )

Y's Kitchen Dictionary 2014.02.24 09:07

죽염에 대하여...


한국에서 유래한 죽염은 한국 동양 의학의 오랜 역사를 가지고 있으며, 전통적인 의료 치료에 쓰였다. 

약 1000 년 전, 한국의 일부 의학 의사와 승려들은 두꺼운 대나무에 소금을 넣고 

소나무 장작과 함께 구워 만들기 시작했다. 



2011:12:29 10:50:20



죽염은 대나무에 구운 바다소금으로 만든다. 

황색 점토는 소금을 대나무에 채운후 막는데 쓰인다. 

섭씨 1000~ 1500도에서 

동양 대나무, 소금, 황색 점토 3가지성분을 가해

소금에 포함된 유독미네랄을 제거 하는데,

죽염은 반복적으로 9 회 이상 구운 경우, 독성이 완전히 사라져 의료효과가 있다.

많은 제약 과학자들은 죽염은 항암 효과와 항 바이러스가 있다고 믿는다.

대나무와 진흙에서 미네랄을 흡수한 죽염은, 콩된장의 항돌연변이에 기여하는 것으로 알려져있다.


죽염은 높은 칼슘, 마그네슘 및 아연, 황 등 70 개 이상의 

필수 미네랄과 미세영양소가 포함되어 있어 

고혈압의 위험을 낮추고 혈액정화에 효과가 있다.




2014:02:22 14:16:18



식염으로서 죽염

몸에 유익한 미네랄의 다양한 종류가 포함되어 있어,

테이블 소금을 대체하는데 죽염을 사용하면

성인 질병을 일으키는 원인이되지 않는다.


기타 치료제로의 죽염 사용:

화장품(얼굴크림), 

치약(잇몸 질환을 치유), 

목욕제(소금 목욕)

여드름 치료(박테리아, 세균치료) 

샴푸(두피치료)



Bamboo salt is originated from Korea. Korean has long history of oriental medical science and has developed many kinds of excellent traditional medical treatments.  

About 1000 years ago, some Korean medicine doctors and monks started to make medical salts by inserting salt in a thick bamboo stub and baking them together with pine tree firewood.

Finally they found out that bamboo salt could have its complete medical efficacy if it is baked over 9 times repeatedly.

 And they also noticed that if bamboo salt is completely melted, the toxic characteristic disappears.


Now bamboo salt is well known as one of the most famous traditional medical treatments. 

many pharmaceutical scientists all around the world are researching into bamboo salt's 

special therapeutics like anti-cancer effect and anti-virus effect.


Bamboo salt is made of sea salt roasted in the bamboo. 

On top of that, yellow clay is used to cover the opening after the salt is filled in. . 

The process of making bamboo salt by heating the combination of the 3 elements in 1000 to 1500 degree of Celsius, 

making the bamboo salt carry the benefit of all three. The poisonous mineral in the salt will be eliminated in this process.


In the practice of traditional medicine in the Oriental, bamboo, salt and yellow clay are known to be effective to certain illness. 

Parched salt has been used to help in digestive disorder. It also can help to neutralize certain poison in the body, reduce the effect of vomit, diarrhea and others.


Bamboo is known to be effective for palsy, diabetes, various kinds of tumors, fever, parasite, vomiting, insomnia, fatigue, pain in an eyeball, brain trouble and many others symptom.

Yellow clay indirectly adding more mineral to the bamboo salt compound, this make the bamboo salt has more balance in mineral.


Add to Food

Use it to replace your table salt for cooking your dish.

Bamboo salt on the other hand do not cause these adult-diseases. 

This salt  contains various kind of minerals that is beneficial to our body. 

bamboo salt contains more than 70 essential minerals and micro nutrients. 

High calcium, magnesium and zinc. High sulfur from bamboo tree trunk, 

may helps purifying blood thus lowering the risk of blood pressure.


Cosmetics

Bamboo salt has been added as an ingredient to make face cream 

also used to make toothpaste to heal certain tooth diseases very quickly. 

Bamboo salt has mysterious beauty-skin effect, taking a bath or washing up with bamboo salt dissolved water.

Slowly massage or rub the salt on your skin gently, it will give you extra cleaning effect. 

Bamboo salt can help to increase your metabolism rate in the process.

Acne is caused by bacteria on your face; using bamboo salt water to wash your face can effectively kill the bacteria. Remember to avoid water getting into your eyes, as you may feel the pain like you swim in the sea and let sea water get into your eyes.


Cleaning power

clean the scalp thoroughly. 


Antibacterial activity

Research on anti-inflammatory activity of bamboo salt suggest that bamboo salt importantly contributes to the prevention or treatment of inflammatory diseases.




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메이플 시럽(Maple syrup)

Y's Kitchen Dictionary 2014.02.09 15:13

 메이플 시럽(Maple syrup)이란 

보통 설탕 단풍 나무, 붉은 단풍 나무, 또는 검은 단풍 나무의 수액 으로 만든 시럽을 말한다.


메이플 시럽을 만드는 설탕 단풍나무와 오리지널 메이플 시럽 컬러.



메이플 시럽을 만드는 단풍나무는 

추운 기후에서 겨울 전에 줄기와 뿌리에서 전분을 저장하였다가

봄에 수액으로 상승하여 설탕으로 변환된다.

자당이 메이플 시럽의 주 성분이다.


메이플 시럽 은 먼저 수집 과 북미 의 원주민 에 의해 사용되었고,

유럽 정착민 에 의해 접차 세련된 가공법으로 요리에 채택되었다.

1970 년대에는 기술 향상으로 시럽으로서 식품 처리를 하게되었다.


캐나다 퀘벡지방메이플 생산의 4 분의 3 을 차지하는 세계 최대 생산지이다 ;

캐나다 메이플 시럽 수출은 미국을 초과한다.

버몬트는 글로벌 메이플 시럽 공급의 약 5.5 %로 미국에서 가장 큰 생산지이다.


메이플 시럽 은 그 밀도와 투명도에 따라 캐나다 , 미국, 또는 버몬트 등의 등급을 매긴다 .

메이플 시럽은 종종 팬케이크, 와플, 프렌치 토스트, 또는 오트밀 죽에 사용하고,

제빵, 감미제 또는 향미제로 쓰인다.


메이플 시럽의 화학원리는 완전히 이해되지 않지만 

최근 요리 전문가들은 독특한 맛을,

과학자들은 항암작용이나 항산화제로서의 설탕대용 식품으로 추천하는 추세이다.


메이플 시럽의 등급에 대해...


2014:02:08 14:56:05

캐나다 여행중, 캐나다 특산물전문점에서 구입한 메이플 시럽(빨강레벨)과

평소에 자주 쓰는 코스코 브랜드인 오가닉 메이플 시럽.


캐나다의 메이플 시럽은 여러 가지 색상으로 나누어 캐나다 식품 검사청 (CFIA)에 의해 분류되는데,

캐나다 1호는 최고 밝은색, 연한 미디움컬러이고, 2호는 호박색, 3호는 진한색이다.

세계 최대 생산지는 캐나다 퀘벡주의 온타리오안에서는 다른 2, 3개의 컬러클래스로 나누기도 한다.


미국의 메이플 시럽은 A 등급과 B 등급, 두 가지 등급으로 나누어 진다.

A 급은 다시 황색, 중간 호박, 어두운 호박색으로 세분화되기도 한다.

미국 최대 생산지인 버몬트에서는 US-등급보다 0.9 % 더 많은 설탕과 물을 적게 쓴다.


어두운색 등급의 메이플 시럽은 주로 요리와 제빵에 사용된다.

미국 메이플시장의 75 % 이상이 A 등급 반투명 시럽인데,

시즌 이전에 수확 시럽이 주로  밝은 색을 생산한다


메이플 시럽의 영양학 가치...

소량의 단당류 포도당과 과당이 들어 있고, 주로 수 크로스 및 물로 구성된다. 


가장 주목할만한 것은 유기산, 사과산인데, 이것으로 인해 메이플 시럽은 약간 산성을 띤다.

비교적 낮은 칼륨과 칼슘 등의 미네랄과 상당한 양의 아연과 망간이 포함되어 있다.


메이플 시럽은 바닐라, 프로피온 등의 휘발성 유기 화합물도 포함되어 있지만,

메이플 시럽의 독특한 맛에 대한 화학적 근원은 정확은 알려져 있지 않다. 

메이플 시럽의 칼로리 함량에 대하여 설탕과 유사하지만, 

꿀에 비해, 메이플 시럽은 15 배 이상 칼슘과 1 / 10  적은 나트륨이 들어 있다. 


과학자들은 메이플 시럽에 

잠재적으로 유익한 항산화 화합물 - 당뇨병과 관련된 두 개의 탄수화물 가수 분해 효소를 억제하는- 

자연 페놀이 들어 있음을 발견했다. 


메이플 시럽을 모방한 다양한 인공 모조 메이플 시럽도 

널리 팬케이크, 와플, 그리고 북미 프렌치 토스트에 대한 토핑으로 사용되고 있는 실정.

요리에서는 튀김, 아이스크림, 핫 시리얼, 신선한 과일, 소시지에도 사용한다.

거놀라, 사과, 구운 콩, 절인 고구마, 겨울 호박, 케이크, 파이, 빵, 차, 커피에 감미료로 사용된다.

메이플 시럽은 와인에 꿀/설탕에 대한 대체용 (벌꿀 와인)로 사용할 수 있다.


**참고로 팰리오틱식(구석기 시대 자연식)에는 메이플 시럽 B 등급 사용을 권장하고 있다.


리서치/ 사진/편집 by 오가닉 식탁 저자 황유진




Maple syrup is a syrup usually made from the xylem sap of sugar maple, red maple, or black maple trees, although it can also be made from other maple species.


 In cold climates, these trees store starch in their trunks and roots before the winter; the starch is then converted to sugar that rises in the sap in the spring. 

Sucrose is the most prevalent sugar in maple syrup.


Maple trees can be tapped by boring holes into their trunks and collecting the exuded sap. 

The sap is processed by heating to evaporate much of the water, leaving the concentrated syrup.


Maple syrup was first collected and used by the indigenous peoples of North America. The practice was adopted by European settlers, who gradually refined production methods. 

Technological improvements in the 1970s further refined syrup processing. 


The Canadian province of Quebec is by far the largest producer, responsible for about three-quarters of the world's output; 

Canadian exports of maple syrup.

Vermont is the largest producer in the United States, generating about 5.5 percent of the global supply.

Maple syrup is graded according to the Canada, United States, or Vermont scales based on its density and translucency. 


Maple syrup has a relatively low mineral content, consisting largely of potassium and calcium, but also contains nutritionally significant amounts of zinc and manganese. 

Additionally, maple syrup contains a wide variety of volatile organic compounds,

 including vanillin, hydroxybutanone, and propionaldehyde.


 It consists primarily of sucrose and water, with small amounts of the monosaccharides glucose and fructose from the invert sugar created in the boiling process.

Organic acids, the most notable one being malic acid, make the syrup slightly acidic. 


Maple syrup is similar to sugar with respect to calorie content, but is a source of manganese, 

 It is also a source of zinc  

Compared to honey, maple syrup has 15 times more calcium and 1/10 as much sodium.

Scientists have found that maple syrup's natural phenols – potentially beneficial antioxidant compounds – inhibit two carbohydrate-hydrolyzing enzymes that are relevant to type 2 diabetes. 


Maple syrup and its various artificial imitations are widely used as toppings for pancakes, waffles, and French toast in North America. 

They can also be used to flavour a variety of foods, including fritters, ice cream, hot cereal, fresh fruit, and sausages.


 It is also used as sweetener for granola, applesauce, baked beans, candied sweet potatoes, winter squash, cakes, pies, breads, tea, coffee, and hot toddies. 

Maple syrup can also be used as a replacement for honey in wine (mead).

 



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Enzymes(효소)

Y's Kitchen Dictionary 2014.02.09 11:59
효소(Enzymes)




생명을 유지하는 과정에 있어서 수천가지의 신진 대사에 반응하는 생체분자 이다. 

그들은 음식의 소화에서 DNA 합성까지, 대사 반응의 속도와 특징을 가속화하는 촉매제 이다.

일부 촉매인 RNA 분자 가 확인 되고는 있지만 대부분의 효소는 단백질이다.


효소의 촉매 작용 을 지원하기 위해 공동인자인

유기(예 : 비타민 B 복합체 )를 무기( 예: 마그네슘 이온 ) 을 사용할  수 있다.


거의 모든 생물 세포의 화학 반응들은 충분한 생명력의 발생을 위해 효소를 필요로 한다.


대부분의 효소반응 속도는 비촉매 반응에 비해 수백만배 빠른 속도로 반응한다.


모든 촉매 와 마찬가지로 , 효소들은 촉매나  반응에 의해 변경되거나 소모되지 않는다.

그러나 효소는 그들의 기질이 매우 구체적이라는 점에서 대부분의 다른 촉매와 다른점이다.

효소는 4,000개의 바이오 화학 반응에 대해 촉매작용을 하는 것으로 알려져 있다. 


효소 활성은 다른 분자에 의해 영향을 받을 수 있는데,

효소 억제제는 효소활성을 감소하는 분자이고,

효소활성제는 효소활동을 증가하는 분자를 말한다. 

많은 약물과  독극물은 효소 억제제이다. 


효소활성은 온도, 압력, 화학적 환경 (예, PH), 및 배양기의 농도에 의해 영향을 받는다. 


일부 효소는 상업적으로 사용되는데, 

예를 들면, 항생제의 합성 또는 

생필품등의 생화학 반응 (분말세척제에 단백질이나 지방 얼룩을 분해),

식품 단백질 분해제(고기 단백질을 더 작은 분자로 분해하여 부드럽게 씹히게 하기위해)로 효소를 쓴다.


조효소(Coenzymes) 는 하나의 효소에서 다른효소로 화학물질을 운송하는데,

리보플라빈 , 티아민 및 엽산 등과 같은 비타민(신체에 의해 합성 될 수 없어, 반드시 식단에서 취득해야 화합물)등이 

바로 그런것들이다.


보통 조효소(Coenzymes)는 세포 내부에서 일정한 수준으로 재생하고 농도를 지속적으로 유지한는데,

이러한 효소의 연속 재생은 효소가 소량으로도 우리몸에 매우 집중적으로 사용되는 것을 의미한다. 

인간의 몸이 효소 시스템안에서 자체 몸무게를 변경 또는 유지되는 것 또한 효소의 연속 재생의 원리이다.


효소는 신호 전달 및 세포 조절등 생명체 내부에서 다양한 기능한다.

(또한 감염 세포에 의해 바이러스에도 효소를 포함 할 수가 있다 : HIV, 인플루엔자 바이러스 등)


효소의 중요한 기능은 동물의 소화 시스템에 있다.

아밀라제 및 프로테아제 ( 당분 또는 단백질 )분해하여 창자 흡수 될 수 있다.


당 분자(가수분해 하여 소장 에서 흡수): 말 토스, 글루코스.

장내 미생물 분해: 셀룰로오스 분해 셀룰라제 효소.

당분의 대사: 당분 해 효소.


효소는 경로에서 발생하는 다음 단계를  결정한다.

효소가 없으면, 신진 대사나 세포의 요구에 부응 할만큼 빠르게 반능하지 못한다.


예를 들어, 포도당은 하나 이상의 탄소를 인산화하기 위해 직접 ATP와 반응 할 수있다.

효소가 없으면 이런 반응은 아주 천천히 미미하게 발생한다.


헥소 키나제를 첨가하는 경우에는, 이러한 느린 반응은 6의 인산화가 너무 급격히 즉, 발생하는 숯을 제외 일어날 계속 혼합물을 짧은 시간 후에 시험하는 경우, 글루코스 -6 - 포스페이트는 단지 중요한 제품이 발견된다.


네바다 대학의 실험에 의하면,

효소의 최적 흡수도는

온도 24 C

PH 6( 최 약산성)에서 가장 높은것으로 실험되었다.



- 번역 리서치 편집 by 오가닉 식탁 저자 황유진(Feb, 2014)


Enzymes are large biological molecules responsible for the thousands of metabolic processes that sustain life.


They are highly selective catalysts, greatly accelerating both the rate and specificity of metabolic reactions, from the digestion of food to the synthesis of DNA. 


Most enzymes are proteins, although some catalytic RNA molecules have been identified. 


Enzymes may employ organic (e.g. biotin) and inorganic (e.g. magnesium ion) cofactors to assist in catalysis.

Almost all chemical reactions in a biological cell need enzymes in order to occur 

at rates sufficient for life. 

Most enzyme reaction rates are millions of times faster than those of comparable un-catalyzed reactions. 


As with all catalysts, enzymes are not consumed by the reactions they catalyze, nor do they alter the equilibrium of these reactions. 

However, enzymes do differ from most other catalysts in that they are highly specific for their substrates. 

Enzymes are known to catalyze about 4,000 bio-chemical reactions.


Enzyme activity can be affected by other molecules.

 Inhibitors are molecules that decrease enzyme activity;

activators are molecules that increase activity. 

Many drugs and poisons are enzyme inhibitors. 


Activity is also affected by temperature, pressure, chemical environment (e.g., pH), and the concentration of substrate. 

Some enzymes are used commercially, for example, in the synthesis of antibiotics.  

some household products use enzymes to speed up biochemical reactions (e.g., enzymes in biological washing powders break down protein or fat stains on clothes; 

enzymes in meat tenderizers break down proteins into smaller molecules, making the meat easier to chew).


 Coenzymes transport chemical groups from one enzyme to another.

Some of these chemicals such as riboflavin, thiamine and folic acid are vitamins (compounds that cannot be synthesized by the body and must be acquired from the diet). 


Enzymes serve a wide variety of functions inside living organisms. 

They are indispensable for signal transduction and cell regulation, often via kinases and phosphatases.


Viruses can also contain enzymes for infecting cells,

 such as the HIV integrase and reverse transcriptase, or for viral release from cells, like the influenza virus neuraminidase.


An important function of enzymes is in the digestive systems of animals. 

Enzymes such as amylases and proteases break down large molecules (starch or proteins, respectively) into smaller ones, so they can be absorbed by the intestines. 


Starch molecules, for example, are too large to be absorbed from the intestine, but enzymes hydrolyze the starch chains into smaller molecules such as maltose and eventually glucose, which can then be absorbed. 

Different enzymes digest different food substances. In ruminants, which have herbivorous diets, microorganisms in the gut produce another enzyme, cellulase, to break down the cellulose cell walls of plant fiber.


Enzymes determine what steps occur in these pathways. 

Without enzymes, metabolism would neither progress through the same steps nor be fast enough to serve the needs of the cell.


 Indeed, a metabolic pathway such as glycolysis could not exist independently of enzymes. 

Glucose, for example, can react directly with Adenosine Triphosphate Adenosine triphosphate (ATP)

 to become phosphorylated at one or more of its carbons.

 In the absence of enzymes, this occurs so slowly as to be insignificant.


 However, if hexokinase is added, these slow reactions continue to take place except that phosphorylation at carbon 6 occurs so rapidly that, if the mixture is tested a short time later, glucose-6-phosphate is found to be the only significant product. 



Spectrophotometer & Enzymes

Exercise A (enzymes)

Part 1 of Exercise A investigates the effect of varying temperature on enzyme activity. 

It's important to remember that the increased absorbance means greater amount of product and a higher reaction rate. Table 10A-1 is a summary of the investigation results:


Minutes
10 degrees C
24 degrees C
50 degrees C
0
0.09
0.05
0.06
2
0.25
0.43
0.07
4
0.28
0.58
0.08
6
0.39
0.65
0.08
8
0.45
0.68
0.09
10
0.46
0.68
0.08

The greatest activity vs time is displayed from the enzyme at 24 degrees Celsius. At 50 degrees the enzyme is most likely denatured and at 10 degrees it will work for a short time but at a much lower activity as compared to 24 degrees.


Part 2 further investigates the varying effects of external forces on enzyme activity. This time we examine pH. The results are listed below:

pH 4
pH 6
pH 7
pH 8
pH 10
0.006
0.73
0.66
0.34
0.08

The results show that the best pH for our enzyme is somewhere around 6. At other concentrations of hydrogen ions it will not function properly.


 

Spectrophotometer & Enzymes From the de Belle lab; http://faculty.unlv.edu/debelle/lab/



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