놀랍도다, 초간단 고기도우 김치피자(글루텐 프리)

저는 피자를 좋아합니다.

다만 빵빵하게 부풀어 오른 빵피자를 만나야 할땐 조금만 먹죠.

피자는 왠지 나쁜 음식의 대명사로 여겨져왔지만,

저는 항상 피자는 죄가 없다고 외치죠^^.

죄가 있다면,

뭔가 죄의식 느낄만큼 나쁘게 만드는 사람과

도가 지나치게 먹는 사람에게 혹시?...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:11:55

미국서 만든 김치 불고기 창조적 피자 (글루텐 프리)


아마도 음식중 피자를 가장 많이 먹는 나라인 

미국에 살면서 피자를 다시 들여다 보니

이건 너무 괜찮은 요리인겁니다.

그래서, 언젠가는 

100개 창조적  피자 레시피를 완성하고자 하는 

욕망에 사로잡혀있죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:16:18

피자 요리는 한마디로 자유!!



제가 말하는 피자요리가 좋은 이유는 

피자 도우는 자유로운 토핑을 위한 

빈 캔버스(도화지, 화판)가 될 수도 있고,

반대로 밀가루 도우라는 한정된 캔버스에만

그림(토핑)을 그리라는 법은 없기 때문이죠.

그래서 피자 요리는 한마디로 자유입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:21:36

이거 저작권 등록할까?



오늘 피자는 밀가루로부터의 자유,

고기로부터의 구속?

진정한 고기파의 피자~

뭐 이런 자유로운 주제로 만들어 본거랍니다.

물론 현재까진 세상에 존재하지 않았던 피자지만

누가 압니까?

유진의 창조적 레시피는 몇년후면 

바로 트랜드가 된다는 사실...ㅎㅎ

흐흐흐...이거 저작권 등록할까보다.

그러나, 유진의 블로그 팬들, 글루텐프리에 관심 많으신 분들은

맘껏 따라하시어 새로운 피자를 경험하시라고 ,,,^^

김치가 들어가 피자 소스도 필요없는 초간단 레시피입니다.




놀랍도다,  초간단 고기도우 김치피자(글루텐 프리)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 16:02:29


재료( 식사 2인분, 에피타이져 4인분)/

도우대용: 

*소고기 간것(Ground beef) 300g, 쌀가루 1/4컵, 코코넛가루 1/4컵, 달걀 1, 

 각종양념, *플렉씨드나 치아씨 1T (옵션).

토핑: 잘게 썬 김치 1/2컵, 쪽파 2, 피클 올리브 4, 버섯 2~4, 피자 치즈 1/2컵.


* 내가 사용한 것은 오가닉 그라운드 뷔프로 

미국 시장에 파는 오가닉 소고기 중에서 가장 싼편이라 자주 이용한다.

치아씨는 미국선 오메가 3 지방과 체중조절등에 좋은 (omega-3 oil diet)

수퍼푸드로 알려졌는데, 어디까지나 나는 집에 있어서 써본 것이니 옵션.



고기도우 만들기/ 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:08:13

먼저 다진 소고기에 

각종양념(소금, 튜메릭(커리가루), 양파, 마늘, 소금 후추 등으로 간을 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:10:07

쌀가루 1/4컵, 코코넛가루 1/4컵, 달걀 1,  옵션인 치아씨앗을 넣는다.



반죽하기/

반죽하는데 시간을 허비하지 않으려고 재료도 초간단하고, 손으로 주물러

밀대로 밀어 큰것 1판 작은것 2판을 만들었다.


tips. 나는 반죽(600 그램)을 많이 해서, 반은 냉장고에 넣어두었는데,

고기크러스트 피자는 실험이라, 이번 완성시의 느낌에 따라

내일 다른 또 피자를 만들려고 준비해둔 것.



토핑재료준비/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:33:43

모든 재료는 잘게 혹은 얇게 슬라이스 썰어둔다. 피자치즈도 준비



굽기/

먼저 고기도우를 칼로 잘 들어 오븐시트에 올리고, 김치를 올린다.

김치가 들어가 피자 소스는 필요 없다.

이 상태에서 예열( 중간 이상 온도 약 390F (200 C) )해둔 오븐에 약 7분 굽는다.

그 다음, 버섯과 올리브, 치즈를 토핑하여 다시 7분 정도 더 구으면 끝!!



서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:12:11

다진 파는 서빙시 뿌려낸다.

나는 텃밭에서 방금 따온 파꽃(차이브꽃)을 몇조각 뿌리고,

역시 창조적 나의 천연 컬러 단무지 피클을 곁들였다. 

멋지라고!! ㅎㅎ그랬는데...

파꽃(차이브)을 맛보니, 아주 달콤매콤 환상적이었다.

토핑으로 올라간 뭐 하나 이상해 보이지 않는 놀라운 맛이었다.



이제 손님이라도 들이닥쳐도 자신있다는 기세로...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:18:11

예쁘게 준비 완료함.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:21:30

어... 잠깐 잠깐...

매콤한 고추 파편이 필요하냐?

뭐가 더 필요하냐? 핑계대면서 연속 촬영중...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 16:02:23

따뜻할때 드시면 더 맛있답니다 ^^



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상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종(팰리오,Paleo)

여러분 곁엔 요즘 노랑호박이 좀 보이나요?

단호박이라고 부르는 것도 속이 노랗고,

늙은 호박도 노랑 호박.

그런데, 이런 노랑 호박은 특정 요리에만 써왔잖아요.

주로 호박죽이라든가...단호박 찜...

이 노랑 호박을 부드럽게 삶은후 잘게 잘라

간식이나 반찬에 써볼 생각을 해보셨나 모르겠어요.

저는 텃밭에서 수확한 노랑 호박이 넘쳐나서

자연스럽게 호박 창작요리, 이번까지 7차? 여기가지 왔는데요.

이건 뭐 너무 괜찮고 만들기도 식은 호박죽먹기네요.^^


상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종, 아몬드 꿀 강정과 잔멸치 볶음.


아몬드, 잔멸치 그리고 가을 호박...

이런것들은 아몬드- 두뇌(치매예방)와 

잔멸치-뼈튼튼(골다공증),

호박- 베타카로틴(항산화) 차원에서

누구나 먹어둬야 하는 겁니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 11:14:18

노랑 호박 2종 반찬에 설탕대신 쓴 살짝 매콤한 노랑고추 꿀절임.

가을햇볕에 잘 말린 주황빛 고추만 골라 믹서에 대충 갈아 꿀에 재워 만들었어요.


맨날하는 그런것 말고 색다른 것을 해보고 싶을때,

요즘 나오는 노랑 호박을 이용해 

아몬드 꿀 강정과 노랑호박 잔멸치 볶음을 만들어 보세요.



상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종


만드는 법/

재료: 

공통 재료/ 주사위 크기로 잘게 썬 노랑호박 각 1컵 이상.


잔멸치 볶음: 잔멸치 1컵, 다진마늘 1/4 t, 올리브유 2T, 고추장 1/2 T, 햇 고추가루+ 꿀= 1T, 통깨 1/2 t.

아몬드 꿀 강정: 아몬드 1/2컵, 바다소금 1/8 t, 올리브유  2 T, * 고추잼= 2~3 T, 계피가루 1/8 t.


tips. 미리 만드는 고추잼: 

씨를 제거한 말린 햇 (주황색) 고추를 믹서에 대충 부순 가루( 2 T)를 꿀( 1/2 C)에 재워 만든다.



노랑호박 잔멸치 볶음- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 12:52:48

1- 팬을 달구어 멸치를 넣고 비린내 제거겸 볶은 다음 호박 자른것을 넣고 뚜껑을 닿고 호박을 익힌다.

2- 팬 가운데 자리를 만들어, 마늘과 올리브유 일부 넣고 마늘을 익힌다.

3- 나머지 올리브유와 고추장+ 고추꿀잼을 넣고 주걱으로 섞은후,

전체 볶듯 골고루 볶다가 통깨를 뿌려내면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 13:05:07

쫀득하면서서 달콤하고 가을이 느껴지는 노랑호박 잔멸치 볶음.



아몬드 꿀 강정- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:18:21

재료준비. 내가 쓴 노랑호박은 껍질과 속이 단단하지 않아서 칼이 들어갈 정도이니,

여러분들은 씨를 제거한 늙은 호박을 살짝 삶아 써도 되고, 단호박을 이용해도 된다.



1- 팬에 올리브유 일부를 두르고 자른 호박을 넣고 부드럽게 굽듯 각면 골고루 익힌다.

2- 올리브유 2 T와  아몬드 1/2컵을 넣고 볶다가 바다소금 1/8 t, 햇 고추가루+ 꿀= 2 T를 넣고 볶는다.

마지막으로 계피가루 1/8 t를 뿌려낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:36:03

팬에 안에서 간편하게 완성할 수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:47:08

고추꿀잼으로 매콤함을 강조한 노랑 호박 아본드 강정, 


밥반찬외에도 안주나 간식으로 더 인기 있고, 

두가지 다 뜨거울때 서빙하는 것이 좋다.



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아삭 아삭 통오이 초록 생피클~ 나만의 비밀

오이피클하면 시큼하고 누런오이만 떠오르는데요.

없는게 없는 피클의 나라인 미국살면서 

몇번은 미국친구와 딜(허브이름) 오이피클이라고 하는 

전통오이피클도 만들어 보았지만,

저는 처음 오이피클을 담을때부터 이점이 늘 못마땅하더라구요.

멀쩡한 오이를 왜 누렇게 색소 다빼서 먹어야 하나? 하고,


피클오이 고르기/

세상의 오이는 많고 많지만, 피클용은 작달막한 오이를 최고로 쳐준다.


게다가 담는법은 왜그렇게 복잡한지요.

설탕식초물이나 마찬가지인 절임물임에도

그 비율은 공식처럼 외우거나 적어둬야하고,

첫번엔 끓여 붓고 10일후에는 다시 끓여 식혀서 붓고...

따라하긴 해봤지만, 제 스스로 바보가 되는 기분말이죠...ㅠㅠ

내가 이런 비영양적/ 과학적인걸 걸 왜 따라하고 있나...하는,


애초의 피클은 대량 수확한 농작물 저장방법으로 어쩔 수 없었다면, 

사철 오이가 시장에 나오고 먹을거리가 넘쳐나는 요즘은 

그런 걱정보다는 영양가를 먼저 따져야 한다는 것이 나의 생각.

보통 피클의 영양가는 비타민 P 정도이고,

(*바이오플라보노이드(비타민P)는 비타민C 흡수를 돕는 것으로 알려짐).

다른 영양가는 크게 기대하기 어렵다는 것인데도,

사람들의 길들여진 맛의 중독? 때문에 피클을 만들고 있다고 함.


그러면서 시작한 것이 유진의 초록오이 생피클이예요.

처음엔 그러니까 2008년도에는 사람들이 뭐저래? 그래? 4차원 아니야??

그러더니만, 요즘은 제 블로그에 유입키워드가 생피클 담는법이네요...ㅎㅎ

어떤이들은 제가 요리 트렌드를 너무 앞서간다고도 합니다만,

좋은 것은 언제나 늦게라도 통하게 되어있죠.


그래저래 여차하여 유진의 생피클 담는법도 진화가 되어 오늘에 이르렀는데요.

여기엔 비타민 P는 물론 기존방법으로는 의심의 여지가 있었던,

껍질의 초록 엽록소 성분과 비타민 A, C성분까지 잡아 가두지 않았나 하는 기대감입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:03 16:06:53

아삭함을 위해 하는일/

오이의 아삭함을 주는 법으로 소금에 절일때 포크로 구멍을 내주는 법.

구멍안으로 소금물이 들어가 수분을 쏙 빼면서 아삭함을 더해준다.



오늘은 그동안 재료를 자르거나 바람에 말려서 쓴다거나 하는 

조금 손이 많이 가던 법을 피해 생오이를 그대로 

즉석에서 담는 법으로 보여드리려고 해요.

오이를 고르는 법부터 절이기전 하는일은 위에 사진으로 설명했듯이,

피클용 오이를 골라 소금물에 절이기전 포크로 구멍을 뚫어줍니다.


그 다음은 즉석에서 한방에 부어 끝내는 절임물 두가지 비법인데요,

절임물을 처음부터 비율공식에 맞추어 끓이거나, 

몇번에 걸쳐 나누어 절임물을  따라내서 또 끓여 붓고하는 

그런 수고라든가, 돌보는 날짜를 깜빡하고 아차하는 일도 이젠 잊어주세요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:05 14:22:34

생오이 피클의 비밀무기 1호는 평소에 만들어둔 마늘식초.

그냥 식초로는 절대 초록을 다 잡을 수 없었는데...(맨 식초는 초록을 누렇게 탈색함).

이 마늘식초가 그 역할을 했다. 오이 껍질의 초록색소를 잡아주는 역할!!


생오이피클의 비밀병기라고 할수 있는 마늘식초입니다.

마늘식초는 마늘에 식초를 며칠~일주일 부어두면 

노랗게 마늘향이 짙은 마늘식초가 만들어지는데, 

이 식초는 생선 비릿내를 잡는데도 요긴하니 평소에 만들어 둡니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:05 14:31:45

생오이피클 비밀병기 2호는 평소에 마시는 사과 생강차.

사과와 생강을 말려 매일 수시로 차를 끓여 먹다가 발견한 피클물 활용법.


두번째 비밀무기는 제가 평소에 마시는 사과생강차인데,

절임물에 생수대신 섞어 부어줍니다.

설탕은 전혀 쓰지 않고 꿀로 마무리하구요,

피클링 재료이니 뭐 그런거 일부러 사다가 넣지않아도

고추파편 통후추만 넣어도 아주 맛있고 예쁘기까지 해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:08 15:58:58

만든지 일주일이 넘었는데...

초록색을 유지하면서 본연의 피클 맛과 향, 아삭함이 다 살아 있는 완벽한 생피클이다.


이렇게 하였더니,

다 먹을때까지 정말 신기하게도 굉장히 초록이면서

매우 아삭거리고 이런 오이피클 또 몇년 실험끝에 또 처음이네요.

물론, 다 먹고난 국물은 설탕 프리, 나트륨 프리...

꿀물과도 같아 다이어트 음료처럼 마셔도 되고,

초무침등 요리에 재활용도 가능합니다.



아삭 아삭 통오이 초록 생피클~ 나만의 비밀


재료( 750ml 한병 만들기)/

피클용 오이 6개, 바다소금(오이절이기) 3 ~4 TBS,  마늘식초 1컵, 약 사과생강차 1컵 반, 

꿀(또는 매실액 과일액 효소)등 1/2컵. 피클링재료(통후추, 고추파편 약간).


tips. 마늘 식초는 병에 생마늘 한컵과 식초 2컵 부어 일주일 이상 두면 저절로 만들어 진다.

사과 생강차는 사과와 생강을 편썰어 말려두었다가 수시로 차로 끓여 마시는 물이다.

꿀대신 메이플시럽(팬케익용 향이 강한 가짜말고 오리지널, 천연 오가닉)도 설탕대신 쓸만한 훌륭한 피클재료.



오이절이기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:05 14:21:37

오이는 왁스등 오물을 제거하기위해 수돗물에 받은 뜨거운물에 식초/ 굵은소금을 넣고 솔로 잘 씻는다.

찬물에 헹군다음, 포크로 구멍을 내주고 굵은 소금을  3~4 TBS뿌려둔다. 

부피가 반으로 줄면 수돗물의 뜨거운물을 잠길만큼 붓고 돌로 누른다.

오이가 힘이빠지고 절여졌으면 건져서 마무리로 소금을 1 TBS 정도 더 뿌려 돌로 눌러둔다음, 꼭 짜서 준비.


tips. 천천히 절이려면 하루밤 소금물에 담그거나 돌로 눌러 둬도 된다.

절인정도를 확인하려면 맛을 봐도되고, 구멍에서 물기가 잘 나오면  된것.

짠맛이 강한 오이피클은 안만드는 것이 좋으나, 소금량 조절은 식성대로 한다.



병에 담기


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:05 14:39:50

병을 끓는물에 소독해  오이를 눌러 담은후,

마늘식초- 사과 생강차 식힌물- 꿀이나 과일효소, 매실액등-차례로 붓고, 고추파편, 통후추를 넣어 마무리한다.

절임물 비율은 공식같은것 필요없고, 식초: 찻물: 꿀= 40: 40: 20 정도로 눈대중이면 충분하다.

재료가 충분히 잠길정도로 부어야 하니, 조절은 식성대로 한다.

실온에 며칠두었가가 먹기 시작한 날 부터는 냉장고에 넣는다.



사과생강차 만드는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:05 14:31:45

평소에 사과와 생강을 편썰어 말려두었다가 매일 차로 끓여마시면서,

피클물, 아침에 갈아 마시는 녹즙, 급할때 각종 국에 맹물대신 쓰면 좋다.


생피클 맛보기

아유!!! 기특하기도 해라...

통오이는 초록을 유지하고 오이피클의 자태를 뽐내면서도,

오이속알이 그대로 쏙쏙 무르지않고 박혀있네...이건 심하게 아식함의 기본이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:09 14:43:34

마늘식초로 만들었기에 마늘피클까지 덤으로 생긴 앙팡진 오이피클이다.



오이피클 다양하게 즐기기

물김치에 넣어 먹으면 별미.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:12 13:03:32

크리미 요거트 소스에 송송 썰어넣어 채소 구이나 튀김요리에 소스로 쓰면 

마냥 지루한 맛을 상큼하게 커버한다.


PS. 피클은 발효하여 만든 식품이라서 수퍼푸드로 알려져있는데,

끓여서 색소는 다 국물에 다 빠지고, 

먹고 남은 국물은 그저 잡물? 같은 설탕물이라 미련없이 다 버려야 하는 익힌 피클,

혹은 방부제 넣은 시중의 피클조차 수퍼푸드라고 칭하고 싶진 않군요.



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