냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스

나는 장기여행으로 한달 이상을 집을 비울 예정일때는

미리미리 냉장실은 물론, 냉동실 상황을 점검하는데,

무엇보다 멀쩡한 걸 버리는 일이 없게 하기위함이자,

집에 남은 사람들이 냉장고 저장 공간을 

넉넉하게 쓰게 하기 위한 배려이다.

그러려면, 이리저리 치이던 물건부터 해결해야하는데...

이번에 보니, 가장 큰 문제가

지난봄에 동해로 부터 주문해 쓰고 남은 황태세트중

황태머리와 황태껍질이 냉동실에 차지하는 부피가 상당하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 13:41:17

이번 청소중에 가장 큰 득템은 미리 만드는 김치베이스이다.

이 김치 베이스는 한국여행시 가져가 각종 김치도 하고, 

남은 건 지인에게 나눠줄만큼 저장력이 대단 하였다.

소금은 한알도 직접적으로 쓰지 않았고, 여기에 들어간 재료를 보게 되면 아하!!

맛이 없을 수가 없구나...하고 느껴질것이다.


지난 봄, 강원도 동해에서 주문한 황태세트중 남은 황태머리와 껍질.



이렇게 많은 황태머리, 황태껍질을 처리해보기도 태어나 처음이거니와

짐도 싸야하고...마음만 바쁜데, 무슨 아이디어가 있으려나...ㅠㅠ

그래서 아무 생각없이 평소 하던대로 푹푹 끓여 

일단 부피를 줄이면서 생각해 보기로 했는데...

끓여 놓고 나니, 의외로 척척 머리 아이디어와 손발이 맞아

기대치 않은 3종 양념을 만들게 된것이다.

물론, 냉동실에 쳐박아 둔 오래된 수제 젓갈,

각종 먹다 남은 장아찌 병, 여러종류의 수제 식초병들을 

한데 모아놓고 정리 정돈 청소할 생각을 하다가 동시에 벌어진 일이다.


그러니까 이 3종 명품 양념의 재료는 

여러분의 냉장고나 냉동실 뒤지면 다 나오는 것일수도 있다는 얘기니까 

제가 쓰는 레시피를 잘 들어(읽어) 보셈^^



냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스


만드는 법(Recipes)/


재료( 3종 김치용  만능 양념): 

공통 재료: 황태머리 6~7개, 황태껍질 4~5 줌( 약 10컵), 사과껍질 말린것 2~3줌(옵션).


1- 맛간장(2 리터 항아리)=  수제 간장, 고추, 마늘, 깻잎이나 콩잎등 장아찌 약간.

2- 수제 피쉬 소스 및 젓갈(4 리터 항아리) =  오래된 조기 황새기 젓갈 500 ml  1병

3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)= 고운 빨강고추가루 2컵, 거친 씨 포함한 고추가루 2컵, 마늘과 양파 가루 1/4컵,

생강 한쪽, 젓갈액( 위에 만든 피쉬소스) 1/2컵, 김치용 맛간장 1컵, 석류 효소 1/2컵. 



공통 기본 작업/ 황태 머리와 껍질 다리기와 맛간장 베이스 만들기 

황태 머리와 껍질은 뜨거운 물에 한번 씻어, 냄비에 담고 물을 잠기도록 붓고 푹푹 다린다.

황태껍질과 머리는 따로 소쿠리에 간져 한김 식힌다.

나는 다리고 남은 물을 합쳐 사과 껍질 말린것을 넣고 한번 푹 더 끓여 주었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 12:16:37

사과 껍질을 건져 내면 맛간장에 쓰여질 베이스가 만들어 진것.



1- 맛간장(2 리터 항아리) 만들기/

먼저, 항아리에 황태껍질 다린 건더기를 담고, 그위로 수제 집간장을 잠기도록 부은뒤

황태겁질과 머리 다려 만든 맛간장 베이스(약 2리터),

병에 남은 장아찌와 약간의 장아찌물을 맨위에 덮어주고 꼭 눌러 잠기도록 해주면 끝.

보관은 한겨울이라 뒷마당에 두었다.



2- 수제 젓갈(4 리터 항아리) 

황태머리 다려둔것을 항아리에 먼저 넣는다.

중간에 식초병 밑에 가라앉은 것(식초밑)과 

장아찌 병밑에 가라앉은 것(장아찌 밑)

효소 병밑에 가라앉은 것(효소밑)을 황태 다린물을 조금 붓고 병을 헹구어 부어주었다.

(나만의 맛있는 젓갈 숙성 비결)

마지막으로 오래된 수제 조기/황새기등 젓갈을 넣고 받 소금 소금약간 고추씨를 뿌려두었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 12:50:24

발효식품 만들때 생기는 식초밑과 장아찌 밑, 효소밑등등을 

버리지 않고 수제젓갈에 넣어주는 것이 나의 맛있는 발효 숙성 비결.



이렇게 해서...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 12:29:41

냉장고. 냉동실 청소도 하고 두가지 명품 김치용(다목적) 젓갈, 맛간장 양념도 생겼다.



3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)

고운 빨강 고추가루+ 씨가 든 거친 고추가루, 마늘, 양파 가루+

석류 효소+ 황태껍질 다린물+ 위에 만든 김치용 맛간장+ 젓갈액젓을 분량대로 넣고,

생강, 마늘(옵션)을 맛간장을 약간 넣고 믹서에 갈아 모두 섞어 주면 끝.

냉장고를 보니,  한국서 지난해 사온 인삼주를 마시고, 

인삼 한뿌리를 그대로 병에 두었는데, 이참에 김치 양념에 갈아 넣었다. 

베이스양념에 방부 역할도 하고 잘되었다. 

냉장고에 차지하던 병 공간도 없애고 청소도 하고...ㅎㅎ

 

이렇게...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 13:59:06

김치 양념 베이스까지 거뜬히 만들어지자, 한국까지 가져가 자랑할 자신이 붙어

양쪽으로 나우어 담아 두었다. 집에 둘것은 유리저장 용기. 

비행기에 싣을것은 당연히 가볍고 이동이 안전한 프라스틱 용기.


통조림처럼 미리 김치 베이스를 만들어 두고,

김치 만드는 당일엔 여기에 무채, 양파채, 갓나물, 파, 통깨 등만 추가하면 편리하다.


PS. 이 김치 양념 베이스(여행용)로 한국 호텔서 담은 김치

여행서 돌아와 보관해둔 김치 양념베이스(미리 만들어두어 편리함)

새해 첫날에 속성으로 담을수 있었던 김치이야기가 계속 즐겁게 이어질 것입니다. ^^



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텃밭 가을 걷이로 만든 두가지 사과+토마토+호박 효소

약방에 감초라면, 효소엔 사과...

두달에 한번 이상씩 8년간 꾸준히 효소실험을 하다보니,

문득 드는 생각이다.

사과열매 자체에 지닌 천연효소는 물론,

너무 시지도 않으면서, 발효도 잘되며,

모든 효소를 맛있게 만들어 주기때문이다.


여러번 말해오지만, 내가 시작한 효소는

약 11년전 일본과학자에 의해 효소가 검증된 

실험실 과일효소 레시피 기반을 둔 것이다.

내가 만드는 효소를 다른것과 차별하여 

구지 과학효소라고 부르는 이유는 거기에 있다.

관련글/  과학효소를 시작하게 된 배경



텃밭 가을 걷이로 만든 두가지 사과효소, 모두 뒷마당에서 수확한 오가닉 재료들로 만든 것이다.

유진의 과학효소는 한 두가지 야생 열매를 쓰면 좋은데, 

Non GMO, 오가닉이 대세인 요즘은 더욱 실천하려고 한다. 

지엠오(GMO 유전자 조작)나 농약을 피하는 길이 

반드시, 비싼 GMO Free- Organic 식품을 사야한다는 편견을 버려야 한다.

우리는 지금부터라도 조상들이 키웠던 씨앗, 야생열매에 눈돌려 볼때이다.


물론, 나만의 효소 실험실을 운영하는데,

내가 만든 효소안에 효소가 들었는지 그렇지 않은지에 대한 진실보다도

다양한 재료의 배합부터, 단일재료로 숙성후에는 블랜딩까지... 

지금은 얼마나 내맘에 들게 만들까가 가장 중요한 과제이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:01 14:05:59

효소재료로 가장 좋은 것은? 

자체 천연 효소를 기대할 만한 믿을 수 있는 것들.  특히, 내가 키운 것들...



효소만들기는 와인이나, 

애플사이더 혹은 사과식초 만들기와 아주 흡사하며

이에 대한 품질은 만드는 사람의 꾸준한 노력으로만이 가능하다.

때때로, 나는 공익을 위해 글을 쓰는 공개된 블로거이므로,

과학자의 실험실에서 나온 엄격한 레시피를 권장하기보다는,

효소는 각자 편한대로 만들라고 하는데,

혹시라도 집안에 넘쳐나는 재료 저장법으로 버리는것 보다 낫고,

효소를 만들어 두면 요리에 활용도가 신선한 재료보다 높기 때문이다.


그러나, 그러한 옵션이 아닌 나의 과학효소란, 

다른 곳에서 보지못한 일정한 룰이 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:20 10:46:50

집에서 효소를 만들때, 야생의 열매들이 있으면 섞어보기를 권한다.

사진은 야생 처럼 키운 오가닉 사과, 들에서 따온 블랙베리, 식용 엉겅퀴 꽃.



첫째, 재료규칙

원래의 과학효소 재료는 몇가지 잘익은 과일(과일= 천연효소)을 반드시 쓰되, 

가능하면 야생과일도 한 두가지 섞는다(나는상황이 늘 그렇지는 못해도 기회가 되면 노력은 한다).

거기에 매실(덜익은 일본 살구, 자두)이 권장된 것을 본적이 없다.

레몬이나 오렌지등 너무 신 과일은 식초(맛)가 되므로 쓰지 않는다.

(참고로, 일본의 청매실은 500년 역사가 된 우메보시(수년 숙성하여 먹는 장아찌)로 유명하고,

설탕에 재워 만든걸 효소라고 부르긴 하지만, 7일내 걸러서 물에 타먹는 다이어트 쥬스로 더 알려져 있다

일본에서는 우메보시나 다이어트 쥬스에 대부분 공히 청매실을 쓴다- 일본인 기록 및 현지에 사는 사람과 메신져한 정보).


둘째, 첨가물 규칙

EM(미생물발효제)을 반드시 쓰는데, 

이것이 오리지널 일본 과학자의 실험실레시피의 핵심이다.

나의 실험에서는 EM은 포도주에 쓰는 이스트와 같은 역할을 하여 

결정적으로 효소생성에 도움을 준다.

그동안은 일본의 EM만을 써야했지만,

현재는 국산 식용 EM도 인터넷에 많이 나와있어 구하기도 쉽다.


둘째, 발효규칙

빠르면 5일에서 일주일, 요즘은 늦어도 2주내 거른다.

온도가 일정한 곳에서 발효 숙성하고 6개월후 사용한다.

최근의 나의 실험연구에서는 

실온 24도에서 발효 숙성, 6개월후 바로 사용이 채택되었는데,

(미국의 한 대학(네바다)의 연구를 살펴본 결과, 효소는 너무 덥거나 차가운 곳에서 생존력이 떨어지고,

너무 오래 숙성한 효소에는 과일효소를 기대할수 없다는  나의 결론).

관련글/ 효소란? 효소 활성 실험 연구 예.



세째, 사용규칙

21년전 처음 일본민간에서 만들어진 효소도 병치료(간암)을 위해 만들어 졌고,

11년전 일본과학자가 그것을 검증한 효소도 피로회복에 좋은 에너지음료로 권장되었기에

효소는 소주컵(약 40 ml) 한잔씩 물에 타먹는 약으로 먹으라는 말이 나온것이다( 주로 4(효) : 6(물))

그러나, 나는 그렇게 약처럼 쓰려고 하면 누구나 쉽게 실천이 어려우니,

모든 요리에 설탕대신 쓰자고 오랫동안 주장한 것이다.

그래서 나의 효소는 맛술, 시럽, 약산성 식초, 드레싱으로 

심지어, 천연 맛사지용 등 만능발효시럽으로 활용한다.

8년간 효소를 실험해 보니, 남은 건지도 재료별로 용도가 정해져 

효소재료는 버리는 일이 없이100% 활용된다.



자, 이제...여러분은 

내가 효소로 약장사하는 사람이 아니구나라는 것을 알았을 것이다.

어떤이들이 엉뚱한 효소를 가지고 어디에 좋으니...하고

약처럼 먹으라고 약장수처럼 떠들어대니 시끄러운것이지,

(원래, 사실 효소가 간암을 치료한 일본민간요법에서 시작되었기에 

아마 여기저기서 그런 장사속이 생겨났는 지도 모른다.

하지만, 21년전 오리지널 민간효소나 11년전 일본과학자가 실험실에서 검증한 효소도 

흔히, 시중에 있는 혹은 많이 알고 있는 그것과는 완전히 다른 것이다  


알고 보면 유진의 과학효소는 묻지마 따라하기식이나,

그리 얇팍한 수로 만드는 것이 아니다.

내가 멍청한 사람도 아닌데, 8년간 왜 계속 이짓을 하겠는가?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 17:32:40

정말? 효소에 효소가 안들었다고??

내가 바보도 아닌데, 효소를 계속 만드는 이유가 뭘까?



한가지만 여기에 말해두는데,

나는 거의 8년간 시중에 고품질의 비싼 

고추장, 된장, 간장, 드레싱, 맛술, 식초를  따로 사본일이 없다.

그러니까 100% 무첨가 홈메이드 소스를 만들수 있었는데,

그게 다 꾸준히 실험해 만든 효소덕이다.

그것들은 홈메이드 무첨가 건강요리의 기본이 되니, 

모든 가족이 건강해질수 밖에 없다는 것이 나의 효소개념이다.

올해 만든 효소와 모든 소스의 샘플링 작업중이니

그것에 대한 인증샷도 조만간 보여줄 수 있을 것이다.





그럼, 요즘처럼 수확해 둔 호박이 굴러다니고, 

싸늘한 날씨탓에 텃밭에선 빨갛게 익기 힘든 그린 토마토,

뒷마당 사과나무에서 딴 사과를 감초처럼 쓴

두 가지 사과호박, 사과토마토  효소만들기 레시피로 들어가기로...



텃밭 가을 걷이로 만든 두가지 사과효소


재료(Ingredients);

사과 호박효소( 750ml ): 생호박(단호박) 자른것 7 C, 사과 자른 것 2C, 꿀 1+ 1/2 C( 360 ml), 오가닉 설탕 2T.

사과 토마토 효소( 약 1L): 그린 토마토 자른것 8C, 사과 3 C, 꿀 1C(240ml), 오가닉 설탕 2T.


Tips. 유진의 효소 실험실 노트.

꿀의 사용량은 재료 무게의 약 20~30 % 혹은 부피의 40% 이지만, 재료 (수분함량)에 따라 다르다.

병아래와 병위에 뿌린 오가닉 설탕은 방부제로 쓰여졌다.


* EM 옵션: 

가루 이엠의 경우 두 효소 각 2 ml (1/2 t )=  전체 꿀+ 설탕 재료의 0.5 % 씩.

액체 이엠의 경우는  각각 8 ml( 약 2 t)= 전체 꿀+ 설탕 재료의 약 2% 씩.

EM 사용량은 ml를 정확히 하지 않아도 되지만, 나는 위의 기준치에서 재료에 따라 오차를 +- 한다.



1- 사과 호박 효소

먼저 2리터 크기 병을 준비해 끓는 물 혹은 24도 소주에 소독해 둔다.

1- 생호박은 깨끗히 세척후 물기를 잘 닦아, 날카로운 칼끝으로 칼집을 낸후 잘게 자른다.

껍질이 단단한 늙은 호박도 다르기를 잘하면 자를수 있는데, 칼질이 되는 단호박이 좋다.

2- 사과는 씨앗을 배 버리고, 역시 잘게 썬다.

3- 소독해 둔 병에 설탕 1T 깔고 그위에 1,2의 호박과 사과를 담는다.

이엠을 쓸 사람은 중간에 넣는다.

4- 꿀을 붓고, 맨위에 설탕 1T 뿌리고, 병 입구를 헝겊으로 두번 둘러 막는다.

5- 호박 처럼 재료가 단단 한 것일 경우, 실온에서 약 2주 정도 기포가 올라올때까지 둔다.


tips. 병아래와 병위에 뿌린 오가닉 설탕은 방부제로 쓰여졌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:21 10:34:08

수확을 한후, 텃밭에 호박을 걷어내기전 호박밭에서 인증샷 찍은것.



믹서에 재료를 모두 갈아 면보나 치즈보에 담아 액체를 짜낸다.


거른 액체는 빈 와인병을 소주에 소독해 담고,

건지에는 식초와 장아찌 먹고 남은 물을 부어 두었다가 2주후 걸러 맛술을 만들었다.

두가지 모두, 모든 요리에 설탕, 식초, 드레싱등으로 사용할 수 있다.

사과가 들어가 맛이 월등하다.



2- 사과 토마토 효소

토마토를 텃밭에서 걷은 날은 비가 오는 날이었다.

그래서 사진에 빗물튄 잡티가 많이 보인다.



토마토 자르기와 담기/

2리터 크기 병을 준비해 끓는 물 혹은 24도 소주에 소독해 둔다.

만드는 법은 앞의 사과 호박효소와 같다.



다만, 그린 토마토 효소는 물이 많이 나오고 빨리 발효가 되므로,

2주이내 거르기도 가능하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 17:20:00

건지는 통에 담아 냉동실에 넣어 두었는데, 나중에 파스타 소스만들기에 쓰려고 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 17:32:02

사과를 섞었더니...그린 토마토 효소색도 사과맛과 빛으로 나와 주었다.

이제부터 6개월 이내에, 아침에 만드는 디톡스 쥬스에 이것을 넣어 볼 것이다.

그린 토마토는 바로 (그린채소 개념) 디톡스이라는 걸,

요즘 그린 토마토 요리해먹으면서 몸으로 느꼈기 때문이다.


두가지 사과 효소는 과정 설명에서 알수 있듯, 

만들기 시작한 날은 약 한달이 되었고 최종 담은지는 2주정도 지났다.

로컬(내가)에서 기른것이고 기다려주는 인내심이 필요한 발효요리라서,

패스트 푸드에 반대한다는 의미의 슬로우 푸드이기도 하다.


전 세계에 사시는 유진의 효소매니아 여러분!!

저처럼 모두 건강 하시죠? ^^



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돈은 안들었지만, 값으로 따질수 없는 감성밥상

Korean/Mains(한국밥상) 2014.05.26 12:25
저처럼 월 1회 큰장 보는 사람들...

이제 집에 정말 먹을 것이 없나요?

그런가? 정말 냉장고를 열어볼까요?

깜빡하고 잊은 창고에 넣어둔 비상식품은 없을까요?

네네...집에 먹을거 없다고 엄살하신거 저도 다 압니다...ㅎㅎ

그런데, 신선한 채소(소위 말하는 산채밥상 같은...) 밥상은 

장을 봐와야 하니 아무래도 어렵겠군요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 15:59:03

무에서 유창조 6종 반찬


이같은 악조건 속에서도 채소 반찬을 6개나 하고

산채 밥상을 근사하게 차렸다면 믿으실까요?

아쿠 이거 정말 이럴땐 죄송합니다.

저는 부엌 바로 옆에 텃밭이 있어서 가능했으니까요.

그렇다고 제가 텃밭에서 저 6가지 반찬용 

채소를 수확한건 아니니까 오해는 마세요.

아직 텃밭은 한창 자라는 중이니까요.



우리집 오가닉 텃밭과 궁합이 안맞아 뽑아내 버려져야할 운명의 배추.

 


몇해전 돌나물 몇포기 심은것이 지금은 마당에 돌나물 천국.


배추를 기르다가 너무 웃자라 포기하고 뽑은 

버려진 배추로 3종 반찬,

몇해전 시장에서 사온 돌나물 몇포기 뒷마당에 심은 것이

지금 한창 자라 그것 좀 잘라와서 산채 1종 추가,

창고에 늘 있는 양파망에서 가져온 양파로 볶음,

당근저장용 올리브오일에 재워둔 당근채볶음.

이렇게 만들어진 천연 반찬을 가장 예쁘게 먹는 방법,

역시, 산채비빔밥 밥상까지 차려봤어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:17:58

돈안들인 채소, 산채밥상


이래서 요리는 무에서 유를 창조하는 작업?

그래서 창조적인 머리를 요구하는 

산업 디자인 공부한 저하고 잘맞는 것 같아요.^


그럼, 돈안들이고 진정한 천연 채소밥상 차리기의 

고단수기법, 무에서 유를 창조하러 같이 가보시죠.



무에서 유창조 6종 반찬과 돈안들인 산채정식


반찬과 밥상 창조하기/

재료(반찬 6종)/

주재료: 얼가리배추 *어린잎대와 , 돌나물, 양파, 당근.

부재료: 사과 1/4개, 양념( 올리브유, 참기름, 소금,다진마늘, 생강즙, 통깨, 간장, 고추장, 된장, 마른새우, 효소액).

산채비빔밥(1인분): 달걀부침 1개, 밥 1/2공기.


Tips. 

대체할 만한 재료 얼가리 배추 어린잎대= 유채꽃나물.

각재료의 세부 사용양은  각 반찬 레시피에 적기로 함.


1- 얼가리 배추 반찬 3종.

얼가리 배추는 꽃이핀 어린잎과 줄기잎으로 구분해 세척하고

소금을 넣은 끓는물에 데쳐 찬물에 헹구어 준비한다.

큰잎은 잘라준다


Tips. 유진이 완전 놀람: 얼가리 배추의 꽃대와 어린잎은 

유채꽃 향기와 나물과 아주 흡사했다.


얼가리 배추 꽃대와 어린잎= 유채나물 스타일

꽃봉오리가 붙은 배추속잎은 유채나물 처럼 볶아준다.

나물 한즘, 올리브오일 약간, 다진 마늘 소량, 생강즙소량, 간장 1/8ts, 

소금 한꼬집, 참기름,  효소액, 통깨약간.


얼가리 배추잎 반찬.

종종 썰은 삶은 배추잎 한줌에 

된장 1/2 TBS, 고추장 1 ts, 효소액, 참기름, 통깨 약간씩 넣고

조물 조물 무친다.



얼가리 배추우거지 된장국

얼가리 배추 삶은 것 일부 약 2줌,

미리 준비한 *채소육수 4컵에 마른 새우 반줌, 재래된장 2TBS 넣고 끓이면 끝.

*( B급 자투리채소얼려서 만듬)- 유진 블로그에서 검색해 봐요.


Tips. 나는 채소 육수를 많이 붓고 심심하게 끓여 

하루 물보충하기처럼 국을 먹는다. 

국물 맛있게 만들기는 채소육수, 건새우 멸치등에 달렸음.


2- 돌나물 샐러드 반찬

돌나물 약 두줌에, 사과 1/4개 채 썰어 넣고,

매콤한 냉면등에 쓰는 *여름용 다목적 소스 3 TBS 를 넣고 

나무젓가락으로 살살 섞어준다. 

나는 식초대신 미니 초레몬 조각을 넣어줌. 

레몬 잘먹는 연습하면 이것이 바로 해독밥상임.


tips. * 냉면등에 쓰는 다목적 소스도 검색하면 나와요.

배즙, 고운 고추가루, 간장, 홍고추등으로 만든겁니다.

민들레등 산채잎과 사과를 넣어 샐러드식 무침, 겉절이하는건

2008년~2011년도에 내놓은 유진식 창작요리의 하나,

김치겉절이 스타일(오가닉 식탁 책에도 수록)인데, 

요즘 이걸 다른 요리블로거들이해서 인터넷에 올린다. 

좋은일일까 나쁜일일까? 를 떠나 미친 존재감, 유진효과...으흐흐.


3- 기타 반찬 수 늘리기 

양파 한망 사다두고 제사지내나?

이럴때 써야징.

양파 1개 채썰고, 올리브유에 볶아 소금간하여 심플하게.



올리브유에 재워둔 당근 저장법.

당근은 기름에 단독으로 볶아 먹으면 최고.

당근채 한줌 부드럽게 볶은다음 소금간, 필요하면 효소양념.

나는 생강채도 올리브유에 저장중이므로 볶음요리에 감초처럼 사용.


tips. 가장 심플한 양파채 볶음과 당근채볶음은 

사실, 나에겐 가장 강렬한 기억의 반찬인데...

그옛날 도닦으러? 산속에 들어가 20일 단식한 후, 

첫 밥상 미음과 10일동안 복식하며 밥상을 받을때 나온 반찬이었다.

아직도 나는 아무간도 안하고 식용유에 볶기만해서 나온 그 심플한 반찬이 

내가 먹었던 어떤 반찬보다 최고의 꿀맛이었음을 기억한다. 

그런 역사로 인해, 나는 입맛과 물리적으론 도닦은 사람...ㅎㅎ



초고속 무에서 유로 창조한 6종 반찬 구경하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 14:51:43

유채나물같은 얼가리 배추 꽃대와 어린잎 나물.


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얼가리 배추 우거지 된장 고추장 무침.


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돌나물 사과 샐러드스타일 무침.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 15:59:03

돈안들이고 차린...

이렇게 뿌듯한 천연 밥상.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:19:08

오늘 점심은 산채 비빕밥으로 결정!!

얼마전 담은 고사리피클도 오늘 빛을 발하는 구나.

고사리 피클도 검색하면 나옵니다.


달걀 부침개만 있으면 OK~~ 룰루 랄라...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:16:40

손님상에도 잘 차려내기만 하면 된다.

그분이 안보는데서 요리했으니,

나의 노고를 전할수는 없지만...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:19:08

이것이 바로 시녀 밥상!!!

시대를 앞서가는 그녀?

OH... Yeah~~!! 

(이때 목소리 쫙 깔고 광고멘트 처럼 발음해야 함...ㅎㅎ)



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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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