초보를 위한 오트밀 맛있게 만드는 방법

며칠전 나는 오트밀에 관련해 철저히 연구하여 

유진의 부엌사전에 다음과 같은 제목으로 등록하였다.


아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?


그 글에 의하면, 이제 오트밀하면

다음 3가지의 건강혜택을 태그화 할수 있다.


#수용성 섬유질,

#혈당수치 안정화,

# 콜레스테롤 저하.



2015:02:05 11:25:19

나도 이제 오트밀과 한번 친해볼까?

사진은 브라운설탕, 꿀절임 살구와 건포도로 장식한 정통 스틸컷 오트밀.



게을러지고 싶은 추운 겨울에 

아침식사로 간단히 해결할 만한것이

오트밀이라고 여겨져

나는 거의 매일 아침마다 오트밀을 먹고 있는데,

정말 매일 먹어도 괜찮을까? 해서 조사해본 것이다.


조사결과 매일 한그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있고

혈당수치도 안정화한다고 하니,

믿거나 말거나 ? 그래도 일단은 안심은 된다. ^^


하지만, 한국에 사시는 많은 분들에게

오트밀을 소개하기는 내 경험으로 봐선 역부족인것 같다.

그래서, 오늘은 조금이라도 

오트밀과 친해보려는 이들을 위해...


'오트밀, 너무 달잖아?',

'오트밀, 이유식같이 지루한 음식이야',

'오트밀, 왠지 낯설고 복잡하군' 등의

선입견을 깨는!!


나도 이제 오트밀과 친해볼까?라는 주제로

'오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법'들을 

스텝 바이 스텝(Step by Step)= 단계별로 

레시피와 함께 설명해 보기로 한다.




오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법


1- 어떤 오트밀을 사야할까?


오트밀용 귀리재료 사는 방법은 3가지 방법이 있다.

첫째는 스틸컷 귀리로 익히지 않은 것으로 재래식 아주 오래끓이는 오트밀용이다.

둘째는 인스턴트 오트밀로 뜨거운 물만 부우면 되는 것으로

낱개로 한개씩 포장된 것인데, 주로 낱개별로 다른맛이 가미되어 있고, 단맛이 강한편이다.

마지막으로는 사진에 보이는 것으로 반 인스턴트, 퀵요리용으로 

단맛은 첨가되지 않은 미리 익혀서 나온 납작 눌림 오트밀이다;

나는 요즘 이것을 사다 쓰는데, 단맛이 없이 천연그대로라 내맘대로 맛조절이 가능하다.

세가지중 어떤것을 사도되고, 가장 정확한 레시피는 사실

오트밀 포장지에 설명이 되어 있다. 영어라면 해석이 필요할 것이지만...



2- 1인분 만드는 레시피라도 있나?  부재료는 어떤게 좋을까?


나의 기준으로 보면... 1인분 만드는 방법은

1/2컵( 240 ml 컵 기준)의 오트밀에 (뜨거운) 물이나 

또는 (두유나 우유, 아몬드 우유등등) 1/2컵을 붓고,

부재료로는 사과 1/2개를 잘게 썰어서 넣은 후,

전자랜지에 1분 돌리면 된다= 가장 초고속 간단한 방법.

묽기 조절은 물이나 우유로 하되 죽처럼 걸죽하게 만드는 것이 기본이다.



부재료 설명: 

오트밀을 먹는 동안 사과 1/2개를 잘 먹는 방법이기도한데,

사과 반개를 잘게 썰면 생각보다 양이 아주 많다.

그외에도 요즘 나는 오트밀 마지막 장식용으로 라즈베리를 사용하고 있다.

과일의 종류는 그때마다 바꿔가며 사용한다. 예. 바나나와 블루베리.


2016:01:22 11:58:22

라즈베리 보관팁/ 나는 라즈베리나 블루베리를 사온후 한 며칠은 싱싱한 그대로 쓰다가 

신선도가 우려되면 꿀이나 효소를 부어두고 오트밀에 쓰는데, 

다 먹고나면 시럽이 생긴다. 이 시럽은 고기재울때 혹은 음료로 사용해도 된다.




오트밀을 맛있게 먹기위한 다른 부재료:

이것은 한국에선 그레놀라라고 부르고 미국선 거놀라라고 하는 것중에,

**Granola=[grənóulə]= r 발음은 거의 묵음에 가까울 정도로 아주 빨리해 안들린다.





오트밀과 씨앗(호박씨, 플렉씨드)이 든 종류를 2 T 정도 토핑하듯 얹어 만드는 나만의 방법이다.

달콤함과 고소함을 추가하는 방법이다.

견과류를 가루로 잘게 부수어 절임과일과 함께 먹어도 된다

= 이 글 맨위 대표사진 참조.




2016:01:20 11:09:28

이것이 요즘 먹는 나의 오트밀 1인분 비주얼이다.



3- 다른 사이드 요리가 필요할까?


2016:01:20 11:18:21

커피와 함께라면...다른게 필요없다.

다만, 각자 식(먹)성에 맞게 만드는 양을 조절하면 된다.

나는 주말엔 2가지 코스 브랙퍼스트를 만드는데,

첫 코스로 평소보다 반정도 양의 뜨거운 오트밀를 내고

두번째 역시 양이 적은 오물렛을 만들어 서빙한다.

뜨거운 겨울 아침을 만들 수 있는 괜찮은 방법 !! 



2016:01:21 11:30:41

때론 티(tea)와 비타민과 함께...



그동안은 나는 다른 방법으로도 계절별 오트밀 아침을 즐겼다;



좌로부터, 익힌 오트밀에 우유와 말린과일, 견과류 토핑한 스타일,

요거트와 섞는 파르페 스타일, 

인스턴트 오트밀에 두유를 부어 과일과 함께하는 뮤즐리 시리얼 스타일.


*뮤즐리(  mjuːzli  )란? 스위스나 독일의 아침식사  및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유 등과 혼합한다.


위 3가지 레시피와 더많은 오트밀 레시피는

본 블로그에서 '오트밀' 로 검색하면 찾을 수 있다.




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스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)



스프링 롤(Spring roll)

중국요리=딤섬계열, 춘권(春卷).

스프링 롤이란 뜻은 중국어의 춘권(春卷= 봄말이)에서 온말로

다양한 형태의 동아시아와 동남아시아 전채요리다.


스프링롤은 튀김을 한것과 안한 버젼으로 나뉘는데,

튀긴 스프링 롤은 작고 바삭하며,

겉을 얇은 피(스킨)로 완전하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다.


튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 

말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용한다.


스프링롤은 감싸는 랩 재료, 조리 방법, 이름이 

지역과 문화에 따라 상당히 다양하다;



중국의 스프링 롤은 실린더 모양의 얇은 페스츄리빵안에 

양배추 등 야채를 넣어 만든 채소말이로 

주로 '봄 축제(Spring Festival)'에 많이 먹는다.


대만 스프링 롤은 튀김을 하지않은 스프링롤로 

전통적으로, '차가운 음식의 날 축제(Cold Food Day festival)' 기간 동안 먹는다.

북대만 스타일의 스프링 롤은 가벼운 간장소스 토핑을 하고. 

남대만에서는 재료를 데치거나 삶고, 말기전에 설탕이나 땅콩 가루를 추가한다.


홍콩 스타일의 스프링 롤은 디핑소스와 함께 제공되는데,

딤섬종류의 튀김 요리를 말한다. 

다진 돼지 고기,당근, 숙주에 우스터셔 소스와 유사한 소스가 곁들여진다.



땅콩소스와 베트남 라이스페퍼 스프링 롤(사진 from 영어백과 사전)



베트남 스프링 롤은 중국 스프링 롤과 다른데,

다진 고기나 해산물, 버섯, 당근이 들어가고,

쌀페퍼(말이용 스킨)가 사용된다.

디핑 소스는 칠리, 해선 장(hoisin sauce), 땅콩 버터와 설탕이 포함된다.



미국의 워싱턴주 한 전통 베트남 레스토랑에서 주문한 스프링롤. 양상치와 쌀국수로 채우고, 삶은 새우와 당근으로 컬러의 포인트를 준 매우 심플한 스프링롤.



2015:12:12 12:22:10

한국 가정집의 응용 스프링롤. 깻잎, 닭고기와 채소로 속을 채운 것. 

(2015년 한국방문때 저자의 언니집에서 만든 파티메뉴).



각 나라마다 스프링롤을 부르는 이름도 다른데,

필리핀 = Lumpia(룸피아)

한국 = 춘권

호주 = Chiko Roll(치코 롤)

네덜란드와 벨기에 = loempia(로엠피아)

프랑스어 = 로울로 (Rouleau) 드 프란. 등등.



에그롤= 계란말이(Egg roll)


에그롤은 얇은 밀가루 반죽에 잘 말아서 튀긴 음식 

일컫는 영어권 국가에서 쓰는 음식용어로 

아시아의 스프링 롤과 유사한 개념의 미국식 중국 전채 요리이다.



2016:01:08 14:51:32

속을 채워 튀김한 미국 스타일 에그롤

An American-style egg roll and its filling

사진, 요리 by Yujin Hwang 2016



에그 롤은 보통 양배추, 당근, 숙주등의 야채와

돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다.


영국과 호주 스타일 에그롤


영국과 호주에서는 에그롤이란
빵이나 베이컨에 싸서 튀긴 달걀을 말하기도 하는데,
영국과 호주의 중국 음식점에서는 이를
"팬케이크 롤", "미니 스프링 롤" 또는 "스프링 롤"이라고 부른다.

프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로
넴("nem" or "nem rán") 이라고 부른다.

스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)에 대한 요약:
스프링롤은 본토 아시안(특히 중국) 음식의 용어로
에그롤은 미국스타일의 중국 스프링 롤을 일컫는 용어로
이해하면 빠르겠다. 또한 스프링롤은 튀김 버젼도 있긴해도 
주로 차가운 요리에 속하는 비튀김 방법이 많고 에그롤은 전적으로 튀김요리이다.

이글은 10년간 미국 현지 음식생활(각 나라별 전통 레스토랑 방문) 및 요리 실험 경험으로 얻은 지식과 영어백과 사전의 자료로 작성되었습니다.


번역 by 오가닉 식탁 저자, CNC 황유진.



아래는 번역에 사용된 원문/ 


Spring roll

From en.wikipedia.org

Chinese dish. 

For the similar Chinese dish, Egg roll.


Type=Dim sum=春卷


Spring rolls with peanut sauce

Spring rolls are a large variety of filled, rolled appetizers or dim sum found in East Asian and Southeast Asian cuisine. 

The name is a literal translation of the Chinese chūn juǎn (春卷 'spring roll'). 


The kind of wrapper, fillings, and cooking technique used, as well as the name, vary considerably within this large area, depending on the region's culture.


In Chinese cuisine, spring rolls are savoury rolls with cabbage 

and other vegetable fillings inside a wrapped cylinder shaped thin pastry. 

They are usually eaten during the Spring Festival in mainland China, hence the name. 


Fried spring rolls are generally small and crisp. They can be sweet or savory; the latter are typically prepared with vegetables. 

This version is fully wrapped before being pan-fried or deep-fried.


Non-fried spring rolls are typically bigger and more savory. 

In contrast, non-fried spring rolls typically fill the wrapping with pre-cooked ingredients. 


The most commonly eaten style of non-fried Taiwanese spring rolls. 

Traditionally, non-fried spring rolls are a festive food eaten during the Cold Food Day festival and the Tomb Sweeping Day festival in spring to remember and pay respect to ancestors. 


The northern-Taiwanese style spring roll is usually lightly topped with or accompanied by a soy sauce. In southern Taiwan, the ingredients are generally boiled or blanched in plain water. 

Sometimes sugar is added along with the peanut powder before all the ingredients are wrapped.



Hong Kong style spring rolls served with dipping sauce.

Spring roll is a fried dish usually available as a dim sum. It typically contains minced pork, shredded carrot, bean sprouts and other vegetables served with a sauce similar to Worcestershire sauce.


A Vietnamese spring roll is different from a Chinese spring roll,

contains ground or chopped meats/seafood, mushrooms and shredded carrots. 

Rice papers are always used as the wrappers in Vietnam. 

A typical dipping sauce includes chili, hoisin sauce, peanut butter and sugar. 


Philippines =Lumpia 

South Korea=chungwon (춘권). 

Australia=Chiko Roll

Netherlands and Belgium= loempia, 

The German name =Frühlingsrolle 

French =Rouleau de printemps.  



Egg roll

From en.wikipedia.org

Chinese-American dish. 

For the similar Chinese dish, spring roll. 

For the traditional Easter activity, egg rolling. 

For the Japanese dish, tamagoyaki.


Egg roll

Chinese 蛋卷=meaning egg roll


Egg roll is a term used for many different foods around the world.


The term egg roll is commonly used in English speaking countries to refer to variations of fried foods involving filling wrapped in flat bread. 

In American Chinese cuisine, an egg roll is a savory dish typically served as an appetizer similar in concept to what is commonly known as Spring roll in Asia.

(made with flour dough wrap instead and deep fried or baked resulting in a crispy product.)


Egg rolls are usually stuffed with pork, shrimp, or chicken, adding cabbage, carrots, bean sprouts and other vegetables, and then deep fried. 

This variety of the egg roll is very common and popular, across even regional varieties of American Chinese food.



In Britain and Australia, an "egg roll" can also refer to a fried egg in a bread roll (sometimes with bacon).

The terms "pancake roll", "mini spring roll" or "spring roll" are often used by Chinese restaurants in the UK and Australia to describe what is called an "egg roll" in the United States.


 In France, a similar hors d'œuvre is called a "nem" from the northern Vietnamese "nem" or "nem rán", and it is made from rice paper rolls that are then fried.




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미국 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록

Author/In Media 2015.08.04 02:09

The purpose of certification is to protect the health, safety and welfare of the public by encouraging high standards and professional competence of persons practicing in the profession of nutritional counseling.



                                  NC(영양컨설턴트 전문가 자격증)사진은 사이버 위조방지를 위해 사진에 워터마크를 표시함.


저는 2015년 8월 2일 현재,

그간 9년간의 영양, 식이 공익 교육에 대한 업적을 인정받아 

미국의 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록심사에 합격하고

필기시험을 통해 영양 컨설턴트 전문가인증 멤버(CNC)가 되었습니다.

지금은 본격 미국 국가 공인 뉴트리션전문가 자격증 시험 준비중입니다. ^^







2015:04:08 16:16:45


2015:03:22 16:52:05


Cookbook Author, Food Columnist, Nutritional Consultants(Professional Membership)

Homepage:
http://www.thepatioyujin.com/

Official FB:
https://www.facebook.com/ThePatioYujin

Media activities:
Regular contributions as a columnist more than 4 years:

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Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함)

항산화 파워의 팥.

농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 

작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.

반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.

팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다.




2015:02:28 13:52:04



모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,

마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.

달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다.


수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.

칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면

채식고기로서,  단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다.




An Antioxidant Powerhouse

According to a study published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, small red beans pack more antioxidant punch than superfoods like wild blueberries.  A half-cup of these red beans has more antioxidant activity than a cup of blueberries — and they’re more economical too. 

That bowl of red beans and rice may be even 

better for you than you thought as long as you make it with brown rice.


Adzuki Beans

Like all beans, they’re full of protein, fiber and iron — along with their antioxidant benefits. 

These sweet red beans are popular in Asia 

where they’re used to make red bean paste. 

They’re a good source of magnesium, iron, potassium and zinc 

— in addition to the fiber and protein they contain. 

Look for them in oriental grocery stores.


Red beans help to lower cholesterol levels due to the large amount of soluble fiber they contain. 

They’re also relatively low in calories and quite filling and satisfying. 

Combine them with brown rice, 

and you have a complete source of non-meat protein.







콩나물에 대해 이야기 할 때,

대부분의 사람들은, 콩나물이나 숙주나물을 생각하지만,

이는 가장 일반적으로 사용되는 콩나물일뿐이다.

많은 다른 콩, 씨앗도 다양한 발아를 할 수있다,

알팔파, 해바라기 씨앗을 포함,

키드니콩, 흰 콩, 완두콩, 렌즈 콩, 팥 등.


식용 콩 식물의 싹은 부드럽다.

씨앗의 발아 처리의 결과, 콩의 영양 성분은 

근본적으로 수정 되는데,

전분은 포도당과 과당으로 변환되고,

콩 단백질이 특정 종자 효소에 의해 

아미노산 및 단백질 소화성 영양소로 변형,

소화가 용이 하게한다.

수분의 함량 증가뿐만 아니라, 비타민 및 미네랄도 함유한다.


콩나물은 수세기 동안 영양과 약효를 제공해왔고,

생으로 먹거나 가볍게 요리 또는 즙도 낼수 있다.

맛은 새싹의 종류에 따라, 강렬함에서 달콤하거나 섬세하다.




When talking about bean sprouts, 

most people think of mung bean sprouts, 

which are the most commonly used bean sprouts. 

But a variety of many other beans and seeds can be sprouted, 

including alfalfa seeds, sunflower seeds, 

kidney beans, white beans, peas, lentils and adzuki beans.


In general terms, bean sprouts are the tender, 

edible shoots of certain bean plants. 

They are the result of the germination process, 

through which the nutritive ingredients found in beans 

and seeds become profoundly modified: 

starch is converted into glucose and fructose, 

bean proteins are predigested by specific seed enzymes and

transformed into amino acids and more digestible protein nutrients, 

the water content increases, as well as the vitamin and mineral content does.


Bean sprouts have been used for centuries for their nutritional 

and medical benefits. 

They can be eaten raw or lightly cooked or they can be juiced. 

Flavor varies from sweet delicate to sharp intense, depending on the type of sprout.



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Turnip, 순무


There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC;

 it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds.


The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, 

which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. 


Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, 

suggesting their domestication took place somewhere in that area. 


The turnip or white turnip (Brassica rapa subsp. rapa) is a root vegetable.


In the north of England and Scotland, turnip  refers to the larger, 

yellow rutabaga root vegetable, also known as the "swede" (from "Swedish turnip").


Turnip leaves are sometimes eaten as "turnip greens" ("turnip tops" in the UK), and they resemble mustard greens in flavor. 


Turnip greens are a common side dish in southeastern U.S. cooking, primarily during late fall and winter. 

Smaller leaves are preferred; however, any bitter taste of larger leaves can be reduced by pouring off the water from initial boiling and replacing it with fresh water. 


Varieties specifically grown for the leaves resemble mustard greens more than those grown for the roots, with small or no storage roots. 


Varieties of B. rapa that have been developed only for the use of leaves are called Chinese cabbage. 

Both leaves and root have a pungent flavor similar to raw cabbage or radishes that becomes mild after cooking.


turnip contains bitter cyanoglucosides 

that release small amounts of cyanide. 

Sensitivity to the bitterness of these cyanoglucosides is controlled by a paired gene. 








Nutrition[edit]

Turnip greens, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 84 kJ (20 kcal)

Carbohydrates4.4 g

Sugars 0.5 g

Dietary fiber 3.5 g


Vitamins

Vitamin A equiv.beta-carotene

lutein zeaxanthin(48%) 381 μg

Folate (B9) (30%) 118 μg

Vitamin C (33%) 27.4 mg

Vitamin K (350%) 368 μg

Manganese (16%) 0.337 mg



Turnips, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 92 kJ (22 kcal)

Carbohydrates 5.1 g

Sugars 3.0

Dietary fiber 2.0 g


Vitamins

Pantothenic acid (B5)(3%) .142 mg

Vitamin B6 (5%) .067 mg

Vitamin C (14%) 11.6 mg


How To Cook A Turnip

Everything You Need To Know!

Do you know how to cook a turnip?


How To Select A Turnip

Three turnips

Look for turnips with smooth skin. 

They should feel firm and heavy with crisp green tops. 

Check for a sweet aroma.


Turnips are, generally, white at the bottom 

with a light purple blush on the top.


Those that are small have the sweetest, most tender flavor. 

The smaller turnip can be eaten raw, 

such as when sliced and added to salads.

The larger the turnip, the more woody it tends to be.


Don't confuse turnips with rutabagas which are much stronger tasting than turnips. They're VERY large, usually have a waxy coating, flesh that is yellowish, 

with a dirty white bottom and a deep purple top.


The Dirty Dozen are the 12 fruits and veggies that should be purchased organic due to the fact that they contain the greatest amount of pesticides/herbicides/etc.


Here is the most current list:

Lettuce

Celery

Spinach

Potatoes

Bell Peppers

Peaches

Strawberries

Apples

Nectarines

Pears

Cherries

Imported Grapes (remember this goes for wine too!)


As you can see, turnips are not among the Dirty Dozen.


How To Clean and Prep A Turnip

Before cooking turnips, you will have to clean them. 

To do this, simply scrub with a vegetable brush under running water UNLESS you're baking them. 

Turnips can be sliced, diced, chopped, or left whole depending on their size, 

and cooking technique you'll be choosing. They can also be grated.


How To Cook A Turnip

A silver oven

A silver pot with a lid

A ceramic-coated saute pan with a lid

A collapsible steamer


Or Eat Your Turnips RAW

Cut raw turnips into sticks for use with dips.

Grate and use in salads or coleslaws.


Turnip Vegan Flavor Matches


Apples

Apple cider

Bacon, vegetarian (I like Fakin' Bacon. Use sparingly - this is not a health food)

Brown sugar (I like organic Sucanat)

Butter, non-dairy (I like organic Earth Balance)

Carrots

Cheese, very mild (such as mozzarella or muenster), non-dairy

Chives

Cinnamon

Cream, organic and non-dairy (I like Silk Soy Creamer)

Garlic

Ginger

Lemon

Lemon thyme

Maple syrup, agave nectar, or brown rice syrup

Mushrooms

Mustard

Nutmeg

Onions

Paprika

Parmesan cheese, non-dairy

Parsley

Parsnips

Pepper, white

Potatoes

Salt

Savory

Sherry

Sucanat, or dry sweetener of choice

Sweet potatoes

Tarragon

Thyme

Veggie broth

Vinaigrette

Vinegar

White wine vinegar


Turnip Helpful Hints

turnips are BEST during their peak season, which is October through March.

Raw turnips will last up to 2 weeks in your refrigerator crisper.

Turnips provide a great crunch and texture, so be sure not to overcook.


Leftover turnips are NOT very tasty (OMG!), 

so be sure to make only enough for your current meal. 


Cut the turnips. 

Then blanch for 2-3 minutes (which means you basically place them in boiling water). After blanching, remove with a slotted spoon and drop them into a bath of ice water to cool completely (about 3 minutes or so), drain the water off them completely, and seal tightly before freezing (a vacuum sealer works beautifully). 

You can freeze them for up to 9 months.



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우엉 Arctium, Burdock

우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥

Family: Asteraceae

Genus: Arctium



우엉 

학명 Arctium

식물명 Burdock[ 버닥]

가족 : 국화과


우엉줄기 속은 주로 천공이고,

우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.

늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다.



음식과 음료에 사용

줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다

우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.

어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.

맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다.



유진의 우엉요리편(2011)



생 연근과 우엉뿌리 사진.


제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~

우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용 무청 파김치


뿌리채소 해독 꿀효소와 장아찌 동시에 만드는 법


만들기 쉽고 맛은 끝내주는 ~ 고들빼기김치 비빔밥

주말에 쉽고 맛있는 김밥놀이 어때?우엉김밥


영국에서 민들레와 우엉을 이용한 청량 음료로 인기가 있다.

유럽에서는 우엉은 맥주 쓴맛 에이전트(대체용도)에 사용하였다

우엉뿌리의 거침은 일본식 필라프(takikomi gohan)와 돼지고기를 넣은 된장국(tonjiru)과 잘 어울린다.

중세 시대에는 우엉이 최유제(galactagogue, 젖 분비를 증가시키는 물질)로 알려졌으나,

때로는 자궁 자극을 일으킬 우려가 있다고 하여, 

동물 연구에 의하면 임신 중에 피해야하는 것이 좋다.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 

Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 


It contains a polyphenol oxidase;

which causes its darkened surface and muddy harshness 

by forming tannin-iron complexes. 


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, 

diaphoretic, and a blood purifying agent. 

Modern studies indicate that burdock root oil extract is

rich in phytosterols and essential fatty acids.


20 세기 후반에, 우엉은 장수식 요리로 세계적인 명성을 얻었는데,

칼로리가 낮고 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산이 풍부한 이유에서다.


우엉은 폴리페놀 산화효소를 포함하고 있기때문에 

탄닌 철 복합체에 의한 

어둡고 진흙같은 거친 표면을 가지고 있다


우엉은 많은 질병에 사용되는 전통적인 약초이다.

민간약초가들은 건조 우엉을 이뇨제로

발한제 및 혈액 정화제로 여겼다.

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부하다고 밝혀졌다.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang


Arctium lappa (greater burdock)

The leafstalks are generally hollow. Arctium species generally flower from July through to October.


The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) and rhubarb (genus Rheum).


Food and drink

A dish containing a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)

The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Burdock root is very crisp and has a sweet, mild, and pungent flavour with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned or shredded roots in water for five to ten minutes.


Immature flower stalks may also be harvested in late spring

; their taste resembles that of artichoke.

The stalks are thoroughly peeled, and either eaten raw, or boiled in salt water.Leaves are also eaten in spring in Japan when a plant is young and leaves are soft. 


A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or 

shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, 

mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 


It contains a polyphenol oxidase,

which causes its darkened surface and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 

Burdock root's harshness harmonizes well with pork in miso soup (tonjiru) and with Japanese-style pilaf (takikomi gohan).


Dandelion and burdock is today a soft drink that 

has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.

Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.

In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Traditional medicine

Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, and a blood purifying agent. 

The seeds of A. lappa are used in traditional Chinese medicine,[citation needed] under the name niubangzi (Chinese: 牛蒡子; pinyin: niúbángzi; Some dictionaries list the Chinese as just 牛蒡 niúbàng.)


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. Burdock root oil extract, also called Bur oil, is currently used in Europe in the belief that it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and essential fatty acids.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang



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Jarlsberg®/ˈjɑrlzbɜrɡ/ 잘쯔버그 치즈/ 스위스치즈 모방/노르웨이 치즈


Jarlsberg ®는 / jɑrlzbɜrɡ / 마일드한 크고 불규칙한 구멍있는 

노르웨이의 잘쯔버그지방의 이름을 딴 젖소 치즈이다. 

노르웨이, 잘즈버그에서는 일반적으로 "눈"이라고 불린다.



2014:07:10 14:59:01

Jarlsberg ®는 외부에 노란색 왁스 껍질을 싼 노란색 치즈로

맛은 부드러운 버터, 약간 달콤한 열매맛이 들어있고, 부드러운 크림의 질감이 있다.


잘쯔버그치즈는 다용도로 요리와 간식으로 먹는다.

노르웨이 짤즈버그(Jarlsberg) 특별 보호 구역에서 한정 수량으로 생산되고 있는데,

최소 1 년을 숙성하고 크고 작은 구멍이 생기는 것이 특징이다.


이 치즈의 역사는 1850년대에 

농부이자 기업가, 노르웨이의 낙농 산업의 선구자였던

앤더스 라센 바크(BAKKE, 1815-1899)라는 사람이 Jarlsberg에서 생산한것으로

1830 년대 베스트 폴에 소개된 스위스 치즈, 에멘탈(Emmental) 유사한 것이다.



에멘탈 치즈는  스위스의 에멘탈 주변 지역에서 생산되는 노란색, 중간 하드 치즈이다.

Emmentaler or Emmental is a yellow, medium-hard cheese that originated in the area around Emmental, in Switzerland.

사진출처/ http://en.wikipedia.org/wiki/Emmental_(cheese)



오늘 알려진 Jarlsberg ®는 노르웨이의 농업 대학에서 유제품 연구소 연구개발의 결과이다. 

치즈를 만드는 과정은 올라 마틴 Ystgaard, 농업 대학 교수에 의해 1956 년에 개발되었고,

Ystgaard와 그의 학생들 중 일부는 결국 오늘날 사용되는 비밀레시피를 내놓았다. 

이 치즈의 상업 생산은 1960 년대에 시작되었다. 


Jarlsberg의 가장 큰 생산자는 TINE 가장 큰 노르웨이어 유제품 협동 조합인 TINE SA이다.

Jarlsberg ®는, 미국 오하이오에 있는 브랜드, 알프스 치즈와 아일랜드의 브랜드 Dairygold 에서 생산한다.

미국에서는, 30,000 개 슈퍼마켓에서 판매되고 있다.


Jarlsberg® /ˈjɑrlzbɜrɡ/ is a mild cow's-milk cheese

with large irregular holes or what are commonly referred to as "eyes", originating in Jarlsberg, Norway.


Description

Jarlsberg® has a yellow-wax rind (outer layer) and a semi-firm yellow interior. 

The flavor is mild, buttery, nutty and slightly sweet.

 It is an all-purpose cheese, used for both cooking and eating as a snack. 

It has a characteristic smooth, shiny-yellow body, and a creamy supple texture. 

Jarlsberg Special Reserve is produced in Norway in limited quantities. 

It is aged a minimum of one year and is distinguished by medium to large holes.


History

The history of this cheese can be traced back to the middle 1850s. 

Anders Larsen Bakke (1815–1899) was a farmer and 

entrepreneur and a pioneer in Norway's dairy industry.

He produced cheese in the Våle village in what was then the county 

of Jarlsberg and Larviks Amt (now Vestfold), 80 km south of Oslo. 

The cheese shares similarities with Emmental, introduced to Vestfold 

by Swiss cheese makers during the 1830s.


The Jarlsberg® known today is a result of a long period of research and 

development carried out by the Dairy Institute at the Agricultural University of Norway. 

The cheese-making process was developed by Ola Martin Ystgaard, professor of the Agricultural University.

Starting in 1956, Ystgaard and some of his students eventually came up with the recipe that is used today and is secret. 

Commercial production of this cheese began in the 1960s.


The largest producer of Jarlsberg today is TINE SA. 

TINE is the largest Norwegian dairy product cooperative. 

The corporation domestically offers the entire spectrum of dairy products. 

Jarlsberg® accounts for 80% of TINE's total export.

Jarlsberg® is produced in the United States at Alpine Cheese in Ohio, 

and by Dairygold in Ireland. 

In the United States, it is sold in 30,000 supermarkets.




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위암 (Stomach Cancer)에 위험한 식품

서울아산병원

위암 (Stomach Cancer)
증상식욕부진구토복부 불편감복부 통증복부팽만감소화불량토혈혈변빈혈체중감소
진료과소화기내과외과종양내과
관련질병만성 위염위궤양헬리코박터균 감염덤핑증후군
질환분류신생물 질환, 소화기계 질환
발생부위복부
다른이름Gastric cancer, Malignant neoplasm of stomach, cancer of the stomach, 위 악성종양, 위선암, 위선암종, 위암종

[관심 인물 등록]

정보


위에 발생하는 악성 종양에는 위 선암, 림프종, 위 점막하 종양, 평활 근육종 등이 있으며, 이중 98%가 위 선암이며 위암이라 함은 일반적으로 위 선종을 말합니다. 위암은 위의 점막에서 발생하고 시간이 지남에 따라 점막하층, 근육층, 장막하층, 장막층으로 침윤하게 됩니다. 위암이 퍼지는 경로는 점막 또는 점막하층을 따라 위내에 넓게 퍼지기도 하고, 점막층에서 장막층을 향해 깊이 퍼지기도 하며, 위 주변의 임파선을 따라 혹은 혈류의 파급에 의해 간, 폐, 뼈 등의 여러 부위로 퍼질 수가 있습니다.

질병의 원인


위암의 원인은 만성위축성 위염, 장이형성, 위소장문합술, 식이요인, Helicobacter pylori 감염, 유전요인, 기타 환경적 요인 등이 위암의 원인이라 할 수 있습니다. 만성위축성 위염은 위암으로 진전하는 위험도가 높은 일종의 전구병변이며, 위암으로의 진행소요 기간은 16~24년 정도이고 위점막 세포의 장이형성(위장에 소장의 선세포가 나타나는 현상)은 위암의 전단계 병변으로 밝혀져 있습니다. 위와 소장을 연결해 주는 수술을 받은 경우 위산도가 떨어져 세균의 증식에 의한 박테리아 군집의 결과로 20년이 경과하면 3~5배의 위암발병위험도가 높아집니다. 
- 위 내용은 다음검색으로 찾아 여기에 올려둔것입니다.

2014:07:23 08:19:08

유진의 위암방지 아침식사법

과일, 섬유소 곡물, 채소, 디톡스물, 모닝커피...

위암발병의 중요한 원인으로 식이요인을 들 수 있습니다. 질산염 화합물(식품처리제, 염장식품, 가공육류, 훈제식품)의 섭취, 고염식품(염장채소, 염장생선), 불에 태운 음식, 술, 담배 등은 위암의 위험도를 높이며, 야채, 과일, 비타민 등은 항암효과가 있을 것으로 생각합니다. 
Helicobacter pylori 감염이 있을 시 2.8~6.0 배의 위암발병 위험도가 증가합니다. 선종성 대장폴립은 우성유전 질환으로 일반인에 비해 위암 발병 빈도가 약 7배 정도 증가하며, 직계가족에게 위암이나 대장암이 있을 시 위암에 대한 정기검진이 유효합니다. 
기타 환경적 요인으로 석면, 철가루 먼지, 공해, 전리방사선, 흡연, 산업폐기물, 방부제, 농약, 산업폐기물 등이 있습니다. 불행하게도 위암은 초기에는 별다른 증상을 보이지 않는 경우가 대부분입니다.

증상


위암의 증상으로는 상복부 불쾌감, 상복부 통증, 소화불량, 팽만감, 식욕부진 등이 있습니다. 하지만 이러한 증상은 위염이나 위궤양의 증세와 유사하여 소화제나 제산제를 장기복용하며 대증요법을 하는 경우가 많아 수술시기를 놓치기도 합니다. 조기에 치료받지 않은 위암은 점차 진행하여, 복부에 딱딱한 덩어리가 만져지거나 구토, 토혈, 하혈, 체중감소, 빈혈, 복수에 의한 복부팽만 등의 증상까지도 생길수 있으며 이런 경우에는 치료 결과가 좋지 않을 정도로 진행된 경우가 많습니다.

경과/합변증


기타 위암 환자에서 흔한 문제들을 살펴보면 다음과 같습니다. 
위 절제술 후에는 식사 후 복통, 설사, 식은땀, 현기증 등이 발생할 수 있는데, 이는 위의 상실 때문에 발생하는 것으로서 수술 후에는 소량씩 자주 음식을 나누어 섭취함으로써 이러한 문제를 최소화 할 수 있습니다. 
위를 모두 제거한 후 5년 후에는 비타민 B12 흡수 결핍에 따른 빈혈과 신경증상이 나타날 수 있고, 정기적으로 비타민 B12를 투여받아야 합니다. 
복강 내 파종에 의해 복수가 발생할 경우에는 이뇨제를 사용해 볼 수는 있으나, 암성 복수는 대개 이뇨제에 반응하지 않아 환자가 복부 팽만으로 불편해할 경우에는 반복적으로 피부 바깥에서 복강 내로 바늘을 찔러 넣어 복수를 배액하는 방법을 사용합니다. 
복강 내에 암이 파종되어 장폐색이 오는 경우에는 금식을 시행하고 코를 통해 비위관을 삽입하여 위액을 배액하여 감압을 시켜 줍니다. 원격 전이에 따른 증상에 대해서는 증상조절을 위해 다양한 치료법이 적용될 수 있습니다. 
통증을 호소할 경우 마약성 진통제를 사용합니다. 
뼈나 뇌에 전이가 있을 때는 경우에 따라 증상완화를 위해 방사선 치료를 시행할 수 있습니다. 방사선 치료는 신체 바깥에서 방사선을 조사함으로써 암을 줄이는 방법입니다. 병이 진행하여 완치나 생명연장을 목표로 하지 못할 때에는 환자의 통증을 경감시키고 고통을 줄이는 것이 일차적인 목표라 할 수 있습니다. 
위암이 걸린 후 5년 동안 살아 있을 확률은 보고에 따라 차이가 있기는 하지만, 1기일 경우 80~90% 전후, 2기일 경우 50~70%, 3기일 경우 20~50%, 4기일 경우 0~10% 정도입니다. 위암의 병기에 따라 예후는 많은 차이가 있는데, 점막 또는 점막하에 국한된 조기 위암으로 진단되는 경우는 예후가 매우 좋습니다. 
우리나라에서도 점차 조기 위암의 발견이 늘어나는 추세로 위암의 완치율이 향상되고 있습니다.

진단


위암에 있어서는 수술로 암 병소를 제거하는 것이 1차적이고도 가장 중요한 치료법입니다. 위암의 경우, 조기 위암이나 국소 림프절에만 약간 전이되어 있는 3기 초기의 암일 경우 근치적 절제수술이 가능하고, 그 이상의 병기에서는 대개 완치보다 증상 완화를 목적으로 하거나 화학 요법의 반응을 좋게 하기 위한 고식적 수술을 하게 됩니다. 
조기 위암의 경우 내시경으로 위암 수술을 대신할 수도 있는데, 이를 치료 내시경수술이라고 합니다. 치료 내시경수술이란 배를 열지 않고 수술을 하는 간편한 위암의 수술방법입니다. 즉, 입을 통해 치료내시경을 위에 넣은 뒤 내시경 끝의 집게로 암 조직을 떼어내는 것입니다. 치료 내시경수술법은 배를 열지 않기 때문에 마취가 필요 없으며 위와 기타 조직의 손상이 거의 없어 육체적, 경제적으로 큰 도움이 됩니다. 심장이나 폐의 기능 이상 질환과 합병증 등으로 수술이 불가능한 경우에 특히 효율적이나 이 시술법은 튀어 올라 있거나 평평한 형태의 2cm 이하 조기위암환자로서 림프절 전이가 없는 경우에 한해 시행이 가능합니다. 
위암에 대한 항암제의 사용은 수술이 불가능한 4기 진행 암 환자나 수술 전, 후로 암세포의 활동을 억제하기 위해 사용합니다.

주의사항


위암의 위험요인으로 연령이 많은 경우, 남성, 훈제나 소금에 절인 음식, 흡연, 위축성 위염, Helicobacter pylori 균에 감염 된 경우, Menetrier 병(위 점막이 비후되는 병), 악성 빈혈(빈혈의 일종으로 빈혈이 심한 경우를 의미하지는 않습니다.), 가족성 용종증 등이 있습니다. 
익히지 않은 채소, 과일, 섬유질을 많이 섭취하는 사람에게서는 위암 발생이 적은 것으로 알려져 있습니다. 연구에 의하면 Helicobacter pylori 균의 감염과 관련하여 이 균이 위암 발생과 관련이 있다고 판단하고 있으나, 일반인의 80% 이상이 이 균에 감염되어 있고, 어느 경우에 위암이 발생할 수 있는가에 대한 합의는 없는 실정이어서 동반된 병변 없이 H. pylori 균이 위내시경에서 발견되었다고 이 균에 대한 치료를 시행하지는 않습니다. 위암발병의 중요한 원인으로 식이요인을 들 수 있으므로 
염 화합물(식품처리제, 염장식품, 가공육류, 훈제식품)의 섭취, 
고염식품(염장채소, 염장생선), 
불에 태운 음식, 술, 담배 등이 위험군.

점막층에 국한된 조기위암의 경우 수술로 95% 이상에 완치효과를 기대할 수 있는 반면에, 진행성 위암의 경우 5년 생존율이 30% 내외로 비교되지 못할 만큼 나쁩니다. 또한 위장검사를 받는 경우 위암으로 인한 사망을 50%까지 감소시킬 수 있다는 연구 결과가 보고된 바 있습니다. 위암의 근본적인 예방이 현실적으로 불가능한 현재로서는 조기에 위암을 찾아내 치료하는 것이 최선의 길입니다. 
우리나라에서는 2002년부터 보건복지부 주도하에 집단 선별검사를 시작하였으며, 국가 암검진 프로그램에서는 위암의 경우 40세 이상의 연령에서 2년에 한 번씩 내시경이나 위장조영술을 시행할 것을 권유하고 있습니다. 위암의 고위험군인 위암 전구병변(위선종, 위점막 이형성증), 위절제술을 받은 환자, 재생불량성 빈혈, 무위산증 환자 등은 위암검진보다는 전문가와의 상의가 필요합니다.

- 위 내용은 다음 검색으로 찾아 올려놓은 누구나 다 일도록 공개된 글입니다.


 아래는 미국 암협회에서 최근 업데이트한 위암 관련글입니다.








위암의 위험 인자 


성별 : 위암은 여성보다 남성에서 더 일반적.

나이 : 나이와 위험이 증가

인종 : 미국에서 위암은 비 히스패닉 백인에 비해 히스패닉계 미국인, 아프리카 계 미국인, 아시아 태평양 제도에서 일반적

사는 곳 : 전세계 위암은 일본, 중국, 남동유럽, 남, 중앙 아메리카에 더 발생. 

이 질병은 북, 서부 아프리카, 남, 중앙 아시아 및 북미 지역에서 보다 적게 발생.

헬리코박터 파이로리 (H. pylori의)라는 세균의 감염. 

 H. pylori의 감염에 의해 발생- 위의 MALT 림프종. 

식단 : 위암의 위험 증가는 훈제 음식, 소금에 절인 생선, 고기, 절인 야채 식단을 가진 사람을 볼 수 있다.

위암의 위험은 신선한 과일과 야채를 많이 먹는 낮출 것으로 보인다. 

담배, 과체중 또는 비만 또는 이전 복부 수술 : 

궤양과 같은 다른 문제를 치료하기 위해 제거 그들의 위장의 일부를 제거한 적이 있는 사람은 위암의 위험이 높다. 

악성 빈혈 

Menetrier 질환, 위 내벽의 변화를 포함하는 드문 질환 

특정 유전 암 증후군 

가족력 : 위암을 앓았던 가까운 가족 (부모, 형제 자매, 어린이)을 가진 사람들은 이 질병을 얻을 가능성이 더 높다

선종 또는 선종이라고 위 용종의 종류는 때때로 위암으로 변경한다.

특정 유형의 작업 : 석탄, 금속 및 고무 산업의 노동자들은 위암에 걸릴 위험이 높은 것으로 보인다.

일반적인 변수 면역 결핍, 면역 체계가 세균에 대한 응답으로 충분한 항체를 할 수없는 상태. 


최종 의료적인 검토 : 2014년 5월 27일 

최종 수정 : 2014년 5월 27일



What are the risk factors for stomach cancer?

A risk factor is anything that affects a person’s chance of getting a disease such as cancer. Different cancers have different risk factors. Some risk factors, such as smoking, can be changed. Others, like a person’s age or family history, can’t be changed. But risk factors don’t tell us everything. Having a risk factor, or even several risk factors, does not mean that you will get the disease. And many people who get the disease may have few or no known risk factors.

Risk factors for stomach cancer

Scientists have found some risk factors that make a person more likely to develop stomach cancer.

  • Gender: Stomach cancer is more common in men than in women.
  • Age: Risk increases with age.
  • Ethnicity: In the United States, stomach cancer is more common in Hispanic Americans, African Americans, and Asian Pacific Islanders than it is in non-Hispanic whites.
  • Where a person lives: Worldwide, stomach cancer is more common in Japan, China, Southern and Eastern Europe, and South and Central America. This disease is less common in Northern and Western Africa, South Central Asia, and North America.
  • Infection with the bacterium called Helicobacter pylori (H. pylori).
  • MALT lymphoma of the stomach, which is also caused by infection with H. pylori.
  • Diet: An increased risk of stomach cancer is seen in people with diets high in smoked foods, salted fish and meats, and pickled vegetables. The risk of stomach cancer seems to be lowered by eating lots of fresh fruits and vegetables.
  • Tobacco use
  • Being overweight or obese
  • Earlier stomach surgery: people who have had part of their stomach removed to treat other problems like ulcers have a higher risk of stomach cancer.
  • Pernicious anemia
  • Menetrier disease, a rare disease that involves changes in the stomach lining
  • Type A blood
  • Certain inherited cancer syndromes
  • Family history: People with close family members (parents, siblings, and children) who have had stomach cancer are more likely to get this disease.
  • A type of stomach polyp called adenomatous or adenoma sometimes change into stomach cancer.
  • Certain types of work: Workers in the coal, metal, and rubber industries seem to have a higher risk of getting stomach cancer.
  • Common variable immunodeficiency, a condition where the immune system can’t make enough antibodies in response to germs.

For more information about these risk factors, see our document Stomach Cancer.


Last Medical Review: 05/27/2014
Last Revised: 05/27/2014

http://www.cancer.org/cancer/stomachcancer/overviewguide/stomach-cancer-overview-what-causes



위암으로 사망한 유명인들/

Famous People Who Died of Stomach Cancer



1 John Wayne Businessperson, Film Producer, Actor

2 Napoleon Bonaparte Politician, Military Officer

3 James Baldwin Activist, Poet, Novelist

4 Patrick Henry Orator, Lawyer

5 Fred Rogers Television Show Host, Songwriter, Television producer

6 Enrico Fermi Physicist, Scientist

7 John Ford Film Producer, Screenwriter, Actor

8 Sydney Pollack Television director, Television producer, Film Producer

9 H. R. Haldeman Advertising Executive, Businessperson, Politician

10 Ronnie James Dio Record producer, Songwriter, Musician

11 Tony Blankley Editor, Child Actor, Journalist

12 José Napoleón Duarte Politician

13 Allen Ludden Game Show Host, Actor, Presenter

14 Oscar Hammerstein II Theatre Director, Record producer, Songwriter

15 Neville Chamberlain Business magnate, Politician

16 Craig Rodwell

17 Nipsey Russell Actor

18 Michelle Thomas Actor

19 Billy Wright

20 Julian Beck Theatre Director, Painter, Poet

21 Gloria Grahame Actor

22 André Citroën Inventor, Engineer

23 Alice Faye Actor, Singer

24 Tom Tryon Actor, Writer

25 Theda Bara Actor...and more than 200




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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황)

대황 (Rhubarb)/

사전적 주요의미

① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 

rhu·barb [rúːbaːrb] 

장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.

대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.

대황색, 담황색(citrine).

(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.

(속어) 허튼 소리, 시시한 일; 

(미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.

(the rhubarbs) (미 속어) 시골.



2014:06:30 19:12:05

유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 

붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것.



2014:07:13 11:40:16

6월에 한번 수확을 한후에 또 한차례 뿌리에서 줄기가 뻣어나오면서 

다육식물처럼 자라는 모습을 찍은 것.

겨울에는 땅에서 잠자고 봄이되면 재성장하는 뿌리를 심어 키우는 채소



루밥은 따뜻한 날씨에 성장하는 뿌리로 부터 자라는 채소.

대황은 일반적으로 야채로 간주되나, 식물의 잎 줄기는 설탕 파이 등 디저트에 사용되고나서

미국 뉴욕 법원은이 과일로 사용 된 이후, 과일로 규정하는 것이 1947 년에 결정했다. 

대황은 보통 늦은 봄부터 9 월까지 성장이 지속된다. 

미국의 오리건 주와 워싱턴주의 미국 북서부 지역에서 4 월 하순 ~ 5 월과 월 하순 ~ 7 월에 2회 수확한다.

용어 "대황"은 고대 그리스 RHA와의 barbarum의 조합; RHA는 식물과 강을 의미. 

대황은 1820 년에 미국 메인주와 매사추세츠주에 왔다. 




2012:05:17 08:22:17

야외에서 자라는 녹색줄기의 루밥.



2009:06:13 09:35:08


온실이나 상업성 루밥의 줄기는 더 붉다.



채소, 식물로서 묘사;

대황은 주로 잎자루를 통해 다육 줄기로 재배된다. 

대황 줄기의 색은, 얼룩덜룩 핑크, 크림슨 레드에서 밝은 초록색 등 다양하다.

온실에서 키운 루밥은 자연 야외의 대황보다 더 부드럽고 달콤하고 줄기는 밝은 빨간색.

대황 줄기는 시적인 표현으로는 "진홍의 줄기"로 설명되어 있다.

녹색 줄기의 대황이 재배에 더 강하지만 붉은 색의 줄기가 더 소비자들에게 인기있다.

줄기색상은 안토시아닌의 존재의 결과 및 대황의 생산 기술에 따라 달라진다.

잎 줄기는 선명하고 신랄한 맛 (셀러리와 유사) 을 가짐.

대황 뿌리는 호두 껍질과 유사한 갈색 염료를 포함하는데, 호두 나무가 생존하지 않는 북부 지역에서 사용된다. 


수제 대황 파이 및 요리에 사용

17 세기 영국에서 부터 설탕 조림이나 파이, 디저트에 사용

대황은 과일 주스에도 사용하고, 달기와 섞거나 딸기파이를 대체한 루밥(대황) 파이도 인기이다.

요리에, 줄기는 종종 1 인치 (2.5 cm) 조각으로 절단하여 설탕조림을 하거나 삶는다

계피 및 / 또는 육두구 등의 향신료 맛을 추가하고, 때로는 라임 주스 나 레몬 주스도 추가된다. 

슬라이스 줄기는 부드러운 때까지 삶거나  물을 첨가하지 않고 천천히 끓이는 법도 있다.

루밥은 펙틴의 추가와 함께 다른 과일, 딸기, 사과, 생강과 섞거나 줄기로 소스나 대황 잼을 만들기도 한다.

또한 과실주를 만들기 위해 사용될 수있다. 

19 세기 후반에 미국에서 알려진 된 이름으로 루밥은 파이 재료로 묘사된 속어로 사용;

미국의 작가 로라 잉걸스 와일더는 "파이식물"로 루밥을 의미

영국과 스웨덴, 서부 핀란드와 노르웨이, 아이슬란드등에서도 같은 요리가 지속됨.


의학 

중국의 전통 의학에서, 대황 뿌리는 완하제로 사용.

중세 아랍, 유럽의 처방에도 있다.

배변과 설사의 원이이 되는 글리코 시드, 모딘을 포함하여 변비치료에도 유용하다.

뿌리와 줄기는 모딘과 라인, 안트라 퀴논이 풍부한데,

이 물질은 다이어트의 원조가 되는 원료로 배변과 설사를 유도한다.

안트라 퀴논 화합물은 의약 목적으로 대황의 뿌리에서 채취하여 분말로 만든다.

구근에서는 당뇨의 혈당 수준을 낮추는 화합물이 함유(쥐실험); 카테킨, 글루코 시드 등을 포함한다. 


독성

잎이 많은 식물에 존재하는 신독성과 부식성 산성 옥살산등 유독 물질을 포함하고 있다.

매서운 추위에 의해 손상된 대황은 잎에서 마이그레이션 옥살산 함량이 높아져 먹을 수 없다. 

잎을 얼리면 안되는 채소겠군...by 유진의 해설.


소다와 잎을 요리할 경우 수용성 옥살 레이트를 생산하여 더 유독 할 수 있다.

소다수와 먹거나 빵만들때 쓰면 안되겠군...by 유진해설


줄기의  옥살산의 양은 잎에 비해 낮다.

잎에는 미확인 된 추가 독소를 포함하는 것으로 간주; 세나 배당체, 안트라 퀴논 배당체 등

잎은 아예 안먹거나 암튼 많이 먹지는 말것...by 유진해설


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



의사인 웨일박사에게 옥살산에 대한 질문/

옥살산을 피할수 있는 방법은?

시금치나 다른 야채는 미네랄의 흡수를 방해 할 수 옥살산 상당한 양의가 포함되어 있는데, 

당신은 옥살산 문제에 대해 어떻게 생각하십니까? 


답변 (2008년 1월 28일 게시) 

수산은 시금치, 대황(루밥) 등의 식물성 식품에서 발견되는 천연성분이다.

(독성이 있는 루밥잎을 먹지 않는 이유). 

나는 비트잎과 차드(근대)등에 나는 실랄한 맛과 냄새를 싫어한다.

옥살산의 농도는 대부분의 식물에서는  매우 낮지만,

시금치, 스위스챠드(근대), 비트잎에는 칼슘의 흡수를 방해할 만큼 충분히 있다.

예를 들어, 시금치의 칼슘은 익힌 시금치 반컵 당 115 ㎎들어 있지만,

옥살산의 간섭으로 칼슘의 양을 얻기 위해 16 컵의 생잎 또는 8컵의 익힌 시금치가 필요한데,

이는 요구르트 한 컵에 든 것과 같은 양이다.

그러나, 채소에 든 옥살산은 익히면 파괴되고, 

치즈등과 같은 다른 칼슘식품을 동시에 먹으면 칼슘의 흡수를 방해하지 않는다.

칼슘이 많은 음식은 다른 식품, 요구르트, 치즈와 우유,

오렌지 쥬스, 두유 및 강화된 곡물 등에서 섭취할수 있다.


나는 옥살산 때문에 시금치 등 잎이 많은 채소를 피하지 않을 것이다.

시금치는 영양학 적으로 엽산, 칼륨, 마그네슘,뿐만 아니라 비타민 K, 카로틴, 비타민 C와 

건강한 눈을 위한 루테인의 중요한의 훌륭한 소스이므로.


칼슘에 관한 한 여성은 하루 1,000 ~ 1,200 mg(하루 두번 식사시, 500~ 700mg의 칼슘영양제 포함)의 

일일 총 칼슘 섭취량을 목표로하는 것이 좋고,

남성의 경우, 만약 음식에서 칼슘을 전혀 못먹는다고 치면,

총 영양제의 500 밀리그램이내 섭취로 제한한다.  칼슘섭취는 남성의 전립선 암의 증가 위험과 관련되어 있다.


앤드류 웨일, 의학 박사


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


참고글/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


채소에 든 옥살산이란?

첫째, 옥살산의 다량 섭취하는 경우 금속이 있음을 의미 , 

옥살산은 신체의 특정 필수 영양소를 박탈한다. 

정상적이고 건강한 사람의 경우, 옥살산 많은 양이 계속 장기적으로 소비되지 않은 한 위험하지 않다. 


두 번째 효과는 화학성으로 아주 작지만 매우 날카로운 옥살 레이트의 결정은, 몸을 자극하기에 충분한데,

이것의 가장 유명한 예​​는 신장 결석- 신장 결석의 80 %는 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)에서 파생-


옥살산이 높은 식품의 위험정도는 사람마다 다르다.

옥살 레이트에 특별한 취약성을 가진 개인, 즉, 신장 질환, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)을 가진 사람들은 섭취를 조심한다.

그러나 옥살산을 장기, 지속적, 비정상적으로 많은 양을 섭취하지 않는 한 건강한 이들에게는 일반적으로 위험하지 않다.


독성 

투명한 독성- 루밥의 실제 독성이 있는 것은 잎으로 높은 농도의 옥살산을 포함하는 유일한 재료이다. 

(잎의 십일파운드(약 5킬로)을 먹었을때.) 

거의 모든 다른 식품의 경우처럼 계속적인 섭취를 늘리지 않는 다면 즉각적인 독성을 나타내지 않는다.


영양

일부는 쉽게 칼슘과 결합하여, 다이어트에 옥살산식이 칼슘의 효과적인 섭취를 줄일 수 있다고 주장했다. 

그건 사실이지만, 알맞은 영양을 얻기위한 것이상의 의미는 크게 없다.

칼슘 섭취를 높이는 것에 두려움을 가질 필요도 없다.

높은 칼슘 섭취가 신장이나 방광 돌의 형성을 악화 있다는 믿음은 이제 거의 무용지물이다. 

어떤 연구는 옥살산과 칼슘 문제를 처리하기 위해  (우유를 마시는하는 등) 칼슘의 섭취를 제안한다

신장결석에 문제가 있는 사람이 칼슘을 섭취할시는 

다이어트에 칼륨의 알맞는 섭취로 신장의 돌 형성에 칼슘의 악영향을 최소화 할 수 있다.

마그네슘 섭취 또한 칼슘의 흡수를 향상하므로이 식품의 적절한 균형을 유지한다.


결석과 통풍 

옥살산으로 인한 신장결석은 매우 저조하며, 흡수후 배설이 용이하다. 

옥살산은 문제의 원인이되지 않으나, 섭취량을 조절해야 한다.

(당뇨병 환자가 설탕이 무해한 물질 임에도 불구하고 자신의 설탕 섭취량을 모니터링해야하는 것처럼).

옥살산을 주의해야 할 사람은 신장 질환과 신장 결석, 통풍, 류마티스 관절염, 

만성 외음부 통증 (vulvodynia)등 특정 형태의 환자를 포함한다. 

(통풍은 사지, 일반적으로 발에 유입되는 옥살 레이트와 같은 결정으로 인한 고통스러운 질병으로

신장염과 신장결석과 관련이 있다.)


 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


해충 

전분이 저장된 뿌리는 배고픈 야생 동물이 봄에 캐내어먹을 수 있다. 


"대황 대황" 

왈라 ; 영국 극장 초 라디오 드라마에서, 단어 "대황 대황; rhubarb rhubarb" 이란 말은

백그라운드에서 이해할 수 없는 대화를 위미하는 것으로 반복사용하였고,

다른 제목으로는 1969 년 영화 rhubarb과 1980 리메이크 영화  rhubarb rhubarb이 있다.



Rhubarb (Rheum rhabarbarum) is a species of plant in the family Polygonaceae. 

They are herbaceous perennials growing from short, thick rhizomes.

 They have large leaves that are somewhat triangular, with long fleshy petioles. 

They have small flowers grouped in large compound leafy greenish-white to rose-red inflorescences.


In culinary use, fresh raw petioles (leaf stalks) are crisp (similar to celery) with a strong, tart taste. Most commonly, the plant's leaf stalks are cooked with sugar and used in pies and other desserts. 

A number of varieties have been domesticated for human consumption, most of which are recognised as Rheum x hybridum by the Royal Horticultural Society.


Rhubarb is usually considered a vegetable. 

In the United States, however, a New York court decided in 1947 that since it was used in the United States as a fruit, it counted as a fruit for the purposes of regulations and duties. 

A side effect was a reduction on imported rhubarb tariffs, as tariffs were higher for vegetables than fruits.


Rhubarb also contains glycosides—especially rhein, glucorhein, and emodin, which impart cathartic and laxative properties. 

It is hence useful as a cathartic in case of constipation.


Hothouse rhubarb is usually brighter red, more tender and sweeter-tasting than outdoor rhubarb.

In temperate climates, rhubarb is one of the first food plants harvested, usually in mid- to late spring (April/May in the Northern Hemisphere, October/November in the Southern Hemisphere, and the season for field-grown plants lasts until September.

 In the northwestern US states of Oregon and Washington, there are typically two harvests, from late April to May and from late June into July. 

Rhubarb is ready to consume as soon as harvested, and freshly cut stalks are firm and glossy.


The plant grows from the root at the return of warm weather. 

Rhubarb thrives in areas of direct sunlight and can successfully be planted in containers if they are large enough to accommodate a season's growth.


Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, which migrates from the leaves and can cause illness.


The colour of rhubarb stalks can vary from the commonly associated crimson red, through speckled light pink, to simply light green. 

Rhubarb stalks are poetically described as "crimson stalks". 

The colour results from the presence of anthocyanins, and varies according to both rhubarb variety and production technique. 

The colour is not related to its suitability for cooking:

The green-stalked rhubarb is more robust and has a higher yield, 

but the red-coloured stalks are much more popular with consumers.


The term "rhubarb" is a combination of the Ancient Greek rha and barbarum; rha refers both to the plant and to the River Volga.

Rhubarb first came to the United States in the 1820s, entering the country in Maine and Massachusetts and moving westwards with the European American settlers.


A homemade rhubarb pie

Rhubarb is grown primarily for its fleshy stalks, technically known as petioles. 

The use of rhubarb stems as food is a relatively recent innovation, first recorded in 17th century England, after affordable sugar became available to common people, and reaching a peak between the 20th century's two world wars.


Commonly, it is stewed with sugar or used in pies and desserts, but it can also be put into savory dishes or pickled. 

Rhubarb can be dehydrated and infused with fruit juice. 

In most cases, it is infused with strawberry juice to mimic 

the popular strawberry rhubarb pie.


Rhubarb root produces a rich brown dye similar to walnut husks. 

It is used in northern regions where walnut trees do not survive.


For cooking, the stalks are often cut into 1 inch (2.5 cm) pieces and stewed (boiled in water). 

It is necessary only to barely cover the stalks with water, as rhubarb stalks contain a great deal of water on their own; 1⁄2 to 3⁄4 cup of sugar is added for each pound of rhubarb.

Spices such as cinnamon and/or nutmeg can be added to taste. 

Sometimes a tablespoon of lime juice or lemon juice is added. 

The sliced stalks are boiled until soft. An alternative method is to simmer slowly without adding water,

 letting the rhubarb cook in its own juice.


Strawberry rhubarb, dried

At this stage, either alone or cooked with strawberries or apples as a sweetener, 

or with stem or root ginger, rhubarb can be used to make jam. 

Other fruits, with the addition of pectin (or using sugar with pectin already added), 

can be added to rhubarb to make a variety of jams.


A sauce (to which dried fruit can be added near the end) can be made by cooking further, until the sauce is 

mostly smooth and the remaining discrete stalks can easily be pierced with a fork, 

yielding a smooth tart-sweet sauce with a flavor similar to sweet and sour sauce. 

This sauce, rhubarb sauce, is analogous to applesauce. 

Like applesauce, it is usually stored in the refrigerator and eaten cold. 

The sauce, after cornstarch mixed with water has been added to thicken it, 

may be used as filling for rhubarb pie, tarts, and crumbles. 

Sometimes stewed strawberries are mixed with the rhubarb to make strawberry-rhubarb pie. 

This common use has led to the slang term for rhubarb, pie plant, by which name it was more commonly known in the United States in the late 19th century. In her novella The First Four Years, American author Laura Ingalls Wilder refers to rhubarb as "pie plant". 

It can also be used to make a fruit wine.


In former days, a common and affordable sweet for children in parts of the United Kingdom and Sweden was a tender stick of rhubarb, dipped in sugar. It is still eaten this way in western Finland and Norway, Iceland and some other parts of the world. In Chile, Chilean rhubarb, which is only very distantly related, is sold on the street with salt or dried chili pepper, not sugar.


Medicine

In traditional Chinese medicine, rhubarb roots have been used as a laxative for several thousand years.

Rhubarb also appears in medieval Arabic and European prescriptions.


Chemistry

The roots and stems are rich in anthraquinones, such as emodin and rhein.

These substances are cathartic and laxative, explaining the sporadic use of rhubarb as a dieting aid. 

The anthraquinone compounds have been separated from powdered rhubarb root for medicinal purposes.


The rhizomes ('roots') contain stilbenoid compounds (including rhaponticin), 

which seem to lower blood glucose levels in diabetic mice.

It also contains the flavanol glucosides (+)-catechin-5-O-glucoside and (-)-catechin-7-O-glucoside.


Toxicity

Rhubarb flower

Rhubarb leaves contain poisonous substances, including oxalic acid, 

which is a nephrotoxic and corrosive acid that is present in many plants. 

Rhubarb damaged by severe cold should not be eaten, as it may be high in oxalic acid, 

which migrates from the leaves and can cause illness.


Q

Avoid Vegetables with Oxalic Acid?

I've heard that spinach, as well as some other vegetables contain significant amounts of oxalic acid, which can interfere with absorption of some minerals. 

What you think about the oxalic acid issue?


A

Answer (Published 1/28/2008)

Oxalic acid is a natural product found in spinach and some other plant foods including rhubarb. (Levels are so high in rhubarb leaves that we don't eat them - they're poisonous). 

It imparts a sharp taste to beet greens and chard that I don't like, 

especially in older leaves. 


Concentrations of oxalic acid are pretty low in most plants and plant-based foods, but there's enough

 in spinach, chard and beet greens to interfere with the absorption of the calcium these plants also contain. 


For example, although the calcium content of spinach is 115 mg per half cup cooked, because of the interference of oxalic acid, you would have to eat more than 16 cups of raw or more than eight cups of cooked spinach to get the amount of calcium available in one cup of yogurt.


However, the oxalic acid in vegetables is broken down in cooking.

It doesn't interfere with the absorption of calcium present in other foods, 

cheese for instance, that you might eat at the same time.


Calcium is available from many other food sources - in addition to yogurt, 

cheese and milk, it is also found in a wide variety of fortified foods including orange juice, soy milk and cereals.


I certainly wouldn't avoid spinach or other leafy greens because of the oxalic acid effect. Spinach has a lot to offer nutritionally: it's an excellent source of folic acid, potassium and magnesium, as well as vitamin K, carotenes, vitamin C and lutein, important for healthy eyes.


As far as calcium is concerned, 

I recommend that women aim for a total daily calcium intake of 1,000-1,200 mg per day from all sources,

including supplements of 500 to 700 mg of calcium citrate in two divided doses taken with meals.

For men, I now suggest aiming for 500 mg from all sources, and unless they are getting almost no calcium from food, 

men should not supplement with calcium – high intake has been linked to an increased risk of prostate cancer.


Reference/

http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html


Andrew Weil, M.D.


The LD50 (median lethal dose) for pure oxalic acid in rats is about 375 mg/kg body weight, 

or about 25 grams for a 65 kg (~140 lb) human. 

While the oxalic acid content of rhubarb leaves can vary, a typical value is about 0.5%,

so a rather unlikely 5 kg of the extremely sour leaves would have to be consumed to reach an LD50 of oxalic acid. 

Cooking the leaves with soda can make them more poisonous by producing soluble oxalates.

 However, the leaves are believed to also contain an additional, unidentified toxin,

which might be an anthraquinone glycoside (also known as senna glycosides).

In the petioles (stalks), the amount of oxalic acid is much lower, only about 2-2.5% of the total acidity, 

which is dominated by malic acid.


Pests

The rhubarb curculio, Lixus concavus, is a weevil. 

Rhubarb is a host, damage being visible mainly on the leaves and stalks, 

with gummosis and oval or circular feeding and/or egg-laying sites.

Hungry wildlife may dig up and eat rhubarb roots in the spring, 

as stored starches are turned to sugars for new foliage growth.


"Rhubarb rhubarb"

Main article: Walla

In British theatre and early radio drama, the words "rhubarb rhubarb" were repeated for the effect of unintelligible conversation in the background.

This usage lent its title to the 1969 film Rhubarb and its 1980 remake Rhubarb Rhubarb.


What Oxalic Acid Is

Oxalic acid is, of course, a chemical substance. At high concentrations, it is a dangerous poison, but such immediately toxic levels are not found in foodstuffs but rather in manufactures, such as some bleaches, some anti-rust products, and some metal cleaners (among other things). 

It is also a naturally occurring component of plants, and is found in relatively high levels in dark-green leafy foods

 (relatively high, though, is just that).


The chemical formula for oxalic acid is C2O2(OH)2. An acid (from the Latin acidus, meaning "sour") is typically a corrosive substance with a sharp, sour taste (but tasting an acid can be extremely dangerous, depending on its strength). Acids can range from very mild to very strong, and a given type of acid can be made weaker by diluting it (with, for example, water). 


Oxalic acid is inherently a strong acid: it is about 3,000 times stronger than acetic acid, which is the chemical name for the acid in ordinary vinegar (usually sold as around a 5% solution of acetic acid). 

Oxalic acid is so strong that it is widely used industrially for bleaching and heavy-duty cleaning, notably for rust removal.

 If oxalic acid is not heavily diluted--as it is in plants--it is quite dangerous to humans, being both toxic and corrosive.

The effects of oxalic acid in the human body, when ingested in foods, flow from its ability to combine chemically with certain metals commonly found in--and important to--the human body, such as magnesium and calcium. When oxalic acid combines with such metals, the result is, in chemical terms, a "salt" (table salt is just one specimen of the general class of salts); those oxalic-acid+metal salts are called oxalates. 


Since oxalic acid is not (so far as is known today) a useful nutrient, it is--like all such unneeded components of diet--processed by the body to a convenient form, those oxalates, and that byproduct is then eventually excreted--in this case, in the urine.



Assessing Oxalic-Acid Risks

The potential problems with oxalates in the human body are two. First, they mean that the metal in them--say calcium--has been made unavailable to the body; if a large amount of oxalic acid is ingested, the oxalates formed mean that the body is being to some degree deprived of certain essential nutrients. For normal, healthy persons, that risk is nearly trivial provided that great amounts of oxalic acid are not consumed on a continuing, long-term basis. The second effect is not chemical but mechanical: the crystals of oxalate, very small but very sharp, can be large enough to irritate the body. The chiefest and most famous example of this is kidney stones--probably 80% of kidney stones derive from calcium oxalate.


The extent to which foods high in oxalic acid are a potential health problem varies from person to person. Individuals with especial vulnerability to oxalates--notably those with kidney disorders, gout, rheumatoid arthritis, or certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia)--need to be careful about their intake of oxalic acid. Normally healthy people probably do not, unless, as noted before, they are consuming unusually large amounts of oxalic acid on a long-term continuing basis.


Despite the plethora of articles on the web, there is little hard data--many references are either from inherently unreliable sources, or seem to be parroting material they scarcely understand. Here is what we have gleaned.



Toxicity

Sheer toxicity--actual poisoning--from ingested oxalic acid is wildly unlikely. 

The only foodstuff that contains oxalic acid at concentrations high enough to be an actual toxicity risk is the leaves--not the stalks, which is what one normally eats--of the rhubarb plant. 

(And you'd need to eat an estimated eleven pounds of rhubarb leaves at one sitting for a lethal dose, though you'd be pretty sick with rather less.) 

For just about every other foodstuff, the risk--if any--is not immediate toxicity but a contribution to the development of oxalate crystals.



Nutrient Deprivation


Some have argued that by readily combining with calcium, oxalic acid in the diet reduces one's effective intake of dietary calcium. That is true, but the size of the effect is, for anyone getting decent nourishment, not meaningful. 

Nor need one be afraid to boost one's calcium intake. 

The belief that high calcium intake aggravates the formation of kidney or bladder stones has now been pretty well discarded, 

with studies showing that even intakes well above 2 g/day do not participate in stone formation in persons who do not otherwise have a stone problem. In fact, some studies suggest that calcium-loading (as by drinking milk) when ingesting foods high in oxalic acid helps the body to better absorb and dispose of the oxalic acid. 

Further, getting decent amounts of potassium in one's diet will also minimize the effects of calcium participation in stone formation for those who do have a problem. Worth noting in this connection is that magnesium improves the absorption of ingested calcium, so making sure to maintain a proper dietary balance of the two (often given as 2:1 calcium:magnesium) is also important.



Stones and Gout


It is now generally believed that the normal human body can dispose of oxalic acid at even relatively high dietary quantities without trouble; though it is very poorly absorbed (having no metabolic use), it is readily enough excreted. Trouble comes only to those unfortunate enough to have one or another condition--usually genetic in origin--that impairs, to a greater or lesser degree, their bodies' ability to process oxalic acid. (Though sometimes stones and gout are not related to oxalic acid at all.) For those folk, oxalic acid is not the cause of their problems, but it is the raw material for it, and they do indeed need to regulate their intake of it, just as diabetics need to monitor their sugar intake despite sugar normally being a harmless substance.


Those with a need for caution include sufferers from kidney disorders and kidney stones, gout, rheumatoid arthritis, and certain forms of chronic vulvar pain (vulvodynia).


(Gout is a painful condition caused by crystals, such as oxalates, being deposited in the extremities, typically the feet; it is thus clearly related to kidney- and bladder-stone conditions.)




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보라 양배추(Red Cabbage)- 항암, 면역증진, 다이어트

중세 유럽​​의 농민들이 양배추를 개발했는데, 

미국은 캘리포니아, 텍사스, 조지아와 뉴욕등지가 재배지이다.

보라(적) 양배추(red cabbage)는 그린양배추보다 진한 맛과 영양혜택이 많으며,

적 양배추의 폴리페놀 화합물인 

안토시아닌과 비타민 C 함량은 녹색 양배추보다 훨씬 많다.

안토시니안은 질병과 싸우는 특성을 가진 

식물성 화학 물질로 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 기대할 수 있다.


삶은 적 양배추 100g 당 주요 영양은 다음과 같다.

에너지 29 kcal

식이 섬유 2.6 g

비타민 C (41 %) 34.4 mg

비타민 K (45 %) 47.6 μg

칼륨 (6 %) 262 mg

(출처 : USDA 영양 데이터베이스)


2014:05:21 16:11:31

사진 by Yujin Hwang



칼로리는 낮고, 식이 섬유와 비타민이 풍부한

적양배추의 주요 영양가 설명: 

비타민 C와 K:


적 양배추의 비타민 C는 면역 체계 기능을 강화하고,

상처 치유 및 콜라겐 생성을 하여 잇몸 건강에 좋다.

비타민 C는 DNA와 결합해 일어나는 대사독소에 의한 세포파괴를 보호한다. 

비타민 K는 뼈를 튼튼하게하고 혈액 응고 역할에 도움을 준다.



섬유질(식이섬유):


섬유질은 콜레스테롤을 흡수, 소화, 제거(배설)과정에 관여하는데,

섬유질은 소장벽을 통해 혈류를 원활하게 지원하여

과잉 콜레스테롤 축적을 방지하기 때문이다. 

유진해석-적 양배추는 콜레스트롤에 배출에 좋다.



적양배추의 기타 영양가 설명: 


비타민 A:

베타 카로틴의 형태의 적양배추의

비타민 A는 면역력을 강화하고, 성장과 발달, 

눈을 망막 색소를 생성하여 시력 건강을 유지하고 야간시력을 향상시킨다.

또한 미생물 감염의 위험을 감소, 신체의 면역 반응을 지원한다.



2014:05:21 16:17:28

사진 by Yujin Hwang


칼륨과 망간:

칼륨은 신체의 발란스와 혈액흐름을 유지하고, 

심장 박동을 위한 연료를 지원해 심장근육의 긴장과 수축을 방지한다.

망간은 에너지 대사에 관여하여 탄수화물, 단백질, 지방을 

세포에 사용하는 에너지로 변환시킨다.

유진 생각- 다이어트 효과 주목



적양배추의 요리와 재료준비:



2015:12:22 18:42:41

사진 from 유진의 주방에서 레드 캐비지 요리중에


양배추의 헤드의 바깥 쪽 잎을 제거, 

내부는 보통 깨끗하지만, 잔류 파편을 제거하기 위해 씻기도 한다.

비타민과 다른 화합물을 파괴하지 않기 위해 

너무 오래 익히지 않는것이 좋고 끓이는 것 보다 찜이 좋다.

요리시 자주색 양배추의 색상 보존을 위해 레몬즙를 추가 하기도 한다. 


원문출처는 영어 백과사전외

해설, 번역 by 오가닉식탁 저자, 황유진



자료에 사용한 원문내용:

Red cabbage

Red Cabbage Nutrition Information

While green cabbage is the most commonly eaten variety, red cabbage offers more nutritional benefits as well as a hearty, robust flavor. 

Red cabbage contains a type of group of phytochemicals or 

compounds found in plant foods with disease-fighting properties known, collectively, as polyphenols. 

Polyphenols may offer antioxidant, anti-inflammatory and anti-cancer benefits. 

Red cabbage is low in calories, a good source 

of dietary fiber and a rich source of several vitamins.


Red cabbage, cooked, boiled, drained, without salt


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 122 kJ (29 kcal)

Dietary fibre 2.6 g

Vitamin C (41%) 34.4 mg

Vitamin K (45%) 47.6 μg

Potassium (6%) 262 mg

Source: USDA Nutrient Database



Basic Nutrient Stats

One cup of raw red cabbage, chopped, or about 89 g provides 27 calories, 0 grams of fat, 1 gram of protein, 7 grams of carbohydrates, 2 grams of dietary fiber and 24 milligrams of sodium. 

Red cabbage is rich in several vitamins, including vitamins A, C and K, 

as well as the minerals potassium and manganese. 

Red cabbage, in addition to polyphenols, red cabbage is rich in beta-carotene, 

which offers antioxidant benefits.


Vitamins

One cup of raw, chopped red cabbage provides 993.2 international units of vitamin A, meeting 19 percent of the recommended daily value, or DV, for this nutrient. 

Most of its vitamin A is in the form of beta-carotene -- the form found in most brightly-colored vegetables and fruits. 

Vitamin A enhances immunity, aids in growth and development 

and promotes healthy eyesight. 

One cup of this veggie offers 50.7 milligrams of vitamin C, 

or 84 percent of the DV, and 40 micrograms of vitamin K,

 or 56 percent of the DV. Vitamin C enhances immune system function, 

promotes gum health and aids in wound healing and collagen production. 

Vitamin K is essential for building and maintaining strong bones and blood clotting.


Minerals

One cup of raw red cabbage, chopped, provides 216.3 milligrams of potassium, 

or 9 percent of the DV, and 0.217 milligrams of manganese, or 10 percent of the DV. 

Many foods, particularly meats, dairy products and produce, 

are rich in potassium and cabbage is no exception. 

Potassium, a major mineral, is important for regulating heartbeat and blood pressure

 as well as promoting fluid balance within the body. 

Manganese, a trace mineral, is involved in energy metabolism, or 

converting carbohydrates, proteins and fats into energy for cells to utilize.


Polyphenols

Red cabbage is rich in a particular polyphenol group called anthocyanins. 

A 3-ounce serving of raw red cabbage provides 196.5 milligrams of polyphenols -- 28.3 milligrams of which are anthocyanins. 

The anthocyanin and vitamin C content of red cabbage is much greater than that of green cabbage.

 According to Ronald Wrolstad, Oregon State University professor of food science 

and technology, experimental evidence exists that shows certain anthocyanins 

have anti-inflammatory, anti-viral and anti-microbial properties.


Preparation and Cooking

Remove the outer leaves of the head of cabbage and, 

even though the inside of cabbage is typically clean, 

you may still wish to clean it to remove any leftover debris. 

To do so, cut the inner head into chunks and rinse. 

You may slice, chop or shred this vegetable prior to cooking, 

but be aware that over-cooking vegetables, such as red cabbage, 

destroys many of the vitamins and other beneficial compounds. 

To retain the most nutrients, it is best to cook in a small amount of water. 

Light steaming is an effective cooking method



The Health Benefits of Purple Cabbage

Fresh purple cabbage adds character and flavor to salad greens. 

The purple cabbage is a variety of the head cabbage that grows close to the ground 

and has abundant leaves that are removed prior to cooking. 

European farmers developed the head cabbage in the Middle Ages. 

Today, growers in California, Texas, Georgia and New York cultivate the vegetable. 

Raw purple cabbage is often tossed into salads and when cooked, 

adding lemon juice preserves its purple color.


Fiber

A 1-cup serving of chopped purple cabbage provides 2 grams of fiber, 

or 8 percent of the 25-gram daily value as recommended by the Food and Drug Administration. 

Dietary fiber prevents excess cholesterol from entering your bloodstream through the wall of your small intestine;

 the fiber absorbs the cholesterol and excretes it through the waste elimination process.


Potassium

The potassium content in 1 cup of chopped purple cabbage is 216 milligrams. 

Potassium keeps your body's fluid level from fluctuating to unhealthy volumes, 

and the Institute of Medicine recommends consuming 4.700 milligrams a day to maintain healthy blood pressure levels. 

Potassium also prevents heart muscle stress by supporting the contraction that fuels your heartbeat.


Vitamin C

The vitamin C content in purple cabbage is nutritionally significant.

 A 1-cup serving provides 51 milligrams, or 85 percent, of the 60-mg daily requirement. Cooking decomposes some of the nutrient.

 Raw purple cabbage contains a higher level of vitamin C than it does when cooked. Vitamin C is an effective antioxidant. 

It protects cells from the DNA and compositional destruction that metabolic toxins often cause.


Vitamin A

The vitamin A content in purple cabbage is 20 percent of the 5000 IU required each day, 

or 993 IU per 1-cup serving. 

Vitamin A is a nutrient that provides a variety of functions in your body.

 It produces retina pigments for your eyes, maintains vision health and improves vision at night. 

It also supports your body's immune response, reducing your risk of microbial infection.



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Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌



우메보시 ( 일본어 : 梅干, 문자 그대로 " 매실 말린 " ) 

일본 에서 매실 열매를 절인 매실 장아찌로 번역된다. 

" 매화 (벚나무 무메 )는 매화 라고 하지만 실제로는 살구 관련 속 벚나무 과일 나무의 종.

매우 신맛과 짠맛이 나는 우메보시는 보통 밥 반찬 으로 

아침 식사 및 점심의  주먹밥에 쓰이고 삶은 것은 저녁 식사에 쓰기도 한다.

건조하지 않고 절인 매실 은 (梅漬け) umezuke 라고 한다.



말리고 있는 우메보시와 장아찌, 말린 매실(우메보시).

사진출처/


우메보시는 1960 년대에 알루미늄 도시락과 매실의 유기산 염의 조합으로 악명이 높았다.

6 월경 수확한 매화 과일로  만든다.

현대 우메보시는 적은 소금과 식초에 절여 만들어 진다. 

akajiso 라고하는  보라색 꿀풀 허브를 사용하여 빨간색 염색, 

또는 katsuobushi , 다시마 또는 벌꿀로 맛을 달게 만든다. 

더 적은 소금을 사용하기 때문에 장기 보존용, 인공 방부제가 포함되어 있다.


우메보시 는 종종 일본의 히노마루 도시락에 깃발에 꽂아 다시 밥의 중앙에 배치한다.

이것은 신 맛과 짠 우메보시가 박테리아와 싸우고 소화를 도운다는 주장에서 나온 것.

우메보시는 요리의 악센트로 

노리(말린 해산물)에 싼 주먹밥과 생 녹색 차조기 (깻잎일종)와 함께 물들인 자른 우메보시나

으깨 장으로 만든 것을 김밥에 넣기도 한다.


우메보시는 소주(일본소주, 35도 알콜)나 뜨거운 물과 함께 서비스로 나온다.

식사전에 매실주 한 잔은 식욕을 증가한다고 본다.

우메보시는 사무라이의 전투에서의 피로를 방지하기 위해 서빙되었고,

감기에 대한 민간 요법으로는 우메보시 okayu ( 쌀 죽 )이다.

바싹 말린 우메보시는 많은 일본 식료품점 에서 간식으로 판매되는데,

영어 표현 " 하루한개 사과 " 에 해당한다고 주장한다.


건강 

일본식 전통 피클은 소화 , 구토의 예방에 좋은 것으로 간주 하고, 숙취를 해독한다고 전해진다.

그린 매실추출물은 일본에서 강장제로 사용되는데,

매실은 신맛인 구연산은 입안에서 항균제로 작용하고, 식욕을 돋구는 것이라 알려져 있다.

매실은 피로를 방지하고 ( 역사적으로 사무라이의 전쟁터에 배급의 일부로 제공 ) 

노화 방지를 한다는 주장이다.


영양 성분 

100g 당 우메보시


10.5 g의 탄수화물

나트륨 8700 밀리그램

칼륨 440 mg의

0.23 mg의 망간

VitaminA 7 μg

VitaminB1 0.02 MG

비타민 B2 0.01 밀리그램

식이 섬유 3.6 g

소금 22.1 g


비슷한 음식

중국, 베트남 , 한국등의 저장식품과 피클이 우메보시 스타일과 유사하다. 

베트남에서는 절인 다양한 매실은 muội 라고 한다.

멕시코의 chamoy 는 보통 살구와 소금,  건조 고추의 혼합으로 만든다.


번역, 해설 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.


Umeboshi (Japanese: 梅干, pronounced [u͍meboɕi]; literally "dried ume") are pickled ume fruits common in Japan. 

The word "umeboshi" is often translated into English as "Japanese salt plums," "salt plums" or "pickled plums." 

Ume (Prunus mume) is a species of fruit-bearing tree in the genus Prunus, 

which is often called a plum but is actually more closely related to the apricot. 

Umeboshi are a popular kind of tsukemono (pickles) and are extremely sour and salty. 

They are usually served as side dishes for rice or eaten on rice balls 

(often without removing the pit) for breakfast and lunch. 

They are occasionally served boiled or seasoned for dinner.


Pickled ume which are not dried are called umezuke (梅漬け).


Physical characteristics

Umeboshi are usually round, and vary from smooth to very wrinkled. 

Usually they taste salty, and are extremely sour due to high lactic acid content, 

but sweeter versions exist, as well. 

Umeboshi were notorious for their ability to eat their way through 

the plain drawn aluminum lunch boxes 

commonly used in the 1960s. 

The combination of organic acids and salt in the umeboshi were the cause of this phenomenon.


Umeboshi are traditionally made by harvesting ume fruit when they ripen around June and packing them in barrels with salt.

 A weight is placed on top and the fruit gradually exude juices, which accumulate at the bottom of the barrel. 

This salty, sour liquid is marketed as umezu (梅酢; often translated as "ume vinegar"), although it is not a true vinegar.


Most modern umeboshi are made by using less salt and by pickling the ume in a seasoned liquid or vinegar. 

They are typically dyed red using purple perilla herbs (called akajiso), or flavoured with katsuobushi, 

kombu or even sweetened with honey. 

Because modern methods of preservation use less salt, they usually contain an artificial preservative to extend shelf life.


Umeboshi are usually eaten with rice, in small quantities.

As part of a bento (Japanese lunchbox), a single umeboshi is often placed in the centre of the rice to recreate the flag of Japan, the Hinomaru Bento. Umeboshi is claimed to fight bacteria.

 It is claimed that placing an umeboshi on the rice will inhibit bacteria (umeboshi )

are over 20% salt and salt acts as a preservative). 

The sour and salty umeboshi is also claimed to help digestion.


It is also a common ingredient in onigiri, rice balls wrapped in nori, and they may also be used in makizushi. 

Makizushi made with umeboshi may be made with either pitted umeboshi or umeboshi paste (which is cheaper), 

often in conjunction with slivered fresh green perilla (shiso) leaves.

Umeboshi is often used as a cooking accent to enhance flavor and presentation.

Umeboshi may also be served as a complement with shochu (contain up to 35% alcohol) and hot water.

Drinking a cup of umeshu before a meal is said to increase the appetite.

Umeboshi were esteemed by the samurai to combat battle fatigue. The standard Japanese folk remedy for colds and flus is okayu (rice congee) with umeboshi.


Children's candy shops sometimes carry karikari ume, or prepackaged, crunchy pickled ume.

Umeboshi are often eaten as snacks; in the United States, many Japanese grocery stores stock them. 

Eating umeboshi in Japan is the equivalent of the English expression "an apple a day".


Health

This Japanese style traditional pickle is considered good for digestion, prevention of nausea, and for systemic toxicity, including hangovers. Green ume extract is even used as a tonic in Japan. 

The citric acid is claimed to act as an antibacterial, help to increase saliva production and assist in the digestion of rice. Additionally, umeboshi is claimed to combat fatigue (historically given as part of a samurai's field ration) 

and protect against aging.


Nutrition facts[edit]

Umeboshi per 100 g contains elements as follows.


Calories 33 kcal

Protein 0.9 g

Fat 0.2 g

Carbohydrate 10.5 g

Sodium 8700 mg

Potassium 440 mg

Manganese 0.23 mg

VitaminA 7 μg

VitaminB1 0.02 mg

VitaminB2 0.01 mg

Cholesterol 0 mg

Dietary fiber 3.6 g

Salt 22.1 g


Similar foods

The umeboshi style of pickling is common in Japan and is similar in style to other 

Asian preserved pickling techniques found in China, Vietnam, and Korea.

In Vietnam, a very similar variety of pickled ume is called xí muội or ô mai.

In Mexico, it is known as chamoy and is usually made with apricot or tamarind and a mix of salt and dry chili.



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명태/황태/동태/코다리



2014:05:05 14:17:38



명태에 대한 리서치 결과

 명태의 성분 명태의 약효

 명태의 약용/식용법 

 

1-명태의 주성분은 단백질이며 인,

비타민 B2 등이 함유.
2- 명태의 단백질은 완전단백질이다.

3- 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하여 체액·혈액의 중성을 유지.

4-질좋은 비타민A와 나이아신이 풍부.
5- 명태의 눈은 비타민 A와 젤라틴이 많아 시력을 보호해 주고 피부미용에 좋다.
6- 명태는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 환자들에게 좋은 식품.

1. 열이 많이 나는 질환에 좋다

 

2. 숙취 등 몸의 해독에 좋다 

 

3. 간을 보호한다

 

4. 알레르기 체질을 바꿔준다

 

5. 통증을 가라앉힌다

 

-성질이 따뜻해 손발이 찬 사람.

-명태국을 마시면 체내의 독성이 제거. 
명태의 국물이 뽀얗게 우러날때까지 끓여 냉장고에 보관하여 음료수처럼 마셔도 좋다.

-명태는 간을 보호하는 효능이 있어

해장국 재료로 사용.
-특히 소변이 잘 나오지 않을때 명태를

먹으면 바로 효과를 볼 수 있다.
-두드러기나 가려운 증상등에 효과.

-북어 달인 물은 관절염등 몸에 생긴

통증을 가라앉히는 데 효과.

참고자료: 인터넷뉴스, 해양수산부 홈페이지, 두산세계대백과사전 홈페이지



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고사리(fiddleheads)


2014:04:21 14:39:20


비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 

영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,

영어 백과사전에서 리서치 해보면, 

항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 

철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.

칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.

특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은

쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.

그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 

영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.

일반적으로도, 실제로 일부  어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.

유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획을 가지고 있었는데,

실제로 이 연구가 진행되는 것을 알고는...아하 나도 미친 과학자 맞구나...ㅎㅎ




예로부터, 줄기나 뿌리는 맥주나 빵(가루로 만들어 밀가루에 섞어)을 만드는 데 사용되었고,

아메리카 북서부의 인디언은 허클베리 담요라고 부른다.


한국, 일본, 미 인디언, 뉴질랜드  인디언, 동아시아 에서 식용으로 쓰이는데,

생 고사리 는 티아민(각기병ㅡ 영양실조을 방지하는 비타민 B)을 파괴하는 효소( thiaminase)가 포함되어 있다.

고사리 의 과도한 수량을 먹는 것은 각기병의 원인이 될 수 있다.


비료용도로도 사용되었는데, 겨울 부엽토로 사용될 때 칼륨 및 질소의 손실을 감소시켜 토양 의 pH 를 낮추기 위해 시도 되었다 . 

 다른 용도로 는 연료, 토기등의 제품 포장재로도 사용되었다.



- 영어 백과 사전 번역 by Yujin




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Beet(비트)

2012:09:19 15:21:52


BEET/사탕무


비트는 주로 빨강 뿌리야채를 말하지만, 컬러는 흰색에서 오렌지 보라색등 사탕다양하다.

비트의 녹색잎 또한 높은 영양가를 지닌 식용 붉은 줄기와 그린잎이다.



이름: 비트(사탕무)

영어 : BEET 복수 (plural): beets

성분; 2 " 인치 직경 기준.

칼로리 44 

총 탄수화물 10 g

식이 섬유 2 g 

설탕 2 g

단백질 1.7g

나트륨 77mg

칼륨 305mg 


계절 : 일 년 내내

고르는 법 : 잎이 있는 경우 선명하고 밝은 잎, 뿌리는 매끄러운 것..

보관 방법 : 잎이 붙은 경우, 뿌리에서 수분을 빠지게 하므로 ,

뿌리의 색상과 영양 손실을 방지하기 위해 줄기 1인치 정도를 남기고 잎을 자른후,

비닐봉투에 넣어 최대 3 주 동안 냉장고에 보관가능.

요리방법 : 가볍게 씻어 껍질을 제거 후 빵, 찜, 피클등에 쓴다.

잘 어울리는 식품 : 딸기, 사과 , 베이컨, 버터 , 치즈, 정향 , 크림, 오이, 카레 , 딜 , 계란, 회향 , 냉이 , 레몬, 겨자, 육두구 , 

양파, 오렌지 , 파슬리, 감자, 생선, 사워 크림,  타라곤 , 식초 , 호두.


영양가와 효능분석/

비트뿌리는 엽산, 망간의 좋은 소스.

붉은색 화합물 베타닌은 체내에서 분해 되지 않아 소변으로 배출될수 있으며, 이는 인체에 무해하다.

한 연구 는 사탕 무우 주스의 섭취는 고혈압 감소, 심장 혈관 질환의 위험을 줄일 수 있으며,

간 질환 , 알코올 남용 , 단백질 결핍 , 당뇨병에 의해 발생하는 간지방 축적 을 방지 할 수 있다.

비트 뿌리의 높은 식이 질산 함량은 내피세포에 관여해 

긴장된 근육을 부드럽게 하고 운동 성능을 높일 수 있다는 견해도 있다.


루머-1비트에 포함된 호모시스테인 유해 여부는 아직 명확치는 않지만,

호모시스테인은 혈관에 해로운 영향, 

즉 심장 질환, 뇌졸중, 말초 혈관 질환에 부정적인 영양을 줄 수 있을것이라는 논란.


루머-2

성호르몬 성분이 들어 있어 역사적으로 최음제로 쓰였다는 설



최근 생비트 쥬스의 위험 경고/

일시적으로 성대의 손실이 일어날 가능성.

반드시 오가닉 비트를 사용하고, 당근, 셀러리와 같은 다른 재료와 섞을 것


간 독성 - 비트는 몸을 청소해주는 강력한 효과, (간에 지방축적을 방지하기도 하지만...?)

암 영양 센터에서는 많은 양의 비트생 주스는 간으로 독소를 보낼수 있음을 경고.

대량 비트 쥬스는 간에 효율적이지 않다.


해독쥬스용으로 왠만하면 쓰지 않을(제외) 채소종류/

비트, 오이(레몬과 함께 만 허용), 당근(레몬과 함께만 허용), 고사리, 싹난 감자.


-리서치 by Organic Food Table, Yujin Hwang


What are the dangers of juicing beets?


Loss of Vocal Cords - 

The Cancer Nutrition Center states that temporary loss of their vocal cords may occur after drinking beet juice. 

They suggests this effect can be avoided by using only organic beets 

and combining beet juice with other juices, such as carrot and celery.


Liver Toxicity - Beets also have a powerful cleansing effect on the body, 

but The Cancer Nutrition Center warns that large amounts of undiluted beet juice may dump toxins into the liver.  

Large amounts of beet juice will cause the liver to not it efficiently.



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호두(walnut)




온화한 기후에서 성장하는 호두 나무 의 열매.

주요 품종은 페르시아 (영국)종과  블랙인데,

블랙 너트는 먹을 수는 있지만, 작은 알낱거친 껍질로 인해 널리 재배되지 않음.

영어로 호두(walnut)는 고대 영어 단어 워헐넛(wahlnut) 에서 유래되었는데, 

영국의 " 웨일스 너트(Welsh-nut) "라는 뜻이다.

호두는 고대 로마시대부터  맛은 물론 모와 머리염색에도 쓰여졌다.


영어명/ 월넛(walnut)- 월넛츠(walnuts)


영양 성분(다진호두 1 컵에 기준)/

칼로리 772


총 지방 73.8g

포화 지방 4.2G

불포화 지방 지방 0.0g

고도 불포화 지방 43.8g

트랜스 지방의 지방 0.0g

콜레스테롤 0mg 0 %


나트륨 2mg을 0 %

칼륨 653mg 18 %


총 탄수화물 12.4g

식이 섬유 8.5G

설탕의 8.5G

단백질 30.1g



호두는 영양 밀도가 높은 식품으로

단백질, 지방, 식물 섬유, 필수 아미노산이 많다.

다른 견과류에 비해 높은 수준의 항산화 물질을 포함하고 있으며,

호두는 식물성 오메가 3 지방산이 많아 정기적으로 한줌씩 먹으면 천식 및 호흡기 질환에 도움. 

호두 껍질에는 손의 얼룩과 피부에 자극을 줄 수있는 페놀이 포함되어 있다.



계절 : 9월부터 11월까지


선택방법 : 균열 이나 구멍나지 않은 껍질, 포동포동하고 색이 선명한 알맹이.

보관 방법 : 시원하고 건조한 장소에서 최대 삼개월.

껍질을 깐후에는 최대 6 개월 동안 냉장고 또는 1 년간 냉동저장 가능.


잘어울리는 식품: 

블루 치즈 , 캐러멜 , 치즈 , 생선, 버섯 , 돼지 고기, 건포도, 샐러드, 호박 


English/


The fruit of the walnut tree, which grows throughout the world in temperate climates. 

The two main varieties are Persian/English and Black. 

The Persian walnut is often incorrectly known as "English Walnut" in the United States. The black nuts are edible, but have a smaller kernel and an extremely tough shell and are not widely grown for nut production. 

The word "walnut" originates from wahlnut, an Old English word for "Welsh-nut." 

Walnuts were a delicacy of the ancient Romans and were used not only for eating but also to dye wool and color hair.


plural: walnuts


Ingredient/ Nutrition Facts

Calculated for 1 cup, chopped

Calories 772


Total Fat 73.8g

Saturated Fat 4.2g

Monounsaturated Fat 0.0g

Polyunsaturated Fat 43.8g

Trans Fat 0.0g

Cholesterol 0mg 0%


Sodium 2mg 0%

Potassium 653mg 18%


Total Carbohydrate 12.4g

Dietary Fiber 8.5g  

Sugars 8.5g

Protein 30.1g  


Walnuts are a nutrient-dense food: 

100 grams of walnuts contain 15.2 grams of protein, 65.2 grams of fat, and 6.7 grams of dietary fiber. 

The protein in walnuts provides many essential amino acids.

Compared to certain other nuts, such as almonds, peanuts and hazelnuts, walnuts (especially in their raw form) contain the highest total level of antioxidants.

 Walnut hulls contain phenolics that stain hands and can cause skin irritation. 


Season: September - November


How to select: Select from among three sizes: large, medium and babies. 

Look for shells free of cracks or holes. If shelled, look for plump, crisp nutmeats.


How to store: Store in a cool dry place for up to three months if in the shell. 

Once shelled, store in the refrigerator for up to 6 months or frozen up to a year.


Matches well with: blue cheese, caramel, cheese, fish, mushrooms, pork, port, raisins, salads, sherry, zucchini


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텃밭에 버려진 딸기잎의 놀라운 비밀, 딸기잎 차와 장아찌

저는 딸기를 몇년째 텃밭에 취급?? 중인데, 

다람쥐나 토끼가 많이 사는 지역서는 별로 딸기효과를 못보다가

4계절이 뚜렷하고 한국과 비슷한 기후의 이곳(워싱턴주) 텃밭에 작년에 심은 딸기는 

올해엔 그야말로 내생애 딸기재배 최고의 해 였다고나 할까요?


한포기 심은 딸기가 텃밭의 50% 면적의 구역으로 번지는 바람에 

올해는 다른 채소를 심지 못할 정도였는데, 

지난 11월초까지 수확한 딸기는 한포기가 생산한 것치고는 엄청났어요. 

그간 수확해 먹은 딸기는 라면 박스로 한상자 되려나....ㅎㅎ

꿈에 그리던 내가 키운 오가닉 딸기를 한동안 즐기고 나서 보니,

날씨탓에 딸기열매는 더이상 크지 못하고 있지만 잎과 줄기는 아직도 싱싱합니다.



2013:11:20 13:56:11

겨울 텃밭에 버려져 뒹구는 딸기잎과 열매를 따다가 무엇할까?



그래서 딸기잎이 다 시들기 전에 그것들을 따다가 

뭔가를 해야겠다고 마음먹고 

우선 딸기에 대한 본격 집중공부에 들어갔죠.

딸기하면 너무 흔해  같지만

딸기 잎하면...과일에 붙은 잎이니 식용가능하다는 짐작은 했지만

그래도 한번쯤 짚고 넘어갈 문제라고 보았으니까요.



2013:10:20 13:37:19


11월 말경의 유진 텃밭의 딸기잎 사진.

딸기(strawberry)는 영어로 스트로우 베리라고 하는데...그 뜻은 번지는 열매라는 뜻이다. 

과연...나의 텃밭의 딸기도 50%이상의 면적을 차지하며 번져나가고 있으니, 이제야 그 뜻을 실감한다.

사실, 딸기잎은 에버그린에 가깝다고 보는데, 이 추운 겨울에도 초록을 유지하고 있기 때문이다.



그리고 딸기잎을 며칠간 리처치 하던중...

저는 입이 딱 벌어지고 말았어요.

세상에...

그간 혼자 상상만 했던 것들 

딸기잎으로 만든 차와 비타민, 화장품들이 있고,

딸기잎은 위장, 빈혈, 관절염에 아주 좋은 재료였으니까요.

특히, 차로 마실경우 이뇨와 소화를 도와 체중조절에도 좋은 효과를 줍니다.



그밖에 더 자세한 딸기와 딸기잎에 관한 유진의 리서치는 이곳에서 확인바랍니다.

유진의 블로그 새 카테고리;

부엌사전(Kitchen Dictionary) 딸기(strawberry)



예전엔 상상도 못했던...딸기잎차와 딸기잎 장아찌

알고 보니 딸기잎으로 만든 오가닉 비타민도 시중에 나와있고,  

딸기잎에는 면역증강은 물론, 관절염, 골다공증, 소화, 복통에 도움을 주는 놀라운 성분이 들어 있다.



그럼 이제 딸기잎이 그대로 텃밭에 뒹굴도록 가만히 있을수가 없겠죠?

딸기잎으로 할수 있는 유진의 아이디어 요리는

딸기잎 차와 장아찌입니다.

딸기잎 차를 만드는 과정은 보통의 허브차와 같고,

딸기잎으로 만든 장아찌는 깻잎 혹은 콩잎장아찌 같다고 할까요?



텃밭에 버려진 딸기잎의 놀라운 비밀, 딸기잎 차와 장아찌


재료(딸기 잎차 300~500g 들이 1병, 딸기 장아찌 700ml 들이 1병)/

기본재료: 딸기잎 약 1 kg 이내

딸기잎 장아찌: 맛간장 또는 조선간장, 당분( 과일, 매실효소나 꿀물등), 식초, 양파 1개, 고추가루파편+ 통후추 약간, 바다소금.



딸기잎 세척과 손질

딸기는 땅에 바싹붙어 자라는 관계로 텃밭에서 따온 딸기잎은 

빗물에 의한 흙이 많이 뭍어있을 수 있어, 작은 솔로 꼼꼼히 문질러 씻어야 한다.

잎을 씻어 물기를 제거후 차곡차곡 정리한다


장아찌 담기

1- 소독한 유리병에 딸기잎을 차곡차곡 담아 꼭 눌러 병에 꽉차게 담아둔다.

2- 물 약 2컵에 바다소금 1/4컵을 넣고 팔팔 끓여 1의 병에 붓고 즉시 병을 소쿠리위로 기울여 소금물을 완전히 빼준다.



3- 양파는 껍질을 깐후 별모양으로 칼집을 깊히 내준다. 끝까지 자르진 말것.

4- 뜨거운 소금물에 데쳤던 병안의 깻잎위에 양파를 얹은후 장아찌 절임물을 부어준후 고추파편과 통후추로 마무리 한다.


Tips. 끓이지 않는 절임물 비율/ 간장(3): 식초(3): 과일/매실 효소나 꿀물등(4).

이 비율은 식성에 따라 조절 가능하고 병의 크기에 준한다. 

이렇게 만들어 다먹고 남은 장아찌물은 초간장이나 무침등에 재활용이 가능하다.


유진식 장아찌 절임물은 효소를 만든 지꺼기로 만든 맛간장과 식초로 만든 것이다. 

따라서, 피클물이나 장아찌물은 집에 늘 양념처럼 준비되어 있다. 

유진식 효소 사용시 고추효소 사용추천.

이것에 대한 레시피는 본블로그에서 "효소지꺼기"로 검색하거나 카테고리 "효소편"을 더 보기 바란다.



Tips. 나는 매끈한 돌맹이를 구해 소금을 넣고 물을 팔팔 끓여 소독해서 맨위의 양파를 눌러 주었다.

뚜껑을 밀봉해 실온에 약 1주일 두었다가 먹는다. 그후엔 냉장보관이 좋다.



딸기 장아찌 먹는 법

2013:12:02 13:54:09



양파장아찌와 함께 곁들여 딸기잎 장아찌에 말아 먹거나 고기 먹을때 쌈으로 먹는다.

깻잎장아찌같이 또는 콩잎장아찌같이...

고추효소와 매운고추 파편을 넣었더니 아주 근사한 매콤한 장아찌가 되었다.



딸기잎 차만드는 법

1- 깨끗히 세척하여 물기제거한 잎을 구멍이 뚫린 커다란 오븐시트판에 펴서 오븐의 가장 최저 온도에서 장시간 건조한다.

건조 시간은 약 5시간 이상 바삭할때까지. 나는 버려진 덜익은 딸기 열매도 따다가 같이 말림.

2- 건조잎을 커다란 양픈에 담아 두손으로 싹싹 비벼서 잎차를 만든다.



tips. 딸기열매도 많이 말리어 쓰면 딸기의 향긋함이 그대로 딸기차에 들어 있다.

나는 작년에 만든 민트잎 허브차와 섞어 맛의 다양함과 아로마향을 추구하였다.



딸기잎차 즐기기

생수를 중온에서 서서히 뜨겁게 데운후 건조 딸기잎을 충분히 넣고 우려낸 후 잔에 담아낸다.

딸기슬라이스를 차에 같이 넣고 우려내고 생딸기 슬라이스를 곁들여도 좋다.



만약, 여러분들중 올해 텃밭을 가꾸신분들이라면

한번쯤 겨울텃밭에 버려진것들을 가만히 들여다 보세요...

토마토잎, 콩잎, 딸기잎...등

자연은 끝없이 우리에게 건강하라 말합니다.

다만, 버려진 것들조차도 다시 돌아보는 지혜가 우리에게 필요한 것이지요^^



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푸드가이드-3 글루텐 프리 다이어트(gluten-free diet)

글루텐이란?




글루텐 (Gluten, 라틴어 접착제 글루(glue)란 용어에서 옴 )은

7세기 경(7th century)  채식주의를 하던 불교 승려가 

곡물을 물에 담그어 두면 가라앉는 남는 쫀득한 것(글루텐)을 가지고 

고기대신 씹을 음식을 만들면서 발견된... 

보리 및 호밀 등을 포함한 곡물의 가공 식품에서 발견된 단백질 합성물이다.


글루텐은 부풀기, 모양 유지, 최종 제품의 완성도나 식품의 질감 또는 

씹는 맛과 느낌을 주며, 반죽에 탄력과 찰기를 준다.

특히 많은 빵은 글루텐 성분을 가지고 있다 .

글루텐은 식품외에 화장품, 헤어 제품, 기타 피부제품에 사용되는데,

물에 녹지 않기 때문에 전분은 정제하여 사용한다.

옥수수와 쌀의 글루텐은 단백질 글루텐과는 다르다.

최근 몇년간 알려지지 않았던 글루텐이 전세계적으로 주목받는 이유는

글루텐이 가진  약간의 독성으로 인해 전세계  133 중  1명은 

글루텐에 민감한 질환(복강질환(소아지방변증))을 앓고 있다고 밝혀졌기 때문.

이 질병은 생명을 위협 할 정도로 심각 할 수도 있다.


복강 질환이 없는 경우에도 글루텐 은 여전히 ​​나쁜 영향을 미칠수 있는데,

글루텐이 들어 있는 음식을 먹은 특정인의 경우 정신병을 일으킨다는 신흥 연구도 있다.

현재 글루텐이 없는 제품의 판매는 2006-2010 약 30 % 연간 성장하고 있다.



글루텐의 유해 질병

실리악 디지스(Celiac Disease, Digestive Diseases= 소화계통 면역장애의 일종으로 

소아지방변(곡물 성분 알레르기 반응 보이는 ).

복강질환(소아지방변증)이라고하는 글루텐 질환은 글루텐에 존재하는 글리아딘에 과민 반응의 결과이다.

글리아딘은 불용성 단백질이며, 글루텐 유전자 알러지가 있는 사람들에게 신체의 반응을 일으킨다.

복강질환은 글루텐 장질환으로도 알려져 있으며, 평생 질병면역 시스템의 유전 장애로 간주한다.

이들에게는 글루텐을 섭취하면 소장에서의 영양분 흡수를 방해하는등의

면역반응을 유발하고 소장 내벽의 손상을 일으킨다.

글루텐 알러지 반응과 증상은 사람에 따라 다르며 글루텐의 종류에 따라 달라지지만

곡물 알러지, 즉 복강 질환을 가진 사람들에 대한 글루텐 유해 여부에 관한 완전 연구가 아직 진행중이므로 

이들은 주로 보리, 호밀, 밀 을 포함하는 모든곡물을 멀리 할 필요가 있다.


글루텐 과민증 증상(Gluten Intolerance)

소화불량, 복부 팽만감, 통증, 변비, 헛배 부름 , 설사, 메스꺼움, 구토를 포함할 수 있으며,

피로, 관절통, 체중 감소, 성장 장애, 불임, 경련, 자주 발생하는 궤양 , 

뼈의 통증 , 근육 쇠약 , 철 결핍 성 빈혈 , 비정상적인 월경을 경험하기도 한다.

글루텐 과민증 치료법

글루텐 과민증으로 고통받는사람들을 위한 매우 효과적인 치료로 지금까지는 

글루텐 프리 다이어트가 최상의 방법이다.

그러나 글루텐 프리 다이어트는 글루텐의 완전한 제거를 의미하지는 않는다.

건강을 해치지 않을 정도의 글루텐은 글루텐 프리 다이어트에 포함 될 수 있다.


그루텐 민감증을 가진 사람들을 위한

글루텐 프리 다이어트 실시에 허용/ 비허용 식품


**주위점=글루텐 프리 다이어트는 

케이브 맨(구석기시대) 다이어트식(paleo, 팰리오, 팔레오)과는 

식품 허용/비허용면에서 많이 구별된다. 

예) 팰리오 다이어트는 농경문화 이후의 가공식품인 모든 곡물과 콩류를 제외한다.


허용 식품

건강하고 맛있는 다음의 천연음식은 대부분 글루텐 프리;

가공처리되지 않은 형태로 콩, 씨 , 견과류,

신선한 계란

신선한 육류 , 생선, 가금류 (양념코팅이나 빵가루코팅 제외)

과일과 야채

대부분의 유제품


글루텐이 함유된 곡물과 혼합하지 않은 것,

식품 첨가제,  방부제가 들지 않은 

다음의 곡물과 전분은 글루텐 프리 다이어트에 일부 포함이 가능;

아마란스( Amaranth)

칡 (Arrowroot)

메밀 (Buckwheat)

옥수수와 옥수수 가루(Corn and cornmeal)

아마(Flax)

글루텐 프리 가루로 나온 제품( 쌀가루, 콩가 , 옥수수가루 , 감자가루 , 콩가루)

껍질을 벗긴 옥수수 ( 옥수수, Hominy (corn)

기장(Millet)

퀴노아(명아주속 안데스산 식물, Quinoa)

사탕 수수(Sorghum)

콩(Soy)

타피오카(Tapioca)

쌀(Rice):


**참고할 중요한 유진의 해설: 

쌀에는 복강 질환 또는 글루텐 불내증을 가진 사람들에게 위험한 글루텐이 포함되어 있지 않다.

일반 흰쌀, 찹쌀, 현미, 바스마티(basmati)쌀, 흑미등은 모두 글루텐프리이다. 

마치, 글루텐이 든 것 같아 보이는 찹쌀도 요리하면 쫀득거린다는 질감일 뿐이라고 하니,

그동안 쌀에 글루텐이 있다/없다 등 의문, 

글루텐 프리식이 마치 다이어트의 이상형태인 처럼 보여지던 것이 잘못된 정보임이 확실해 진다.

대부분의 글루텐 프리 다이어트는 탄수화물이 많이 든 밀가루를 피한다는 점에서 다이어트식으로 잘못알려진 것.

그러나, 글루텐 프리식은 탄수화물이 많이든 쌀도 포함(허용)되어 있으므로, 

글루텐 프리가 살을 빼기위한 절대적 다이어트식은 아니다.



항상 피할 것(비허용);

보리, 맥아( Barley, malt)

호밀(Rye)

라이 밀 (Triticale, a cross between wheat and rye)

밀(Wheat)

시장의 밀로 만든 여러 이름의 모든 밀가루.

글루텐 성분이 든 곡물로 만든 시장의 모든 것들;


특정 곡물은 성장과 생산 단계 처리하는 동안 오염 될 수 있다.

특별히 글루텐 프리가 표시되지 않는 귀리등 곡물은 피한다.


글루텐 포함되어있을 수 있는 것들;

맥아 맛 과 같은 식품 첨가물 , 

변형 식품 전분.

글루텐을 사용하는 약물과 비타민


교차 오염에 대한 감시(Cross-contamination)

글루텐 프리 음식은 글루텐을 포함한 식품과의 접촉/혼합으로 인해 교차 오염이 발생할 수 있다.

예를 들어, 동일한 장비로 다양한 제품을 만들때 사용되는 경우 ,

제조 과정에서 발생할 수 있고, 가정에서 글루텐 함유 음식을 요리하는데 사용 된 후 

완전히 세척 되지 않은 요리 도구로 글루텐 프리 음식을 준비 하는 경우도 생긴다.

예를들어, 토스터를 사용할때, 글루텐 프리 빵과  일반빵에 대한 분리사용이 필요하다.

또한, 식품 상표에 애매한 문구, " 이 제품에는 글루텐이 포함 될수도 있다"는 등의 

즉, 글루텐 포함 여부를 확실하지 않은 경우는 피하는 것이 좋다.


글루텐 민감성 복강 질환 치료법과 위험성

특별한 치료법이 없으므로 엄격하게 글루텐 프리 음식을 먹어야 한다.

글루텐 프리 다이어트로 치료하지 못하는 일부 심한 경우는 

의사에게 면역 체계에 도움이 되는 약물 처방을 받을 수 있다.



체중감소를 위한 글루텐 프리 다이어트


다이어트에서 모든 글루텐을 제거하는 것이 좋은데,

밀가루등의 글리아딘 분자를 포함 하는 글루텐 함유 곡물을 피하는 법이다.

글루텐에 들어 있는 글리아딘은 수용성이라  몸에있는  세포에 결합하기 쉽다.

이것에 과민한 경우에, 몸은 항체를 만들어 감염된 세포가 글리아딘을 공격한다.

잠재적으로 글루텐은 면역 반응을 손상하는등, 건강에 전반적인 파괴적인 영향을 미칠 수있다


글루텐은 스프, 간장, 사탕 , 저 혹은 무지방 제품 뿐만 아니라, 

빵 같은 곡물 제품 , 피자 크러스트 , 파스타, 쿠키 , 파이 등 많은 가공 식품에 숨어 있다.

식단에서 이러한 음식을 모두 제한하는 경우

체중 증가 와 비만에 영향을 주는 정제된 탄수화물공급이 중단되므로,

글루텐 프리 다이어트로 전환 하는 것은 체중조절에 도움이 된다.

(그러나 시판중인 글루텐 프리 가공식품과 글루텐 프리 쿠키, 파스타는 체중을 줄여주지 않는다).

단, 글루텐이 프리 식사 할 때, 야채와 글루텐 함유 음식을 대체할 다른 건강한 선택을 해야 한다.


사실, 글루텐 프리 다이어트를 따라한 복강질환 환자들중에는 점차 체중이 느는 경우도 있었는데,

글루텐 프리 음식이 건강에 최선이거나 자동으로 체중 감소를 해준다는 과신을 버려야 한다.

가장 효과적인 체중조절은 글루텐 함유곡물을 피하되,

가공처리되지 않은 홀푸드음식(자연식)에 중점을 두어야 한다.


또한 글루텐 프리 다이어터들은 특정 비타민과 영양결핍이 올수 있으므로,

다음의 충분한 비타민 섭취가 중요하다.


철(Iron)

칼슘(Calcium)

섬유질(Fiber)


비타민 B계통;

티아민(Thiamin, B1)

리보플라빈(Riboflavin, B2)

니아신(Niacin,니코틴산)

엽산(Folate)


또한 글루텐과 두뇌 정신 건강 관계는 글루텐으로 인한 

몸안의 만성 염증이 뇌에 혼란과 파괴를 일으킬수 있기 때문인데,

식단에서 글루텐을 제거시 정신 건강 및 감정적(기분향상) 개선을 가져온다. 


다음 곡물은 천연적으로 글루텐 프리이면서,

글루텐의 염증 반응을 자극하는 글리아딘 분자가 포함되어 있지 않아,

안전하게 먹을 수 있다


옥수수 ( 반드시 Non-GMO 일것 )

Quinoa(쿼노아)

사탕 수수(Sorghum)

콩 (콩은 글루텐프리식사법에 다른 이유로 추천하지 않음 )

아마와 아마란스 씨(Flax and amaranth seed)

메밀(Buckwheat)

기장(millet)


글루텐 프리 다이어트는 수주후에 상당한 체질 개선이 올수도 있지만,

눈에 띄는 신체적, 정신적 / 감정적인 변화는 보통 지속적으로 실시한 6~9 개월이후에 느낄 수 있다.


리서치, 번역, 편집, 해설 by 오가닉식탁 저자 황유진.




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