처음 본 팬케이크, 뭐가 들었는지 알면 쇼킹!!

미국에 오래 살면서 느끼는 것으로, 한국과 확실히 차이나는 음식문화중 한가지라면, 아마도 브랙퍼스트(breakfast, 아침식사)문화라고 말할 수 있다. 무슨 이야기인가 하면, 이곳 미국사람들은 새벽댓바람 부터 아침식사를 하려고 거리로 밀려 나오는데, 그런만큼 브랙퍼스트 식당이 어디나 성행한다. 점심과 저녁을 하러 식당을 찾는 것이야, 한국이나 여기 미국이나 비슷하지만, 아침식사를 하러 가족단위로 식당에 몰려드는 풍경은, 아마도 미국의 음식문화중 가장 흔한 풍경이다. 물론, 브랙퍼스트로 유명한 식당도 많고, 아침에 주로 먹는 메뉴만을 특화한 식당, 예를 들면, 브랙퍼스트 카페나 팬케익 하우스라든가 하는 곳도 어디서나 흔하다.


미국 전통 컨츄리 식당 내부. 미국 워싱턴 주.


언젠가 여담으로 오가닉 식탁(나의 첫 요리책)에도 언급한것 같은데, 오래전 서울에 살때 아들하고 아침에 팬케익을 먹으러 갈곳을 찾아보니, 아침에 문을 연 팬케익 전문점이 없어, 결국은 11시까지 기다렸다가 교보문고 지하 카페테리아까지 차를 몰고 가서 사먹은 웃어넘길만한 일화가 있다. 뭐~ 한국이니까...

나도 이젠 미국 살면서 아침식사를 하러 나간 숫자가, 저녁식사하러 나간 숫자보다 많으면 많을 것 같다. 한때는 거의 주말마다 나가기도 하고 그랬지만, 요즘은 어쩌다 한번 음식이 맘에 드는 곳이나 홈메이드 음식같은 음식의 진정성이 보이는 곳을 찾아냈을때만 그곳으로 간다.


컨츄리 식당 어메리칸 브랙퍼스트. 미국 워싱턴 주.


얼마전 주말에는 옆사람이 언젠가 아버지와 아침식사를 한 곳이었는데, 음식이 괜찮았다고 나에게도 소개하고 싶다고해서 함께 가게 되었는데, 전형적인 미국 컨츄리 식당에 음식도 왠지 정겨운 홈스타일로 나와 맘에 들었다. 미국의 다른 곳에 살던때도 내가 좋아하는 컨츄리 홈 스타일 아침식당을 찾아내고 자주 그곳을 다녔었지만, 새로 온 이곳에서의 아침식사를 할만한 장소는 처음 발굴이다. 그래서  누구든지 우리집을 방문하는 한국손님이 오면, 이곳으로 가서 컨츄리스탈 어메리칸 브랙퍼스트가 무엇인지 보여주고 싶다. 


iPhone 5s | 2016:10:22 11:19:50

헉!! 이건 그냥 팬케이크가 아니야.


그런점에서 몇장의 식당 내부사진도 찍어왔고, 거기서 먹은 음식도 소개하려고 하는데, 내가 주문한 팬케익이 나왔을때 약간 쇼킹하면서도 발랄한 레시피가 맘에 들어, 지난 주말에 집에서 나의 버젼으로 재현해보기까지 한것이다. 이제 나에겐 팬케익이 특별한 음식이 아니므로, 여간해서는 아침식사하러 가서 팬케익을 시키는 사람이 아닌데, 이번엔 뭘까? 하는 호기심에 시켜본 것이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:18:57

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 토요일 아침.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:55:12

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 일요일 아침.


엄청난 더블사이즈 블루베리 팬케익안에 베이컨이라...요리 ㅇ자도 모를땐 뭐야? 장난하냐? 그랬을테지만, 수 많은 음식을 만들어 보고, 요리를 창작하는 경지에 이를 정도가 되다보면, 새로운 방법을 일단 받아들이는 태도가 된다. 좋다, 나쁘다의 평가는 그 후에 해도 늦지않으니까... 의외로 베이컨 팬케익의 느낌은 좋았다. 그러니까, 집에서 만들어 보기로 한것!!


쇼킹 팬케이크, 이런건 처음일껄? 유사하게 만들어 보기.

만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:20:11

재료(2인분): 통밀가루 1 C, 이스트1/2t , 우유나 크림 2T , 따뜻한 물 3/4 C, 베리종류 과일 4 C , 베이컨 2줄.


팁> 나는 따뜻한 물 대신 따뜻한 검정콩차, 베리과일은 크린베리와 야생블루베리를 꿀에 재운 효소를 사용. 일일이 반죽하기 어려운 사람은 팬케익가루를 사서 써도 된다.


만드는 과정/

1- 볼에 밀가루와 이스트- 물- 우유순으로 넣어 반죽한다.  2- 베리를 넣는다. 반죽의 묽기는 부침개 할때 정도라고 생각하면 된다. 3- 팬에 베이컨을 넣고 달구어 양쪽 노릇하게 굽는다. 4- 베이컨 위로 반죽을 잘 펴서 올린다음 가장자리가 익으면 뒤집어 노릇하게 구워주면 끝. 나머지 한장도 같은 방법으로 한다.

팁> 나는 팬케잌의 크기를 반죽의 양을 많이 넣은 것(옆지기가 먹을 것), 적게 넣은것(내가 먹을 것)으로 구분해서 구었다. 블루베리를 강조한 팬케익은 나도 많이 만들어 본 사람이라... 이번엔 집에 있는 재료로 베이컨에 중점.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:19:44

추가로 해시브라운( Hashbrown, 채썬 감자팬구이), 스크램블애그에 치즈토핑한 것을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 뜨거울때 팬케익위에 버터를 녹이고, 시럽은 메이플 시럽과 베리 효소즙.

- 일요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:57:35

이날은 찹쌀가루등을 사용한 글루텐프리 팬케익과 베이컨넣은 달걀 오물렛을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 시럽은 메이플 시럽.

- 토요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 

맛이라...베이컨, 팬케익, 버터 ...이런 재료로 요리한건 기본적으로 다 맛있어요. 이건 그저 요리하는 방법의 다름이지만 조합에 있어 여태까진 못본거라 쇼킹이라는 거죠.^^ 



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완전 깔끔 팬케이크, 고수가 가르쳐준 특급 비밀

어메리컨 브랙퍼스트하면...

예나 지금이나 아무래도 팬케이크를 빼놓을 수가 없다.

그런데, 미국에 10년정도 뿌리내리고 사는 나로서도

팬케이크에 관한 것은 늘 궁금한 것이 있었는데,

어떻하면 빠르면서도 보송보송하고 폭신폭신하게 만들까 하는 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:51:42

어떻게 이리 깔끔하게...폭신폭신한 팬케익을 만들까?



사실, 나도 여러번 팬케이크 레시피를 올린적 있지만,

나는 오늘같은 이날을 그동안 기다려왔다.

내가 팬케이크 마스터라고 부르는 이가 있는데,

팬케이크를 만들어본 경험도 나보다 100배 많은

50년전에 이미 미국서 나고 자란 사람이다.


미국의 유명 팬케이크 하우스는 다 찾아다녀놓고도

내가 처음 팬케이크를 만들땐

누가 가르쳐 주는 사람도 없었지만, 나름대로 열심히 만들긴했는데,

기름 뚝뚝 떨어지는 인사동? 호떡을 만들어 놓고

팬케익이라 우긴적도 있었다...ㅋㅋ

사실, 기름에 지지는 호떡은 어메리컨 팬케이크와는 거리가 한참 멀다.

(요리를 모를땐 남이 한것을 보고 맛보았다고, 그대로 만들어 낼순 없었던 것...ㅠㅠ)


오늘은 주말아침,

그가 내 주방에서 오랫만에 팬케이크를 만드는 날이다 

드디어, 팬케익 고수가 가르쳐주는 비밀을 

사진으로 찍어 하나하나 설명하고자 한다.


여기서 비밀이란, 가루와 물의 비율 같은 반죽법을 말하려는게 아니다.

왜냐하면, 어떤 팬케이크 가루를 사도 

뒷면에 반죽법이 자세히 나온다.

뻔한 그런것보다는 팬, 오일사용량, 굽는 온도에 관한 것이다.



iPhone 4S | 2015:01:21 10:15:52

만드는데 15분이면 끝, 초간단 어메리컨 브랙퍼스트, 팬케이크와 스크램블 애그.


보너스는 어메리컨 브랙퍼스트의 또하나 특징인

스크램블 애그만드는 법과 블루베리 토핑만들기.

이건 누구 못지않게 나도 많이 습작해 본것이라 

이미, 내 블로그 어디에 많이 있을법한 것이지만

다시 한번 나의 비결을 강조하기로 한다.


완전 깔끔 팬케이크, 고수가 가르쳐준 특급 비밀


만드는 법(Recipes)/

재료(Ingredients)/

팬케이크( 12장 이상): 보통 팬케익가루(용량및 반죽법은 뒷면 디렉션 참조), 올리브 오일 약간.


*스크램블 애그와 블루베리 토핑은 레시피에 설명.


요즘 미국에 나온 팬케이크 가루 신제품/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:26:29

이것은 세제나 쥬스통이 아니다....ㅋㅋ

팬케이크 가루를 이렇게 손잡이가 달린 통에 담아 파는데,

1회분(12~15개) 만드는 양의 팬케이크 가루가 들어 있어, 

뚜껑을 열어 물만 추가 하면 되는 기막힌 아이디어이다.


흠... 미국사는 사람들에겐 이런것도 마켓에 있으니 사보라하면 되겠는데...

한국엔 아직 없을것 같아, 대충 반죽법을 기억해 보자면...

이안에는 약 3~4컵 분량의 팬케이크 믹스가루가 들어 있고,물을 붓는 선이 그려져 있다.

기억으로는 물은 약 1컵+ 1/2컵 정도 부면 되는 것 같다.

물붓는 선?? 이젠 점점 더 사람들에게 기억을 강요하지 않는 세상이다.


굽기 실전/ 팬의 선택과 온도 

1- 팬은 넌스틱이 가장 좋다.

2- 미디움(중간) 온도에서 약 5분 달군다.

3- 오일은 직접 붓지않고 페이퍼 타올에 뭍혀 팬을 한번 닦듯이 전체에 뭍힌다. 마치 국화빵굽는것 처럼?

4-그위로 반죽을 멀리서 내려부으면서 원하는 크기의 원을 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:36:53

5-온도는 낮은 온도로 맞춘다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:41:50

6- 1분정도 익힌 후 뒤집고, 뒤집은 후 약 30초후에 꺼낸다. 

이렇게 하다보면 다익은 건 눈으로 확인이 된다.


For the visitors who use English...

1- a non stick pan is the best. 

2- warming up of the pan for about 5 minutes in medium temperature. 

3- no pour oil directly on the pan, use a paper towel and wipe the whole area of the pan. 

(as like baking goldfish breads on iron pan?) 

4- pour down the dough over the pan from a little distance to make a circle of the desired size. 

5- once start to cook, adjust the stove temperature as lower. 

6- cook the pancakes about 1 minutes, and then flip about 30 seconds after. 

* It obviously tell when is done with your eyes.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:42:26

짠...!! 과연 그는 미국의 팬케익 마스터이다.^^ 

내절을 받으시오.OTL....



보너스편/ 스크램블애그와 블루베리 토핑

스크램블 애그(3~4인분): 달걀 3개, 아몬드밀크나 우유 1 T, 후추, 바다소금 한꼬집.

달걀을 볼에 담고, 밀크와 다른재료를 잘 섞는다.

팬을 미디움으로 달구고 달걀 반죽을 깔고 익기 시작하면 주걱으로 뒤적이면서 

불을 끄고 남은 예열로 익혀주면 끝.


블루베리 토핑만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:40:33

블루베리는 냉동으로 준비해도 무방하다.

전자랜지에 30초 돌리거나 소스팬에 넣고 따뜻하게 한후에 여기에 시럽을 넣는다.

우리집에 잠시 머무른 미국인 친구가 쓰던 시럽이 남아 오늘은 여기에 섞어 보았는데,

나는 보통때는 효소와 오가닉 메이플 시럽을 섞는다. 섞는 양은 너무 묽지 않게 적당량이다. 

오늘 쓴 무설탕, 스테비아 메이플 시럽맛(이런건 가격을 낮추기 위한 가짜 메이플 시럽)은 물같이 묽다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:44:47

그 친구가 쓰고 남은 오가닉 버터맛(식물성 마아가린)도 오늘 팬케익에 사용하기로...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:47:57

방금 꺼낸 뜨거운 팬케이크에 버터와 블루베리 토핑을 얹어서...



iPhone 4S | 2015:01:21 10:16:42

이건 지난주, 친구 송별회 다음날 아침에 모두 모여 먹은 어메리컨 브랙퍼스트때 것이다.

모두 같은 방법으로 만들었다.

단, 이날 스크램블애그는 다른친구가 아무것도 않넣고 달걀만 섞어 익힌것(좀 거칠게 나옴).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:57:44

10분이면 다 만드는 팬케이크- 어메리컨 브랙퍼스트!!

주말에 만든 팬케이크 향기가 선데이 모닝까지 쭉~

일주일간 열심히 건강식단 운영했으니, 주말엔 좀 너그러워집니다.^^

세상은 혼자 사는게 아니라서...함께 먹을 것도 많아요ㅎㅎ 



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