집에서 만드는 2가지 초간단 버리도 (타코)브런치

타코(Taco)하면 왠지 패스트 푸드점 이름이 생각난다.

그런데, 타코의 원래 뜻을 어원 사전에 찾아보면

플러그=plug= 메우다" 또는 "뭉치=wad"에서 유래된 말이라고 한다.

또한 멕시코, 스페인의 가벼운 점심 식사로

"매운 고기를 채운 또띠야= tortilla filled with spiced meat로도 정의되어 있다.

가장 오리지널 타코는 작은 생선을 채운 것이라고 하는데,


2015:01:23 13:38:44

요즘 우리집에서 가장 인기있는 타코는...브랙퍼스트 타코라고 하는 것. 

보통은 브랙퍼스트 버리도라고 부른다.


미국서 가장 흔한게 멕시칸 요리라...

여기서 10년간 격어본 내가 가장 잘 설명할 수 있는 타코(Taco)란?

콘이나 밀가루로 만든 또띠아(tortilla)에

쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 해산물, 야채와 치즈등으로 채워.

눌러 접거나 돌돌 말아 포크나 나이프 없이도 

손으로 들고 먹을 수 있는 멕시코 전통의 요리의 하나이다.

서빙시에는 살사, 아보카도, 과콰몰리, 실란트로 (고수잎)=salsa, avocado, guacamole, cilantro, 

토마토, 다진 고기, 양파, 양상추 등으로 장식해 낸다.

사실, 미국의 멕시칸요리 전문점에 가보면,

타코와 버리도(Burrito)를 메뉴로 확실히 구분되는데,

타코는 주로 딱딱한 또띠야에 내용물을 채워 오픈되어 나오고,

버리도는 부드러운 또띠야에 내용물은 안보이게 완전 감싸서 나온다.



미국선 흔히 보는 멕시칸 레스토랑의 다양한 타코들...



타코의 응용, 엔칠라다와 타코샐러드, 유진의 2010년도 레시피.

본 블로그에서 Taco로 검색해 보세요.



아주 오랫만에 일반 버리도요리를 해보는데,

이유는 나없는 사이 그이가 커다란 타코용 또띠야를

대형마트에 파는 영업용으로다...ㅠㅠ 사다둔게 보이는데

저걸 어떻하나...하다가, 어차피 돈주고 산 요리 재료이므로

없어질때까지 부지런히 사온 그이를 위해 뭘 만들기로 한것이다.


2015:01:23 13:51:04

미국에선 구지 타코벨에 가지 않아도 이런 브랙퍼스트 버리도를 자주 보는데...

스타벅스, 식료품마켓의 델리코너, 카페등 어디서든 브런치메뉴로 만난다.


요즘, 우리 그이가 좋아하는 타코는 브랙퍼스트 타코인데,

어쩌다 시장 가는 날, 주말아침에 

가끔, 델리카페(요즘은 어디든 이걸 판다)에 들러서 사먹던

브랙퍼스트용 버리도를 나 없을때 집에서 만들어 먹었던 모양이다.

그래서, 엄청난 수량의 또띠야는 물론 

칠면조고기를 잘게 다져 만든 소시지까지 냉동실에 있더라는...



2015:01:22 13:31:29

요건 대구흰살을 양념해 채운 생선버리도(Burrito).


나는 요즘 그이 불어난 몸관리 해준다고, 

이런건 봐도 못본척 하고 쓸 생각도 안하고 있었는데,

한 이틀은 도시락에 정성을 쏟을 시간이 모자라 

후다닥 요리로 최고인 타코를 만들수 밖에 없었다.

하루는 생선타코, 또 하루는 브랙퍼스트 타코...

그러면서, 한마디 한다.

사실, 몸매관리란...

뭘 먹느냐보다는 얼마나 먹느냐가 더 중요하징~~~ 하하...

점심에 한개, 저녁에 한개, 한개만 드셈!!

" OK~~~ !!" 대답은 한번 시원하네^^



집에서 만드는 2가지 초간단 버리도(타코) 브런치


만드는 법(recipes)/

브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito( 3개): 

햄이나 소시지 잘게 부순것 2컵, 달걀 3개, 우유 1T, 올리브 오일 1t, 

다진양파 1T, 다진 파 1T, 채썬 치즈 1/2 컵, 타코가루 1/2t, 후추.

생선 버리도= Fish Burrito(3개):

대구생선살 3장, 올리브유 1T, 타코가루 1t,후추 1/8t, 마늘가루 1/8t, 채썬 치즈 1/2 컵, 다진양파 1/4C, 다진 파 2T.


타코요리에 지대한 영향을 주는 타코가루 알기/

쉽게는 오리지널 타코가루를 시장서 사면된다.

주 성분은 칠리페퍼, 커민, 파프리카, 오레가노, 양파, 밀크, 소금, 설탕, 마늘, 감자전분, 레몬산.

이건 대형마트에서 싸게 판다. 이런걸 사면 원하지 않아도 정제소금과 정제설탕을 먹게된다.

나도 때로는 피할 수 없다. 다만, 적게 사용한다.

타코 가루를 구할수 없는 한국에서는 라면스프에 고운 고추가루, 후추 혹은 케이준 가루를 

약간씩 섞으면 거의 비슷하게 나온다.



브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito(2~3인분):

2015:01:23 13:35:21

준비한 소시지를 잘게 부수어 가루 양념과 파와 양파를 넣고 볶아주면 된다.

너무 퍽퍽하면 올리브유 약간 넣는다.


달걀은 스크램블이 필요.

달걀에 우유나 크림을 1 T 넣고 잘 풀어서 오일을 넣고 중간 센불에 달군 팬에 깔아준후

가장자리가 익으면 불을 끄고 남은 열로 이리저리 섞어주면 끝.


또띠아에 싸기/

달걀과 소시지요리가 완성되면 한쪽 팬에 담고,

12인치 큰 팬은 페퍼타올로 잘 닦아 또띠야 한장을 깔고

치즈를 뿌린후 소시지 볶음과 스크램블에그를 올린다.

그 위로 다시 치즈 솔솔 뿌리고...



렇게 착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다.



생선 타코= Fish Taco(3개):

나는 시중에 파는 냉동 대구살을 샀다.

6개 포장에 만원도 안한다. 양파와 쪽파, 타코가루.


요리 순서.

생선살은 미리 녹여 두고 팬에 오일을 두르고 센불에서 생선을 익혀 불을 줄이고

생선을 주걱으로 눌러 잘게 부순다.

한쪽으로 밀치고 양파와 쪽파 다진것을 넣고 볶다가 가루 양념으로 마무리.



착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다


그 이의 점심과 도시락을 이렇게 해서 이틀이나 잘 때웠다.

그럼, 밀가루 피하려고 노력하는 나는 타코를 어떻게 먹을까?



밥위에 얹어서 먹는 생선타코와 

그냥 볼에 담아 먹는 브랙퍼스트 타코- 모두 브런치 메뉴였다.



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가장 쉬운 허브 5종, 기르고 쓰고 말리는 법

한국어 발음으로는 허브...

미국서는 발음이 [어~ㄹ 브] = Herb로 H첫음은 묵음입니다.

저도 한국서 쓰던 습관때문에 

미국와서 쭉~~ 처음 이걸 발을하기가 엄청 힘들었죠.

지금도 정신차리고 말해야 합니다. 안그러면 이 사람들 못알아듣기때문에...ㅠㅠ

아마도 영국에서는 허브라고 해도 알아들을지 모르겠어요.



2014:08:28 10:34:20

담장에 허브다발을 매달아 말릴수 있는 줄을 만들어 두고 말리는 중.




또, 미국서 허브( 영어 발음은 어~ 브)는 

주로 요리에 쓰는 허브잎를 말하더군요.

바질, 타임, 민트, 실란츠로, 파슬리...등

그외에 라벤더, 샐러리등 허브종은

특수식물로 취급하는지, 보통은 그냥 이름을 불러주고,

허브를 씨앗이나 가루로 만든것은 향신료로 불립니다.

이것도 미국 식료품마켓에서의 일이지, 식물 사전에 가보면 또 다릅니다.


식물백과사전에서의 허브구분

향신료 허브는 뿌리, 줄기, 껍질, 꽃 봉오리, 열매, 씨앗, 잎으로 나누고,

향료, 향신료 씨앗, 허브(잎)으로 나눕니다.. 

다음은 허브라고 불리는 것;

쳐빌(chervil), 딜(dill ), 페넬(fennel), 타라간( tarragon), 

타임(thyme), 미조람(marjoram), 오레가노(oregano), 로즈마리(rosemary)


식물(Plant)이라고 불리는 것;

민트( mint ), 치커리(chicory), 세이지(sage)

윈터그린(wintergreen),카모마일(chamomile )

---사전적 해석은 실제(마켓)와 다르게 아주 복잡하군요...ㅠㅠ


여기에 살면 살수록 이들의 음식문화나

식물기르는 문화등이 새록새록 깊어지게 되는걸 봅니다.

전에는 도저히 이해가 않되던 것들도 

몸으로 느끼는데에 도달하니, 문화적 충격도 좁아지구요.

허브라는 것도 여기서는 약용보다는 음식재료로 자주 쓰이는 것이라,

점점 실생활(마켓)에서 어떻게 부르는가가 사전적해석보다 중요합니다.




2014:08:28 10:33:30

수확해 바로바로 묶어 걸어두기 편하다.


올해 제가 소개할 허브는 가장 기르기 쉽고,

저장하기 쉬운 

민트(Mint),

라벤더(Lavender),

타임(Thyme),

로즈마리(Rosemary),

차이브(Chive) 5종 입니다.


물론, 여러분들도 한번쯤 다 들어 보신것일테고...

차를 만들거나 요리에 쉽게 쓸수있는 것들이죠.



유진의 텃밭에서 길러낸 허브로 만든 허브차, 허브향 소금, 설탕, 방향제...


향좋고,

기르기 쉽고,

쓰임새 다양하고,

말려두면 좋은 것들로 축약한거예요.

씨를 뿌려 한해만 키워 먹는

아래 사진으로 보여드리는 바질까지 하면 6종이 될것 같네요.


이 5종의 허브들을 7~8년간 키워본 제 경험으로,

키우기 쉬운 순서로 한번 나열해보죠.


1- 민트

2014:05:02 13:35:41

민트 2종( 스피아민트, 초코민트)를 몇년째 키우는데...

올해는 허브 전체 밭을 점령해 나가 질렸다.

사진도 질려, 팬지와 돌나물 뒤로 멀리 흐릿하게 찍음...ㅎㅎ



2012:09:18 13:24:07

초콜렛민트도 장난 아님...

난 이제 민트라면 질린 사람. 너무 잘커서요!!!

이것도 저것도 다 안되는 사람은 걍 민트나 심어보세요. 

이 무지막지하게 쎈 세력을 펼치는 허브는 아파트 베란다 화단 전체에 심어도 좋을것 같음(강추)^^



2- 라벤더

2014:08:11 10:10:43

5월에 한차례 수확후 가위로 짧게 이발을 해주었는데...

또 이렇게 자라 8월말 또 한차례 수확을 해야만 한 라벤더.

라벤더는 정원을 벌들의 천국을 만들어 서둘러 수확했어야 할 정도로 향과 꽃의 단맛이 있는 허브.



3- 타임

2014:05:15 11:09:00

연중내내 앙증맞은 꽃과 줄기를 넓히는 타임.

나는 이향이 너무너무 좋아 늘, 허브티로 만든다.



4- 로즈마리

로즈마리 모종은 커다란 묘목으로 자라는걸 잊으면 안되는데,

나는 라벤더와 바싹 붙여 심어 서로 붙어 자라는 걸 지켜볼수 밖에 없다.

크게 자란 로즈마리옆에는 내가 이발해준 라벤더가 역시 영역을 넓히고 있다.



5- 차이브

2014:09:08 15:41:05

지금 막 달려가 찍어온 사진. 한해동안 필요할때마다 잘 잘라먹었다.

가는 파처럼 생겼고 맛과 향은 부추와 같다.

차이브는 원래 한해만 크고 마는데,

오래전 씨를 뿌려둔 자리에서 최소한 2년이나 고 지기를 거듭하고 있다.



2014:05:15 11:08:41

올해는 차이브 꽃도 요리에 쓰기 시작했다.



한해살이 바질/

2014:08:28 10:14:35

이것이 바질(Basil)이라는 것입니다.

씨를 뿌리면 약 2~4주후에 나오는데, 자라기 시작하면 무섭게 빨리 커요.

토마토 요리나 이탈리언 파스타, 피자 요리에 많이 들어 가요.

이것을 5종에 추천하지 않은 이유는 한해살이이고, 향이 굉장히 진해서(중동요리향?)입니다.

향을 좋아하는 사람에게만 맞아요. 저는 매년 씨를 뿌려 키워요.

*타라간(tarragon)= 프랑스 향, 오레가노(Oregano)= 이탈리언 향, 실란츠로(cilantro)=멕시칸 향




허브를 수확한날에는 할일도 많아 진다.

정리하고 다듬고 저장하고 말리느라...



가장 쉬운 허브 5종, 기르고 쓰고 말리는 법


허브 말리기


여름에는 말리는 장소 마련/

비가 많이 오는 여름에는 파라솔아래 말리는 장소를 만들어 두었는데,

나는 이곳을 한동안 수확한 채소와 허브들의 포토존으로 활용하기도 하면서 즐거운 한때를 보냈다.

가끔은 세상에서 가장 맛있는 그이가 만들어준 에스프레소와 함께!!

이런것들은 수확한후 엄청나게 밀려든 일거리를 짜증내지 않고 소소하게 즐기는 이유가 된다.



2014:08:16 12:26:58

포토존에서허브다발.



2014:08:17 11:56:15

날 좋은날 그가 라벤더를 파라솔 위에 올려두었다.



텃밭에서 키운 당근을 수확한후에는...

당근잎은 천연제품에 쓰려고 매년 말리는데, 장미가지에 걸어 말리는 중.



2014:08:14 11:36:47

비가 오거나 흐린날에는 베란다나 창가에서 선풍기를 틀고 말리면 변색없이 잘 말릴수 있다.



2014:08:28 10:32:38

올해는 담벼락에 줄을 이어두고,

수확하지 마자 이곳에 허브를 말리기로.단, 절대 비를 맞으면 안된다.



올해 계절별 요리에 쓴 허브이야기


아레 제시한 요리의 링크를 찾으시려면 

본 블로그에서 각각 요리명으로 검색하면 나옵니다.


봄, 여름, 차이브와 차이브 꽃/

차이브 장식 #홍합요리.


차이브 #오이샐러드 김치와 차이브꽃 장식 #딸기샐러드.



여름, 민트/

여름 음료, #민트줄렙과 딸기 # 민트잎 #딸기살사.


가을/

2014:08:26 14:07:25

왼쪽부터, 바질- 로즈마리- 타임


2014:08:26 15:29:14


바질, 로즈마리 허브가 들어간 추석 선물용 #파스타 소스.



2014:09:04 15:05:47

#커피송편 찔때 쓴 로즈마리.


겨울/

2013:10:21 17:49:49

심신을 편안하게 해주어 잠을 잘 오게 하는 #라벤더 티(차).




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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