비트피클, 별짓다해봤지만 이게 최고네(2016년 버젼)

나도 비트를 시장에서 만나면

저거 사다 뭘하나...하던때가 있었죠.

제 블로그에서 비트라는 단어로 검색해보니

70개 이상의 글이 나오는 걸보니...

그건 오래된 기억일수도 있네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:05 18:08:09


한국에서 가장 인기있었던 비트요리는 이겁니다:

2013.03.22 붉은 비트 한뿌리로 건강한 천연 예술 요리 두가지


비트가 중세엔 소화및 혈액관련 질병치료제로 쓰였다.

마늘먹은후, 입냄새도 없애는 채소 비트!

어떻게 먹으면 좋을까? 

비트의 모든 것=부엌사전에 등록 되었어요.



미국선 비트하면 뭐니뭐니해도

비트피클이죠.

미국 전통 비트피클은 유럽지인들의 집에서

자주 접해봤지만, 제입엔 안맞더군요.

달아도 너무 달고 심하게 물컹거리는게...ㅠㅠ 


그후엔 내가 직접만들기도 하는데,

두가지 단점을 보완하는 쪽으로 합니다.

제 요리가 언제나 그렇듯이 피클에도 직접적으로 

설탕을 쓰려고는 하지않아요.

그동안 과일효소를 많이 써왔죠.

요즘은 과일효소가 없어도 단맛을 보완하는 방법을 연구중입니다.

물론, 최근에 열공중인 영양학적인 이론을 요리할때

가능하면 실천으로 적용하면서 말이죠.


즉, 2016년 유진의 비트 피클은 

달걀을 분홍으로 물들이는 방법을 병행한

미국 펜실바니아 스탈입니다.

영양학적인 실천차원에서 만들었으며,

결론적으로 말하면 단맛은 *당밀(molasses)로

*Molasses=*당밀이란? 사탕수수로 정제설탕을 만들고 남은 부산물.

너무 달지도 너무 안달지도 않게

익히기는 중저온에서 서서히 너무 물렁거리도 너무 단단하지도 않게

딱 ~ 알맞는 정도로 맛은 이게 최고야!!


제가 위에서 영양학적인 실천차원이라고 했는데, 

설탕대신 당밀을 썼다는 얘기고 그것을 증명해보기위해

정제설탕과 당밀을 비교하기위한 도표를 만들어보았어요.


100그램당 영양가(Nutritional value per 100 g )비교

  영양가/ 비교

 Molasses=당밀 

  Sugar=정제설탕

 칼로리

 290 kcal

 377 kcal

 탄수화물(당분)

 Manganese(망간)

 Magnesium(마그네숨)

 Vitamin B6(피리독신)

 Iron(철분)

 Calcium(칼슘)

 75g

(68%) 242 mg

(73%) 1.53 mg

(52%) 0.67 mg

(36%) 4.72 mg

(21%) 205 mg

97 g-탄수화물(당분)

 -

 (8%) 29 mg-Magnesium(마그네숨)

 -

 -

(9%) 85 mg-Calcium(칼슘)

-8% 함유미만제외. Source: USDA Nutrient Database(미국농림부자료)

도표 분석: 당밀과 설탕은 당분에 있어서는 비슷하지만, 당밀이 칼로리가 낮고

당밀은 망간, 마그네슙, 비타민 B6, 철분, 칼슘이 설탕보다 월등히 풍부하다.



또한 중저온에서 서서히...

이것은 비트의 비타민을 최대로 살리기 위한 노력이죠.

게다가...

아마도 세상에 나온 피클 레시피중 초 간단중 초간단!! 

바뀐건 뭐 이정도네요 ^^



비트피클, 별짓다해봤지만 이게 최고네(2016년 버젼 Y's 비트피클)


재료(약 1 리터 한병):

비트뿌리 3~4개, 달걀 2~3개

피클물: 채소육수 4컵, 당밀 1/3 C, 굵은 바다소금 1t, 사과식초(또는 현미식초) 1/2C.


* 당밀대신 대체품으로는 초청과 꿀을 써도 됩니다.



재료 준비

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 16:37:22

비트뿌리는 잘 손질해 씻어서 껍질을 감자칼로 벗겨내고 4~6등분하여 냄비에  담는다.



맨위부터 사진:

B급 자투리채소로 만든 채소육수(맹물써도 무방함)- 채소물 붓기

식초, 당밀, 날달걀= 총 4가지 부 재료를 비트와 모두 섞어 둠.



익히기

냄비에 개끗히 씻은 날달걀을 넣고, 

소금 넣고, 뚜껑을 덮고 중불에서 서서히 익힌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 17:16:32

거품이 일면서 비트가 위로 모두 떠오르면(약 10분~15분 정도후) 거의 익은 것이다. 

불을끄고 냄비의 두껑을 닿은채 약 10분간 스토브에 그대로 둔다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 18:38:05

달걀을 꺼낸다. 상태는 이렇다.

껍질이 피클 절임물=식초에 녹은 것= 괜찮은 것!!



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달걀준비= 피클물에 식초가 들어갔으므로 달걀껍질이 훌러덩 잘까지는 이유도 된다.

현재는 색이 군데군데 박힌 달걀.



병에 담기

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 18:47:53

냄비에 익힌 피클을 보관병으로 옮긴다.


먼저 비트- 피클절임물- 껍질깐 삶은 달걀 순으로 담는다.

이 작업은 싱크대안에서 함이 가장 안전하다.


이전 비트 피클 버젼은 병입후에 보일링(삶기)하고 난리를? 쳤는데...

왜 그랬나 몰라요. ㅋㅋ 미국사람들이 다 그러니까 따라 한번 해본건지?

= 별짓다함일뿐. 의미도 필요도 이유도 없어졌다. 

( 왜? 나는 이제 요리에 있어 더 많이 더 깊게 보기에 쓸때없는 짓 안하기로...)



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 18:50:01

댤걀을 비트 피클물에 담그는 순간 신기하게도 바로 꽃 핑크로 변한다.

저장할 병에 담은 후 뚜껑을 닿아 냉장고에 보관한후 바로 먹어도 맛있다.

달걀을 따로 삶아 따로 비트색물과 담아 냉장고에 보관하고,

비트피클은 상온에 두어도 된다. 다만, 너무 오래 방치하지말고 소비하도록.





서빙하기

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 19:11:06

서빙시는 이렇게 ...

단품으로 에피타이져로 또는 와인안주, 요리의 사이드로 ...

세상에서 가장 간단하고 맛있는 비트 피클이자

영양가도 최대한 잡아둔 스마트한 레시피 !!

고수내지는 똑똑한 사람의 눈에는 아마도 좀 보일 것이다. ㅎㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:16 17:59:32

비트피클에 담은 삶은 달걀을 며칠후에 잘라보면...

이런 비현실성 회화적 컬러를 목격할 수도 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:12 19:15:49

어머머?? 

난 설겆이를 하러 개수대로 갔을뿐이고...

피클 만든 냄비와 서빙했던 접시를 물에 담그는 바로 그 순간.

나 오늘 현란한 다중 비트색에 빠지다....


더이상 할말 없음. 비트피클 끝.




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후머스가 울고갈 감칠 맛, 보약쌈장 만들고 쓰는 법

4년전 만든 된장이 항아리에 바닥을 보여 

싹싹 긁어 유리병에 담아놓고도 

올해 안에 그거 떨어질까봐 노심초사하여 

급기야 2016년 된장 프로젝트를 진행하여

현재, 메주 말리기 과정에 있는 중이다.

그러면 됐고, 이제 메주로 된장을 만드는 과정에 충실하면 되는데...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:44:09

후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법



메주 삶을때 맨 밑바닥에 갈아 앉은 콩젤리 같은 것을

남겨 쌈장을 만들어야지 하던 다짐이 생각나

냉장고에 넣어둔 콩젤리를 꺼내 다짐을 행동으로 옮기기 시작했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:19:49

쌈장에 쓰려고 작년 한국방문시에 인터넷으로 사온 귀중한 가루. 



올해 메주 만들다가 완전 콩에 치여 질려서?

매주제조 포스트 행사로 하던 이런 것도 안하고 싶었지만,

또 한가지 걸리는 건, 한국서 사온 도라지 가루였다.

쌈장과 된장에 쓰려고 신경써 사온건데, 

귀찮다고 유효기간을 짧게 만들수는 없잖는가?

이럴땐,

나는 앞치마를 질끈동여 매고, 요리용 장갑을 끼면 동작이 빨라진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:00:37

된장이 집에 조금 남았을때 트릭(trick, 수) 쓰는 법- 늘리기- 쌈장 만들기.

이왕이면 몸에 좋은 재료 듬뿍 넣어서...




역시, 재료 꺼내서 섞기만 하면 되는 것을...

30분 정도나 걸렸을까?

메주가 남긴 콩젤리 하나때문에 동기부여 받은 약 쌈장!!

안그래도 감칠맛 물씬 나는 나의 묵은 된장에 

내가 낼수 있는 최대의 건강한 감칠맛을 더한 쌈장으로 탄생된 것이다.

이스라엘가 중동지역에서 서로 자기네가 원조라고 우기는

병아리콩 디핑소스, 후머스가 뭐래?

미국인들은 이 되직 밍밍한 콩소스 후머스를 좋아라 하는데,

(나도 만들어 보았지만 서도...)

이런 감칠맛 나는 보약 쌈장을 만난적이 없는 게지... ㅎㅎ 

언젠가 후머스(Hummus)와 보약 쌈장을 놓고 맛 비교를 한번 해보고 싶다는.




후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법


재료( 약 4 kg 만들기):

묵은 된장 2 kg, 

콩젤리 4컵(콩을 불려서 오래 졸도록 삶으면 바닥에 생기는 걸죽한 물-청국장이나 메주만들때 나옴),

도라지 가루 2컵, 생채식가루(시판용) 4컵, 청국장 가루 혹은 된장가루(시판용) 4컵, 심황가루 1/2컵,

마늘 가루 1컵, 고운 고추가루 2컵, 과일 효소나 꿀, 마늘 장아찌 물 1컵,

건조 홍합 1컵, 건조 멸치 1컵.



만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:02:24




묵은 된장을 커다란 양푼에 담고 콩젤리를 섞어준다.





Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:11:47

준비한 모든 가루 재료를 섞어준다.






Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:16:37

고추가루와 과일효소를 넣었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:24:33

마늘가루 추가후 장아찌 물로 농도 조절하는 중.

이대로 잘 섞으면 된다,





스테인레스 저장 용기를 준비하여, 완성된 쌈장을 담으면서, 

멸치와 홍합은 중간 중간에 뿌려주었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 15:08:52

다 담은 후에는 건조 홍고추와 핑크 소금을 살살 뿌려 

밀폐 뚜껑을 닿아 시원한 곳에 두었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:44:09

서빙법/

약쌈장에 아몬드 가루, 참기름, 통깨, 다진파, 다진 홍고추을 섞어 생 채소 디핑소스로 낸다.

물론, 샴겹살용 쌈장으로도 훌륭하다.

 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 14:54:27

내가 후머스와 비교해 보고 싶다는 말은 이래서 나온 말.

평소에 먹기 힘든 생채소를 맛있고 예쁘게 먹는 법!!

이런 사정없이 감칠맛나는 보약쌈장이 해결해 줍니다. ^^




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낫또식 청국장 집에서 만드는 법

청국장하면 지독한 냄새로 진동하는?

뭐 그정도만 알고 있는 사람도 많을테지만

나는 엄마가 끓여준 청국장을 기억하는 때문인지,

서울에서 비지니스로 바쁠때도 점심시간엔 서울시내

청국장 잘하는 집을 찾아다니기도 했었고,

미국 살면서도 한때(2008~2010)는 일년에 5개월은 한국에 나가 프로젝을 진행할때

비지니스 관련 지인들과 식사모임을 주도하던 곳도

서울 삼성동에 위치한 낫또와 청국장이 주된 메뉴인 식당이었다.



iPhone 4S | 2014:12:10 14:34:13

서울방문시에 먹은 삼성동 모 식당의 청국장 정식. 

괜찮은 청국장 정식을 만나본 기억과 함께 혼자 먹기엔 너무 많다는 서빙녀의 한마디에

다 먹지 못하고 남기고 나온 웃긴 기억이 동시에...



2014년 내가 서울을 방문해 경험한 청국장은

강남지역에 체류하는 동안 아침 산책할때 발견한

역시 삼성동 한국전력 주변의 한 식당이었는데, 

당시 이집의 메뉴중에 청국장 정식은 7천원으로 

생각보다 싸고 괜찮아 생각해 주문했는데, 나온 음식의 양을 보고 놀라

음식을 서빙하는 (연변억양의)여자분에게 와~ 굉장하네요? 그랬더니,

"혼자먹기엔 좀 많아요...2인분이거든요" 이러는게 아닌가? 

그래서 난 다 먹을 수도 있었는데, 남길수 밖에 없었다는 일화가...ㅋㅋ


물론, 2015년 나의 스토리 청국장 버젼도 있다.

논현동에 머무는동안 동네 청국장 식당이었는데,

8천원이었고, 값에 비해 형편없었다. 

그 다음부터는 호텔서 청국장을 직접 끓여 보겠다고 

청국장을 사러 수퍼에 들러보니 작은 한덩이에 수천원하는 거였다.

그러니까 식당의 청국장 메뉴가 비싼이유가 있구나...

서울을 떠나기전 가족들과 여러번 점심을 할일이 있었는데,

나에게 뭘 먹겠느냐고해서 가장 먼저 나온 말도 청국장이라고 답했던 기억,

일산의 한 로컬식품 농업박람회에 가서 구경하는 동안

청국장만 홍보하고 제품을 판매하는 곳이 있어 가보니

작은병 한개에 2~3 만원...헉!! 소리내고는 당연히 사지않았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:59:58

직접 만드니 신기하기만 한 바실러스 실끈.



이처럼 나의 청국장 역사도 길고 서론도 긴 이유는 

나는 이제 좀 청국장에 대해 안다는 소리를 하고 싶어서인데,

청국장을 대~~~ 충 슬슬 만들어도 전문가 만큼 만드다는 것이다.

물론, 하루 아침에 된건 아니고, 나의 청국장 역사는 된장 역사와 더불어 성장했다.

된장 제조과정중 첫 스텝인 메주 만들때 삶은 콩을 일부 청국장에 썼기 때문이다. 


얼마전 메주를 만들었기에 자동으로 생긴 청국장...

이번엔 실수로 너무 많이 콩을 불렸다.
엄청난 메주를 만들다가 골병드는 걸 피해보고자
메주용으로 불린 콩 일부를 냉동해 두었는데,
메주작업이 끝나고 한가한 날 청국장을 만든 것이다.

나는 참 모든게 이토록 우연으로 일어난 일을 실험적인 것으로 이용한다.

물에 수시간 불려서 냉동해둔 콩으로 

청국장을 만들 생각을 누가 했겠는가 말이다.

과연? 의심하면서도 확신끝에 감행한 

냉동콩으로 만든 청국장은 이번에도 또 대박이었다.


그러니까 올해 청국장은 2차에 걸쳐 만든 것으로,

메주용으로 삶은 콩으로 한번,

물에 10시간 불려 냉동한 콩으로 한번,

공통점은 메주만들때처럼 콩을 다룬다는 것이다.

즉, 10시간 콩 불리기와 손으로 만져보면 부서지기 일보직전까지 잘 삶기!!

이것이 집에서 쉽게 만드는 가장 기초적인 비법인 것이다.

물론, 한참을 청국장 만들기 실험을 중지하고있으면 잘되야 할텐데...하는 떨림이 있다.

청국장은 띄운다고하는데, 섭씨 40도의 온도에서 발효가 매우 중요하기 때문이다.


나의 청국장 년도별 실험적 레시피는 본 블로그에서 찾을수 있을 것이지만,

해마다 실험이 조금씩 다르기에 또 포스팅을 하게되고 그럼으로서

실험자인 나 자신도 청국장에 대한 자신감을 한단계 높이는 계기가 된다.

전에는 청국장을 집에서 만드는 이유가 '미국이라 구하지 못해서' 였는데,

지금은 '좋은 품질과 가격의 고민'이 주요 이유가 되었다.


2015년산 오가닉 햇메주콩 10 Kg 은 고작 4만원에 해당되는 돈을 지불했지만

그것으로 생산되거나 완성 예정인 결과물은 5년치 집 된장, 간장

청국장 1년치 그리고 여러번에 걸친 콩나물 재배까지...

이건 뭐 돈을 쓰는게 아니고 돈을 버는 일같은 생각마저 드는 일이다.

"콩아 참 고맙다..." 이 한마디라도 콩에게 해주고

나의 2016년 버젼 청국장 레시피를 발표하고 싶다.


낫또식 청국장 집에서 만드는 법


재료( 청국장 주먹만한것 약 10 개 기준)/ 

메주콩 삶은 것 약 10~15컵, 

옵션= 청국장/낫도종균 1포(극미량 가루, 올해 처음 실험적으로 사용 해본 것)

나도 한국서 인터넷으로 구했고, 한국서는 인터넷으로 쉽게 구한다.


메주콩 씻기- 불리기- 삶기 과정 참조 

된장녀의 창작 약초된장( 과정1-메주만들기 편)


삶은 콩 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 17:38:44

메주콩을 세척후 10시간 불려, 물(나는 약초차 다린물 사용) 을 충분히 넣고 눌러 보면 

물러질 정도로 오래 삶은 메주콩을 두꺼운 면보자기 깐 작은 바구니에 담는다

중간에 나또 종균을 섞어주고...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 18:08:40

콩을 바구니에 가득 담고 잘 섞어 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 18:08:25

콩이 건조하지 않게 몇겹의 천으로 싸서 콩을 담은 바구니보다 약간 큰 바구니에

콩담은 바구니를 올려 발효시 너무 온도가 올라가는 것을 방지하였고,

슬로우 쿠커의 보온버튼에 이중바구니를 올려 담요로 덮어 온도를 관찰한다.


나는 아래 바구니 안에는 지프라기를 담았지만 없어도 종균 시용시엔 무방할 것이다.

지프라기는 원하면 인터넷으로 무공해 짚(Hay)을 구해 쓰면 된다.

종균을 못구하면 지프라기를 구해 전통방법으로 하면된다.

나의 이전 실험에선 지프라기를 사용하더라도 한줌정도 작은 양을 사용했고

이중으로 겹치는 바구니 아래에 담아 직접적으로 콩에 닿게 하지는 않았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:58:34

섭씨40도의 환경에 24~48 시간 두면 되는데, 

이번에 종균을 사용해보니 24시간만에 다 만들어 진다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:59:32

나무 수저로 이리저리 바슬러스 균의 상태를 점검해 보니...

이번에도 실끈쭉쭉 장난아니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:18:18

24시간 빨라진 청국장 만들기...놀랍 도다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 21:11:26

이건 두번째 불려서 냉동한 콩으로 같은 방법으로 만든 건데,

실끈이 더 장난이 아니다. 막 집어 먹고 싶을 정도로  향도 너무 맛있는 향이 난다. 

눈과 입이 놀라울 뿐이다. 




집에서 만든 실끈죽쭉...청국장 비디오로 보기



청국장 보관법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:22:10

절구에 짛어 소금을 살짝 뿌려서...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:50:51

개당 쓰기 좋게 동글납작하게 모양을 만들어 파송송 소금 솔솔 뿌려서

저장 용기에 담아 냉동실에 넣어둔다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 21:10:48

두번째 만든 청국장은 낫또 샐러드로 먹으려고 뭉치지 않고  나무주걱으로 선을 그어 1회분씩

담아 쓰기 좋게 한후 역시 냉동보관.


청국장/낫또의 영양가/ 

Bacillus(바실러스)균의 이로운 점인 장내 유익한 박테리아를 조장하는 것 외에도

망간, 철, 비타민 K, 비타민C, 섬유질

(manganese, iron,Vitamin K, Vitamin C, dietary fiber) 풍부한 것으로 알려졌다.

- 출처는 영어백과 번역 by Yujin



청국장 실험과 보관 후기/

1-콩의 품질(직전년도 콩이)이 좋아야 한다.

2-매주만들듯, 콩을 10시간 불려서 으깨질정도로 삶아야 한다.

3- 종균 사용시 24시간 내 속성으로 만들지만, 

사용시엔 안쓴것 보다는 낫다는 정도로 소량만 써야 쓴맛이 없고 자연스런 감칠맛이 난다.

4- 청국장을 제조후 냉동실에 넣지 않으면 빠르게 변질 된다.

5- 냉동상태에서 실끈 쭉쭉 바실러스균이 그대로 살아 있다는 것도 실험을 통해 알았다.



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월간 퀸(Qeen) 여성잡지 인터넷판 게재 시작

About Me/In Media 2014.07.16 05:47
월간 퀸(Qeen) 여성잡지 인터넷판이 

매월 게재되고 있다는 소식입니다.

저만 몰랐네요...ㅎㅎ

제가 이곳 오가닉 라이프 섹션에 

2012년 3월부터 이 잡지에 요리 컬럼을 쓰고 있으니, 

벌써, 2년도 넘었네요. 

지난달호 것을 찾아 링크걸어 올려둡니다.

마침 오늘이 다음달 기고글 한국으로 보내는 날이라...^^






http://www.queen.co.kr/news/articleView.html?idxno=196800


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샐러드의 원조, 품격 오색 오이냉채 만들기

날이 점점 따듯해지니 겨울동안 뜸했던

불없는 요리가 본격 시작되었네요.

저는 텃밭의 채소가 자라나는 동안은 거의 매일 샐러드를 만들죠.

하지만, 여긴 우기라 아직 씨앗도 안뿌린 상태지만 간간히 올라온

전해년도의 잔존재, 파, 미나리, 돌나물들이 요즘 부쩍 크는 걸 봅니다.


오늘 정원을 둘러보니, 매년 올라오는 작은 꽃들도 

꽃망울들을 빵빵하게 머금고 있더라구요.

따뜻한 봄날은 점점 제 가까이 오고 있는 것이죠.

텃밭에 그득한 샐러드 채소를 갖게 될때까지는

시장 봐다둔 다른 것들로다 슬슬 샐러드를 만들어야 겠어요.


불 안쓰는 간단요리, 오이냉채를 만들어야 겠다고

이것저것 챙기다 보니, 다행히 어제 시장봐다둔 재료중에

배(과일)까지 있어 오이냉채를 만들기엔 제때같더군요.

보통은 수삼과 소고기 편육, 달걀지단을 써서 다소 복잡한 냉채를 만들지만

저는 불없이 간단하게 집에 있는 평범한 재료로 만들려는 의도가 있어

소고기 대신 황태채를 쓰고 달걀지단 부치는 일은 제외했어요.

(이 황태는 멀리 한국의 동해에서 공수해 온 귀한 것인데,

페친/블친인 대관령 꽁지( 카페 고등어) 님 에게 주문한지 3일만에 미국도착... 

깜놀!! 역시 소셜 친구란 이래서 좋은 것^^)


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:39:54

냉채라 쓰고 샐러드라 읽는 품격 오색 오이냉채


그래서, 보기엔 아주 간단해 보이지만...

사용한 재료특성상, 냉채의 품격을 갖추기위해 혼을 불어 넣은 요리예요.

홍차티백으로 황태의 누린내 제거와 

다른 재료와 쓰면 비타민 C를 파괴시키는 *오이, 당근에 있는 

별종 효소, 아스코르빈산 산화 효소 (Ascorbic acid oxidase )를 맥을 못추게 만드는

레몬즙을 써서 비타민 C를 꽉 잡아 주었거든요.

*(오이, 당근에 관한 이러한 상식, 식품과학 정보는 유진의 블로그 카테고리, 부엌사전에 자세히 기록).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:47:04

봄의 속삭임이 들려오는 듯한 샤방샤방한 오색 오이 냉채.

샐러드의 원조는 한국의 냉채이다.



한국인의 혼을 넣은 냉채요리랍니다.

만들다 보니, 문득 드는 생각이 있는데...

오천년의 역사를 가진 한국이 샐러드의 원조가 아니었을까?

하는 자긍심같은 것!!

왜냐하면 한국의 냉채는 

서양의 샐러드요리와 다를바가 없는데,한국의 요리역사는 더 깊단 말이죠.^^

그래서...오늘 미국인들한테 이렇게 한마디 하려구요.

"나는 냉채를 만들고 쓸테니, 너희들은 열심히 샐러드라고 불러라" ...ㅎㅎ



샐러드의 원조, 품격갖춘 오색 오이냉채


재료( 2인분)/

오이 1개, 황태채 약 20줄, 당근 1/4개, 배 1/2개, 레몬 1 개, 잣 약간(옵션).

소스(드레싱): 

겨자(또는 머스타드) 1 TBS, 사과식초 2 TBS, 바다소금 1/2ts, 유자청(또는 매실액이나 과일효소) 2 TBS, 레몬 1/2개 즙.

옵션(냉 녹차물이나 얼음물 1 TBS).



재료준비

황태는 은근히 말리는 동안 품은 바닷 생선 비린내가 온 집안에 진동한다.

황태를 그릇에 담아 따뜻한 물을 잠길만큼 붓고, 녹차나 홍차 티백을 넣고 약 20분 두면 잡내와 누린내가 싹 가신다.

황태채는 물에 불리면 급속히 통통해 지면서 2배이상으로 부피가 불어난다.

건져서 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 찢거나 가늘게 채 썬다음, 소금 한꼬집, 과일효소 1ts 뿌려둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:22:36

당근, 오이, 배는 5센티(cm) 길이로 잘라 레몬즙을 뿌려둔다. 오이는 썰때 가장자리 중심으로 쓰고 속은 제외한다.

레몬 1/2개는 소스용과 장식으로 남겨둔다.


tips. 각각의 재료들은 보기좋게 채를 썰고 나면 자투리가 많이 남을 것인데,

나는 황태 자투리는 된장찌게 육수로, 채소 자투리는 아침에 갈아 마시는 채소쥬스에 쓴다.



드레싱과 버무리기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:24:33

드레싱 재료를 모두 섞는다. 나는 채에 한번 걸러 맑은 액으로 준비.

겨자(또는 머스타드) 1 TBS, 사과식초 2 TBS, 고운 바다소금 1/2 ts, 유자청(또는 매실액이나 과일효소) 2 TBS, 

레몬 1/4개 즙, 맛을 보고 원하면 냉 녹차물이나 얼음물 1 TBS로 겨자맛을 중화시킨다.


배채를 제외하고 다른 모든 재료를 섞어준다음 접시에 담고 배채를 얹고 소스를 더 끼얹어 

작은 레몬 슬라이스로 장식해 낸다.


봄의 속삼임같은 오색 오이냉채 즐기기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:41:01

초록오이, 주홍 당근, 브라운 황태, 하얀 배, 노랑 레몬...구지 세어 보지않아도

샤방샤방 봄을 노래할만한 오이냉채, 

드디어 불없는 요리가 본격 시작되다!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:30 14:47:04

품격을 더 갖추려면 잣을 조금 뿌려 주면 완벽해 진다.

샐러드의 원조라고 부르고 픈

한국인의 혼이 들어간 품격 오색 오이냉채 입니다.



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천원 시금치 한단으로, 4가지 화려한 요리

Regular/Vegetables(채소) 2013.11.07 12:22
여러분은 하루 식단를 어떻게 구성하시나요?

어떤 메뉴로 구성하든 하루에 섭취해야 할 

필수 영양소를 골고루 드신다면 걱정할 이유가 없을 겁니다.

하지만, 일일이 영양소를 계산하여 먹기도 어렵고

사는게 바쁘다보면 그게 그리 쉬운일은 아니죠.

그러다 보면 비타민에 의존도 하고 말이죠...ㅎㅎ


저도 이런 저런 방식으로 지금껏 건강을 챙겨왔지만 

가장 최근에 제가 실시하는 하루 식단은 

예전보다 아주 간편하면서도 효과가 있는

눈에 보이는 건강식단이라고 할까요?


그럼, 요즘의 저의 하루 식단을 공개해 볼께요.

제가 선호하는 것은 건강과 체중유지를 위해 

평소에는 주로 팰리오(Paleo)혹은 채식주의인데요.


우선 아침에는 면역예방을 목적으로

요거트와 과일열매를 먹자는 주의.


3가지 베리종류와 바나나, 

플레인 요거트, 

오트 그레놀라, 꿀, 시나몬 가루로 만든

파르페와 찬물 한잔, 그리고 커피 1잔입니다.

(사실은 오전내내 홀짝거리고 마시자면 2잔...).


점심은 반드시 몸에 좋다는

그린채소를 먹자이고, 저녁은 뿌리채소인 고구마를 밥대신 먹어요.

그러니까 제 하루식단은 하나의 식물을 두고 보았을때

잎, 열매,뿌리를 다 먹자는 건데요...


물론 주말이나 외식이 있는 날에는 육/해/공식도 마다안하지만

집에서의 평일날의 메뉴가 그렇다는 거예요.

이렇게 산지 약 7~8개월 되어 가는데,

가장 좋은건 체중이 불지않는다는 겁니다.

물론 에너지도 넘쳐나 주체를 못하구요...ㅎㅎ


제가 아침에 먹는 열매과일(면역)과 

저녁에 먹는 고구마(탄수화물 대용 완전식품)가 좋다는 건 다 아시죠?

그럼 그린 잎채소는 왜 먹는데요?

이것에 대해 저도 확실히 하고자 오늘 좀 파헤쳐보았는데요.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 15:43:01

천원 시금치 한단을 부위별로? 예쁘게 다듬어 놓고, 목하 요리연구중...



미국에선 단축어로 그린(Green)이라고 불리우는 녹색잎채소들... 

녹색 야채는 중요한 영양소이자 가장 저렴한 재료이다.

그린채소를 먹어야 하는 이유는 무었일까요?



시금치를 비롯한 잎이 많은 채소는 

철분 과 칼슘의 주요 원천이자 칼로리가 낮아 체중 관리에 이상적이다. 

저지방, 고 섬유질 , 엽산 , 비타민 C , 칼륨, 마그네슘 , 루테인, 제아잔틴, 케르세틴 등 

생리 활성 물질이 풍부 하기 때문에 

암(유방암, 피부암등)과 당뇨병, 심장 질환, 노졸증의 위험을 줄여준다.


그린채소에 많이 든 비타민 K, 오스테오칼신은 뼈 건강에 필수적인 성분이며,

중년 여성에서 고관절 골절 위험을 줄여준다.

 (단, 근대와 시금치 는 옥살산의 함량으로 인해 칼슘의 좋은 소스로는 간주되지 않는다).


녹색 잎이 많은 채소에는 비타민 A 로 변환되는 베타 카로틴이 풍부해 면역 기능을 향상시키고

녹색 채소의 카로티노이드는 눈의 렌즈와 망막의 황반 영역에 작용해

백내장, 황반 변성, 노인 실명등 눈건강을 보호한다

또한 플라보노이드등 강력한 산화 방지제가 포함되어 있다.


이제 아셨죠?

그린잎 채소를 매일 많이 먹어야 하는데...

밥없이 매일 나물무침만 먹을 수도 없고 말이죠.

그래서 그린잎 채소중에서도 흔하고 흔한...

시금치 한단으로 뭘하까하고 연구 좀 해보았답니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 16:17:11

어린잎은 바질잎처럼 써서 토마토 소스 시금치 피자(Spinach Pizza),



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 16:21:02

길다란 줄기는 고구마줄기 처럼 시금치 줄기 무침( Spinach Stem Stir-Fry),



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:06 17:04:08

상추잎 처럼 넓은 시금치잎으론 시금치말이 찐만두(Spinach Wrap Man-do),



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:06 17:07:58


마지막으로 자투리 녹색잎은 잘게 다져 이탤리언 경단인 시금치 뇨끼(Spinach ball Gnocchi)를!!!


한국 마켓에서 천원하는 진흙이 잔뜩뭍은 시금치 한단을 사와

진흙을 제거하여 다듬고 씻는 법도 연습하면서...

아주 화려한 점심한끼를 만들어 보았답니다.

살림은 소꿉놀이처럼할때 가장 재미있잖아요^^ ㅎㅎ


천원 시금치 한단으로, 4가지 화려한 요리


공통재료/ 시금치 한단.

피자(2판): 치즈, 토마토 파스타 소스, 생토티야(또는 구운 토티야) 2장.

뇨끼(30~40개): 달걀 1개, 녹말가루, 빵가루(글루틴 프리 팰리오식에는 타피오카와 아몬드 가루), 바다소금, 버터, 통깨+ 치즈(옵션), 

줄기 무침과 찐만두 말이는 아래설명.


진흙이 많은 시금치 다듬는 법

뿌리 끝 부분을 자른다음 찬물에 헹구어 줄기, 잎의 앞뒤를 살펴 여러번 씻는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 15:43:01

어린잎, 줄기, 큰잎으로 분리. 



시금치 피자


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 16:13:36

1-토티야를 오븐팬에 1장 깔고 토마토 소스 2TBS를 골고구 바른다.

2-어린 시금치를 배열하고 치즈를 적당히( 약 1/4컵)뿌린다. 나머지 한장도 반복한다.

3-예열한 오븐에 치즈와 토티야 크러스트가 노릇하게 익을 때까지 굽는다.

서빙시에는 핫소스를 뿌리고 베이비 시금치 잎을 허브처럼 뿌려낸다.



시금치 줄기 무침


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 16:24:28

1- 줄기를 다듬어 놓고 노랑 파프리카도 길게 썰어둔다. 마늘 1개도 칼로 다진다

2- 팬에 버터(1/2 ts)를 두르고 다진 마늘(1/4 ts)를 고소하게 볶다가 파프리카와 시금치 줄기를 넣고 볶는다.

3- 채소가 부드러워지면 불을 끄고 소금, 후추간한다.


초간단 시금치 말이 찐만두


1- 냉동만두(내가 쓴건 요즘 코스코에 파는 한국 J 브랜드, 실란트로+ 닭고기)를 실온에 두고 약간 녹였다가 

커다란 시금치잎으로 말아 이쑤시게로 고정한다.

2- 찜통에서 시금치 잎과 만두가 부드러울때까지 찐다음 간장소스와 함께 낸다.



시금치 뇨끼(이탈리언 경단)



1- 잘게 썬 시금치잎 2과 달걀 1개를 블랜더에 넣고 살짝만 간다. 갈때 물이 필요하면 추가.

2- 잘게썬 시금치 잎을 더 추가한 다음, 빵가루, 녹말가루, 치즈, 소금 1~1/2 ts등을 넣고 

손에 뭍어나지 않게 농도를 조절.한스픈씩떠서 경단을 만든다.

3- 냄비에 물과 소금(1ts) 넣고 팔팔 끓여 경단을 넣고 삶는다. 경단이 물위로 떠오르면 익은것이니 소쿠리에 건져낸다.

Tips. 이탈리언 뇨끼, 이것을 서빙하는 법도 나는 다양하게 연구하였다.

이탈리언 뇨끼에 대한건 본 블로그에서 비트요리로 검색하면 나온다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:06 16:05:26

PS. 이것은 내가 팰리오(paleo)식에 밀가루 대용으로 쓰는 가루들, 코코넛가루, 타피오카가루, 아몬드 가루

시금치 뇨끼에 모두 쓰여졌고, 주로 많은 쓴건 아몬드 가루이다.

이것들은 미국 시장에는 흔하고 한국에서는 잘 찾으면 있을 것. 

평소대로라면 밀가루나 빵가루, 녹말가루를 쓰면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:06 16:56:13


삶은 경단은 팬에서 버터구이하여 통깨를 뿌려 보았는데, 소스로는 꿀, 케쳡을 ...


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:06 17:07:58

토마토 파스타 소스 뜨겁게 덥혀 접시에 얇게 깔고 시금치 뇨끼를 담고 치즈가루 솔솔 뿌리면 파스타스타일 뇨끼~~



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:05 16:28:04

시금치 피자에 얹은 먹는 시금치 줄기 무침.



시금치 요리중에서도 그린컬러가 이렇게 이쁘게 나오기도 드문일입니다.

시금치 한단으로 그린이 팍팍 사는 요리!!

시금치 요리 창작하는 동안 내내 즐거웠어요^^





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