젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치

며칠전 벼르던 코리언타운에 다녀왔어요.

이사와서 다시 또 더 멀어진 곳이라 

마지막으로 간것이 6개월도 더 되었나 보네요.

신기하게도 미국의 코리언 타운은 한국의 70년대 풍경를

연상하기도 하는데요, 상점의 이름들이 그러하기도 해요.

'신신백화점'들러 이사하다가 깨진 항아리 뚜껑도 사고 

한국식료품점인 'H 마트'에 들러 오랫만에

제가 거주하는 지역의 미국마켓에선 전혀 구경할 수 없는 

총각무, 한국고구마, 풋고추, 김치용 홍고추를 사왔어요.


오래전에 한국의 경동시장 지하식당에서 아침밥을 사먹었을때

차려내온 쭈그러진 양은쟁반을 보고는 뭔가 영감을 얻어

꼭 구해야지 하던 양은쟁반도 오늘 드디어 손안에 넣었네요.

미국의 코리언타운은 향수를 불러 일으키는 것들로

가득한 70년대 풍이라니까요. ㅎㅎ



양은 쟁반에 담은 것들은 내가 사는 지역에서는 자주 보기드문 한국식료품.



집에 오자마자 양은쟁반에 오랫만에 구경하는 것들을 담고

장독대에 깨진 항아리뚜껑도 교체하고

기념사진을 찍으면서 아이처럼 좋아하는 이 기분...

아마도 해외에 사시는 모든 분들이 공감하리라 믿어요.





우리집 현재 장독대 풍경.



그리고는 다음날, 총각김치를 담았습니다.

배추김치가 아니고 총각김치를 담은 이유는

이젠 미국마켓 어디를 가든 통배추

(불리는 이름= 나파(Napa), 차이니스 캐비지(Chinese Cabbage)가 있어서죠.

총각김치를 담기전에 이미 머릿속으로 그림이 그려지더군요.


" 이번엔 칠리소스와 같은 빨갛게 진한 양념을 만들어야지...

그것을 절인 총각김치위로 쏟아붓는거지...

다음날 젓가락으로 슬슬 뒤집어 주는 거지..."



젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치.



이렇게 상상한 그림 그대로 담았어요.

그런데, 그런데 말입니다.

솔직히 그렇게 담아도 맛이 이렇게 좋아도 되는지?

다음날 아침 뒤집으려고 막 뚜껑을 열었는데...

상상한 이상의 향기로운 김치향에 이끌려 참을수 없는 

총각김치 아침식사를 하고 말았네요.

다른 것 밀린 포스팅도 많은데, 맛있는 김치를 만난날엔 

아직도 흥분을 감추지 못하는 저예요. 

김치가 어렵다는 여러분들께

맛있게 담그는 유진식 초간단 총각김치를 소개합니다.



젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치


재료(2~2.4 L 김치통):

총각무 한단(낱개로는 약 6~7), 굵은 바다소금 약간(3 T), 

김치양념(약 2컵 소스): 

믹서에 갈것= 피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 적양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1.

양념에 섞을것= 옵션(석류즙 또는 과일효소 1/4 C), 고추가루 1T. 찹쌀풀 1/4 C.

장식용= 통깨 1st, 적 파프리카 1, 홍고추 1, 가늘게 슬라이스한 대파잎 약간(1T).


* 파프리카는 작은 사이즈, 총각무는 사이즈가 제법 큰것.

* 양념맛의 오차: 사용한 젓갈이나 절이는 소금의 염도와 효소(발효액등)의 사용여부.

* 매운정도: 아주 살짝 약간 매운 맛.

* 소금간 조절: 당신의 입맛과 상의하시오.



총각무 다듬기와 절이기/

1- 나는 무청과 무사이 경계 부분은 싹뚝 잘라준다. 그리고 무청의 밑둥의 약 0.3 센티는 잘라 버린다.

(이유는 이 사이에 모래나 흙이 끼어있는데, 제거하는데 시간이 많이 걸리고 

씻어도 잘 빠져나오지 않기때문, 자칫 모래가 씹히는 김치를 만들수도 있기때문에= 매우 중요).

2- 무의 흠집이나 잔털을 칼로 살살 긇어내고 깨끗이 세척후 길게 4등분한다.

(통으로 그대로 두지 않고 4등분하는 이유는 소금의 양을 적게 쓰고 빨리 맛있게 절이기 위함).

무청은 줄기를 약 7센티 자른후 잎이 달린 나머지줄기는 그대로 길게 두고 세척한다.

3- 절이기를 할 양픈에  자른 무을 담고 소금 솔솔 뿌리고, 무청 담고 소금 솔솔뿌린다.

4- 얼마동안 절일것인가에 대해선 절이는 양픈의 밑을 보면 소금물이 많이 빠져 나온 상태이고

무를 손으로 휘어 보았을때 부러지지 않고 탄력이 생기면 어느정도 절여진것(약 30분정도)이니, 

이때 위 아래를 뒤집어 준다. 

5- 뜨거운 수돗물을 4에 붓고 소금 솔솔뿌려 약 10분 둔다( 미지근한 바닷물에 절이는 효과)= 

절이는 시간 총 40분, 총 소금 사용양 약 3~ 4T

6- 소쿠리에 5의 재료를 담아 물기를 뺀다. 이미 세척된 것이니 더 이상 헹구지 않는다.




총각김치는 손 별로 안대고도 이렇게 맛있게 절이는 것이 첫째 비결이다.



칠리 소스 스타일 빨강 양념만들기/ 

김치양념(약 2컵 소스): 

1- 믹서에 갈것(피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1)

2- 냄비에 쌀가루나 통밀가루 3 T 에 물 1/2컵을 넣고 잘 풀어 중온에서 찹쌀풀 1/4 C를 만든다.

3- 1+2와 석류즙 또는 과일효소 1/4 C, 고추가루 1T를 1에 모두 섞으면 끝.


팁: 내가 쓴 퓌시소스=액젓은 홈메이드이므로 까나리등 각자 선호하는 액젓을 쓰면 된다.

나는 찹쌀풀을 끓일때 만능가루(타피오카, 쌀가루, 통밀가루, 미수가루등 섞은 것) 를 쓴다.



장식 또는  비타민을 먹을 목적으로 홍고추와 파프리카 1개씩 

씨를 제거한후 과육 부분만 납작썰기를 해둔다.



내가 사용한 효소즙은 최근에 실험중인 3일 만에 만드는 과일효소즙을 썼다;

석류와 야생열매(80%)를 꿀(20%)에 재워(물론 EM=효소발효촉진제 이엠추가)

다음날 부터 알맹이는 파르페나 파이등의 디저트로 먹고 

나중에 남은 즙은 걸러서 음료나 김치, 요리등 다용도로 쓰는 것.

집에 효소나 발효액이 많은 사람은 그걸쓰면 된다.

나의 경험으로는 이것을 넣고 안넣고가 김치맛을 많이 좌우한다.




이렇게 곱게 잡티하나 없이 매콤달콤한 칠리소스 스타일 김치양념을 만드는 것이 이번 목표.



담는 법/

김치통에 물기뺀 무청줄기 일부 담고 양념끼얹고, 

무를 담고 김치 양념 반 끼얹고,

나머지 무청 담고 나머지 김치 양념 붓고, 

장식용 파프리카와 홍고추를 위에 뿌리듯 담는다.



마지막에 통깨와 슬라이스한 약간의 대파잎으로 장식해 뚜껑을 닿아 실온에 하룻밤 둔다.



난 옆지기가 크런치(아삭아삭)한 생김치 스탈를 너무 좋아해 딱 한단만 담았다.

김치담기를 즐겁게 하려면 많이 담으려는 욕심을 버리면 된다.

샐러드는 자주 만들면서 김치는 왜 샐러드마냥 못만드나? 

나는 김장철이 오기까지는 조금씩 여러종류의 김치를 

샐러드 처럼 즐기는 것이 낫다고 본다. 

폭익은 김치도 좋지만 싱싱한 비타민도 생각하자.



다음날 보면 무의 수분이 양념에 배어 빨간 김치국물이 생겼다. 

젓가락으로 위아래 뒤집는다. 벌써 향이 너무 너무 좋다...

1달러도 안하는 총각무 한단이 100달러 감격의 김치로 변한 순간. ^^ 

양이 많지 않은 김치는 1~2주일내로 먹길 권하고 만든 다음날 부터는 냉장고에 둔다.


남은 김치국물과 무청줄기는 비타민 그 자체이니,

얼음조각과 오이채, 삶은 달걀을 얹어낸 열무국수를 만들면 된다. 




참을 수 없는 유혹, 나는 결국 김치 담은 다음날의 브랙퍼스트로 선택하고 말았다.




담은지 3일째, 한국고구마로 만든 군고구마와 함께...

맛없고 물컹거리는 미국 고구마는 버터와 잘 어울리고, 

달콤하고 단단한 한국고구마는 총각김치와 궁합이 딱이다.

(여기는 알라스카와 가까워인지 여름에도 군고구마가 땡긴다. ㅎㅎ).

아~~ 이런게 바로 해외에서 만끽하는 한국인의 행복^^ 



이 레시피는 유튜브 동영상으로도 볼수 있습니다.



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소주+ 과일씨앗으로 잔류농약제거 천연세제 만들기

디클로보스, 디아지논, 메티다티온 ...

이 생소한 단어들은 야채나 과일에 뭍어 있는 잔류농약의 이름입니다.

어쩌면 우리는 농약을 매일 죽지 않을만큼 먹고 살고 있겠죠?...ㅠㅠ

왜냐하면, 농약잔류 허용기준이란것이 있어

시중에 파는 채소 과일에 일정량의 농약을 허용하기 때문입니다.

건강에 악영향을 주지 않는 과학적으로 입증된 잔류량을 말하는 거죠.

그러나 이 허용기준 마저도 어기고 기준치 이상 농약을 뿌린 농산물이라든가,

잔류농약허용 기준이 다른 수입농산물들은 늘 우리의 안전을 위협합니다.

 

수입농산물은 장기보존과 상품성을 높이기 위해

농산물에 직접 곰팡이방지제, 살균, 살충제, 컬러 유지를 위한 왁스제등의 농약처리를 합니다.

그중, 가장 치명적 것은 환경호르몬이자 발암물질인

다이옥신인데 이는 대부분 농약성분이라고 하네요.

농약성분은 육안으로는 전혀 구별하기 어렵고...
현재 사용되고 있는 농약의 잔류성분은 물세척으로는 해결되지 않고

침투성 살충제 같은건 식물체로 흡수되기도 한다고 하니 공포감마저 듭니다.

 

 

껍질에 항산화 성분, 비타민 C가 가장 많은데...

잔류농약때문에 껍질째 사과를 먹기가 두렵다.

 

 

잔류농약 때문에 생채소나 과일을 먹기가 두려운데...

여러분들은 어떻게 하시나요?

오가닉, 유기농산물을 구입하거나,

수입농산물을 피하고, 국산농산물을 가능한 구입하는 것이라지만,

그것도 여러가지 이유로 말처럼 쉬운것이 아닙니다.

 

그럼, 가정에서 최소한의 노력으로

잔류 농약을 최대한 제거하고 먹는 법은 없을까요?

그러려면, 먼저

그동안 전문가들이 충고하고 연구한 사례를 살펴보는 것이 좋겠네요.

 

 

다음은 시간 순서별 한국에서 발표된 잔류농약제거 법들을 도표로 작성해 보았어요.

 

 년도 별 발표주최 내용요약              유진의 평가

2000~2003년도

한국소비자보호원과 식품의약품안전청 발표

잔류농약 테스트기계를 개발한 과학자(2001).

종류별로 소금, 식초 등을 이용하는 것이 좋다.

흐르는 물에 스폰지로 싹싹 문질러 닦는다.

삶고 데치거나 껍질을 벗겨 먹으면 된다.

과일세척용 세제사용이 좋다.

 

세상이 급속도로 변하는데,

충고는 과거에 머물러 있다.

과거 가정시간 교과서적인 조언,

신뢰도가 없고 성의없다,

 

 

2000년

전시 보건환경연구원 식품분석과

 

 

농약을 과일과 야채에 주입한 뒤

물세척 -세제세척 -소금절임 -양념절임(소금절임 후) 등 네가지 방법으로

농약성분 제거 효과를 분석한 결과, 
효과는 양념절임이 가장 높았다;

절임을 한 배추시료에

마늘.파.고춧가루 등 양념을 첨가하여

숙성 5일후에 보니,

모든 야채의 농약(디아지논) 성분이

1백% 제거되는 결과가 나왔다.

야채에 소금 절임을 할 경우에도

제거 효과가 높았다.

 배추를 절여 양념을 한 김치는

농약제거 100% 라는 결과로 보아,

김치와 피클, 장아찌등 요리가

농약으로 부터 안전할거라는 예측.

 2006년

전시 보건환경연구원 발표

농산물(깻잎, 배추, 상추, 방울토마토, 딸기, 포도 등)의 잔류농약 제거효과 분석 결과,

50% 희석된 소주가 잔류농약의 62.4%를 제거해 가장 좋은 성적을 거뒀다.

재료별 잔류 농약 제거율 우수 순서는,

1-구연산 나트륨용액(51.2%)과 양성계면활성제(20%)를 함유한 과일·야채전용세제= 50.3%

2- 식초물, 참숯띄운물 (48.8 ~47.8%)

3 -녹차, 소금물 (47.3~46.4%)

4- 수돗물 (40.6%)

 보다 과학적 구체적 근거의

 잔류농약제거법 제시.

 

- 뉴스리서치, 백과사전 인용 번역, 도표작성 by Yujin.

 

 

과학자들의 연구결과를 유추해 보니,

거품이 이는 과일·야채 전용세제중에서는 소금, 식초를 성분으로 한 것이 효과가 있고,

천연의 방법으로 잔류농약을 제거하는 가장 좋은 방법은

소주(도수높은 알콜주)를 50% 희석한 물이고, 그 다음으로는 식초물,

참숯띄운 물, 녹차물, 소금물에 담그어 씻는 법이네요.

효소, 김치, 장아찌, 피클 주로 연구하는 요리블로거로서 반가운 건,

(소금과 양념에 절인) 김치, 장아찌, 피클이

가장 농약으로 부터 안전한 식품인것으로 조사된 점입니다.

 

그렇다면 과학자들의 연구가 나왔으니,

그것을 토태로 한 제품을 찾아봐야죠?

 

시중의 잔류농약제거하는 제품중에 제가 판단해 가장 과학적으로 만든 것은

에틸알코올(주정)과 GSE(과일, 자몽, 포도씨 등 씨앗 추출액성분의 천연방부제)가 주성분으로 만든 것입니다.

**에틸 알코올(ethyl alcohol)은 순수 알코올, 곡물 알코올, 주류를 말하며, 휘발성, 가연성, 무색 액체이다. 메탄올(메틸알콜)과 혼동하지말 것.

에틸 알코올은 주로 알코올 음료에서 발견된 알코올의 종류로 용매, 연료에도 사용된다. 일반적으로는 단순히 알코올이나 주류라고도 한다.

- 에틸알콜에 대해 화학기본도 모르고 태끌걸지 말라고(특히 가면쓰고 내 블로그  들어와 악플러로 활동하는 A Critic(Torrance, California)님,

 밥은 먹고 다니시?...ㅋㅋ) -  영어 백과 사전 번역,  by Yujin

 

이 제품(크린콜)을 만드는 회사도 유명 소주회사의 주정 발효제 공급회사인데,

제품 설명엔, 쌀보리등 곡물을 발효시켜 잘 정제한 주정과

천연항균물질인 자몽종자(씨)축출물을 적당히 배합,

강력한 살균력을 발휘하여 세균은 물론, 곰팡이에 의한 식품부패를 막고

과일과 야채의 잔류농약을 제거한다라고 되어있어요.

이 제품은 한국 시중에서 구할 수는 있지만 가격이 비쌉니다.

 

 

유진이 쓰는 잔류농약제거 세제 만들기 천연성분 1 호- 과일씨앗 말린 것.

오렌지, 귤, 자몽씨앗, 아보카도등 과일씨가 나올때마다(큰씨는 잘게 잘라서)잘 말려 건조제와 함께 비닐봉투에 넣어 보관하여 필요할때마다 쓴다.

 

 

 

그래서 저는 위의 과학자들의 연구 결과와 믿을 만한 시중제품의 성분을 근거로

직접 잔류농약제거 세제를 몇년째 만들어 쓰고 있어요.

 

주성분은 위에서 조사된

소주와 식초 그리고 과일 씨앗이고

저만의 비법성분은 쌀뜨물 발효액을 씁니다.

적은 비용으로 약 6개월치 만들어요.

소주+ 과일씨앗 잔류농약제거 천연세제 만들기~ 2012년 버젼입니다.


 

소주+ 과일씨앗으로 잔류농약제거 천연세제 만들기

 

[만드는 법, Recipe]

재료( 약 3리터 만들기)/  소주 500ml, 식초 500ml, 과일씨앗 1컵, 천일염 1/2컵, 쌀뜨물 발효액 2 리터,

주방용세제 약간(옵션이고 이왕이면 천연성분일 것).

 

Tips. 컬러가 연핑크 브라운으로 진하게 나온 이유는 수제 포도식초가 일부 들어갔기 때문.

우리집에 남아도는 게 내가만든 식초들...ㅋㅋ

 

미리만들어 두는 재료- 쌀뜨물 발효액

재료(1리터 만들기) / 쌀뜨물 1L+ 설탕 20g+ 소금 7g+ EM 20ml.

만드는 법 재료를 프라스틱병에 모두 넣고 잘 흔들어 1주일(여름엔 5일) 실온에 방치하면 된다.

관련글/ 쌀뜨물발효액주방 세제만들기(이글은 네티즌들이 1천회 이상 스크랩해 간 유진이 초보시절에 쓴 아주 유명한 글..ㅎㅎ)

 

Tips .EM은 인터넷으로 쉽게 구한다.

 

 

잔류농약제거 세제만들기

1- 쌀뜨물 발효액 2 리터에 말린 과일 씨앗(귤,자몽, 오렌지등)을 넣고 48시간 실온에 두어 과일씨앗의 성분을 축출시킨다.

2- 씨앗을 걸러 맑은 (쌀뜨물 발효액)물만 큰 프라스틱병에 담고 나머지 재료(소주 500ml, 식초 500ml, 과일씨앗 1컵, 천일염 1/2컵)를 잘 섞어 흔들어 주면 끝~

사용시마다 흔들어 쓴다.(만약, 쌀뜨물 발효액이 당장 없으면 수도물( 1리터)을 쓰고 소주량을 그 만큼 늘린다).

 

Tips. 향과 거품을 원하면 주방에서 쓰는 천연성분의 세제를 몇방울 떨어뜨린다.

만약 과일전용세제가 있다면 그것을 일부 섞으면 좋다. 내가 쓴 씨앗에는 아보카도씨 자른것이 섞여 있다.

발효약에서 거른씨앗은 버리지 말고 믹서에 갈아서 최종적으로 맛사지팩으로 사용한다(과일 씨앗가루는 유진의 천연제품에 오래전부터 이미 사용중).

 

 

만든 세제로 과일씻기.

과일을 흐르는 물에 한번 씻은후, 만든 세제(약 20~30%)~와 찬물(70~80%)과 희석하여 10분 정도 두었다가

수세미나 과일전용 솔로 문질러 씻고 흐르는 물에 헹군다.

 

 

어때요? 뽀드득 깨끗한 소리가 들리나요?

Tips. 오늘 씻은 사과는 후지(Fuji)로 겉면이 홍옥(Gala)보다 거칠거칠하다.

소주는 겉면이 반질거리는 과일의 잔류농약 제거에 우수하고, 과일채소 전용세제는 채소나 과일의 거친면의 농약제거에 우수하다고 하니.

내가 만든 잔류농약 제거용 천연세제에는 주방용 천연세제를 몇방울 떨어뜨려 거품과 향을 추가했으니 논리적으로는 완벽이다.

 

 

 

사과에 칼집조금 넣고 손으로 뚝~잘랐더니...

좋다고 대답이 오네요...우연히 잘라진 하트모양~!! ...ㅎㅎ

그냥 껍질째 제가 다 먹었어요.

농약때문에 과일은 두껍게 깍아 먹으라고도 하는데...

과일의 껍질에든 저 빨강 항산화 성분을 놓쳐선 안될거 같아요^^.

오가닉을 사더라도 직접 만든 세제로 세균을 씻어내시길...

 

 

                                                                                            " Thank You for the BEST "

 


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