별 5개 받는 미국인 초대-캐주얼 디너파티 노하우

글을 시작하기 전에, 미리 말씀 드리면, 이글의 제목을 '별 5개 받는 미국인 초대, 캐주얼 디너파티 노하우' 라고 정한건 결과론입니다. 당일 디너중에 테이블에서 그리고 파티가 끝난 다음날, 오신분들로 부터 받은 메세지를 종합해 사실에 근거해 정해본 것이니까요. 그렇다고 제가 그 만큼 했으니까 뭐 당연한것 아니냐? 는 듯 자신감에서 당연하다 그렇다는 것도, 평가를 받기위한 파티를 연것도 절대 아닙니다. 제가 사는 일상의 한 단면을 지나고 보니, 이런 일도 있고 또한 제 직업이 여러분들과 이런 정보도 공유하는 사람이므로, 나름대로 파티 경력자로서 How to 글을 쓰기 위해, 파티 호스트이자 쉐프로서 진행과 서빙을 하면서도 짬짬히 시간을 내서 사진을 찍어 두었죠. 

지나고 보면 늘 아쉽고 부족했던 집안으로의 손님 초대, 그러기에 또한 다음엔 바로 잡고 스스로 배울수 있는 기회가 주어지는 것이죠. 그러면서 호스트(파티의 주인이자 보스)이자 쉐프로서 능력이 발전되기도 하구요.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 20:27:24

디너 테이블 본 코스 메뉴중,  3번째 코스 서빙중에 순간 포착.


저로서는 올해들어 두번째 초대행사인데, 지난번엔 아침식사(Breakfast)초대였고, 이번엔 디너(dinner)입니다. 두 파티의 간격은 2주이므로, 테이블 세팅은 아직 싱싱한 이전에 세팅해둔 센터피스를 그대로 쓰기로 했고, 집안 분위기도 아직 할러데이(크리스마스에서 연말까지)분위기입니다. 두번 다 같은 건 초대된 분들이 100% 유럽계 미국인들이라는 것이고, 제가 정한 메뉴도 코스요리라는 점에서 비슷합니다. 그러나, 지난번엔 이번처럼 세세한 전과정 설명이 부족했기에 보완되었고, 이번엔 디너전 칵테일 파티가 열린 관계로 메뉴자체는 더 다양하고 달라요.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 12:25:30

손님 맞을 준비가 완료된 디너 테이블.


참고로 한국의 많은 분들은 파티라고 하면, 파티복을 입고 오는 그런 큰 행사로만 생각하시는데, 미국선 크고 작은 모임을 파티라고 부르기가 보통입니다. 드레스나 연미복등의 파티복을 입고 하는 파티는 무도회나 포멀(formal)한 파티로서 미국서는 볼(Ball)이라고 부릅니다. 그래도 파티 용어에 대한 오해가 있을까봐, 이번 경우는 캐주얼 파티라고 이름해 두어야겠군요.

자, 그럼 본격적으로 제가 이번 초대를 준비하고 진행한 모든 것을 알려드리려고 해요. 항상 How to를 설명할때는 시간 순서별이 좋겠는데, 파티 전일과 당일날 준비 상황 및 6종의 코스 요리에 대한 자세한 레시피까지 세 파트로 나누어 사진과 함께 설명하도록 하겠습니다.


별 5개 받는 미국인 초대, 캐주얼 디너파티 노하우


1- 파티 전날

테이블 세팅:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:20 23:42:29

칵테일 바 세팅과 안주 서빙장소 세팅: 그동안 별도 가구로 장만해 쓰던 바(Bar)가구를 인터넷에 내놓아 팔고난 후,  옆지기가 오래전 독일서 공수한 수제 조각 거실장(이것도 너무 커서 팔려고 내 놓았다가 못판 것)의 한 코너에 모든 알콜음료 서빙에 필요한 것들을 정리해 두었더니 아주 요긴하다. 위 아래 접이 문이므로 평소에는 문을 닿아둔다. 칵테일 바는 언제나 옆지기 담당이다. 안주를 서빙할 공간은 주방과 거실 사이에 있는 칸막이 바와 고가구위에 세팅하였다.


집안과 소품 점검:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:23 16:05:44

집안 전체 청소는 물론, 게스트용 화장실은 더욱 더 철저히 점검하고, 화장실에는 천연 아로마 향을 덥힐 티트리도 세팅해둔다. 이번에 냅킨 세팅은 처음 빨강색으로 다림질까지 다해놓고 보니, 백색으로 가야겠다고 변덕이 와서 다시 백색 면냅킨을 꺼내,  깨끗이 스팟점검하여 표백 후, 세탁기에서 세척하고 건조 후, 다림질하여 준비함. 

내가 생각하는 초대 노하우중 매우 중요한 것 중 하나가 냅킨준비이다. 테이블에 세팅된 냅킨을 보면, 주인의 청결도나 손님을 존중하는 정성의 척도가 거의 나온다(전에는 요리에 온통 신경쓰느라 이렇게 까진 세심하지 못했다).


집 안 밖 환영 분위기 조성:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 17:31:00

집안에는 천연향과 자그마한 티트리를 캔들 홀더에 넣어 과하지 않은 캔들 장식, 스낵바 옆에는 작지만 현란한 할러데이용 트리, 거실에서 내다 보이는 뒷 마당쪽 데크 테이블의 디자인도 점검...

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 17:44:04

현관은 소나무 향이 나는 멜팅(Melting)캔들을 피우고, 할러데이 연말 분위기의 조명이 켜진 아이비 화분, 사진엔 보이지 않지만 크리스마스때 지붕테두리에 두른 카페스탈 조명도 있다... 단, 모든 촛불과 라이트는 당일 파티 시작 1시간 전에 켜둔다. 늦는 사람도 있지만 반대로 먼저 오는 사람도 있으므로...


테이블 세팅 재 점검:

구상하거나 생각했던 대로 배치를 해보면 맘에 안드는 점이나 결점이 보이므로, 테이블 세팅은 당일 전날 몇번이고 점검해 두는 것이 좋다. 약간 귀차니즘으로 지난번 세팅인 레드 앤 화이트로 가려다가 보는 내가 지겨워 블루를 섞기로 하여 배치해보니, 동일한 디자인의 접시가 집에 없어 믹스 앤 매치를 하면서 전체 조화가 맘에 들때까지 이래저래 디자인 하였다. 

접시와 물잔, 모든 실버(포그, 나이프, 스픈등)는 깨끗히 세척후, 와인잔 닦는 크고 부드러운 면타월로 윤기나게 닦는다. 나는 초대 파티 경력자라 모든 파티 장비는 충분히 소유하였다고 생각하지만, 무져두고 안쓰면 그 무슨 소용이 있나? 있는 것 써먹는다는 차원에서라도 이렇게 테이블 세팅을 바꿔주는 것이 낫다는 생각에 다른 분위기로 연출한 것이다.


2- 파티 당일

초대일시: 토요일 5시

초대 손님: 유럽계 미국인(미국서는 칵테일(알콜) 파티에 어린이나 23세 이하의 손님은 절대 초대하거나 데려오지 않는다.)

테이블 세팅수: 7인

코스 메뉴: 안주 2종 및 디너 코스요리 4종 등 총 6 코스. 

초대요리에 대한 나의 신념: 우리집에 와야만 맛 볼수 있는 특별한 요리를 한다. 요리재료는 신선함이 기본이며, 가능한 모든 소스들은 내가 만든 수제 소스나 양념을 사용한다. 시중에 파는 완제품 음식을 사다가 내가 만든 것 처럼 세팅하지 않는다는 철저한 3 원칙. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 12:25:30

파티 당일, 손님이 도착하기 한시간 전, 준비 완료된 디너 테이블.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 18:24:39

손님이 모두 도착할 시간에 맞추어 내놓은 안주 2종. 바에서 옆지기로 부터 알콜음료를 서빙 받으면, 사람들은 장작난로 주변에 서서 혹은 소파에 앉아서 대화를 하면서 안주를 갖다가 먹는다.


3- 여섯 가지 코스 요리에 대한 자세한 레시피


1) 칵테일 파티 안주- 레인보우 생채소 꼬치

만드는 법/ 방울 토마토, 당근, 노랑 파프리카, 샐러디대, 수제 매운 오이피클, 적 양배추, 블랙 올리브등 무지개 컬러의 싱싱한 채소와 모쩌렐라 치즈를 준비하여 큰 채소와 치즈는 큐빅으로 썬 다음, 꼬치에 예쁘게 끼워 둔다. 나는 조금 남은 멜론에 채소 꼬치를 모두 끼우고, 마당에 나가 솔가지를 조금 꺽어와 함께 장식하였다. 시간이 걸리는 작업이므로 파티전 최소한 2시간전에 미리 완성해 받침접시에 담아 비닐로 커버하여 냉장고에 넣어 둔다. 


2) 칵테일 파티 안주- 타코피자(Taco Pizza)

만드는 법/ 

건강 수제 도우( 12인치 정도 크기): 생채소 가루와 콩가루, 통밀가루와 약간의 효모를 섞어 반죽), 피자 반죽의 농도는 수제비 정도로 보면 된다. 달걀과 우유나 물로 농도 조절하여 가장자리는 체다 치즈를 길게 토막내어 배치한후, 말아서 감아 올려 치즈 크러스트를 만든다. 나는 이틀전에 미리 만들어 냉장고에 비닐을 씌어 넣어 두었다. 당일날에 꺼내 애벌구이 400 F( 202 C)에서 약 10분 구워 둔다. 

타코미트(taco Meat)만들기: 그라운드 비프(Ground Beef, 갈은 소고기)약 500 그램에 나는 수제 타코소스(삶은 칠리용 콩에 커리와 타코가루등의 양념을 한후, 브랜더에 갈아서 만듬)로 양념하여 팬에 볶아 흘러나온 기름은 제거하고 양념고기만 사용. ( 수제타코가 힘든 사람은 시중의 타코 가루를 사서 양념할때 쓰면 된다. 한국선 그것도 힘들면, 매운 라면스프에 커리가루를 섞으면 비슷하다).

굽기: 애벌구운 도우에 먼저 피자용 체다치즈를 뿌리고, 그위로 볶은 타코미트를 골고루 얹는다. 나는 이대로 다시 10분 구워, 시원한 곳(실내)에 두었다가 손님이 오기전 15분전에, 자른 방울 토마토와 치즈를 뿌려 다시, 초벌때와 같은 온도에서 15분 정도 구워 완성하였다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 18:24:39

토핑하기: 서빙시에는 8등분 웨지로 자르고 아보카도, 양상치, 방울 토마토, 할라피뇨 자른것을 토핑해 낸다. 할리피뇨는 매우 매운고추라, 씨를 빼고 최대한 잘게 잘라 피자의 반정도만 토핑해 손님들에게 알려주고 Hot(매운맛)한것과 Mild(순한맛)한 쪽중 선택하도록 했다. 셀프 서빙이므로 개인 접시와 포크, 종이 냅킨도 준비한다. 이때 조심할 것은 만든 피자는 8조각으로 잘랐으므로 초대된 모든이들이 한개씩 맛을 보도록 안내한다. 이번에 온 먼저 사람 중, 두개씩 가져가는 바람에 ㅠㅠ  맛을 제대로 못본 사람이 있어 미안했고, 또 이래서 파티는 항상 아쉬움이 남고 다음번에 같은 실수가 일어나지 않도록 스스로 배운다. 어쨌든 인기절정의 안주 였다는 건 분명했다.


3) 디너스타터(Starter, 에피타이져, 전채): 완탕식 새우 만두

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 19:55:19

완탕식 새우 만두국:  너무 바빠 과정 사진은 빠졌고, 서빙중에 한컷 찍은 것.

만드는 법: 가장 중점인 육수는 우리집 특징인 얼려둔 B채소를 뭉근히 끓여 우려낸 채소국물에 약간의 추가 양념후 달걀을 2개 풀고, 송송썬 파를 1 T 넣어 만든다. 육수는 최소한 3시간전 미리 완성해 둔다. 만두와 길게 자른 아스파라거스, 새우는 뜨거운 물에 익혀 따로 담아 두었다가, 서빙직전에 육수에 넣어 맛이 배게 한다. 비교적 깊이가 낮은 국대접이나 스프 접시에 만두 2개와 새우 한개, 아스파라거스 2~3쪽, 달걀이 보이도록 디자인하여 낸다. 가루후추는 테이블에 배치해 둔다. 나는 아래에 설명할 두부 부침을 하고 남은 쌀가루 달걀물 1T 정도를 육수에 풀어 미국인들이 친근한 완탕스프에 가까운 약간의 걸죽함을 강조하였다. 


4) 디너스타터 2 또는 사이드: 샐러드 스타일 겉절이 김치와 두부구이

만드는 법: 청경채와 케일을 사다가 담아 먹는 평소 우리집, 효소 양념 봄동 스타일 겉절이 김치에 두부구이를 곁들인 아이디어로, 원래는 두부를 데워 두부김치를 하려다가, 초대 손님 특성상 두부부침으로 변경하였다(미국인들은 생두부 안좋아하고 못먹는 사람 많아요). 먼저 단단한 오가닉 두부(1모)를 사다가 낱개 서빙 사이즈로 자르고, 소금, 후추를 뿌려 간을 한다음, 반죽 옷(달걀2개+ 쌀가루 1/2T)을 입혀, 올리브 유를 두른 팬에서 노릇노릇하게 부친다.

김치에는 참기름과 통깨를 뿌리고, 두부는 조금씩 충분히 즐기게 하려는 목표인 코스요리 특성상 한조각만 서빙하였다. 단, 추가로 먹고 싶은 사람을 위해 나는 여유있게 준비한 것. 본 요리 접시에 함께 내려던 사이드를 따로 담아 한가지 코스로 더 했는데, 비주얼상이나 진행된 상황으로 봐서 이렇게 한것이 깔끔해던 것 같다.


5) 디너 메인: 불고기와 5컬러 채소 볶음밥

만드는 법:  

볶음밥/ 5가지 컬러채소(당근, 빨강 파프리카, 적양배추, 샐러리+약간의 풋고추, 노랑파프리카 등)를 잘게 다져 올리브 유를 두른 팬에 볶다가, 방금한 밥(굵게 빻은 옥수수가루(Grits)가 섞인 흰쌀밥)을 섞고 약간의 새우젓으로 양념한다. 디너 시작 30분 전에 미리 만들어, 뚜껑이 있는 커다란 유리볼에 담은후, 물을 담은 스테인레스 함지박안에 넣어 스토브의 약불에서 중탕하듯 데워 둔다.

불고기/ 내가 사용한 고기는 등심 스테이크용 3~ 4인분을 불고기 스타일로 길게 일일이 잘라서 사용. 양념은 수제 불고기 양념으로 내가 만든 파인애플 수제 진간장을 사용하여 굉장한 효과를 보았다. 불고기 용, 자른 소고기에 먼저 양념을 한후, 마늘, 양파, 당근, 파를 채썰어 넣고 재워둔다. 3시간전에 미리 만들어 냉장고에 보관해둔다. 디너 코스가 시작되기 전에 바로 팬에 익혀 완성해 약불에 둔다.

칵테일 바에서 디너 테이블로 이동해 본격 디너 메뉴를 서빙할때 쓰는 접시는 디저트외에는 모두 바로바로 따뜻하게 데워(전자랜지나 끓는 물에 잠깐 넣었다 물기를 딱아서, 나는 주로 오븐의 저온에서 그릇을 덥혀둔다) 음식을 서빙한다. 이번에는 스프, 샐러드, 디저트는 주방에서 담아내고, 메인접시는 장식처럼 테이블에 두었다가 스타터가 끝나고 가져와 전자랜지에 데워 음식을 담았다.


6) 디너 - 디저트: 치즈 프렛(Flat) 브레드와 과일 베리에이션(variation, 과일 변화디자인). 

만드는 법: 초대된 사람이 다르므로 지난번 아침 초대에 호평받은것을 다시 응용하기로. 요거트 베이스에 과일을 빙둘러 배치하고, 가운데는 치즈 브레드. 이번엔 민트잎에 설탕페이팅(달걀 흰자+백설탕)해 건조한 바삭한 민트잎과 다크 초콜렛이 포인트.

치즈 플렛 브레드/ 파쇄한 체다 치즈(Shredded Cheddar Cheese) 1컵에 말린 3종 베리 과일, 머핀용 밀가루(케익 가루써도 됨) 1/4C과 달걀 1개, 우유 1T정도로 반죽하여 얇게 펴서 약 380 F(195 C)예열한 오븐에 노릇하게 굽는다. 그동안 만들어본 치즈 쿠키의 변형인 오늘의 창작 아이디어...음하하!

자를때는 손으로 뜯어 잘랐고, 디저트 접시에는 한조각씩만 담아내고, 더 먹을 사람은 오븐 시트째 테이블로 가져가 보여주며 가져가게 했다. 대부분 배가 불러 더이상 못드심. 다들 아쉬워 해서, 남은 치즈브레드도 브라운 샌드위치백에 넣어 가족별로 집에 가져가게 싸 주었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 20:57:15

디너 메뉴 마지막 코스 디저트 서빙중에 순간 포착.


이상 6종의 내가 산택한 메뉴의 레시피를 생각나는 대로 다 적었는데, 그래도 빠진 부분은 수시로 업데이트 하기로 한다.

메뉴로서 코스요리를 택한 이유는, 먼저 초대 인원수가 8인 미만이기때문이다. 그러나 좋은 점은 서빙할 요리재료의 계량이 비교적 정확해 불필요하게 음식이 남을 일이 없으며, 호스트와 테이블에서 함께 앉아 요리에 대한 질문과 대답등 친밀한 대화를 자유롭게 주고 받을 수 있고, 이때 섬세한 요리라면 그에 대한 장점도 충분히 돋보이게 된다. 무엇보다 바로 곁에서 요리를 준비하는 것을 보여줄 수 있으며, 한사람 한사람에게 존중하는 배려와 정성을 다 할수 있으므로, 초대 받은 사람들이 감동받을 여지가 많다. 나의 경우 초대 손님이 8인 이하일때만 코스요리를 하고, 그 이상은 뷔페식으로 하는 편이다. 


끝으로 오늘의 쟁점인 5 스타 인증확인? 시간... ㄷㄷㄷ

파티가 끝나고 나서, 그 다음날...이런 메세지가 !!


감사 메세지 요약해 태그로 만들면 #5star #definitely #awesome flavor

 " 그 음식은 확실히 5 스타 레스토랑에서와 같은 것이었고, 아주 가득찬 굉장한 맛 !!" 

이렇게 메세지를 주신 분은 사실, 요리에서는 2등하라면 서러운 40대 여성 지인으로, 테이블에서도 음식이 하나하나 서빙될때마다 맛을 호평해주고, 놀랍다고 하고 맛을 내는 재료에 대한 호기심과 관심을 보였는데, 이런점은 비단 감사할일만이 아니고, 내가 남의 집에 초대되어 가서도, 나에게 정성을 다한 주인에게 보여줄 예의라고 생각되며, 나 또한 크게 배울점이다.

그동안 각각 다른 그룹의 지인들을 초대하여 호스트이자 쉐프 역할을 했지만, 테이블에서 듣거나, 다음날 보내온 메세지는 어찌이리 짜고 친 고스톱같나요? ㅎㅎㅎ 평가받고 싶어서, 별을 받고 싶어서 한일이 아닌 소셜(사교적인 활동)로서 일상의 한 단면을 진행했을 뿐인데, 덤으로 칭찬까지 받으니 너무 기분좋은 일이며, 사는데 활력소가 되기도 합니다.


페북 계정이 있으신 분들은 페이스북에 쓴 저의 생생 리얼사생활과 파티 후기도 더 보세요^^

코스요리는 조금씩 서빙해야 하는 이유?

캐주얼파티 호스트이자 쉐프로서 나는 무엇을 입을까?

(미국인들이) 화장지, 페퍼타올은 필수로 ! 수제피클, 와인, 축하카드들을 집들이 선물로!!

유진의 모든 파티요리에 나온 수제소스, 그 원천 아이디어는? 목소리로 설명한 비디오 공개




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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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시원한 피자, 달콤한 깍두기 1타 2피 수박요리법

올해 들어 두번째 수박 요리 포스팅이네요?

제가 요리라고 방금 썼나요?

수박을 그냥 잘라서 와자작~ 입으로 베어 먹으면

'과일먹기'에 불과한 것이지만

수박 자르는 모양을 달리하고 색다른 재료들을 추가한다면

그건 '수박요리'가 되죠.

그래서 요리니까 요리라고 할수 밖에 없다는...ㅎㅎ


한국에 계신 여러분들중에서도 수박요리를 하신다고요?

아하!! 가장 흔한 수박화채가 그것이네요.

또는 수박을 요리에 쓴다든가...충분히 그럴 수 있죠?

흠~ 우리 엄마께서도 이미 수십년전 수박을

각종 여름 요리에 쓰신 기억이 나네요.


그래서 어제는 동네 수박농장에서 수박을 사오자 마자

제 엄마의 수박사용법을 어렴풋이 기억해

유진 스탈 비빔국수에 장식해 보았죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:10 12:50:52

매운 비빔국수에 달걀뿐만 아니라 수박을 한조각 넣으면 어떨까?

텃밭채소와 수제 효소고추장을 이용한 유진 스탈 비빔국수~



제가 사는 이곳 파머스마켓은 노상이 아니고

바닷가 근처의 진짜 대형 농장을 소유한 곳에서 

수확시기인 요즘 농수산물을 소매로도 아주 싸게 팔아요.

작은 크기 수박한덩이에 한국돈으로 치면 3천원밖에 안하니까요.

수박이라면 먹는게 별로인 제가 어제는 수박 두 덩이를 가져왔어요.

수분 보충에도 좋은데, 

이렇게 싼 수박을 한번만 먹고 넘어가기엔 섭섭하잖아요.


그래서 지난번 노랑 수박 베이컨 피자에 이어

미국 오리지널 수박피자를 만들었답니다.

한국엔 유진스탈 수박 피자 -2 가 되겠어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:07:29

한국에는 없는 시원한 수박피자...2016년 버전 유진 스탈~ 



그리고...

남은 수박은 달콤한 디저트 깍두기를 만들었어요.

미국식으로는 샐러드라고 불러줘야 겠네요.

모든 레시피는 단계별로 아주 말이되는 거예요.

옛날에 제가 많이 쓰던 표현으로 하자면

1타 2피... ㅎㅎ


어디서 이런 것 듣도 보도 못한것일테니...

이제부터 자세히 보시기 바랍니다. ^^

페이스북에는 실시간 라이브 비디오로 올려두었으니

여기서 보시면 되요.



한국에는 없는 나만의 수박먹는 방법,

시원한 피자, 달콤한 깍두기 1타 2피 수박요리법


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:46:35


재료(약 4~8인분 디저트): 수박 작은 사이즈 1덩이, 

소스= 블루베리, 블랙베리등 신선한 베리종류 1/2컵+과일 효소 1/3 컵(없으면 1/4컵 꿀로 대체), 

블루치즈 또는 리코타 치즈 2 T

옵션= 장미잎 잘게 썬것(또는 다른 종류의 식용꽃) 2~3 T, 민트잎 약간.



유진 스탈 디저트 소스(일명 베리베리 효소소스) 만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:16:07

내가 만든 사과 망고효소에 재워 만든 베리베리 소스...

여기에 나의 정원엔 지금이 한창인 장미잎을 따다가 붉은 색부분만 잘게 잘라 넣었다.



수박피자 만드는 법/ 

수박겉을 잘 세척후 반을 자른 다음, 피자빵처럼 생각하고 두께는 약 1cm 로 둥글게 자른다.

나는 두개의 수박피자용 빵? 을 준비.

팁= 수박은 너무 큰것을 사용하면 자르기 불편하거나 위험할 수가 있으니 조심.


그리고, 소스로 만들어둔  베리종류가 잘 안착하게 과일볼 스픈으로 몇군데 가볍게 홈을 파서 떠준다.

베리베리 효소 소스를 뿌리듯 끼얹고, 블루치즈 뿌리고 민트잎으로 장식한다.

팁= 나는 베리만 골라 뿌리고 신선한 장미잎은 아주 가늘게 잘라 따로 뿌려주었다.



수박피자 먹는 법:


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:09:07

여름의 막바지 이글거리는 태양이 빛나는 날, 

그늘진 곳을 찾아 멋지게 차려놓고 시원한 피자 한조각 하실래요?



수박깍뚜기 만드는 법/

수박피자 만들고 남은 수박은 반달로 자른 다음, 다시 깍두기모양으로 썰어준다.

나는 하얀부분도 의도적으로 넣었다.



디저트용 베리베리 소스를 식성(단맛을 좋아하는 정도) 에 맞춰 1/4 C~ 1/2C 정도 넣는다. 

= 사용한 베리베리 효소 소스엔 장미잎(또는 다른 식용꽃)을 잘게 잘라 넣어 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:32:20

젓가락으로 살살 섞어 준다.



수박깍두기/샐러드 서빙법:


피서용 간식으로 즐기기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:46:35

냉장고에 차게 해둔 수박으로 만들어야 시원하다. 

얼음을 추가시엔 서빙즉시 먹는다.

어떻게 보면 수박화채 스럽다...하지만 국물이 별로 없는 것이 다르다.

난 정말 진정으로 달달한 국물많은 화채는 싫더라는...ㅠㅠ 

그래서...이 방법을!!



식사후 디저트로 사용시...

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 17:14:54

큰 접시에 얼음을 담고 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 17:11:18

식사후 디저트에 사용할경우는 용기에 담아 따로 테이블 한쪽에 둔다. 

이렇게 냉장고에 잠시 보관해도 된다.





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요즘 딱 좋은 초간단 5일 재배 새싹나물(무순편)

시장에 나가면 봄나물도 많이 나왔겠으나, 

요즘은 있으면 있는대로 사는 주의라

그것 사러 일부러 왕복 1시간을 차로 달려가야만 하는 

미국에서 한국인으로 살아가기엔 

아직도 참으로 여러가지 애로 사항이 많네요.



게다가 텃밭에 뿌린 채소들이 싹이 나오고 자라려면

아직은 한참을 기다려야 합니다.

그래서 제가 주장하건데,

요즘에 가장 기르기 좋은 것이 바로 새싹!!

다른 봄채소 이상으로 상큼하게 즐기면서도 

텃밭의 채소들을 기다리는 시간이 지루하지 않을테니까요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:39:19

일주일내 대량수확이 가능한 무순(새싹나물) 기르기.



지난 주는 팥나물을 길러 요리에 아주 잘 활용하였으니,

바로 이어, 무순을 길러 보았어요.

새싹은 그동안 월 마트며 가까운 미국수퍼에도 팔았었으나,

유통과정에 생기는 박테리아 문제로 

작년 여름부터 일제히 취급중단을 하였기에 저는 이젠 정말

새싹나물은 선택의 여지가 없이 길러먹을수 밖에 없답니다.


무순은 괜시리 흔해보여 집에서는 잘 안기르게 되는데,

막상 무순을 언제 먹었드라? 생각해보면 흔히 먹은 채소는 아니네요.

지난번 한국방문때 사온 프라스틱 미니제조기에 저는 콩나물도 길렀지만,

덮개의 높이로 보면 새싹을 기르는데 사용하는 거예요.

저야 덮개를 교체하면서 다용도로 충분히 쓰지만요.


값이 싼 미니 새싹제조기부터 새싹용 씨앗까지 

인터넷으로 쉽게 구하는 것이니, 여러분들도 재미로 길러

상큼한 봄의 향을 느끼는 요리에 써보시길...

무순은 수경재배한지 5~6일 안에 대량수확이 가능하니 이렇게 좋을수가 ^^






요즘 딱 좋은 초간단  5일 재배 새싹나물(무순편)


재료(약 3  수확하기)/

미니 새싹재배기 또는 틈이 촘촘한  바구니, 새싹용 무 씨앗 약 2 T



기르는 법/ 


1~2일차/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:21 12:48:35


씨앗을 재배기에 담아 불린다. 



3일차/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:23 13:55:29


싹이 급속도로 자라는 현상을 본다.

이때부터는 물을 바닥에만 깔아주고, 뚜껑을 닿고 검은 천은 씌우지 않는다.

밑물은 2일에 한번 갈아준다.



5일차/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:24 14:51:02




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:24 14:49:00




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 11:00:31


하루 1~2번 스프레이 해준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:59:23

5일차에 이정도로 자랐다. 이때부터는 필요할때마다 부분 수확이 가능하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:54:43

저렇게 씨앗안에 있던 배아(씨눈)가 자라 새싹으로 쭉~~ 커진것이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:25 10:48:47

이정도 길이면 충분해 일부 수확을 해서 요리에 쓰기로...

무순을 생으로 먹어보면 전체에서 

무의 향과 매콤한 맛이 난다. 정말 신기하다!!



6일차/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:57:26

키가 점점 자라고 풍성해져서 뚜껑을 닿기가 불편해진다.

내일이면 다 수확을 해 냉장고에 보관하고, 다른 새싹종류를 기를 것이다.




새싹 활용요리/


오늘은 본 스프(Bone Soup, 설렁탕)에 썼다.

무순이 톡쏘는 매운 맛이 있어 이런 설렁탕에 완전 제격이다.

샐러드에만 쓸 것이 아니라, 

라면, 비빔밥등에 많은 요리에 다양하게 쓸 수 있다.




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어제는 여긴 일요일이라 블로그에 들어오지 못했는데, 

오늘 깜짝 놀랐네요...^^ Thank you so much !!

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기르고 요리하기, 팥나물 새싹 10일 재배 일기

많은 이들이 새싹을 키워 먹는 콩의 새싹나물은 

노랑 콩나물이나 숙주정도만 알지만, 

검정콩이나 팥나물도 그와 마찬가지로 나물을 키울 수 있다.

콩나물을 집에서 재배하기는 누워서 떡먹기인데,

전문재배기계나 까다로운 기술이 없을 수록 단순하고 재미있다.


키워서 내다팔것도 아닌데, 콩나물 키우면서 스트레스를 받아서야...

재미로 시작해본 나의 콩나물재배 역사는 2008년부터이니 짧지는 않지만

그렇다고 특별한 기술이나 재배기를 사용한 적인 한번도 없다.

한동안 바빠서 새싹재배를 멈추다가,

지난 겨울 한국방문시에 온라인 쇼핑으로 사온 5천원짜리 미니 

새싹재배 도구를 써보려고, 먼저 집에 있던 유기농 팥을 사용하였다.

봄도 겨울도 아닌, 텃밭에 아무것도 없는 어정쩡한 이 시기에 해볼만한 

새싹재배라서 나는 내친김에 무순은 물론이고, 보리순, 밀순등등...

그간에 해보지않은 새싹도 기르는 실험중이다.


팥나물 기르기는 이번이 처음은 아니지만,

스텝 바이 스텝 설명을 해달라는 미국의 페이스북 팬들의 요청에 따라

전과정 사진을 찍어 영어레시피와 함께 동영상을 만들어 유튜브에 올려두었다.

동영상 시청


동영상에 설명된 전 단계를 나열하는 것만으로도

여러분들은 새싹재배의 기본을 알게 될 것이다.

물론, 씨앗마다 약간의 차이는 있지만, 거의 비슷한 과정및 원리이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:10 13:42:28



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:41:11

미니 새싹 재배기 또는 프라스틱 소쿠리 대용 가능

Home cultivation tool or plastic colander can substitute.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:52:04

Choose your beans;

organic black beans, red beans, mung beans...

콩의 선택은 유기농 검정콩, 팥, 녹두...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:54:17

콩을 채반에 담아 물에 불린다.

Arrange the beans on the tray and soaked into the water.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:53:24

3~4 day after,

The sprouts start to grow...

3~ 4일 후부터 싹이 나기 시작한다.


Caution; change the container water every 2~3 days;

the roots can be touch the container water, 

but never soak the beans.

물은 2~3일에 한번씩 갈아준다.

뿌리는 물에 닿아도 되나 콩(씨앗)은 물에 잠기지 않도록 주의.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:07 12:47:19

싹이 녹색으로 되는것을 방지하기 위해 

자라는 동안 검은 천으로 덮어 둔다.

To prevent the sprouts bud turn to green,

covered with a black cloth for whole time for growing.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:07 12:46:25

7 days later...

7일후



If the tray height is too small then grow in this way.

Use your kitchen utensil...

트레이 높이가 작을 경우 주방 도구를 이용, 

이런 방식으로 기른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:10 13:42:28

After 10 days...

10일후...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 14:02:43

Spray cold water 2 ~ 3 times in a day.

매일 물을 스프레이 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:13 17:14:20

The growing duration is only 10 days.

After 10 days, immediately harvest.

Otherwise, the sprouts will be tough.

10일 후에는 바로 수확할 것. 그렇지 않으면 나물이 질겨진다.

나는 콩의 발아부분과 뿌리 윗쪽을 잘라 버리고(혹시나 해서 밭에 심어둠) 나물만 수확함.




이제 수확이 끝났으니, 콩나물과 팥나물을 재배사진을 비교해 보자.



팥나물은 팥이 바닥에 그대로 있으면서 팥에서 씨앗이 나와 위로 뻤으며 자라고,

콩나물은 콩이 머리를 치켜들고 뿌리를 아래로 내린다.

이 두과정을 지켜보는 것은 매우 신기하다.

같은 콩과 지만, 싹을 내며 자라는 광경은 반대이다.



난 씨앗 안길러본 것이 별로 없으니,

아예 콩과 나물 3종 비교를 해보자.


Red bean sprouts 팥나물, Yellow bean sprouts 콩나물, Mung bean sprouts 숙주나물.

콩나물이 가장 통통하고, 숙주나물 그 다음이 팥나물이다. 자라는 키는 비슷하다.



이것이 10일 재배한 팥나물이다. 팥나물도 키우고 요리하나?

당연하다. 그것에 대한 효능은 유진의 부엌 사전에 기록해 두었다.

유진의 Kitchen Dictionary-팥과 싹의 효능




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:13 18:26:08

Coming up next...

My healthy sprouts cook recipe video

새싹요리는 다음편에 계속...


이렇게 동영상은 끝맺음을 했으니,

여기에 아예 요리 레시피까지 올려두기로...

별로 설명이 필요 없는 초간단 레시피이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:13 18:45:46

가장 쉽게 팥나물을 먹기는 된장찌게나 라면을 끓일때 마지막에 넣어 주는것이다.



팥나물 동치미냉면과 비빔밥/


먼저 초 고추장 소스를 준비한다.

고추장, 고추가루, 마늘, 꿀이나 효소, 식초, 참기름, 나는 우엉가루도 넣어준다.

각자 입맛에 맞게 양념양을 조절하면 된다.

다진파와 양파, 홍고추, 통깨를 빻아 만든 깨소금은

소스에 넣으면 다목적 활용이 불편해 지므로 따로 사용할 것이다.



만들기/ 

비빔밥에 넣을 나물은 뜨거운 물에 살짝 데쳐 준비하고 냉면용은 생나물 그대로 쓰기로.

밥과 냉면위에 얹는다. 냉면에 사용할 국물은 동치미나 맑은 김치 국물도 좋다.

파, 다진양파, 홍고추 양념을 장식처럼 흩뿌리고, 깨소금을 듬뿍 끼얹는다.

참기름을 추가하여 초고추장소스와 서빙한다.

물론, 먹을때는 먹기 좋게 가위로 잘라 먹는 것이 좋다.

생으로 먹을땐 나물에서 약간의 콩비린내가 나나, 식초나 김치가 그것을 다 잡아준다.

아무리 좋은것이라해도 싹은 한번에 너무 많이 먹진 않는다.(나의 의견).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:13 18:26:32

팥나물 기르고 요리하기...

재미로 느끼고 봄에 부족한 비타민, 미네랄도 섭취하고...일석 이조이다. ^^



PS. 그동안 몰랐던 콩나물의 영양학적 장단점, 식용주의점 /

이점은 콩의 발아 전체부분을 먹지 않는 팥나물이 콩나물 보다 나을수 있다?- 유진생각


장점;

콩나물은 비타민 C 및 판토텐산(pantothenic acid)의 근원이다. 

콩나물은 DNA 및 적혈구의 합성에 필수적인 비타민 B, 엽산을 제공한다. 

콩나물 아연의 원천, 냄새, 면역 기능과 상처와 치유에 필요한 적절한 감각 미네랄이 풍부하다. 


단점:

콩나물 등 일부 콩과 식물은 독성 물질 또는 영양 억제 인자를 포함 할 수 있다.

이는 익혀서(볶음, 튀김) 조리하여 먹음으로서 감소​​ 될 수 있다. 

매일 약 550g 이상의 생 콩나물을 먹지 않도록 해야한다.

콩나물의 영양억제 요인은 콩나물에 포함된 피틴산이 문제인데,

식물 씨앗의 배아 조직에서 주로 발생한다.

피틴산(Phytic acid) 함량이 높은 식이요법 실험(동물)에서

칼슘, 철, 마그네슘, 아연등의  미네랄 결핍을 초래한다고 연구되었다.

콩나물에 대한 자세한 보고서: 유진의 부엌사전(콩나물편)



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Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함)

항산화 파워의 팥.

농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 

작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.

반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.

팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:52:04



모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,

마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.

달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다.


수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.

칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면

채식고기로서,  단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다.




An Antioxidant Powerhouse

According to a study published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, small red beans pack more antioxidant punch than superfoods like wild blueberries.  A half-cup of these red beans has more antioxidant activity than a cup of blueberries — and they’re more economical too. 

That bowl of red beans and rice may be even 

better for you than you thought as long as you make it with brown rice.


Adzuki Beans

Like all beans, they’re full of protein, fiber and iron — along with their antioxidant benefits. 

These sweet red beans are popular in Asia 

where they’re used to make red bean paste. 

They’re a good source of magnesium, iron, potassium and zinc 

— in addition to the fiber and protein they contain. 

Look for them in oriental grocery stores.


Red beans help to lower cholesterol levels due to the large amount of soluble fiber they contain. 

They’re also relatively low in calories and quite filling and satisfying. 

Combine them with brown rice, 

and you have a complete source of non-meat protein.







콩나물에 대해 이야기 할 때,

대부분의 사람들은, 콩나물이나 숙주나물을 생각하지만,

이는 가장 일반적으로 사용되는 콩나물일뿐이다.

많은 다른 콩, 씨앗도 다양한 발아를 할 수있다,

알팔파, 해바라기 씨앗을 포함,

키드니콩, 흰 콩, 완두콩, 렌즈 콩, 팥 등.


식용 콩 식물의 싹은 부드럽다.

씨앗의 발아 처리의 결과, 콩의 영양 성분은 

근본적으로 수정 되는데,

전분은 포도당과 과당으로 변환되고,

콩 단백질이 특정 종자 효소에 의해 

아미노산 및 단백질 소화성 영양소로 변형,

소화가 용이 하게한다.

수분의 함량 증가뿐만 아니라, 비타민 및 미네랄도 함유한다.


콩나물은 수세기 동안 영양과 약효를 제공해왔고,

생으로 먹거나 가볍게 요리 또는 즙도 낼수 있다.

맛은 새싹의 종류에 따라, 강렬함에서 달콤하거나 섬세하다.




When talking about bean sprouts, 

most people think of mung bean sprouts, 

which are the most commonly used bean sprouts. 

But a variety of many other beans and seeds can be sprouted, 

including alfalfa seeds, sunflower seeds, 

kidney beans, white beans, peas, lentils and adzuki beans.


In general terms, bean sprouts are the tender, 

edible shoots of certain bean plants. 

They are the result of the germination process, 

through which the nutritive ingredients found in beans 

and seeds become profoundly modified: 

starch is converted into glucose and fructose, 

bean proteins are predigested by specific seed enzymes and

transformed into amino acids and more digestible protein nutrients, 

the water content increases, as well as the vitamin and mineral content does.


Bean sprouts have been used for centuries for their nutritional 

and medical benefits. 

They can be eaten raw or lightly cooked or they can be juiced. 

Flavor varies from sweet delicate to sharp intense, depending on the type of sprout.



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글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레(동영상 포함)

파스타와 스파게티를 헷갈려 하는 사람들이 아직 많은데,

파스타는 한마디로 이탤리언 국수라는 뜻으로

이스트를 넣지 않은 물 또는 달걀로 반죽하며,

이탈리아 시칠리(Sicily,Italia)에서 처음 생긴 것으로 알려져있다.

파스타 국수는 대부분 듀럼 밀가루(durumwheat flour)로 쓰는데,

듀럼이란 라틴어로 딱딱하다(Hard)는 뜻이다.

요즘은 밀가루대신 다양한 곡물을 사용하며, 

건조파스타외에도 생 파스타도 시중에 판다.


스파게티는 수많은 파스타(이탤리언 국수)중 하나로 

가장 일반적인 국수형태일뿐이며,

스파게티는 한마디로 파스타의 자식?인 셈이다.


오래전 이미 많은 파스타 요리에서 언급해둔 것이지만

파스타와 스파게티의 용어구별을 정확해 두지않으면

아마도 이탤리보다 더 흔한 파스타의 나라, 

미국와서 많이 어리벙벙할 수도 있다.

나도 첨엔 그랬지만 지금은 확실해 지기도 했거니와

개인적으로 스파게티라는 용어를 별로 입에 담을 일이 없다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:17:31

파스타 요리법은 좋아해도 스파게티라는 국수는 싫은 사람이 만든

글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레.



나는 스파게티 (파스타 용 국수)를 참으로 못마땅하게 생각해

어느 시절부터인가 끊어 버렸다.

대신, 아기자기하고 예쁜 별모양 혹은 채소성분이 든 

글루텐 프리 파스타를 보면 구입유혹이 약간은 치솟는다.

스파게티는 나에겐 너무 거칠고 배부른 음식재료이다.


파스타를 만드는 듀럼밀은 흰밀가루보다는 글루텐이 적게 들어 있으나,

( When durum flour is used as the sole flour in bread, 

substantial additions of isolated wheat gluten are necessary for rising to occur. 

100 percent durum wheat breads are often heavy, 

with very close grain, and will split easily when risen for baking. 

근거출처- 영어 백과 사전, #durum flour)


나는 건강상, 밀가루 음식자체를 줄이려는 노력중에 있어

파스타 요리를 할라치면 늘 대체 재료를 생각하게 된다.

쥬키니 채소스파게티라든가, 두부 파스타라든가...ㅎㅎ


보통 손님이나 다른 가족들을 위해서는 

나도 스파게티 국수도 쓰고 다른 밀가루 파스타도 쓰지만,

내가 관여하여 파스타를 먹고자 할땐 보통은 두부파스타이다.

두부를 좋아하는 내가 만든 오늘 두부파스타는 봉골레이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:19:38



봉골레(VONGOLE)!! 

많이 듣긴했지만, 어려운 이탤리언 용어 또 하나 나왔다;

봉골레 스파게티로 알려진 봉골레는 영어로는 

스파게티 알르 봉골레(Spaghetti Alle Vongole, Italian for spaghetti with clams) 로 표시하며

조개가 곁들여진 스파게티라는 이태리 말이다.

봉골레는 전통적인 나폴리 요리가 중심인 이탈리아 로마와 캄파니아에서 유명하다.

(very popular throughout Italy, including Rome and further south in Campania,

part of traditional Neapolitan cuisine).- 근거 출처 영어 백과사전 # vongole)


봉골레는 이태리어로 작은 조개 혹은 비너스 홍합이란 뜻이란 것도 찾아냈다.

(vongole: Italian; small clams or venus mussels)


그래서 우리집에선 흔한 두부 파스타를 

이제부터는 두부 봉골레라고 이름 붙여 볼까 한다.

영어로 구지 표시하면, 글루텐 프리 저칼로리 두부 파스파 봉골레

(Gluten Free - Low Calorie Tofu Pasta Vongole)

요리만 해서 레시피 올리기도 모자라고 어려운데, 

용어까지 파헤치려니 골은 아프지만...음식 용어공부한번 지대로 했네...^^






글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레



만드는 법(Recipe)/


40초 짧은 동영상 레시피.


재료 ( 2인분):

단단한 두부 1, 대합 조개 500g( 약 2컵)+ 물 1+1/2컵.

다진마늘 1T, 다진양파 1/4 C, 올리브오일, 토마토 바질 파스타 소스 1 C, 

고추플레이크(씨 포함홍고추 조각) 1/2~ 1t, 파슬리 가루 1 T, 갈아뿌리는 소금, 후추, 청주나 백포도주 1/4 C.


재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:44:23

두부는 1/4 등분하여 다시 20조각으로 납작하게 썰어 소금간을 한후 물기를 완전히 뺀다.

팬에 올리브유 두르고 양쪽을 노릇하게 부친다.

초간단하지 않은 레시피에서는 두부에 부침가루 양념을 해서 튀김하듯 써도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:55:37

조개준비/

조개는 따로 익히지 말고 소금물에 담그었다가 헹구어 바로 파스타팬으로 넣을 수도 있다.

나는 조개육수국물을 더 만드느라 조개를 삶아 국물을 분리함.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:49:57

팬에 올리브 오일 1T 두르고,마늘, 양파를 넣고 고소하게 익혀준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:53:37

나는 두부파스타에는 늘 매콤한 맛을 추가하므로 고추파편도 넣었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:57:36

초간단 맛내기 요리를 위해 나는 토마토 바질 파스타 소스를 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:06:42

조개와 물 한컵, 청주를 넣은다음 뚜껑을 닿아 조개와 두부에 맛이 밸만큼

김을 낸다음 맛이 배도록 섞어 준다.


tips. 익힌 냉동조개나 조개를 삶아서 준비할경우는 조개 삶은물이나 육수를 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:10:11

마지막으로 소금, 후추 갈아 뿌리고, 파슬리를 뿌려낸다.

모든 양념은 식성에 따라 가감하여 조절한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:18:58

비주얼은 스파게티 봉골레와는 매우 다르지만, 

내가 스파게티 그 질긴 국수를 안먹는데 어찌할것인가...ㅎㅎ 이때는 두부가 답이다.^^



DMC-TZ4 | 2010:08:27 08:05:59

우리집 매운 두부 봉골레의 원조는 바로 이것!!(2010)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:37:56

초간단 두부 봉골레와 나의 요리사진 아트!



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시금치 살사, 초간단 팰리오 채소 닭구이

음악이 흐르고

커피도 마시고, 책도 보면서 요리를 할 수 있을때...

그건 단순한 노동이 아니고 놀이이다.


최근에 대학 졸업후 우리집 근처의 회사에서

인턴쉽 과정을 치르느라 당분간 같이 기거를 하게 된

23세, 깜찍한 미국인 아가씨인 리엔이 어느날,

사람들이 많이 모인 자리에서 이렇게 말을 한다.


" 글쎄 말이죠, 

유진의 부엌을 보면 뭐 음식이라곤 찾아 볼 수가 없고,

온천지 재료들 뿐인데, 그녀가 요리를 하기위해 주방에 들어서면

금새 뚝딱하고 엄청난 음식들이 생겨납니다. 

항상 보면, 요술을 부리는 것 같다니까요..."


그러게 말이다.

나도 내가 마술을 부리는 것 같다...ㅎㅎ

요리가 예술이라고 생각하지 않았더라면...

언제라도 이 행위를 멈추었을텐데...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:55:03

칼질하고 양념뿌리고 소스만들고, 뚝딱 10분 부엌 놀이+ 오븐구이로 탄생한

시금치 살사 상큼한, 초간단 팰리오 채소 닭구이.



주방에 내가 좋아하는 음악이 흐르고,

차를 마시고 책도 보면서 

요리를 할수 있을때...

요리는 예술적인 감성으로 다가온다.

바로 오늘 요리처럼,

심플하면서도 내 몸을 존중하는 건강한 음식을 만들때는 더욱 그렇다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:56:33

내가 이것을 위해 꼼지락대건 단 10분, 나머지는 오븐이 다 알아서...

요리는 심플하고 간단할수록 때론 오븐의 도움이 있을때 더욱 여유롭고 즐겁다.



최초의 요리로 돌아가자.

군더더기없이 간편하게,

하루에 한번만 요리하며,

왠만하면, 초간단하면서도 맛있게 요리하자.

나는 이런 모토로 요리하는 것을

아름다운 팰리오 컬러(Paleo Color)라고 부르기로 하고,

또 하나의 홈페이지를 준비하고 있다.

그 주소가 미국이 될지, 한국이 될지 생각이 정리되지 않아

아직 그곳은 팰리오 컬러(Paleo Color, 구석기식 천연요리를 이렇게 부르기로 한것)

라고 이름지은 주제요리가 비어있는 상태이지만,

천천히 시작하고 기념하는 뜻에서, 사진구성만으로 초간단하게... 

아름다운 팰리오 요리-1, 영어 레시피 비디오를 만들어 보았다.






이것은 오가닉식탁 페이스북 영어사이트에 

팬들이 3천명이상이나 되는 관계로 그곳에 올리기 위함이기도 하다.


오늘 소개하는 아름다운 팰리오 컬러 주제요리는

뼈없는 닭살에 흔한 채소,양파와 두가지 컬러 파프리카, 소금, 후추 양념이 전부인 요리이다.

그래서 봄입맛을 도와줄 뭔가 상큼한 아이디어,

시금치 살사(=원래 뜻은 소스란 뜻으로, 신선한 재료를 다져서만드는 것이라서)를 곁들여보기로 한것인데,

이것은 여직껏 본 시금치 요리의 반전이자, 나의 즉흥 창작이기도 하다.





시금치 살사, 초간단 팰리오 채소 닭구이


만드는 법/

재료( 3-4 인분): 

뼈없는 닭살이나 닭가슴살 500 g, 양파 2/3개, Red+ Green 파프리카 각 1/3개, 소금, 후추, 올리브오일

소스: 시금치 다진것 1/2 C, 올리브 오일 1/4 C, * 캐퍼(caper, 잘잘한 열매피클) 1/2 T, 다진 마늘 1/2 T,

레몬즙이나 사과식초 또는 사과효소 1 T, 소금, 후추 아주약간.


* 캐퍼는 진한 올리브색의 잘잘한 피클인데, 매우 짜므로 소금효과로 쓴다.

보통 연어요리에 자주 곁들여 지는데, 나는 이것 한병있으면 채소구이나 드레싱등에 

깊은맛을 내기 위해 소금처럼 사용한다. 없으면 집에 있는 매실장아찌를 썰어써도 되고, 생략가능함.



만드는 순서/


420F= 220C 오븐예열을 미리해둔다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:21:00

닭고기는 씻어 손질하여 물기를 닦아 먹기 좋게 자르고, 소금 후추를 뿌려둔다.

양파ㅡ 파프리카는 세로썰기를 하여, 역시 소금후추를 뿌려둔다.

오븐용 시트에 올리브유를 두르고, 닭고기와 채소를 깔아 배열한다,



예열한 오븐에 20~ 30구운후, 소스를 뿌려 서빙한다.

서빙시 추가로 소스를 곁들인다.



소스 만들기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:28:11


소스는 오븐에서 닭을 굽는 동안 만들면 된다.

시금치 다진것에 나머지 소스재료를 잘 섞으면 끝.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:59:43

사과와 곁들인 그이 도시락도 싸고...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 14:06:32

내가 먹을 것, 맛있게 우아한 점심도 생기고...

내가 생각하는 요리는 여전히 예술이다.



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남은 대보름 진채 활용, 깊은맛 시래기국 만드는 법

Korean/Holiday(명절요리) 2015.03.05 09:17
나는 대보름 음식에 대해 며칠을 논하고 있다.

빨간날도 아니요, 단, 하루의 명절이지만

지난해부터 손수 준비한 건조나물로 대보름 진채를 만든 사람으로서 

부럼-나물반찬 오곡밥- 대보름 땡!! 하고 지나가기엔

참으로 애착이 가는 명절이라, 

남은 진채를 활용한 후렴요리도 관심이 많다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 12:20:45

남은 대보름 진채 활용, 가장 만만한 시래기국



어쩜, 한국요리의 특징이기도 한 

건나물요리에 대한 못다한 한을 이 기회에 푸는 것이랄까?

나의 경험상으로 보면, 건조나물은 과학적인 보존법이자

생나물로서는 기대치 못한 맛과 씹는맛, 영양도 만만치 않기에 

많은 요리법을 개발하는 일도 좋은일이리라 생각되어,

남은 진채(나물 요리 9종)을 활용하는 법을 또 올려본다.


이번엔 너무나 만만하고 푸짐한 시래기국이다.

평소에 일부러 시래기를 불려 어렵게 할 필요도 없이

남은 나물들을 처리도 할겸, 

온가족 맛있는 시래기 된장국도 먹고 일석 이조이다.

너무 쉬워 레시피라고도 할것도 없어 사진도 몇장안된다. ^^

그러나, 우리 한국인이 좋아하는 깊은맛이라 아주 맛있고 맘에 쏙 든다.





남은 대보름 진채 활용, 깊은맛 시래기국 만드는


만드는 법(Recipe)/

재료(4인분):

시래기(대보름진채중 무청이나 시래기) 2컵, 파 1/2.

시래기 양념: 된장 1/2T, 고추장 1T, 다진마늘 1/2T, 다진파 1T, 참기름 약간.

국물양념: 채소우린 물이나 육수 또는 물 5~6컵, 다시멸치 약간, 된장 1/2T.



국물맛 내기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:55:28

이 국물은 버리기 아까운 B급 채소와 양파껍질, 명태, 왕멸치, 유기농 사과껍질등을 넣고 만든

대보름진채에 썼던 채소육수이다. 나는 이 육수물도 많이 남아 이 시래기국을 택한 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:43:35

국물에 깊고 진한맛을 내기위해 추가로 다시멸치를 다듬어 팬에 볶아 넣기로 함.

이렇게 국물에 넣은 멸치는 구수해서 건져낼 필요가 없다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:28:22

다싯물에 된장을 풀어준다. 맹물을 써도 좋지만, 깊은 맛을 위해서는 다싯물이 좋다.

다싯물이 준비안되었다면, 소고기 가루 조미료 소량쓴다고 해서 나쁠건 없다.



시래기 추가 양념/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:39:17

시래기 양념: 된장 1/2T, 고추장 1T, 다진마늘 1/2T, 다진파 1T, 참기름 약간.

진채에는 이미 양념이 되어 있으나, 국물이 추가될것이므로 추가 양념을 하는 것이다.

따라서 평소에 시래기국을 끓일때는 양념량을 늘리면 된다.




시래기(진채)에 조물조물 양념을 한다. 

(조물조물거리고 양념할땐 엄마모습이 생각난다. 아무래도 전통 한국요리는 무침이 많아서일까?)

나는 요리용 비닐장갑이 없으면 요리를 안하는 사람...ㅎㅎ

안그래도 손쓰는 일을 많이해 손이 거친데, 거기에 음식냄새까지 배는건 용서못함...ㅠㅠ




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:56:38

준비된 된장다싯국물에 시래기 무침을 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 11:57:42

중간불에 놓고 은근하고 푹 끓여낸다.

불을 끄기전 대파나 파를 큼직하게 썰어넣고 휘저으면 다 익는다. 뜨거울때 서빙하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:04 12:21:10

오곡밥과 먹어도 딱이다.

이건 뭐, 너무 쉽고 맛있고 먹고 싶던거라 매년 대보름 후렴요리로 만들고 싶은 요리이다.




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대보름을 최대로 즐기는 나만의 요리비법(동영상 포함)

Korean/Holiday(명절요리) 2015.03.03 10:07
부럼을 깨무는것으로 시작해 귀밝이 술,

9가지 묵은 나물(진채ㆍ陣菜)과 오곡밥을 차려먹는

대보름이란 명절은 어떤이들에게는 

더 이상 필요없는 전통으로 여겨질 수도 있다.


한해동안 버짐이 퍼지지 말라고 깨무는 딱딱한 견과 종류의 부럼,

눈과 귀가 맑아지라고 마시는 차가운 귀밝이 술,

전년도에 볕에 잘 말려두었던 나물들로 만드는 묵나물 요리,

그리고 풍년과 복을 비는 오곡밥...


이런것들은 현대의 의학과 기술로 모두 해결되었기에 말이다.

더구더나, 9가지 나물을 말려서 요리하는 것은

사시사철 채소들이 시장에 넘쳐나고, 많은 일과로 바쁜세상에

어쩌면 비생산적이고 비효율적일수도 있다.


그럼에도 불구하고, 미국에 사는 내가 

정월대보름을 설날이상으로 좋아하는 이유는

건강과 힐링요리에 관심이 많은 나의 관점에서 보면

그 모든 것들이 말이 되기때문이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 16:00:46

내가 생각하는 대보름요리가 기특한 이유중 하나는 여러가지 응용 건강밥상이 가능해서이다.


버짐피지말라고 부럼에 사용하는 견과류는 피부에 좋은것이고,

좋은 소식과 눈과 귀가 밝아지라고 마시는 귀밝이 술은 

각종 한약재에 재워 마시면 혈액순환에 좋다.

정월 대보름의 대장정요리에 해당하는 묵나물 요리는 어떤가?

겨울동안의 실내생활에서 오는 비타민 D를 보충하는 최고의 요리재료 아니던가?

오곡밥은 쌀밥위주로 먹으면 부족되기 쉬운 많은 영양소를 보충해준다.


이 모든 것보다 내가 대보름을 좋아하게된 이유는

어머니의 추억인것 같다.

어렸을때 모든 가족이 모여살던 시절, 우리 어머니께선

단 한해도 대보름요리를 거르지 않고 하셨으며,

아침마다 동네 이웃들과 음식을 돌려가며 집집마다의 대보름요리를

맛볼수 있었는데, 어머니의 대보름 요리가 나의 머리에 비주얼로 남아있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 15:37:31

내가 생각하는 대보름요리는 매우 아름다우며 과학적이다.


당시는 물끄러미 어른들이 사는 방식을 쳐다보기만 했고,

얼마전까지만해도 나도 대보름 전통에 관해 무관심했지만,

(대보름요리 대가이시던)어머니가 돌아가신이후, 

우연히 대보름 음식을 혼자해본 후

그 매력에 빠져들어, 1년에 단 하루의 명절, 정월 대보름을 기다린다.

몇년되지 않은 나의 대보름 요리, 그러나 해가 갈수록

무엇을 어떻게 준비하고 요리해야 하는지

나만의 비법들이 생겨나니, 

말만 들어도 숨이 막혀오던 9채, 5곡 씩이나?? 하던 대보름요리가

이젠 소꼽놀이 하듯 즐겁기만하다.

아마도 미국인들에게 한국 명절요리를 소개하는 일이라서 

더욱 그런 것 같아, 나에게는 매우 큰 의미의 정월 대보름이다.






유진의 정월 대보름요리 역사(2013~);

멀게는 2007년 테네시살적에 촬영한 보름달 사진도 찾아 영상에 써보았다.


특히, 올해는 내가 좋아하는 대보름을 축하하는 의미로

나의 대보름요리 역사(2013~)를 비디오로 제작하였으니,

많은 이들이 즐겁게 감상하시길...^^




전통 대보름요리에 쓰이는 재료설명과

그간에 터득한 나만의 대보름 요리 팁들은 레시피에 설명하기로 한다.




대보름음식 장만하기(4 인분)/

오곡밥: 찹쌀, 차조, 붉은팥, *찰수수, 검은콩 섞어 불린것 3컵, 소금(또는 죽염) 1/4 ts, 생수 1컵.

9가지 나물(진채), 불린것 1컵~ 2컵씩: 

묵은 나물 : 호박고지 , *박고지 , 가지나물, 말린 버섯, 고사리 , *고비, *도라지 , 시래기, *고구마순

귀밝이술: 청주 한병(750ml), 한약재(진피(건조귤껍질), 오가피, 산초, 구기자등 약간씩 또는 준비된 것만).

나물양념: 들기름(또는 올리브오일), 죽염,맛간장, 참기름, 통깨,들깨, 파송송 약간, 과일효소(또는 매실액).

기타: 다싯물 육수 4~5 컵.


Tips. 전통적으로 쓰는 

5곡/ 찹쌀, 차수수, 차좁쌀, 붉은팥, 검정콩

9채/ 호박고지 , 박고지 , 가지나물, 말린 버섯, 고사리 ,고비, 도라지 , 시래기, 고구마순 이나,

그러나, 구하기 힘든 것들은 미리 준비된 것 위주로 숫자를 맞추어도 된다.



집에서 건채소 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:41:58

이 사진은 고추잎등 집에서 기른것들, 또는 고사리, 민들레등 들에서 채취한 것 혹은

파머스마켓에서 사온 채소들을 깨끗히 씻고 다듬어 햇볕에 잘 말려 저장전, 찍은 것이다.

관련글/ 

  • 2014/09/20 완전 아트!! 나의 채소 말리기 노하우 7가지 (5)
  • 2014/09/09 가을햇살아래 색색 고운 채소말리기(3종 필수) (1)


  • 요리순서는 묵나물을 먼저 만들고 오곡밥을 한다.

    올해 미국인 들에게 인기 좋았던, 즉석 효소 동치미와 이명주 레시피도 

    보너스로 아래 설명해두니, 여유가 있으면 해보시길...



    건나물 재료준비/

    올해는 전통적으로 쓰는 묵나물외에도 들에서 뜯어온 민들레나물, 

    집에서 기른 고추잎, 무청시래기를 썼다. 올해는 모두 준비해둔 건나물 100%사용이다.

    최근 뉴스에서 본 한국의 마켓에서 구할 수 있는 대보름용 묵나물은

    취나물, 고구마순, 시래기, 호박고지, 토란대, 가지나물, 고사리, 도라지, 무나물 등이니,

    어떤 종류라도 나물 9종 혹은 형편에 맞게 준비하면 된다.



    중요 tips. 

    민들레나 고사리는 쓴맛과 독을 제거하기 위해 삶아서 냉동하거나 말린다.



    모든 건나물은 끓는 물에 데쳐서 물에 불릴때는 따로 따로 불려서 서로 섞이지 않게 하여 

    요리할때의 온도, 맛을 각각 조절하고, 재료의 다양함을 표현한다.



    불릴때 채소 컬러들을 보면 예술이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 13:33:27

    지난 가을 뒷마당에서 볕에 말리때 따라온 장미잎하나,

    이런 추억이 대보름 요리를 더욱 즐겁게 한다. 


    중요 tips. 

    질긴재료는 뜨거운물에 데치고,기타재료들도 하룻밤정도 푹 우려내야 질감이 부드럽다.

    채소불리기는 전야제로 여겨 대보름요리를 하느라 허리 부러지는 일이 없도록 나누어 한다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:28 14:38:40

    전야제로 채소를 불리는 동안, 나름대로 이런 행동요리 사진을 기록하기로...

    미국인들에게 대보름 요리를 먹이자라는 심오한? 뜻이다...ㅎㅎ



    불린 채소와 육수물준비/

    불린 채소는 물기를 꼭 짜서 시래기나 고사리등은 먹기좋게 칼로 자르고, 가지나물은 가늘게 찢는다.

    천연맛을 내는 중요한 양념인 다싯물을 준비한다.

     

    중요 tips. 

    다싯물 육수 만들때, 북어채, 다시멸치, 다시마,

    버리기 아까운 B급채소(양파겉, 속껍질,파뿌리, 샐러리거친대, 무농약 사과껍질)등을 넣고

    푹 우려내면 인공조미료 없이도 아주 맛있는 천연 MSG를 만들수 있다.

    관련 카테고리/

    Natural MSG(천연조미료 아이디어) (6)



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 12:54:58

    내가 사용한 나물 요리양념들은 볶음용 기름외에도,

    파, 마늘등 다져 만든 만능맛간장, 통깨,마늘다진것, 검정깨, 들깨가루,

    소금은 갈아 쓰는 것으로 양이 많은 나물에만 약간씩만 썼다.



    최대로 편리한 묵나물 요리과정/

    1- 먼저 스토브에 두개의 팬을 준비한다.

    2- 한쪽은 나물을 양념에 볶고, 다른 한쪽은 볶은 나물중에 질긴나물들을 옮겨서 다싯물을 붓고

    낮은 온도에서 뚜껑을 닿고 스팀을 내면서 익히기 위함이다.

    3-모든양념은 각 나물에 미리 넣어 요리용 장갑을 끼고 조물조물 무친다음 

    올리브유에 볶으면 편하고, 약불에서 마늘- 오일(올리브나 들기름)부터 넣고 

    맛간장, 참기름, 깨 순서대로 넣고 볶아도 된다.

    풍부한 맛을 위해 필요하면, 소고기맛 가루 조미료를 소량넣어도 괜찮다.


    중요 tips. 

    들깨가루를 시래기, 무나물등 맛을 보충하고 픈 나물에 쓰면 한층 맛이 좋아진다.

    나머지는 밝은 나물은 검정깨, 어두운 나물은 흰깨를 쓴다.



    묵나물 부드럽게 익히는 과정/

    한쪽 팬은 비교적 요리 시간이 오래걸리는 나물종류, 고사리, 시래기, 민들레등 산채

    나물을 볶아 옯겨주던 다른 한쪽 팬에는 마지막으로 반대의 밝은 나물종류을 담아 구분한다.

    질긴 나물들에는 다싯물 육수를 충분히 넣고 뚜껑을 닿고 푹 익혀준다.


    나는 모든 나물 요리가 끝나면 식혀서 맨 마지막에 효소를 조금씩 추가하여 

    두 종류(밝은 나물+ 진한 나물)의 보관그릇에 켜켜 담는다.


    중요 tips. 

    가장 최악의 대보름진채요리는 질기고 모래가 씹히는 것이다.

    이것을 피하려면, 직접 나물들을 손질하여 말리거나, 시판용을 고를때

    청결하고 신선한것(유통기간이 오래되지 않은 국산)을 골라, 

    부드러운 다싯물 육수를 써서 낮은 온도에서 뚜껑을 닿고 오래 익히는 방법대로 하면 성공이다.


    오곡밥하기/

    요즘 한국의 마켓에는 오곡밥의 재료로

    찹쌀, 적두, 수수, 조, 기장, 강낭콩, 서리태, 작두콩, 완두콩 ,흑미를 판다고 한다.

    그러므로 구지, 전통 5곡인 "찹쌀, 차수수, 차좁쌀, 붉은팥, 검정콩" 에만 집착할필요가 없다.

    나도 이번엔 수수, 차조 대신 치아씨, 완두콩을 썼다. 

    붉은 팥은 유기농 통조림이고, 완두콩도 익혀서 냉동한 것이다.



    중요 tips.

    알고 보면 모든 곡식은 씨앗이다. 그러므로 전통 5곡에 구지 매달리지 말고, 구하기 쉽고

    가족이 좋아하는 것들을 추가해도 좋다. 

    요즘은 이웃끼리 나눠 먹고 서로 남의 집안 음식을 비평? 하는 전통은 없으니, 

    맘껏 각자 본인에게 맞는 재료를 써도 좋겠다.




    올해 나의 오곡밥을 하는 초간단 특수 ? 요령/

    1-쌀과 딱딱한 재료 (검정콩, 팥)은 나물 준비를 하는 동안 씻어 뜨거운 물에 충분히 불린다.

    팥은 불려도 딱딱하므로 끓는 물에 삶아 준비한다.

    2- 수수나 조(혹은 치아씨)와 1의 불린 것을 넣고 약간의 소금과 물을 넣고

    압력솥의 잡곡밥모드로 밥을 한다.

    3- 밥을 한후에 비로소, 이미 익힌(통조림) 완두콩과 붉은팥을 섞는다.

    이렇게 하니 때깔도 살고, 집에 있는걸 사용하니 다로 장을 볼 필요없이 경제적이다.

    이밥은 밥통에 보온으로 두는 동안, 점점 더 진붉은색으로 변한다.


    지난해 오곡밥 레시피

    팥은 삶아 건져 놓고, 다른 재료는 하룻밤 모두 물에 불려둔다.

    죽염(또는 바다소금)을 생수에 섞어 보통 전기밥솥에 밥을 하듯하면 잘된다.

    팥은 한번 삶은 뒤 첫물은 버리고 다시 물을 부어 한 번 더 살짝 삶는다.

    ** 오곡밥 물대중 참조/ 찹쌀, 차조, 붉은팥, 찰수수, 검은콩 골고루 섞어 불린것 3컵, 죽염 1/4 ts, 생수 1컵.


    미국인들은 떡처럼 달라 붙고, 진밥을 좋아하는 사람이 없어, 이들과 함께 먹으려면

    나는 보름날에도 가능하면 보통밥처럼해야함. 

    그 많은 진채를 소비하기위한 산채비빔밥을 하기도 좋고해서...

    그러나, 질고 차진밥을 원하면 찹쌀이나 차조를 쓰면된다.

    이처럼 요즘은 국제화 시대라서, 집집마다 식성이 다르니, 

    전통레시피를 무조건 그대로 따라해야한다는 법칙은 없다.


    중요 tips.

    밥물을 평소보다 적게 잡는 이유는 불린 재료는 부피가 크기 때문이다.

    평소에도 잡곡밥을 먹으려고 많이 할경우는, 쌀 5컵에

    검정콩 1/4C, 팥 1/4C, 치아씨(혹은 수수,조) 2T에 물은 2컵정도 잡으면 된다.

    완두콩이나 강남콩등은 유기농 냉동 통조림을 활용하니 편리하다.



    우리집만의 이명주 만들기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 17:46:37

    청주에 한약재를 불려 간접으로 뜨겁게 한다음(중탕) 냉장고에 넣어 식힌다.

    내가 사용한 약재는 집에 있는 것들로,

    백봉령, 오가피, 천궁, 스타아니스(anise)등이다.


    한약재(진피(건조귤껍질), 오가피, 산초, 구기자등 약간씩 또는 준비된 것만 써도 된다.

    귀박이 술의 관련용어는 명이주 (明耳酒) , 청이주.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 17:57:23

    우리집에 미국인들과 함께한 귀박이 술과 부럼의 세팅법

    올해 내가 만든 이명주(귀밝이 술)이 인기가 좋았다.



    대보름 요리 즐기는 법/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 15:09:47

    진채 9가지를 빙둘러 담고 가운데는 달걀 부침을 담았다.

    식사하는 사람수만큼 담으면 된다. 나는 촬영용이라 달걀은 한개만.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 15:32:30

    나의 올해 대보름 첫 상차림은 이렇게...

    바과 대접을 따로 내 각자 취향대로 비벼먹을 수 있도록 했다.

    곁들이는 반찬은 즉석 효소 동치미, 매실장아찌, 양파 장아찌. 



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 16:00:06

    즉석 효소 동치미 만들기/

    (동치미가 있는 사람은 그대로 쓰면 될것이지만...Good for you....ㅎㅎ)

    나는 고추가루가 덜밴 배추김치잎, 건조 홍고추, 생수, 물, 신김치국물, 매실효소등으로 

    적절하게 색과 간을 맞춘후 체리 장아찌로 포인트를 준 것이다. 

    이것은 미국인들에게 매우 인기를 끌어 나도 내심 놀랐다!!



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 16:01:37

    올해 우리집 대보름나물 비빔밥 비주얼... 좋다^^



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:01 16:36:49

    점심에도 이렇게 양푼 산채비빔밥을 만들어 이명주랑 동치미곁들어,

    앞마당 페디오에서 음악들어 가면서 그이와 맛있게 먹었다.

    이러니, 달밝은 정월 대보름이 좋을 수 밖에....^^



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    마법가루 초간단 생선가스(커틀렛)-도시락 아이디어

    그동안 명절이다 여행이다 하면서 바빠,

    남편 몸관리용 도시락 아이디어 시리즈 -4 편을 

    이제야 올리게 되었다.

    사실, 이미 사진찍고 만든 도시락 레시피는 8편은 된것 같다.

    (8편은 만들어야 오픈캐스트 주제라도 만들어 올릴텐데...ㅎㅎ)

    당분간은 시리즈가 될 것같아, 

    블로그에 도시락 아이디어라는 카테고리를 만들어 두었다.


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:56:30

    마법가루 초간단 생선가스(커틀렛)-도시락 아이디어


    그간 올린 도시락 아이디어중,

    1편 한국식 반찬과 닭고기

    2편 채식,

    3편은 소고기 미트볼이었으니,

    현재, 내가 추구하는 밥상(채소-생선-닭-고기)대로 가려면 이번엔 생선이 좋겠다. 


    우리집에선 생선요리는 레귤러(보통)로 하기에 이번엔 

    오랫동안 맛을 못본 생선가스를 해보기로 했는데,

    글을 올리려고보니, 돈가스? 의 사촌인 생선가스에 붙일 용어,

    '가스'가 사실 무슨뜻인지를 모르겠어 한국어 사전과 영어사전을 찾아보니,


    한국어 어학사전/

    돈가스 [ton[豚]kasu]

    얇게 썬 돼지고기 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 서양 음식 


    한국 영어사전의 돈가스 뜻/

    a breaded pork cutlet


    영어 백과사전/

    Tonkatsu (豚カツ, とんかつ or トンカツ, pork cutlet), 

    is a Japanese food which consists of a breaded, deep-fried pork cutlet.


    한국어 사전이 뭔가 잘못된 것 같다.

    돈가스는 일본음식이고 이름도 일본어인데, 서양음식이라고 소개하다니...

    하지만, 한국/영어사전, 공히 돈가스는 영어로 커틀릿(Cutlet=얇게 저민 고기)라고 한다.

    그러나, 막상 미국의 식당에 가보면, 커틀릿이란 용어를 메뉴로 쓰는 곳은 드물고,

    그보다는 튀긴(fried) 이라는 쉬운 언어를 쓴다.

    아, 뭐야... 초간단 도시락 아이디어에 뭔 용어 설명이람. 

    암튼...그러나 가스!! 이 용어를 사용하려면 좀 알고가야해서...ㅎㅎ


    생선가스, 즉 생선 커틀릿, 생선튀김?  이것들이 다 같은 말이구나라는 것만 알아두자.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:50:04

    남편을 챙기면 먹을 것이 저절로 생기더라...



    (내가 돈가스집에 가면 시키는) 그 생선가스를 

    집에서 초고속으로 만들어, 그이 몸관리 도시락도 싸고

    덕분에 나도 호강하는 날이었다.

    생선가스를 빠르고 맛있게 잘 만드는 초간단 나만의 비법은 

    역시 내가 자주쓰는 나만의 마법가루에 있다.

    이런 방법으로만 한다면 

    앞으로는 돈가스집에 가서 생선가스시키지 않아도 될 것같다.^^




    마법가루 초간단 생선가스(커틀렛)-도시락 아이디어


    만드는 법/Recipe

    재료/ Ingredients( 3~4인분): 

    흰살생선(대구) 2 마리, 달걀 1, 빵가루 약간,

    나만의 마법가루(볶은 콩가루+쌀가루, 마늘, 커리, 케이준약간(옵션), 소금, 후추),

    식용유( 올리브유나 아보카도).



    재료준비/

    대구는 이미 손질된 생선을 사다가 냉동해두고 실온에서 해동하여 쓴다.

    생선을 가로로 토막내 잘라 둔다. 소금을 일부 뿌린다.

    섞어둔 마법가루를 뿌린다.


    tips.

    보통때도 마법가루를 모두 섞어 두었다가 자른 생선위로 뿌려서 냉장고에 두면,

    맛도 잘 배이고, 마법가루들이 방부역할을 하여 저장성도 좋다. 

     

    튀김하기/

    가루뿌려둔 생선에 달걀물을 골고루 뭍힌다.

    빵가루(돈가스용)를 뭍힌다.


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:06:44

    나는 요리용 장갑을 끼고 초고속으로 금새 만든다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 14:01:14

    크기가 작고 깊은 소스팬을 사용하여 한두개씩 튀겨내면,

    기름도 적게 들고 뒷처리도 간편하다. 

    센불-중간불등 튀김하는 도안 불조절을 잘하여 타지않고 노릇하게 하는 것이 요령이다.



    도시락에 담는 법/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:39:23

    한김 식으면 양배추채를 도시락통에 먼저 깔고 생선가스를 담는것이 깔끔하게 보이면서

    뜨거운 요리를 도시락에 싸는 요령이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:47:08

    물론, 몸관리 도시락이므로 필수 샐러드와 브로콜리와 당근을 스팀하여 양념한 채소도 곁들이고

    소스는 홈메이드로 생선가스나 튀김에 어울리는 약간 매운소스이다.

    바로 만들려면, 플레인 토마토소스+ 효소+ 식초+핫소스+머스터드약간을 쓰면 되고,

    좋아하는 랜츠등의 소스를 곁들여도 된다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:56:30

    등치큰 사람이 배골면 안되므로 밥도 추가해주었다.



    나를 위한 점심/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:31:07

    저녁까지 두끼먹을 샐러드를 미리 만들어 두었다.

    이 샐러드 이름은 유진의 창작요리, 아보카도 샐러드이다.




    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 13:50:04

    내가 먹을 점심이다. 내가 차렸지만 맘에 쏙든다...ㅎㅎ




    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:03 14:12:13

    내가 좋아하는 생선가스는 두꺼운 밀가루 튀김옷보다 

    통살이 통통하게 바로 보이고 촉촉하고 먹음직스러워야 한다. 

    그래서, 내가 만든 마법가루로 집에서 만드는 것이 좋다.




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    먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

    오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


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    실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵(글루텐 프리)

    내가 욕심이 과했나 보나.

    요즘 시간절약, 요리노동량 줄이기, 속성과정, 뒷끝처리까지 간편한 

    요리를 추구하는것 까진 좋은데...

    가끔 지루함을 못참아 후다닥 해치우고 마는 성질이 급한것이 탈이다.

    설날 오색찹쌀전병을 만들다가 그릇에 남은 

    천연색소들을 물로 씻어 병에 담아 두었는데,

    다다음날, 그것들을 활용할 요리로 하필이면 색색머핀을 생각한것이다.

    노랑, 초록, 보라, 주황, 갈색...

    아니 그걸 다 어찌 따로따로 반죽하고? 그 시간을 참아내시려나...ㅠㅠ


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:23 12:38:26

    실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵



    채소머핀은 이미 여러번 만들어 올렸지만, 

    이건 채소색소 머핀이라 다른데... 

    아니나 다를까...조잡떨기 귀찮아 대충만드니 대충나오더라.

    완전 100% 창작요리를 할때면

    진실로 실패가 많이 따르니, 

    왠만하면, 그간의 경험 정석대로 그림도 그리고 리서치도 하고 해야한다.



    창작요리에는 실패가 따를수 밖에 없으므로, 다각도의 연구가 필수이다.



    암튼, 채소색소 머핀은 실패로 돌아갔는데,

    무엇이 가장 실패인고 하니, 개별 컬러를 기대하여 머핀컵에 담아 구었지만,

    오븐에서 나왔을때 한껏 부푼모양은 바로 꺼져 컵케익의 모양이 살지 않았기때문.

    차라리 머핀을 만들었다고 말이나 하지말걸...ㅎㅎ

    머핀이 실패한 중요한 이유는 밀가루를 전혀 쓰지않았기에 일어난 일이고,

    이것은 사실, 전혀 부끄러운 일도 아니다.

    글루텐이 든 밀가루대신 다른가루, 즉 뿌리가루, 열매가루를 이용한

    베이킹은 꾸준한 실험없이는 불가능하기 때문이다.



    채소의 천연컬러는 오븐에서 베이킹보다는 팬구이에서 가장 잘 산다.

    참고로 저 머핀은 무설탕, 무밀가루 글루텐프리이고 사용가루는 쌀+코코넛+아몬드+치즈이다.

    건강한 맛에 있어서는 실패는 아니지만...내 기준으로 컬러도 아니고, 일단 이건 실패이다.



    자~~ 이럴땐 여러분들은 어떻게 하실텐가?

    버리실텐가? 꾸역꾸역 혼자 두고두고 다 드실텐가?


    나는 즉시 내가 뭔짓을 했는지, 다른 사람이 볼수 없도록

    모든 머핀을 수습(식히고 종이를 벗기는 일)하여, 냉동실에 보관해두고는

    며칠을 잊고 있었는데, 주말에 손님은 오셨고...마땅히 접대할 요리도 없고해서

    실패한 머핀의 후렴 파트 레시피를 이어서 진행보기로 했다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:58:40

    실패머핀를 모두 살린 유진의 후렴레시피는 손님에게도 인기짱!!



    머핀을 냉동실에서 꺼내 일단 주사위모양으로 잘라 그릇에 담고 있는데,

    나의 실험실(주방)에 들른 우리집 손님께서, 이러신다.

    " 거기, 레인보우 컬러는 다 뭐요?"

    (...헉? 레인보우? 여기 어디 레인보우 있남? 머핀에 오색컬러가 생각보다 다 살지 않았는뎅?...)

    그래도 손님의 레인보우 한 마디에 용기가 백배...

    거기에 얼마나 훌륭한 재료를 쓴것인지 설명하고, 제목도 레인보우로 결정함...ㅎㅎ



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 13:35:28

    이래뵈도...실패가 낳은 재탄생 요리에는 이런 오색 채소들도 쏙쏙 박혀있다.



    나의 후렴 레시피에는 냉장고에 남은 모든 채소 자투리도 동원되었고,

    그날밤 뒷마당에서 캠파이어를 하는 동안 오븐에 구워 내놓은

    무지개 채소치즈빵은 인기가 정말 짱이었다.

    가끔, 요리의 실패가 더 아름다운 추억으로 남을때도 있는 것이다.^^


    실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵


    만드는 법(Recipe)/

    재료(Ingredients, 캐서롤 채소빵 약 8인분):

    채소머핀 약 10개 자른 것.

    고구마 1개, 당근 1/4개, 방울토마토 1/2컵, 3색 파프리카(bell Peppers) 약간, 양파 잘게 썬것 1/4C,

    소금, 후추, 나만의 마법가루(커리, 허브, 계피, 타코등) 약간, 

    식용유(아보카도나 올리브), 허브(건조 바질 등), 소세지 자른것 1C, 치즈 1C.



    실패버전 머핀빵 자르기/

    실패 머핀이 없어도 이 레시피를 해보고 싶은 사람들은 식빵을 잘라 써도 된다.

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 13:02:41

    머핀을 주사위 모양으로 썬다.



    채소익히기/

    모든 채소는 주사위 모양으로 잘게 썰어 둔다.

    먼저 오븐시트에 식용유를 붓고, 당근- 고구마에 소금, 후추, 가루양념 약간한다.


    오븐 예열은 중간 이상온도. 390 F= 200C 정도.



    고구마- 당근 부터 굽다가, 토마토, 양파, 파프리카등 나머지를 추가하여 부드럽게 굽는다.

    총 시간은 약 20~25분 정도.



    무지개 채소치즈빵(글루텐 프리) 만들기/

    오븐에 들어갈 내열 유리그릇(캐서롤용)을 준비,

    소시지도 잘게 자른다.

    오색머핀 자른 것과 오색 채소 구이와 소시지 자른것을 켜켜 골고루 담은후 치즈를 뿌린다음,

    예열한 오븐에서 치즈가 노릇하게 익을때까지 구으면 된다.



    tips. 캐서롤(casserole);프랑스어 단어, 크고 깊은 용기라는 뜻에서 온말로 요리이름으로도 쓰인다.

    from the French word casse meaning a case, 

    is a large, deep dish used both in the oven and as a serving vessel.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:56:22

    오븐에서 막 나온 상태.

    모든건 다 노릇한 치즈 담요로 덮여있는데, 이건 오히려 식욕을 한껏 돋군다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:59:25

    뜨거운 그릇그대로 스토브에 놓아두고, 각자 덜어먹도록 했다.

    뒷마당에는 캠파이어가 진행중이고,

    사람들은 뒷마당과 주방을 왔다갔다...


    인 한잔과 이 요리 한접시는 모든 이들의 저녁식사를 대신했다.

    이것이 바로 실용주의파들이 모여사는 미국이고, 미국 요리인셈이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:23 12:34:18

    무지개 채소치즈빵이 식으면 이런 모양이 되는데,

    마치 채소 시루떡 같이 보인다...ㅎㅎ

    재료를 보면 다들 아시겠지만...

    이건 식어도 뜨겁게해도 맛이 있을수 밖에 없는 그런 요리이다.



    밀가루 버전, 그러나 어디에도 없는 유진의 건강 채소머핀 만드는 법도 아래 링크하기로...^^


    재료( 머핀 약 8개~12개 만들기)/

    반죽재료:

    다목적 밀가루 1+ 1/2컵, 베이킹파우더 1ts, 베이킹소다 1/2ts, 달걀2개, 올리브오일 1/4 컵, 오가닉설탕 1~2TBS,

    우유 또는 오렌지 쥬스 2TBS, 소금 1/4ts(또는 2~3 꼬집), 계피가루 1/2ts( 옵션).

    채소재료: 당근, 가지, 꽈리고추, 양파등 짜투리채소 가늘게 채썰어 토막낸 것 2컵.(가지는 보라색 껍질 중심으로 사용한다).

    아이싱(머핀위에 올리는 장식): 체다치즈 약 1/2~1/4컵.= 옵션.

    머핀틀: 틀에 식용유를 칠하여 달라 붙지 않게 준비.

     

    Tips. 만약 집에 핫케익(팬케익)가루가 있으면,

     팬케익가루 1컵, 밀가루 1/2컵을 사용하고 설탕과 소금, 베이킹파우더는 생략한다. 단, 베이킹 소다는 넣는다.

    가루재료는 모두 채에 쳐서 내려쓴다.




    미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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    설날후 자투리와 사골육수 활용, 초간단 오색채소죽

    Korean/Mains(한국밥상) 2015.02.20 08:09
    지난 14일엔 발렌타인데이였는데,

    올해는 그냥 사사삭~~ 피해가버렸다.

    그러면서 바로 설이 다가왔다. 

    나는 요리 블로거니까, 이런때는 앞서 포스팅해야 하므로

    명절요리를 미리 만드는 경우가 많다. 

    그래서 때마침 발렌타인데이 다음날, 

    " 내가 우리의 발렌타인 기념으로 특별요리를 해줄께..."

    하면서 그이한테 이쁜 요리를 내밀었더니, 

    "POST Valentine's day (지난 발렌타인?) 그런다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:39:22

    매실차 물김치와 김치, 매실장아찌, 깨소금이 전부인

    설날후 소박한 오색채소죽 밥상.



    아닌게 아니라,

    지난간걸 뒤늦게 챙기는걸 미국선 POST라고 그러는 걸 많이 본다.

    그럼, 설지난 요리도 

    포스트 설(POST LUNAR NEW YEAR DAY) 요리라고 해야하나...ㅎㅎ


    그렇지만, 설명절 요리라기 보다는 

    요리하고 남은 여러가지 채소 재료자투리나

    설음식 먹느라 깜빡하고 뒷전이던 밥을 챙긴 것이다.

    한동안 만두국 끓여먹는라 못열어본 밥통을 열어보니, 

    마르고 색까지 누렇게 변해가길래, 서둘러 잔밥처리해야했는데,

    마침, 만두국에 쓰던 사골국물이 있으니, 채소죽이 제격이다 싶어 해본것이다.

    나는 창작 요리전 비주얼적인 상상을 많이 하거나 그림을 그려보기도 하는데,

    대부분은 그림대로 나와준다. 


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:40:49

    설날후 요리, 자투리와 사골육수 활용, 

    색종이 비주얼, 초간단 오색채소죽


    수많은 요리재료와 많이 놀아볼수록 더욱 그렇다.

    오색채소죽을 만들어야지...했던대로 

    보잘것없는 재료에서 이쁜죽으로 재탄생되었다.

    나는 죽을 만들때는 되도록이면 리조또(이탈리언 죽)

    스타일로 국물을 적게 만드는데, 소금을 덜 쓰는 요인이기도하고, 

    내 요리를 같이 먹을 미국인들은 물이 흥건한 죽을 매우 싫어하기때문이다.

    초간단해도, 사골국물로 만들었으니 맛에 대해선 말이 필요없다.






    설날후 자투리와 사골육수 활용, 초간단 오색채소죽


    만드는 법(Recipe)/

    재료( 4인분): 남은 밥 4C, 자투리채소 다진것 2 C, 사골육수 5 C, 소금, 후추.



    만드는 법/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 11:59:09

    밥통의 말라비틀어진 밥을 발견하고는 바로 사골국물에 투하.

    이대로 끓여준다. 이때 나는 육수에서 날수 있는 누린내 제거용으로 녹차한잔을 넣어준다. 

    육수는 닭육수등 어떤 육수도 좋다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:19:30

    채소다지기/ 뿌리채소는 다지는 믹서사용

    잎채소는 도마에 칼로 다진다. 모두 잘게 다질수록 색종이 효과로 예쁘다.

    이제부터 자투리가 두렵지 않은 요리도 맘껏하시라...



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:54:17

    사골국물에 끓인던 밥에 다진채소를 채소넣고는...


    tips. 나는 더이상 국물이 흥건한 죽은 만들지 않는데...그 이유는

    첫째는 국물에 간을 맞추려면 소금이 많이 들어가야 하고,

    둘째는 더이상 가난한 시절의 국물많은 죽을 끓일 필요는 없다.

    세째는 같이 맛볼 미국인들이 그런걸 질색한다.


    소금얘기를 더 하자면,

    요리할때 간을 맞추느라 소금을 쓰다보면, 은근히 많이 써야 간이 맞는다.

    그러니, 레스토랑의 짠요리를 생각하면...ㅠㅠ 과연 그들은 소금을 얼마나 쳤길래?;

    요리할때 소금양을 관찰력있게 모니터링해본 사람만이 아는 비밀.

    나는 우리끼리 먹을땐 왠만하면 소금을 덜 쓰려고, 약간 모자란 듯한 소금간을 한다.

    이런걸 모르는 사람들은 싱거운 음식이 나오면 맛없다고 한다;

    이런사람들에겐 맛이 있을때까지 소금을 팍팍 쳐주면 된다. 소금은 정말 간단하다...ㅋㅋ



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:23:25

    밥과 사골국물 끓이던 냄비에 다진채소를 넣어준후, 한소큼 끓여주고 바로 불을 끈다.

    너무 오래끓이면 채소색이 바래고 쌀죽으로 퍼져 색종이 효과가 않난다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:24:20

    간은 뿌려쓰는 소금과 후추가 전부이다.



    채소죽에 뿌리는 재료만들기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:16:25

    통깨를 고소하게 빻아 깨소금을 만든다.

    나는 검정깨도 찛었다. 만두국에 쓰던 김도 준비해두고...



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:42:49

    이렇게 토핑해 서빙하면 된다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:39:22

    설날 김치로 만든 

    매실차 물김치,

    초간단 때깔좋은 김치와 함께한

    색종이 뿌린듯한 오색 죽, 소박하면서 맛도 좋다.




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    해외파를 위한 초고속 시스루 만두국 설 상차림

    Korean/Holiday(명절요리) 2015.02.14 13:59
    나는 해외사는 한국인이다.

    한국의 설날이 가까와 온다는 것을 페이스북이나 뉴스로 어림잡지만

    정확히 언제인가는 염두에 두지 않는 것 같다.

    미국사는 사람들의 설날은 어제와 같은 평범한 날일때가 많기때문에...


    그래도 그냥 훌쩍 보내기엔 왠지 같이 사는 미국인들에게

    한국 설날은 무시해도 좋다는 의미로 여겨질까

    올해도 나름대로 설 음식을 만들기로 했는데,

    막상 해보려고 하니,

    기존의 심플한 요리중심으로 살던 사람에겐

    진짜 버거운 요리가 바로 한국의 명절요리인것 같다.


    집안 며느리들이 옹기종기 모여앉아 수다떨며 만들자면야

    품앗이하는 것처럼, 손발맞춰가며 어느새 다 해낼지도 모르지만,

    아무튼 그래도!! 혼자든 여럿이든 

    한국 명절요리의 가장 단점은 종류가 많아 

    장시간 주방에서 등골빠지게 일해야 한다는 것이다.


    식구가 단촐한 나도 만들면서 내내...

    " 먹고자 하는 짓?" 골병드는 명절음식?이런 

    어디선가 들었던 말들이 저절로 터져 나오는데, 

    대가족을 챙기는 맏이 집안의 한국 며느리들에게 

    과히 수만번의 존경을 표하고 싶다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:40:50

    속보이는 시스루 만두, 떡대신에 얇게 슬라이스한 레디쉬 슬라이스는 떡처럼 보인다.

    사골국물에 두꺼운 달걀말이 지단...

    두꺼운 만두피에 국물 잔뜩 담아 설날아침 한그릇 다 먹기도 버거운 설날의 그 떡만두국보다 

    이건 내가 반드시 먹고자 하는 옵션만 담은 듯해서 상당히 실용적이다.



    나는 명절음식을 한다고 해도 순전히 나의 창작의지로 한다.

    먹는 걸 가지고 이래라 저래라 잔소리하는 사람은 누구도 없다.

    그러니, 나 먹고 싶은 것, 가족에게 먹이고 싶은 것을 내맘대로 만든다.

    올해는 부대끼지 않는 명절음식이라는 주제로 차려보기로 하고

    먼저, 떡만두국부터 손을 대기 시작했다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 14:48:27

    내가 언제나 먹고 싶은 만두속은 김치만두.

    이것들이 다 들어 간다면 겉은 그리 중요하지 않지...

    당면은 뺐다. 대신 당면에 쓰는 고구마가루에 돌돌 굴려 쫄깃한 맛의 만두피를 만들것이다.


    김치송송 썬것에 하얀 닭고기가슴살, 

    두부 으깬것에 양파, 당근 볶아 넣고, 각종 양념으로 간을 맞춘후

    만두피는 고구마 녹말 가루에 돌돌 굴려 

    속이 보이는 시스루? 만두를 만들어 두고

    가래떡 대신에 종이장 처럼 썬 레디쉬와 부드러운 배추 노랑속잎을 넣어

    사골국에 끓여내니...이것이 바로 내가 그토록 그리던 만두국아니었던가?


    한국 식당가서 만두국시켜 속만 빼먹고 두텁한 밀가루피는 다남겨서 

    식당 아줌마로부터 의아한 눈초릴 받던 때를 생각하면

    나의 창작 만두국은 사실 우연이 아니고 필연적이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:45:52

    난, 말야 밀가루 만두피도 별로 잘 안먹고, 떡도 별로 안좋아해...

    그럼...이런 나만의 옵션이 있잖아?

    게다가 두꺼운 달걀말이 지단까지... 만두피는 투명하면서 아주 쫄깃해.


    나머지, 명절음식도 단촐한 가족에 맞게

    몇가지 전으로 설 냄새와 분위기만 띄우고자 했는데...

    미국선 이런걸 가지고 " Better than nothing!" 이라고 한다.

    뜻은 " 아예 안하는것 보다 낫다" 이다. ^^






    해외파를 위한 초고속 시스루 만두국 설 상차림


    만드는 법(Recipe)

    재료(Ingredients):

    만두속= 잘게 다진 김치 1C, 닭가슴살 다진것 1C, 단단한 두부 1팩, 달걀 1, 당근 다진것 1/4C, 

    양파 다진것 1/4C, 고구마 녹말가루1/4C, 우엉가루 1/4C, 소고기맛 가루 조미료+ 소금, 후추, 참기름 약간씩.

    만두피=  쌀가루나 고구마 녹말가루 1/2 C.


    재료준비와 양념하기/ 

    만두속에 들어가는 모든 재료를 준비한다.

    김치는 물기를 꼭짜서 잘게 다지고, 당근과 양파 다진것은 팬에 기름을 약간 두르고 볶아서 준비.

    모든 재료를 잘 섞이게 요리용 장갑을 끼고 반죽한다.


    만두 모양 만들기/

    만두속은 깨지지 않고 단단해야 하므로 한스픈씩 떠서 동그랗게 만들어 손바닥에 놓고 꼭 눌러

    다시 반을 접어 송편이나 만두속처럼 모양을 만들어 준다.

    동글동글 볼을 만들어도 쉽다. 그런다음 다시 쌀가루나 고구마 가루에 충분히 굴려준다.

    모양을 만들기 전에 냉동실에 약 20분 넣었다가 꺼내서 만들면 모양만들기가 쉽다.


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 15:39:46

    가루에 굴린후에도 냉동실에 넣어 모양을 단단하게 잡아두었다가 꺼내쓰면 편리하다.

    쌀가루나 고구마가루, 타피오카 가루 모두 가능하고 굴린후에는 이들은 투명하게 만두속에 달라 붙어 있다.

     


    만두국 끓이기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 16:34:30

    올해는 가래 떡을 준비하지 않았다.

    왜냐하면 미국인들은 떡국에 든 가래떡을 질색을 한다.

    지렁이가 목구멍으로 넘어가는 듯하다며...ㅠㅠ

    대신 쓴것이 레디쉬를 얇게 썰고, 배추 노랑속을 써서 각각 다른 2종 만두국을 만들기로.

    나도 떡이 들어간 만두국보다는 만두국을 더 선호하는 사람이니, 

    우리집에선 만두국에는 필연적으로 떡대신 채소가 대안이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:48:22

    달걀말이 지단 만들기/ 나는 달걀 3개를 황과 백으로 나누어 팬에 지단부침을 한 후에 돌돌 말아 

    좀더 두꺼운 지단을 추구하였다. 팬이 크면 달걀 4개를 쓰면 된다.



    사골국물을 준비해 팔팔 끓으면 채소부터 넣는데, 

    냄비두개를 준비해 레디쉬파와 배추속파 별로 나누어 끓인다.

    그 다음 냉동실에 넣어둔 만두를 꺼내두었다가 넣는다.


    레디쉬는 얇게 썰어 넣으니 끓으면서 하얗게 변해 가면서 정말 떡국 떡 처럼 보인다.

    노랑 배추속은 여러번 떡만두국에 쓰는데, 한번도 후회한 적이 없다.

    사골 국물간은 갈아뿌리는 소금과 후추로 간단하게.



    서빙하기/ 

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:40:35

    나는 만두국을 담을땐 대접보다는 이런 스프 그릇을 쓴다.

    미국인들이 선호 하지 않는 멀건 국물을 덜 담게 되고, 소금섭취도 줄이면서

    다른 음식을 먹을 자리를 비워놓도록 적당한 에피타이져 음식으로내기 때문.


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:56:22

    안보일듯 보일듯한 시스루 만두피...

    만두속에 당면을 뺀 대신 당면의 재료인 고구마 녹말가루에 돌돌 굴려만들면

    이렇게 말이 되는 누드 만두가 만들어 진다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:44:33

    소고기 동그랑땡, 생선전, 배추지짐 딱 3종 부침전과 

    나의 창작 시스루 2종 채소 만두국으로 차린

    우리집 설날상차림. 만두는 냉동실에 재워두었고 전들도 충분히 부쳐두었으니,

    며칠은 이런 분위기로 미국서 맞는 한국 설의 향기를 느껴볼까 한다.





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    초간단 오트밀빵, 한가지 재료로 비스켓에서 도넛까지

    사람들이 빵을 생각할때 보통은 폭신거리며 

    손으로 찢어 먹을 정도로 글루텐이 쭉쭉늘어나는 

    그런 밀가루 빵을 생각할테지만, 그런빵은 시장에 널렸고

    가격도 매우 싸므로 나는 더이상 그런빵을 

    집에서 똑같이 만들려는 수고를 하지않게 되었다.

    대신에 가끔 빵종류가 그리울때면 

    세상에 어디에도 없는 나만의 글루텐 프리빵을 만들기는 한다.


    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 14:02:21

    한번에 만들어 두고, 두고두고 구워먹는 오트밀 빵. 


    나는 더 이상 빵 만들기 좋은 밀가루를 집에 사들이지 않기 때문에

    밀가루 없이도 빵을 즐길만한 여러가지 아이디어를 구상해야 하는데,

    요번 아이디어는 사실 필연적인것이기도 했다.

    우리집에 임시 손님으로 한달 살던 친구가 같이 사는 동안 

    여러가지 식품구입면에서 나를 따라하려는 노력을 하는 걸 보게되었다.

    그중 한가지 그녀가 택한 것은 

    아침식사로 그레놀라(granola= 영어발음 [ 거놀라])를 시도하는 거다.

    그런데, 이친구가 떠나기 전날 본인이 샀던 그레놀라 브랜드가 식성에 맞지 않았다며

    두 박스나 그대로 나에게 떠넘기는 것 아닌가?

    자세히 보니, 그 브랜드는 예전에 나도 사본 것으로 더이상 안산다.

    요즘은 오로지 Non GMO- Organic 중, 한 브랜드만 맘에 들어 이것만 줄창 사들인다.

    그러나, 솔직히 내가 그 브랜드를 안사는 이유는 GMO 때문이 아니다.

    알맹이가 너무 크고 거칠며, 매우 딱딱한 건포도까지 있어 씹기도 

    질기게 느껴지고 게다가 너무 단것이 흠이었다.


    거참 꽁짜로 받고도 이럴땐 딜렘마네, 

    브랙퍼스트로 먹기는 버겁고 버리기는 아깝고...

    알이 크니, 한알 두알 와인스낵으로 먹으면서 머리를 굴려보았더니,

    냉동실의 환경들과 맞물려 그것들을 땡처리할 아이디어가 떠올랐다.

    볼에 다 쏟아 놓고 보니 자그마치 4리터 그릇에 찰 정도로 많다.

    그래서 이건 미리 만들어 두고, 두고두고 먹는 오트밀빵이라고 해야겠으나,

    만들기는 반죽도 필요없는 초간단 굳 아이디어인 것이다. 



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 13:29:44

    한가지 재료로 4가지 빵만들기; 비스켓에서 도넛까지 


    한번에 만들어 냉동실에 넣어두고 필요할때 마다 해동해 

    원하는 빵을 즉시 만들수 있었는데, 내가 시도해본것은 

    씨앗빵, 참깨 스틱빵, 비스켓, 치즈넣은 동그란 도넛...자그마치 4종이다.

    더 해볼수도 있었지만, 도넛만드는 날, 집에 손님이 와있어

    아침으로 팬케익대신 치즈도넛을 만들어 주니 금방 동이 나버렸다.


    아침에 먹는 이 치즈도넛 아이디어는 

    미국의 아침식사 레스토랑으로 유명한 데니스에서 보고 얻은 것이지만, 

    물론 그곳 도넛팬케익과 다른점은 

    밀가루는 한스픈도 넣지 않은 글루텐프리 빵이라는 것이다.

    여러분들집에도 원치않은 오트밀 시리얼 종류가 있거나,

    게다가 냉동실에 얼려둔 과일들이 있으면 한번 시도해보시라.

    멀쩡한 음식은 왠만하면 버리지 말고 활용하며

    냉동실은 가끔씩 뒤집어 줘야 한다. ^^



    초간단 오트밀빵, 한가지 재료로 비스켓에서 도넛까지(글루텐 프리, Gluten Free)


    만드는 법(Recipes)/

    재료(Ingredients, 미니 빵 약 50개)- 미리 만들어 두는 빵반죽:

    그레놀라 약 800g(280 Oz), 얼린 바나나 3개, 우유 3컵, 달걀 1개, 드라이 이스트 1/2t, 소금약간, 버터 1/3컵,

    글루텐 프리 가루 1컵(코코넛 가루나 아몬드가루등).


    tips. 각 종류별 빵에 들어가는 부재료는 레시피에 설명.


    재료준비/

    커다란 볼에 그레놀라를 쏟고 얼린 바나나와 우유를 준비한다.

    내가 사용한 우유는 코코넛 우유 2컵와 오가닉 홀밀크 약간. 



    손별로 안가는 반죽하기/

    모든 재료를 담고 맨위로 우유를 부어 주걱으로 잘 섞어 랩으로 막아 냉장실에 하루 둔다.

    다음날 보면 모든 재료가 잘 녹아 있는데, 이때 묽기는 글루텐 프리 코코넛가루로 조절하여

    손으로 반줌씩(1/4컵)떠서 동글동글하게 반죽볼을 만든다.

    반죽의 농도는 촉촉하지만 손에 달라붙지 않을 정도로 약간은 매끈해야 한다. 

    냉동실에 보관할것이므로 서로 달라붙지 않게 겉에도 코코넛가루를 뭍혀두었다.

    나는 요리용 장갑을 끼고 금새 후딱 다 만들었다.



    냉동실 보관하기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 15:38:41

    냉동실용 비닐백에 반죽을 담고 평평한 받침에 담아 냉동실에 두면 반죽이 굳어진다.

    굳어진후에는 받침을 빼고 비닐째 그대로 냉동실에 보관한다.

    여기까지가 미리 만들어 두는 초간단 오트밀 빵반죽인셈이다.

    필요한 양만큼 해동하여 쓴다. 실온에 두면 10분내로 해동된다.



    여러가지 종류 빵만들기/

    씨앗빵: 동그란 빵반죽 볼을 길쭉하게 늘려 가운데에 씨앗을 넣는다.

    사용할 씨앗에는 꿀을 약간 섞어둔다. 빵모양을 길쭉동그랗게 만든후 3군데 칼집을 넣고, 

    달걀노른자물을 발라준다음 구우면 된다.

    나는 씨앗빵을 15개 구웠는데, 예열한 오븐 400 F(202 C)에서 약 15분 구웠다.

    오븐에 들어갈 시트의 두께와 빵의 양에 따라 시간은 달라진다.

    겉이 노릇노릇하고 속은 촉촉하게 익으면 OK.


    Tips. 글루텐 프리이므로 안에 구멍이 숭숭, 쭉쭉 찢어지는 그런 빵을 기대하지는 마시길.

    빵의 촉촉한 순서가 쿠키- 스콘- 미국식 비스켓빵- 사워도우빵(식빵)-컵케익-케익순이라면

    이건 스콘과 미국식 비스켓빵의 중간 수준이다.


    치즈 도넛볼과 참깨스틱빵

    치즈도넛은 반죽볼을 둘로 나누어 한스픈정도 크기에 주사위 크기와 모양의 치즈를 넣어

    오므려 막은후 뜨거운 오일(아보카도나 올리브)에 튀겨낸것이고,

    참깨 스틱은 반죽을 도마에 놓고 가늘고 길게 늘여 달걀 노른자를 칠한후에

    참깨를 뿌리고 앞서 구운식대로 오븐에 구은 것이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 16:05:09

    미국식 비스켓빵.

    반죽에 버터를 좀더 넣고 막주물러 버터를 듬뿍 바른 시트에서 구워보았는데,

    못생겨도 맛은 좋아라는 뜻을 아는 빵이었음...ㅎㅎ



    모두 각각 다른날 행해진 것이니, 한번 만들어 두고두고 먹는 빵이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 15:55:20

    보통의 기대치와는 다르게 폭신거리지는 않는 글루텐 프리, 오트밀빵.

    브런치나 간단 아침식사로서 건강하며 거뜬하다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 12:40:16

    역시, 모든 맛의 집합체인 치즈도넛이 인기가 가장 좋았다.

    도넛을 서빙시는 오가닉 설탕 혹은 파우더 설탕을 뿌려낸다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 13:50:03

    참깨스틱은 내가 가장 좋아한 타입.

    맛이 깔끔하면서도 고소하고 왠지 구울때 약간은 폭신함이 느껴졌다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 14:01:37

    비오는 날, 빵굽는 향이 집안에 가득...

    나는 세상에는 팔지 않는 이런 쉽고도 투박한 멋의 천연빵을 만들길 원한다.

    시장에 널려있고 싸게 살수 있는 그런빵을 집에서 구지 만들 이유를 못찾았기에...




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    상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종(팰리오,Paleo)

    여러분 곁엔 요즘 노랑호박이 좀 보이나요?

    단호박이라고 부르는 것도 속이 노랗고,

    늙은 호박도 노랑 호박.

    그런데, 이런 노랑 호박은 특정 요리에만 써왔잖아요.

    주로 호박죽이라든가...단호박 찜...

    이 노랑 호박을 부드럽게 삶은후 잘게 잘라

    간식이나 반찬에 써볼 생각을 해보셨나 모르겠어요.

    저는 텃밭에서 수확한 노랑 호박이 넘쳐나서

    자연스럽게 호박 창작요리, 이번까지 7차? 여기가지 왔는데요.

    이건 뭐 너무 괜찮고 만들기도 식은 호박죽먹기네요.^^


    상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종, 아몬드 꿀 강정과 잔멸치 볶음.


    아몬드, 잔멸치 그리고 가을 호박...

    이런것들은 아몬드- 두뇌(치매예방)와 

    잔멸치-뼈튼튼(골다공증),

    호박- 베타카로틴(항산화) 차원에서

    누구나 먹어둬야 하는 겁니다.


    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 11:14:18

    노랑 호박 2종 반찬에 설탕대신 쓴 살짝 매콤한 노랑고추 꿀절임.

    가을햇볕에 잘 말린 주황빛 고추만 골라 믹서에 대충 갈아 꿀에 재워 만들었어요.


    맨날하는 그런것 말고 색다른 것을 해보고 싶을때,

    요즘 나오는 노랑 호박을 이용해 

    아몬드 꿀 강정과 노랑호박 잔멸치 볶음을 만들어 보세요.



    상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종


    만드는 법/

    재료: 

    공통 재료/ 주사위 크기로 잘게 썬 노랑호박 각 1컵 이상.


    잔멸치 볶음: 잔멸치 1컵, 다진마늘 1/4 t, 올리브유 2T, 고추장 1/2 T, 햇 고추가루+ 꿀= 1T, 통깨 1/2 t.

    아몬드 꿀 강정: 아몬드 1/2컵, 바다소금 1/8 t, 올리브유  2 T, * 고추잼= 2~3 T, 계피가루 1/8 t.


    tips. 미리 만드는 고추잼: 

    씨를 제거한 말린 햇 (주황색) 고추를 믹서에 대충 부순 가루( 2 T)를 꿀( 1/2 C)에 재워 만든다.



    노랑호박 잔멸치 볶음- 팬안에서 완성하기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 12:52:48

    1- 팬을 달구어 멸치를 넣고 비린내 제거겸 볶은 다음 호박 자른것을 넣고 뚜껑을 닿고 호박을 익힌다.

    2- 팬 가운데 자리를 만들어, 마늘과 올리브유 일부 넣고 마늘을 익힌다.

    3- 나머지 올리브유와 고추장+ 고추꿀잼을 넣고 주걱으로 섞은후,

    전체 볶듯 골고루 볶다가 통깨를 뿌려내면 끝.



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 13:05:07

    쫀득하면서서 달콤하고 가을이 느껴지는 노랑호박 잔멸치 볶음.



    아몬드 꿀 강정- 팬안에서 완성하기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:18:21

    재료준비. 내가 쓴 노랑호박은 껍질과 속이 단단하지 않아서 칼이 들어갈 정도이니,

    여러분들은 씨를 제거한 늙은 호박을 살짝 삶아 써도 되고, 단호박을 이용해도 된다.



    1- 팬에 올리브유 일부를 두르고 자른 호박을 넣고 부드럽게 굽듯 각면 골고루 익힌다.

    2- 올리브유 2 T와  아몬드 1/2컵을 넣고 볶다가 바다소금 1/8 t, 햇 고추가루+ 꿀= 2 T를 넣고 볶는다.

    마지막으로 계피가루 1/8 t를 뿌려낸다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:36:03

    팬에 안에서 간편하게 완성할 수 있다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:47:08

    고추꿀잼으로 매콤함을 강조한 노랑 호박 아본드 강정, 


    밥반찬외에도 안주나 간식으로 더 인기 있고, 

    두가지 다 뜨거울때 서빙하는 것이 좋다.



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    토마토 스파게티에 풍덩 빠뜨린 추석 모듬전 !!

    Regular/Vegetables(채소) 2012.10.02 10:56
    추석 요리를 한것은

    제사상을 차리려는 것도 아니었고,

    많은 손님치레 상차림을 위한것도 아닌...

    타국에서 추석에 더 그리운 고국을 그리는 마음을

    조금이 나마 위로 받고 싶어서, 열심히 추석요리를 해서

    같이 사는 미국 친구들과 따뜻한 한국의 정을 나눈다는 의미였어요.

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:24 05:27:45

    추석 부침개 재료 준비 사진/ 모든 채소로 부침개를 만들수 있겠구나...하는 점을 스스로 배운 이번 추석.

    노랑 호박, 주키니 초록호박, 그린빈(콩), 쪽파는 모두 나의 작은 텃밭의 수확물이다.

     

     

    한국을 그리며 만든 유진의 추석 모듬전, 2012.

     

     

    하루는 송편, 다음날은 부침개, 잡채...

    이런식으로 만들어 일부러 음식을 하여 무져둘 필요 없이

    하루하루 식사대용 요리로 대신했는데,

    이렇게 일주일간 시즌요리를 하니, 힘들기는 커녕

    더욱 즐거웠던거 겉아요.

    물론, 송편은 많이 만들어 냉동실에 잠깐 무져둬도 좋을거 같아 그렇게 했어요.

    부침개를 요번에 만들면서 느낀것은 잘만 요리하면

    모든 채소로 평소에 먹는 부침개를 만들 수 있겠구나... 라는 것.

    그것이 바로 밀가루, 달걀, 식용유 덜쓰는 부침개 굽는 법이었는데...

     

    이 스토리는 관계없는 분들에게 지루해질 우려가 있어

    먼저 오늘 요리공개부터 하고 계속할께요.^^

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:01 14:26:23

    토마토 파스타 맛있게 먹기~ 호박전 파스타 아님?

    추석에 남은 모듬전 맛있게 먹기~ 토마토 스파게티에 풍덩 빠뜨린 부침개(모듬전) !!

     

     

    추석날인가, 제가 쓴 추석 모듬전글이 미즈쿡을 통해 다음 메인화면에 뜬것을 알았어요.

    제가 추석 모듬전을 통해 말하려는 의도는

    건강을 위한 덜쓰는 절약요리, 마이너스 요리였는데,

    몇몇 사람들은 요리하는 사람의 의도보다는 

    "부침개속을 너무 많이 넣어 밖으로 삐져나왔으며,

    제사상에 저런걸 올리냐, 사진이 어떻고..." 흠잡기에만 혈안이 되어 있는 것 같았어요.

    보여주기위해 일부러 만든 요리도 아니요,

    바쁘게 하다보면 속이 밖으로 삐져나올 수도 있고...그것이 홈메이드 음식의 매력인데?

    그들은 도대체 얼마나 완벽한 부침개를 만들고 보았길래 그러는지...

    그리고, 추석에 한국사람들이 모두 제사를 지내나요?


     

     

    어쨋든, 저는 메인 소개글로서 괜히  미안하기도 하고 그래서

    너무 비쪄나온 부분을 조금 사진수정하여 올렸는데,

    포토샵질하니 컬러가 생생할 수 밖에 없다느니...그런 댓글이 달린걸 오늘 보았네요.

    나를 전혀 알지도 못하는 사람들이 철천지에 원수가 진것도 아니고,

    뭔 그런 초딩다운 무모한 악플을 즐기는지...

     

    요리를 실험하고 그 결과를 발표하는 사람의 의도를 파악하고 이해는 못할 망정 말이죠.

    제가 만든 부침개는 악플러들이 말한것처럼 포샵칠하여 생생한 컬러가 나온 것이 아니고..,

    레시피대로 따라 하면 그대로 나오는 겁니다.

    남을 죽이고 싶거나 요리에 전혀 관심도 없는 이들이 요리글에 주로 악플을 달더라구요...ㅠㅠ

     

    자~  다음 사진을 보세요.

    속이 삐져나오거니 말거나 그대로 이번에는 가지/파프리카 전에 손질도 안하고 카메라로 은 그대로 입니다.

    이것이 어디 색을 칠하여 생생한 컬러인지?

    또 속이 좀 삐져 나오면 어떱니까?  집에서 요리하는 엄마들도 다 그렇지 않아요?

    요리는 가끔 좀 투박해야 인정있어 보인다는데?

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:24 06:09:24

    제사상에 올릴것도 아니고 미국 가족들과 추석요리를 나누고 싶어 만든 추석 모듬전,

    포인트는 동그랑땡과 합체하고, 한쪽면만 밀가루, 달걀칠하여 최소한의 식용유에 굽는법.

    재료절약도 하고 컬러도 살리니 결국은 건강한 부침개를 만들어 먹자는 것이 나의 의도였다.

    물론, 홈메이드 분위기 물씬풍기는 자연미 그대로...

    그런데 여기에 사람들은 왜 악플을 달아야 하나?

     

     

    당신악플러들은 그렇게 완벽한 추석전을 만드는지? 한번 보고싶네요.

    그렇게 본인이 더 많이 알기에 요리나 사진을 자랑하고 싶고

    남 요리/사진찍어 올리는 꼴 못보겠으면 ... 

    오늘 당장 블로그 만들어(또는 이미 있겠지만 ...)

    본인만의 예쁜 요리를 올려주시길~ 부탁합니다!! 

    제가 가서 악플에 대한 보답으로 글추천해 드리지요.

     

    요리글에 다는 악플이 세상의 어떤 악플보다 제일 추악한 것입니다.

    그러지 마세요.

    음식은 신성한 것, 먹을땐 개도 안건드린다는데...ㅎㅎ

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:01 14:29:26

    왠지 심심하기만 했던 토마토 스파게티에 호박전을 올려보니...

    먹는 재미가 솔솔~ 파스타 소스 1컵 정도면 오늘 요리 끝!!

     

     

    오늘 악플러들에 관한 얘기가 너무 길어졌는데,

    걱정 마세요.

    레시피는 위의 긴얘기의 반도 안되는 짧은 스토리~

    오늘도 추석후 초간단 요리이니까요.^^

    집에 토마토 소스나 파스타 소스 있어요?

    그거 하나면 오늘 레시피 끝이랍니다.

    재료 소개고 뭐고 필요도 없을거 같아 계속 이렇게 글을 이어 나갈께요.

     

    추석에 남은 부침개를 넣은 파스타를 만들거니,

    국수와 파스타용 토마토 소스를 먼저 준비해 주세요.

    1인분 기준으로 설명드리면

    국수 1인분, 토마토 파스타 소스 약 1/2~ 2/3컵이 필요합니다.

    먼저 파스타용 토마토 소스를 소스팬에 담아 저온에서 끓여 주는데,

    저는 밭에서 방금 따온 토마토를 송송 썰어 넣었어요.

    보통 파스타용 토마토 소스는 짜요. 그러니, 식성에 따라 양을 조절 하시길...

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:10:02 05:29:50

    파스타용 토마토 소스를 소스팬에 담아 저온에서 끓일때 신선한 토마토가 있으면 썰어 넣으면 더 좋다.

    이대로 잘 섞어 주면서 저온에서 뜨겁게 준비한다.

     

    그리고 원하는 파스타 국수를 삶아요.

    저는 소면을 삶아 따뜻함을 유지하려고 찬물에 재빨리 한번만 살짝 헹구고,

    올리브 오일에 무쳐서 사용해 보았어요.

    파스타 국수는 엔젤헤어 종류로 하셔도 좋겠군요.

     

    그리고 약불 스토브나 오븐에서 서빙할접시를 따뜻하게 데웁니다( 뜨거운 요리 서빙시 접시데우기는 매우중요).

    접시에 국수 담고 뜨거운 소스를 국수 주변에 끼얹어요.

    부침개도 이왕이면 따뜻하게 준비해서...

    장식으로 쓸 허브는 수확 후 뿌리를 남겨둔 허브밭에서

    또 요즘 막자라는 파슬리 싹을 방금 따온거 예요.

    집에 허브가 없으면 파송송 썰어 예쁘게  초록 장식해도 좋아요.

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:01 14:29:32

    요렇게 부침개 퐁당빠뜨려 허브솔솔 뿌려 서빙하면 끝~

    토마토 슬라이스는 장식으로 조금 얹어 본 것,

    저는 몸에 좋은 토마토를 먹을 핑계를 많이 만들어요

    토마토 소스 파스타에 곁들이는 모듬전은 어떤 종류라도 좋아요!!

    왜냐하면?

    토마토 소스 스파게티를 그냥 먹기보담 100배 재미있고 맛있으니까요..^^

     

     

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:10:02 06:32:48

    국수가 싫은 사람, 부침개만 먹고 싶은 사람을 위한

    100% 부침개 파스타? 토마토 소스와 치즈토핑...

    이것도 뜨겁게 서빙하는데 중점을 둔다.

     

    먹는 거 가지고 뭐라 하지 맙시다.

    너나 잘 드세용...ㅎㅎ

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:01 14:26:23

    토마토 파스타 맛있게 먹기~

    부침개 파스타 일까?

    추석에 남은 모듬전 맛있게 먹기~

    토마토 스파게티에 풍덩 빠뜨린 부침개일까?

     

     


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    남은 추석 송편 맛있게 ~ 즉석 송편 깨강정 꼬치

    여러분~ 추석 잘 지내셨어요?

    지금쯤이면 귀경길에 계신분들도 있겠군요.

    저도 내년에는 꼭 고국서 즐거운 추석을 맞이 하고 싶은데요...

    올해는 미국서 그럭 저럭 조용하고 의미있게 보낸거 같아요.

    특히, 추석전 일주일간은 추석 시즌 요리를 하여 먹었더니,

    이곳도 왠지 추석 분위기가 물씬나네요...

     

    단, 우리집안에서만 말이죠...ㅎㅎ

    밖은 어제와 같은 오늘...평소와 다름 없는 고요함...

    이런걸 여기선 Same as yesterday, Another day( 어제와 같은 또 다른 날)~ 라고 하죠.

     

     

    유진의 허브 송편, 2012

     

     

    송편많이 드셨나요?

    오~ 제가 표정을 보니 아니군요.

    다른 더 땡기는 추석요리들이 많아

    추석의 주인공인 송편은 늘 뒷전이라니까요...ㅠㅠ

    그래서 그런지, 송편은 추석후 뒷풀이 더 유용하게 쓰이기도 하죠.

     

     

    유진의 미니 하트 송편, 2012

     

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:27 06:14:24

    남은 추석 송편 맛있게 먹는 법?

     

    저도 요번에 허브 송편과 하트 땅콩 미니 송편을 많이 만들었는데,

    남은건 냉동실에 넣어 두었다가 오늘 꺼내

    추석후 여운을 즐기려고 간단한 디저트를 만들었어요.

     

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:30 15:16:18

    유진의 송편 디저트, 간식, 2012.

    남은 추석 송편 맛있게 먹는 법~ 고소한 즉석 송편 깨강정

     

     

    송편을 냉동시킨거라면 반드시 다시 쪄야 촉촉하게 맛있어요.

    그런다음 통깨, 계피가루, 꿀에 돌돌 굴려 기름 두른 팬에

    노릇하고 고소하게 굽기만 하면 되는 초간단한 방법이랍니다.

     

    달콤한 송편 디저트는

    초간단하게 만들어야 만든 사람 억울하지 않아요.

    송편빗고 찌고 그러느라 얼마나 힘들었는데...

    또 거기다 복잡하고 그런건 용납못하죠...ㅎㅎ

     

    그래서!!

    보여드릴 과정도 별로 없는 정말 미안한 레시피예요.^^


     

    남은 추석 송편 맛있게 먹는 법~ 고소한 즉석 송편 깨강정 꼬치

     

     만드는 법( Recipe) /

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:30 15:16:51

     재료/ 추석에 남은 송편, 통깨, 계피가루, 소금 약간, 꿀, 식용유.

     

     

     

    송편찌기/통깨가루/ 꿀 토핑하기/

    1- 냉동 송편이나 딱딱한 송편은 다시한번 스팀에 쪄서 준비한다.

    2- 통깨, 계피가루, 소금약간을 골고루 잘 섞어 그안에 방금찐 촉촉한 송편을 굴려 깨 토핑을 충분히 뭍힌다.

    원하면 꼬치에 끼운다. 꼬치에 끼우면 손도 안대고 그냥 돌돌 돌리면서 깔끔하게 단번에 만든다.

    3-그런 다음, 꿀을 깨양념 뭍힌 송편위로 뿌려준다.

    4- 팬에 식용유 약간(1ts)을 두르고 깨가 노릇노릇하게 구워주면 끝~

     

    Tips. 송편 특성은 맛이 밋밋하므로, 독특한 디저트를 만들기위해선 여러 맛을 섞는것이 좋은데,

    그래서 가능하면 계피가루와 꿀을 충분히 쓰는 것이 좋다.

    필요하면 깨양념에 소금도 살살끼얹어 송편 본래의 밋밋한 맛을 보충한다.

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:10:01 07:14:40

    팬에 남은 부스러기는 그야말로 깨가 박힌 투명한 달고나 같은...!!

    맛있어 보이고 이쁘기도해서 그것도 서빙접시에 담았네요^^

     

    깨는 꿀과 노릇하게 구워지면서 얇은 설탕막을 만드는 데, 

    이 얇은 막이 송편에 딱 달라 붙어, 마치 깨정 처럼 보인다.

    서빙시는 과일효소나 좋아하는 시럽(꿀+ 민트, 메이플 등)을 추가로 곁들인다.

    내가 곁들인건 향좋은 허브 민트 효소.

     

    Tips. 나무꼬치는 정원의 사과나무에서 꺽어온 잔가지로 교체하여 서빙함^^

    원래 꼬치는 그대로 두면서 짧게 자르고, 끝에만 잎가지로 끼우는 방법도 있다.

    그러나, 팬에 굽기전에 꼬치는 미리 끼울것, 다 구운후 꼬치를 끼우면 얇은 깨 설탕막이 떨어질 우려가 있다.

    오늘 제가 고치를 갈아끼우면서 망(한)요리 실수를...ㅠㅠ 완성사진이 그래서 좀 흐트러 졌어요.

     

     

    Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:30 15:17:48

    고소하고 향기롭고 여러맛이 어울어져 색다른 송편~

    남은 추석 송편 맛있게!!

    꼬치에 끼워 별로 손안대고 만든 ...

    고소하고 향기로운 즉석 송편 깨강정입니다.

    이런거 누가 좀 안 만드나...ㅎㅎ

     

     

    추석이 풍요로운 건

    추수후의 이런 먹거리 뒷풀이가 계속있기 때문일테죠^^.

    Happy Holiday!!

     

     

    Thank You^^

     

     


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    작은 손놀림 큰 감동 추석과일 서빙법~ 사과 카나페

    추석을 맞은 여러분들 댁에는

    가 가진 과일보다 더 풍성할거예요.

    때마침 대량 생긴 과일을 소비하려면

    손님상에 몇개씩 쓱쓱~ 깍아내는 편이 나을지도 모르겠어요.

     

     

    이번 가을에 수확한 100% 오가닉 과일들~

    (시장에서 산 오가닉 바나나만 빼고... )

    과일을 심으면 제일 좋은건 맘놓고 껍질째 먹을수 있다는 것이 최고 장점이다.

     

     

    제는 오늘 보여드릴 과일 서빙법에 사용한 과일은

    올해 정원에 심은 과일, 사과, 서양배, 딸기를 수확한 거가 대부분이라

    대량보다는 소량으로 이것저것있네요.

    그래서 다양한 맛을 가진 과일을 아기자기하게 배치해 보았는데요.

    적은 재료,  작은 손놀림으로 큰 감동을 주는 방법이기도 해요.

    신선한 과일 외에 모든 재료는 냉장고나

    냉동실, 음식저장 창고에 보면 다 나오는 것들로 말이죠.

     

    먼저, 한국 추석에 비껴갈수 없는 디저트,과일깍기인데,

    요건 누구나 다 5분내 서빙하는 초간단 방법입니다.

    이건 여러 종류보다는 과일양이 많을때...좋을거 같아요.

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:28 06:21:52

    바나나를 축으로 한 초간단 과일 서빙법-1.

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:28 06:12:25

    바나나를 축으로 한 초간단 과일 서빙법-2.

     

     

    정말 5분내 초간단 맞죠?

    집에 있는 가을 분위기 접시를 골라

    바나나를 중심축으로 하여

    몇가지 과일을 간단히 깍아

    바나나위에 살짝 걸쳐놓는 법 2가지였구요.

     

    그 다음에는 오늘의 맛의 하일라이트로 과일 카나페예요.

     

     

    적은 재료, 그러나 다양함을 주고 싶을때...

    평소 집에 있는 재료총출동...

     

     

    그동안 카나페 하면 주로 얇은 식빵이나

    크랙커위에 얹어내는 것이 대부분이었지만

    저는 해마다 빵대신 사과 카나페를 선보이는데,

    이건 먹을 거 없어 보이는 앙증맞기만 한 그런게 아니예요.

    큼직하면서 다양한 맛을 즐기는 먹을게 많은 것인데,

    디저트로 식후에 빵이나 비스켓을 먹는다는

    부담감이 없어 아주 좋아요.

     

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:29 09:49:54

    크림치즈/ 과일쨈/치즈/허브/초콜렛/ 자투리 과일등등을 잘게 잘라 얹어낸 사과 카나페 ~

    가운데는 포인트로 장식한 과일시럽 끼얹은 자두와 초콜렛, 딸기 치즈과일 꼬치.

     

    모두 작은 손놀림이면 추석 디저트 손님 감동 주기에 충분해요.

    아래 사진으로 만드는 과정을 보여드릴께요.

     

    저는 100% 자연광에 의존해 요리사진을 찍는데,

    오늘은 고향다녀 오는 친구, 태미사 픽업하러 공항에 다녀오느라

    5시이후 해넘어가는 즈음에 찍어 사진이 빛과 선명도가 약하네요...ㅠㅠ

    언제나 이런 사진컴플렉스를 해결할지...졸작들 이해해주세요.


     

    작은정성 큰 감동 추석과일 서빙법~ 과일 카나페

     

    1- 초간단!! 과일깍아 서빙하기 

     

     

     

    1- 집에 있는 가을 분위기의 접시를 골라 바나나 한개를 길게 세로로 잘라 배치한다.

    2-사과/배 등은 얇게 횡(가로)으로 잘라, 작은 수저로 속을 파내고(사진 참조), 복숭아/자두는 씨를 뺀후 준비.

    바나나를 칼집 낸후 한칸씩 빼고, 사이사이 과일을 한개씩 얹거나, 바나나 위에 걸쳐 서빙하면 된다. 완성 큰사진 참조.

     

     

     

    DMC-TZ4 | 2012:09:28 06:21:59

    사과딸때 같이 꺽어온 사과나무잎과 가지도 장식으로 쓰니 더 운치 있다.

    여러분은 진짜 사과잎이 어떻게 생겼는지...를 지금 보시고 계시는 거예요...ㅎㅎ

     

    Tips. 제가 키운(사실 자연과 햇빛이 선물준...) 과일들은 모두 껍질을 맘놓고 먹는 거라 모두 껍질을 물로만 헹구어 사용했지만

    여러분들은 껍질을 전용세제에 씻어 쓰거나 원하시면 깍아내세요.

    모든 과일은 질에 젊어지는 항산화 성분이 최고 많다는 것도 기억하시구요^^

     

     

     

    과일 서빙후 나오는 자투리로는 알콜/ 또는 무알콜 상그리아를 만들어 보세요.

    와인이나 사과 쥬스에 과일 송송 자른것 넣고 시럽이나 과일효소를 더하면 좋아요^^.

     

     

    2- 사과 카나페

     

     

     

    1- 사과는 얇게 횡단면( 약 0.4cm두께)으로 잘라 카나페로 쓸 바닥을 준비하는데, 속은 역시 계량스픈으로 파낸다.

    2- 과일서빙시 나오는 자투리 과일등을 잘게 다져둔다. 이때 냉동실에 둔 과일이나 건조 과일을 활용해도 좋다.

    3- 사과 위에 얇게 썬 치즈-크림치즈-과일쨈- 여러 색별로 과일다진 것- 초콜렛 부순것- 허브 등...

    아기자기하고 먹음직스럽게 올려 장식해주면 끝~

     

    요런 풍부 다양한 맛으로 무장된 카나페는 맛이 정말 끝내줘요!!

     

     

    카나페에 포인트로 놓을 접시를 고르고 자두 또는 복숭아를 잘라 시럽이나 체리과일즙**을 끼얹고

    딸기와 치즈꼬치를 만들어 곁들였다.  비주얼 괜찮은 로고 박힌 초콜렛도 포인 장식으로~

     

    Tips. **이때 적색과일효소(자두/체리/딸기등으로 만든)를 쓸 사람은 자두위에 끼얹으면 최고!!

    아직 설탕대신 쓰는 과일효소를 모르시는 분들은 유진의 오가닉 식탁 저서나 본 블로그 카테고리 효소편을 참조하세요^^

     

     

    가지수는 많으나 수량이 적을때 과일을 서빙하는 법.

    사과 카나페~

    다양하게 어울어진 맛에 모두들 홀딱 반합니다.^^

     

     

     

       

    여러종류보다는 단일 과일이 많을때... 

    간단 과일 서빙법~

     

    두가지 방법 다 작은 손놀림, 정성으로

    감동 50배 주는 추석 과일 디저트 서빙법입니다^^

     

     

     

    Thank You^^

     

     


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