수확한 청홍 토마토 저장법과 토마토 피자 만드는 법

토마토는 어떻게 먹는 것이 가장 좋을까?

많은 한국 사람들에게는 빨갛게 잘익은 토마토를 

어슷썰어서 소금이나 설탕을 뿌려 디저트로 

먹는 것을 보통으로 알고 있을 것입니다.


하지만, 최근엔 토마토는 생으로 먹는 것보다 

익혀서 먹는 것이 좋다고 하는데

왜 그럴까요?


라이코펜 (Lycopene)이라는 토마토에 든 항산화물질 때문인데요.

이 항산화 성분이 전립선암등 항암, 항바이러스 역할을 한다고 알려졌죠.

라이코펜 성분은 요리하여 익혔을때 더욱 활성화 되기 때문입니

(2012, 미국 일리노이주 국립식품안전센터 연구).




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:11:23

홍 토마토 선드라이와 피자.


토마토를 익혀서 먹는 요리라...

여러분이 그동안 직접 만드신 토마토 요리중에 어떤것이 있나요?

저요? 아시잖아요.

제가 지금까지 블로그에 발표한 순수 토마토 요리만도 20가지가 넘어요.

블로그에 토마토라고 검색해보시면 나와요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:02:21

그린 토마토 페이스트 소스로 만든 피자



그중에 제가 창작한 토마토 피자는 아마도 

익혀서 먹는 토마토 요리중에 가장 쉽고 맛있게 먹는 법이죠.

관련글/

토마토 12개 익혀서 먹는법, 초간단 토마토 피자 9 판


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:01 14:06:17

우리집 토마토 대박, 손바닥 텃밭에서 이미 이만큼 3번을 수확한 후, 

그린토마토까지 걷어온 마지막 수확 토마토.



토마토 피자라고 항상 같은 방법으로만 하진 않죠.

그때그때 주어진 재료가 상황에 따라 달라지니까요.

이번 토마토는 텃밭에서 수확한 토마토로

빨갛게 익은 토마토를 모두 수확한후에

끝물로 남은 그린 토마토까지 마지막 걷이를 해온 것이라

두 가지를 모두 활용하는 차원에서 만든거랍니다.


빨갛게 익은 토마토는 선드라이 한다음 다시 오븐의 저온에서 구워

홍고추와 함께 매콤한 피자를 만들어 보았고,

그린토마토는 익혀서 페이스트를 만든 다음  피자소스로 써보았어요.

두 방법 다 토마토를 장기 저장하는 방법이자 활용 요리법입니다.




수확한 청홍 토마토 저장법과 피자 만드는 법


1- 선드라이 홍 토마토 피자


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:12 15:16:25

붉게 익은 토마토를 오래 저장하는 법으로

토마토를 웨지로 잘라 햇볕에 말리다가

오븐의 저온에서 물기가 마를때까지 오래 구워서 준비한다.

많이 만들었다면, 냉동용 비닐팩에 담아 냉동실에 보관한다.



선드라이 토마토 피자- 매운맛 추가

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 15:33:48

피자 크러스트( 피자도우나 토티야 생반죽)위에 토마토 피자 소스를 바르고

그위에 선드라이 웨지 토마토와 홍고추 피클절임을 잘게 잘라 뿌려준다,

약간 매운 풋고추도 송송 썰어 약간 더한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:12:03

치즈를 뿌리고 베이컨 조각도 맨위에 뿌려준다.

 오븐에 노릇하게 구워낸후, 바질 잎을 찢어 뿌려주고

핫소스와 함께 서빙한다.

크러스트와 치즈로 인해 그리 맵진 않고 중간중간 톡 쏘는 매력이 있다.

치즈는 피자치즈가 아니고, 잘라 쓰는 스위스 치즈를 썼다.

피자에 쓰는 치즈도 반드시 피자용 모쩌렐라만 쓰라는 법 없디.



2- 그린 토마토 저장과 그린 토마토 피자


그린토마토 페이스트 만들기/

그린토마토를 잘게 잘라 마늘과 올리브유에 부드럽게 볶은 다음

식혀서 믹서에 갈아준다. 나는 검은 깨와 김을 맛으로 추가해 보았다.

약간의 소금, 후추간.

많이 만들었다면 입구가 넓은 병에 담아 냉장보관한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 14:46:43

토마토 꽃도 피자에 쓰려고 꼭지를 따 놓았다.



피자 크러스트위에 만든 그린토마토 페이스트를 소스로 바르고

치즈를 올려 노릇노릇 구워 내면 된다.

나는 굽는 중간에 토마토 꽃을 뿌려주었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:12:29

뜨거운 그린 토마토 페이스트에 치즈를 녹여 파스타 소스로도 써도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:15:26

그린토마토에 흑임자, 김맛을 더해 만든 페이스트를 피자 소스로 써서 만든

나의 창작 그린토마토 피자, 

요게 의외로 별미일세 ^^




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비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드

한국서는 과일을 식후 간식으로 

많이들 내오기도 하고 먹길 권하는데,

여기 미국 본토인들을 보니 식후 어떤 과일도 

그냥 생으로 내오거나 그런 일은 본적이 없네요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:50:08

알록달록 방울토마토는 그냥 먹기는 너무 아까워 ^^



저도 처음엔 식후 깍아내온 과일을 안(못)먹는 

대부분 미국아이들을 보면서

뭔가 가정에 문제가 있거나 그런줄 알았다니까요...ㅎㅎ

문제는 제가 오랫동안 남의 식문화를 주의깊게 바라보지않고

함부로 판단한 게 잘못이죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:27:00

요런 이쁜 방울 토마토는 어디에 쓸까?



미국에서 과일은 식후로 먹되,

주로 파이나 시럽으로 만들어 디저트로 즐기는 문화구요.

토마토는 과일보다는 채소로 

식전 샐러드에 집중사용하는 걸 알게됩니다.

한입에 쏙 넣기 좋은 방울 토마토는 대부분

도시락에도 넣고, 반씩 잘라 샐러드에 많이 쓰죠.

 

토마토 샐러드라...

이탈리언 레스토랑에서 가끔 보는

카프라제(Caprese) 정도는 아시고 계실테지만

방울토마토 샐러드는 아마도 잘 못보셨을거예요.


제 블로그에 카프라제 관련글은 여기 있구요: 

초간단 토마토 모쩨렐라 샐러드(Mozzarella, Tomato and Basil- Caprese Salad Recipe)



그런데, 이 레시피는 

이탈리언식도 미국식도 아니랍니다.

영국서 활동하고 미국서도 인기있는 중동출신 요리사의

레시피중에서 왠지 저와 드레싱 코드가 비슷한 걸 골라봤어요.


저는 석류효소를 샐러드 드레싱에 쓰는데,

이분은 석류를 당밀에 즙착한 

액을 샐러드 드레싱에 쓰길래 깜짝 놀랐어요. 


제가 오래전에 이미 당밀도 설탕이나 꿀대신 

효소에 쓸수 있다고 했었죠?

실제로 최근에 담근 돌나물 효소에 저는 썼구요.

또 한가지는 

제가 예전부터 레몬을 툭하면 설탕구이를 해서

불닭요리에 쓰곤 했죠? 

완전 이것도 같더라구요.


아~~ 요리를 파고드니 세기의 쉐프들과 통하는 구나!!

이런 느낌으로 이 레시피를 들여다 보고

비슷한 공통점을 가진 두가지 재료를 쓴

나만의 방물토마토 샐러드를 만들면서 

먼저 알록달록 비주얼에 홀딱 반했답니다.^^



비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드


재료(식전요리 4인분);

믹스 컬러 방울 토마토 500 g,

보라 컬러 추가= 적양배추나 적 양파 슬라이스 1컵,


드레싱:

올리브 오일 2T,

석류효소나 석류쥬스 혹은 적포도주 1T,

고운 바다소금약간, 갈아스는 후추 약간, 

레몬 1개= 반씩 잘라 씨는 빼고 슬라이스,

신선한 허브 1T (바질잎이나 파슬리 잎, 세이지잎등 잘게 자른것)

오가닉설탕 1/2 T.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:18:20

장식= 생 허브잎(민트나 바질, 샐러드잎등) 약간.

우리집 뒷마당에 널려서 여름엔 잘라와 쓰기편한 바질, 민트 잎도

향과 비주얼 요리를 하기엔 쉐프와 비슷한 환경을 지님...ㅎㅎ

민트는 성가시게? 잘 자라 기르기 편합니다.

사진은 맨앞이 바질잎, 그다음이 초코민트, 마작막이 스피아 민트.

초코민트 착착 감기는게 먹어도 너무 향이 좋아요.



1- 레몬설탕구이 올리브 오일 드레싱


팬에 올리브 오일 1T 두르고, 

허브잎과 레몬과 설탕을 넣고 브라운색이 나게 구이를 한후

나머지 드레싱 재료를 섞어서 준비한다.


샐러드 재료 준비/

컬러 방울 토마토는 반씩 자른다.

보라 적 양파나 양배추도 슬라이스하여 준비한다.

반씩자른 토마토를 볼에 담아 레몬을 뺀 드레싱을 먼저 섞어준다.

(소금, 생후추, 포도식초, 효소액등으로 간을 더 맞추어도 된다).

양배추나 양파 보라색을 접시에 먼저 깔고.

레몬구이 올리고, 그 위로 드레싱한 토마토를 올려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:49:51

마지막에 생허브잎으로 장식하면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:46:35

완전 다이어트, 채식주의자 레시피!!

특히 이건 배고플때 먹어야 맛있답니다. ^^

토마토 레몬 석류효소 허브향등 다양하고 섬세한 맛을 느끼시려면....

중동요리가 좀 향이 세서 그나마 올스파이스는 빼고 드레싱함 ^^

(안그러면 안맞아 우엑할지도 ㅋㅋ 농담. 전 이렇게 이쁜건 없어서 못먹음)


채식주의자아닌 고기없으면 안되는 이들을 위해

나는 한번 더 남은 토마토 샐러드를 활용한 샐러드 피자를 만듬.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:25

만드는 법/

1- 띤 토티야에 토마토 소스 깔고, 베이컨 조각, 치즈 뿌려서 10분 오븐에 굽는다.

2- 그 위에 색색 방울 토마토 샐러드를 올려서 서빙.


치즈를 뿌리지 않고 나중에 샐러드에 모쩨렐라 생치즈를 올려서 서빙해도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:41

역시, 여러가지 맛이 한꺼번에 하모니를 이룰때...

무조건 맛있는 건 사실이다.


샐러드가 비주얼에 집중하고 다이어트 식전 요리로선 가볍지만

피자 스타일은 약간 무거워도 한끼 식사로 해결하고 맛에 있어 조화를 이룬 레시피이다.


여러분도 꼭 두 가지 다 해보세요^^ 



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음료의 반란, 다용도 매운맛 홈메이드 야채쥬스

 

 

 

항산화(노화방지) 효과가 큰 토마토와 채소들을 한꺼번에 쉽게 먹는 법, 야채쥬스 만들기!!

 

 

미국에서 V8는 야채쥬스의 대명사처럼 불리는데,

토마토를 베이스로 한 8가지 채소와 과일을 넣어 만들어서 생긴 채소쥬스의 브랜드이름이다.

그럼 이 야채쥬스는 어떻게 만들까?

캠벨 스프 회사(Campbell Soup Company)의 이름에서도 알수 있듯

간단히말하면 토마토와 채소 스프를 끓여 식힌 것이 바로 야채쥬스이다.

원래의 V8 은 토마토와 다른 7가지, 

비트, 샐러리, 당근, 양상치, 파슬리, 물냉이잎(워터크로스,watercress)와 시금치였다.

이 야채주스는 오리지널, 스파이시핫, 레몬, 피칸테, 저염, 오가닉등으로 세분화 되어 있는데,

요즘은 과일쥬스 시장까지 넘보는 과일쥬스와 혼합한 V8 쥬스 광고가 눈길을 끈다.

 

 

방부제 없는 홈메이드 V8(야채쥬스).

 

 

V8 이란 브랜드는 눈에 익었지만 원래 뜻을 알고 싶어

잠깐 영어 백과 사전 리서치에 설명해 보았는데...

아쉬운 점이 있다면 V8는 100% 채소쥬스( Vegetable Juice)라고 광고를 하지만,

엄연히, 병뒤의 성분표시에는 각종 방부제가 들어 있다..

더구나, 한국으로 들어온 V8 쥬스성분표시는 모두 영어를 발음나는 대로 한글로 적어놨으니...

영어모르는 사람들은 물론이고, 영어를 알아도 스펠이 안적혀 있어있으니

똑똑한 소비자들은 아마도 만족하지는 않을 것이다.

요즘은 오가닉 야채쥬스도 나오니 다행이지만 값이 비싸다.

방부제 없는 오가닉 쥬스가 가능하듯, 무방부제 보통 쥬스도 나오길 바라는 뜻으로

홈메이드-V8 를 만들어 보았다.

 

 

스파이시하게 만든 야채쥬스는 브러디메리라는 알콜 칵테일을 바로 만들 수 있는데, 

요즘 크레이지 칵테일이 유행인 미국 현지 스타일로 재미있게 거니쉬(장식)해 보았다.

 

특별히 오늘 소개하는 야채쥬스는 요즘 미국의 뉴올리언즈나 다른도시의 현지 유명 바텐더들이 이 야채쥬스를 베이스로 만드는 브러리메리(Bloody Mary)라는 칵테일에 내놓는 재미있는 스타일로가니쉬(Garnishes, 장식들)로 연출해 보았는데... 이제, 세계적인 야채쥬스의 반란이 시작된 것이다.^^

 

음료 칵테일 두가지로 즐기는 매운맛 홈메이드 야채쥬스

 

 

스파이시(매운맛) 토마토쥬스 만들기.

재료( 5~6컵 분량)/ 토마토 1000g(4~6개) , 샐러리2~ 3줄기 , 양파1/4개 , 레몬쥬스 1TBS(여기까진 기본 재료)

+사과 1개, 당근 1/2개, 생강 1쪽, 붉은 파프리카 1개, 애플쥬스 1컵(추가된 건 유진식).
스파이시양념= 과일효소(또는 설탕) 1ts, 소금 1ts, 서양고추냉이 1ts, 우스터소스 1TBS, 고추소스(핫소스) 1 ts.

 

 

 

모든 과일 채소는 잔류농약제거용 세제(5~10분 소주+ 소금+식초+ 쌀뜨물 발효제) 푼 물에 담가 놓았다, 솔로

야채씻는 솔로 깨끗이 씻는다.

쌀뜨물 발효제 관련글/

주방세제, 환경오염 줄이고 절약하는 법(쌀뜨물발효액)/ http://blog.daum.net/design11111/13499823

 

 

익히기/ 토마토,샐러리, 사과, 양파등 모든 야채과일재료를 잘게 냄비에서 오래동안 뭉근히 끓이거나,

슬로우쿡에서 6~7시간정도 중불에 끓여 채에 거른후  다시 30분 더 약불에서 익히면 끝~ 물은 전혀 사용 금지.

 

Tips. 급하게 만들때는 전자랜지에 모든 야채재료를 충분히 익혀써도 된다.

 

 


양념하기/ 사과쥬스, 단맛(과일효소나 설탕),소금,우스터소스,서양고추냉이, 고추소스(핫소스)넣고

약물에서 10분 더 익힌다음 식히면 야채쥬스 완성!!

Tips. 맛을 보고 취향에 따라 스파이시하거나 짠맛을 주거나 가감한다.

 

여기까지가 스파이시 야채쥬스 만들기인데...이대로  냉장고에 두고 마시면 되고,

주말이나 특별한 날에는 브러리 메리 칵테일을 만들어 보면 일석이조.

 

 

블러디 메리(Bloody Mary) 칵테일 만들기.

 

재료( 큰잔 3잔)/ 매운맛 홈메이드 야채쥬스 4~5 컵, 보드카 90ml.

거니쉬(샐러리대, 고추피클, 새우 1마리, 레몬 슬라이스, 오이 슬라이스,올리브 등, 소금, 후추, 고운 고추가루,레몬즙).

기분에 따라 차가운 얼음조각을 넣어도 된다.

 

1- 잔테두리를 레몬으로 문질러 소금, 고추가루 후추등으로 각각 뭍혀 준비한다.

거니쉬에 쓰이는 생새우는 올리브오일에 구워 고운 고추가루나 파프리카 가루를 뭍혀둔다.

 

 

2- 위에 만든 홈메이드 스파이시 야채쥬스를 붓은 다음, 보드카를 약 30ML(소주잔의 70%정도)를 각각 잔에 섞어준다.

 

3- 잔 테두리에 사진과 같이 재미있게 장식하는 것이 요즘,  

미국 유명 로컬 바탠더 사이에서 유행하는 크레이지 스타일이다.

 

블러디메리 칵테일 관련글/ 주부들에게 바치는 피같은 칵테일 한잔~
유진 블로그 Search (검색에서) 블러디메리라고 쳐 보세요.

 

 

Bloody Mary 유래/ 1921년 프랑스 파리로 부터 온 미국이주자나 헤밍웨이가 드나들던

한 뉴욕바 (현재의 Harry's New York Bar)에서 생겨났다.

반은 스파이시 토마토 쥬스, 반은 보드카로 채운 피같은 칵테일이란 뜻.  (영어백과사전 번역/ by Yujin)

 

 

최근에 미국 로컬 바텐더 들이 내놓는 브러리 메리 거니쉬~

그동안 못보던 구운새우에 고추가루 뭍힌 것, 피클, 심지어 쇠고기 건조한 스낵(jerky)등을 쓰고 있는데 요즘의 미국 요리세계 트렌드인 크레이지 칵테일의 하나이다. 

여기서 말하는 크레이지 요리란 쉐프나 바텐더가 우연히 창작했는데, 갑자기 사람들한테 인기를 끈것을 말한다. 

 

 


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