독자여러분 감사합니다. 감사패 수여 by 퀸-오가닉라이프

About Me/In Media 2016.06.28 14:13


독자 여러분,
오랫동안 저를 사랑해 주시고
이런 상까지 주셔서 감사합니다!!
곧 출간 될 저의 두 번째 책도
공개가 임박해졌어요.
초심으로 노력하겠습니다. 
계속해서 저와 함께 
건강한 사회를 만들어 가요^^






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말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장

Korean/Mains(한국밥상) 2015.04.03 12:05
한국음식의 국(탕) 종류 레시피를 

세심히 들여다 보고 만들어 보노라면,

곰탕, 꼬리곰탕, 설렁탕이 거기서 거기이고,

갈비탕, 우거지 갈비탕, 육계장...또한 비슷 비슷하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:49:31

말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장


최근 비슷한 시기에 우거지국과 우거지 갈비탕을 해보았고,

일주일전부터 곰탕 먹기 프로젝트도 진행하고 있기에

더욱 이런 메뉴들이 서로 상통하고 있음을 알게된다.

국과 탕의 기본은 국물 맛내기에 달렸다.


소뼈와 고기붙은 갈비를 푹 끓이면 

고기나 뼈(단백질)에서 나온 천연 조미료의 일종의 성분

(글리신, 아미노산, 글루타민산 glycine, amino acid. glutaminic acid)이 

국물맛을 좋게 한다는 것을 앞서 만든 우거지갈비탕과

곰탕을 통해 알았다. 이래서 요리는 과학이다;

많은 식품에 천연적으로 조미료맛이 들어 있음을 아는 사람은 안다.


관련글/ 수퍼푸드, 곰탕

 

이런 원리를 아는 사람이

천연 국물내기는 아주 수월하며,

소고기맛 가루 조미료를 국물에 쓴다고해도,

맛의 전체를 좌우함이 아니고, 맛의 극대화를 위해

최소량을 만을 쓰게 된다. 

더욱 깊은 맛을 위해 이렇게만 한다면 그게 어떠랴...


하지만, 화학 MSG의 유해여부를 떠나, 

천연조미료는 단순히 감칠맛으로만 비교될순 없다.

"채소나 고기를 우려낸 물에 든 영양가"를 생각해 본다면,

왜 우리가 천연 조미료를 애써 만들어야하는지도 답이 나온다.


이것이 최근 한국서 설왕설래 하는 

화학 MSG(Mono Sodium Glutamate )에 대한 나의 의견이다.

요리를 통해 천연 조미료 맛을 낼수 있는 사람만이 

화학 MSG에 대해 논할 가치가 있으며, 

요리에 적절한 사용/ 비사용도 가능할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:52:56

간편하게 만들어도 내맘에 쏙드는 육계장.



어쨌든, 오늘 만드려는 육계장도 국물이 가장 문제인데,

소고기 업진살(이런 어려운 단어를 누가 이해하나?)을 

국물내기 채소와 푹끓여 보자기에? 걸러 국물을 내는 법이

한국서 가져온 요리책을 보니 나와있다.

어렵게 썼지만 결국, 

감칠맛나는 국물을 만들라는 것이다.


육계장을 만들고 싶은데, 그럼 업진살을 가러 가야하나?

곰탕 프로젝트를 마친 우리집엔 부엌엔 곰탕국물이 아직 한솥있다.

국물맛와 영양면에서 따져도 곰탕국물에 손들 들어주고 싶으니,

업진살인지 뭔지는 아웃이다. 그러니까 국물내기는 한방에 끝난것이다.


이것때문에 내가 간편육계장이라고 이름붙인것은 아니다.

업진살을 엎어 버린후, 육계장 레시피를 들여다 보니,

소곱창과 양(내장)도 필요하댄다.

양곱창과 담요같은 양을 바락바락 주물러 넣어라?

다른건 몰라도 여기(미국)선 말도 안되는 소리다.



게다가, 먹는 사람도 나이고 만드는 사람도 나인데, 

구하기도 힘들고 먹기도 싫은걸 억지로 넣을 이유가 뭐있나?


이상하다, 양곱창, 양이 든걸 육계장이라고 하나?

내가 좋아하고 먹어본건 그게 아닌뎅...

비효율적인 옛날 육계장 레시피를 본것이 실망스러워

책을 덮고는 나만의 간편육계장 레시피를 쓰게되었다.


곰탕국물에 양파, 파, 생강으로 감칠맛을 강조하고,

소고기는 집에 있는 고기를 이용한,

동들동글 미트볼로 만들어 넣기로 결정!!

부재료는 고사리와 숙주나물, 파만 있으면 땡!

맛을 보니, 곰탕국물에 채소, 고기맛이 어울어져

파는 육계장과도 비교불가한 명품육계장이다. 

무엇보다, 내장을 빼고 미트볼을 넣으니 간편하다.

미트볼만으로도 국물맛이 산다. 곰탕국물을 옵션일 뿐이다.



말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:48:14


재료( 3~ 4인분): 

미트볼: 

소고기 간것 600 g,양파 1/4, 당근 1/4, 마늘 1t, 달걀 2, 파송송, 후추 소금 약간

국물: 

곰탕국물 또는 채소육수 10 컵, 양파 겉장 7장, 생강 한쪽, 파 흰대 한줌(10~12).

부재료: 

삶은 고사리 한줌, 숙주 200g, 파 잎 한줌(10~12).

양념: 

간장 2 T,고추가루 1+ 1/2 T, 고추장 1t, 참기름 1T, 마늘 1t, 통깨 소금 약간.



미트볼 만들기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 13:39:22

요즘 내가 즐겨 사는 오가닉 그라운드 뷔프, 

이유는 다른 오가닉 뷔프에 비해 비교적 저렴해서...

소고기 요리에 다양하게 쓴다.



양파와 당근은 믹서에 입자가 굵게 갈아주고,

나머지 미트볼 재료(달걀은 1개)를 넣고 한스픈씩 떠서, 동들동들 볼을 만든다. 총 30개

평평한 시트에 쌀가루나 타피오카 가루를 깔고 미트볼을 담아 냉동실에 차갑게 둔다.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:09:28

차가워진 미트볼에 달걀물(달걀 1개)을 입혀 다시 냉동실에 차갑게 식혀둔다.



부재료 채소와 양념 준비/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 14:36:13

채소에 사용할 양념을 만든다.

간장 2T,고추가루 1+ 1/2 T, 고추장 1t, 참기름 1T, 마늘 1t, 통깨 소금 약간.



고사리와 숙주 무침/


삶은 고사리는 거친 끝을 잘라 버리고, 부드러운 부분을 먹기좋게 자른다.

숙주나물은 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

고사리, 숙주나물, 파를 준비한 양념에 무쳐둔다.

매운맛을 추구하려면 각자 식성에 맞게 고추가루를 더한다.


tips. 작년에 들에서 채취해 삶아 말려둔 고사리는 

이제보니, 대보름음식과 육계장에 요긴하게 쓰인다.



국물 준비/


곰탕 또는 채소 육수만 준비해도 좋다. 

나는 곰탕국물이 많아 여기에 양파와 파대를 넣고 뭉근히 끓여 국물을 우려냈다.

양파를 크게 겉을 까서 넣은 이유는 건져내기 좋으라고.

파는 그대로 써도 되고 양파는 건져 냉동해 다른 국물 요리에 쓰면 된다.

양념한 채소를 넣어 끓여주다가...팔팔 끓으면 이때 미트볼을 넣는다.


tips. 모든 한국요리에 대파를 넣길 권하는데, 이것도 미국서는 불가능하다.

미국 수퍼에는 대파라는 걸 팔지 않고, 멀리 가면 있는 한국마켓에만 있다.

전세계 시장에는 보통 파는 다 있을터, 없는 대파만 고집 할이유가 없다.

대파 없으면 육계장이 불가능할까? 파도 거기서 거기, 쪽파든 대파든 파면 된다.



미트볼 넣기/완성은 동영상으로...




미트볼을 모두 넣은후 미크볼이 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

국물맛을 위해 좀더 두었다가 완전히 떠오르면 불을 끈다.

미트볼은 30개를 다 넣어도 좋고, 서빙할 분량만 넣고 계속 냉동보관해도 OK;

단, 감칠맛이 모자란 국물을 쓴 사람은 30개 다 넣는 것이 좋다.

맛의 풍미를 위해 소고기맛 가루조미료를 미량써도 좋다. 

모자란 간을 간장이든 소금으로 추가한다.

이건 밥없이도 먹기에 짜게 만들지 않는다.


English Video Recipe on YouTube 


 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:50:13

설마설마 했더니, 설마가 사람잡는다.

누가 끓인 육계장과도 비교할 자신이 생겼다.

국물의 감칠맛은 물론, 고기맛이 입안에 풍부한 간편 육계장이다.



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요즘 딱 좋은 초간단 5일 재배 새싹나물(무순편)

시장에 나가면 봄나물도 많이 나왔겠으나, 

요즘은 있으면 있는대로 사는 주의라

그것 사러 일부러 왕복 1시간을 차로 달려가야만 하는 

미국에서 한국인으로 살아가기엔 

아직도 참으로 여러가지 애로 사항이 많네요.



게다가 텃밭에 뿌린 채소들이 싹이 나오고 자라려면

아직은 한참을 기다려야 합니다.

그래서 제가 주장하건데,

요즘에 가장 기르기 좋은 것이 바로 새싹!!

다른 봄채소 이상으로 상큼하게 즐기면서도 

텃밭의 채소들을 기다리는 시간이 지루하지 않을테니까요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:39:19

일주일내 대량수확이 가능한 무순(새싹나물) 기르기.



지난 주는 팥나물을 길러 요리에 아주 잘 활용하였으니,

바로 이어, 무순을 길러 보았어요.

새싹은 그동안 월 마트며 가까운 미국수퍼에도 팔았었으나,

유통과정에 생기는 박테리아 문제로 

작년 여름부터 일제히 취급중단을 하였기에 저는 이젠 정말

새싹나물은 선택의 여지가 없이 길러먹을수 밖에 없답니다.


무순은 괜시리 흔해보여 집에서는 잘 안기르게 되는데,

막상 무순을 언제 먹었드라? 생각해보면 흔히 먹은 채소는 아니네요.

지난번 한국방문때 사온 프라스틱 미니제조기에 저는 콩나물도 길렀지만,

덮개의 높이로 보면 새싹을 기르는데 사용하는 거예요.

저야 덮개를 교체하면서 다용도로 충분히 쓰지만요.


값이 싼 미니 새싹제조기부터 새싹용 씨앗까지 

인터넷으로 쉽게 구하는 것이니, 여러분들도 재미로 길러

상큼한 봄의 향을 느끼는 요리에 써보시길...

무순은 수경재배한지 5~6일 안에 대량수확이 가능하니 이렇게 좋을수가 ^^






요즘 딱 좋은 초간단  5일 재배 새싹나물(무순편)


재료(약 3  수확하기)/

미니 새싹재배기 또는 틈이 촘촘한  바구니, 새싹용 무 씨앗 약 2 T



기르는 법/ 


1~2일차/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:21 12:48:35


씨앗을 재배기에 담아 불린다. 



3일차/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:23 13:55:29


싹이 급속도로 자라는 현상을 본다.

이때부터는 물을 바닥에만 깔아주고, 뚜껑을 닿고 검은 천은 씌우지 않는다.

밑물은 2일에 한번 갈아준다.



5일차/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:24 14:51:02




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:24 14:49:00




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 11:00:31


하루 1~2번 스프레이 해준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:59:23

5일차에 이정도로 자랐다. 이때부터는 필요할때마다 부분 수확이 가능하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:54:43

저렇게 씨앗안에 있던 배아(씨눈)가 자라 새싹으로 쭉~~ 커진것이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:48:47

이정도 길이면 충분해 일부 수확을 해서 요리에 쓰기로...

무순을 생으로 먹어보면 전체에서 

무의 향과 매콤한 맛이 난다. 정말 신기하다!!



6일차/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:57:26

키가 점점 자라고 풍성해져서 뚜껑을 닿기가 불편해진다.

내일이면 다 수확을 해 냉장고에 보관하고, 다른 새싹종류를 기를 것이다.




새싹 활용요리/


오늘은 본 스프(Bone Soup, 설렁탕)에 썼다.

무순이 톡쏘는 매운 맛이 있어 이런 설렁탕에 완전 제격이다.

샐러드에만 쓸 것이 아니라, 

라면, 비빔밥등에 많은 요리에 다양하게 쓸 수 있다.




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어제는 여긴 일요일이라 블로그에 들어오지 못했는데, 

오늘 깜짝 놀랐네요...^^ Thank you so much !!

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상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종(팰리오,Paleo)

여러분 곁엔 요즘 노랑호박이 좀 보이나요?

단호박이라고 부르는 것도 속이 노랗고,

늙은 호박도 노랑 호박.

그런데, 이런 노랑 호박은 특정 요리에만 써왔잖아요.

주로 호박죽이라든가...단호박 찜...

이 노랑 호박을 부드럽게 삶은후 잘게 잘라

간식이나 반찬에 써볼 생각을 해보셨나 모르겠어요.

저는 텃밭에서 수확한 노랑 호박이 넘쳐나서

자연스럽게 호박 창작요리, 이번까지 7차? 여기가지 왔는데요.

이건 뭐 너무 괜찮고 만들기도 식은 호박죽먹기네요.^^


상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종, 아몬드 꿀 강정과 잔멸치 볶음.


아몬드, 잔멸치 그리고 가을 호박...

이런것들은 아몬드- 두뇌(치매예방)와 

잔멸치-뼈튼튼(골다공증),

호박- 베타카로틴(항산화) 차원에서

누구나 먹어둬야 하는 겁니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 11:14:18

노랑 호박 2종 반찬에 설탕대신 쓴 살짝 매콤한 노랑고추 꿀절임.

가을햇볕에 잘 말린 주황빛 고추만 골라 믹서에 대충 갈아 꿀에 재워 만들었어요.


맨날하는 그런것 말고 색다른 것을 해보고 싶을때,

요즘 나오는 노랑 호박을 이용해 

아몬드 꿀 강정과 노랑호박 잔멸치 볶음을 만들어 보세요.



상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종


만드는 법/

재료: 

공통 재료/ 주사위 크기로 잘게 썬 노랑호박 각 1컵 이상.


잔멸치 볶음: 잔멸치 1컵, 다진마늘 1/4 t, 올리브유 2T, 고추장 1/2 T, 햇 고추가루+ 꿀= 1T, 통깨 1/2 t.

아몬드 꿀 강정: 아몬드 1/2컵, 바다소금 1/8 t, 올리브유  2 T, * 고추잼= 2~3 T, 계피가루 1/8 t.


tips. 미리 만드는 고추잼: 

씨를 제거한 말린 햇 (주황색) 고추를 믹서에 대충 부순 가루( 2 T)를 꿀( 1/2 C)에 재워 만든다.



노랑호박 잔멸치 볶음- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 12:52:48

1- 팬을 달구어 멸치를 넣고 비린내 제거겸 볶은 다음 호박 자른것을 넣고 뚜껑을 닿고 호박을 익힌다.

2- 팬 가운데 자리를 만들어, 마늘과 올리브유 일부 넣고 마늘을 익힌다.

3- 나머지 올리브유와 고추장+ 고추꿀잼을 넣고 주걱으로 섞은후,

전체 볶듯 골고루 볶다가 통깨를 뿌려내면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 13:05:07

쫀득하면서서 달콤하고 가을이 느껴지는 노랑호박 잔멸치 볶음.



아몬드 꿀 강정- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:18:21

재료준비. 내가 쓴 노랑호박은 껍질과 속이 단단하지 않아서 칼이 들어갈 정도이니,

여러분들은 씨를 제거한 늙은 호박을 살짝 삶아 써도 되고, 단호박을 이용해도 된다.



1- 팬에 올리브유 일부를 두르고 자른 호박을 넣고 부드럽게 굽듯 각면 골고루 익힌다.

2- 올리브유 2 T와  아몬드 1/2컵을 넣고 볶다가 바다소금 1/8 t, 햇 고추가루+ 꿀= 2 T를 넣고 볶는다.

마지막으로 계피가루 1/8 t를 뿌려낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:36:03

팬에 안에서 간편하게 완성할 수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:47:08

고추꿀잼으로 매콤함을 강조한 노랑 호박 아본드 강정, 


밥반찬외에도 안주나 간식으로 더 인기 있고, 

두가지 다 뜨거울때 서빙하는 것이 좋다.



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