스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)



스프링 롤(Spring roll)

중국요리=딤섬계열, 춘권(春卷).

스프링 롤이란 뜻은 중국어의 춘권(春卷= 봄말이)에서 온말로

다양한 형태의 동아시아와 동남아시아 전채요리다.


스프링롤은 튀김을 한것과 안한 버젼으로 나뉘는데,

튀긴 스프링 롤은 작고 바삭하며,

겉을 얇은 피(스킨)로 완전하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다.


튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 

말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용한다.


스프링롤은 감싸는 랩 재료, 조리 방법, 이름이 

지역과 문화에 따라 상당히 다양하다;



중국의 스프링 롤은 실린더 모양의 얇은 페스츄리빵안에 

양배추 등 야채를 넣어 만든 채소말이로 

주로 '봄 축제(Spring Festival)'에 많이 먹는다.


대만 스프링 롤은 튀김을 하지않은 스프링롤로 

전통적으로, '차가운 음식의 날 축제(Cold Food Day festival)' 기간 동안 먹는다.

북대만 스타일의 스프링 롤은 가벼운 간장소스 토핑을 하고. 

남대만에서는 재료를 데치거나 삶고, 말기전에 설탕이나 땅콩 가루를 추가한다.


홍콩 스타일의 스프링 롤은 디핑소스와 함께 제공되는데,

딤섬종류의 튀김 요리를 말한다. 

다진 돼지 고기,당근, 숙주에 우스터셔 소스와 유사한 소스가 곁들여진다.



땅콩소스와 베트남 라이스페퍼 스프링 롤(사진 from 영어백과 사전)



베트남 스프링 롤은 중국 스프링 롤과 다른데,

다진 고기나 해산물, 버섯, 당근이 들어가고,

쌀페퍼(말이용 스킨)가 사용된다.

디핑 소스는 칠리, 해선 장(hoisin sauce), 땅콩 버터와 설탕이 포함된다.



미국의 워싱턴주 한 전통 베트남 레스토랑에서 주문한 스프링롤. 양상치와 쌀국수로 채우고, 삶은 새우와 당근으로 컬러의 포인트를 준 매우 심플한 스프링롤.



iPhone 5s | 2015:12:12 12:22:10

한국 가정집의 응용 스프링롤. 깻잎, 닭고기와 채소로 속을 채운 것. 

(2015년 한국방문때 저자의 언니집에서 만든 파티메뉴).



각 나라마다 스프링롤을 부르는 이름도 다른데,

필리핀 = Lumpia(룸피아)

한국 = 춘권

호주 = Chiko Roll(치코 롤)

네덜란드와 벨기에 = loempia(로엠피아)

프랑스어 = 로울로 (Rouleau) 드 프란. 등등.



에그롤= 계란말이(Egg roll)


에그롤은 얇은 밀가루 반죽에 잘 말아서 튀긴 음식 

일컫는 영어권 국가에서 쓰는 음식용어로 

아시아의 스프링 롤과 유사한 개념의 미국식 중국 전채 요리이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

속을 채워 튀김한 미국 스타일 에그롤

An American-style egg roll and its filling

사진, 요리 by Yujin Hwang 2016



에그 롤은 보통 양배추, 당근, 숙주등의 야채와

돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다.


영국과 호주 스타일 에그롤


영국과 호주에서는 에그롤이란
빵이나 베이컨에 싸서 튀긴 달걀을 말하기도 하는데,
영국과 호주의 중국 음식점에서는 이를
"팬케이크 롤", "미니 스프링 롤" 또는 "스프링 롤"이라고 부른다.

프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로
넴("nem" or "nem rán") 이라고 부른다.

스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)에 대한 요약:
스프링롤은 본토 아시안(특히 중국) 음식의 용어로
에그롤은 미국스타일의 중국 스프링 롤을 일컫는 용어로
이해하면 빠르겠다. 또한 스프링롤은 튀김 버젼도 있긴해도 
주로 차가운 요리에 속하는 비튀김 방법이 많고 에그롤은 전적으로 튀김요리이다.

이글은 10년간 미국 현지 음식생활(각 나라별 전통 레스토랑 방문) 및 요리 실험 경험으로 얻은 지식과 영어백과 사전의 자료로 작성되었습니다.


번역 by 오가닉 식탁 저자, CNC 황유진.



아래는 번역에 사용된 원문/ 


Spring roll

From en.wikipedia.org

Chinese dish. 

For the similar Chinese dish, Egg roll.


Type=Dim sum=春卷


Spring rolls with peanut sauce

Spring rolls are a large variety of filled, rolled appetizers or dim sum found in East Asian and Southeast Asian cuisine. 

The name is a literal translation of the Chinese chūn juǎn (春卷 'spring roll'). 


The kind of wrapper, fillings, and cooking technique used, as well as the name, vary considerably within this large area, depending on the region's culture.


In Chinese cuisine, spring rolls are savoury rolls with cabbage 

and other vegetable fillings inside a wrapped cylinder shaped thin pastry. 

They are usually eaten during the Spring Festival in mainland China, hence the name. 


Fried spring rolls are generally small and crisp. They can be sweet or savory; the latter are typically prepared with vegetables. 

This version is fully wrapped before being pan-fried or deep-fried.


Non-fried spring rolls are typically bigger and more savory. 

In contrast, non-fried spring rolls typically fill the wrapping with pre-cooked ingredients. 


The most commonly eaten style of non-fried Taiwanese spring rolls. 

Traditionally, non-fried spring rolls are a festive food eaten during the Cold Food Day festival and the Tomb Sweeping Day festival in spring to remember and pay respect to ancestors. 


The northern-Taiwanese style spring roll is usually lightly topped with or accompanied by a soy sauce. In southern Taiwan, the ingredients are generally boiled or blanched in plain water. 

Sometimes sugar is added along with the peanut powder before all the ingredients are wrapped.



Hong Kong style spring rolls served with dipping sauce.

Spring roll is a fried dish usually available as a dim sum. It typically contains minced pork, shredded carrot, bean sprouts and other vegetables served with a sauce similar to Worcestershire sauce.


A Vietnamese spring roll is different from a Chinese spring roll,

contains ground or chopped meats/seafood, mushrooms and shredded carrots. 

Rice papers are always used as the wrappers in Vietnam. 

A typical dipping sauce includes chili, hoisin sauce, peanut butter and sugar. 


Philippines =Lumpia 

South Korea=chungwon (춘권). 

Australia=Chiko Roll

Netherlands and Belgium= loempia, 

The German name =Frühlingsrolle 

French =Rouleau de printemps.  



Egg roll

From en.wikipedia.org

Chinese-American dish. 

For the similar Chinese dish, spring roll. 

For the traditional Easter activity, egg rolling. 

For the Japanese dish, tamagoyaki.


Egg roll

Chinese 蛋卷=meaning egg roll


Egg roll is a term used for many different foods around the world.


The term egg roll is commonly used in English speaking countries to refer to variations of fried foods involving filling wrapped in flat bread. 

In American Chinese cuisine, an egg roll is a savory dish typically served as an appetizer similar in concept to what is commonly known as Spring roll in Asia.

(made with flour dough wrap instead and deep fried or baked resulting in a crispy product.)


Egg rolls are usually stuffed with pork, shrimp, or chicken, adding cabbage, carrots, bean sprouts and other vegetables, and then deep fried. 

This variety of the egg roll is very common and popular, across even regional varieties of American Chinese food.



In Britain and Australia, an "egg roll" can also refer to a fried egg in a bread roll (sometimes with bacon).

The terms "pancake roll", "mini spring roll" or "spring roll" are often used by Chinese restaurants in the UK and Australia to describe what is called an "egg roll" in the United States.


 In France, a similar hors d'œuvre is called a "nem" from the northern Vietnamese "nem" or "nem rán", and it is made from rice paper rolls that are then fried.




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밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 컬러 영양밥 만드는 법

이 실험적인 포스팅 하나를 위해 리서치에 바친 시간도 장장 어마어마하다. 영어 백과사전은 기본으로 들락거리고 얼마전 원서로 읽기를 마친,  하버드 의대의 증명을 받은 미국의 저명한 팰리오 서적도 다시

뒤적거려 핵심을 정리해보고... 그런 결과로 쓴글이 이 글에 앞서 유진의 부억 백과 사전에 등록한 다음글이다;

흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분

이러한 과정을 거쳐 알게된 지식으로 흰쌀에 관해 한마디만 한다면 흰쌀에는 영양가가 별로 없다. 다만, 스터치라는 녹말성분이 대부분이지만  좋은점은, 우리몸이 천연적으로 가진 아밀라제(amylase)라는 녹말 효소로 인해  다른 곡식에 비해 하얀쌀밥을 먹었을때 소화를 잘 시켜준다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:08:36

밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 영양밥 만드는 법



쌀과 현미 그리고 다른 곡식에 관한 자세한 사전적 과학적 이야기를

사진 레시피를 주로 보여주는 포스팅에서 복잡하게 거론하지 않기위해

부엌사전에 모두 기록해 두는 것이기에 더이상 이야기를 길게 하지 않고 싶지만,

이 레시피를 만든 이유를 설명하기에는 충분한것 같다.


" 밥이 보약" 이라고 하는데...

여러분은 그렇게 생각하시나?

그 대답은 이미 나왔으나 각자의 상상에 맡겨두기로 하고.

내가 실험한 보약밥 이야기를 계속하기로 하자.

내가 생각하는 

밥이 보약인가, 아닌가?에 대한 것은

밥을 어떻게 먹는 것인가에 ? 따라 다를 수 있다.

그게 어떤 쌀이든,  밥만 먹는다면 문제가 있기에 그렇다.

그렇기에 밥을 보약으로 먹으려면 본인에게 맞는 

반찬과 궁합을 잘 맞춰 먹는 것이 중요하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:08:29

평소 먹는 것들 활용, 영양보약 만들기.



그럼에도 밥이 보약이라고 주장하려면...

적어도 이 정도는 돼야 하지 않나 싶어 해본 실험이다.

반찬이나 차를 만드는 재료를 밥과 융합하기 랄까?

아니면, 2008년도 부터 심심하면 한번씩 해보는 나의 쌀염색이랄까?

오늘은 무엇이라 불러도 좋다.

중요한건 이런 실험을 통해 내 몸과 마음이 건강하다는 느낌이다.

게다가 맛도 엄청나게 좋은 4색 보약 밥이다.


4색 보약밥에 쓴 재료는 구지 시장에 나가 사온게 아니고, 

냉장고에 굴러 다니거나, 차를 만드는 재료로 늘 써오던 것이지만

그간에 알아본 각각의 효능 효과를 잠깐 기억해 생각해보니

보약밥 실험하길 잘했군!! 저절로 흐믓해진다. ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:03:30



4색에 쓰여진 각 재료 성분 및 효능은

그동안 포스팅해온 나의 글에서 약간씩 발췌해 

레시피글안에 메모하기로 한다.



맛도 엄청 좋은 4색 보약밥 만드는 법

재료( 밥 약 2 Kg, 약 20~30 인분 또는 2인 일주일 분)

쌀 8컵(쌀컵 200ml 기준),  

각 컬러 쌀당 불리는 물은 2~2+1/2 C (240ml 기준

소금 3 T, 식초 1T

노랑(치자 5알), 

커피색(차가버섯 한덩이), 

보라(적양배추 약 1/4개(끓여서 만든 물)), 

그린 (케일 5잎)


* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

해보니, 소금의 양은 반으로 줄여도 된다.


쌀 준비와 영양 염색하기/


쌀은 씻어서 4종 그릇에 각각 담는다.


그린과 보라염색을 할 재료는 손이 좀 간다.

케일은 믹서에 갈아서 체에 받혀 색이 나온 물만 사용한다.

적 양배추는 피클 만들고 남은 자투리를 푹 끓여 만든 것이다.


씻은 쌀에 염색물을 부어 둔다.

차가 버섯과 치자는 물을 부어 그대로 올려두면 된다.

치자에는 식초 한스픈, 나머지는 모두 소금을 한스픈씩 섞었다.


다음은 각각의 영양밥에 쓰여진 성분 조사 간단한 메모이다;


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:01:18

이런식으로 초기 쌀 영양 염색하는 모습이다.

이대로 냉장고에 하루 둔다.


팁/ 앞서 부엌 사전에서 모든 곡식에는 피트산이라는 영양분 흡수 억제성분이 있는데,

이것을 중화하기 위해서는  침수, 발효, 담금, 깨기, 부수기, 갈기 등의 

준비과정이 중요하다고 했다.

특히, 현미의 경우, 물에 불리라는 이유가 여기에 있다.

백미도 마찬가지이니, 실험 연구자로서 나는 이 방법은 매우 과학적이라고 본다.



치자/Gardenia 

플라보노이드가 주성분

진정효과, 염증성 뼈 질환, 

혈열(血熱)과 통증을 완화시켜주는 기능.


차가 버섯(러시아명 Chaga)/ 

학명: Inonotus Obliquus (birch mushroom)

베타글루칸(β-glucan) 성분

활성 산소를 제거하는 SOD 성분, 각종 미네랄과

B형간염/급성간염/간암등 간에 좋다.

차가버섯 추출액은 

음식물의 독성이나 간을 피곤하지 않게 분해역할.

항종양(프테린) , 항산화, 청혈작용.


적양배추(보라색채소)/ Red cabbage

안토시아닌 성분.

시력을 보호,  

비타민U(메틸메티오닌술포산염)은 

위액분비를 억제하고, 궤양조직의 재생을 도와

소화기관 , 특히 위와 장에 좋은 효능.

칼륨성분이 풍부하여 나트륨을 배출

단백질ㆍ리신ㆍ비타민 C 등 성분으로 피부에도 좋다.


케일/ Kale

카로티노이드 성분

비타민 K와 C, 철분등이 풍부.

설포라판(sulforaphane)= 염증유발인자 활성을 저해하고 

식중독 유발하는 헬리코박터균 억제효과.

눈 건강과 체내 수소이온농도(pH)를 조절.

니코틴을 제거, 항암효과.


출처/ 유진의 오가닉 식탁 중에서 



다음날 냄비에 밥하기/

냄비에 밥을 한 이유는 여러색밥을 한꺼번에 해야 해서이다.

한가지 색이면 바로 밥솥에 해도 될것이다.

냄비밥은 매우 간편하다. 스토브 4군데에 모두 불을 켜고,

각각 다른 냄비에 불려서 염색한 쌀과 물(불릴때 쓴 물 그대로 넣음)을 따로 담아,

고온에서 끓으면 바로 불을 가장 저온으로 두고 천천히 뜸을 들이는 방법이다.


팁/ 물의 양은 식성껏 조절한다. 

불린 백미를 냄비에 밥을 할때 물의 양은 쌀 표면위로 0.3~4센티정도 올라오도록

눈대중으로 보면 된다.

* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

소금양은 염색시 처음부터 줄여도 되고,

밥물을 부을때 색소 침착물을 조금 덜어내고 맑은물을 추가해 짠맛을 없애도 된다.



그린이 좀 약하지만 이 정도면  밥그대로도 영양가 많은 보약아닐까?



심플 영양밥상 차리기/ 

각각 다른 색을 따로 담아 보았다.


채소 섭취가 약한 아이들에게

버터와 간장에 비벼주는 요리로도 아이디어 만점 !!


밥이 보약이라고 했으니, 다른 반찬은 생략하고

버터와 참기름 양념 간장, 평소 먹던 피클, 수제 꽃차도 이번엔 등장시켰다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:12:52

밥이 보약이니까...이 정도로만 해도?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:30:19

버터- 간장-꽃차가루 솔솔...끝 !



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:31:06

의외로 치자와 차가버섯향은 매우 미미하고

그린과 보라는 무엇이 재료인지 향에서 힌트가 약간 온다.

공통점은 밥 자체가 매우 달달 하다는 것이다.

뭔지 모르는 진하게 서로 엉킨 영양가의 맛도 느껴진다.



냄비 영양밥 보관하고 먹는 법/ 일명 유진의 4층밥


냄비밥을 차례차례 한켜씩 밥솥에 담는다.

마지막에 꽃차 가루를 뿌린다.

밥을 풀때는 주걱을 깊게 넣어 4색밥을 퍼 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 18:40:10

다음 끼니에는 이렇게 4층밥을 접시에 나란히 깔듯 담고,

달걀 프라이에  양념간장, 피클, 김치를 곁들였다. 


유진의 실험실 문은 조만간 또 열릴 것이다. ^^




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빵보다 더 빵스런~ 다이어트용 100% 천연 양파링 크라상


제가 몇년간 요리하면서 조사해본 양파는

항암, 항염증(유황성분, 알린 시스테인 성분)과

항산화제(페놀, 퀘르세틴 성분)가 많은 식품입니다.

혈액을 맑게 해주고,

불면증, 신경쇠약, 현기증을 치료에도 도움이 되는 양파를

평소에 많이 먹는 법이 있을까 한번 생각해 보았어요.

한가지 방법은 좋아하는 양파링을 만들면 좋은데...

요즘같이 다이어트에 신경쓰는 동안엔

튀김은 엄두를 못낼것 같고 해서

깜짝 아이디어로 빵보다 더 빵스런

다이어트용 100% 천연 양파링 크라상을 만들어 보았답니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 16:05:05

빵보다 더 빵스런~

다이어트용 100% 천연 양파링 크라상?

 

제가 요즘 새해 요리 워밍업으로 

재미있는 요리를 창작/ 고안하고 있어요...ㅎㅎ

정작 올해 시작해야 할 요리프라젝은 잠시 뒤로 하고말이죠.

해야할일은 의무감이 느껴지고 지루해 차일피일 미루고

하지않아도 될일은 누가 하라말 안해도 요렇게 잘하는 ...

이 못말리는 청개구리 기질~ㅋㅋ

그래도 이런게 재미있는걸 어떻해요...^^

제가 평생 몸담은 전공처럼 타고난 창작 기질인가봐요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 15:55:38

으흐흐~~빵보다 더 빵스런~

다이어트용 100% 천연 양파링 크라상!!

요런거 어떻게 만들었을까?

 

저는 빵을 자주 만들진 않아도

각종 빵틀은 집에 갖추고 있는데...

집에 노는 빵틀 썪히면 뭐하나 싶어

올해부터는 놀고 있는 빵틀로 열심히 천연빵들을 구워내려고 해요.

 

그 첫번째가 양파로 만든 머핀? 크라상?

흐흐~ 밀가루 0% 사용이지만 이렇게 이름붙인건

머핀틀에서 모양이 그렇게 빠져 나왔기때문이예요.

설탕 한알 안들어가도 맛은 아주 달달하면서도 고소하네요.

 

 

 Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 15:57:17

초미세 양파링으로 썰어 머핀틀에 넣고 찍어낸 양파 크라상?

이걸 한개 먹으면 양파 반개를 먹는거니 양파 많이 먹는 작전으로 딱이다.

재료와 만들기도 초간단이고 먹기도 편리~ 한입에 쏙들어간다~

 

 

 

빵보다 더 빵스런~ 다이어트용 100% 천연 양파링 크라상

 

 만드는 법(Recipe)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 15:56:15

재료(천연 양파링 머핀 크라상 12개 만들기)/

중간 크기 양파 6개, 달걀 3개, 소금 또는 가루양념, 식용유, 옵션(=고추파편, 허브, 치즈)

 

 

 

DMC-TZ4 | 2013:01:09 06:37:58

 

1- 양파는 머핀틀에 쏙 들어가는 중간크기로 선택해 껍질을 까고 얇게 슬라이스 썬다. 슬라이스칼 사용하면 편리.

2- 머핀틀에 식용유나 버터칠 칠 골고루 해주고

양파 밑둥 작은 슬라이부터 큰 슬라이스를 차곡차곡~개당 양파 약 반개정도 들어갈만큼 채운다.

3- 달걀물에 소금이나 기타 가루 양념하여 머핀틀 한개당 1 TBS씩떠서 끼얹고 치즈를 솔솔 뿌린다.

나는 고추 파편도 색감으로 달걀물위에 솔솔 뿌려주었다.

**오븐 예열은 380F=약 190C

 

 

  

DMC-TZ4 | 2013:01:09 07:26:51

예열한 오븐에 약 20~ 30분 겉 노릇하고 안은 보드랍고 촉촉하게 익도록 구우면 끝~

약간 식혀서 실리콘 주걱으로 가장자리와 밑을 떼어 들어올려 접시에 담아 뜨거울때 먹는다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 16:01:59

쌓아보니 영락없는 팬케익같이 보인다.

메이플 시럽을 뿌려먹어야 하나...ㅎㅎ

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:08 16:05:19

다이어트중에 빵같은게 그리우면

빵보다 더 나은~

100% 천연 양파링 크라상어때요?

달고 고소하고 한입에 쏙~~ 아주 맛있어요.^^

 

 

                      


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오래된 티백 활용법, 잡내없이 살살녹는 돼지고기 장조림

거의 모든 집에 다 있는 티백 티백 티백...

녹차, 현미차, 둥글레차, 보이차, 국화차...

뜨거운 물만 있으면 간편하게 마실 수 있는 티백이지만

어떻게 하다보면 금새 유효기간이 지나고 맙니다.

그러다 보면 처치곤란 애물단지로 집안에 굴러다니죠?

저는 티백보다는 잎차를 좋아해서 직접만들기도 하고

국/내외 여행에서 좋은 차를 보면 사들이기도 하는데,

가끔 향이 좋거나 맘에 드는 브랜드 티백을

샘플로 모으기도 합니다(주로 레스토랑에서 핫티(Hot Tea)시키면 내오는 티백 샘플들로...).

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:23 09:14:14

잎차를 좋아하는 내가 가끔 샘플정도로만 소유하는 티백들...

포장이 이쁜 오가닉 티백차는 가져 온 즉시 시음하는 습관에 여기 샘플통에 없음...ㅎㅎ

참고로 홍차 티백으로 유명한 립톤의 다른 티백차(허브/과일열매)들은 다 꽝!!

 

 

그런데 우리집에 티백 100개가 한꺼번에 들어온적이 있어요.

테네시살때 한국서 선물로 들어온것이라며 샌디가 한보따리 준것,

이사가는 친구가 주고 간 것...등등.

미국인들한테 한국 티백차 선물로 안좋아요.

도로 한국인들한테 돌려주니...ㅎㅎ

한마디로 지금은 유효기간 지난 오래된 티백들입니다.

그래도 버리지않고 지금까지 잘 보관하고 있는 이유는

제가 다 꿍꿍이 속이 있어서예요.

 

 

 

 

뭔고하니, 스킨로션에 재워 두었다가 다크서클 제거용으로 쓰려고

고이 모셔두었던 거죠.

그런데, 천연 화장품도 직접제조하다 보니 티백을

다크 서클 맛사지팩으로 활용할 만큼 아쉽지는? 않아서

차일피일시간만 흐르다 ...ㅠㅠ

혹시 관심있는 여러분들은 제가 생각한 방법- 다크서클 제거법 한번 해보세요...ㅎㅎ

결국 오늘 100개나 되는 티백을 주방 카운터에 몽땅 다 쏟아놓고 

요리에 활용할 법을 생각해보았어요. 

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:22 12:00:18

오래된 티백...버리지 않고 활용할 방법?

 

 

그러자면 오래된 티백은 어떤 상태일까 점검부터 해야하는데...

일단 향이 다 날아가 고유 차향이 없는 것 외에는 뭐 잘못된건 없어요.

드라이한 잎/ 뿌리조각 성분이니

색과 향이 바래긴해도 상하거나 하지는 않죠.

 

근데, 참 이상한건 제가 정원에서 길러서 만든 허브차는

몇년이 지나도 색과 향이 그대로인데,

티백은 공장서 나온거라 그런가? 왜 색 바래고 향 날라가는지...ㅠㅠ

 

그래서 제가 생각해본 활용법이라면...

 

 

 

 

1- 구지 차로 마시려면 적어도 두~세개를 넣어 우려야 고유향이 나온다.

2- 대량 티백을 넣고 진하게 끓여 차게 식혀 냉장고에 보관하고 뜨거운 물과 희석해 마신다.

3- 차만들고 남은 수많은 티백은 화분에 거름/영양제로 최종 활용한다.

4- 티백의 겉종이팩을 뜯어서 종이매듭을 잘라 병에 담아 공간을 차지하는 부피를 줄인다.

5- 병에 담은 티백은 요리에 활용한다 입니다.

 

1번 부터 4번까지는 위의 사진으로 설명이 되죠?

5번 요리활용법은 뭘까요?

 

바로!!

고기삶을때 누린내 제용입니다.

그간은 청주,생강, 식초, 양파껍질,파뿌리,마늘, 월계수잎...등등

그때그때 있는 재료로 누린내 제거용으로 썼지만,

오늘 그런것 대신 장조림용 돼지고기 삶을때

오래된 티백을 사용해보니...한마디로 환상입니다.

고기가 구수하고 야들야들한것은 물론이고

고기 삶은 물도 저절로 아주 맛있는 육수가 된거예요.

결과가 너무 좋아 몇줄 안되는 돼지고기 장조림 레시피를 남겨봅니다.


 

오래된 티백 활용법, 잡내없이 살살녹는 돼지고기 장조림

만드는 법(Recipe)/

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:23 09:24:52

티백 활용 장조림, 초간단레시피

재료/ 장조림용 돼지고기, 오래된 티백 5봉지, 맛간장.

 

 

1- 장조림용 고기(자르기 좋은 길이로 썰거나 잘게 자름)에 물을 넣고 

센불에서 끓이다가 거품 걷어내고 티백을 넣고 중간센불로 팔팔 끓여

고기육수에 배어 구수한 향이 나면 티백은 건져내고 고기를 좀더 익힌다.

냄비의 육수는 조금만 남겨두고 모두 유리용기에 담아 따로 담아 두고...

 

2- 약간의 육수와 삶은 고기에 맛간장을 붓고 불조절하면서 맛있게 졸이면 끝~

 이것은 스테이크처럼 썰어 먹으려는 작정이기에 길이로 통으로 썰어 졸였다.

 

 

Tips. 나는 삶은 달걀도 넣고 매운 땡초 장아찌도 넣어 맛을 약간 매콤 깔끔하게 만들었다.

고기가 하도 부드럽고 야들거리고 짜지않고 맛있어 스테이크처럼 가로로 썰어 보았다.

절대로 짠간장을 많이 넣지말고 끓인 육수를 같이 넣고 맛간장으로 졸이는 것이 비법.

따로 담아둔 구수한 육수는 냉장고에 넣었다가 기름막이 생기면 걷어내고 채소스튜에 육수로 쓴다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:23 09:24:33

맛을 보면 구수 야들야들...

따뜻할때 입에 넣으면 갈비찜처럼 살살 녹아요.

티백넣고 끓여 잡냄새 없이 구수한 고기에 육수반 맛간장 반 넣고 졸여 짜지않게...

그래서 다이어트중인 사람도 달걀을 사이드로 스테이크? 처럼 한조각 맛있게 먹는

정말 깜짝 놀랄만한 장조림이 만들어졌어요.

오래된 티백을 버리지않고 모아둔 효과가 오늘 대단하네요^^

 

 

 

"Thanks!!"

 


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감기뚝!! 파뿌리로 김치 양념까지? 파요리 재구성

파는 아주 흔하고도 흔한데,

보통 사람들이 요리에 사용할때는 아주 제한적인것 같아요.

요번에 한국에 나가 도착 다음날 한일은 농협마트에 온라인으로

식료품을 주문하는 일이었는데, 여러 가지를 온라인상에 주문하다 보니

대파를 두번이나 박스체크하는 실수를...

배달이 왔는데 OMG...!!

여행지 아파트에서 엄청난 양의 두단의 대파를 처리하느라

고심한일도 드문 경험이었답니다. 그 당시, 제가 한일은

일단 한단은 흰대부분은 잘게 썰어 냉동시키고

나머지 초록부분은 요리에 다양하게 쓰려고 송송 다지고,

한단은 모두 파채를 썰어 가족들과 삼겹살 먹을때 구을 파채 겉절이를 담아

드디어 다 처리한 일이 생각납니다.

냉동시킨 흰부분은 물론 다 못먹고 마지막날 가족들에게 인계하고 왔어요.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:11 13:00:53

6월에 씨뿌린 파, 오늘 요리를 위한 수확 바로 전의 모습.

 

미국 집에 도착해보니, 6월에 텃밭에 뿌려둔 파씨가 천천히 자라더니

제가 없는 동안 훌쩍 커버린걸 보고 아주 놀라웠는데,

특히 거름을 많이 준 부분의 파는 마치 파농사 전문가가 키운듯 아주 튼실하네요...ㅎㅎ

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:12 16:51:13

대파/쪽파를 분리 수확하여 뿌리까지 깨끗히 다듬어 두었다.

파뿌리 당신은 어떻게 하나?

버리는가/ 말리는가/ 국물내기에 쓸 정도인가?

이번에는 파뿌리로 뭔가 그간에 선보이지 않았획기적인 힐링푸드를 만들려는 머리 굴리는 노력을!!

 

 

더이상 두었다가는 너무 세질거 같아 수확하여 뭔가 파요리 A~Z ?

크게 자란 것(대파), 쪽파 두가지로 수확해 흙을 털고 뿌리까지 깨끗히 다듬고 하는 동안

파요리 프로젝을 시작할 머리를 바쁘게 굴려 봅니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:12 17:29:52

뻘리 데치기만 하면 되는 감기에 좋은 알리신이 살아 있는 달콤한 파강회~

 

제빨리 데치기만 하면 되는 가장 쉽고 흔한 파강회를 먼저 만들어 한접시 뚝딱했네요.

먹으면 입냄새가 며칠가는 파자체만으로 만든 김치는

미국인들이 먹기 겁난다/싫다고 해, 여기선 더이상 안합니다...ㅠㅠ

파를 익히면 아주 달콤해요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:12 17:32:18

사과즙과 적양파/적양배추/가지로 만든 적색 채소효소를 넣어 만든 명품 초고추장 소스.

 

 

간단하지만 소스는 기가 막힙니다.

사과와 적색채소 효소가 들어갔거든요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:13 14:44:00

파를 가장 맛있게 먹는법이기도 한 해물파전~

 

그 다음으로는 해물파전과 오이김치인데,

파전을 팬에서 익히고 기다리고 뒤집는 무료한 시간 동안

김치만들기는 동시에 진행할수 있어요.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:13 14:43:55

오이에 버무린 양념이 바로 힐링푸드 파뿌리를 갈아 만든 양념이라니...

힐링푸드 요리법으로는 아이디어도 맛도 기막힙니다^^

 

 

이게 바로 오늘의 하이라이트이자 획기적인 파뿌리요리인

파뿌리양념 오이김치랍니다.

막 담은거라 물기가 없지만 몇시간후부터 오이에서 물이 많이 나오므로

담을땐 이런정도로 물기없이 해야하죠.

저기 오이를 뭍힌 양념이 바로 힐링푸드 파뿌리를 갈아 만든 양념이라니...

믿어지세요?

아~ 뷰에 힐링푸드 실험가 유진이 돌아왔으니 이제 믿으셔야죠...ㅎㅎ

모든 레시피는 아래에 자세히 쓸것인데, 그전에

파뿌리와 파가 왜 힐링푸드, 수퍼푸드인지도 자세히 적어둡니다.

 

파뿌리의 영양상식:

파뿌리는  발한 작용이 있어 땀을 내주며 기침, 가래를 삭혀주는 효능이 있다.

한방에서는 파의 흰 밑부분을 뿌리와 함께 잘라 감기, 소화불량, 설사, 피부 궤양, 부스럼에 이용되어 왔다.

파뿌리는 혈액순환을 좋게 하여 냉한 체질을 개선하고, 신경통으로 인한 통증이나 어깨 결림에도 효과가 있다.

민간에서는 파 뿌리를 감기의 치료 및 예방에 사용해왔고 소변을 좋게하며 흥분을 가라앉히는 데에도 쓰여 왔다.

 

 

한의학에서 콧물감기 초기에 대파 밑동의 하얀 부분인 총백을

끓는 물 500cc에 2~3개를 넣어 차처럼 묽게 달여서 복용하면 콧물, 기침과 가래도 호전시킬 수 있다.

이러한 효능은 파의 알리신이라는 성분 때문으로 밝혀졌는데, 이 성분은 휘발성이므로

오래 가열하면 그 효과가 없어지므로 끓이는 시간은 15분 이내가 좋다.

초록잎보다는 파의 하얀 부분을 쓰는 이유는 한의학에 근거해 폐의 기능을 강화하는 빛깔이 흰색이기 때문인데,

하얀 부분의 알리신 추출물은 코점막에 오래 부착돼 유지되는 것으로 알려졌다.


- 리서치,정리,편집 by Yujin 

 

 

 

감기뚝!! 파뿌리로 김치 양념까지? 파요리 재구성

 

[만드는 법,Recipes]

 

기본재료/ 대파+ 쪽파 한무더기(한단), 파뿌리는 버리지 말고 깨끗히 손질해 둘것.

파 손질법/

파강회= 끓는물에 살짝만 데쳐(약 1분) 얼음물에 담그어 물기를 짠다.

해물파전= 쪽파 작은것을 다듬어 뿌리만 떼고 그대로 쓴다. 해물과 섞어 쓰려면 손가락 마디길이로 길게 썰어도 좋다.

오이김치=파뿌리 깨끗이 다듬어두고 파의 흰부분 약 3~4대를 오이(약 3개)와 함께 준비.

바구니에 담긴 오이도 텃밭에서 수확한거라 모양도 자유 친근 오가닉 청정 그리고 신기하다...ㅎㅎ

 

 

 

 1- 파강회

 

1- 파는 위의 손질법대로 하여 손으로 꽈배기틀어 꼬아 접시에 담는다.

2- 소스만들기/ 사과 1/4개+사과식초 1TBS 를 믹서에 갈 초고추장 4TBS에 섞은 후 

그간 만든 효소나 없으면 매실액 또는 올리고당을 넣어 만든다. 마지막은 통깨로 장식.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:12 17:29:21

심플 파강회 서빙법.

파데친것을 꼬아서 접시에 둘러 담고 가운데 만든 명품 초고추장을 놓는다.

이거 한접시 먹으면 다음날 몸이 가뿐해진다.

 

 

2- 해물파전

 

부침가루 또는 홈메이드 부침가루(밀가루+쌀가루+콩가루+베이킹파우더+마늘/양파가루 등)에 달걀과 적당량의 물을 부어

되거나 너무 묽지않게 반죽을 만든 다음, 기름두른 팬에 밀가루 한 국자 떠넣고 펴준다음, 곧바로 파와 해물을 올려 한쪽이 익으면

잘 뒤집어 다른쪽도 노릇하게 구으면 된다.

 

Tips. 이번에는 파를 먹는 것이 목적이므로 밀가루는 가능한한 덜 쓰는 쪽으로 하여 파는 밖으로 빠지고 부침개 크기는 작게 만들었다.

모양보다는 파를 더 많이 먹는 법으로는 파를 길게 썰어서 해물과 섞어 되도록이면 밀가루반죽을 덜 넣고 노릇하게 부친다.

부침개는 노릇하게 익었을때 뒤집는 원칙/기다리는 인내심이 중요.

 

 

3- 파뿌리 김치 양념 즉석 오이김치

 

파뿌리 김치 양념 만들기/

1- 파뿌리는 깨끗이 다듬어 씻고, 파의 초록부분을 잘게 썰어 양념에 쓸 준비를 한다.

2- 파뿌리는 깍두기로 썬 무우 몇조각과 넣어 까나리액젓과 함께 간다. 액젓양은 파뿌리가 싹~ 갈릴 정도로 추가하면서 블랜더에 간다.

3-2에 고추가루와 통깨, 효소(또는 매실액 등)파 송송 넣고 맛있게 김치양념을 한다. 아주 시원하고 맛있다!!

 

 

위의 양념을 큼직하게 썬 오이에 무쳐주면 끝~

 

오이에서 물이 많이 나오므로 처음에는 물기 별로없이 하였는데, 몇시간부터 물이 나오고

나중엔 파뿌리 양념에 적당히 오이물이 배어 밥을 비벼먹기에 최적인 김치양념이 된다.

무우와 파뿌리를 까나리액젓에 섞어 갈아쓰면, 마늘양념 같은것 없어도 시원하고 깔끔한 양념이 된다.

이 파뿌리 김치야 말로 세상에 없는...버리는 재료 활용이기에 지구도 살리는 힐링푸드로서 특허감이다!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:13 14:47:11

파를 주재로 한 우리집 오늘 식탁~

파강회는 파전만들면서 다 먹어버려서 없지만...ㅎㅎ

 

나는 요즘 텃밭에서 수확한 채소로 매일매일 요리하는데

작은 텃밭하나가 이토록 나에게 수많은 요리영감을 불어넣을 줄줄은 상상도 못한 일이다.

수퍼푸드/ 힐링푸드가 무한대로 나오는 식탁이 만들어 지고 있으니까...

 

 

 

 


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