은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법


화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는

멕시칸 레스토랑에서 유명한

타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 

서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,

사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다.


화히타(Fajita)라는 이름은 

라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,

(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)

미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 

길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 

미국인들사이에도 매우 인기가 있다.



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멕시칸 전통 화히타(fajita); 

미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식



멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면

뷔프말고도 치킨, 돼지고기, 새우 혹은 

각 재료별 혼합, 베지테리언, 모듬 등 옵션이 있고,

주로 양파, 파프리카와 익힌 지글거리는 그릴고기요리가 나온다.

함께 서빙되는 사이드로는 

양상치, 사워크림, 과콰몰리,살사, 익힌콩, 치즈, 토마토등.

(sour cream, guacamole, salsa, pico de gallo)


화히타/ 퐈히타(Fajita)라는 단어는 

1971 이후에 영어사전에 등록된걸로 봐서,

(정보출처/ 영어백과 사전 번역 by Yujin Hwang)

멕시코이민이 본격시작된 1960년대 이후 멕시코이민자에 의해

미국에 정착된 요리일 수도 있다.(리서치를 통한 내생각)


이 요리는 대부분의 중국요리나 미국요리에 비해

덜 느끼한 볶음 그릴요리라는 것과 

감칠맛이 풍부한 양념소스 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞는다.

그래서 처음 미국여행시, 

참을 수 없는 느끼함과 함께 

사무치게 한국음식이 그리우면

멕시코 레스토랑에가서 화히타를 시키면 

어느정도 향수를 달랠 수 있다.


화히타를 미국의 멕시코 레스토랑에 가서 시키면

보통기준으로 1인당 약 12~15달러(1만 5천원이내) 정도로

다른 멕시칸요리보다는 약간 비싼축이고

고기 요리외에도 사이드가 너무 많이 나와 

보통사람은 다 먹기에 양이 많다.


나는 싸서 먹도록 딸려나오는 또띠야에는 손도 안대는데,

두텁한 밀가루나 콘 토띠야 한장만 먹어도 

나에겐 밥한그릇 먹은 정도로 배가 불러서이다.

이것이 화이타의 단점이라면 단점이라서

화히타를 시켜먹은 수년의 내공?으로 얼마전부터는

집에서 만들어 먹게 되었는데,

터코는 물론 엔칠라다 멕시코 요리까지 해본 경험이 있음에도

막상 엄두를 못내던 화히타 요리를 시작해보니,

나만의 건강식으로 얼마든지 응용이 가능한 

간편요리에 추가될만한 아주 괜찮은 요리이다.


3번에 걸쳐 해본 화히타 요리,

전통식과 간편 건강식으로 나누어 곁들이는 사이드에 따라

다양하게 즐기는 법을 소개하기로 한다.



1- 전통 화히타(fajita) 


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재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1개(슬라이스)

그린 파프리카 1개(슬라이스)


소스:

다진 마늘 1 T

간장 1T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1T

사과식초(cider vinegar)  또는 미림1 T

핫소스나 레드 고추소스(고추장 약간써도 됨)약간,

칠리파우더 (chili powder) 1 t


올리브 오일 1T

레몬반개(즙)


만드는 법/


1-볼에 양념(소스) 재료를 모두 섞은후,

소고기와 새우를 넣고 약 30분 실온에서 재운다.

(뚜껑을 닫아 냉장고에서 몇시간 재워도 된다).


2- 커다란 팬에 오일을 두르고 달군후,

양념에 재운 소고기와 새우를 넣고 약 5분 익혀준다.


3- 양파와 파프리카를 넣고, 3~4분 더

(혹은 소고기와 새우가 다 익을때까지)익히고 불을 끈다.

레몬쥬스를 흩뿌려준다.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.


*홈메이드 레드 고추소스 만드는 법*

물 3 Tbsp, 토마토 페이스트 작은캔, 올리브 오일 1 Tbsp, 설탕1 TBS, 칠리고추가루 1/4 tsp,

마늘+ 양파가루, 소금, 고추가루, 커민(cumin= 옵션) 약간씩 섞어 중불에서 저어 만든다. 



2- 간편 건강식, 화히타(fajita): 냉동모듬채소 활용 


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1/2개(슬라이스)

냉동모듬채소 3컵


소스:

다진 마늘 1/2 T

간장 1/2T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1/2 T

타코+ 튜메릭(심황)+칠리파우더 (chili powder)= 1 t


올리브 오일 1T

채친 피자용 치즈 적당량.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.



스터후라이식(팬볶음)으로 요리하는 법/

1-커다란 팬에 올리브오일을 두르고 

마늘과 양파를 넣고 볶다가 고기를 넣고 볶아준다.

2-고기를 한옆으로 밀치고, 새우와 모듬채소를 넣고 익히다가

나머지 양념을 넣고 볶다가 불을 끈다.



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뜨거울때 치즈를 뿌려 마무리 한다.



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서빙시, 사워크림과 실란츠로(고수잎), 빈(콩), 따뜻하게 덥힌 또띠야를 함께 낸다.

우리집에선 또띠야에 싸서 먹는 사람은 단 한사람.

나는 그냥 메인을 접시에 담아 사이드와 곁들여 먹는다.



곁들이는 옵션은 실란츠로와 아보카도 슬라이스 또는 살사 




3- 간편 건강식, 화히타(fajita) : 자투리 채소 활용


소스재료는 같고, 채소만 집에 있는 각종 자투리 채소를 활용한다.

내가 사용한 채소는 컬러 파프리카, 버섯, 브루셀등 신선도가 떨어져가는 냉장고안 채소활용.

요리 순서는 2번 간편 화히타 요리와 같다.



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곁들이는 사이드는 빈(콩)요리와 살사, 슬라이스 치즈를 얹어 서빙.

이번에는 임시 머무는 친지집에서 화히타 요리를 한것인데,

아무도 또띠야를 원하지 않았다.

다들 고기, 새우, 야채만 먹는 것으로도 충분하기에...




참고/ 화히다용 콩요리 집에서 만드는 법


콩 통조림 또는 푹 삶은 콩을 물기를 빼서 약 2컵 준비한다.

소스 팬에 올리브 오일(1tbs)을 두르고, 다진 양파 1/4컵을 넣어 볶다가 

삶은 콩을 섞고 식혀서 블랜딩 후, 다시 팬에 넣고 물을 붓고 걸죽할때까지 끓인다.

서빙시 뜨거울때 체다치즈를 넣는다.



병아리콩 통조림을 사다가 으깬후 치즈를 얹어 랜지에 따뜻하게 녹여 사용해도 된다.




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재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스(기고글 비공개에서 공개로 변경)


야채쥬스의 대명사 브랜드인 V8.

한국에 살적의 이미지는 그냥 엄천 짠 야채주스 정도?

그래서 그런지 미국와서는 소디움(소금)함량이 많은 쥬스로 

비판받는 것을 보기도 했지만, 그후엔

소비자의 필요욕구를 겨냥한 다양한 제품이 나오는 것을

미국 마켓을 들락거리면서 눈여겨 보게되었다.


이 브랜드를 만드는 캠벨 스프 회사(Campbell Soup Company)의 

이름에서도 알수 있듯, 토마토와 채소 스프를 

끓여 식힌 것이 바로 야채쥬스이다.




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그냥 야채쥬스마시기 심심하다면, 칵테일 스타일로 푸짐하게 즐기기.



V8 오리지널은 토마토를 베이스로 

원래의 V8 은 다른 7가지, 

비트, 샐러리, 당근, 양상치, 파슬리, 

물냉이잎(워터크로스,watercress)와 시금치였지만,

오리지널외에도 스파이시 핫, 레몬, 피칸테, 저염, 오가닉등으로 세분화 되고,

과일쥬스 시장까지 넘보는 듯? 몇년전에는 

과일쥬스와 혼합한 V8 쥬스 광고도 눈길을 끌었다.


내가 이렇게 V8 이란 야채쥬스에 오랜 

관심을 갖게된건 사실, V8이 먼저가 아니고, 

나의 블러리메리(Bloody Mary) 사랑으로 시작된 것이다.

내가 V8과 블로리 메리를 둘다 만들어 보니,

V8과 블로리 메리는 아주 가까운 형제지간이다.

(블러리메리(Bloody Mary) 는 

반은 스파이시 토마토 쥬스, 반은 보드카로 채운 피같은 칵테일이란 뜻).

블러리 메리 레시피는 예전에 올린적 있으니

궁금하신 분들은 본 블로그 알콜음료편에서 확인하시면 된다.


이번엔 블러리 메리에서 힌트를 얻었다.


홈메이드 V 8 야채쥬스에 해독의 의미을 더한

샐러리와 레몬등 신선한 생채소를 장식해 서빙해보면 어떨까?


텃밭에 심은 토마토가

내 생애 최고로 많이 달린 해를 기념한 토마토 특집요리의 하나! 

내가 선호하는 블러리 메리 스타일, 

스파이시 핫 해독쥬스이다.

나는 이미 몇년전에도 미국의 뉴올리언즈 스타일

스파이시 블로리 메리를 넌 알코올 음료로 선보인적 있는데,

미국서 루이지애나 혹은 뉴올리언즈 스타일이라고 하면 

케이쥰(Cajun) 양념처럼 주로 스파이시하거나, 매운 것을 말한다.


약간 매운 맛도 해독주스의 심심함을 달래주는 것으로,

베이스를 만들때 할라피뇨(한국은 청량고추)를 쓰면 되고,

재미와 해독의 상징으로 레몬과 생채소를 장식해 서빙하면 된다.

시장에 절대로 팔지않으며...

내몸의 해독을 위한 소중한 레시피^^



재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스 만드는 법


재료( 약 2 리터 스파이시 핫 토마토 야채쥬스)/

기본 야채주스 베이스 재료:

잘익은 토마토 2Kg

케일잎 약간,

샐러리 대 5~7개,

당근 1~2 개,

중간크기 양파 1개,

풋고추(Sweet pepper) 1개,

할라피뇨(청량고추) 1개(옵션),

야채육수 또는 생수 3컵,

무염 토마토 페이스트 통조림(170g) 2개,

깨끗한 소금(Kosher) 2ts.


**칵테일 스타일 야채쥬스 재료 설명은 레시피에.



만드는 법/


야채쥬스는 야채스프를 만드는 과정이 필요하므로

나는 버리긴 아까운 (양파껍질, 무뿌리, 샐러리 거친대등) B급 채소를 모아 

끓여 걸러서 맹물대신 준비했다. 

토마토는 반씩 자르고,샐러리대,

고추는 씨를 빼고, 나머지 야채들과 잘게 자른다.

슬로우 쿠커나 냄비에 토마토와 샐러리대를 담고, 채소육수물을 부어준다;

이렇게 하면 이건 그야말로 종합 해독 야채주스가 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:16:17

색이 아주 진한 농축 토마토 페이스트는 대형마트에서 오가닉 무염으로 구한것인데,

붉은 블러리 메리, 칵테일식 야채쥬스이니 토마토성분을 추가하느라 넣어 본 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:20:10

나는 슬로우 쿠커에 이런식으로 담아 끓일 준비를 완료.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 11:49:59

모든 재료가 완전히 부드러워질때까지 중약불에서 뭉근히 끊인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:08:27

소금을 넣고 강력믹서에 최대한 곱게 갈아준다.

믹서에 갈때,바질씨앗이나 샐러리 씨앗( celery seed) 1/4 ts= 옵션


팁: 맛의 다양함을 위해 시판 스파이시 핫 토마토 쥬스 1/4컵 섞어도 좋다.

이 경우 조미료나 방부제 역할로...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:19:02

한꺼번에 다 쓸것이 아니면, 

여러 용기에 나누어 담아야 신선도 유지에 좋으므로,

메이슨 자(Mason Jar) 유리용기에 나누어 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:25:56

보관은 냉장고에 하고,필요할때마다 하나씩 열어 음료를 만든다.



칵테일 스타일 재미있는 해독주스,

스파이시 핫 V8 야채쥬스 서빙법(2인분):

위에 만든 토마토 야채쥬스 2컵,

레몬쥬스 1/4컵,

장식/ 오이, 오이피클, 레몬, 토마토, 고추피클, 당근, 샐러리 대 등.

옵션=  과일효소.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:08 17:26:31

1- 레몬 조각으로 칵테일용 컵의 가장자리를 문질러 향을 더해준다.

2- 냉장고에 넣어둔 스파이스 야채주스를 각 컵에 나누어 담고, 

3- 레몬를 쥐어짜낸 즙을 나누어 각각 더하고 얼음넣고 잘 저어준다.

(옵션으로는 과일효소를 소량 추가할 수 있다).

4- 샐러리 대와 레몬, 토마토등을 얹어 장식해 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:09 17:11:31

야채주스 베이스만 있으면 장식은 얼마든지 다양하게 하여 서빙이 가능하다.

이번엔 텃밭에서 수확한 오이, 당근과 기본 레몬, 샐러리대.



음료를 저어주는 역할을 하는 샐러리 대를 기본으로 

생오이, 레몬 웨지 한조각, 오이피클, 고추피클이나 풋고추등

나만의 재미있는 해독 종합 야채주스 놀이...


미리만들어 냉장고에 넣어둔 

홈메이드 스파이시 핫 V8 베이스만 있으면 

언제든지 블러리 메리 칵테일 스타일

멋드러진 창작 해독용 야채주스가 가능하다.

나는 이것을 많고 많은 토마토 요리중 백미의 하나로 쳐주고 싶다.


해독주스는 아침에만 마시라는 법 없고, 

녹즙이어야 한다는 법도 없죠~잉 ^^


이글은 여성잡지 퀸- 오가닉라이프-오가닉식탁에 기고한 글입니다.




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