우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물)


우엉(Burdock, Arctiu)엉겅퀴 가족, 국화과로

전 세계적으로 널리 자라고 있다. 



2015:10:06 14:00:01

어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015



어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.

일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 

간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다

우엉 초밥에도 사용한다.



2015:06:29 08:25:27

우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015



우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.

우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은

탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다.


민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 

영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.

유럽​​에서는 맥주의 쓴맛(bittering)에 사용 하였다.


우엉이 최유제(galactagogue)로 여겨 수유를 증가시키는 것으로 알려져있지만,

동물연구에서, 자궁 자극을 일으킬 우려가 있어 임산부는 피하는 것이 좋다.




2015:10:06 13:46:14

우엉잎은 보드랍고 줄기는 약간 끈적임이 있다. 유진의 뿌리채소 정원 2015




민간 약초로서 건조우엉은 발한(해열), 이뇨 및 혈액 정화제로 쓰였다.


유럽에서 우엉 오일 추출물(가시 오일)은 두피 치료로 사용되는데,

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부한 것으로 나타났다.


우엉잎은 식물이 생산하는 락톤에 의해 개인에 따라

알레르기성 접촉 성 피부염을 일으킬 수 있다.




2015:10:06 14:25:41

어린우엉과 잎 수확, 유진의 뿌리채소 정원 2015



일본의 전채요리, 고보 (우엉 뿌리) 및 당근(ninjin) 요리. 




민간에서는 우엉은

소변을 증가하여 세균을 죽이고, 

발열, 혈액정화, 감기, 암, 신경성 식욕 부진, 위장장애

관절통 (류마티스), 통풍, 방광염, 매독의 합병증, 

여드름 및 건선, 건조, 습진등 피부 질환을 치료하는 데 좋다고 믿고,

고혈압, 동맥 경화증, 간 질환, 성욕을 증가에도 쓴다는 사람도 있다.


정보출처/ 영어백과 사전, WebMed 번역 by Yujin Hwang



원문: 


Arctium is a genus of biennial plants commonly known as the thistle burdock, family Asteraceae.

Native to the Old World, several species have been widely introduced worldwide.


Burdock

The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) 

and rhubarb (genus Rheum).


The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Chinese, Japanese as gobō, and is still eaten in both countries.

 In Korea burdock root is called "u-eong" (우엉) and sold as "tong u-eong" (통우엉), or "whole burdock". 


 A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. 

Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


 It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), calcium, 

potassium, amino acids, and is low in calories.

 It contains a polyphenol oxidase,which causes its darkened surface 

and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 


Dandelion and burdock is today a soft drink that has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.


Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on 

animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.


In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, 

and a blood purifying agent.


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 

Burdock root oil extract, Bur oil, is currently used in Europe in the belief that 

it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and 

essential fatty acids (including rare long-chain EFAs).


Note that the green, above-ground portions may cause contact 

dermatitis in individual with allergies, due to the lactones the plant produces.


 a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) 

and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)


- source from Arctium - Wikipedia, the free encyclopedia


People take burdock to increase urine flow, kill germs, reduce fever, and “purify” their blood. It is also used to treat colds, cancer, anorexia nervosa, gastrointestinal (GI) complaints, joint pain (rheumatism), gout, bladder infections, complications of syphilis, and skin conditions including acne and psoriasis. Burdock is also used for high blood pressure, “hardening of the arteries” (arteriosclerosis), and liver disease. Some people use burdock to increase sex drive.

Burdock is applied to the skin for dry skin (ichthyosis), acne, psoriasis, and eczema.


- source from webmed




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식용 선인장 노팔(Nopales)

2014:08:02 12:36:28

from Korean Market in WA, USA, Photo by Yujin A. Hwang.


노팔 선인장 

위키 백과에서, 


노팔 선인장은 주로 멕시코 요리에 쓰는 재료인데,

민간의학이나  마말레이드, 수프 스튜, 샐러드에 사용할 수 있다.

노팔, 손바닥 선인장은 대부분 식용이 가능하고, 다른 이름은 "가시배 선인장"이라고 한다.

시중에서는 신선한 선인장 또는 캔이나 병, 건조형태로 판매한다.

맛은 약간 시큼한 맛, 끈적 끈적한 질감을 가지고 있다. 


영양소 

비타민 C,  미네랄 마그네슘 (11 %), 칼슘 (14 %), 망간 (20 %).

노팔의 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)은 사람의 소장에서 흡수되지 않는 것이라 

생물학적인 섭취가 불가능할 수도 있다.


건강에 미치는 영향

식용 선인장, 노팔은 혈당 지수에 영향을 미칠 수 있는 가능성과 당뇨병에 유용한 식물로 연구중이다.

쥐 연구에서  성숙한 가시배 선인장의 붉은 색소의 추출물은 항 염증 기능을 가지고 있었다.




Nopal

From Wikipedia, 


Nopal (from the Nahuatl word nohpalli /noʔˈpalːi/ for the pads) (also known as the Prickly Pear cactus) is from the Opuntia family, subfamily Opuntioideae. 


There are approximately one hundred and fourteen known species endemic to Mexico. They are particularly common in their native Mexico where the plant is a common ingredient in numerous Mexican cuisine dishes in which it can be eaten raw or cooked. 


It can be used in marmalades, soups stews and salads, as well as being used for traditional medicine or as fodder for animals. 

Farmed nopales are most often of the species Opuntia ficus-indica, although the pads of almost all Opuntia species are edible. The other part of the nopal cactus that is edible is the fruit called the tuna or more commonly known in English as Prickly Pear.


Nopales are generally sold fresh in Mexico. 

In more recent years, bottled or canned versions are available mostly for export. 

Less often dried versions are available. 

Used to prepare nopalitos, they have a light, slightly tart flavor, like green beans, and a crisp, mucilaginous texture.

 In most recipes, the mucilaginous liquid they contain is sometimes included in the cooking. They are at their most tender and juicy in the spring.


Nopales are most commonly used in Mexican cuisine in dishes such as huevos con nopales (eggs with nopal), carne con nopales (meat with nopal), tacos de nopales, or simply on their own or in salads with queso panela (panela cheese). 


Nutrient 

Per US cup serving, nopal fruit provides 13% of the Daily Value for vitamin C and the minerals magnesium (11%) and calcium (14%), and is an excellent source of manganese (20%), with nutrient content improving as the plant matures.

Its calcium may not be biologically available because it is present as calcium oxalate, a non-absorbable complex in the intestine.


Research for potential health effects

Dietary nopales is under preliminary research for how it may affect the glycemic index

and possibly be useful in diabetes management.

In rat studies, indicaxanthin, a betalain extract contributing 

to the red pigmentation of mature prickly pear, 

had anti-inflammatory properties.




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후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥

후머스의 원산지는 이집트, 레반트이고,

병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)가 주성분으로 

올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 딥이나 퓨레요리이다.

현재는, 터키 등 중동, 모로코 등 북부 아프리카 등 전세계의 요리가 되었다. 



2014:08:01 16:21:08

미국 워싱턴 주 코스코 수퍼마켓 한 코너에 진열된 후머스 제품. 2014년 8월.


후 머스는 "병아리"를 의미하는 아랍어 단어로 아랍에서는 병아리콩과 참깨퓨레라고 한다.

"Hummus"는 미국 영어, "houmous는"영국 영어, 

다른나라  철자는  hummous, hommos, humos, hommus와 hoummos...등등.


후머스는 고대 음식 살라딘과 같은 유명한 역사적 요리와 관련짓는데,

실제로, 기본 재료인 - 병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘등이 당시 수천년 동안에 사용되었다.


후 머스와 비슷한 요리로 알려진 최초의 조리법은

13 세기에 카이로에 발표 된 요리 책으로

퓌레로 만든 병아리 콩과 타 히니를 기반으로, 식초 (레몬아님)와 , 많은 향신료, 허브, 견과류가 들어가나

마늘을 포함하지 않았다.


영양가는 100g 당 (3.5 온스) 

166 킬로 칼로리

탄수화물 14.3 

지방 9.6 

단백질 7.9 

출처 : USDA 영양소 데이터베이스 


후머스는 철분과 비타민 C가 높고, 엽산과 비타민 B6가 들어 있다.

단백질과 식이 섬유의 좋은 소스이자, 참깨는 아미노산 메티오닌의 우수한 소스이다.

후 머스는 채식위주의 다이어트에 유용한데,

에를들면 빵을 먹을 때 완전한 단백질을 제공한다.


2014:07:30 15:46:37

유진의 홈메이드 딥; 

후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥



후 머스는 피타 빵등과 같이 딥으로 혹은,

다진 토마토, 오이, 고수잎, 파슬리, 캐러멜 양파 볶음, 버섯, 삶은 병아리 콩, 

올리브 오일, 삶은 계란, 파프리카, 올리브, 피클과 잣과 장삭하여 서빙된다. 

중동 밖 지방에서는 옥수수 칩이나 크래커와 함께 제공되기도 한다.


시리아와 레바논, 이스라엘, 팔레스타인과 요르단의 인기 요리이며,

팔레스타인 지역에서, 후 머스는 올리브 오일, 민트 잎, 파프리카, 파슬리 또는 커민을 넣어 만든다.


미국에서 후 머스는 레바논 내전 (1975에서 1990 사이) 후 

남부 캘리포니아로 이민온 레바논인 레스토랑에서 인기가 시작되었고,

그후 중동을 방문하고 돌아온 유대인들에 의해 미국에서 대중화되었다.

머스는 2009 년 초 17 %로 소비가 상승했다.

2009 년 11 월, 이스라엘 스트라우스 그룹의 식품 제조 업체의 사장 겸 CEO는 

미국과 공동 소유한 사브라 디핑 회사의 후머스 시장점유율은 

세계에서 가장 큰 후머스 딥 제조를 만들게 되었다고 했다.


2008 년 10 월, 레바논 생산업자 협회는 유럽 연합 (EU)에 후머스를 고유 레바논 음식으로 

보호 상태를 요청하는 청원을 내고, 레바논은 1959 년에 최초의 후 머스 요리를 수출했으며,

"이스라엘은 여러 레바논의 제품을 강탈했다"고 말했다. 


한 음식 평론가는

 "해외에서 이스라엘 후머스의 특정 브랜드의 성공은 레바론의 분노를 초래할수도 ..." 라고 했고,


이스라엘 언론인은 

후머스에 저작권 주장을 만들려고 노력하는 것은 빵이나 와인에 대한 권리에 대한 주장과 같다 "고 말했다. 


2010 년 5 월, 세계에서 후 가장 큰 후머스의 요리가 기네스 북에 오랐는데, 레바논 지역의 것이었다.

현지 언론에 따르면,  삶은 병아리 완두콩 8 톤 포함 

 타히니 2 톤, 레몬 주스 2 톤, 올리브 오일 70 kg 이 들어갔다고.


PS.

"이스라엘과 국경을 맞대고 있는 아랍 국가는 이집트, 요르단, 시리아, 레바논 등 4개국입니다. 

이들 모두 이스라엘과 과거에 전쟁을 치렀으며, 원칙적으로 팔레스타인을 국가로 인정하고 있습니다. 

하지만 이집트와 요르단이 이스라엘과 평화 조약을 맺고 있는 반면, 

시리아와 레바논은 이스라엘과의 사이가 훨씬 좋지 않습니다"

인용 참조글/ (http://newspeppermint.com/2014/07/28/israel_palestine-7/)


유진의 의견/ 중동지역에서는 종교 싸움뿐아니라 음식주인 싸움까지도? 



Hummus

From Wikipedia, the free encyclopedia


Hummus

Place of origin

Egypt, Levant

Serving temperature

room temperature or warm

Main ingredients

Chickpeas, tahini


Hummus (Arabic: حُمُّص‎) is a Levantine food dip or spread made from cooked, 

mashed chickpeas blended with tahini, olive oil, lemon juice, salt and garlic. 

Today, it is popular throughout the Middle East (including Turkey), 

North Africa (including Morocco), and in Middle Eastern cuisine around the globe.


Etymology

Hummus is an Arabic word (حمّص ḥummuṣ) meaning "chickpeas,"

"Hummus" is the standard spelling in American English, while "houmous" is common in British English. 

Among other spellings are hummous, hommos, humos, hommus and hoummos.


History

Many cuisine-related sources describe hummus as an ancient food,

or connect it to famous historical figures such as Saladin.

Indeed, its basic ingredients—chickpeas, sesame, lemon, and garlic—

have been eaten in the region for millennia.


The earliest known recipes for a dish similar to hummus bi tahina are recorded in cookbooks published in Cairo in the 13th century.

it is based on puréed chickpeas and tahini, and acidulated with vinegar (though not lemon),

 but it also contains many spices, herbs, and nuts, and no garlic.


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energe 695 kJ (166 kcal)

Carbohydrates14.3

Fat9.6

Protein7.9

Units μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database


Hummus is high in iron and vitamin C and 

also has significant amounts of folate and vitamin B6.

The chickpeas are a good source of protein and dietary fiber; 

the tahini consists mostly of sesame seeds, 

which are an excellent source of the amino acid methionine, 

complementing the proteins in the chickpeas. 

Hummus is useful in vegetarian and vegan diets; 

like other combinations of grains and pulses,

it serves as a complete protein when eaten with bread.


Serving methods

As an appetizer and dip, hummus is scooped with flatbread, such as pita. 

Garnishes include chopped tomato, cucumber, coriander, parsley, 

caramelized onions, sautéed mushrooms, whole chickpeas, 

olive oil, hard-boiled eggs, paprika, sumac, ful, olives, pickles and pine nuts. 

Outside the Middle East, it is sometimes served with tortilla chips or crackers.


Syria and Lebanon

In Vegetarian Dishes from the Middle East, Arto der Haroutunian calls hummus, 


Hummus topped with ful and tehina

Hummus is a common part of everyday meals in Israel.


Palestine and Jordan

For Palestinians and Jordanians, hummus has long been a staple food, often served warm, with bread, for breakfast, lunch or dinner - usually on Friday mornings.

In Palestinian areas, hummus is usually garnished, with olive oil, "nana" mint leaves, paprika, parsley or cumin.


United States

Hummus became a popular staple in American restaurants with the Armenian immigration from Lebanon to 

Southern California and the East Coast after the Lebanese Civil War (1975-1990).

 It was further popularized in the United States by Jews returning from visits 

in Israel and by Israeli expatriates.

 In 2006, hummus was present in 12 percent of American households, rising to 17 percent by early 2009.

In November 2009, Gadi Lesin, President & CEO of the Israeli Strauss group food manufacturer said

 that market share of co-owned Sabra Dipping Company in the USA makes it the largest packaged 

hummus dip manufacturer in the world.


Controversy

In October 2008, the Association of Lebanese Industrialists petitioned to the Lebanese Ministry of Economy and Trade to request protected status from the European Commission for hummus as a uniquely Lebanese food, similar to the Protected Geographical Status rights held over regional food items by various European Union countries.

Fadi Abboud, president of the Lebanese Industrialists Association, 

stated that "Israelis have usurped several Lebanese and oriental products".

According to Abboud, Lebanon exported the first hummus dish in 1959.


As a response, food critic Janna Gur wrote: 

"The success of certain brands of Israeli hummus abroad may have been what brought about Abboud's anger", leading him to claim that Israel has been "stealing" their country's national dishes, like hummus...


Shooky Galili, an Israeli journalist specialising in food and who writes a blog dedicated to hummus,

said that "trying to make a copyright claim over hummus is like claiming for the rights to bread or wine. [...] 

Hummus is a centuries old Arab dish — nobody owns it, it belongs to the region".


As of late 2009, the Lebanese Industrialists Association was still "preparing documents and proof" to support its claim.


World record

In May 2010, the Guinness World Record for the largest dish of hummus in the world returned to Lebanon.

According to local media, the recipe included eight tons of boiled chick peas,

 two tons of tahini, two tons of lemon juice and 70 kg (154 lb) of olive oil.



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Kiwifruit/ 키위

키위는 비타민 C와 비타민 K, 비타민 E의 식이섬유의 좋은 소스이며,

카로티노이드를 포함, 베타 카로틴, 루테인과 제아잔틴 프로 비타민 등이 들어 있다. 

키위과일과 그 껍질은 플라보노이드, 아치니디안, actinidain 및 

아드레드폴런,adheredpollen가 포함되어 있는데, 이는 입과 목에 자극, 알레르기를 일으킬 수 있다.



2013:07:20 18:06:55

거대하게 자라는 키위나무...캘리포니아 농업박람회장에서 찍어온 것.



2014:07:29 10:43:11

미국에 유통되는 뉴질랜드산 키위.



키위 씨에 든 기름은 오메가 -3 지방산인 알파 - 리놀렌을 포함하고 있다.

보통 중간 크기의 키위에는 약 46 칼로리, 0.3 g 지방, 1g의 단백질, 11g의 탄수화물이 들어 있고

먹을 수 있는 과피에는 2.6 g 식이섬유가 들어 있다. 

키위에 든 강력한 섬유질은 가벼운 완화제(laxative effects)역할을 한다고 알려져 있다.

비타민 E와 오메가 -3 지방산을 포함하는 수많은 키위 씨앗은 

천연 혈액응고 방지제(a natural blood thinner, 심장마비 방지)의 잠재적 특성을 갖는다. 

하루 2~3개의 키위를 28일간 섭취하면 혈소판 응집 및 혈중 트리글리 세라이드 수준을 감소 시켜

잠재적 혈전의 위험을 상당히 줄여(인기있는 아스피린 요법과 비슷) 주는 것으로 나타났다.



 사진, 번역 by 오가닉식탁 저자 황유진




Kiwifruit is a rich source of vitamin C (1.5 times the United States DRI per 100 grams) and vitamin K, and a good source of dietary fiber and vitamin E.

The fruit and skin contain flavonoids, actinidain, and adheredpollen, which may produce irritation 

in the mouth and throat of some allergic individuals.


Kiwifruit seed oil contains on average 62% alpha-linolenic acid, an omega-3 fatty acid.

Usually a medium size kiwifruit provides about 46 calories,0.3 g fat, 1 g protein, 11 g carbohydrates, 

and 2.6 g dietary fiber found partly in the edible skin.

 Kiwifruit is often reported to have mild laxative effects, due to its significant levels of dietary fiber.


Kiwifruit contains carotenoids, 

such as provitamin A beta-carotene,lutein and zeaxanthin.


Kiwifruit components, possibly involving vitamin E and omega-3 fatty acids from its numerous edible seeds, 

have potential properties of a natural blood thinner. 

Consuming two to three kiwifruit daily for 28 days significantly reduced platelet aggregation 

and blood triglyceride levels (similar to popular mainstream aspirin therapy), potentially reducing the risk of blood clots.

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과용시 신장에 해가 되는 식품과 수산염(Oxalic Acid) 채소 리스트


낮은 수산염을 함유한 야채는 칼슘의 흡수를 개선한다;


2004 년 영국 영양학 저널에 보고된 연구에서, 

높은 옥살산(시금치) 식사를 한 참가자의 마그네슘 흡수양은 약 27 % 이었고,

낮은 옥살산(케일) 식사를 한 참가자의 마그네슘 흡수양은 약 37 %이었다.

이 연구는 옥살산 함량이 낮은 음식을 먹음으로인해  

미네랄의 흡수, 특히 칼슘흡수를 증가시킬 수 있음을 보여준 것이다.

(마그네슘은 칼슘의 대사와 흡수를 돕는 미네랄이다.)


마그네슘과 칼슘의 관계:

이들 둘은 세포에서 함께 작동하는데, 마그네슘은 칼슘을 흡수하기 위한 기본적으로 중요한 것.

마그네슘에 의해 자극된 칼슘은 근육이완에 도움을 준다.

따라서, 마그네슘과 칼슘의 적절한 섭취는 생리통을 포함한 고통스러운 경련을 막을 수 있다(유진의 해설)



수산이 높은 야채를 생으로 많이 먹는 것은 피해야한다.


이런 재료는 살짝 데치거나 기름에 볶는 요리가 좋다.

옥살산 염은 식물의 품종과 수확 시간에 걸쳐 변화하는데,

USDA (U.S. Department of Agriculture) 에서는 

이들 식품목록을 발표해두고 매년 업데이트하고 있다.


수산이 든 많이 든 식품 목록(함량이 높은 순)


파슬리 Parsley   1.70

차이브 Chives   1.48

쇠비름 Purslane   1.31

카사바 Cassava(tapioca) 1.26

아마란스 Amaranth   1.09

시금치 Spinach   0.97

비트잎 Beet leaves   0.61

당근   Carrot   0.50


무 0.48

콜라드 0.45

마늘 0.36

브뤼셀 0.36

콩 (스냅) 0.36

상추 0.33

물냉이 0.31


0.24 ~ 0.10 항목 :

고구마

순무

치코리

셀러리

브로콜리

가지

콜리 플라워

아스파라거스

엔다이브

양배추


0.05 ~ 0.03 항목 :

완두콩

오크라

양파

순무잎

감자

토마토

양방 풀 나물

피망


0.02 ~ 0.01 항목 :

케일

오이

스쿼시(호박)

고수잎

옥수수 (달콤한)


출처/ Source(영어백과)







사진/ 파슬리와 쇠비름




수산을 감소 시키는 요리법은

삶기, 찌기, 발효하기가 있다.


2005 연구에서 끓인 음식에서 옥살산의 함량이 감소 한것으로 나타났다.

시금치를 수증기로 찌면 수산이 42 %로 감소하는 반면 

끓는물에 데치면  87 퍼센트에 의해 옥살산을 줄일 수있는 것으로 나타났다.

옥살산은 끓는 물에 쉽게 파괴된다.

수산채소는 끓는 물에 데쳐 그 물은 버리는 것이 좋다.

모든 어머니가 스프나 국물로 쓸 채소 삶은 물을 저장하지만,

이 경우(옥살산이 많이 함유한 채소)는 버리는 것이 좋다.


더 효과적인 전략은 옥살 레이트가 높은 음식은 발효하는 것이다.

신선한 채소의 효소를 유지하는 한편, 유익한 박테리아를 추가하고, 

비타민 B의 함량을 증가하기 때문에...(이건 내 마음에 드는 전략이군!)

채소를 끓이거나 스팀시에는 미네랄 손실이 되기 때문이다.


식품 미생물학의 2005 년 연구에서 

발효주스는 철분을 16배 증가 시킨 것으로 나타났다.

시금치와 같은 철 성분이 높은 야채는 주서에 갈아 마시는 것 보다는

발효주스로 마실때, 더 많은 철분을 흡수 할 수 있다는 것이다.

높은 함량의 수산채소를 섭취할때,

(일부 엽산 손실이 따르더라도) 옥살 레이트 수준을 줄이기 위해, 

살짝 데치거나 익힌 샐러드 혹은 발효하여 먹는 것이 좋다.



다음은 옥살산과 관련되며, 신장을 손상하는 식품에 관한 정보이다.


신장은 혈액에서 걸러낸

독소를 소변을 통해 내보내기위해 꾸준히 작동한다.


신장의 역할을 방해하는 식품을 지나치게 섭취하면

신장을 손상시킬 수 있다.


다음과 같은 식품은 과용을 피하고

적당히 섭취해야...


인산염 과다 식품 :

인산염은 혈관에 직접적인 영향을 미친다.

콜라와 냉동식품 등의 탄산청량음료와 가공 식품은 

혈액의 인산 수준을 높이는 것으로 악명이 높다.


수산 과다식품 :

옥살산 염은 수산 염 결석의 형성에 연루되어 있으며,

소변과 신장 손상의 흐름을 방해 할 수 있다.

각종 결석에 연류된 경험자들은

옥살산 과다식품(견과, 초콜렛, 일부채소) 과용을 피하는 것이 좋다.

신부전 단계에서는

바나나와 토마토 같은 칼륨이 많은 것도 피해야한다.


단것 :

당뇨병은 신장 손상의 일반적인 원인이다.


소금:

과도한 염은 혈압 상승시키고

이 과정에서 신장 손상의 원인이 된다.


고기류:

신장은 결과적으로 단백질 대사의 부산물인 

요소나 크레아티닌 등의 폐기물을 제거하는 기능을 한다.

고기는 단백질이 풍부하나 과용하면 신장이 폐기물을 처리하기에 너무 부담이 될수 있다.

조개를 포함한 동물성 단백질이 많은 식품은 요산을 과잉생산함으로서

신장 손상, 신장 결석이 발생할 수 있다.


출처 : Medindia , 영어위키피디아, 

영양적인 치료를 위한 처방((1983년 초판, 2010 5th 에디션, 미국)


번역 해설: CNC, 오가닉식탁 저자 황유진

(Updated 2/9/2016)





Reducing Oxalic Acid in Your Vegetables for More Calcium


Improving Calcium Absorption by Choosing Lower Oxalate Vegetables


In an interesting study reported in the British Journal of Nutrition in 2004, 

researchers compared magnesium absorption from high-oxalate and low-oxalate food: spinach and kale. 


Participants were given a meal of phytate-free white bread and either spinach or kale, cooked and puréed.

In the high oxalate spinach meal, study participants absorbed about 27 percent of the magnesium in the meal. 

In the low oxalate kale meal, participants absorbed about 37 percent of the magnesium. This study shows that you can increase your mineral absorption by eating foods lower in oxalic acid. We have no reason to think these findings would not apply to calcium as well.


This study suggests an important strategy: 

Simply, choose lower-oxalate vegetables over vegetables high in oxalic acid.


Vegetables High in Oxalic Acid

The big list includes foods you should avoid eating raw in large quantities. 

Beets are a popular choice in homemade raw vegetable juice, yet are high in oxalic acid. 

Carrots, parsley, and spinach tend to be eaten raw as well. 

Do not eat them in their raw form in great quantities; 

consider boiling them and tossing out the boiling water as an alternative to sautée. Boiled vegetables can then be browned in oil if you do not like the taste of boiled produce.


Parsley 1.70

Chives 1.48

Purslane 1.31

Cassava 1.26

Amaranth 1.09

Spinach 0.97

Beet leaves 0.61

Carrot  0.50


Radish 0.48

Collards 0.45

Garlic 0.36

Brussels sprouts 0.36

Beans(snap) 0.36

Lettuce 0.33

Watercress 0.31


0.24~0.10 items:

Sweet potato

Turnip

Chicory

Celery

Broccoli

Eggplant

Cauliflower

Asparagus

Endive

Cabbage


0.05~0.03 items:

Pea

Okra 

Onion

Turnip greens

Potato

Tomato

Parsnip

Bell pepper

Rutabaga


0.02~0.01 items:

Kale  

Cucumber

Squash

Coriander  

Corn(sweet)


Source:

https://en.wikipedia.org/wiki/Oxalic_acid#Content_in_food_items


The amount of oxalic acid in food samples is highly variable and, thus, so are oxalic acid food lists. 

Oxalate varies across foods, plant varieties, and picking times. 

To create this list, I used foods that appeared multiple times in these five sources: Brzezinski et al. 1998; Duke 1992; Hodgkinson 1977; Chai and Liebman 2005; USDA 1984.


Beets

Brussels sprouts

Carrots

Collard greens

Parsley

Spinach

Sweet potato

Swiss chard

Rhubarb

Reducing Oxalic Acid: Boil, Steam, or Ferment



A 2005 study found that boiling reduced the level of oxalic acid in food. 

In a test of foods high in oxalic acid, researchers found that boiling spinach reduces oxalic acid by 87 percent whereas steaming reduces it by 42 percent. 

In every vegetable studied, boiling is more effective than steaming.

 And there is a good reason: oxalic acid simply falls off of the food and into the water. 

You can then remove the oxalic acid by pitching the cooking water.

Based on this research, the best cooking strategy is to boil (or at least steam) the food and discard the cooking water. 

I know that all our mothers saved this liquid for soup or gravy, 

but you’ll want to toss the water of heavy offenders.


A more effective strategy is to ferment foods high in oxalates. 

This is my favorite strategy of course because you maintain the enzymes in the raw food, 

add beneficial bacteria to your diet, and increase the B vitamin content as I describe above. 

Boiling or steaming will also cause some mineral loss in the food.


In a 2005 study in Food Microbiology, researchers found that 

the soluble iron in the homemade vegetable juice in the study increased sixteen times with fermentation. 

What this means is that if you juice your own vegetable juice with a high iron vegetable like spinach and you ferment it, 

your body may absorb sixteen times more iron than it would have absorbed had you consumed the juice right out of the juicer.

The same study found that fermenting commercial juice increased the solubility of iron by seven times. 

So you can also buy a ready-to-drink juice and ferment it and digest about seven times the iron in the original juice.


But do not let oxalic acid drive you crazy. 

Spinach, for instance, is high in oxalates which bind to minerals but it is still a very good source of folate. 

If you eat a lot of a high-oxalate food, try to find a reasonable alternative for some of it. Not all raw vegetable juices need beets and carrots, for instance.

Try some wilted salads. 

To reduce oxalates (at the expense of some folate loss), 

steam spinach slightly and use as a base of a “wilted salad.”

Learn fermentation techniques.

 May 26, 2012.


Reference/

http://www.calciumrichfoods.org/reducing-oxalic-acid-vegetables/




Oxalic acid is a chemical substance that occurs naturally in certain types of foods. Oxalic acid in large quantities can have negative effects in the body because it can bind chemically with certain metals such as magnesium and calcium commonly found in foods.


Vegetables


Brussel sprout

(Photo: ilmoro100/iStock/Getty Images)

Vegetables high in oxalic acid that you should avoid include sweet potatoes, celery, spinach, Brussels sprouts, eggplant, chives, broccoli, beets, carrots, green peppers, eggplant, Romaine lettuce and celery. On the end of the spectrum, some vegetables that are low in oxalic acid are iceburg lettuce, squash, sprouts, cabbage, turnips, cauliflower and cucumbers.


Beverages


Two glasses of chocolate milk

(Photo: matka_Wariatka/iStock/Getty Images)

Beverages high in oxalic acid include beer, most types of tea, cocoa and chocolate milk and all other chocolate-based beverages. Drink plenty of fluids if you are on a low-oxalate diet, especially if you're attempting to pass kidney stones (a common cause of a doctor-prescribed diet that contains foods low in oxalic acid). Low oxalate drinks to consider include water, fruit juices, cola, ginger ale, cider and milk.


Fruit


Bunch of fresh rhubarb

(Photo: Mariia Komar/iStock/Getty Images)

Examples of fruits that are high in oxalic acid include rhubarb stems, figs, blueberries, raspberries, plums and tangerines. Low-oxalic acid foods include apples, lemons, limes, cherries and melons.


Grains


Spoonful of quinoa

(Photo: clemarca/iStock/Getty Images)

Among the grains that are highest in oxalic acid include amaranth, quinoa, wheat germ, oatmeal and whole wheat flour. Grains low in oxalic acid include white rice, wild rice and rye bread products.


Meat


Tofu cubes

(Photo: Ildiko Papp/iStock/Getty Images)

Most meats are not considered to be high in oxalic acid; however, there are certain meat substitutes, such as beans and tofu, that are high in oxalic acid that you should consider avoiding if you're on a diet restricting foods high in oxalic acid.



Legumes and Nuts


Peanuts in wood bowls

(Photo: Karen Sarraga/iStock/Getty Images)

The majority of legumes, nuts and seeds are oxalate-rich foods, including peanuts, cashews, almonds, pecans, sunflower seeds, black beans, garbanzo beans, kidney beans, black beans and Lima beans. Only a handful of legumes, nuts and seeds are low in oxalic acid, and these include lentils and water chestnuts.




Sauces, Spices and Condiments


Cinnamon powder and sticks

(Photo: eyewave/iStock/Getty Images)

Spices that have high amounts of oxalic acids are pepper, cinnamon, ginger and soy sauce. All sauces containing high amounts of cinnamon, pepper and ginger should be avoided as well. Some sauces and spices are safe if you're on a low oxalic acid diet, and these include mustard, oregano, salt, vinegar, vanilla, mayonnaise, butter and most vegetable-based oils.



References

Oxalic Acid Info: Oxalic Acid and Foods



Read more : http://www.ehow.com/list_6143677_foods-high-oxalic-acid.html


Foods That Could Harm Your Kidneys


Kidneys work to filter of blood.

in order to eliminate toxins from the body in urine.


High Phosphate Foods: 

Foods that are high in phosphates are known to 

have a damaging effect in the kidneys. 

Phosphates have a direct effect on blood vessels. 

Beverages like colas and processed foods like deli meats and frozen foods are particularly notorious in raising phosphate levels in the blood. 


High-oxalate Foods: 

Oxalates are implicated in the formation of oxalate stones, 

which could obstruct the flow of urine and damage kidneys. 

Therefore, if you are prone to developing oxalate stones, 

it is advisable to avoid foods like nuts, chocolates and spinach. 


In the later stages of kidney failure,

foods rich in potassium like 

bananas and tomatoes should be avoided. 


Sweets: 

Foods that are high is sugar content worsen other health problems like diabetes. Diabetes is a common cause of kidney damage.


Salt: 

Excessive salt raises blood pressure, 

which could lead to kidney damage in due course. 


Meats: 

The kidneys eliminate waste products like urea and creatinine in the urine, which are byproducts of protein metabolism. 

Meats especially red meats are rich in protein. 

Therefore, regular intake of high amounts of red meats results in a huge quantity of waste products, which may be too much for the kidneys to handle! Besides, animal proteins including shellfish result in the production of uric acid; excess uric acid can result in kidney stones, thereby damaging the kidneys.


Source: Medindia



Read more: Foods That Could Harm Your Kidneys http://www.medindia.net/news/healthinfocus/foods-that-could-harm-your-kidneys-115329-1.htm#ixzz3zhe37gn9


Magnesium and calcium work together at the cellular level. 

Magnesium is critical for your body to absorb the calcium it is taking in because 

it produces the hormone that your body needs to process it. 

Magnesium keeps your ingested calcium out of myosin(the protein that allows for muscle contraction).


Stimulated by magnesium, calcium gets released to help the muscles relax. 

The interaction of these two minerals helps explain the cause of spasms and painful cramps in our body, including women’s menstrual cramps. 

When either one of the two minerals is in short supply, 

or the two are in the wrong proportion, cramps take place.



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