우리집 부침개 공식= 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.08 08:16

며칠전 가까이 사는 지인이 텃밭에서 기른 풋고추, 청량고추를 보내왔고, 나의 주방에서 몇발짝만 나가면 있는 텃밭에서 언제든지 잘라오는 부추, 파, 때늦은 듯해도 착실히 열매를 맺어준 애호박 두개를 수확한 날... 모두 요모조모 알뜰하게 잘 요리에 쓰고 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 18:52:19

적양파만 빼고 모두 기른 것...텃밭을 가진 사람들의 어마어마한 요리재료 특권.


며칠째 폭풍우와 미국의 다른주에 온 허리케인 영향인지 하늘 바다가 뚫린듯 비가 쏫아 붓는데, 나는 왠지 매콤한 풋고추 들어간 우리 엄마의 호박 부추 부침개가 그리운 것이다. 재료는 다 있으니 저녁식사로 먹을 계획을 세워놓고, 옆사람이 퇴근해 오고도 비는 억수 같이 퍼붓는 것이었다. 

빗줄기가 세차면 세찰수록 부침개를 만들 동기 부여가 점점 강해져 나는 오랫만에 착실하게 스토브앞에 지켜서서 그리고 그리던 바로 그 부침개 7장을 완성했다. 나 3장 그이 4장...원래는 난 2장이어야 하는데, 부침개 뒤집게 잡은 사람이 임자...ㅎㅎ 양보할수 없는 그 맛에 한장 더 욕심내기란 어쩔 수가 없었다. 옆지기는 양이 많은 사람이라 모자란 건 밥으로 채우라고(ㅋㅋ), 풋고추 호박된장찌게도 끓였는데...나도 매콤한 부침개로 인해 밥을 더 먹어야 해서, 배터지게 먹은 날, 그래도 원없이 즐겼다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

폭풍우 속의 우리집 한끼 식사.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:07 15:08:27

전혀 안사나르다 얼마전 몇달만에 사다둔 베이컨이 마침 있어서 정말 다행!! 나는 두껍게 썬 (Thick-cut)으로 사는데, 삽겹살의 느낌도 준다. 이제 베이컨을 부침개로 다시 보기!!


그런데, 엄마의 부침개에 나는 베이컨을 써보았는데, 베이컨 없었으면 어쩔뻔 했어...?? 이정도의 위력을 발휘한 부침게 재료이다. 이제부턴 우리집 비오는 날 부침개 공식은 " 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사" !! 그냥 흘려보내기엔 너무 아까운 레시피라 여기에 남겨본다.


만드는 법(식사 2인분, 작은 사이즈 7장):

1-반죽하기: 우리집 다목적 가루 2컵(통밀, 흰밀, 콩가루등 믹스한것), 소금 후추 약간, 심황가루 1t, 달걀 3개, 채소 육수물 2컵. 반죽이 어려운 사람은 부침개 가루를 써도 된다.

2- 채소재료 섞기: 나는 풋고추, 청량고추, 홍고추를 약간 매콤할 정도로 쓰고, 애호박, 양파, 부추(차이브), 베이컨(2줄), 당근등을 채썰어 반죽에 섞었다. 재료의 양은 반죽에 잘 흡수 될 정도로...나는 밀가루가 허옇게 보이는 얇은 부침개 보다는 재료가 꽉찬듯한 바삭하고 도톰한 부침개를 선호한다.

3- 부치기: 넌 스틱 중간사이즈 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 반죽을 잘 펴서 덮개를 덮은 후, 가장 자리가 바삭하게 익으면 덮개 안에서 뒤집개로 착!! 뒤집기를 한 다음, 다른 면을 노릇하게 부쳐주면 된다. 넌스틱 팬, 덮게, 넉넉한 오일= 요게 이주 중요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:56:07

부침개를 옮겨둘때는 나무 소쿠리보다는 오븐 시트에 철망- 유산지를 깔고 놓는 것이 보다 위생적이고, 부침개도 눅눅해 지지 않고, 뒷처리도 깔끔하다.


부침개를 하는 동안 한쪽 스토브에는 된장찌개를 끓였다.


나는 오래전부터 전 세계에 비급채소를 버리지 말자고 홍보해왔고(여러분들도 이제 잘 아시듯), 그 후로도 꾸준히 채소 다듬을때 나오는 버릴듯한 비급채소를 소쿠리에 담아 냉동실에 넣어두었다가 소복히 쌓이면 물을 붓고 끓여 채소육를 만드는 데, 이런 육수가 생긴날은 냉장고에 넣어 두었다가, 된장국을 끓일때나 심지어 부침개 반죽, 라면물등에도 물대신 잘 사용한다.

관련글: 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법


된장찌게를 맛있게 끓이는 방법은 채소 육수에 멸치나 가루, 양파, 감자를 넣고 끓이다가, 풋고추- 된장-두부 순으로 넣고 한소큼 끓여내면 된다. 된장국에 양파가 빠지면 맛이 없다. 채소 재료를 잘 이용하고, 조미료로서 다시다종류의 가루, 뷔프 스턱을 1/2ts만 약간 써도 풍부한 맛을 낼수 있으니 맛없는 된장을 억지로 먹지 말자. 된장국 끓이는 사진은 움짤로 준비.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:42:46

견딜수 없는 고소함....


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:59:51

부침개는 안주만 되라는 법이 없다. 애써 정성껏 스토브에 서서 힘들게 만들었으니 식사로서 한끼해결하고, 이 경우 왠만하면 심플하게 차려서 먹자는 것이 나의 주장. ^^

재료의 90%가 텃밭에서 수확한 걸로 만들었으니, 어찌 위대한 밥상이 아닐 수 있나...



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커피대신 마실만한 검정콩차, 덤으로는 땡초 콩자반+ 예술 콩밥

흰머리 방지, 항산화에 좋다는 검정콩차를 처음 만들어본것은 2008년 2월 한국의 농촌진흥청, 작물과학원에서 발표한 "검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은 후, 95 C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것" 이라는 뉴스기사를 본 후 그해 5월에 나도 해번 해볼까 하는 호기심으로 만들어 본것이 바로 검정콩차이다.

내 인생에 들어온 많고 많은 마시는 차들...그간 수도 없이 브랜드도 수집하고, 입맛에 따라 바꿔치기하고, 내치기도 한 후의 지금 내가 애호하는 차는 별로 많은 수는 되지 못하는데, 이유는 가능하면 내손으로 만들 수 있는 실용적이면서도 건강에 좋은 것이라는 카테고리에 들어오는 것만 마시는 중이기 때문이다. 늘 그렇고 그런 지겨운 맛이라든가, 생산지에 따라 가격이 천차만별인 유명한 차 종류나 카페인이 든 차들도 범주밖에 두어 이젠 크게 관심이 없다. 

DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:20:02

커피가 아닌것, 커피대신 마실것, 커피랑 비슷해 보일것, 콩과 종류일것, 콩향이 고소할것...


반면에 커피 하나만큼은 다르다. 아침에 일어나 모닝커피를 마실생각만 하면 기분이 좋아지고 커피향에 취해 또 한잔의 에스프레소를 찾고, 커피가 떨어진 날이면 안절부절 하는 등, 중독에 가까운 상태인 나를 어느날 곰곰히 들여다보니, 나의 뇌는 커피에 굴욕당하는 듯하고, 어느날 미국 영문 교재인 영양학을 공부하다 발견한, " 커피는 메모리 능력을 저하하는 역기능을 하니 끊는게 좋다" 라는 단 한줄의 문장을 읽은 후, 마침 커피 애호에 드는 비용도 만만찮아 끊을까 말까 하다가 끊어버리자는 결심을 하게 되었다.

나이도 들고 하니까, 기억력이 떨어질까 걱정해, 평일에 커피를 끊은지 이제 한달 정도 되었는데, 이말은 즉, 주말에는 마신다는 뜻이다( 그만큼 모든 차중에서도 커피만큼은 나를 이끄는 묘한 마력이 있다). 이 말은 또한, 주중에는 뭔가를 마신다는 뜻인데, 나는 맹물만 벌컥벌컥 마시는 것을 지루해 하므로 그동안은 정원에서 기른 장미나 카모마일, 라벤더, 민트 등의 꽃차, 생강과 사과를 넣고 우려낸 차등을 마셔왔는데, 이것들은 절대적으로 커피를 대신할 수 없는 것이었다.  그런차에 " 그래, 그렇지, 검정콩차가 있었지..." 하며 잊고 있었던 검정콩차를 다시 잊었던 기억에서 끄집어내 다시 만들기로 한것이다. 

매우 장황한 스토리 같지만, 나의 커피 끊는 일은 지금도 그리 호락호락한 일은 아니다. 그래서 과거에 만든 나의 검정콩차 레시피를 다시 상기시키며 열심히 만들어, 한 이틀은 마셨는데, 커피를 대신할만큼 향이 좋고 목넘김이 부드러워 물마시듯 하루 10컵 정도는 충분히 마시는 것 같다. 이 정도면 커피대용으로 괜찮지 않은가? 나는 냉수나 찬 음료를 별로 선호하지 않으니, 쌀쌀한 계절에는 스토브에 김이 모락모락나는 검정콩차를 만들어 하루종일 음료처럼 마시는 일은 커피에 대항하는 재미있는 일이 될 것 같다.

관련글/ 2008 년도 버젼 오리지널 검정콩차  2011년도 버젼 검정콩차

그럼, 이제 2016년 버젼 유진의 검정콩차를 만들어 보자. 당연히 검정콩차를 만드는 날에는 콩자반도 덤으로 얻는다. 


커피대신 마실만한 검정콩차, 콩자반은 덤으로

재료( 일주일 분 차와 콩자반) : 주재료 검정콩 약 2컵 반. 부재료는 콩자반용이므로 레시피에 설명.


만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 14:37:12

올해 사용한 콩은 서리태(속이 녹색)니 서목태(속이 노랑)니 하는 한국콩이 아니고, 미국 수퍼에 흔히 파는 소포장 검정콩이다. 굳이 분류하자면 서목태이다. 오가닉 콩이 아니라서 불려서 여러번 씻어 사용하느라 색이 한겹은 벗겨나간 상태이지만 나름대로 보라빛도 나고 예뻣다. 오가닉 콩이라면 미지근 한 물에 거품이 나지 않을 때까지 씻는다. 씻은 후 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 

팁: 오가닉 검정콩은 미국의 대형마켓에서도 구하기 힘든데, 오히려 인터넷으로 구하기는 쉽다. 아마존에서 위쉬 리스트에 담아둔 오가닉 검정콩을 조만간 대량으로 구입 할 예정이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:46:45

커피콩 볶듯 검정콩을 볶아야 하는데, " 검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은후, 95'C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것"- 이 정보를 기억해두면 아주 편리하다. 미국선 화씨(F)를 사용하므로, 425~ 475 F 의 온도임을 알아둔다.

오븐시트나 오븐용 납작한 내열 유리 용기에 물기뺀 검정콩을 평평하게 쫙 깔아 담아 볶을 준비.

젖은 콩은 최대온도인 240 C(475 F)에 볶는 것이 좋고 콩껍질이 약간 벌어질정도가 될때까지 약간의 추가 시간을 두어도 된다. 물론 정확한 온도의 측정은 오븐의 경우이고, 스토브에서 팬에 볶을 경우는 콩 껍질이 살짝 벌어질때정도의 온도와 시간을 두고 익히면 될 것이다.

팁: 사실, 커피대용 차를 만드는 일이므로 항산화에 최적화된 숫자에 너무 신경쓸 필요는 없으므로 커피콩 볶듯 고소하게 볶아도 될일이다.


DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:08:46

끓는 물이 아닌, 뜨거운 물에 볶은 콩을 넣어 우려내 마시면 된다. 이번에는 물 12컵 들이 커다란 유리 주전자에 물과 볶은 커피를 넣고 스토브에서 천천히 뜨겁게 하여 하루종일 물처럼 마셔보았는데, 김이 모락모락 나는 검정콩차가 든 주전자는 커피를 끓이는 분위기마저 준다.


검정콩차 우려낸후 남은 콩, 덤으로 만드는 - 멸치볶음 매운 콩자반

졸임간장 만들기(콩자반 2컵) : 맛간장 1/2컵, 장아찌물 1/4컵(없으면 채소육수나 맛간장으로 대체), 올리브유 1/4 컵, 꿀(혹은 조청, 당밀, 메이플 시럽등) 1/4컵, 볶음멸치와 건새우 1컵. 기타 부재료( 땡초고추= 칠리고추 3~4, 차이브나 쪽파 잘게 썬것 1/4컵, 효소 1/4 컵).

1- 액체재료를 모두 넣고 만든 졸임간장에 멸치와 새우를 넣고 팔팔 끓여 감칠맛을 내준다. 2- 검정콩차 우려내고 남은 콩 2컵을 넣고 약불에 놓고 은근히 졸인다.

팁: 볶은 콩을 그대로 쓸 경우는 콩장이 조금 딱딱할 수가 있으므로, 이것이 부담되면 끓인 졸임간장에 넣고 불을 끄고 약 20분 휴지기를 두어 불린 다음 다음 단계로 가거나, 뜨거운 물을 조금 부어 약 20분 불려 사용한다. 내가 수제 장아찌, 피클물을 쓴 이유는 집에 자주 남아도는 것이기도 하고 콩, 멸치, 새우, 간장등의 재료에 합쳐져 깔끔한 맛의 극대화를 주기위함이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:39:26

이번에 사용한 간장은 처음 오픈한 올해 햇간장 만들때 만든 맛간장. 유진의 올해 된장 간장편 참조.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:04:01

요리하다가 문을 열고 나가면 바로 나오는 텃밭에서 가져온 칠리고추와 차이브, 파.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:05:12

칠리 고추를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:09:49

쪽파나 차이브를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:18:47

반찬통에 담고 마지막으로 효소를 위에 뿌려(옵션) 식으면 냉장고에 넣는다.

팁: 나는 통깨를 당분간 안쓰는 실험중에 있다. 모든 한국요리에 통깨가 뿌려져야 한다는 일반적인 것을 거부하는 중이다. 매일 같은 것을 먹어야한다는 법칙이 없는 이상, 다양한 재료와 맛, 비주얼에 길들이기 위해서이다. 그런 다음 통깨를 다시 쓰기로...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:20:23

예쁜 땡초 많이 넣고 싶은 것을 참았다. 먹어보니 매운 맛, 달콤함맛, 고소한 맛+ 감칠맛의 합체... 그냥 먹어도 괜찮아요^^ 이 레시피를 따라 할 경우, 맛의 오차는 집집마다 간장, 장아찌물, 피클물의 짠 농도와 맛, 사용하는 단맛의 당도에 따라 다를 것이니, 각자 가진 재료와 따라 조절하세요.

검정콩차와 콩자반의 최적의 완성도를 위해 다시한번 강조할 것은,

220~240 C (425~ 475 F)의 온도에서 약 10분간 볶을 것!! 

이 경우 오븐이 적합하겠네요. 숫자에 신경쓰지 않을 사람은 콩껍질이 살짝벌어질때까지 볶아요.


이글의 업데이트:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:05 20:24:38

검정콩차를 우려마시고 난 콩으로 지은 밥이 정말 예술!! 꼭 해보세요^^


이 레시피를 위해 페이스북에 비디오로도 올려두었는데, 작년 말에 이사온 컨츄리스탈 우리집 분위기까지 여기서 보실 수 있습니다.




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타

Regular/Vegetables(채소) 2016.08.08 16:57

파스타는 이탈리언 국수요리라는 걸 다 아시죠?



스파게티가 그 파스타 요리의 한종류이자

모양이나 재료에 따라 나눈 파스타 국수의 이름이라는 것도요?

그러니까 스파게티는 긴줄이라는 뜻의 이탈리언 파스타용 국수입니다.



그럼 길게 줄로 이어진 것이 아닌 짧게 끊어지거나

꼬불꼬불한 모양은 뭐라고 부를까요?




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:10:11

유진의 파스타 재료가 심상치 않다!!



제가 조사한 바에 의하면

기억하기 힘들 정도로 부르는 이름이 많은데요,

어제 제가 작성한 부엌사전- 파스타 목록에서 확인해 보세요.

그에 따르면 오늘 제가 요리할 파스타는 

숏컷 파스타 국수에 해당되는 

지란돌(Girandole), 마카로니(Macaroni), 펜네(Penne)와 

로티니(Rotini) 가 믹스된 것이고

성분은 채소로 맛과 컬러를 낸 파스타 국수랍니다.


제가 이곳 시애틀 파이크플레이스 마켓을 갈 기회가 있을땐

늘 사오는 아이템이기도 해요.

이제 생소한 여러가지 파스타 국수 이름도 아셨는데,

그렇다고 오늘은 어려운 이름만큼이나 

어떤 어려운 이탈리언 요리-파스타를 하진 않을 것입니다.

사실, 보통은 파스타 요리라고 하면

레스토랑에서 늘 보던 스파게티 스타일, 

질긴 파스타 국수에 토마토 소스나 해물 혹은 크림소스가 공식처럼 기억되지만

이곳 미국서는 쉐프나 요리연구가에 의해 만드는 법이

무궁무진 한것이 파스타 요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

이제 소스의 개념을 바꾸자! 가든 채소 파스타.



예를 들어, 

넓적한 국수(fettuccine)에 코코넛, 칠리, 숙주, 바질를 소스로 쓰면

태국의 맛 파스타(the taste of Thailand)을 만들 수 있고,

노랑감자와 완두콩깍지를 버터에 볶아 

치즈와 페스토를 소스로 스파게티 파스타를 만들 수 있죠.

오늘 제가 새롭게 선보이는 레인보우 컬러 파스타는

가든에서 기른 채소와 허브를 볶아 소스로 쓰는 겁니다.


이런 파스타는 이미 미국에선

마샤스튜어트(martha stewart)의 피크시절인 80년대 말경부터 많이 유행되었고

현재까지도 많은 미국 요리 전문가들의 레시피목록이 되고 있죠.


특히, 요즘처럼 텃밭의 채소가 넘쳐날때

해볼수 있는 쉽고 괜찮은 아이디어이니까 여러분들도 꼭 해보세요.

예쁘고 싱싱하고 맛있고...

먹으면서도 건강한 파스타를 즐긴다는 자부심을 느껴보세요.^^


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:23:06


사이드 샐러드와 함께 일요일 점심으로 만들었고,

실시간 비디오로도 만들어 페이스북에 올렸으니 

페이스북 계정이 있는 분들은 이곳에서 보세요^^



소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타


재료( 4인분): 

파스타: 숏컷 파스타 국수믹스 450g, 

쥬키니 호박(노랑, 초록, 하얀색) 슬라이스 1컵, 파프리카(적, 황, 주황)슬라이스 1컵, 

다진바질 1T, 적양파 1개, 마늘 3쪽, 올리브오일 2T, 소금+ 후추알약간, 다진 통조림 올리브 1/4 C.

장식: 파메르산 치즈, 다진 바질 약간.


샐러드: 새싹채소 4컵, 밥에 찐 얼룩콩(옵션), 소금, 후추, 블루치즈나 파메르산 치즈 약간(옵션).

드레싱( 흰양파 1/2개 잘게 다진것, 식초 1T, 올리브오일 1T, 다진 올리브 1T, 

명란젓 약간(소금 대체용, 옵션), 과일효소 1/2 T(옵션))


채소준비와 썰기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:28:33

마늘은 편썰고 적양파는 반을 잘라 약 0.6 cm 두께로 썰어준다.

쥬키니는 껍질의 컬러 위주로 양파두께로 썰어 준다. 길이는 짧게.

파프리카는 씨를 빼고 납작하게 썰어준다.



소스의 역할을 할 채소 볶기/ 

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘- 양파 먼저 향이 나도록 볶다가 쥬키니를 넣고 살짝 익혀준다.

다진 통조림 올리브- 다진 바질을 넣고 불을 줄이고 마지막으로 파프리카를 넣은후 불을 끈다.

tips:

나무 뒤집기와 젓가락으로 볶으면 편하고 파프리카는 비타민이 파괴되지 않게 살짝만 숨을 죽인다.



파스타 국수 삶기/

위의 채소 요리와 동시에 끝날 시간에 맞춰 국수를 삶는다.

물을 끓여 파스타를 넣고 올리브오일 한방울, 먹어보아 알맞게 부드럽게 익혀준다음

채에 바쳐 물기를 빼서 준비한다. 헹구지 말것.


tips. 나는 파스타나 국수를 삶을때 크고 넓적한 스테인레스 팬을 사용하는데

끓어 넘치지 않고 빨리 익히는 효과가 있다.



서빙접시에 담는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

커다란 접시에 삶은 파스타 국수를 담고, 위에 익힌 채소볶음을 그위로 덮으면 된다.

다진 바질, 갈은 치즈 또는 파메르산 치즈, 식성에 따라 약간의 소금 후추로 간을 한다.

덜어 먹을 수 있는 개인 접시를 준비.


나의 소금사용법/

나는 돌 절구에 굵은 바다 소금을 찧어쓰는데 상황에 따라 소금과 매치하는 재료가 다르다.

오늘은 붉은 후추알과 함께 찧어 사용하였다. 

평소 돌절구를 닫아두는 뚜껑은 사놓고 전혀, 별로 안쓰는 호떡 누름판이다.



요리에 쓰는 소금대체품과 바질 보관법/

가운데 사진은 통조림 올리브인데, 소금에 절인것은 매우 짜다.

그냥 먹기보다는 다져서 파스타나 샐러드에 소금대용으로 쓴다.

수확한 바질은 저장도가 매우 낮다. 그래서 마늘과 함께 올리브에 재워 냉장고에 넣어두면

장기 보관이 가능해 파스타용 채소볶음에 잘 활용할 수 있다.



사이드 샐러드 만들기/

새싹 채소를 다듬어 서빙할 접시에 담는다.

내가 기른 새싹은 화분에 길러 수경재배한것 보다 상당히 큰편이라 반정도 잘라 담았다.

그위로 밥할때 찐 얼룩 검정콩에 소금후추 양념후 뿌려 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:59:27

이것이 내가 오늘 샐러드에 쓴 밥에 찐 얼룩 검정콩.



샐러드 드레싱/ 

나의 드레싱은 상업적인것을 쓰는 경우가 매우 드문데,

그 이유는 집에 만들어둔 효소와 식초를 잘 활용하기때문. 


효소와 식초레시피는 본 블로그나 저자의 책에 많이 있으니 참고 하세요.

오늘 사용한 효소는 운지버섯, 사과 망고, 식초는 허브식초.

또한 소금대신 캐퍼(통조림)를 쓰기도 하는데, 오늘은 마침 사다둔 정어리 통조림과 올리브를 썼다. 

여러분은 시저 샐러드 드레싱에 엔초피를 쓰는 것 처럼, 명란젓, 멸치(엔초피)젓를 응용할 수 있다.



잘게 다진 양파에 드레싱 재료(다진 올리브, 명란젓, 허브식초(또는 발사믹), 효소, 올리브오일)을

넣고 잘 섞은후...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:56:25

마지막으로 다진 바질을 넣으면 끝.



서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:30:10

파스타와 샐러드를 모두 덜어먹는 큰 접시에 담았으므로

각자 개인접시에 덜어 먹도록 하고 드레싱과 뿌리는 치즈는 추가로 따로 낸다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 19:12:49

사실, 점심에 만든 파스타 양은 4인분을 해서 2인이 먹기엔 많아서
남은 파스타에 팬에 구운 감자와 새우튀김을 곁들여 일요일 저녁식사까지 해결했다.
이때는 체다 치즈와 파슬리 가루를 감자에 뿌려냈다.

소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타...

보통의 레스토랑 파스타를 거의 시켜 먹지않는 나에겐

"이 정도라면 나도 파스타를 좋아할수 있어..."라는 굉장한 대안책이었다.




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피클보다 쉬운 초간단 비트 통조림 만드는 법

미국에서는 

채소의 싱싱함을 꽉 잡아두는 방법으로

캐닝(Canning)이란 방법을 흔히 니다.

캐닝이란 한국말로 말하면 통조림이란 뜻이지만,

여기선, 복숭아 통조림같은 과일뿐이나리 

모든 채소도 통조림으로 만들어요.

단, 채소통조림은 채소 고유의 맛 그대로 저장합니다.


어떻게 그럴 수 있을까??

저는 피클과 같은 원리일거라는 짐작은 가지만

아무리 봐도 이해가 안되더라구요.

그래서, 백문이 불여일견이라...

직접 실험을 해보는 수밖에 없었답니다.

그래도 꽁치 고등어 통조림까지 해본 저인데,

이 실험의 실패가 두려울리는 없지만

그래도 비트피클도 아니고, 

비트 고유맛 보존 통조림이니까 나름 신경이 쓰였는데요...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:11 12:22:05

피클링보다 쉬운 초간단 비트 통조림 만드는 법



6개월 저장후 오늘 처음으로 시식겸 뚜껑을 열어보니,

통조림에서 나야할 경쾌한 소리와 가스같은 것이 피식새면서... 

아! 하~~ 바로 이거구나...

처음이니까 초간단 저만의 방법대로 한겁니다.

앞으로는 오가닉 텃밭에서 기른 채소로 더 발전해 나갈테죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:11 12:39:02

6개월 전 만든 비트 통조림 오픈기념으로 만든 샌드위치.



오픈 기념으로 샌드위치도 만들고,

미국 유튜브에 올릴 비디오도 만들어 보았답니다.

그래서, 사진은 비디오용 영어 레시피가 적혀있으니 참고하세용^^





영어 사용자를 위한 영어레시피 동영상.




피클링보다 쉬운 초간단 비트 통조림 만드는 법



만드는 법(Recipe)/


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:38:22

재료( 1 L 통조림 병): 

중간사이즈 비트 2개, 

통조림 절임물: 끓인물 2C+ 바다소금 1T, 설탕 1T.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:39:06

비트는 거친 껍질을 깍아내고, 적당한 크기로 잘라 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:48:20

냄비에 물, 소금, 설탕을 넣고 팔팔 끓여 불을 줄여 김을 내도록 둔다.

(끓는 물에) 살균 소독한 병에 자른 비트를 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:57:49

병에 절임물 끓여둔 것을 조심스럽게 부어준다.

재료에서 수분이 빠져나와 나중에 넘칠 수 있으므로 맨위 약 1 센티 정도는 공간을 남긴다.

뚜껑을 닫는다.


뚜껑을 메탈 링으로 꽉 잠그는 메이슨 자(Mason Jar)가 좋은데, 이번엔 재활용 병을 썼다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 15:06:31

깊이가 깊은 냄비에 비트 담은 병을 넣고 물을 병이 잠길정도로 붓고 30분 팔팔 끓인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 15:38:24

병을 꺼낼때는 집개를 이용해서 꺼내고 랙위에서 식힌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 15:43:29

건조하고 시원한 곳에 보관한다.

나는 냉장고 옆이 비교적 서늘한 실온이라 그곳에 약 2주 두었다가 편하게 냉장고에 넣었다.

이것을 만든때가 작년 10월 초이니, 누구한테 비트의 저장성이 어떤지 물어볼 필요도 없이,

비트 통조림은 최소한 6개월은 거뜬 없다는 걸 실험을 통해 알았다.




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초간단 완벽 아침식사 비밀, 마법가루와 씨앗?(브랙퍼스트 연대기 비디오 포함)

2015년 우리집 신 버젼 브랙퍼스트 아이디어를 소개하기전에 

그동안(2008년~ 현재) 우리집 아침식사의 변천사를 

하이라이트로 요약해 아래에 동영상으로 만들어 올립니다.


이글을 보시기 전에 동영상을 먼저 보신다면 이해가 빠르실텐데,

저희집 아침식사 버젼이 해가 바뀔수록 많이 변화하고 있습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

우리집 브랙퍼스트 아이디어(Breakfast Idea), 2015년 신년 버젼.

초간단 완벽 우리집 아침식사 비밀, 이 마법가루는?



로맨틱 음악과 함께하는 우리집 아침식사 변천사 연대기 하일라이트( 2008년~ 현재).


관련 카테고리는 


우리집 아침식사는 4계절 버젼이 있는데,

겨울은 주로 오트밀이었어요.

그런데, 요즘 제가 요리 노동시간 단축을 부르짖는 동안에

아침에 오트밀 끓이는 시간도 함께 줄여, 

그 대신 오트밀 그레놀라(Granola)를 사용하고 있답니다.

전체 비주얼은 다음과 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:38:47

마법가루가 포인트, 초간단 우리집 브랙퍼스트( 2015, Breakfast Idea)



아주 간단하죠?

이렇게 만드는데는 단, 10분도 안걸립니다.

그 시간은 해독쥬스까지 만들시간도 넉넉히 포함된거랍니다.

빠르다고 다 좋은건 아닐텐데,

제가 이렇게 하는 이유가 궁금하실테죠?

이유는 한마디로 효과가 좋기때문입니다.

그럼 또 효과란 무엇인가...하시겠네요?

여러분들이 아침밥, 정확히 말해 아침을 챙겨드시는 이유를 생각해 보시기 바랍니다.


맞습니다.

하루를 깨는(시작하는) 에너지,

어제하루와 지난밤 사이에 쌓인 노폐물제거,

오염된 환경에 사는 내몸의 면역력을 보충하기는 물론,

살찌는 음식이 아니면서도(다이어트에 도움), 피곤하지 않으며, 

활기차게 사는 하루하루의 버팀 영양분이어야하겠죠?


이것들이 바로 제가 아침식사를 통해 바라는 것들기에

이것을 위해 어떤 아이디어라도 더 나은 것이 있다면 수용할 것입니다.

그러나, 지금은 더 바랄것이 없는 이것이 최선이네요.

한국방문을 마치고 돌아온이래 계속 이렇게 하고 있으니,

아마 2달은 된것 같고, 효과도 아주 좋아 저로선 99%만족(거의 완벽)이라,

여러분들에게 자신있게 소개합니다.


이번 버젼은 2014년의 위암예방 버젼에 

마법가루와 특별한 씨앗이 추가된 것입니다.

이 마법가루와 씨앗은 흔할수도 있고 생소할수도 있어요.

아는 사람들과 모르는 사람의 차이...

제 아침식사의 주인공이 된 마법가루중 한가지는

브라질에서 오셔셔 팬미팅에 참가해주신 박순옥님께서 

선물해 주신것을 오트밀 아침식사 아이디어에 쓰고 있어요.

이자리를 빌어서 브라질 오가닉 실천가, 박순옥 선생님께 무한 감사드립니다.


모든 비밀은 레시피에서 자세히 밝혀드립니다.


text-align: left;">

초간단 완벽 아침식사 비밀, 이 마법가루와 씨앗은?


만드는 법(recipe)/

재료(Ingredients, 1인분 기준, 1 serving):

기본=오트그레놀라 1/2 C, 코코넛 우유 또는 아몬드 밀크 1/2 C.

씨앗= 생 해바라기씨앗 1/2t, 생호박씨 1/2 t.

과일= 오가닉 냉동 베리종류(블루, 블랙, 딸기, 라즈베리등) 1T

마법가루= 100% 코코아 가루 1/2 t, 브라질 아카이베리 가루 1/3 t(옵션).

마법씨앗= 바질 씨앗 1/4 t



재료소개/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:31:18

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-1

오트, 현미, 플렉씨앗(Flax Seeds), 호박씨앗이주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:43:04

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-2

오트, 쿼노아, 아마란쓰, 아몬드가 주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:34:35

오가닉 코코넛 밀크- 요즘은 모든 마켓에 다 있다.
한국 상황은 잘 모르지만, 대형 마켓에 장기보관 가능한 종이팩에 박스로 파는걸 보았다.
값차이는 우유에 비해 싸거나 같거나하며 오가닉과 비오가닉과의 값차이는 약간있다.

내가 일반우유대신 코코넛우유를 쓰는 첫째이유는 
동물-호르몬 드라마에 휩싸이기 싫어서이고, 둘째는 다이어트 이유, 
세째는 우유가 속에서 잘 받을때도 있기때문이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:28:48

오가닉 , Non GMO, 100% 코코넛 파우더와 아카이 베리 파우더

나는 코코아 파우다는 비타민상점이나 온라인으로 구입한다.

아카이 파우더는 팬으로부터 선물 받은 것인데, 아마존에도 팔것이다.

이 두가지 마법가루는 면역증진, 항산화 성분이 많아 노화방지 비밀이 들어 있다.



초고속 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

오트밀 그레놀라를 볼에 담고 코코넛우유를 부운후 나머지 부재료를 토핑하여 먹으면 된다.



여기서 잠깐!! 한가지 중~~요한 마법씨앗...한가지는?

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:26:42

흑임자처럼 보이는 이 마법 씨앗은 바로 한국서 대박난 바질 씨앗이다.

그 이유는 다이어트에 매우 중요한 기능으로 작용하기때문인데,

먹기가 매우 여러운 재료라서 나는 오트밀 아침식사에 살짝 뿌려 먹는다.

경험으로보아, 바질 씨앗은 장속의 변을 늘려주는 작용을 하고, 

오랫동안 포만감을 주기때문에 배고픔을 잊게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 12:00:39

가까이 보면 이런 비주얼이 나온다.

나는 따뜻한 아침을 좋아해 코코넛 우유를 뜨겁게 데워 부어 만든다.




다음은 또 다른날의 아침식사 시간...

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:47:11

브라질에 사시는 박순옥선생님께서 작년 12월 서울 팬미팅에서 손수 건네주신 

두가지 소중한 선물, ACAI(아사히)가루; açaí palm (Portuguese: [aˌsaˈi]

카페 이구아쥬 (It is pronounced ig-oo-az-oo는 인스턴트 커피를

미국까지 고이고이 모시고와서 지금까지 아침식사에 너무 잘 먹고 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:36:53

러블리, 크리미한 것이 특징인 브라질 인스턴트 커피.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:42:23

선물받은 러블리 크리미한 브라질 인스턴트 커피와 나의 아침식사시간.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:33:00

그이는 차갑게 나는 따뜻하게 즐기는 우리집 2015년 뉴 버젼 오트밀 식사법은

현재로서는 완벽에 가까워 계속 진행형이다.



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사랑의 과정을 보는듯한 선인장 꿀효소 발효와 쓰임새


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 12:13:22

Photo by Yujin A. Hwang


위 사진은 8월초에 마켓에서 구해오거나 들에서 얻어온, 

이번달의 우리집에서 소비중인 과일들이다.

물론, 상하기 쉬운 순서별로 요리하거나 저장중인데,

현재, 멜론만 빼고 지금껏 8월의 과일은 요리와 저장이 끝났다.


그중에 노팔 선인장도 비교적 빨리 소비해야할 재료였다.

채소보다는 열매쪽이라 과일로 분류해둔 노팔 선인장으로

단일( 한가지 재료만 넣은 )효소를 만들어 보았는데...

알로에나 선인장을 다른 과일과 섞어 효소를 만들때는 

미처 발견하지 못한 신비한 효소 발효과정의 체험이랄까?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:05 15:44:56

여러 복합적인 요인으로 끓어넘치는 발효과정이 더욱 실랄한 선인장 효소.



이번 선인장 효소는 발효할때 끓어 오름이 다른데,

끈적거리는 선인장 성분,  크기, 병에 채운량, 이엠의 사용량등...

여러 변수가 작용한 듯하다.


이를 종합적으로 지켜본후 나의 소감은,

"효소를 만드는 일은 사랑의 기술과도 같다"는 느낌이다.

"신선한 재료(남)가 꿀(여)과 만나, 

끓어 넘치듯 사랑(첫 발효)하다가...

열정(2차 발효)은 점차적으로 식고,

성숙한 사랑(숙성)의 결실을 맺어

드디어 둘 사이(선인장과 꿀)는 

인생(요리)에 도움되는 존재로 발전한다"

그렇다!!

(이건 오가닉 식탁 저자로서 어록에 남길것이니, 남의 레시피 훔쳐가는 전문가들은 함부로 갖다 쓰지 마셈...)

과연 효소짓? 수년(8년)하다 보니...

이런 (효소)시를 읖조리는 경지에 도달하는구나...ㅎㅎ



좀 시끄럽게? 발효중인 선인장 효소 Video by  Yujin A. Hwang


선인장 효소를 담으면서

끓어 넘치듯 사랑(발효)중인 장면은 비디오로 담아보았다.

얘들 처음 만나 사랑하는 소리 꽤 시끄럽더군^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 12:36:28

Nopal, Photo by Yujin A. Hwang


식용선인장은 주로 노팔(Nopal)이라고 부르는 것으로

손바닥선인장, 가시배선인장이라고도 한다.

자세한 효능은 유진의 부엌사전에 번역하여 등록되었으니

연결된 링크를 클릭하여 보시면 된다.

나의 리서치 결과로는 

당뇨병을 걱정하는 사람들이 쓰면 좋을 것 같은 재료이다.

발효도우미로는 역시, 유진의 요즘 효소에 쓰는 꿀을 사용하였고,

한스픈의 설탕은 방부제용으로 써 보았다.



사랑의 과정을 보는듯한 선인장 효소 발효와 쓰임새


만드는 법/


재료( 약 300 ml 한병):

노팔선인장 3 장, 꿀 1/2 컵( 약 120 g), 백설탕 혹은 오가닉설탕 1 TBS,  

옵션( 가루 EM 1/4 ts).


재료손질/

노팔 선인장은 깨끗히 씻어서 오물을 없애고 장갑을 끼고 가시를 모두 제거한다.

물기를 제거한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 13:06:31

가로로 자르고 다시 잘게 자른다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 13:15:49

깨끗한 병을 끓는물이나 소주로 소독하여 

맨아래 설탕 1/2 T (천연 방부제용)을 깔고, 자른 선인장을 담는다.

나는 두개의 병으로 나누었는데, 

다른 작은병은 아침에 쓰는 해독쥬스에 쓸 즉석 선인장 청을 만들려고 한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 13:21:17

그 위로 꿀을 부어준다음 남은 설탕 1/2 T를 뿌린다.

다른병에는 이미 만들어둔 효소를 부어 아침에 쓰는 해독쥬스용 선인장 절임청을 만들었다.


tips 꿀의 사용량은 총재료와 동량의 무게= 총 재료부피의 40%이면 되지만,

2~3일에 걸쳐 꿀을 부어보면 이보다 적은 양으로도 꿀이 재료의 즙을 힘껏 짜내는 다는 것을 알게되니,

각 재료에 따라 조절하는 것도 비싼 꿀을 절약하는 방법이다.


Tips. 

이엠을 쓸 사람은 중간에 넣어준다

이엠 사용량은 액체는 꿀재료의 2%, 분말은 0.5% 정도이다.

나는 분말 이엠을 쓸경우, 1/4 ts( 약  1g)이하로 계산되는 경우는 모두

최소계량 스픈단위인 1/4 ts을 적용함.

식용가루 이엠은 사실, 사소한  +, - 의 차이는 

많이 쓰면 발효가 조금 더 활발해진다는 것일뿐, 숙성후 결과는 같으니,

너무 소수점 자리까지 정확성을 기하지 않아도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:02 13:26:02

꿀을 부어만든 효소병입구는 헝겊으로 둘러 막아 실온에 5일 둔다.

쥬스용으로 만든 절임청은 제 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 다음날 해독쥬스용으로 즉시 쓰면 된다.



2일후...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:03 10:06:48

밝은 색이 꿀효소이고(앞으로 발효과정을 거치게 될...)

짙은 색이 효소에 담은 절임청이다.(이건 발효시킬건 아니고, 즉시 해독쥬스에 갈아쓸것)

모두 선인장에서 즙이 빠져 나온 상태이다.


5일후...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:05 15:44:56

꿀효소는 채에 걸러서 맑은 액만 입구가 좁은 병에 담는다.

병에 가득채우지 말고 약 10 cm 정도 공간을 남기고 담아야 끓어 넘치지 않는다.

나는 바다소금을 한꼬집 넣어 끓어 넘치는 것을 초기부터 잡아보려했는데...

이번경우는 별로 도움이 안된다.



선인장 효소는 다른 효소와 다르게 끈적이는 성분이 더욱 화산분출 같은 발효를 유발한다.

그러나, 공간을 남겼기에 넘칠듯 말듯 거품이 헝겊 덥개위에 몰려 있다.

병입구는 다시 헝겊을 두번둘러 고무줄로 막아 서늘한 실온에 둔다.

남은 건지는 냉동실에 두고 나중에 필요시 아침 해독녹즙 쥬스에 조금씩 사용한다.


끓는듯 발효하는 과정의 비디오는 이때 찍은 것이다.



약 보름후...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:21 11:29:12

드디어 넘치듯 끓어 오름을 모두 멈추고 릴렉스!!! 휴식중이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:21 11:29:19

이대로 6개월 시원한 실온에 두고 숙성후 설탕대신 모든 요리에 쓴다.


효소의 발효와 숙성을 지켜보노라면 우리의 인생과 어쩌면 닮았는지....^^




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미니멀 요리, 무말랭이 김치와 두르치기

집에 김치가 없을때...

나 스스로 에게 한가지 김치 질문을 던져보자.

배추김치만이 오로지 김치인가?


배추를 사다가 김치를 담을 수도 있었지만,

최근엔 요리의 어지르고 치우는 번잡함을 피하느라 

김치담는 것 조차도 간단/미니멀 스타일로 가려고 노력중이라...

생각해보니 무말랭이 김치가 그중 제격일것 같았다.

사실, 무말랭이 김치는 왠지 어렵고 특수한 비법이 있을 것 같아

한동안은 사다먹기만 했으며..

무말랭이에 관한 아무런 다른 레시피를 본적도 없지만,

효소를 양념으로 쓰고 있는 이상 이제 어떤 김치도 두려울게 없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:01:21 14:38:27

가장 미니멀스타일인 무말랭이 김치. 

다먹고 난 피클물에 담그어 두었다가 효소 양념에 휘리릭 버무리면, 무설탕. 무조미료 김치가 된다.

시장서 사다먹던 무말래이 김치맛은 이제 2% 부족함으로 남게 된다.



나는 말라 비틀어진 무말랭이들과 교감하며 

내 어머니의 무말랭이 김치 맛을 회상하면서 바로 실전에 들어간다.

뭐 깊게 고민할 필요도 없이 척척...

버리지 않고 모셔둔 다먹고 나 피클물에 하루 담그어 두면 어떨까 하는

아이디어로 해보았는데, 이것이 나만의 무말랭이 김치 담그는 

최고의 비법이 될줄은 꿈에도 몰랐다.


그럼, 구워먹고 남은 삼겹살로 두르치기를 하고 싶을때...

또 다시 나에게 비슷한 김치 질문을 해본다.

두루치기는 배추김치로만 해야하나?

집에 배추김치가 없다면 두루치기는 포기한다?

오 ~~ 노우, 무말랭이 김치가 있잖아!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:09 18:44:06

요리 순서에 맞게 뚜껑이 있는 팬에서 딱 5분!!

팬안에서 쇼부보는 미니멀 두르치기.



역시 두르기치도 번잡함을 피해, 

한가지 한팬안에서 5분안에 요리 다 끝내는 미니멀 기법으로 해보았다.

요즘, 우리집 주방이 늘 정리되어 보이고 치울것이 없는 이유가 바로

내가 추구하는 미니멀 살림법인데,

그러자면, 꼭 필요한 요리도구는 큰맘먹고 좋은것으로 장만해야 한다.

예를 들면, 무공해 넌 스틱 뚜껑달린 큰 팬, 

칼집에 꽂힌 장식용 10칼 부럽지 않는 잘드는 부엌칼 한개는 

요리재료와 요리 시간을 줄여주고 미니멀 주방의 필수품이다.

미니멀 살림법에서 무엇보다 중요한건,

모든 살림재료에 대한 계획성과 절약정신일 것이다.


미니멀 요리, 무말랭이 김치와 두르치기


만드는 법/

무말랭이 김치( 1. 5L ): 무말랭이 한봉지(약 150~200 g), 피클물 5~6컵, 고추잎 또는 마늘잎 약간,

김치양념(고운 고추가루 1/2~1 TBS, 고추장 2~3 TBS, 맛간장 1/2 TBS, 과일효소(또는 매실효소) 2 TBS, 통깨 1/2 TBS)+

옵션(생강+ 마늘다진것 1ts).

무말랭이 두르치기: 삼겹살 300g, 무말랭이 김치 2컵, 두부 1/2모, 과일(또는 매실액)효소 1ts, 통깨, 참기름, 다진파 약간.



초간단 무말랭이 김치


나는 집에 먹고 남은 피클들을 모아 건더기를 걸러내고 병에 담아 보관해 두고 평소에 여러 요리에 사용하는데,

피클물에 무말랭이를 불려본건 이번에 처음이다. 맹물에 담그어 불리는 것 보다 100배 맛있는건 사실.

약 24시간이상 불려둔다. 나는 이틀간 빈둥대며 그대로 불려두었는데....



Canon EOS REBEL T2i | 2014:01:21 11:46:34

말라비틀어진 막대기 무말랭이가 피클물 먹고 이렇게 오동통해 졌다. 

피클 물기를 적당히 꼭 짜서 준비한다. 피클물도 기초 양념이므로 너무 짜낼 필요는 없다.

건조 고추잎을 쓸 사람은 무 말랭이와 같이 곁들여 피클물에 불려 짜서 사용.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:01:21 14:35:09

모든 양념재료을 넣고 요리용 장갑낀손으로 살살 버무리면 끝이다. 맨나중에 통깨와 마늘잎을 넣어주었다.

마지막으로 효소를 추가로 넣어주면 반질거리며 광채가 살아난다.

오독오독 사각사각 씹는 소리와 맛이 아주 일품이면서 오묘한 맛을 낸다.


Tips. 김치양념은 재료량의 약 70% 정도로 충분히 써서 맛깔스럽게 만든다. 소금은 전혀 불필요. 

단, 죽염은 머무리기전 초소량 흩뿌려도 좋음.



초간단 무말랭이 두르치기 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:09 18:07:39

재료준비/삼겹살 300g, 무말랭이 김치 2컵, 두부 1/2모, 과일(또는 매실액)효소 1ts, 통깨, 다진파 약간, 


나는 최근 무공해 안전 프라이팬을 장만했는데.

살때는 카드늄등 중금속 오염과 화학독소 PTFE( Polytetrafluoroethylene)와 PFOA (Perfluorooctanoic acid)로 부터 

안전한지(FREE)여부를 보고 고르면 된다.

12인치 뚜껑달린 프라이팬 한개는 미니멀 살림의 필수도구.

팬을 불에 달구어 가운데, 빨강점 바탕에 글씨가 보이지 않으면 요리할 온도가 된 것.




요리순서/

1- 삼겹살을 한입크기로 썰어 팬에 약 2분 익힌후, 불을 줄이고 김치를 넣는다.

2- 두부를 가장 자리에 깔아주고 뚜껑을 닿아 중약불에서 2분더 익히면 끝.

Tips. 삼겹살 구울때 죽염을 한꼬집 뿌려도 좋다.



불을 끄고 효소- 파- 통깨- 참기름 순서로 뿌려내면 먹을 준비가 끝난 것.

팬에 그대로 두고 1인분씩 접시에 덜어 먹으면 따뜻하고 먹고 더 간단하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:09 18:37:16

무말랭이 김치라고 무시하지 마세용^^.

두르치기해보면 그 진가가 나타나니까요.

특히, 배추 먹지말라고 경고 받은 한방치료 루머티스 관절염 환자분들에게 희소식이겠군요.ㅎㅎ 

사실, 무말랭이가 칼슘김치거든요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:09 18:41:00

끓는물에 두부 삶고 어쩌고 그럴 필요 없어요.

팬안에서 끝나는 미니멀 스타일 무말랭이 두르치기에 한번 빠지면 자꾸하게 된다니 까요^^


에고~ 무말랭이 관련 부엌사전은 오늘 다 못쓰고 가네요. 다음에 완상하기로 하고...

단, 무말랭이는 고칼슘 덩어리라는 것만 알려드리니 다음 메모를 참고 하세요.

수분이 90% 이상인 생무가 공기 중의 미네랄과 결합하여 화학반응을 일으키며 마르면 무말랭이가 된다. 

무말랭이에는 칼슘이 생무와 비교했을 때 15배나 더 많은데, 

인삼보다 무말랭이가 좋다는 옛말이 있을 정도다.



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찬바람 불때 1석 2조~ 따뜻한 호박죽도 먹고 라떼도 마시고

여러분 라떼 좋아하세요?

아마 그럴실 분도 있고 안그러실분도 있을텐데...

대부분 라떼를 싫어하는 이유는 너무 달달하기 때문인거 같아요.

저도 가끔 스타벅스 본토(시애틀, 미국) 이곳에서는

라떼를 시키기도 합니다만...

윕크림까지 빵빵하게 얹어 나오는 라떼는 정말 보기에도

뜨거운 아이스크림 처럼 달달하죠...ㅎㅎ

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 12:10:10

 제가 경험한 녹차 라떼에 하도 실망해 만들어 본,

녹차가루와 원두커피로 만든 제가 원하는 진짜 녹차라떼예요.

녹차색을 강조하기위해 유리컵에 담아 차가워 보이지만 따끈하고 덜 달면서 아주 맛있어요.

홈메이드이고 커피가 반은 들어가 파는 것 처럼 진초록색은 안납니다.

이것도 아래 호박라떼 만들기전 워밍업 레시피로 나갈거예요.

 

 

미국만 그런가요?

요번에 한국나가 충정로에 있는 O 시계서비스점 건물에 있는 한 카페에서 시킨

녹차라떼는 아마 지금껏 맛본 라떼중 가장 단것이 아니었나하는데,

생처음으로 시켜본 녹차라떼에 대한 충격이었어요.

녹차컬러와 향은 있지만 너무 달기만해

거기에 커피가 들어간건지 전혀 모르겠더라구요.

처음에 받아본 그린 색이 너무 이뻤지만,

너무 달아 덜 달달게 해줄 수 없느냐고 물어 보았더니

글쎄 녹차 라떼용 분말(믹스)로 만드는 거라 선택의여지가 없다네요?

저는 그전까지는 생 녹차 가루로 만드는 줄 알았다가...실망입니다.

 

물론, 미국에도 녹차라떼를 팔지만 겁나서 아직 시켜보지는 않았어요...ㅋㅋ

그러나, 제가 직접 만들어 보니...

라떼는 어느정도는 달아야 합니다. 안그러면 그냥 카프치노로 가야죠.

다만, 위가 아플정도로 너무 달지만 않았으면 좋겠어요.

 

음~ 그러고 보니, 지금 제가 라떼얘기만 줄창하네요?

라떼에 관한 용어해설이나 정보는 따로 아래에 설명하기로 하고...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 12:53:53

찬바람 불때부터는 호박죽을 만들때 라떼도 챙기자~

호박퓨레로 만든 따뜻한 에너지 드링크, 호박라떼.

 

 

사실 오늘 제가 여러분들께 들려 드리고 싶은 요리이야기는

찬바람 부는 요즘에 해볼만한...

호박한덩이 폼나게 먹는 법입니다.

그동안 해드셨던 호박죽을 이용해 라떼를 만드는 건데,

호박죽도 맛있게 먹고 라떼도 멋지게 먹는 법이죠.

 

 

스타벅스의 본고장에서 파는

미국 라떼에는 커피를 반드시 넣는데...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:05:28 15:53:08

2012,5월, 미국 시애틀의 스타벅스 1호점에서 유진이 직접 찍어온 메뉴판.

별표로 표시한 부분이 바로 스타벅스 본고장의 특별 라떼종류로 차이티 라떼, 그린티 라떼, 영국차 라떼 등이 쓰여져 있다.

 

라떼 (latte )는...

이탈리안 커피인 카페 (caffè )나 커피라떼(caffellatte)의 단축어로 뜻은 커피밀크(Coffe Milk)라는 뜻.

에스프레소와 스팀 우유로 만든 커피 음료로

유럽과 스칸디나비아에서는 전통적으로 에스프레소와 우유를 사용하지만,  미국에서 원두커피와 끓인우유를 사용한다.

독일에서는 밀크카페 (Milchkaffee) 혹은 멜란지(Melange)라고 부르고

프랑스에서는 '커피라떼'는 주로 미국 커피 체인점에서 알려져 있고, 프랑스어로 그랜드 크림 (Grand Crème) 이라고 부른다.

인디언 차이티를 베이스로 한 것과 두유를 사용하는 것도 있다. - 리서치 번역 by Yujin

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 13:11:26

속 노란 호박 한덩이 푹 쪄서 잘 블랜딩하여...

추석에 남긴 송편반죽으로 만든 새알을...

사과시럽에 돌돌 굴려 노룻노룻 구워 넣어 만든 호박죽.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 12:53:46

호박죽 만들때 생긴 퓨레(걸죽한 호박죽)로 만든 따뜻한 에너지 드링크,

계피스틱으로 향좋고 운치있게 장식한 호박라떼.

 

 

에너지 드링크라는게 별거 아니거든요?

알고 보면 주로 구연산에 각성제, 고강도 카페인을 넣은거예요.

제가 오늘 선보이는

호박죽으로 만든 호박라떼는 화학에너지 드링크보다는

약간의 커피 카페인으로 건강하게 무장한

따뜻한 천연 에너지 드링크로서 자격을 갖춘 것이랍니다

 

호박죽도 먹고 라떼도 마시고...1석 2조, 1타 2피...

아주 간단하고도 폼나고 맛있게 만드는 법 알려드릴께요.




 

 

아래 손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.

추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2012년에는 어느 해보다 행복하세요!!^^

 

 

찬바람 불때 1석 2조~ 따뜻한 호박죽도 먹고 라떼도 마시고

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 12:39:20

재료/

호박죽: 늙은 호박 또는 속이 노란 단호박 1개, 소금, 새알, (올리고당)시럽**.

호박라떼: 호박죽(퓨레), 원두커피,우유, (올리고당)시럽**이나 오가닉 설탕**, 계피가루, 계피스틱(옵션).

 

** 대신에 집에 과일 효소가 많은 사람은 사과효소(시럽)을 써도 된다.

 

 

 

호박퓨레+ 호박 만들기/

1-퓨레만들기: 단호박이나 늙은 호박을 스팀에 푹쪄서 나무 빙망이로 잘 으깨면 이것이 바로 호박죽도 만들고 라떼도 만들 호박퓨레이다.

2-호박죽: 만들어 둔 퓨레중 일부, 원하는 만큼 덜어서 생수와 함께 블랜더에 갈아 따뜻하게 덥혀 소금간 살짝하면 호박죽이 된다.

여기에 식성대로 새알을 만들어 넣거나 잣가루를 뿌려 낸다. 호박이 덜 단 경우는 가루설탕이나 시럽**으로 보충한다.

3- 남은호박퓨레(걸죽한 호박죽)는 라떼를 만들때 쓴다. 퓨레의 장기 보관은 냉동실에 보관.

호박 라떼재료 준비(사진참조): 넛머그, 바닐라액이 있는 사람은 라떼재료에 소량 써도 된다.

 

**효소매니아를 위한 Tips. 사용가능 시럽은 지난번에 사과효소 만들때 나온 2차 효소

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 13:11:42

Tips. 추석에 남은 송편반죽이나 송편으로 호박죽에 쓸 새알 만들기

새알을 송편반죽(또는 쌀가루 익반죽)으로 미니볼을 만들어 끓는 물에 삶은 다음, 시럽에 넣고 노릇하게 졸여쓴다.

송편을 잘게 잘라 써도 된다.

 

 

쉬운 라떼 만들기

 

 

녹차라데 워밍업(2잔 만들기)/ 녹차가루 1TBS, 시럽이나 오가닉설탕 2TBS, 뜨거운 원두커피 1컵, 우유 1컵, 스팀밀크(옵션).

녹차가루+ 시럽이나 설탕+ 우유를 블랜더에 넣고 갈아 소스팬에 담아 저온에서 김을 내면서 뜨겁게 한다(끓이지는 말것).

거운 커피를 먼저 에 반정도 붓고, 뜨겁게 만든 녹차 우유 블랜딩한 것으로 잔을 채우면 된다.

잔에 붓기전 녹차와 우유 블랜딩한 것을 반드시 맛을 보고 식성에 따라 단맛(시럽으로)을 가감한다.

 

Tips. 녹차 우유 블랜딩에 커피전용 크림을 우유와 섞어 넣기도 한다.

 

자 이제 홈메이드 녹차라떼 만들기 워밍업이 되었으니,

호박라떼만들기 실전입니다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:03 04:22:22

호박라떼: 호박죽(퓨레), 원두커피,우유, (올리고당)시럽**이나 오가닉 설탕**, 계피가루, 계피스틱(옵션).

 

** 대신에 집에 과일 효소가 많은 사람은 사과효소(시럽)을 써도 된다.

 

 

호박 퓨레 2잔 만들기 기준/

1-호박퓨레(6TBS)+시럽이나 설탕(1~2TBS), 계피가루약간(1/8ts), 우유 1컵을 브랜더에 넣고 곱게 간다음, 냄비에 담아 뜨겁게 한다(끓이지는 말것).

여기에 계피스틱이있으면 한개 넣고 같이 은근히 향과 스팀을 내주면서 덥혀준다.

2-뜨거운 원두커피를 1컵 준비하여, 1번의 뜨거운 호박우유 브랜딩을 반정도 컵에 먼저 담고 그위로 커피를 부어 준다.

자연스럽게 거품이 생기기도 하지만, 원하면 스팀우유 거품(옵션)을 얹어 계피가루를 솔솔 뿌려내면 된다.

 

Tips. 커피를 먼저 담아도 상관은 없다. 모두 뜨겁게 준비하는 것이 중요.

호박우유데운것이 충분히 단맛을 있는지 확인하고 컵에 붓는다. 단맛은시럽으로 가감한다. 라떼는 적당히 단것이 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 13:11:26

따뜻한 호박죽도 먹고...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:02 12:53:46

뜨거운 에너지드링크 호박 커피 라떼도 마시고...

장식으로 쓴건 나무 막대가 아니고,

뜨거운 라떼를 저어 마시라고 꽂은 향기로운 계피스틱입니다...ㅎㅎ

 

찬바람 불때 1석 2조~

간단하고 폼나게 호박한덩이 먹는 법입니다^^

 


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가장 동그랗고 빠른 ~ 초간단 다이어트 동그랑땡

Regular/Meats(고기) 2012.09.29 13:14
동그랑땡은 한국의 명절마다 등장하는데,

장점은 맛있게 먹고 한번에 여러 재료의 영양을 섭취한다는 것,

단점은 패디해서 많이 먹으면 살찔우려가 있다는 것이죠.

사실, 추석에 동그랑땡이 인기있는 집도 있고

그렇지 않은 집도 있을거예요.

너무 흔하고 모양은 그렇고 그렇잖아요? ..ㅎㅎ

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:26:55

손 별로 안가고 만든 ~ 다이어트 동그랑땡

 

요 동그랑땡을 제가 이번에 별로 손안가면서도...

칼로리를 줄여 다이어트하는 사람도 맘놓고 먹게 만들어 봤는데,

이름 그대로 모양이 완전 동그라미 입니다.

 

갓 구워낸 동그란 달걀 빵처럼 보이는 동그랑땡~

그냥 머핀틀에 납작하게 눌러 담아 구워

고소함을 강조~ 조금 섭섭함만 달래주려기름 살짝 두른 팬에

앞뒤로 한번씩 더 구워냈어요.

그러나 기름기나 달걀을 최대한 줄인거랍니다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:27:03

지금껏 만든 동그랑땡중 가장 빨리만든 가장 동그란 초간단 동그랑땡~

 

레시피는 지금껏 나온 동그랑땡중 아마 가장 초 간단 일겁니다.

 

 

빠르고 가장 동그란  ~ 초간단 다이어트 동그랑땡

 

만들기(약 12개 기준)/ Recipes

재료/ 돼지고기 살코기 또는 새우살 간것 1컵, 마늘 1ts, 달걀 1개, 파, 당근 다진것 약간, 홈메이드 빵가루 1/4컵,소금, 후추, 식용유

 

tips. 한번에 12개 나오는 머핀틀 바닥지름기준이니  보통 크기는 이보다 약1.5배( 18개 이상)가 나올겁니다.

달걀물은 약 4TBS만 필요하니 많이 남을 거예요. 밀가루는 전혀 않쓰는데, 빵가루대신 조금(1TBS) 써도 되구요.

 

 

 

1- 기본 고기살(돼지고기나 새우살)외에 채소는 식성대로 더해도 좋은데, 모두 다지기를 해 물기를 짜서 쓰는것이 좋다.

고기를 줄이고 두부를 써도 된다.

2- 1의 모든 재료를 섞어 소금후추 간을 한다. 반죽의 농도는 달걀물 약간(1TBS)과 빵가루로 조절한다.

 

채소는 모두 제가 텃밭에서 방금 따오고 캐온거예요. 당근좀 보세요...ㅋㅋ 못생겨도 오가닉 무공해랍니다.

마켓것과 비교해서 보면 직접 기른 채소는 모두 향이 진하고 맛도 더 달아요.

 

 

 

굽기/ 머핀틀에 반죽을 1/3정도만 납작하게 눌러 담고 그위로 달걀물 1ts씩 끼얹는다.

중간불 온도 오븐을 예열해 약 20 분 구운후 틀에서 빼서 식용유 최소한(1ts) 두른 팬으로 옮겨 앞뒤 살짝 구워 주면 끝~

 

Tips. 만약 머핀틀이 오래되고 낡아 넌스틱이 아니라면 반죽을 담기전 부뤄쉬로 식용유 칠을 골고루 해준다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:26:44

걀빵처럼 보이는 동그랑땡~

가장 동그란 동그랑땡이라 너무 미국 스타일인가?

젓가락 보담 포크가 필요할거 같다...ㅎㅎ

 

이 동그랑땡은 지지고 볶고 그런거 힘든 부엌환경을 가진

해외파에게 딱 맞을 거 같아요.

동그랑땡 한접시로 그리운 추석음식을 달래고 싶을때도...

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:09:28 05:30:32

내가 만든 고추 장아찌물에 간장과 과일효소를 섞어 만든

품 초간장에 찍어 먹는 깔끔한 이맛!!

다이어트 동그랑땡~ 그래 바로 이맛이야...ㅎㅎ

 

 

 

 

 


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많이 굴러 들어온 사과로 뭘할까~초보를 위한 과일효소 레시피

 

여러분 추석에 사과박스 많이 들어왔나요?

아니면 태풍에 떨어진 사과= 태떨사?
그 많은 사과를 어찌 다 먹나 행복한 고민하실까봐...ㅎㅎ

제가 오늘, 사과를 영원히? 맛있게

저장하는 법을 알려드리려고 해요.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:11 14:59:06

제가 준비한 사과는 모두 사과나무에서 직접따온 것이고,

덤으로 사용 할 쥬키니 호박은 제가 씨뿌려서 텃밭에서 키운거예요^^

여러분들은 저처럼 막 노동없이 그냥 굴러 들어왔으니 좋으시겠어요...ㅋㅋ

 


지금부터 잠깐 아래 사진을 보면서 맛을 상상해 보세요.

만약 달콤한 사과를 저장식품으로 만들어...

 

 

스무디/음료나 레모네이드에 설탕시럽대신 쓴다?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 14:08:19

샐러드 드레싱에 꿀/설탕대신 천연 단맛을 낼때 쓴다?

 

 

김치 양념에 설탕대신 쓴다?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:06 20:23:52
쫄면의 초고추장에 설탕대신 쓴다...

 


그런데 맛은 설탕이나 올리고당처럼 단순한 단맛이 아니고
과일의향이 나는 오묘한 천연 단맛이라 그맛에 중독된다면?
어때요? 뭘까 궁금하지 않아요?

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:11 16:17:29


 

음~ 눈치 채셨겠지만 당연히 효소를 만들어라는
이야기입니다만 오늘은 제 목소리 톤을 조금 달리하여
효소이야기를 들려드릴까해요.


왜냐하면 그간 많은 이들의 요청이 있어
효소 쌩초보 또는 남자분들이 쉽게 담을수 있는 방법으로
아주 자세하지만 쉽게 설명해야하니까요.

처음부터 효소이론을 나열하면 질려요.
그래서 가장 기본적인 개념만 짚고 바로
그 상상으로만 만들던 효소를 바로 활용하는
쉬운 레시피로 들어 갈께요.
왜 멀쩡한 사과로 효소를 만들까요?
흠~ 그렇게 물어 오신다면 당황스럽네요..ㅎㅎ

 

OK~ then take this way...(자~이렇게 생각해 봐요)

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 15:14:52

 

 

1-사과를 싱싱한 맛그대로 저장해야하니까
2-과일로 만들어 설탕보다 맛도 좋으니까
3-우리몸에 존재하는 수많은 필요 효소와 비슷한 효소를 만들어 먹으면 질병을 이길 수 있으니까...

 

그 밖에 더 자세한 효소 파고들기는 제 블로그 카테고리 효소를 들어가셔서
효소의 기본 양파효소편에 보면 더 자세히 나와 있어요.
그냥 꼭 원하면 가보시라고...
머리아프면 안봐도 되니, 어렵게는 생각하지 말아요.

 

아이쿠~ 추석에 들어온 사과 얘기하다가 여기까지 왔군요.
그 많은 사과를 매일아침에 한개씩 드시거나
디저트로 깍아 드시고 그래도 썩지 않을까 걱정되시면
싱싱할때 저장하셔야 합니다.

효소라고해서 시든 것이나 막 썩기직전 것을 쓰려고들 하는데..

그런건 효소가 절대 안받아 준다구요..ㅎㅎ

 

그럼, 싱싱한 사과 준비됐나요?
참~ 지금부터 제가 만들 사과 효소는
텃밭서 수확한 싱싱한 쥬키니 호박과 섞어 만든거니 참조하세요.
호박을 잘라 섞어도 되고 사과만 써도 되니까요.

호박을 쓰면 효소에서 호박꽃 사과향이 납니다^^


이름하여 젊어지고 예뻐지는 사과(+호박)효소.

아시죠? 미국서 호박(펌킨)도 사과처럼 귀엽고 이쁜것을 상징한다는 ...

 

효소 초보분들을 위해 진행할 레시피는
여러분이 만드실 날짜/시간 순서별로 설명드릴께요.

 

 

 

 

많이 굴러 들어온 사과로 뭘할까~초보를 위한 과일효소 레시피

 

만드는 법( Recipe)

 

재료준비물/

사과 1kg, 백설탕 1kg, EM 20ml(옵션).

 

방법: 일본 과학자들이 연구하고 유진이 5년간 실용실험한 백설탕(무균 정백당) EM 저온 숙성법

이 방법은 현재, 효소 만들고 사용한 경험자들의 선호도와 과학자들의 증명으로 인해 흑설탕으로 만들던 재래법을 훨씬 앞서고 있다.

 

Tips. 사과와 호박 섞어서 할 사람은 합쳐서 1kg, EM은 설탕의 2%만 필요(옵션).

보통 과일 1kg당 효소는 750ml 와인병 70~ 80% 채울 양이 나옵니다. 그 기준으로 재료양을 조절하세요.

EM(발효를 돕고 저장성을 높여주는 미생물 제제)는 옵션인데,

쉽게 인터넷으로 구하고 단돈 몇천원이면 1년이상 써요.

그러나 오늘 초보용 레시피를 강조하다보니 EM을 쓰라고 강요는 못하겠네용~

가능하면 써보세요. 항산화력이 생효소가 깨끗하게 숙성됩니다.

그러나,효소만드는 사람 맘입니다.

과일효소는 설탕대신 요리에 쓰는 것이 목적인데,

아무려면 EM 없이 만들어도 탕보다 낫죠^^

 

 

효소만들기 첫째날~

 

 

1- 사과를 깨끗히 씻어 컵질째 준비한다.

소쿠리에 바쳐 물기를 완전히 빼거나 마른 타올로 물기를 닦아 준비한다.

입구가 넓은 유리병을 깨끗히 닦아 물기없이 준비하여( 끓는 물에 소독하여 물기 말린 것이 가장 좋다)

2- 사과는 반씩자르고 다시 2등분하여 씨를 빼주고 쪽당 4~5 토막내 깍뚜기 모양으로 썰어준다. 썩은 부분은 도려내 버릴것!!

(공기와 과일 자른면의 접촉을 최대한 줄이기 위해 한꺼번에 다 썰지말고 한개씩 썰어 재빨리 다음순서로 움직인다).

호박을 쓸 사람은 호박도 같은 방법으로 준비.

썰어 놓은 사과와 호박을 병에 설탕과 한켜한켜 담는다. 설탕 약 80%만 사용. 이때 이엠(EM)을 설탕에 섞어 넣어 준다.

3- 나머지 20% 설탕은 병위 맨위에 과일을 덥는 느낌으로 부어 주는데, 이유는 과일사이의 공기와 차단을 위해서이다.

4- 병입구를 비닐랩으로 덥고 뚜껑을 꼭 닫아 병안으로 공기 차단을 하듯 밀봉한다. 너무 덥지 않은 실온에 둔다

 

이때 병을 관찰해보면(사진참조), 시간이 지나면서

재료가 설탕에 녹아 부피가 줄어들고 가운데에 많은 양의 과일쥬스(시럽층)층이 생깁니다.

 

 

효소만들기 둘째날~ 세째날

효소담은 병을 하루에 한번씩 들여다 보면서 맨위층이 마르지 않았는지 살펴보고

만약 과일이 시럽에 잠겨있지 않고 많이 말랐다면 나무 주걱으로 살살 눌러 맨위층을 적셔줍니다.

바빠서 돌볼겨를이 없다면 그래도 너무 걱정할 필요는 없어요. 다 잘될테니까요~^^

다만 3일지나 맨위층에 곰팡이가 군데군데 조금 보인다면,

과일이나 병을 씻은 후 깨끗하게 물기나 잡물(오염)을 제거하지 않았거나 한건데,

그렇더라도 곰팡이핀 것을 걷어내고 거르면 되긴하니 이때도 실망하지 마시길...ㅎㅎ

모든것 이전에 자신감을 가지고 걱정을 버리는것이 중요합니다.

효소를 처음 만든다는 첫경험의 황홀감과 더불어 긍정적인 마인드 GO GO~!!

 

 

 

담근지 첫째날~ 세째날까지 병의 변화.

 

 

효소 만들기 4일째~ 5일째 날

 


 

1- 효소를 담근 병을 보면 정확히 상 중 하- 3개층으로 분리되어 있는데,

맨아래는 설탕안녹은 층- 중간은 쥬스시럽층- 맨위는 물이 쏙 빠진 과일이 가벼워져 시럽쥬스층 위에 둥둥 떠있다.

2- 이때, 중간층을 걸러내야하는데, 거름망(채)와 깔때기가 필요.  이때 입구가 좁은 와인병이나 청주병등 깨끗한 빈병도 준비.

병에 깔대기를 끼우고 그위에 망이나 채를 얹어 병을 기울여 가운데 시럽층을 따라 준비한 병에 담는다음,

병입구를 헝겁으로 둘러 반드시 공기가 통하게 한다. 그렇지 않으면 병이 터지므로 반드시 헝겊으로 막을 것-1차효소

만든 날짜를 기록하여 효소이름과 함께 냉장고에 넣어 둔다.

3- 중간층을 따라내고 난 후 병에 남은 과일과 맨밑의 녹지않은 설탕을 잘 섞어 다시 뚜껑을 닫아 덥지 않은 실온에 둔다.

4- 다음 날 병을 보면 다시 시럽층이 과일과 분리되어 있는데,

이것은 따로 작은 병에 담아 역시 공기가 통하게 뚜껑을 닫아둔다-2차효소

 

Tips. 병에 걸러낸 효소는 모두 섭씨 20도 이하 시원한 곳(냉장고)에 두는데,

1차효소 거른것(큰병)은 약 1년이상 숙성하여 요리에 쓰고,

2차 효소 거른 것은 바로 요리에 설탕대신 쓴다.

 

관찰/ 효소를 거르기전 병은 완전히 3개층으로 분리되어 있고,

걸러서 맛을 보면 재료로 사용한 사과나 호박향이 폴폴나는 달콤한 사과 또는 호박 꿀맛이 난다.

 

효소 만들고 난 부산물 활용법/

최종적으로 남은 사과 부산물은 버리지말고 조선간장을 부어 1주 정도 두면 맛있는 진간장이 됩니다.

진간장 만들고 그래도 남은 사과지꺼기는 싹싹 블랜더에 갈아 불고기/바베큐소스에 넣어보세요. 

이렇게 하면 효소재료 100% 활용으로 지구를 살리는 살림법 입니다.

 

 

효소를 한번도 만들어 보지도 않은 사람들이 하는 잘못된 조언에 대해...

심지어 방송에도 나오고 항간에 떠도는 불편한 진실!!

 

1- 효소를 담은 후 바로 뚜껑을 밀봉하면 병이 터진다?

이에 대한 답은 Yes or No 입니다.

이유를 설명하죠.

효소를 처음 담을때는 내용물(사과등)과 같이 설탕에 재운상태므로 내용물이 병에 그대로 있는 한 절대로 병이 터지지 않습니다.

3개월후 거르는 민간효소도 마찬가지입니다(그간 저는 그래도 안전을 위해 설탕에 재울때부터 공기 통하게 하라고 권했지만서도...)

다만 효소의 맑은액을 거른후에는 알콜발효가 활발히 진행되므로 이때는 반드시 병입구를 헝겊으로 막아야 합니다.

그렇지 않으면 진짜 병안의 시럽이 병밖으로 분수 폭발하는 것처럼 터집니다.

그렇다고 병이 깨지는건 아니지만 안의 내용물이 폭발할때의 힘은 마치 샴페인을 터트린것처럼 대단합니다.

이건 다 실험으로 당해본 사람만이 압니다..ㅎㅎ

 

2- 효소를 담을때는 반드시 입구가 큰병을 써라 그렇지 않으면 병이 터진다?

이에 대한 답도 Yes or No 입니다.

이유는 처음에 내용물(사과등)과 함께 담을때는 당연히 입구가 큰병이 좋지만,

시럽층을 거른후에는 입구가 좁은 병이 효소의 완전한 숙성을 위해 좋습니다.

입구가 큰병에 담아 효소를 숙성하면 공기유입이 너무 많아 효소에 신맛이 강해집니다.

다만 위에 언급한것 처럼 이때 병입구를 반드시 이중 헝겊으로 둘러막아 병안으로 공기가 통하게 해주어야 합니다.

그래야 터지는 사고가 않나고 맛있게 숙성이 됩니다.

 

 

 

효소 연구 5년하고 100개 만든 유진의 조언/

효소를 재료와 설탕을 재울 동안(거르기 전)에는 병입구를 가능하면 공기가 안통하게 밀봉하는 것이 좋은데,

느슨하게 뚜껑을 닫아도 되고 헝겊으로 막아도 되나 맨 위재료의 산화방지를 위해 요즘은 그렇게 하고 있다.

재료(사과등)와 분리하여 담은 후(거른 후)에는 반드시!! 필수적으로 병입구를 헝겊으로 막아야 한다.

 

모든 효소는 와인병처럼 입구가 은 병에 담아 항겊으로 둘러 최소한 6개월 두어야 하고, 그 후엔 콜크 마개로 바꾸어도 좋다.

잘 만들어진 효소는 잡물이 들어가지 않아 수년이 흘러도  맑고 깨끗하다.

숙성년도가 오래된 것(최소 1년이상) 일수록 설탕의 분으로부터 멀어진 순수 과일당 효소로 바꿔진다.

 

 

효소 초보 여러분~

병소독하고 사과 썰어 설탕에 재워 담그고 거르고 헝겊으로 막고

5일동안 정말 수고 하셨어요.

그런데, 효소맛이 너무 궁금하시겠군요?

1년씩이나 더 기다려야 하니 말이죠.

그러나 실망마세요. 마지막 날 거른 2차효소 있죠?

그건 바로 요리에 써도 되는 겁니다.

그러나, 1차에 걸러 큰병에 담은 건

가능하면 1년 이상 숙성해야 비로소 과일(사과)효소라고 불리워져요.

 

 

 

 

사과 효소를 어떻게 쓰냐구요?

설탕대신 모든 요리에 쓰면 됩니다.

올리고당 처럼 시럽으로요...

그러나, 과일효소는 단순한 단맛만 있는 것이 아니고,

오묘하고도 다양하고 풍부한 맛의 세계를 가져 

천연 조미료처럼 요리맛을 깊게 마무리해 줍니다.

단, 가능한 차갑게 쓰시고 끓이지는 마세요^^

 

 

효소에 관한 더 많은 정보와 A to Z

그리고 FQ&A는 유진의 블로그 카테고리 효소편 또는

유진의 저서, 오가닉 식탁에서 더 볼 수 있고,

한국의 유명 여성잡지 퀸(Queen)에서도 유진의 효소요리 컬럼 연재(2012~ )중입니다.

 

PS. 오늘 제가 쓴 자세하고도 쉬운 레시피로

설레고 가슴뛰는 생애 최초의 과일 효소를 만들어 보세요.

만들기를 실천한후에 나오는 의문점은  

이글의 댓글에 남겨주시면 모두 답해 드리겠습니다^^

이글은 이곳을  누르면 스크랩도 허용합니다.

 

 

 


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