닭가슴살부터 통닭까지 4종 간편 치킨요리 아이디어

Regular/Meats(고기) 2016.02.29 14:57


여러분들은 닭고기 요리중에 어떤걸 선호하시나요?



한국식으로는 삼계탕, 도리탕(닭볶음)이 가장 흔하겠군요?

미국 식으로는 프라이드 치킨이 흔하죠.

그런데 이런 요리들은 손이 많이 갑니다.

굳이 찾으시면 제 블로그에서 '닭', '치킨'으로 검색하시면 

그나마 덜 복잡하고 맛있게 만든 닭요리도 많이 나옵니다만...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

고추장 불닭요리? 난 요즘 이렇게 손안대고 하지...




잠깐 여기서 한말씀..

최근에 제가 쓴 닭고기에 관한 부엌 사전에 의하면

닭은 껍질째 요리하는 것이 좋습니다.


제 경험으로도 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면, 

껍질의 지방이 살에 스며들어 맛도 좋고,

촉촉함도 유지해 주더군요.

게다가 혹시라도 요리하다 높은 온도에 노출되어

태우는 일이 있어도 껍질만 타니까

건강한 단백질을 섭취하게 해주기도 하죠.

껍질을 먹던지 버리든지는 그 다음 문제겠군요.



이번에는 유진의 2016년 닭요리 버전으로 

닭 가슴살, 닭 허벅지(chicken thigh), 통닭, 닭육수로 만든 야채죽까지...

4종 초간단 치킨요리를 준비했어요.

그러니까 부위별로 껍질없이 또는 껍질째 닭요리하는 법이기도 합니다.


몸집이 커서 여간해서 익히기 어려운 통닭이나 

양이 많은 닭요리도 슬로우쿠커(Crock pot)를 이용하다면 그야말로 손안대고

뚝딱 요리할 수도 있답니다. 



닭가슴살부터 통닭요리까지 초간단 4 치킨요리 


1- 멕시칸 스타일 닭가슴살 요리

재료(1인분 기준): 닭 가슴살1~ 2쪽, 소금 후추, 올리브유, 우스터 소스, 다진 타임(허브), 샐러드 렌츠 드레싱.

사이드 샐러드/ 양상치, 토마토, 치즈, 도띠야칩 약간, 살사소스 약간.


iPhone 5s | 2015:10:28 12:59:42


(나는 닭가슴살을 요리할때 잡내 제거차, 

블랙티나 녹차물 또는 심황가루물, 차가버섯차 등에 에 잠시 담가두었다가 

물기를 완전히 빼서 사용한다.)

닭 가슴살은 올리브유를 바른후 소금, 후추 양념하여 재운후, 그릴 팬에 굽는다.

우스터 소스와 드레싱, 살사소스, 다진 허브를 뿌려 샐러드와 함께 낸다.



2- 슬로우 쿠커를 이용한 닭 허벅지 요리

재료(6인분): 

닭 허벅지 8개, 허브소금, 후추, 통마늘 2통, 고구마1개, 적양파 1개, 아스파라거스 12줄기.


슬로우쿠거 밑바닥에 통마늘을 깔고, 고구마도 잘라 넣어준다. 

(내가 사용한 통마늘은 심황초절임으로 만든 통마늘피클인데, 닭의 잡내도 없애준다).

닭의 허벅지는 허브소금을 골고루 뿌려 통마늘 위로 올린다.

적양파를 잘게 썰어 닭고기 위로 뿌려준다.

저온에서 약 3시간이상(또는 닭의 지방과 육수가 반정도 빠져나온후) 익힌후, 

아스파라거스를 넣고 다시 저온에서 닭을 완전히 익혀준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:31:17

물은 단 한컵도 넣지 않았음에도 닭의 육수가 거의 표면까지 차오른 완성된 요리.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:36:55

1인분씩 담아낸다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:38:56

야들거리기가 뭐...음음~~ 장난아니다.



3- 슬로우 쿠커를 이용한 꿀 고추장 불통닭 요리

재료(2~4인분): 통닭 1마리, 소금, 후추, 통마늘 2통, 고추장, 꿀.

다진채소 약 1컵 반= 당근, 샐러리대, 양파 적당량을 잘게 썰어서.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 16:04:53

통닭의 표면에 소금 후추 밑간을 한다. 나는 심황과 섞은 소금을 사용함.

이렇게 대형 통닭까지 요리하려면 슬로우쿠커는 큰것이 좋다.



역시 닭의 잡내 잡는 용으로 내가 만든 통마늘 피클을 사용하는데,

이번에 마늘을 낱개로 분리해서 닭의 뒷구멍으로 넣어주었다.

닭의 전체 표면에 고추장을 발라주고, 

그위로 꿀을 뿌려준다음 뚜껑을 닿고 저온에서 익혀준다.

닭의 육수가 반정도 나올때까지 익혀주고, 다음 다진채소를 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:45:35

나는 양파, 샐러리대, 당근을 잘게 다져두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

반정도 육수가 빠져나오면 다진 채소를 반정도 뿌리고,

다 익으면(육수가 고기 표면 가까이 빠져나오면 다 익은 것) 나머지 

다진 채소를 뿌려 서빙한다. 

다진채소의 일부는 거니쉬(장식)으로 사용할것을 조금 남긴다.


이렇게 완성된 닭고기를 잘라 한점 먹어보면...정말 잡내없이 야들야들~

그동안 공들여도 실패했던 닭고기요리의 나쁜기억조차 잊어버리게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 22:08:48

서빙법:

접시에 방금한 밥을 담고 슬로우 쿠커의 닭육수를 충분히 뿌려주고,

그위로 닭의 일부를 잘라 얹어낸다. 

(식성에 따라 고추장과 꿀을 섞은 묽은 소스를 만들어 위로 뿌려주고)

다진채소를 장식으로 약간 뿌려 서빙.

약간 매콤달콤 닭고기와 아삭거리는 약간의 다진채소의 조합이 왠지 입안에서 어울려진다.

이 요리의 컬러플한 다진채소는 매번 요리의 마지막 장식이나 필수재료처럼 

다진 파만 쓰라는 법은 없다는 것을 보여주는 예이다.



4- 전기통닭이나 슬로우 쿠커 통닭요리후 닭 뼈를 이용한 야채죽

재료(4인분): 통닭의 잔여뼈, 살코기 약간, 채소 육수 5컵, 다진 마늘 1ts,

다진 채소 2컵(브로컬리, 당근, 양파), 불린 쌀 1컵, 소금, 후추.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:27:19


닭뼈에 채소 육수를 넣고 푹끓여 약간 닭육수를 만들어 식힌후, 

거름망에 뼈와 국물을 분리한 다음,

다시 냄비에 만든 닭육수를 넣고 불린 쌀과 함께 중저온에서 뭉근히 끓여준다.

잘게 다진 채소를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:19:51

서빙시는 김가루와 고추가루 약간을 뿌려낸다.



먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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치킨(닭)에 대한 모든것


인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나?


닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,

190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온

사람에게 가장 길들여진 가축이다.


닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처,  영어위키백과 사전.


이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이

사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 

약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의  조각에서였다.

현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진

정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다.



닭들은 어떻게 식탁에 놓이나?


미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처,  영어위키백과 사전.


미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은

코니쉬(Cornish)와 화이트 락(White  Rock)이다.

양계장의 닭은 어린 시기에 육류용으로 도살되는데,

프라이용 치킨은 8주 내, 구이용 치킨은 12주 안에 도살된다.

지방이 많은 고기를 얻기 위해 수탉을 거세하여 기른

카폰즈(Capons)라는 닭도 있다.

중세에는 이것을 진미로 간주되고 인기가 있었다.



닭고기 종류와 부위 별 특징



Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:10:13 06:14:08

타이틀 사진.


영국에서는 28일 된 어린 닭을 도살한 것을

푸생(Poussin, 프랑스어, 영계)이라고 하여 판매한다.

성숙한 닭은 소형, 중형 또는 대형으로 판매되는데,

미국에서는 완전히 성숙한 닭은 튀김용, 통닭용, 구이용으로 판매된다.


브로일러 치킨(Broiler Chicken) ,  통닭요리, 요리 사진 by Yujin A. Hwang


튀김용 닭은 약 7주 자란 닭으로 2.5-4 파운드(약 1~1.8kg)의 작은 크기로 판매된다.

화로 통닭용(Broiler Chicken, 브로일러 치킨)은 튀김용보다 약간 크고, 자르지 않고 통으로 판매된다.

구이용은 3-5 개월 성장한 닭으로 6-8 파운드(2.7~3.7 kg)의 무게이며 더 비싸다.

구이용보다 더 큰 닭으로는 찜용이 있긴 한데, 이젠 더 이상 시장에서 볼 수 없다.


치킨텐더(Chicken Tender) , 닭가슴살 요리, 요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


미국선 닭다리와 허벅지 부분은 다크고기(darkmeat, 검은 고기)라고 부르고,

가슴, 날개는 화이트미트(White meat, 하얀고기)라고 부른다.

버펄로 윙은 주로 바에서 서빙되는 날개 부위 요리를 말한다.

닭가슴살은 퍽퍽하고 드럼스틱(영어로 닭다리를 부르는 다른이름)은 쫄깃한데,

대부분 닭다리등의 다크미트는 닭가슴살같은 화이트미트보다 저렴하다.


버팔로 윙, 닭 날개 요리,  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


그 외 먹을 수 있는 닭의 부위로는,

껍질과 연골을 먹는 닭발, 목,

심장, 염통등 내장요리(chicken gizzards),

가장 큰 닭의 내장인 간을 이용한

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드),

피를 굳혀서 큐빅 모양으로 조각내 만드는 선지 요리가 있다.


스파이시 치킨 기저드(chicken gizzards), 매운 닭내장 요리.  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


닭고기 보관시 영양가에 약간의 변화가 있으므로

다음과 같은 저장 유효기간을 지키는 것이 좋다.

닭을 냉동 보관 시,

통 생닭= 12 개월,

조각낸 부분 생닭= 9 개월

생 닭 곱창, 익힌 닭요리= 3~4개월.


또한 냉동실에서 장기간 저장 시엔 공기와 닳지 않게 진공 포장하는 것이 가장 좋다.



프라이드치킨이 생겨난 이유


미국에서 닭고기 소비(주로 프라이드치킨)가 증가된 배경은

2차 세계대전 중, 쇠고기와 돼지고기의 파동이 원인이었다.

유럽에서는 1996년 닭고기 소비가 쇠고기보다 높았는데,

배경은 광우병의 여파로 인한 소비자의 인식과 관련된다.


세계적인 치킨 프라이 체인 레스토랑은

KFC(미국) 외에도 호주의 레드루스터(Red Rooster),

벨기에의 헥터치킨(Hector Chicken)이 있다.



치킨은 건강에 좋을까?


닭고기는 붉은고기(Red Meat)보다 약 2 ~ 3 배 높은

고도 불포화지방이 들어있고,

특히, 닭가슴살은 일반적인 붉은고기 스테이크에 비해

지방이 약 50% 낮아, 저지방 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.



콕짚어주기 :

고도 불포화지방산이란?

두개 이상의 이중 결합된 탄화수소로

오메가 3은 3개, 오메가 6은 6개의 결합을 가진다.

오메가 -3는 조류 기름, 생선 기름에 많고,

오메가 -6는 아마씨오일, 들기름, 호두 오일에 많이 들어 있다.

오메가 -3: 오메가 6 필수 지방산의

건강을  극대화하는 가장 이상적인 섭취비율은 1: 3이다.



닭의 지방은 껍질에 집중되어 있는데,

닭껍질에 관해서, 13만 5천 명을 대상으로 한

2006 년 하버드 대학 공중 보건 연구에 흥미로운 결과가 나와있다.

즉, 껍질을 벗긴 그릴 치킨구이를 일주일에  5번 이상 먹은 사람들은

그렇지 않은 사람들에 비해 방광암 발병률이 52 % 더 높았다.

껍질째 정기적으로 닭을 섭취하는 사람들과 연관성은 발견되지 않았지만,

닭 껍질 지방의 대부분은 실제로 심장 건강에 좋은 불포화 지방이다.

USDA(미국 농무부)의 영양 데이터베이스에 따르면

닭 껍질 1 온스( 약 28g)에 든 포화지방은 약 3g이지만, 불포화 지방은 8g을 제공한다.


또한 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면,

촉촉한 수분을 유지해주고 맛을 극대화할 수 있다.




'치킨' 관련 요리레시피/

통닭요리

드럼스틱(닭다리) 요리

치킨텐더

타이틀 사진 요리레시피 

블로그 에서 #치킨 #통닭 #닭 #chicken으로 검색.


이 글을 쓰기 위해 참고한 자료/

Nutrition & Common Ailments Prescription for Nutritional Healing

5th Edition by James & Phyllis Balch

#Chicken

#Red_junglefowl

#Cornish_chicken

#Plymouth_Rock_chicken

#Pâté

#Chicken_(food)

#Polyunsaturated_fat

#DHA


Cook Light, Eat Right, Be Healthy!!

황유진(오가닉 식탁 저자, CNC 미국 영양컨설턴트협회 전문가 회원)


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도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?

도라지...



DMC-TZ4 | 2009:05:30 22:39:45

내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다.



도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로

그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다.


한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서

한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.

도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,

한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다.


한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,

생 도라지와 건조 도라지 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.

중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다.


시험관 쥐 실험결과, 

" 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은

신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 

인슐린 저항성 개선 및 콜레스테롤 저하에 효과적일 수 있다" 연구가 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 12:20:34

신비한 묘약, 도라지 효소로 준비중인 도라지 from 유진의 부엌.



인간을 상대로 한 도라지 효능 실험은 더 연구가 필요한 실정이지만,

한국의 경우, 도라지 뿌리가

기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환의 치료제로 쓰이고,

중국에서는 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 

가슴 답답함, 거담제로 사용되고 있다.


참고로 한국 민요 도라지에 나오는 도라지는 흰색 도라지(백도라지)를 의미한다.


번역, 해설, 사진 by Yujin A. Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트)


참고한 자료/

Platycodon

https://en.wikipedia.org/wiki/Platycodon



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정월대보름 오곡밥과 건나물요리 나만의 비법

Korean/Holiday(명절요리) 2016.02.22 11:40



미국사는 나도

정월대보름이 언제인지 확실히 알게 된건

계절마다 변하는 우리집 정원사진으로 꾸며 멤버들과 공유하는

나의 캘린더 덕분이다.

이 캘린더에는 영어로 쓰여진 미국명절과 한글로 쓰여진

한국명절이 동시에 표기되어 있어서

미국 사는 한국인으로서 년간 생활에 많은 도움이 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 17:21:06

올해 정월대보름은 2월 22일 월요일. 사실, 이곳 시간으로 내일이다.



대부분 젊은 세대들이 잊고 사는

정월대보름날, 미국사는 나는 무엇을 하나? 

놀라지 마시라... 

나도 오곡밥과 묵나물(건채소)로 특별한 채소밥상을 차린다.

이것은 우리 어머니께서 내 어릴때 보여주신 전통인데,

미국서 건나물을 구하기 어려워 더욱 그리워하게 된 건지도 모른다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:37:02

올해 정월대보름날에 내가 서빙한 1인용 밥상.



그래서 용기를  가지고 시작해 본 묵나물 만들기 프로젝트!!


봄에 들에서 채취한 고사리,

직접 기른 채소들, 수확기에 파머스 마켓에서 사온 채소들을

말리는 실험과 연습을 한지 어언 10년이 되었고,

그걸 가지고 본격 대보름 음식으로 탄생시키는 연습을 한지도

몇 년째인데, 평소에 반찬이라는 걸 잘 만들지 않는 내가 

반찬때문에 주방에서 가장 오래 서있는 날이기도 한 것이

일년에 딱 한번 오는 정월 대보름 날이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:02 10:33:54

대보름날 하루를 위해 집에서 정성껏 말리는 채소들.



정말 저 달력이 아니었으면, 하마트면

올해 정월대보름은 그냥 지나갈뻔했다.

이날을 위해 작년한해 바리바리 준비해둔것도 많은데 말이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:07 11:47:36


이렇게 깨끗한 건나물로 탄생된 나의 이쁜이들.

'미국서도 건나물 만들기' 특집을 링크해두니 기서 보기 바란다.



나는 정말 이날을 잊지 않으려고 한다.

어렸을때 우리 어머니는 정월 대보름이 오면 

찰밥(오곡밥)과 9가지 건나물 요리를 

전통적으로 내려온 풍습대로 이웃들과 나눠 먹는 미덕도 보여주셨다.

나에게 정월대보름은 엄마의 품이다.

그 당시는 엄마가 하시는 일을 그저 경이롭게 물끄러미 쳐다보고만 있었는데,

어느새 엄마가 하시던 일을 재연하는 중에 있는 나를 보게된다.


하지만, 나의 정월대보름요리는 컨셉은 같아도

재료의 선택은 조금씩 달리한다.

이곳은 미국이고, 심플한 삶에 있어 

5곡, 9채를 다 갖출 필요는 없다고 보기때문이다.

게다가 올해는 요리하느라 서있는 시간을 줄이려고

더 초간단이다...ㅎㅎ

이번엔 요리보다 과정사진때문에 

더 많이 서있고 총 걸린 시간도 길어졌을 것이다.


특히 건나물 요리는 잘못하면

질기거나 모래가 씹히거나 맛이 없는데,

몇년간 연습해본

나의 정월 대보름 건나물 요리의 비법이라면,


첫째, 깨끗하고, 질기지 않은 나물을 얻기위해 되도록 건나물은 직접 만든다.

이때, 건조기를 쓰지 않고 가을햇볕에 바람이나 

햇볕드는 실내에서 선풍기로 말리면 영양손실이 적다.


둘째, 요리시 재료에 따라 기름에 볶아내기와

채소육수로 은근히 끓이면서 볶는 법 두가지를 병행한다.


세째, 요리시 쓰는 양념과 서빙시 쓰는 양념을 따로하여 맛을 극대화 한다.


이렇게 하면

직접적인 상업조미료나 설탕을 쓰지않고도

부드럽고 살살 녹는 나만의 건나물 요리를 할 수 있다.



정월 대보름 오곡밥과 나물 요리 나만의 비법


오곡밥/

나의 오곡밥은 처음엔 오곡기준을 따져서 했었지만

올해는 집에 현재 있는 곡식을 사용하는 의미로서 오곡밥이다.


올해의 오곡밥 재료:

백미, 3가지 이상 콩 종류, 치아씨(차조대신사용).



내가 사용한 콩은 페친이자 음악 예술가 부부이신 

샌프란 시스코 나효신+ 슐츠 선생님이 직접 키워서 보내주신 스칼렛 콩과 

평소 가끔 구비하고 있는 칠리용 다양한 콩이다.

이 크고 작은 콩들이 비타민 알처럼 보이기는 처음이다. 

이번 콩들은 단단하므로 쌀과 섞기전 콩을 물에 담그어 두었다가 약 80% 익을 정도로 삶을 것이다.



시간도 벌고 연료절약을 위해 

올해는 장작난로 위에 채소육수와 콩, 무청을 삶거나 끓이는 중이다.

다른 것들을 준비하는 동안 동시에 할 수 있는 일이다.


여기서, 채소육수란 멀쩡한 채소가 아닌, B급채소 자투리로 만드는 것인데,

오늘은 커다란 다시마 한조각을 넣어 난로불에서 은근히 끓였다.

몇년전에 발표해 큰 반응을 얻었던,

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법

이것이 아마도 세계최초의 냉파, 절약스탈 다싯물 레시피일것 같다는...ㅎㅎ



오곡 밥하기/


쌀 5컵, 콩 5줌, 물 3컵, 치아씨나 차좁쌀 1 T.

쌀은 씻어 불려두고, 콩은 80% 이상 익혀 준비한다음, 

불린 쌀과 콩을 압력 밥솥 '혼합=믹스"에 놓고 밥을 한다.

불린쌀과 콩의 부피가 있어 물의 양은 평소보다 적게 잡는다.

밥은 대보름지나고도 다른 요리와 먹을 수 있도록 많이 했다.

밥솥에 투자한 만큼 밥의 품질도 좋은것 같다서...


위 사진은 밥을 하기전이고 아래 사진이 밥이 완성된후 김이 모락모락 나는 장면이다.

맛을 보니, 아~~ 정말 죽인다.

가장 맛있는 밥을 제공하기 위해 쌀은 먼저 불려두었지만 밥솥의 시작 버튼은

콩을 익혀서 아래 건나물 요리를 하면서 눌렀다.



나물 요리/


요리전에 준비할 양념

Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:42:54

건나물 요리에 사용할 양념:

올리브유, 집간장, 소금(나의 핑크히말라야 소금), 통깨, 다진마늘(피클마늘 사용), 다진 양파, 다진 파.



히말라야 핑크소금은 요리할때 풍부한 맛을 내주는 듯해서 내가 좋아하는 소금인데,

입자가 거칠어 갈아쓰는 용기에 담은 것을 사거나 절구에 빻아 쓴다.

절구에 빻은 소금은 따로 그릇에 담은다음 일부 남긴다. 

거기에 통깨를 넣어 빻아주면= 깨소금이 된다...ㅎㅎ 

아하~~ 획기적인 절구사용법.



올해 나의 선택은 작년가을에 말려서 준비해둔 

버섯, 호박+가지, 무청, 고사리와 씀바귀(찬조출연).

씀바귀(뿌리)는 작년 겨울 한국 방문시에 시장서 사서 호텔서 말려서 가져온이다.

씀바귀는 특별히 내가 좋아하는 것인데, 

미국의 한국 그로서리에 가도 없는 것이라 나에겐 매우 귀한 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:02:54

건나물 불리기/

모든 건나물의 제조시기는 작년 가을이나 겨울이므로 

약 30분 불려도 바로 통통해지고, 깨끗하게 손질해 말린 상태라서

모래가 나오지 않으므로 물에 불려 물기만 짜내도 된다.

이것이 상업적인 건나물과 판이하게 다른 점이다.


무청과 고사리는 삶아서 말린 것인데, 무청은 요리전 다시 삶아 썼다.

씀바귀를 보관하는 법으로 실험해본 말리기는 완전 획기적인 방법이다.

그대로 잘 말린 씀바귀를 뜨거운 물에 불리면 원래대로 원상복귀된다.

물론, 씀바귀는 매우 쓴맛이 나므로 삶아서 써야한다.



나물은 준비한 양껏 사용하면 되지만, 나는 하루 먹을 분량만 준비하고 나머지 남은

불린 나물들은 육계장에 쓰려고 냉동실에 넣어두었다. 

이유는 너무 많이 해두면 계속 먹기가 지겹고, 

묵나물을 갑자기 너무 많이 먹는 건 과다 섬유질 섭취가 우려된다(유진생각).

또한 양념이 된 볶은 나물들은 시간이 지날수록 맛과 신선도가 떨어진다.


먼저, 팬에 올리브유와 다진 마늘과 양파를 볶다가 불린버섯을 넣고 달달볶는다.

간장, 소금, 깨소금, 들깨가루, 파등을 소량씩 넣어 양념후 유리용기에 담는다.

가지나물, 호박고지도 같은 방법으로 한다.

만약, 가지나물이 질긴듯 하면 

채소육수를 조금부어 뚜껑을 닿아 부드럽게 더 익혀준다.


고사리와 무청은 같은 방법으로 하되, 다른 건나물 보다 질김으로

중간에 채소육수를 반컵씩 붓고 뚜껑을 닿아

부드럽게 푹 익혀준다. 무청엔 들깨가루를 듬뿍넣어 고소함을 강조했다

요리시엔 참기름을 사용하지 않는다.

다진 파도 요리할대 다 넣지 말고 조금남겨 서빙시 컬러강조를 위해 쓴다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 15:29:33


씀바귀 나물은 볶는것이 아니라 내가 좋아하는 방법대로 양념에 무쳐서 준비했다.

양념은 간장, 자몽즙, 효소로 단맛낸 초고추장, 참기름, 깨, 다진 마늘, 다진 양파, 다진파.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:39:52

서빙용 양념 두가지:

양념 간장= 집간장, 도라지 효소,다진마늘, 다진파, 깨, 참기름.

초고추장= 자몽즙(내가 만든 자몽식초), 도라지효소, 통깨, 참기름




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:13:21

1인분 씩 서빙시는 참기름을 추가.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:01:41

이렇게 해서 그럭 저럭 올해 대보름 음식이 다 만들어 졌다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:51:24


완성된 나물 1인분씩 담아내기.



대보름 음식 먹는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:37:02

먼저, 준비한 나물과 밥, 서빙용 양념을 담아 낸다.

나물 한가지, 밥 한숫가락 이런식으로 한가지씩 맛을 의미한다.

양념은 비슷비슷해도 재료가 달라 각기 독특한 맛을 지니기 때문이다.

오곡밥도 곡식 하나하나 맛을 음미하며 씹어본다.

어느것 하나 나무랄 맛이 없을 정도로 훌륭했다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:39:53

달걀프라이와 뚜껑이 있는 작은 용기에 따뜻한 국(맑은 된장국)을 함께 서빙하였는데,

밥과 반찬을 따로 따로 즐기다가 비벼먹을수 있도록 하기위함이다.



이렇게 하여 ...

올해 나의 정월대보름도 후회없이 보낼 것이다.

이제 정월 대보름은 하늘에 계시는 아버지, 어머니를 그리는 날이다.


관련요리 더 보기/ 유진의 명절요리



먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

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초보를 위한 오트밀 맛있게 만드는 방법

며칠전 나는 오트밀에 관련해 철저히 연구하여 

유진의 부엌사전에 다음과 같은 제목으로 등록하였다.


아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?


그 글에 의하면, 이제 오트밀하면

다음 3가지의 건강혜택을 태그화 할수 있다.


#수용성 섬유질,

#혈당수치 안정화,

# 콜레스테롤 저하.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:05 11:25:19

나도 이제 오트밀과 한번 친해볼까?

사진은 브라운설탕, 꿀절임 살구와 건포도로 장식한 정통 스틸컷 오트밀.



게을러지고 싶은 추운 겨울에 

아침식사로 간단히 해결할 만한것이

오트밀이라고 여겨져

나는 거의 매일 아침마다 오트밀을 먹고 있는데,

정말 매일 먹어도 괜찮을까? 해서 조사해본 것이다.


조사결과 매일 한그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있고

혈당수치도 안정화한다고 하니,

믿거나 말거나 ? 그래도 일단은 안심은 된다. ^^


하지만, 한국에 사시는 많은 분들에게

오트밀을 소개하기는 내 경험으로 봐선 역부족인것 같다.

그래서, 오늘은 조금이라도 

오트밀과 친해보려는 이들을 위해...


'오트밀, 너무 달잖아?',

'오트밀, 이유식같이 지루한 음식이야',

'오트밀, 왠지 낯설고 복잡하군' 등의

선입견을 깨는!!


나도 이제 오트밀과 친해볼까?라는 주제로

'오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법'들을 

스텝 바이 스텝(Step by Step)= 단계별로 

레시피와 함께 설명해 보기로 한다.




오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법


1- 어떤 오트밀을 사야할까?


오트밀용 귀리재료 사는 방법은 3가지 방법이 있다.

첫째는 스틸컷 귀리로 익히지 않은 것으로 재래식 아주 오래끓이는 오트밀용이다.

둘째는 인스턴트 오트밀로 뜨거운 물만 부우면 되는 것으로

낱개로 한개씩 포장된 것인데, 주로 낱개별로 다른맛이 가미되어 있고, 단맛이 강한편이다.

마지막으로는 사진에 보이는 것으로 반 인스턴트, 퀵요리용으로 

단맛은 첨가되지 않은 미리 익혀서 나온 납작 눌림 오트밀이다;

나는 요즘 이것을 사다 쓰는데, 단맛이 없이 천연그대로라 내맘대로 맛조절이 가능하다.

세가지중 어떤것을 사도되고, 가장 정확한 레시피는 사실

오트밀 포장지에 설명이 되어 있다. 영어라면 해석이 필요할 것이지만...



2- 1인분 만드는 레시피라도 있나?  부재료는 어떤게 좋을까?


나의 기준으로 보면... 1인분 만드는 방법은

1/2컵( 240 ml 컵 기준)의 오트밀에 (뜨거운) 물이나 

또는 (두유나 우유, 아몬드 우유등등) 1/2컵을 붓고,

부재료로는 사과 1/2개를 잘게 썰어서 넣은 후,

전자랜지에 1분 돌리면 된다= 가장 초고속 간단한 방법.

묽기 조절은 물이나 우유로 하되 죽처럼 걸죽하게 만드는 것이 기본이다.



부재료 설명: 

오트밀을 먹는 동안 사과 1/2개를 잘 먹는 방법이기도한데,

사과 반개를 잘게 썰면 생각보다 양이 아주 많다.

그외에도 요즘 나는 오트밀 마지막 장식용으로 라즈베리를 사용하고 있다.

과일의 종류는 그때마다 바꿔가며 사용한다. 예. 바나나와 블루베리.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:22 11:58:22

라즈베리 보관팁/ 나는 라즈베리나 블루베리를 사온후 한 며칠은 싱싱한 그대로 쓰다가 

신선도가 우려되면 꿀이나 효소를 부어두고 오트밀에 쓰는데, 

다 먹고나면 시럽이 생긴다. 이 시럽은 고기재울때 혹은 음료로 사용해도 된다.




오트밀을 맛있게 먹기위한 다른 부재료:

이것은 한국에선 그레놀라라고 부르고 미국선 거놀라라고 하는 것중에,

**Granola=[grənóulə]= r 발음은 거의 묵음에 가까울 정도로 아주 빨리해 안들린다.





오트밀과 씨앗(호박씨, 플렉씨드)이 든 종류를 2 T 정도 토핑하듯 얹어 만드는 나만의 방법이다.

달콤함과 고소함을 추가하는 방법이다.

견과류를 가루로 잘게 부수어 절임과일과 함께 먹어도 된다

= 이 글 맨위 대표사진 참조.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 11:09:28

이것이 요즘 먹는 나의 오트밀 1인분 비주얼이다.



3- 다른 사이드 요리가 필요할까?


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 11:18:21

커피와 함께라면...다른게 필요없다.

다만, 각자 식(먹)성에 맞게 만드는 양을 조절하면 된다.

나는 주말엔 2가지 코스 브랙퍼스트를 만드는데,

첫 코스로 평소보다 반정도 양의 뜨거운 오트밀를 내고

두번째 역시 양이 적은 오물렛을 만들어 서빙한다.

뜨거운 겨울 아침을 만들 수 있는 괜찮은 방법 !! 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:21 11:30:41

때론 티(tea)와 비타민과 함께...



그동안은 나는 다른 방법으로도 계절별 오트밀 아침을 즐겼다;



좌로부터, 익힌 오트밀에 우유와 말린과일, 견과류 토핑한 스타일,

요거트와 섞는 파르페 스타일, 

인스턴트 오트밀에 두유를 부어 과일과 함께하는 뮤즐리 시리얼 스타일.


*뮤즐리(  mjuːzli  )란? 스위스나 독일의 아침식사  및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유 등과 혼합한다.


위 3가지 레시피와 더많은 오트밀 레시피는

본 블로그에서 '오트밀' 로 검색하면 찾을 수 있다.




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미국 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록

About Me/In Media 2015.08.04 02:09

The purpose of certification is to protect the health, safety and welfare of the public by encouraging high standards and professional competence of persons practicing in the profession of nutritional counseling.



                                  NC(영양컨설턴트 전문가 자격증)사진은 사이버 위조방지를 위해 사진에 워터마크를 표시함.


저는 2015년 8월 2일 현재,

그간 9년간의 영양, 식이 공익 교육에 대한 업적을 인정받아 

미국의 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록심사에 합격하고

필기시험을 통해 영양 컨설턴트 전문가인증 멤버(CNC)가 되었습니다.

지금은 본격 미국 국가 공인 뉴트리션전문가 자격증 시험 준비중입니다. ^^








Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 16:52:05


Cookbook Author, Food Columnist, Nutritional Consultants(Professional Membership)

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쉽고 건강하게, 젊은 우리 고추장 담그기(컬럼기고후 재공개)

생애 처음 담은 고추장은 4년이상,

두번째 담은 고추장은 2년이상,

너무도 맛있고 감사하게 잘먹었고,

이번해에도 고추장이 떨어진 후 

시장것을 안사고 참을성으로 거의 한달이나 버텼다.


2년전 만든 고추장은 한국에도 역수출 좀 하고,

미국서도 인기가 너무 좋았기에 그런지 예상보다 빨리 떨어졌다.

그래서 더 늦기전에 담은 3번째 수제 고추장은

용기가 백배 생겨나 기존보다 2배로 양을 늘렸다.

한국으로 역수출(가족에게 선물)하기는 생각좀 해보고...ㅎㅎ


관련글/ 하루에 3가지 고추장 담그는 법

빵만들기 보다 쉬운 효소양념 고추장 담그기


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 11:51:16

쉽고 건강하게 만든  2015년도 유진의 레시피, 젊은 우리 고추장.


고추장을 만들기는 

빵만들기에 들이는 정성의 반정도만 있어도 충분하므로.

나는 한국인이면 고추장을 담아보라고 권한다.

여러분들에게는 고추장을 직접 만들지 않아도 되는 이유가 많겠지만,

나는 고추장을 내손으로 만들어야 할 이유가 더 많은 사람이다.


가장 큰 이유는 마켓에서 파는 고추장 든

성분이 별로 마음에 들지 않아서 이다.

실제로 유명 브랜드를 사다가 

저장성 실험을 한후 내용물의 변질을 목격후 경악한 적이 있다.

두번째는 설탕대신 요리에 쓰는 과일효소를 만들다 보니

남은 건지들을 활용할 절호의 기회일 뿐만아니라

소금양을 절반이상으로 줄여쓰고도 

고추장의 품질과 저장성이 기막히게 좋다는 걸 

몇번의 실험으로 알았기때문이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:08 13:27:07

고추장에 특별히 쓰는 고추가루는 매우 고운 입자인 고추장용 고추가루이다.


가장 전통적인 고추장에 들어가는 기본이 되는 재료는 

엿기름, 고운 고추가루, 메주가루, 소금이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:08 13:39:42

바다소금은 한국서 천일염이라고 불리운다. 입자가 곱고 깨끗한 것으로 준비.


아마 살아오는 동안 나도 엄마나 친지로 부터

이와 같은 기본재료로 담아 숙성한 고추장을 얻어 먹었을 것이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:08 13:36:10

메주가루가 고추장에 들어가는 이유는?

고추가루만으로 만든 고추장은 자극적이기도 할뿐아니라  

발효식품인 메주의 이로운 곰팡이가 고추장 발효를 돕기 때문(실험자인 나의 추측).


한마디로 엿기름 소금죽에 메주가루에 버무린 고추가루아닌가?

기본 단맛과 가루들을 반죽하는 물의 역할은 엿기름인데,

엿기름은 녹말을 엿당으로 전환시키는 효소를 활성화시켜

고추장의 녹말의 함유량을 높여 준다.

단맛을 높이고 저장성을 위해 조청이나 물엿을 추가한다.

깜찍한 트릭(눈속임?)으로는 묽기를 조절하거나 저장성을 위해 소주도 쓰인다.


이번에는 고추장에 필수재료로 쓰이는

엿기름에 대해 확실히 하고 가도록 하자;


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:08 13:01:56


엿기름(Malt)/맥아(麥芽):

밀이나 보리에 물을 붓고 싹을 튀운 뒤 말린 것.


엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 당화 분해효소. 

축축해진 곡물씨(밀, 보리)속의 녹말을 

엿당(말토오스(Maltose)= 맥아당)으로 전환시키는 

효소(아밀라아제)가 활성화되면서 싹이 나온다. 

싹이 튼 곡물(생맥아)는 가마에서 말려 더 이상 자라지 못하게 하는데, 

구멍이 뚫린 가마 바닥을 통해 들어오는 뜨거운 공기로 말린다. 

생맥아는 가마에서 나오는 열의 강도와 시간에 따라 맛과 색깔이 달라진다. 


맥주를 만드는 데 가장 많이 이용되며, 

맥아추출물은 효소를 활성화시키거나 가루·맥아식초·유아식품·과자 등과 같은 

식품의 녹말 함유량을 높이기 위해 쓰고 있다. 

한국음식중에 엿기름이 들어가는 가장 흔한것으로는

고추장과 엿과 식혜가 있다.

(가축사료나 미생물의 배지를 제조(미생물 세포배양)하는 데 쓰기도 한다).


엿기름은 이름과는 달리 기름과는 아무런 관련이 없다. 

학계에서는 엿기름이라는 단어가 '엿'+'기르다의 명사형' 또는 

음운 변이 과정(「엿지름→엿기름」)을 통해 만들어졌다고 추정하고 있다. 

지방에 따라 엿질금, 엿지름, 엿길금 등으로 불린다.


엿기름의 다른 발효 요리 용도는 밥을 삭혀 식혜와 조청을 만들 수 있다.


리서치 소스: 다음 백과사전

엿기름

말토스


엿기름, 고운 고추가루, 메주가루, 물엿, 소금만 있으면

누구나 다 담는 고추장이고, 

여기에 찹쌀가루를 쓰면 찹쌀고추장,

보리나 보리가루를 쓰면 보리고추장,

마늘가루나 마늘을 익혀서 쓰면 마늘 고추장...이런 응용이 가능해진다.

나는 그간 고추장 제조 실험을 통해

파프리카 가루, 석류등 과일효소를 추가한

고수들이 응용할만한 고추장까지 다 선을 보인셈인데,

나는 물엿대신 과일효소와 과일효소 건지를 쓴다.


내가 고추장을 만들면서 생각해보니,

기존의 소금맛이 강조된 기본 고추장의 재료;

엿기름, 고운 고추가루, 메주가루, 물엿, 소금으로만 만든

고추장은 많이 쓰기가 겁난다.

게다가, 나는 고추장 중독에 가까운 고추장 애호가이므로,

여러 요리에 다양하게 많이 쓰는 

나만의 건강 고추장이 절실히 필요하다.


전통 고추장을 만드는 시기는 

가을에 메주를 만들어, 다음해 음력 3월경(양력 3~4월)에 담으라고 하지만,

요즘은 메주가루를 쉽게 시중에서 구하므로 아무때고 담아도 된다.

물론, 경험상으로는 여름철이 오기전에 담아,

뜨거운 햇볕아래 항아리를 가끔 열어주면

막 담은 고추장의 자연발효와 숙성에 도움이 된다.


보통 고추장의 발효기간은 6개월이상이나 

나는 늘 바로 먹어도 좋은 초고추장이나 쌈장용 고추장도 만들어 둔다.

고추장이 집에 똑 떨어졌을때 나만의 맞춤 고추장 레시피이다.


기본 고추장 레시피를 3단계로 간략하게 정리하면,

1- 반죽물로 쓸 엿기름물, 즉 액체, 베이스 물을 만든다.

2-베이스 물에 모든 가루 재료를 넣고 잘 버무린다.

3- 소독한 항아리에 담아 소금을 뿌려 햇볕아래 둔다.


그래서 나는 고추장을 

빵만들기보다 간단하다고 하는 것이다.

올해의 고추장도 소금을 전년도 보다 더 줄여 

저 나트륨 고추장이자,

천연 방부제 개념으로 쓰던 소주대신 청주(쌀와인)를 썼다.

나의 레시피에는 과일효소와 건지는 필수이지만

재료가 없거나 처음 만드는 사람들은 구하기 쉬운 

물엿이나 조청을 쓰면 된다.

유진식 수제 고추장을 만드시는 분들의 

평균연령이 점점 젊어지고 있다는 것이 나는 가장 자랑스럽다.



쉽고 건강하게, 젊은 우리 고추장 담그기


총재료/

1-액체재료(약 35컵):

엿기름 물(가루 5컵+ 물 50컵=불려서 채에 거른물)

찹쌀풀 3컵 (찹쌀가루 2컵+생수 10컵)

과일 효소액(또는 물엿 조청등) 2컵

청주 2컵 +

마늘효소 건지 8컵(건조마늘 4컵으로 대체 가능),

과일효소 건지 15 컵 (늙은 호박살로 대체 가능).


2- 가루재료(약 35컵):

보통 매운 고운 고추가루 2 kg(약 21컵), 

붉은 파프리카 가루 2컵(옵션, 고추가루로 모두 대체 가능)

메주가루 7+1컵(여분)

바다소금 3컵+ 1컵(여분)


tips. 

내가 쓴 1컵= 미국계량컵 240 밀리 기준.

고추장용 고추가루를 구입시 주의점은 봉투의 뒷면에 표시된 매운맛정도(약-중-강)를 확인해야한다.

만약 매우 약한 매운맛을 원한다면 파프리카 가루를 많이 섞으면 된다(시중에 쉽게 구한다).

모든 재료는 햇 고추가루, 햇 메주가루와 신선도가 좋은 엿기름이 좋다.

과일효소가 없으면 매실액, 꿀 또는 초청을 쓰면 된다.

가루량은 재료가 담긴 봉투에 적힌 용량을 보면서 사용할 재료량을 가늠한다;

액체와 가루재료를 동량으로 쓴다는 개념으로 준비하여 

마무리시에 묽기를 조절하면 재료양을 기억하기 쉽다;

그렇지 않으면 아마 뭐가 뭔지 정신이 사나와 고추장 만들 엄두가 안날 것이다.

옵션: 나는 가루재료로 효소만들때 쓰는 가루 이엠(미생물 발효제)도 2t 넣어줌.



기본준비/

엿기름 물만들기:


엿기름은 생수를 부어 손으로 문질러 약 하루밤 실온에 둔다.

생수양은 엿기름양의 10배로 기억한다.

다음날 엿기름을 채에 걸러 맑은 물만 냄비에 담는다.


액체 베이스물 만들기:

냄비에 준비한 엿기름물은 중불-약불에서 70% 정도로 서서히 졸인다(결과물 약 10컵).

식힌다음, 기타재료에 해당하는  

마늘 효소건지 8컵(건조마늘로 대체 가능)와

과일효소 건지 15 컵 (늙은 호박 대체 가능)을 모두 섞는다,


이번 고추장에 쓴 꿀마늘효소 건지와 꿀석류 크린베리 효소건지.

작년 겨울에 거른 것을 올해 고추장에 쓰려고 냉장실에 두었었다.


믹서에 곱게 갈아서 준비한다. 약 35컵의 반죽베이스가 나온다.



여기에 ,

과일효소액(또는 물엿 조청등) 2컵, 청주 2컵을 부어 잘 섞어둔다.

나는 그동안 과일효소나 포도주를 만들어 병에 담아 두고 먹고 나면 

병밑에 가라앉는 지꺼기도 모았다가 1컵 섞어주었다(발효보조 미생물 첨가효과).


찹쌀풀 만들기:


찹쌀가루 2컵+생수 10컵을 냄비에 붓고 나무 수저로 저어 가면서 풀을 쑤어둔다( 결과물 약 3컵)


옆의 사진은 찹쌀가루와 오래전 직접 캐서 갈아 냉동실에 넣어둔 민들레 뿌리가루;

메주가루와 컬러가 비슷하고 된장에 넣고 조금 남은 것이라 섞어 주었다.

여러분은 메주가루만 써도 된다.



항아리 소독하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 09:08:08

이번 고추장은 소식구 5년 정도 먹을양으로 두개를 준비하여 햇볕에 소독하여 말림.

소주로 마무리 헹굼.



본작업/

기본 고추장 만들기(약 5 Kg, 바로 먹는 고추장, 소스, 쌈장용) 재료:

액체 베이스물 15컵 +

고추가루+ 파프리카가루 10컵,

메주가루 3 컵

바다 소금 1컵


찹쌀 고추장(약 10 kg, 찌게등 요리용 ) 재료; 

액체 베이스물 20컵+ 찹쌀풀 3컵

고추가루+ 파프리카가루 13컵,

메주가루  4~5 컵

바다 소금 2컵


소금은 항아리 밑과 고추장 맨위에 뿌릴 소금 1~2컵 정도가 더 필요.

고추장에 들어가는 소금의 양은 본인 식성대로 조절하쇼 ^^.

나는 고추장을 자주 쓰는 사람이라 소금 너무 쓴 고추장은 무서워...ㅠㅠ



반죽하기/

담는 양이 많을 수록 두종류로 나누어 버무림이 수월하다.

양이 많으면 저을때 팔떨어져 나간다...ㅠㅠ

조금씩 담으면 혼자서도 문제 없지만...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 10:02:07

액체와 가루재료를 동량으로 쓴다는 개념으로 

준비하여 액체나 가루 재료로 묽기를 조절하면 재료양을 기억하기 쉽다;

벼르고 별러 고추장을 만든다는 자체도 부담인데, 

우리 이거 너무 빡빡하게 굴지 맙시다....ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 10:59:11

액체의 묽기는 효소액이나 조청, 청주로  조절한다.


사진의 병들은 나의 효소 실험실에서 탄생한 각가지 과일효소들이다.

6개월에서 1년 넘은 것들인데, 약 17종의 효소를 조금씩 고추장에 넣는 일.

과학효소 실험한지 9년째 되는 올해는 더욱 감회가 새롭고 짜릿하다. ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 11:17:42

욕심내 많이 담을경우는 젓기가 힘들면  옆사람에게 도움을 청한다.

주걱으로 떨어뜨려 5초내 뚝~ 떨어질 정도로 !!



소독한 항아리 바닥에 소금을 조금 깔아주고 각각의 고추장을 담는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 11:45:18

마지막에도 여분의 소금을 맨위에 뿌려준다.

고운 소금이라 사진엔 가루처럼 보인다. 




2015:06:18 14:13:09

바로 녹기 시작해 며칠후엔 다 녹는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 11:49:40


두가지 고추장을 나누어 담고, 망사 헝겊으로 입구를 막아 

본 두껑을 닿아 두고, 햇볕 잘 드는 곳에 20일간 둔다.

햇볕 좋은 날에는 가끔씩 뚜껑을 열어 일광욕 시켜준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 11:57:12

찹쌀 고추장은 4년이상 잘 보존 되고 찌게등에 넣어 

익혀먹는 고추장으로 맛있게 먹는다.

큰 항아리가 찹쌀고추장, 작은 것이 바로 먹어도 맛좋은 쌈장, 소스용 고추장.



고추장 만든날의 우리집 밥상:


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 12:41:08

고추장 반죽에 쓴 함지박을 소량의 물로 헹구면 고추장찌게에 쓸 만큼의 양념물이 나온다.

고추장은 짜지 않으니 된장도 한수저 넣는다.

멸치, 버섯으로 국물맛내고 시래기, 풋고추, 두부를 넣고 찌게를 보글보글 끓여,



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:09 12:58:50

생오이와 풋고추를 곁들이면

바로 만든 두가지 고추장을 한꺼번에 맛보는 심플하고 맛있는 밥상이 된다.


시골 외할머니댁의

진한 향이 느껴지는 고추장으로 만든 찌게!!

차도녀인 젊은 그대도 가능하다.

아마 당신은 "어머 어머!! 내가 고추장에 무슨짓을 한걸까?"하고,

먹는 5년내내 신기해 하고 스스로 대견해 할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:21 15:40:16

요즘, 이렇게 바로먹을 고추장이 있으니 이 얼마나 행복한가 !!


고추장을 만드는 가장 빠른 방법은?

현재 하고 있는 일을 잠시 중지하시고

잘먹고 잘사는 비결에 대한 

동기부여와 집중!!

바로 엄두를 내는 겁니다^^


*업데이트*

이글은 월간지 기고글 관계로 비공개였다가 재공개합니다.

여성 월간지 2016년 7월호 컬럼에 실린 원본입니다.




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초간단 완벽 아침식사 비밀, 마법가루와 씨앗?(브랙퍼스트 연대기 비디오 포함)

2015년 우리집 신 버젼 브랙퍼스트 아이디어를 소개하기전에 

그동안(2008년~ 현재) 우리집 아침식사의 변천사를 

하이라이트로 요약해 아래에 동영상으로 만들어 올립니다.


이글을 보시기 전에 동영상을 먼저 보신다면 이해가 빠르실텐데,

저희집 아침식사 버젼이 해가 바뀔수록 많이 변화하고 있습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

우리집 브랙퍼스트 아이디어(Breakfast Idea), 2015년 신년 버젼.

초간단 완벽 우리집 아침식사 비밀, 이 마법가루는?



로맨틱 음악과 함께하는 우리집 아침식사 변천사 연대기 하일라이트( 2008년~ 현재).


관련 카테고리는 


우리집 아침식사는 4계절 버젼이 있는데,

겨울은 주로 오트밀이었어요.

그런데, 요즘 제가 요리 노동시간 단축을 부르짖는 동안에

아침에 오트밀 끓이는 시간도 함께 줄여, 

그 대신 오트밀 그레놀라(Granola)를 사용하고 있답니다.

전체 비주얼은 다음과 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:38:47

마법가루가 포인트, 초간단 우리집 브랙퍼스트( 2015, Breakfast Idea)



아주 간단하죠?

이렇게 만드는데는 단, 10분도 안걸립니다.

그 시간은 해독쥬스까지 만들시간도 넉넉히 포함된거랍니다.

빠르다고 다 좋은건 아닐텐데,

제가 이렇게 하는 이유가 궁금하실테죠?

이유는 한마디로 효과가 좋기때문입니다.

그럼 또 효과란 무엇인가...하시겠네요?

여러분들이 아침밥, 정확히 말해 아침을 챙겨드시는 이유를 생각해 보시기 바랍니다.


맞습니다.

하루를 깨는(시작하는) 에너지,

어제하루와 지난밤 사이에 쌓인 노폐물제거,

오염된 환경에 사는 내몸의 면역력을 보충하기는 물론,

살찌는 음식이 아니면서도(다이어트에 도움), 피곤하지 않으며, 

활기차게 사는 하루하루의 버팀 영양분이어야하겠죠?


이것들이 바로 제가 아침식사를 통해 바라는 것들기에

이것을 위해 어떤 아이디어라도 더 나은 것이 있다면 수용할 것입니다.

그러나, 지금은 더 바랄것이 없는 이것이 최선이네요.

한국방문을 마치고 돌아온이래 계속 이렇게 하고 있으니,

아마 2달은 된것 같고, 효과도 아주 좋아 저로선 99%만족(거의 완벽)이라,

여러분들에게 자신있게 소개합니다.


이번 버젼은 2014년의 위암예방 버젼에 

마법가루와 특별한 씨앗이 추가된 것입니다.

이 마법가루와 씨앗은 흔할수도 있고 생소할수도 있어요.

아는 사람들과 모르는 사람의 차이...

제 아침식사의 주인공이 된 마법가루중 한가지는

브라질에서 오셔셔 팬미팅에 참가해주신 박순옥님께서 

선물해 주신것을 오트밀 아침식사 아이디어에 쓰고 있어요.

이자리를 빌어서 브라질 오가닉 실천가, 박순옥 선생님께 무한 감사드립니다.


모든 비밀은 레시피에서 자세히 밝혀드립니다.


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초간단 완벽 아침식사 비밀, 이 마법가루와 씨앗은?


만드는 법(recipe)/

재료(Ingredients, 1인분 기준, 1 serving):

기본=오트그레놀라 1/2 C, 코코넛 우유 또는 아몬드 밀크 1/2 C.

씨앗= 생 해바라기씨앗 1/2t, 생호박씨 1/2 t.

과일= 오가닉 냉동 베리종류(블루, 블랙, 딸기, 라즈베리등) 1T

마법가루= 100% 코코아 가루 1/2 t, 브라질 아카이베리 가루 1/3 t(옵션).

마법씨앗= 바질 씨앗 1/4 t



재료소개/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:31:18

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-1

오트, 현미, 플렉씨앗(Flax Seeds), 호박씨앗이주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:43:04

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-2

오트, 쿼노아, 아마란쓰, 아몬드가 주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:34:35

오가닉 코코넛 밀크- 요즘은 모든 마켓에 다 있다.
한국 상황은 잘 모르지만, 대형 마켓에 장기보관 가능한 종이팩에 박스로 파는걸 보았다.
값차이는 우유에 비해 싸거나 같거나하며 오가닉과 비오가닉과의 값차이는 약간있다.

내가 일반우유대신 코코넛우유를 쓰는 첫째이유는 
동물-호르몬 드라마에 휩싸이기 싫어서이고, 둘째는 다이어트 이유, 
세째는 우유가 속에서 잘 받을때도 있기때문이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:28:48

오가닉 , Non GMO, 100% 코코넛 파우더와 아카이 베리 파우더

나는 코코아 파우다는 비타민상점이나 온라인으로 구입한다.

아카이 파우더는 팬으로부터 선물 받은 것인데, 아마존에도 팔것이다.

이 두가지 마법가루는 면역증진, 항산화 성분이 많아 노화방지 비밀이 들어 있다.



초고속 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

오트밀 그레놀라를 볼에 담고 코코넛우유를 부운후 나머지 부재료를 토핑하여 먹으면 된다.



여기서 잠깐!! 한가지 중~~요한 마법씨앗...한가지는?

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:26:42

흑임자처럼 보이는 이 마법 씨앗은 바로 한국서 대박난 바질 씨앗이다.

그 이유는 다이어트에 매우 중요한 기능으로 작용하기때문인데,

먹기가 매우 여러운 재료라서 나는 오트밀 아침식사에 살짝 뿌려 먹는다.

경험으로보아, 바질 씨앗은 장속의 변을 늘려주는 작용을 하고, 

오랫동안 포만감을 주기때문에 배고픔을 잊게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 12:00:39

가까이 보면 이런 비주얼이 나온다.

나는 따뜻한 아침을 좋아해 코코넛 우유를 뜨겁게 데워 부어 만든다.




다음은 또 다른날의 아침식사 시간...

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:47:11

브라질에 사시는 박순옥선생님께서 작년 12월 서울 팬미팅에서 손수 건네주신 

두가지 소중한 선물, ACAI(아사히)가루; açaí palm (Portuguese: [aˌsaˈi]

카페 이구아쥬 (It is pronounced ig-oo-az-oo는 인스턴트 커피를

미국까지 고이고이 모시고와서 지금까지 아침식사에 너무 잘 먹고 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:36:53

러블리, 크리미한 것이 특징인 브라질 인스턴트 커피.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:42:23

선물받은 러블리 크리미한 브라질 인스턴트 커피와 나의 아침식사시간.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:33:00

그이는 차갑게 나는 따뜻하게 즐기는 우리집 2015년 뉴 버젼 오트밀 식사법은

현재로서는 완벽에 가까워 계속 진행형이다.



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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

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번잡함없이 초간단 띤 애플파이 만드는 법

바야흐로 지금은 애플파이의 계절이다.

정원에 두그루 있는 사과나무에서 

작년보다 10배나 많이 사과가 주렁주렁 달려 

올해는 애플파이를 어느 해보다 더 많이 만들고 있는데,

자주 만들다 보면 나만의 트릭도 저절로 생겨난다.



DMC-TZ4 | 2013:10:14 10:58:15

달고 살찌는 무거운 애플파이가 싫어 만든 초간단 띤 애플파이.



내가 싫어하는 모든 파이의 단점은 파이크러스트가 너무 패디(살찌는)하다는 것과

지나치게 달다는 것이므로 나는 내가 만든 홈메이드 파이만을 잘먹는 편이다.

애플파이의 나라인 미국살면서 애플파이한번 못만들어 본다는건 죄악? 같아...

전통 방식 애플파이도 수없이 만들어 보았으므로 

이젠 나만의 파이만드는 트릭도 그속에 포함해야 할것 같다.

전통음식도 건강하지 못하다면 구지 따를 필요가 있나...

전통 애플파이에는 엄청난 양의 설탕과 버터가 들어가는데,

그런걸 아는 이상  더이상 먹을 수가 없다.

차라리 토티야 생지로 번잡함없이 초간단 띤 애플파이가 내겐 백배 건강해 보인다.


6인치 토티야 생지는 미국서는 그로서리점(세이프 웨이이나 월마트 등)에 파는데,

그것을 구할 수 없다면 보통의 6인치 원형 토티야를 써도 된다. 

그러나 실온에 두고 파는 보통의 토티야에는 방부제가 들어있으니 조심해서 고를 것이다.

그래도 꼭 파이지를 만들어야 겠다 싶으면 유진의 블로그에서

애플파이라고 검색하면 파이지 만드는 법 많이 나온다.

나는 이런 건강함이 살아있는 홈메이드 애플파이를 만들때는 

보통 애플파이보다 사과를 아주 많이 넣어 만든다.


이 레시피는 지난번 소개한 애플소스 포스팅글의 연속입니다.

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번잡함없이 초간단 띤 애플파이 만드는 법


만드는 법/

재료(애플파이 1판 기준):

파이 크러스트: 6인치 토티야 생지 3장, 버터 1 TBS.

필링(사과 4개, 꿀이나 애플소스 4 TBS(또는 과일잼), 버터 1 TBS, 녹말 가루 1TBS, 계피가루 1ts, 달걀노른자 2 개.

옵션(바닐라 액 1/2ts, 넛머그 1/2ts).




띤 파이 크러스트


1- 토티야 생지 1장을 도마에 올리고 포크로 공기 빠질 자국을 낸 다음, 실온에 둔 녹인 버터칠을 골고루 한다.

2- 다른 한장을 올리고 포크로 공기구멍을 내준다. 

이 밑판은 파이 시트에 담아 오븐 중간 온도에서 약 10분정도 초벌구이 하여 둔다.

3- 위에 덮을 토티야 생지 한장은 칼로 한방향 사선을 내준다.


필링



사과는 껍질을 벗기고 잘게 슬라이스하여 다른 필링 재료와 잘 섞어 

준비한 파이크러스트 밑판에 사과필링재료를 듬뿍 올리고 달걀 노른자로 파이 가장 자리를 약간 붓칠한다음,

사선으로 칼집낸 토티야 생지 1장을 덮는다. 달걀 노른자를 골고루 칠해준 다음, 

예열한 중불( 350F= 175 C)의 오븐에서 약 30~35분 또는 사과가 익고 위가 노릇하게 노릇하게 굽는다.

필링 사과가 덜익는것을 방지하기 위해 약 20분 구운후 위를 호일로 덮고 충분히 익힌다.


겉은 바삭하고 속은 부드러운 파이 그대로이고, 파이시트에 붙지 않고 깨끗이 떨어지니 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:15 16:19:44

서빙시는 따뜻한 사과 생강차 와 함께 겨울 디저트로 즐긴다.


엄청난 칼로리가 담긴 전통 미국 애플파이에

아이스크림이나 윕크림을 토핑해 먹는 것도 미국의 파이 먹는 전통인데, 

그런 이중 칼로리를 무서워 한다면? 

 초간단 띤 홈메이드 애플파이에 얹어 맘껏 기분내 보는 것도 괜찮다.




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단호박에 담은 100% 글루텐프리 천연 애플파이

날씨가 쌀쌀해지면서 텃밭에서 마지막으로 거두어 들인 

여러가지 단호박들이 집에 넘쳐난다. 

이것들을 보면서 신기한 이유는 별로 손 안대고 저절로 길러졌기때문인데,

작년에 텃밭에 퇴비로 재활용하려고 음식을 쓰레기에 버려진 호박씨들이 죽지않고 그대로 살아 

다양한 호박 열매를 맺은 것들이다. 

아이 머리만한 단단하고 무거운 호박 약 20개!! 당연히 오가닉으로 길러진 무공해 호박이다.

시장에 가보면 오가닉 호박은 역시 비싸기만하기에 이럴때 기분은 횡재한 것같은 것이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:22 16:05:16

단호박을 고르는 법과 저장법?


많이 굴러 들어온 호박이라 저정하는 것도 신경이 쓰였는데,

생겨울 호박은 어둡고 서늘하고 환기가 잘되는 곳에서는 

최대 3개월 장기 보관이 가능하다고 하여 늘 문을 여닫는 차고지 창고에 두었다.

또 단호박의 품질을 가르는 여부는 무겁고 단단하며 줄기가 신선한 것이라고 하여,

20개의 단호박중 요리에 쓰여질 순서는 

꼭지 떨어진 것- 꼭지 마른것- 꼭지 싱싱한것순이다.


텃밭에서 거둔 호박들을 들여다 보니 제각기 생긴것도 색도 모양도 다르기에

이참에 호박의 이름이나 알아볼까하고 백과사전에 달라붙었더니,

헤어나올 방법을 못찾고 헤매고 말았다.

어찌나 호박을 부르는 이름들이 난해하고 다양한지...

이런종의 호박을 한국서는 주로 단호박이라고 부르는데,

미국서는 단호박 주로 스쿼시(Squash)라고 하고 

둥글고 크고 노란 늙은 호박을 펌킨(Pumpkin)이라고 한다.


호박공부한 시간이 너무 길어 그냥 흘러보내기에 너무 아까워...여기에 정리해 둔다. 

머리아프니 참고만 하시길^^.


호박은 5가지 씨앗종으로 구분/


사진 왼쪽 순서대로/

사마귀 줄무늬 호박(Cucurbita argyrosperma), 피시폴리아( ficifolia), 맥시마(maxima),모스카타(moschata), 페포(pepo).


호박 은 건조 하고 민감한 피부를 위한 화장품 과 기생충에 의한 감염의 치료에 사용된다. 

다양 줄무늬 회색과 녹색과 흰색의 사마귀 호박종(Cucurbita argyrosperma)은 

화상 과 피부 조건을 치료에 사용되며 씨앗은 치료 마취제와 산모의 젖분비 를 촉진 한다. 

피시폴리아종 (ficifolia)은 소프트 음료나 마일드한 알콜 음료의 맛을 내는데 사용하고 다량으로 복용시 혈당수치를 낮춰준다.

식용에 적합치 않은 미니 얼룩호박(C, foetidissima)은 비누나  세제를 만드는데 사용된다. 


먹는 호박은 주로 페포종인데... 여름호박과 겨울호박으로 분류한다.


여름호박(Summer Squashes) 이름들/

쥬키니(Zucchini), 목일자 호박(스트라이트 넥 Straightneck), 가리비 조개(스캘럽,Scallop), 목굽은 호박(크룩넥,Crookneck)



겨울 호박(winter squashes) 이름들; 

호박 (Pumpkin), 도토리( Acorn)


기타;

채소골수/스파게티 호박(베지터블 매로,Vegetable marrow, Spaghetti squash), 장식조롱박(Ornamental gourds).

스파겥 호박/골수 호박은 여름 겨울 호박 양쪽 다에 속하고, 장식용 조롱박 호박은 먹지않는 것으로 분류된다.



호박에는 지방과 콜레스테롤이 없으며 

알칼로이드 , 카로티노이드, 플라보노이드, 리놀레산 산 등의 성분이 함유되어

항 당뇨 , 항산화, 항 발암성, 항 염증에 좋은 채소이다.

늙은 호박과 씨앗에는 단백질, 칼슘, 칼륨, 높은 β 카로틴 등이

스쿼시(단호박)에는 비타민 A, 로돕신, 비타민 C, 식이 섬유, 칼륨, 엽산, 철이 많이 들어 있다.

중간사이즈 스쿼시(단호박)이라면 

칼륨  14 % 식이 섬유  8 % 단백질  4 % 등의 순으로 많고 칼로리는 31 정도된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:22 17:13:51

단호박은 스쿼시라고 부르는 겨울호박의 일종이다.



단호박은 속이 달달해서 붙여진 이름일까?

미국의 단호박, 즉 스쿼시는 단맛이 강한 것을 여간해선 찾기가 힘들다.

엄청나게 달지는 않은 스쿼시도 나름 단호박의 풍미를 지니고 있으므로,

이런저런 단호박을 먹는 법을 연구중에

바로 생각해낸건, 마침 수확한 사과도 남아 있고 해서,

파이크러스트 필요없는 글루텐 프리 애플파이이다.

그러니까 단호박 자체가 애플파이를 담는 먹는 그릇이 된셈이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:22 19:12:43

단호박에 담은 100% 글루텐프리 천연 애플파이 

밋밋한 애플파이에 토핑을 하고 싶다면 코코넛 가루나 치즈를 뿌려 굽는다.



단호박에 담은 100% 글루텐프리 천연 애플파이 


만드는 법/

재료(2인분 기준): 중간 크기 단호박 1개, 

필링( 사과 1개, 버터 1TBS, 홈메이드 애플소스 1/2컵(또는 과일잼), 계피가루 1/2ts, 달걀 노른자 1개.

토핑재료(치즈나 코코넛 플레이크 적당량).

옵션(바닐라 액 1/4ts, 넛머그 1/4ts).


**홈메이드 애플소스는 본 블로그에서 애플소스라고 검색하면 나옵니다.




1-단호박은 큰냄비에 물을 잘박하게 붓고 중간불에서 약 30분 삶아 껍질과 속을 익힌다음 

식혀서 길게 반씩 잘라 씨를 파낸다( 이 씨앗을 다시 텃밭에 뿌려두면 다음해 다시 호박이 자란다).

2- 사과는 껍질을 깍아 잘게 슬라이스해두었다가, 호박안에 버터칠 약간씩해주고, 나머지 필링재료들을 섞어

단호박의 빈속을 채운다음 중간 온도(약 320 F= 150C)로 예열한 오븐에서 약 30~40분 

또는 위가 노릇하고 단호박이 부드럽게 익을때가지 굽는다. 이쑤시게로 찔러보아 바로 쑥 들어 가면 익은 것.



Tips. 사과없이 단호박파이 만들기/

단호박의 속을 수저로 긁어 다시 껍질안에 담은 다음, 꿀, 계피가루, 버터를 골고루 섞어 위를 잘 덮는다.



3- 토핑하여 마무리 하기/

구운 애플에 치즈나 코코넛가루를 뿌려 위가 노릇하게 더 구으면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:23 14:43:23

뜨거울때 (요거트)아이스크림을 얹어 내어도 좋다.


단호박에 담은 100% 글루텐프리 천연 애플파이는 

살찔것을 염려하는 팰레오(Paleo, 구석기식) 푸드 애호가들에게 권합니다.





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